Bolo Napolitano Rstico

INGREDIENTES
6 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de leite integral
1 xcara de leite condensado
200 g de manteiga
4 xcaras de farinha de trigo com
fermento

RECHEIO BRANCO
1 lata de leite condensado
2 limes (suco)
Misture tudo e recheie

COBERTURA
Chocolate derretido (usado foi Harald Fracionado)

MODO DE FAZER:
Bata os ovos e o acar, depois, acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
Acrescente o leite e a farinha de trigo com fermento, por ltimo o leite condensado.
Divida a massa em 3 partes. Numa, acrescente chocolate em p ou achocolatado. Na
outra, corante vermelho. A outra, deixe normal, ou ponha essncia de baunilha. Misture,
leve para assar em frmas de bolo ingls.

Creme bsico para recheio (sonho de valsa, abacaxi, etc)

INGREDIENTES
1/2 litro de leite
3 colheres cheia (sopa) amido de milho
1 caixa leite condensado (geralmente 395g)
1 colher de sobremesa de p para sorvete chocolate branco

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo e mexa at engrossar (o amido, mexa bem antes de esquentar para no
empelotar)
No deixe o recheio muito mole, pois o bolo pode desmoronar.
Caso fique muito firme, leve batedeira e acrescente leite condensado em fio enquanto
bate.
Voc pode utilizar esse CREME BSICO para colocar qualquer fruta: abacaxi, pssegos,
morangos ou sonho de valsa.
Caso escolha o RECHEIO DE SONHO DE VALSA, acrescente os bombons picados na
quantidade que desejar (cerca de 10). Mexa com a esptula.

Bolo de cenoura com goiabada

INGREDIENTES:
MASSA:
3 gemas
3 claras batidas em neve
3 xcaras de farinha de trigo com
fermento
1 xcara de acar
2 colheres de sopa (cheias) de
margarina
1 cenoura mdia ralada em ralo
fino (usei um processador)
100
ml
de
(aproximadamente)

leite

Pedacinhos de goiabada

MODO DE PREPARO:
MASSA:
Unte e enfarinhe uma forma redonda com furo central e reserve. Bata as gemas com o
acar e a margarina at virar um creme claro e homogneo. Junte a cenoura e bata um
pouco. Adicione uma parte da farinha de trigo e um pouco do leite e continue batendo.
Alterne entre a farinha e o leite. Bata bastante at ficar uma massa lisa. Acrescente as
claras em neve. Despeje a massa na forma. Coloque pedaos de goiabada contornando o
centro da forma. Leve para assar em forno pr-aquecido, em temperatura de 180 por
cerca de 30 minutos ou at que se espete um palito e esse saia limpo.

Bolo de cenoura com pudim de

chocolate
Ingredientes:
Pudim:
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite (usar a lata do
leite condensado como medida)
3 ovos4 colheres (sopa) de cacau em
p

Calda:
1 xcara (ch) de acar
1/4 xcara (ch) de gua fervendo

Bolo:
180g de cenouras picadas (1 xcara bem cheia)
3 ovos2 xcaras (ch) de acar
100ml de leo1 pitada de sal
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em p qumico

MODO DE PREPARO:
Pudim: Bata todos ingredientes no liquidificador e reserve.
Calda: Em uma panela derreta o acar at caramelar e ficar com tom desejado. Cuidado
para no queimar.
Neste momento acrescente a gua fervendo. Muito cuidado para no se ferir, pois a calda
espirra um pouco.
Mexa ainda no fogo at que misture a gua com o caramelo. Desligue o fogo, coloque na
forma e deixe esfriar completamente para colocar o pudim.
Bolo: Bata todos os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Em uma bacia misture a
farinha e o fermento com o contedo do liquiificador at que fique uma massa
homognea.
Montagem na forma:
Em uma forma de pudim de 23cm de dimetro x 9,5 cm de altura devidamente
caramelada, coloque a massa do pudim. Em seguida distribua a massa do bolo por cima
da massa do pudim.
4

Neste momento voc vai achar estranho que a massa do bolo afunda, mas no se
preocupe pois a massa do bolo vai subir enquanto assa. Com isso o pudim ficar em
contato com a calda.
Assando: Leve para assar em forno baixo a 180 graus em banho maria por no mnimo 1
hora.
Faa o teste do palito enfiando no bolo. Se ele sair seco, est timo. Deixe esfriar
completamente para desenformar.

Bolo de Cenoura Mesclado

INGREDIENTES:

4 cenouras picadas
1 xcara (ch) de leo
6 ovos inteiros
1 pitada de sal
3 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de fub
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p

MODO

DE FAZER:

Raspe as cenouras, pique e coloque no liquidificador.

Coloque tambm o leo, os ovos e o sal.
Bata at triturar bem, acrescente o acar aos poucos e bata at misturar.
Coloque em uma bacia.
Em outra vasilha peneire a farinha de trigo, o fub e o fermento e v incorporando na
mistura anterior, misturando sempre.
No coloque no forno.
Faa o bolo de chocolate.

BOLO

DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 ovos inteiros
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 colher (sopa) de fermento em p
xcara (ch) de gua quente
5

MODO

DE FAZER:

Bata os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume.

Peneire a farinha, o chocolate e o fermento e alterne na massa junto com a gua quente.
V colocando colheradas dessa massa aos poucos sobre a de cenoura.
Com um garfo, misture um pouco uma massa na outra. Vai ficar mesclado.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Este bolo delicioso mas voc pode colocar alguma cobertura de chocolate.
*Pode ser brigadeiro, pode ser ganache ou pode ser cobertura de chocolate j comprada
pronta.

Bolo de milho com cobertura cremosa

Rendimento: 12 pessoas Tempo:1 hora
BOLO:
6 espigas de milho
5 ovos
1 xcara (ch) de leite condensado
3 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em p
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma
COBERTURA:
2 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de milho
1 xcara (ch) de acar
MODO DE PREPARO:
Bolo: Rale o milho das espigas e coloque no liquidificador. Acrescente os ovos e bata at
que fique homogneo. Despeje em uma tigela, acrescente o leite condensado, o acar, a
manteiga e misture bem. Por ltimo, coloque o fermento, misture e despeje em uma
forma untada e enfarinhada. Leve para assar no forno mdio (180C) pr-aquecido por
aproximadamente 30 minutos ou at que, ao enfiar o palito, ele saia limpo.
Cobertura: Bata no liquidificador o leite, o milho e o acar at que fique homogneo.
Passe na peneira e coloque em uma panela. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre, at
engrossar. Reserve.
Montagem: Desenforme o bolo e sirva com a cobertura.

Bolo de milho cremoso

Ingredientes
2 xcaras de ch de gua
2 latas de milho (sem o lquido)
2 colheres de sopa de margarina sem sal (capriche nessas colheradas =D)
1 lata ou caixa de leite condensado
8

3 xcaras de ch de farinha de trigo

5 ovos inteiros
1 colher de sopa de fermento qumico
1 xcara de ch de acar

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador a gua, os ovos, o milho e a margarina e bata por 2 minutos.

Acrescente a lata de leite condensado. Caso seu liquidificador no tenha o copo grande,
transfira a massa para uma travessa (bowl). Acrescente a farinha de trigo e o fermento.
Mexa com uma colher de pau ou fuet. Reserve a massa.
Agora hora de caramelizar a frma! Despeje 1 xcara de ch de acar na frma e leve
ao fogo baixo, mexendo sem colher, at que se forme o caramelo.

Espalhe o caramelo na frma e acrescente a massa do bolo.

Coloque em forno pr-aquecido (230C) por 40 minutos ou at que fique dourado por cima
e cremoso por dentro.
Testamos aqui tambm o bolo na forma de Muffin. Alm de ficar lindo, a poro ideal
para o lanche. O processo da massa exatamente o mesmo, com a diferena que no
necessrio fazer o caramelo, basta colocar a massa em forminhas amanteigadas (prprias
10

para fazer cupcakes). Coloque aproximadamente a quantidade de 2/3 do tamanho da

forminha.

Hummm O cheirinho por aqui nesse exato momento est maravilhoso!

Depois de assado, espere o bolo ficar morno (no deixe esfriar totalmente) para poder
desenformar. O caramelo fica com um sabor incrvel e no gruda na frma.\o/

Uma fatia desse bolo cremoso servido com uma bela xcara de caf com leite ou um ch
= casamento perfeito!

11

Bolo pudim de milho

CHEF EDU GUEDES
RENDIMENTO: 12 pessoas

Tempo:1 hora e 10 minutos

1 xcara (ch) de acar cristal

BOLO:

3 ovos
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite de coco
1 xcara (ch) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em p
PUDIM:

4 espigas de milho verde

3 xcaras (ch) de gua
4 ovos
1 xcara (ch) de leite em p
MODO

DE

PREPARO:

Em uma panela, aquea o acar at que obtenha um caramelo. Despeje-o por toda a
frma grande para pudim. Reserve.
Bolo: Bata no liquidificador os ovos, o acar, o leite de coco, a farinha de trigo e a
margarina at que fique homogneo. Despeje em uma tigela e misture o fermento.
Reserve.
Pudim: Retire o milho das espigas e bata-o bem com a gua no liquidificador. Coe e
coloque o suco de milho coado novamente no liquidificador. Acrescente os ovos, o leite
em p e bata at que fique homogneo.
Despeje a mistura do bolo na frma e, em seguida, a mistura do pudim. Cubra com papel
alumnio e leve para assar em banho-maria no forno mdio (180C) preaquecido por cerca
de 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme-o. Sirva gelado.

12

Receita de Bolo zebra de cenoura com chocolate

INGREDI
S

MASSA

DE CENOURA:

4 ovos
4 cenouras mdias
2 xcaras (ch) de acar
3/4 xcara (ch) de leo de milho
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
xcara (ch) de farinha de amndoas ou de castanhas
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento qumico em p
MASSA

DE CHOCOLATE:

4 ovos
1 xcara (ch) de leite morno
1 xcara (ch) de chocolate em p
2 xcaras (ch) de acar
4 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (ch) de fermento em p
COBERTURA:

1 xcara (ch) de leite

1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal cheias
1 xcara (ch) de chocolate em p

MODO

DE

PREPARO

13

Para a cobertura coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture
at que fique homogneo e reserve. Para a massa de cenoura coloque todos os
ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos. Reserve. Para a massa de chocolate
coloque tambm todos os ingredientes em um liquidificador e bata tambm por 2
minutos. Para montagem do bolo, em uma assadeira redonda untada e enfarinhada
coloque um pouco da massa de cenoura , em seguida coloque um pouco da massa de
chocolate. Repita este processo at que finalizem as massas. Leve ao forno quente (160)
por aproximadamente 45 minutos ou at que fique bem dourado. Tire do forno,
desenforme e regue com a calda reservada.

Bolo-musse de Limo
Nessa receita no se usa a casca da fruta, mas apenas as raspas. Elas do um toque
especial. Quem possui algum receio sobre deixar sabor amargo, recomendo dar uma
chance as pobres raspas de limo.
Esse bolo fica com um sabor refrescante,
massa leve e a cobertura combina
perfeitamente com tudo. Eu, uma adoradora
de bolos, amei essa receita.
INGREDIENTES:

1 xcara (ch) de leo

1 xcara (ch) de leite
4 ovos
suco e raspas da casca de 1 limo
2 xcaras (ch) de acar
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p qumico
margarina e farinha de trigo para untar
raspas da casca de 1 limo para polvilhar
Cobertura:
1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) rasas de manteiga
1/3 xcara (ch) de suco de limo
MODO

DE PREPARO:

Misture os ingredientes da cobertura e reserve na geladeira.

Bata no liquidificador o leo, o leite, os ovos, o suco e o acar at homogeneizar.
Transfira para uma tigela, acrescente a farinha peneirada, o fermento, as raspas e
misture.

14

Despeje em uma frma de 25cmX35cm untada e enfarinhada e leve ao forno mdio,

preaquecido, por 40 minutos ou at que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Desenforme, cubra com a cobertura, polvilhe com raspas de limo e leve geladeira por
2 horas.

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Bolo de Laranja FOFINHO do Mauro Rebelo

Esse bolo de laranja super fofo, molhadinho e delicado.
timo para quem tem alergia intolerncia a lactose, pois no lugar do leite utilizamos o
suco.
Quem acompanha meu trabalho j conhece. S que no lugar do leite, coloquei suco de
laranja e umas raspinhas da casca (1 colher sopa de raspas). Usei uma forma retangular
de 39 cm x 26 cm. Sem segredos e mistrios. Ok? Para pegar a receita s clicar no
nome do bolo linkado acima.
Quando o bolo sair do forno, furar ele todo com um palito e distribuir por cima 2 copos e
1/2 de calda de suco de laranja. Deixar absorver bem e aplicar por cima a cobertura
durinha de acar e salpicar raspas de laranja para decorar. Deixe esfriar completamente
para cortar e servir. Segue logo abaixo a receita da calda e da cobertura.
Rendimento: 50 fatias

MASSA:

(fazer duas massas forma de 33cm)

INGREDIENTES:

6 ovos
3 xcaras (ch) de acar (520g)
3 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada (370g)
1 colher (sopa) de fermento em p
200ml de suco de laranja
100g de manteiga ou margarina
baunilha (a gosto)

MODO

DE

PREPARO:

Bata os ovos na batedeira at dobrar de volume. Acrescente aos poucos o acar e deixe
bater at que fique uma espuma bem brilhosa.
Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o
fermento incorporando delicadamente com auxlio de um fu (batedor manual).
Coloque o leite com a margarina e a baunilha em uma leiteira e deixe ferver.
Acrescente o leite na massa mexendo delicadamente para incorporar.
Coloque em uma forma untada de 33cm de dimetro e leve para assar em forno
preaquecido na temperatura baixa (ou melhor baixa para mdia).
O bolo estar pronto quando voc enfiar um palito (palito de churrasco) no centro do bolo
e ele sair seco.
Deixe esfriar completamente para utilizar.
16

17

CALDA

DE

LARANJA

INGREDIENTES:

3 copos e 1/2 de suco de laranja.

1/2 copo de gua
1 copo e 1/2 de acar refinado

MODO

DE

PREPARO:

Leve todos os ingredientes ao fogo. Quando levantar fervura, marque 10 minutos.

O ponto correto quando voc sente que j se transformou em calda (rala). Voc
percebe que saiu do estado completamente lquido para uma calda rala. Culinarista
Mauro Rebelo
COBERTURA DURINHA

DE

ACAR

INGREDIENTES:

500g de acar de confeiteiro (no o impalpvel)

8 colheres (sopa) de gua fervente ou mais.
MODO

DE

PREPARO:

Em uma vasilha coloco o acar de confeiteiro, mas antes reservo 1 xcara do mesmo.
Adiciono 8 colheres sopa de gua fervente e misturo. Se perceber que ainda est muito
duro, acrescente mais 1 colher (sopa) e mexa. Faa isso at que voc perceba que
conseguir aplicar.
Eu pedi para voc reservar 1 xcara de acar como segurana. Se voc achar que
ultrapassou o ponto e ficou mole demais, essa xcara de acar vai te salvar (risos). Essa
quantidade da certinha para o bolo do tamanho que eu fiz. Mas se voc for marinheira(o)
de primeira viagem, comece fazendo uma cobertura e meia. melhor sobrar do que
faltar.
Na hora de aplicar, pegue pores da cobertura com a colher e distribua por cima do bolo.
Automaticamente ela vai se acomodando por cima do bolo. Se voc tentar arrastar a
colher para ajudar a distribuir no vai dar certo. O bolo to fofinho que vai colar na
colher e voc no vai ter um bom resultado.
Obs.: Se voc fizer a cobertura muito rala, vai ficar transparente. No vai ficar uma
cobertura bonita.
Geralmente de primeira a gente faz rala demais.

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Bolo de laranja
E acreditem, o ingrediente diferente que uso nesta receita o suco concentrado de
laranja, congelado alm do suco fresco, d a profunda intensidade de sabor que um bolo
de laranja precisa, e nem todos tm.
O fato dele ser concentrado, e mais as raspas
da laranja, fazem toda a diferena!
Para 10 generosas fatias:
INGREDIENTES:
DO BOLO:

- 1 xcara de manteiga sem sal

- 1-1/2 xcaras de acar
- 4 ovos
- raspas de 2 laranjas-baa (eu usei as
importadas)
- 2/3 de xcara do suco das laranjas
- 2/3 de xcara de suco de laranja
concentrado, congelado ( venda em
supermercados, no congelador das polpas de
frutas)
- 3 xcaras de farinha de trigo, peneiradas
- 2 colheres (ch) de fermento em p
- 1/2 colher (de ch) de sal

DA CALDA PARA UMEDECER O BOLO:

- 2/3 xcara de acar

- 1/2 xcara de gua
- 1 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de suco concentrado de laranja congelado
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja
- pitada de sal

DA COBERTURA DE ACAR:

- 1-1/2 xcaras de acar de confeiteiro

- 1 colher (sopa) de suco concentrado, congelado, de laranja
- 1 colher (sopa) de suco de laranja ( mais, ou menos.. at a mistura de acar derramar
devagar da colher)
19

- 1 colher (sopa) de raspas de laranja

20

PREPARO:
-

DO BOLO:

Pr-aquea o forno em 170.

Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio. Reserve.
Na tigela da batedeira, bata em creme o acar, a manteiga at ficar um creme claro.
Acrescente os ovos um a um, batendo em cada adio.
Acrescente as raspas das duas laranjas e o sal. Raspe as bordas da tigela. Alterne a
farinha de trigo peneirada com o fermento, e os sucos de laranja (o fresco e o
concentrado).
Asse por mais ou menos 45 minutos, ou at enfiar um palito e sair limpo.
Deixe o bolo resfriando sobre uma grade por uns 30 minutos.
Com uma pequena esptula ou faca de ponta arredondada, deslize pelas bordas externas
e internas para soltar o bolo. Aguarde at ficar morno e desenforme sobre o prato de
servir.
-

DA CALDA:

- Numa panelinha coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, deixando ferver por 4
minutos na chama mnima.
Aplique no bolo desenformado, a calda ainda quente.
-

DA COBERTURA DE ACAR:

Numa tigelinha misture os ingredientes at obter uma mistura meio pastosa. (Voc
escolhe a espessura que deseja. Ela serve apenas para criar uma casquinha aucarada
no bolo, aps esta secar).
Deixe o bolo esfriar e a cobertura secar completamente.

Dicas da Lena:

- Uma dica que sempre dou sobre as coberturas de aucar em boloe tipo comfort food,
que voc escolhe a espessura que deseja. Tem gente que adora uma camada mais
espessa de calda de acar. Eu, particularmente, prefiro mais fininha, s vezes, quase
transparente.
O que determina a textura mais rala ou mais espessa a quantidade de lquido (neste
caso, suco de laranja), acrescentada ao acar de confeiteiro.
Importante saber que ainda que parea espessa na hora de misturar, no momento de
aplicar sobre o bolo, ela sempre escorrer e a tendncia ficar mais rala do que parece.
Portanto, faa um teste antes, aplicando uma colher de sopa apenas e veja como prefere.
Caso queira engross-la, colocar mais acar de confeiteiro. Mais fina, colocar gota a
gota, mais suco.
- Sempre que usar aucar de confeiteiro, peneire-o antes. Em qualquer receita.
- Quanto mais cor de laranja forem as laranjas, claro, mais cor ter o bolo. Por isso, eu
sempre uso laranja-baa (em algumas cidades, essa laranja que internacionalmente
21

conhecida como navel orange, importada e mais doce e a casca ainda mais
amarela). Mas a nacional j bem boa.
Evite usar laranja pra porque sua casca muito
verde.
- Por cima da cobertura, opcionalmente decore
com mais casquinha de laranja ralada.

Bolo de maracuj recheado

O basico dele o bolo com a caldinha. s vezes,
eu usava as sementes. s vezes, no.
Um chantilly, as coberturas com sementinhas, e
ficou com cara festiva : )
Geladinho, molhado com a calda, com os
contrastes da acidez da fruta mais o chantilly
delicado, ficou realmente delicioso.
Fatias generosas, pra 10 pessoas

Ingredientes:
do bolo:
- 4 ovos
- 2 xc. de acar
- 1 xc. de manteiga ou margarina sem sal
- 3 xc. de farinha de trigo peneiradas
- 2/3 xc. de suco integral de maracuj fresco para a massa + 1/3 de xcara de gua
mineral (eu coloco a polpa da fruta fresca no liquidificador, bato e peneiro) SEM GUA
- polpa de um maracuj (com as sementes)
- 1 colher de sopa de fermento em p
- Pitada de sal

do recheio (ganache de maracuj)

- 500 grs de chocolate branco, picado
- 1/2 xcara de suco de maracuj fresco (puro)
- 1 colher (sopa) de creme de leite sem o soro

da calda para molhar o bolo:

- 1/3 de xcara de suco de maracuj puro
- 1 xc. de gua
22

- 2/3 de xic. de acar

da cobertura com sementinhas:

- xcara de polpa de maracuj com as sementes
- 1-1/2 xcaras de gua
- 2/3 de xcara de acar
- 1 colher (sopa) de amido de milho, dissolvida num pouco da gua da receita (cerca de
1/2 xcara)

- do chantilly:
- 700 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa (colher-medida/nivelada) de acar de confeiteiro
- 2 colheres (ch) de baunilha

Preparo :
do bolo:
- Pr-aquea o forno a 180
- Na batedeira, bata em creme a manteiga e o acar.
- Acrescente os ovos inteiros, um a um, e continue batendo.
- Bata na velocidade mxima por uns 3 minutos, raspando as bordas da tigela.
- Alterne (na velocidade mnima) o suco de maracuj, a gua mineral, a farinha de trigo
peneirada com o fermento e o sal. Por ltimo, a polpa com sementes, de um maracuj.
Bata s para misturar. Despeje na forma untada com manteiga, forrada com papelmanteiga, untada novamente e enfarinhada.
- Asse em forma redonda com aro removvel de + 26 cm de dimetro por mais ou
menos 45 minutos ou at enfiar palito e sair limpo. (coloque-a dentro de uma assadeira
maior para no queimar o bolo por baixo, se for de aro removvel, que so mais finas).

da calda para molhar o bolo:

Levar tudo ao fogo e deixar ferver em fogo baixo por 3 minutos. Utiliz-la quente.

da ganache de maracuj (recheio):

Coloque o chocolate branco picado numa tigela de vidro e leve ao microondas na potncia
MDIA por cerca de 4 minutos. Retire, mexa com uma esptula de silicone. Se ainda no
estiver derretido, volte na mesma potncia por mais 1 minuto. Retire, mexa, e acrescente
o creme de leite e o suco de maracuj. Bata com uma batedeira (ser melhor do que com
o fouet, mais fcil e rpido).
Leve ao freezer por uns 15 minutos, para ficar gelado (no deixe endurecer).
23

Bata novamente com a batedeira (o ar se incorporar e ficar com uma textura quase de
mousse). Reserve.

da cobertura com sementinhas:

- Numa panelinha coloque a polpa com semente do maracuj, a gua e o acar e o
amido dissolvido.
- Deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos ou at engrossar (mexendo sempre).
- Reserve na geladeira para utiliz-la gelada.

24

25

- do chantilly:
Coloque todos os ingredientes na batedeira (o creme de leite deve estar bem gelado), e
bater at o ponto de chantilly firme.
Reserve na geladeira.

Montagem:
Com o bolo j resfriado, corte duas vezes (perfazendo 3 camadas).
Dentro do aro removvel, sobre o prato do bolo, v montando as camadas:
- Bolo, calda, recheio, bolo, calda, recheio, bolo, e termine regando com o restante da
calda.
Leve ao freezer por 40 minutos para firmar. Retire do freezer, passe uma faquinha em
volta. Retire o aro.
Cubra o bolo todo com o chantilly, e na parte de cima, coloque a cobertura com
sementinhas.
================
Dicas da Lena:
- Este bolo pode ser feito com todas as etapas, ou somente as que voc assim desejar. S
o bolo com a calda e a cobertura de sementinhas divino! S o bolo, recheado com a
ganache, tambm. Faa um pouco mais, e cubra-o com a ganache tambm.
- Os quadrados de chocolates branco, obviamente so opcionais, mas coloquei as fotos
pra vocs verem como se faz. E servem para decorar qualquer bolo. E tambm pode ser
feito com chocolate meio-amargo.
- A acidez das caldas pode e deve ser testada pelo seu paladar. Eu adoro doces
azedinhos. Mas nem todos apreciam.
- Caso no use o bico de confeitar no chantilly, pelo menos faa um murinho com a
colher, ao redor da parte superior do bolo, a fim de segurar a cobertura com sementinhas.
- Por fim, esse bolo puro, numa forma de buraco no centro, ou numa assadeira retangular,
cortado em quadrados, com uma caldinha que secar depois, c/acar de confeiteiro e
um tiquinho do suco puro de maracuj, uma delcia!
- Caso a ganache fique muito firme, s acrescentar mais suco de maracuj ou creme de
leite. Acontece, dependendo do clima da sua cidade.

26

Bolo de milho com cobertura de brigadeiro de paoquinha

Bolo de milho daquelas receitas que existem dezenas qui, centenas

Este dos meus preferidos, porque feito na batedeira, fica fofinho, mido, e com muito
sabor de milho! Nem ia virar post, pois fiz pra visita de uma amiga num ch da tarde de
sbado. Mas ficou to gostoso, que seria um d no compartilhar aqui : )

27

O brigadeiro de paoca, apesar do acar contido nelas, amenizado pelo creme de leite,
cuja textura fica sedosa e o sabor intensificado pelo creme de amendoim!

A parte divertida: misturar as claras em neve massa - e... forno!

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Para 10 fatias generosas

Ingredientes:
do bolo:
- 1 xcara de manteiga ou margarina
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
- 2-1/3 xcaras de acar
- 1-1/2 xcara de leite
- 1 lata de milho cozido no vapor (de gros tenros e doces)
- 1-1/2 xcara de fub mimoso (eu uso o pr-cozido)
- 1-1/2 xcara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- colher (ch) de sal
- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (eu uso tambm a erva-doce turca em p)
da cobertura de brigadeiro de paoquinha:

28

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite com o soro
- xcara de gua
- 10 paoquinhas esfareladas
- 3 colheres (sopa) de peanut butter (creme de amendoim eu uso o americano)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (ch) de baunilha
Preparo:
- do bolo:
Pr-aquea o forno a 170 C.
Unte e enfarinhe uma forma de buraco no centro. Reserve.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o fub, o fermento em p e o sal. Reserve.
No liquidificador, coloque o leite e o milho da lata. Bata muito bem, durante uns 2 minutos,
para formar um creme. Reserve. (no precisa coar. Aps o bolo assado, nem percebe-se o
milho triturado; s permanece o sabor)
Na tigela da batedeira, bata as claras em neve, com 2 colheres (sopa) do acar da receita.
Passe para outra tigela e reserve.
Na mesma tigela da batedeira (no preciso lavar), coloque as gemas, a manteiga e o acar.
Bata por 2 minutos. Desligue, raspe as bordas da tigela com uma esptula de silicone.
Continue a bater at formar um creme claro e fofo.
Na velocidade mnima da batedeira, acrescente o creme de milho, alternando com os
ingredientes secos peneirados.
Desligue a batedeira, e acrescente mo, misturando com uma esptula, as claras batidas em
neve. Por fim, as sementes de erva-doce.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou at enfiar
um palito e sair limpo.
Espere o bolo amornar para desenformar.
- da cobertura de brigadeiro de paoquinha:
Numa panela de fundo grosso (inox ou alumnio), coloque o leite condensado, a gua, a
manteiga, as paoquinhas esfareladas.
Misture bem com uma esptula e leve ao fogo baixo at engrossar um pouco (cerca de 3
minutos aps levantar fervura).
Acrescente o creme de leite e mexa mais at formar um creme espesso, que derrama da
colher (lembre que depois de frio ele ficar mais firme).
Coloque o creme de amendoim e a baunilha, e leve para mais 1 minuto de fervura; apenas
para misturar. Retire do fogo.
Cubra o bolo, desenformado, com o brigadeiro de paoca ainda quente.
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Primeiro, bata as claras em neve com 2 colheres de sopa do acar da receita...

Dicas da Lena:
- O melhor milho na minha opinio o da marca francesa Bonduelle. Embora no costume
citar marcas, algumas so to boas que preciso compartilhar com vocs. E Ateno: Tem que
ser o francs mesmo, pois h a mesma marca, feita no Brasil, e infelizmente o milho no
igual, pois j fiz as degustaes. O francs macio, de casca fininha, e doce. Para o bolo, o
ideal. Caso no encontre na sua cidade, substitua pelo melhor milho que encontrar. Quem
sabe um outro importado.
- Citei aqui a erva-doce turca em p, pois algumas pessoas no gostam das sementes de ervadoce. E para o meu paladar, o sabor da erva-doce fundamental. Mas como a em p no
fcil de encontrar, caso no goste das sementinhas, ferva 1/2 xcara( da xcara e meia da
receita) de leite, e faa uma infuso com 3 saquinhos de ch de erva-doce.
- J testei tambm, colocar raspas de laranja nesse bolo, e fica muito bom.
- Ateno: se sua forma de bolo for de teflon, recomendo coloc-la dentro de uma assadeira de
alumnio antes de levar ao forno, para no queimar ou tostar o bolo por baixo. Acontece muito.

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