JULIO 2010

PRESENTACIN

Me dirijo a Usted, Ingeniero Macedo Rueda Quintana, docente del

curso de Mercadotecnia, para entregar a su valuacin el presente
trabajo concerniente al PLAN DE MARKETING de la empresa LOUNGE
TAPAS BAR FEMM & MEN.
Esperando que el trabajo realizado cumpla con sus expectativas,
parmetros de medicin y el contenido adecuado, le pido poder
hacerme llegar las correcciones respectivas de los posibles errores
que haya podido cometer o informacin que haya omitido, para poder
tener esto en cuenta en un futuro.

Atentamente,

Adriana Cceres Baca

INDICE
PGINA

1. ANLISIS Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN

____________ 4
1.1. ANLISIS DE LA SITUACIN EXTERNA
__________________ 4
A) ENTORNO ECONMICO
____________________________________ 4
B) EL MERCADO
__________________________________________ 5
C) LA COMPETENCIA
__________________________________________ 5
1.2. ANLISIS DE LA SITUACIN INTERNA
__________________ 10
A) PRODUCTO
________________________________________________ 10
B) PRECIO
________________________________________________ 16
C) DISTRIBUCIN Y VENTA
____________________________________ 19
D) COMUNICACIN ___________________________________________
20
E) IMAGEN ________________________________________________ 20
F) FINANZAS ________________________________________________ 21
G) ORGANIZACIN__________________________________________ 22
1.3. ANLISIS FODA
__________________________________________ 23

2. DECISIONES ESTRATGICAS ______________________________ 25

2.1. OBJETIVOS DE MARKETING

______________________________

25

A) CUANTITATIVOS
__________________________________________ 25
B) CUALITATIVOS __________________________________________ 25
2.2. ESTRATEGIAS DE MARKETING

________________________ 26

A) SEGMENTACIN
__________________________________________ 26
B) POSICIONAMIENTO ________________________________________
27
C) PRODUCTO
________________________________________________ 29
D) PRECIO
________________________________________________ 30
E) CARTERA ________________________________________________ 30
F) PROMOCIN Y PUBLICIDAD________________________________
33
G) COMERCILIZACIN_________________________________________
34
H) VENTAS ________________________________________________ 34
I) GESTIN ________________________________________________ 35

3. FASE OPERATIVA __________________________________________ 37

3.1. PLANES DE ACCIN ____________________________________ 37

3.2. PRESUPUESTO __________________________________________ 38

4. CONTROL

________________________________________________ 38

PLAN DE MARKETING DEL

LOUNGE TAPAS BAR FEMM & MEN

1. ANLISIS Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN

1.1. ANLISIS DE LA SITUACIN EXTERNA
A) ENTORNO ECONMICO:
A nivel nacional, el pas muestra un crecimiento moderado, en torno
de 5%, un nuevo sol ms fortalecido y tasas de inters iguales o
menores son algunas seales macroeconmicas positivas del 2010.
La estabilidad macroeconmica, genera un entorno de precios
favorables para la inversin de largo plazo al mantener bajas la
inflacin y las tasas de inters reales. A este entorno hay que aadirle
que las expectativas empresariales estn al alza. La rpida
recuperacin en las intenciones de acelerar el ritmo de inversiones es
positiva. La economa peruana es tierra frtil para los negocios y an
presenta una gran cantidad de oportunidades de inversin.
Departamentalmente, el Cusco enfrent una grave crisis econmica y
social a causa del desastre natural por efecto de las excesivas lluvias
en el mes de febrero. Esta crisis provoc que el sector turismo se
desplomara y, siendo este sector de servicios el que tiene mayor
representatividad en el departamento, la economa se desestabiliz y
se desacelero el crecimiento positivo que tenamos. A causa de esta
situacin muchos negocios quebraron y se obligaron al cierre. Luego
de la estacin de lluvias, se implantaron programas de promocin de
turismo para el Cusco, lo que dio a conocer una falta de capacidad
para ofrecer los servicios a los turistas visitantes del Cusco, causa por
el cierre de muchos lugares.

5
Actualmente, el departamento del Cusco est pasando por una etapa
de recuperacin econmica y sobretodo de reparacin del sector
turismo. Este escenario es favorable para la creacin y desarrollo de
diversos negocios relacionados con el sector turismo. Este escenario
atrae a grandes y exitosos empresarios que inician o implementan
sus negocios en el Cusco, igualmente muchos exitosos profesionales
estn concurriendo a Cusco

En cuanto al distrito donde se encuentra el local, Wanchaq, este

muestra un gran desarrollo y expansin, econmica y socialmente.

B) EL MERCADO:
El sector de servicios se encuentra en una etapa de gran crecimiento
en el departamento del cusco.
Dentro del sector servicios, los bares y restaurantes influenciados son
el estilo lounge se encuentran se encuentran en la etapa de
introduccin, ya que los consumidores no tienen escaso conocimiento
de los que es un lounge y que se servicios puede consumir en este.
Siendo el Cusco una ciudad con una intensa vida nocturna se
presentan numerosos locales comerciales, de servicios y de diversin
nocturna. Existen gran nmero de lounges, bares y restaurantes
ubicados principalmente en el centro de la ciudad del Cusco, los
cuales orientan sus servicios en un porcentaje mayor a los turistas, y
en un porcentaje menor a consumidores locales. Tambin existen

6
locales de estas categoras ubicados fuera del centro de la ciudad, los
cuales orientan sus servicios, primariamente, a consumidores locales.
En cuanto al distrito donde se encuentra el local, Wanchaq, existen en
este gran nmero de negocios de comidas y supermercados, pero no
existe ningn negocio de estilo lounge.

C) LA COMPETENCIA:
Femm & Men Lounge Tapas Bar considera dentro de sus competidores
a todos aquellos negocios que ofrecen servicios de venta de bebidas y
comida rpida en lugares influenciados con el estilo lounge que
ofrezcan sus servicios en horario nocturno, y donde se puede
compartir momento tranquilos de conversacin, sociabilizacin y
diversin, dirigido para todo segmento de personas de 18 aos en
adelante.
-

Competidores actuales: Dentro de los competidores directos del

producto, podemos nombrar a los siguientes siete lugares
influenciados con el estilo lounge que se ubican en el centro de la
ciudad del Cusco, que ofrecen un servicio similar y su atencin abarca
el horario nocturno. Los precios en las bebidas en todos estos lugares
son muy parejos y en algunos casos son los mismos, mientras que los
precios de las comidas en cada lugar si muestran notables
diferencias, los precios tanto de las comidas como de las bebidas
ofertadas en estos lugares son de s/.10 en adelante. Todos estos
locales tienen orientado su servicio a pblico en general mayor de 18
aos de edad, ninguna muestra segmentacin del mercado, ya que la
publicidad y orientacin de esta la hacen de forma masiva. Por esto,
vemos que ningn negocio resalta como lder.
Los competidores considerados son:

COMPETID
OR

WITCHES
GARDEN
BAR
RESTAURA
NT LOUNGE

CUADRO N 1: LOS SIETE PRINCIPALES COMPETIDORES DEL

UBICACI
HORARIO DE
LOGO
N
ATENCIN

> Jr. Loreto

125
>
Centro
de
la
ciudad del
Cusco.

El concepto pri
lugar agradabl
para personas
> Lunes - Domingo visiones de vid
> 09:00 a.m. - 11:00 una mezcla n
p.m.
opciones veget
un rico postre
en una lugar
beats, jazz & so

MUSHROO
MS
LOUNGE
BAR

> 2 Piso
de
Portal
de
Panes
109
> Lunes - Domingo
> Plaza de
Ofrece Eco Drin
> 06:00 p.m. - 05:00
Armas
billar, dardos, a
a.m.
>
Centro
de
la
ciudad del
Cusco

THE
CIRCUS
RESTO BAR

> 2 Piso
Calle Santa
Teresa 351 > Lunes - Domingo
>
Centro > 11:00 a.m. - 02:00
de
la a.m.
ciudad del
Cusco.

BULLFROG
S LOUNGE
BAR Y
RESTO BAR

>
Calle
Warankalq
ui
185 > Lunes - Sbado Ofrece diversa
>
Centro > 10:00 a.m. - 02:00 juegos, Games
de
la a.m.
Wi-Fi y msica
ciudad del
Cusco.

El servicio qu
pensamiento d
mirar o ser el p
disfrutar de nu
un lugar dond
ofrece platos
Adicionalmente
personas que
repleta de dive

INDIGO
FOOD WINE
LOUNGE
BAR

HIERBA
BUENA
LOUNGE

> 2 Piso
de
Tecsecoch
> Lunes - Domingo
a
#2
> 12:00 p.m. - 04:00
>Centro
a.m.
de
la
ciudad del
Cusco.

Ofrece comida
tambin ofrece
tour, hookha
ambiente muy
chimenea.

>
Suytuk'atu
715
>
Barrio
de
San
Blas
>
Centro
de
la
ciudad del
Cusco.

Ofrece el servi
y Cena), cafs
revistas, tiene
Happy Tour tod

> Lunes: 17:00 0:00

>
Martes a Jueves: 9:15
- 0:00
> Viernes Sb.: 9:15 - 1:30
> Domingo:17:00 23:30

Ofrece una ta
msica en viv
entretenimient

LA
TABERNA
DE SAN
BLAS

>
Suytuqhat
u
108
>Barrio de
> Martes - Domingo
San
Blas
> 5:00 p.m. - 11:00
>Centro
p.m.
de
la
ciudad del
Cusco

9
-

Competidores potenciales: Adicionalmente a los competidores

actuales debemos considerar que a causa de la expansin del
mercado el nmero de competidores se incrementar, sobretodo en
el centro de la ciudad, lo que afectar directamente en las ventas
futuras del producto, por lo tanto se debe hacer un reforzamiento en
la estrategia de marketing orientado para aos futuros. Tambin se
debe suponer que muchos de los lugares que ya existen y que estn
en etapa de introduccin dentro de un perodo de tiempo podran
acaparar mayor representatividad y posicionamiento en el mercado.

Productos sustitutos: en el mercado existen diversos tipos de

productos que ofrecen servicios de expendio de comida y bebida,
ubicados en el centro de la ciudad y alrededor de este. La mayora
de servicios se encuentran en el centro de la ciudad, que es una
zona lejana a la ubicacin de Femm & Men Lounge Tapas Bar.
Cercanos a la ubicacin de Femm & Men Lounge Tapas Bar existe
diversos restaurantes de expendio de comida rpida, polleras,
cafs, pasteleras, pizzeras, chifas y bares.
El producto sustituto ms representativo es el Caf Bar Base Men
Club, que se encuentra a una cuadra de diferencia y frente a Femm
& Men Lounge Tapas Bar, este atiende desde la 5 p.m hasta las 2
a.m., ofrece una diversidad de bebidas y shows en vivo los fines de
semana. Este no est influenciado por el estilo lounge y no ofrece
tapas por lo que no se considera un competidor directo. Sus
consumidores estn constituidos por personas jvenes y adultos de
clase media, media alta y alta.
Este local cuenta con un espacio mayor que el de Femm & Men
Lounge Tapas Bar para el estacionamiento y el entorno tiene una
mejor apariencia visual.
El logo de este negocio es:

10

1.2. ANLISIS DE LA SITUACIN INTERNA

A) PRODUCTO:
Inicialmente, podemos describir el producto en tres niveles:
-

Producto Central: una manera agradable de consumir bebidas y

comidas con personas con las que queremos compartir un momento
de distraccin.

Producto Real: local moderno influenciado por el estilo lounge

donde se ofrecen una gran variedad de bebidas, comidas de tipo
tapas, para todo segmento de personas mayores de 18 aos.

Producto Aumentado: el consumo de las bebidas o comidas

ofrecidas en el local se hacen dentro de un ambiente agradable, con
fondo de msica diversa, el servicio es ofrecido por gente amable y
educada. El servicio tambin permite a los consumidores usar el
local para la realizacin de eventos diversos y los fines de semana
se hacen presentacin de msica en vico y show de monlogos.

Las caractersticas del producto:

Para entender de manera ms completa el producto, describir el
concepto de lounge y tapas:
-

Lounge: es un gnero de msica, una variacin principalmente del

jazz, que se conoce desde la dcada de 1950. se caracteriza por
presentar ritmos sensuales y desprovistos de una instrumentacin
recargada.

11
El trmino lounge podra traducirse al castellano como vestbulo o
saln de descanso, el lugar de un hotel donde uno puede sentarse a
beber algo, conversar y escuchar msica suave.
Por extensin, la palabra pas a designar a toda una cultura
dedicada al placer, la comodidad y la elegancia.
-

Tapas: Una tapa es esencialmente un aperitivo que se sirve en un

bar o restaurante acompaando a la bebida, que puede ser
alcohlica o no serlo. [ En este formato de comida, a veces se
encuentran pequeas raciones de platos que no han sido empleados
tradicionalmente con esta funcin.

Femm & Men Lounge Tapas Bar, es un local establecido por tres amigas,
adultas jvenes, quienes inauguraron el local el 31 de Diciembre del
2009, operando ya aproximadamente por 7 meses. Previamente a la
apertura del negocio no se realiz ningn estudio tcnico sobre el
negocio, ni planeamientos estratgicos.
Femm & Men Lounge Tapas Bar es un producto hbrido de servicioproducto que se encuentra en la etapa de introduccin. Considero que
se encuentra en esta etapa porque muestra un lento crecimiento de las
ventas y las utilidades an son nulas.
El local atiende de lunes a sbado en un horario de 7 de la noche a 2 de
la maana.
En la carta se ofrecen 15 productos como tapas y 99 bebidas diversas,
los cuales son:

12
BEBIDAS
COCKTAILS
Femm
Sex Femm
Femm Frambu
Base Woman
Linda Cusqueita
Aklla
Super Coscoruna
Vampiro
B 52
Blue Hawaian
Hot Gay
Toro Bravo
Bellini
Mimosa
Screw Driver
Medias de Seda
Singapur
Piscoco
Agua Marina
Grasshopper
Tequila Zuirse
Daiquiri
Margarita
Pia Colada
Machu Picchu
Caipiria
Mai tai
Mojito
Orgasmo
Maniatan
Chilcano
Primavera
Planter Punch
Martini / Apple Martini
Cucaracha
Cosmopolitan
Capitn
Pisco Sour (Clsico, Coco, Maracuya, Sauco)
Tequila Sour
Tanqeray London
Gin
Caf Caf

COUPLE FEMM & MEN

Super Tomatodo
Hawaiano
Piscina
Galn
Barril
TAPAS
VIRGENES
COMIDA
Energizante
BEBIDAS SIN ALCOHOL
Ansiedad
Caf
Americano
Wantanes
a la Hawaiana
Caf
Cortado
Alitas
Inigualables
D/S
Afrodisiaco
Capuchino
Brochetas de Pollo
Depurativo
Ice
Coffee
Lomo
en Salsa de Championes
Caf frozzen
RONPollo crocante con Kiwicha y en Salsa de
Caf
con Helado
Maracuya
Cartavio
5 aos
Irish
Coffee de Pollo
Chicharrn
Cartavio
Solera
Chocolate
Buuelos
Cartavio XO de Queso
Ponche
(Normal y Piteado)
Lomo
Latino
Bacardi
Select
Infusin
(Normal
Queso
al
Organoy Piteada)
Appleton
Habbana 5 aos
MS BEBIDAS
Habbana 7 aos
Cerveza
310 (Rubia/Malta)
SANDWISH
Cerveza 620 (Rubia/Trigo)
VINOS
Cerveza
Corona
Lomo
Saltado
Tacama
Especial
Coca
Cola
Pechito
de
Navarro Correa Pollo
Inca
PolloCola
conDiablo
Durazno
Casillero
del
Sprite
Club
Sandwish
Las Moras Malbec
Agua
Triple Caverne Souvignone
Las Moras
Sandwish Ahumado
WHISKYS
Grants
Jonnie Walker Red
Jonnie Walker Black
Jack Daniela
Swim o Blue Label
Bayley's
PISCO
Ocucaje Quebranta
Ocucaje Italia
Santiago Queirolo Acholado
Santiago Queirolo Quebranta
Biondi Quebranta
Biondi Acholado
Biondi Italia
Biondi Mosto Verde
TEQUILA
1 800
Jose Cuervo Tradicional
VODKA
Russkaya
Absolut (Azul, Mandarina, Vainilla)

13
Muchas veces los productos ofrecidos en la carta no se encuentran
disponibles y los clientes no se sienten satisfechos. Esta situacin se
presenta por la amplitud que tiene las bebidas ofrecidas en la carta,
adems de no contar con una gestin de logstica adecuada.
Adems de estos productos, el local ofrece shows de msica en vivo
y monlogos, los fines de semana. Tambin se pueden organizar
fiestas privadas y shows especializados tanto para caballeros como
para damas.
Tambin Cuenta con un espacio de tabledance en la zona VIP, que
los clientes pueden usar para probar sus habilidades y divertirse. El
uso de este espacio no tiene costo adicional para los usuarios de la
zona VIP.

Los datos de las ventas realizadas, en los 7 meses de

funcionamiento del local, de los diversos productos que se ofrecen,
son:
CUADRO N 2

Detalle
BEBIDAS
Mojito
Screw Driver
Baily's
Cuba Libre c/n Apleton
Tequila Sunrise
Femm Frambu
Crazy Fem
Planter Punch
Super Qosqoruna
Sex Fem
Base Woman
Pisco Sour
Grasshooper
Chilcano
Pia colada
Mimosa
Caipiria
Singapur
Primavera
Agua Marina
Apple Martn
Te piteado
Pink Lady
Margarita
Base Woman

ENER
O

FEBRER
O

260
55
16
90
33
30
0
36
13
60

322
67
32
120
44
45
15
48
26
95
30
325
12
168
68
16
30
28
12
52
96
28
65
29
15

260
10
134
54
13
24
22
10
26
72
20
52
23
12

VENTAS
MARZ ABRI
O
L
MAYO
290
60
32
110
44
45
15
48
26
75
15
295
11
151
61
14
27
25
11
39
84
24
59
26
14

312
66
16
110
44
30
0
60
39
75
0
300
12
161
65
15
29
27
12
26
84
24
62
28
14

330
70
16
120
55
30
0
72
13
75
30
315
12
169
69
16
30
28
12
26
96
28
66
29
15

JUNI
O

VENTAS TOTALES

370
80
32
130
55
45
0
72
26
90
30
360
14
194
78
18
35
32
14
39
108
28
75
33
17

1884
398
144
680
275
225
30
336
143
470
105
1855
70
978
396
93
175
163
70
208
540
152
378
169
87

14
Afrodisiaco
Daiquiri
Vino caliente
Cuba Libre
Tom Collins

14
14
12
114
18

42
14
15
142
22

38
13
14
128
20

17
17
14
136
21

18
18
15
143
22

20
20
17
164
25

148
95
87
826
128

RON
Ron Cartavio 3 aos
Ron Cartavio 5 aos
Ron con Coca Cola
Ron Habana 5 aos
Ron Appleton
Ron Habbana con gaseosa
Ron Appleton
Ron Habbana Club
Habbana 5 aos
Cartavio Solera

168
100
0
0
40
198
48
152
10
140

210
130
75
200
50
248
60
190
12
132

189
110
0
100
50
223
54
171
11
112

202
120
150
100
50
238
58
182
12
166

210
130
150
300
50
250
60
192
12
178

242
150
75
100
60
286
69
219
14
192

1221
740
450
800
300
1443
349
1106
70
920

OTROS
Cigarrillos
Eventos
Jarabe de Goma

72
760
16

90
950
20

80
855
18

86
912
19

90
958
20

104
1094
23

522
5529
116

12
76
24
8
19
6

18
92
30
10
24
8

18
80
27
9
22
7

12
92
29
10
23
8

12
96
30
10
24
8

12
112
35
12
28
9

84
548
175
58
140
47

CERVEZAS
Cerveza 310 ml
Cerveza Cusquea 620 ml
Cerveza Corona
Cerveza malta

63
280
16
70

84
350
20
88

77
310
18
79

77
340
19
84

84
360
20
89

91
410
23
101

476
2050
116
512

PISCOS
Pisco Ocucaje
Pisco con gaseosa
Pisco Santiago Queirolo

64
236
8

80
296
10

72
266
9

77
280
10

81
294
10

92
336
12

466
1708
58

WHISKY
Whisky Black Label
Whisky Jack Daniels
Whisky Red Label

128
16
120

160
20
150

144
18
135

154
19
144

161
20
151

184
23
173

931
116
873

11

10

11

11

13

64

10

12

11

12

12

14

70

BEBIDAS SIN ALCOHOL

Capuchino
Gaseosa
Burn
Red Bull
Energizante
Agua

GIN
Gin Tony
TEQUILA
Tequila J.C. Clsico

15
TAPAS
Alitas
Sandwich de lomo
Chicharron de pollo
Tequeos con salsa de mango
Brochetas
TOTAL INGRESO POR VENTAS

180
0
144
62
58

230
30
180
78
72

198
30
162
70
65

216
0
180
75
69

230
15
198
79
73

266
30
216
90
83

1320
105
1080
454
419

2792

3490

3141

3350

3518

4020

20312

Fuente: Elaboracin Propia

El promedio mensual en ventas es de s/.3385.33.

El promedio mensual en ventas de tapas es de s/.563.
El promedio mensual en ventas de bebidas es
s/.2822.33.

de

En base a los datos por las ventas obtenidos en los 7 meses

anteriores, de los distintos productos que se ofrecen en el
negocio, podemos determinar cuales son aquellos que aportan
mayores ingresos, aquellos que los hacen en menor cantidad y
los que no aportan ingresos. Esto lo hacemos mediante la regla
80/20 de Pareto.
De este clculo obtuvimos que los productos que aportan la
mayor parte de ingresos son:
CUADRO N 3

Detalle
Eventos
Cerveza Cusquea 620
ml
Mojito
Pisco Sour
Pisco con gaseosa
Ron Habbana con
gaseosa
Alitas
Ron Cartavio 3 aos
Ron Habbana Club

ENER
O
760

FEBRER
O
950

MARZ
O
600

ABRI
L
500

JUNI
MAYO
O
500 1000

VENTAS
TOTALES
4310

280
260
260
236

350
322
325
296

310
290
295
266

340
312
300
280

360
330
315
294

410
370
360
336

2050
1884
1855
1708

198
180
168
152

248
230
210
190

223
198
189
171

238
216
202
182

250
230
210
192

286
266
242
219

1443
1320
1221
1106

Fuente: Elaboracin Propia

Los productos que tienen mayor ingreso por ventas, de

acuerdo al tipo de producto (bebida o tapas) son:
CUADRO N4

Detalle

BEBIDAS
FEBRER
ENERO
O
MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

16
Cerveza Cusquea 620
ml

280

350

310

340

360

410

Mojito

260

322

290

312

330

370

Pisco Sour

260

325

295

300

315

360

Pisco con gaseosa

Ron Habbana con
gaseosa

236

296

266

280

294

336

198

248

223

238

250

286

Ron Cartavio 3 aos

168

210

189

202

210

242

Ron Habbana Club

152

190

171

182

192

219

Chilcano

134

168

151

161

169

194

Whisky Black Label

128

160

144

154

161

184

Cartavio Solera

140

132

112

166

178

192

Whisky Red Label

120

150

135

144

151

173

Cuba Libre

114

142

128

136

143

164

Ron Habana 5 aos

200

100

100

300

100

Ron Cartavio 5 aos

100

130

110

120

130

150

Cuba Libre c/n Apleton

90

120

110

110

120

130

Gaseosa

76

92

80

92

96

112

Apple Martn

72

96

84

84

96

108

Cerveza malta

70

88

79

84

89

101

Cerveza 310 ml

63

84

77

77

84

91

Sex Fem

60

95

75

75

75

90

Pisco Ocucaje
Ron con Coca Cola
Screw Driver
Pia colada

64
0
55
54

80
75
67
68

72
0
60
61

77
150
66
65

81
150
70
69

92
75
80
78

TAPAS
Alitas
Chicharron de pollo
Tequeos con salsa de
mango
Brochetas
Sandwich de lomo

180
144

230
180

198
162

216
180

230
198

266
216

62
58
0

78
72
30

70
65
30

75
69
0

79
73
15

90
83
30

Fuente: Elaboracin Propia

En base a todos estos datos podemos decir que:

-

Las bebidas tienes una participacin en los ingresos por ventas de

72%
Los eventos tienes una participacin en los ingresos por ventas de
17%
Las tapas tienes una participacin en los ingresos por ventas de
11%
B) PRECIO

17
Los precios de los productos ofrecidos son:
COMIDAS
Wantanes a la Hawaiana
Alitas Inigualables D/S
Brochetas de Pollo
Lomo en Salsa de Championes
Pollo crocante con Kiwicha y en Salsa de
Maracuya
Chicharrn de Pollo
Buuelos de Queso
Lomo Latino
Queso al Organo
SANDWICH
Lomo Saltado
Pechito de Pollo
Pollo con Durazno
Club Sandwish
Triple
Sandwish Ahumado

BEBIDAS
Femm
Sex Femm
Femm Frambu
Base Woman
Linda Cusqueita
Aklla
Super Coscoruna
Vampiro
B 52
Blue Hawaian
Hot Gay
Toro Bravo
Bellini
Mimosa
Screw Driver
Medias de Seda
Singapur
Piscoco
Agua Marina
Grasshopper
Tequila Zuirse
Daiquiri
Margarita
Pia Colada
Machu Picchu
Caipiria
Mai tai
Mojito
Orgasmo
Maniatan

PRECIO
12
20
18
23
15
14
12
23
10
PRECIO
13
10
10
12
12
11
PRECIO
VAS BOTELL
O
A
20
15
15
15
22
20
13
20
20
18
18
18
18
16
15
15
14
13
13
12
11
14
19
16
16
15
13
10
23
21

18
Chilcano
Primavera
Planter Punch
Martini / Apple Martini
Cucaracha
Cosmopolitan
Capitn
Pisco Sour (Clsico, Coco, Maracuya,
Sauco)
Tequila Sour
Tanqeray London
Gin
Caf Caf
COUPLE FEMM & MEN
Super Tomatodo
Hawaiano
Piscina
Galn
Barril

12
12
12
12
17
11
12
13
18
15
10
4

25
28
32

VIRGENES
Energizante
Ansiedad
Afrodisiaco
Depurativo

12
12
14
12
RON

Cartavio 5 aos
Cartavio Solera
Cartavio XO
Bacardi Select
Appleton
Habbana 5 aos
Habbana 7 aos
VINOS
Tacama Especial
Navarro Correa
Casillero del Diablo
Las Moras Malbec
Las Moras Caverne Souvignone
WHISKYS
Grants
Jonnie Walker Red
Jonnie Walker Black
Jack Daniela
Swim o Blue Label
Bayley's
PISCO
Ocucaje Quebranta
Ocucaje Italia
Santiago Queirolo Acholado
Santiago Queirolo Quebranta
Biondi Quebranta
Biondi Acholado

10
14
20
10
10
12
14

90
120
170
90
90
100
120

18
15
15

100
100
90
90
90

15
15
20
20
15
16

130
130
190
170
150
120

10
10
12
12
14
14

80
80
80
80
100
100

19
Biondi Italia
Biondi Mosto Verde
TEQUILA
1 800
Jose Cuervo Tradicional
Jose Cuervo Especial
VODKA
Russkaya
Absolut (Azul, Mandarina, Vainilla)

14
14

100
100

20
20
12

180
180
100

10
14

80
120

BEBIDAS SIN ALCOHOL

Caf Americano
Caf Cortado
Capuchino
Ice Coffee
Caf frozzen
Caf con Helado
Irish Coffee
Chocolate
Ponche (Normal y Piteado)
Infusin (Normal y Piteada)

4
3
6
12
6
8
12
5
8
6

MS BEBIDAS
Cerveza 310 (Rubia/Malta)
Cerveza 620 (Rubia/Trigo)
Cerveza Corona
Coca Cola
Inca Cola
Sprite
Agua

7
10
10
4
4
4
4

Las fiestas privadas en la zona VIP tienen un costo de s/. 600,

que considera el alquiler de la zona por toda la noche y algunas
bebidas especiales para la persona festejada
En algunos eventos, en das especiales, se cobra un precio de
entrada por ingreso al local que no supera los s/. 10.
Los precios que se presentan en la carta de Femm & Men Lounge
Tapas Bar, fueron establecidos de de acuerdo al costo y beneficio
que se quera obtener.
Comparando los precios establecidos con los de los
competidores, podemos observar que se encuentran en un nivel
similar, y algunas veces tienen un valor superior, sobretodo en
las tapas.
C) DISTRIBUCIN Y VENTA

20
Femm & Men Lounge Tapas Bar cuenta con un nico local propio
que se encuentra ubicado en Av. La Cultura, frente al hospital
Regional, en una zona alejada del centro de la ciudad del Cusco.
El local se halla en el stano de un edificio que principalmente fue
construido para el establecimiento de la Clinica Dental Sao
Paulo. En este edificio tambin existen diversos ambientes para
el establecimiento de futuros locales, donde ya se halla la
Pasteleria Gumma.
El local fue construido en base a un estilo de arquitectura
moderno y atractivo, este es amplio, contando con: un gran saln
principal y alrededor de este la barra, una zona VIP con msica y
entretenimiento apartado, una cocina, un almacn, y servicios
higinicos para damas y caballeros.
La decoracin del local fue hecha con gran influencia femenina.
Las paredes tienen como base el color crema, en el ambiente
principal las paredes estn cubiertas por amplias fotografas de
mujeres que simulan ser la pintura. Los muebles y mesas estn
distribuidos por todos los ambientes del local, y son de colores
blanco, negro y rojo. Las luces parecen estar mal distribuidas
dando la sensacin de ser muy intensas en algunos lugares y
muy tenues en otras.
El local ofrece sus servicios a partir de las 7 de la noche hasta las
2 de la maana, o hasta que se concluya con la atencin de los
clientes.
Femm & Men Lounge Tapas Bar no cuenta con una pgina web.
Pero los clientes pueden comunicarse con el administrador a
travs del correo electrnico o comunicarse directamente
llamando al telfono del local, para hacer sus reservaciones y
consultas.
En cuanto a los proveedores del local, el negocio cuenta con
varios, pero ninguno tiene una relacin constante y directa. Las
bebidas, insumos e ingredientes se compran de diversas bodegas
y supermercados, como: Bodegas Wagner, Supermercados Mega,
Supermercado La Canasta y otras tiendas minoristas.
Esta situacin provoca que en muchas oportunidades el negocio
se halle desabastecido de bebidas o ingredientes necesarios, y
que el administrador constantemente se encuentre ocupado y
apremiado haciendo las compras, ya que es el encargado de
abastecer con lo necesario al local para que se realicen los
servicios. Teniendo al administrador atareado en esto, no se
puede concentrar y dar el tiempo adecuado para planificar
eficientemente sobre otras reas del negocio y desenvolverse
satisfactoriamente. Lo cual causa insatisfaccin, cansancio y

21
aburrimiento en la persona que ocupa el puesto, y un mal
desarrollo en la atencin de los servicios del negocio.
D) COMUNICACIN
Las dueas de Femm & Men Lounge Tapas Bar no hicieron un
planeamiento de marketing previa a la inauguracin ni despus
de esta. Las dueas pensaron que la publicidad y conocimiento
del local se hara de boca en boca, luego de realizar las fiestas de
pre-inauguracin, inauguracin, los distintos eventos que se
ofrecieron, y la publicidad que se hace por internet, televisin y
volantes.
El local posee una cuenta en Facebook en la cual pblica sus
eventos y promociona el local y servicios. Tambin distribuyen
publicidad a travs de correos electrnicos a los clientes que ya
hayan visitado el local, en los cuales informa sobre eventos que
se realizarn y ofertas.
La publicidad tambin se realiza a travs de:
-

El programa televisivo Cusco Familiar transmitido de 12 a.m.

a 1 p.m., por el canal TV Mundo, canal local del Cusco. Este
programa es dirigido por una de las dueas del negocio por lo
que se realiza de forma gratuita.
Pginas web de guas de locales y servicios del Cusco, para
turistas que visitan el Cusco o planean hacerlo.
Volantes repartidos en diversas zonas del Cusco.

E) IMAGEN
Inicialmente la empresa quera crear un concepto de bar dirigido
solo para mujeres, pero al implementar el negocio vieron que
esto no funcionaba y ampliaron el servicio para ambos gneros.
Profesionalmente, la empresa tiene la imagen de estar
conformada en su mayora por personas jvenes, tanto
profesionales, no profesionales y personas de carreras tcnicas,
que se inician en la vida laboral.

Los empleados que atienden directamente a los clientes

(meseros, barman y bartender) visten un uniforme de color
enteramente negro dando la imagen de formalidad y estilo. Las
mujeres llevan puesto una minifalda, busa y botas; los varones
visten un pantaln de vestir y camisa.

22
El logo se encuentra en la fachada del local y siempre acompaa
a toda publicidad que se haga. Este es el siguiente:

La empresa no ha creado una frase que la represente y publicite.

Tampoco cuenta con una misin y visin establecidas.
F) FINANZAS
La empresa esta obteniendo ingresos que no representan
ganancias para las dueas, y que solo pueden cubrir las
obligaciones que tiene el negocio. Es decir, no se estn
obteniendo utilidades. Por lo que an no se muestra un
rendimiento sobre el capital invertido. Adems algunos meses
llegan a generar prdidas.
Adicional a esta situacin, a mediados del mes de Junio el local
fue irrumpido por asaltantes que se llevaron numerosos bienes, lo
cual signific una gran prdida para las dueas.
Los movimientos contables del local son registrados y evaluados
por un servicio tercerizado realizado por un contador.
Aunque la situacin financiera del negocio no se ve favorable, los
activos con los que cuenta representan garantas para poder
obtener crditos de entidades financieras, con los que podemos
repotenciar y redirigir el negocio de la empresa.

23
G) ORGANIZACIN
El organigrama de la empresa es el siguiente:

DIRECTORIO

GERENTE
ADMINISTRATIVO

GERENTE
GENERAL

GERENTE DE
MARKETING Y
VENTAS

ADMINISTRADO
R

CHEF

MESERO
S

BATENDE
R

BARMA
N

PERSONA
L
DE
LIMPIEZA

PERSONA
L
DE
SEGURIDA

La contabilidad del negocio es llevada por un contador externo.

El directorio como los puestos gerenciales est conformado por las
socias del local. Los puestos de gerentes tambin estn ocupados
por las tres socias y para tomar las decisiones las socias lo hacen
conjuntamente.
Los empleados que trabajan en el local son intermitentes, y no
tienen una preparacin y capacitacin previa ni posterior al inicio
de su trabajo. Esto ocurre porque hay un constante cambio y
rotacin del personal, las personas que se contratan no estn lo
suficientemente capacitadas y no presentan formalidad al
trabajar, esto ocurre en todos los niveles de la organizacin.
Por esta situacin no se puede establecer una comunicacin
peridica para tratar temas sobre el desarrollo y desenvolvimiento
del negocio, por lo tanto no se puede realizar el feedback ni se
puede establecer un lazo de confianza, compromiso e
identificacin de los empleados con la empresa.
Aunque la inversin que las socias realizaron fue de sumas
significativas de dinero, no realizaron ningn estudio tcnico

24
previo, ni formularon estrategias y tcticas estructuradas para el
negocio.
1.3. ANLISIS FODA

ANLISIS EXTERNO
A Producto
crecimiento
del
mercado
de
M - El
consumidores
se
realiza
de
forma
lenta
E
N - La situacin del mercado es favorables
para la creacin de nuevos negocios que
A
representan una potencial competencia.
Z
A
S

ANLISIS INTERNO
D
E
B
I
L
I
D
A
D

Producto
- No ha establecido un mercado meta
- No esta definido el servicio princip
negocio ofrece
- Muchas de la bebidas ofrecidas
consumidas
- La lista de bebidas ofrecidas en cada
como en conjunto, es muy amplia
- Algunas tapas parecen no ser aceptad
consumidores
- Existe desconocimiento en el mercado
conceptos y servicios de un lounge tap

Precio
E Precio
- Los precios en el mercado son S - El precio de algunas tapas es elevado
establecidos por la oferta de precios de
los locales existentes que ofrecen
similares servicios
- Algunos competidores ofrecen precios
inferiores
Plaza
- El local puede ser irrumpido por
delincuentes, as como tambin los
clientes del local, ya que la zona es
insegura.
- Existen locales sustitutos con gran
representatividad
entre
los
consumidores locales

Plaza
- En la cuadra donde se encuentra el ne
casas y negocios tienen fachad
descuidadas y poco atractivas a la vist
- El espacio para estacionar los vehcu
clientes es limitado y muy reducido.
- La vista hacia la entrada del
obstaculizada por un poste de a
pblico

Promocin
- Todos los locales que sirven bebidas
ofrecen la promocin de Happy Hour,
siendo el horario de promocin de estos
mayor que el del negocio
- Muchos competidores cuentan con una
pgina web

Promocin
- No presenta ninguna estrategia estruc
marketing.
- La publicidad existente no est bien or

Posicionamiento
- Dentro del sector
producto
no
representatividad

Posicionamiento
- No presenta una estrategia de posicion
- No tiene claro el posicionamiento q
abarcar en el mercado y mente
consumidores

de servicios, el
tiene
gran

25

Gestin
- Mayores requerimientos y condiciones
para acceder a prstamos, para montos
considerables.
- Las capacitaciones para el personal
tienen costos elevados, lo que gener
un menor acceso a estas.

O Producto
- Los locales estilo lounge, donde se
P
ofrecen comida y bebida estn en
O
una
etapa
de
crecimiento
y
R
aceptacin
en
el
mercado
T
- Las
personas
tienen
mayor
U
tendencia a comprar productos de
N
calidad
I
- Los negocios influenciados con estilo
D
lounge
dirigen
sus
servicios
A
principalmente a turistas, y en
D
menor porcentaje a personas que
viven en el Cusco.

E Precio
- Las personas tienen mayor
S

tendencia a comprar productos de

calidad aunque impliquen precios
ms elevados
Crecimiento de sectores
socioeconmicos con mayor poder
adquisitivo en el Cusco

Gestin
- Recursos limitados y escasos para pub
- Falta de planeacin estratgica
- Falta de planes estructurados de m
logstica y administracin
- No tiene una visin y misin establecid
- Alta tasa de cambio y rotacin del per
- Recursos Humanos sin capacitacin
- No existe una buena gestin en logsti
- No se obtienen suficientes ingresos po

F Producto
- Ofrecen novedosas tapas y sadnwi
O
- El servicio y presentacin de la
R
son atractivos a la vista de los clie
T
El local es amplio y cmodo
A
- Se ofrecen servicios adicionales
L
realizacin de eventos y fiestas pr
E
el local
Z
- Cuenta con un espacio de tabled
A
los consumidores pueden usar pa
S
sus habilidades y divertirse
-

Cuenta con los utensilios y

necesaria para la presentacin
productos.

Precio
- Las bebidas tienen precios similare
la competencia
- El precio de los tragos es aceptado
consumidores

Plaza
- Los competidores est localizados
en el centro de la ciudad.
- No existen este tipo de negocios
fuera del centro de la ciudad

Plaza
- Abarcamos zonas de la ciudad don
existen este tipo de negocio
- El local es propio
- El tipo de producto es el nico en s

Promocin
- Existen dos pantallas gigantes para
publicidad en la ciudad del Cusco
- Se puede crear una pgina web
para negocio
- Existen emisoras de radio dirigidas
para cada segmento de la poblacin
por la cual podemos transmitir
publicidad para el mercado meta
requerido
- Existen muchas pginas web donde
se muestran los mejores lugares de

Promocin
- El producto es publicitado a travs
programa de televisin
- Se puede hacer publicidad y promo
traves de correos electrnicos

26
entretenimiento y diversin
nocturna del Cusco
Posicionamiento
- No existe un lder en la categora del
producto, ningn negocio tiene una
representatividad diferenciada.

Posicionamiento

Gestin
- Existe una amplia oferta de
profesionales tcnicos
especializados en bar, cocina y
administracin.
- Existen numerosos servicios de
capacitacin para el personal,
dentro de las reas de bar y cocina
- Existe un amplio mercado de
proveedores de los recursos
necesarios para elaborar los
productos ofrecido en el local

Gestin
- El directorio y los puestos gerencia
ocupados por las dueas del negoc
- Tiene tercerizado los servicios de l
contabilidad.

2. DECISIONES ESTRATGICAS
2.1. OBJETIVOS DE MARKETING

A) CUANTITATIVOS
-

Incrementar las ventas en 30%, pudiendo percibir de esta

manera utilidades para la empresa. Es decir obtener ventas
superiores iguales a superiores a S/. 4 400 mensuales.

Incrementar el consumo de la tapas en un 40%, es decir

llegar a obtener un ingreso por ventas mayor a s/. 788
mensuales.

B) CUALITATIVOS
-

Definir la misin y visin de la empresa

Incrementar la notoriedad del negocio en la zona donde se

ubica

27
-

Conseguir una valoracin positiva de los servicios y

productos en cuanto a la relacin precio calidad.

Definir el mercado meta al cual se dirigir el negocio

Posicionarse como el producto lder entre los bares y

restaurantes estilo lounge del Cusco.

Tener personal competente y satisfecho

Mejorar la gestin y planeacin estratgica del negocio

2.2. ESTRATEGIAS DE MARKETING

A) SEGMENTACIN
Para la segmentacin del mercado se sugiere aplicar el
marketing de nicho.
El mercado esta conformado por todas aquellas personas
locales, nacionales y extranjeras, que vivan, y tengan la
necesidad de consumir una bebida, comida o ambos.

28

Nicho de mercado
Gnero: Femenino y masculino
Etapa de desarrollo humano: Jvenes y Adultos
Nivel socioeconmico: medio, medio alto y alto.
Necesidad: consumir una bebida o comida de alta calidad, en un
ambiente de entretenimiento, diversin y relajo, donde puedan
compartir momentos de conversacin, diversin y aventura. Todo esto
en un lugar diferente y moderno con estilo, estatus, libertad y calidad.
Psicografa: Personas independientes, econmicamente estables, con
xito profesional y/o laboral, que les guste consumir servicios y
productos de alta calidad por los que estn dispuestos a pagar precios
que representen en valor de estos altos estndares de servicio. Desean
disfrutar las mejores cosas a lo largo de su vida y necesitan momentos
para alejarse de las tareas de su vida cotidiana y relajarse. Un lugar
donde se sientan libres y cmodos.

29

B) POSICIONAMIENTO
VENTAJAS COMPETITIVAS
El paquete singular de ventajas competitivas que ofrece el
negocio son:
-

La diferenciacin del producto: Algunas de las bebidas y

comidas que se ofrecen son nuevas, y el concepto de ofrecer
una bebida acompaada de una tapa es un concepto
novedoso y poco difundido en nuestro medio.
Es el nico local que ofrece un espacio de Tabledance para
uso de los propios consumidores, donde pueden divertirse de
una forma sana y probar sus habilidades, y la realizacin de
fiestas exclusivas y privadas para los consumidores.

La diferenciacin de los servicios: Femm & Men Lounge

Tapas Bar ofrece un servicio con alta calidad, comparables
con la calidad ofrecida para el sector turstico, pero orientado
para los consumidores locales.

La diferenciacin del personal: el personal que atiende los

pedidos de los clientes, el barman y el bartender visten un
uniforme elegante, sobrio, sencillo y acorde con el estilo del
local. El servicio es brindado de manera educada, atenta,
amable, deferente y rpida; el personal para estos puestos
debe ser capacitada, educada, sociable, amigable y
extrovertida. El chef viste un uniforme blanco caracterstico
de su profesin, pero con modificaciones como el logo del
local en su gorro.

La diferenciacin de la imagen: la empresa tiene un logo

ya establecido, que seguir siendo usado:

30

Adicionalmente, se crearan personajes representativos

del local que vistan trajes alusivos a las figuras que se
muestran en el logo. Los personajes sern un varn y
una mujer. Estos vestirn trajes de color fucsia y azul,
llevando como accesorios la combinacin de alas de
ngeles, y cuernos y colas de diablos.
Las caractersticas de los personajes sern:
MUJER:
F
NOMBRE: FEMM
- Vestido color fucsia, con un largo por
encima de la rodillas
- Tacos color fucsia
- Alas de color celeste claro
- Cola y cuernos de diabla de color
fucsia

VARN
NOMBRE: MEN
-

Traje enterizo color azul

Zapatos de vestir de color azul
Alas de color rosa claro
Cola y cuernos de diablo color azul

SELECCIN DE LA VENTAJA COMPETITIVA

Para el negocio se elegir una ventaja comparativa que
satisfaga los criterios de ser distintiva y preferente. As, la
ventaja competitiva elegida es:

31

BRINDAR LA MS ALTA CALIDAD DE SERVICIO Y

DIVERSIN

ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Posicionar el producto en base a sus atributos especficos y
separndolo de los de la competencia.
El producto se posicionar en la mente de los consumidores
como un Lounge Bar Tapas que ofrece productos y servicio con
nivel de calidad comparable para el sector turstico, pero que
est dirigido, frecuentado y consumido por clientes locales.
As, el negocio se posicionar como el nmero uno entre todos
los negocios influenciados por el estilo Lounge.
C) PRODUCTO
El producto lo debemos orientar y disear para el nicho de
mercado definido, con caractersticas elevadas de calidad y

OFRECER UN SERVICIO, COMPARABLE CON LA CALIDAD DE LOS

LOUNGES TURSTICOS, DIRIGIDO PARA LOS CONSUMIDORES
LOCALES

casi llegando a la perfeccin.

DECLARACIN DE MISIN
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
o

Bebidas: Los ingredientes usados para las bebidas deben ser

los mejores y contener la cantidad exacta de cada uno. Los
vasos y copas para cada bebida siempre deben ser los
adecuados, y la temperatura debe ser precisa para cada
bebida de acuerdo a los gustos de cada cliente. La bebida
siempre debe servirse adicionando un par de servilletas color

32
crema, un sorberte y un accesorio adicional para bebidas de
los colores representativos del local: azul y fucsia.
o

Tapas: sern preparadas con ingredientes frescos, que

puedan dar a la presentacin un color y aspecto agradable. La
presentacin debe ser en la porcelana adecuada y servidos a
la temperatura precisa para que el cliente la deguste con
placer. La tapa debe servirse adicionando cinco servilletas
cremas, los cubiertos necesarios y precisos, y las cremas o
salsas que el cliente quiera y/o pueda agregar a su comida.

Local: El local estar iluminado con luces de tonos tenues y

acogedores, que den al consumidor la sensacin de
tranquilidad, relajo y privacidad.
Para comodidad y privacidad del cliente se podra agregar una
mampara de de tonos blancos que vaya con la decoracin del
local ubicada a la finalizacin de las gradas de entrada.
En la zona VIP, las luces generales sern como las luces del
rea principal, y adicional y opcionalmente, como ya se
tienen, las luces de colores para el uso de estas en eventos y
fiestas.
La msica que se ofrezca y toque en el lugar debe ser de
estilo Lounge, o de estilos similares a este. La msica podr
salir de este contexto cuando se realicen eventos, fiestas o el
cliente haga uso de la zona VIP (la cual cuenta con un equipo
de msica diferente al que se usa para todo el local).

Para aumentar la seguridad del local, se contratar un servicio

tercerizado de seguridad y vigilancia de empresas de PACIFIC
SECURITY S.R.L., yi es posible se instalar el sistema de
alarmas de ATLANTIC DIGITAL SYSTEM SAC.
Eventos: Los eventos que se realicen deben ser acordes al
estilo y calidad del producto, siempre enfocados en el
mercado meta. Deben ser eventos con temas definidos y que
demuestren una eficiente organizacin, con altos estndares
de calidad, servicio, estilo y estatus. Los eventos sern
organizados mnimo con un mes y medio antes de realizarse
estos, haciendo la publicidad necesaria. Se podrn realizar:
monlogos, msica en vivo, comedia, teatro, desfiles.
Fiestas: las fiestas exclusivas o privadas se realizarn en la
zona VIP, dando al cliente la privacidad y disponibilidad total
de la zona, pero siempre controlando que se guarde y
mantenga la imagen del local. El local ofrece el servicio de
decoracin, dos bebidas para la persona festejada o anfitrin,
una bebida para cada invitado y cuatro tapas.

33

D) PRECIO
La estrategia
para la fijacin de precios ser en base a la
competencia, ya que como se analiz, los precios de los productos
estn establecidos por el mercado de ofertantes.
o
o
o

Bebidas: mantendrn los precios inicialmente establecidos.

Tapas: se reducir el precio de los sndwich y se mantendr
el de los dems productos.
Eventos: no se cobrar un precio de entrada para los eventos
que realice el local. Pero cuando se realicen estos se
incrementar el valor de los precios de las bebidas en un 5%,
mientras que los precios de las tapas se mantendrn.
Zona Vip: el uso de la zona VIP no tendr un precio de
entrada, pero los clientes que quieran hacer uso de esta
tendrn que pagar un 10% adicional al valor de los precios de
los productos ofrecidos en la carta.
Fiestas: la realizacin de fiestas tendr un precio de alquiler
de la zona, decoracin y por el anfitrin o festejado de s/. 400,
y por invitado se cobrar s/.30. las bebidas y tapas adicionales
que se consuman en la fiesta tendrn precios sin el recargo
del 10%.

E) CARTERA
La cartera de productos ofrecidos en la Carta de Bebidas y
Tapas que se proporciona a los clientes es muy amplia, tanto
en cada categora en que se clasificaron los productos como el
conjunto total de estos. Provocando que algunas veces los
productos ofertados en la carta no se encuentren disponibles,
por olvido o descuido de quien se encarga de reabastecer los
materiales necesarios.
Por esto, en base a la evaluacin de los productos usando el
principio 80/20 de Pareto, se decide reducir los productos
ofrecidos, ofertando aquellos que representan ms ingresos y
muestran mayor consumo. Tambin se ampliar la clasificacin
de los productos en la carta y si es posible, para un futuro, se
agregarn al costado de cada producto los ingredientes que
estos llevan.
Con esto, la nueva carta proporcionada al cliente ser:

OTRAS BEBIDAS

BEBIDAS
COCKTAILS
HECHO EN CASA
Femm
Sex Femm
Femm Frambu
Base Woman

S/. 20
S/. 15
S/. 15
S/. 15
CUSQUEITAS

Linda Cusqueita
Aklla
Super Coscoruna

VINOS
Tacama Especial
Navarro Correa
Casillero del Diablo
TAPAS
s/. 90
Las Moras Malbec
A BASE DE POLLO
s/. 90
Las Moras Caverne Souvignone
s/. 90

AMERICANAS
B 52
Screw Driver
Grasshopper
Mai tai
Planter Punch
Martini / Apple Martini
Cosmopolitan
ASIATICA
Singapur
CUBANA
Mojito
COQUETAS
Mimosa
Medias de Seda
Orgasmo
COUPLE FEMM & MEN
Super Tomatodo
Hawaiano
Piscina

S/. 20
S/. 20

en Salsa de Maracuya

SANDWISH ESPECIALES
DE LA
CERVEZA
Cerveza 310 (Rubia/Malta)
S/. 28Club Sandwish
Cerveza 620 (Rubia/Trigo)
S/. 28
S/. 12
Cerveza Corona
S/. 32
Triple

S/. 15
S/. 16
S/. 10
S/. 10
S/. 12
S/. 12
S/. 14
S/. 14

S/. 20
S/. 20

S/. 10
S/. 14
S/. 20
S/. 10
S/. 10
S/. 12
S/. 14

CASA
S/. 7
S/. 10
S/. 10

BEBIDAS SIN ALCOHOL

S/. 14
S/. 12
S/. 12
S/. 12

TU RECETA
YOURS

S/. 15

PISCO
Ocucaje Quebranta
S/.SANDWISH
14
80
S/.Pechito
15
de s/.
Pollo
Ocucaje
Italia
S/. S/.
16 10
s/. 80
Pollo con Durazno
Santiago Queirolo Acholado
s/. 80
S/. S/.
18 10
Santiago Queirolo Quebranta
S/. 11
s/. 80
A BASE DE CARNE
S/. 19
Biondi Italia
S/. 17
s/. 100
PLATOS Biondi Mosto Verde
Lomo Latino
s/. 100
S/.S/.
2023
S/.Lomo
15
en Salsa de ChampionesTEQUILA
1 800
S/.
S/. 12 23
s/. 180
S/. 13
Jose Cuervo Tradicional
SANDWISH
S/. 12
s/. 180
S/. 12Lomo Saltado
RON
S/. S/.
11 13
Cartavio 5 aos
s/. 90
A BASE DE QUESO
Cartavio Solera
Queso
al
Organo
S/. 14
s/. 120
S/. 20
Cartavio XO
Buuelos de
Queso
s/. 170
S/. 20
Bacardi Select
S/. 10
s/. 90
Appleton
WANTANES
s/.la
90Hawaiana
Wantanes a
S/. 16
Habbana 5 aos
S/. 10
S/. 15
Tequeos s/. 100
Habbana 7 aos
S/. 23
S/. 10
s/. 120

VIRGENES
Afrodisiaco
Depurativo
Energizante
Antiedad

S/. 15

WHISKYS

Jonnie Walker Red

Alitas Inigualables
(Saladas)
s/. 130
S/.
20
PERUANSIMAS
Jonnie Walker Black
de190
Pollo
Machu Picchu
S/.Brochetas
16
s/.
Pisco Sour (Clsico, Coco, Maracuya, Sauco) S/. S/.
15 18
Jack Daniels
Chilcano
S/.Pollo
12 crocante
s/. 170
con Kiwicha y
Primavera
S/.S/.
12 15
Swim o Blue Label
Agua Marina
S/. 13
s/. 150
ChicharrnBayley's
de Pollo
s/. 14
EXTRANJERAS

MEXICANAS
Toro Bravo
Tequila Sunrise
Margarita
Cucaracha

S/. 100
S/. 100
S/. 18
S/. 15

PLATOS
S/.Alitas
22
Inigualables (Salsa dulce)
S/.S/.
2020
S/. 13

BRASILERAS
Daiquiri
Caipiria
Pia Colada

34

S/. 25

BEBIDAS CALIENTES
Caf Americano
Caf Cortado
Capuchino
Irish Coffee
Chocolate
Ponche (Normal y Piteado)
Infusin (Normal y Piteada)
BEBIDAS FRAS Y HELADAS
Agua

S/. 4
S/. 5
S/. 6
S/. 12
S/. 5
S/. 7
S/. 7

S/. 4

35
F) PROMOCIN Y PUBLICIDAD
La estrategia de publicidad se har en base a la persuasin
personal, es decir se orientar la publicidad para que el
consumidor reaccione a travs del Superego. Esto porque se
orienta la publicidad a promover el concepto de que el
consumir nuestro servicio servicios es alta calidad y da
estatus.
PUBLICIDAD:
-

Se enviarn tarjetas de invitacin a dueos de negocios

exitosos, gerentes de organizaciones y profesionales de xito,
para demostrar que el servicio esta hecho con deferencia y
personalizado. Estas invitaciones se harn cada mes durante
6 meses, a diferentes clientes.
Se continuara haciendo diariamente publicidad a traves de
televisin, y por el mismo programa televiso: CUSCO
FAMILIAR, transmitido a las 12 a.m. por el canal local TV
MUNDO, y de manera gratutita.
Se har publicidad a traves de revistas: Cusco Social, y de
revistas de negocios y empresas.
Se buscara eventos, congresos, seminarios, ruedas de prensa,
etc., a los que podamos publicitar y con los que
posteriormente podramos hacer contratos para prestar
nuestros servicios en el local luego del evento.
Se crear una pgina web del negocio, donde se describan
todos los servicios que se ofrecen, los eventos que se realicen
y las promociones que se tengan.
Se publicitar por medio de otras pginas de negocios,
empresas y sociales, del Cusco y nacionales.
Se publicitar la organizacin de eventos y fiestas privadas a
traves de medios masivos: en programas de radio de gran
aceptacin por diferentes segmentos como STUDIO 92, Ritmo
Romntica y Z Rock and Pop.
Los personajes representativos del local, que podrn ser
interpretados por personas que ya trabajen en el local
ofrecindoles incentivos a estos, publicitarn el local, tanto a
la hora de atencin, como fuera des estas horas y en
alrededor de la ciudad. En horario fuera de atencin estos
entregarn invitaciones y volantes de publicidad, algunas
oportunidades en horario de atencin estos incentivarn el
consumo de algn producto o promocin.

PROMOCIN:
-

Se harn darn muestras de nuestros servicios:

Sirviendo a algunos clientes estratgicos bebidas de

presentacin

36

Se har una fiesta gratuita de presentacin

Se harn paquetes promocionales ofreciendo la combinacin

de una bebida muy demandada con un piqueo que no tenga
demanda, ofrecindolos en conjunto a un precio promocional.
Adicionalmente, se podra agregar en la carta de bebidas, una
opcin en la que el cliente pueda crear su propia combinacin
o receta y que est sea preparada por el barman, el nombre
de la bebida sera: YOURS, y el cliente tendra opciones de
ingredientes especificados en la promocin (los que no tengan
ventas o sean bajas con ingredientes que se usen en
volmenes significativos).
Se comunicar a los clientes, que cuando se realicen eventos
no se cobrar entradas.

G) COMERCIALIZACIN
La comercializacin con el cliente se har aplicando una
estrategia de comercializacin activa, promoviendo la
concurrencia de nuestro mercado meta y teniendo la
participacin constante y activa de todo el personal en la
oferta y ejecucin de los servicios. As:
-

Los meseros y bartender, atendern inmediatamente a los

clientes recibindolos desde su entrada al local y les
ofrecern amable y educadamente los productos, luego
peridicamente volvern a ofrecerlos. Tomarn nota de los
pedidos que hagan en la boleta y respondern
amablemente a todas las dudas, seguidamente llevarn el
pedido al bar entregando una copia del pedido, donde el
chef o bartender realizacin el pedido de la manera ms
eficiente, con rapidez y calidad. Finalmente el mozo o
bartender llevara el producto cuidadosa y prontamente al
cliente, entregndolo con mucha amabilidad, educacin,
respeto y una sonrisa.

La presentacin de la carta podra llevar informacin

adicional de los ingredientes que contiene cada bebida,
para facilitar la eleccin de los clientes.

Para realizar el trabajo, los empleados que brindan el

servicio y estn en contacto directo con el cliente deben
vestir pulcramente, limpios, elegantes, sobrios, y sin
accesorios extras al uniforme.

Cada uno de los trabajadores del local llevara una placa con
su nombre, y al atender al cliente previamente se
presentar.

La comercializacin con los proveedores:

-

Se designar a Bodegas Wagner como el proveedor

principal, ya que ofrece una mayor variedad de bebidas, y

37

ofrece promociones por el consumo. As, se podr

establecer una alianza estratgica con este.
En cuanto al abasto de ingredientes para la preparacin de
comidas, se asignar a Supermercados La Canasta como
el proveedor principal, porque ofrece productos variados,
frescos, de calidad, buen precio y se encuentra cerca del
local. Para la compra de los productos necesarios se
pueden utilizar el servicio de delivery que ofrecen.

H) VENTAS
Al realizar la venta de un producto debemos considerar lo
siguiente:
-

Dar al cliente el mejor trato posible en todo momento de la

transaccin comercial.

Para poder recibir el dinero por el servicio prestado:

1 El mozo se acercar a la meza o el lugar donde se
encuentre el cliente, cuando cliente se muestre apto para
recibir la cuenta, y amablemente le entregar una cartera
cerrada de cuero negro donde se encuentra esta.
2 El cliente podr abrir la cartera evaluar y verificar el monto
de la cuenta y proceder a pagarla, o hacer el reclamo
respectivo.
3 Si hay algn reclamo, este ser resulto inmediatamente, se
pedir las disculpas del caso y se dar, si es necesario, un
servicio adicional por el mal momento causado.
4 El cliente efectuar el pago, que puede ser al contado o
con el uso de una tarjeta de crdito.
5 Se recoge la libreta de cuero o se facilita el uso de la
mquina que registra el descuento en la tarjeta de crdito.
6 Se entrega la boleta, recibo o voucher de prstamo de
dinero de la tarjeta.
7 Se guarda el dinero o voucher recibido en la caja
registra la venta hecha.

y se

I) GESTIN
Para mejorar la gestin del negocio implementaremos las
siguientes mejoras o cambios:
-

Se disminuirn los niveles jerrquicos de la organizacin, y se

eliminarn algunos puestos:

38

DIRECTORIO

GERENTE GENERAL O
ADMINISTRADOR

CHEF

MESERO
S

BATENDE
R

BARMA
N

PERSONAL
DE

Se tercerizar el servicio de seguridad.

Se contratar nuevo personal para: mozos, bartender y

barman, seleccionando personal con los conocimientos y
experiencia necesarios orientado a brindar el mejor servicio y
desempearse eficiente.

Se harn capacitaciones a los empleados sobre temas

referentes con el cliente y la prestacin de los servicios antes
de que inicien su trabajo en el local, y luego una vez al mes.
Estas capacitaciones se harn contratando un servicio
tercerizado de couching.

Se establecer como tiempo mnimo de tres meses la

contratacin de un empleado en cualquier puesto operativo
del negocio, mientras que del administrador debe ser mnimo
de 1 ao.

Se podra contratar un servicio tercerizado en logstica e

implementar un software relacionado, para tener un mejor y
fcil manejo.

39

3. FASE OPERATIVA
4.
4.1. PLANES DE ACCIN
5.
6. Los planes de accin que se llevarn acabo se encuentran en el siguiente cuadro:
7.
8. CRONOGRAMA DE TRABAJO
9.
10.MES

11.Ag
ost
o

12. Seti
emb
.

13.Oct
ubr
e

14. Novi
emb
.

15. Dici
emb
.

16.Ene
ro

17.Feb
18.Ma 19.Abr
rer
rzo
il
o

20.Ma 21.Juni 22.Juli

yo
o
o

24.
25.26.27.28.
29.30.31.32.
33.34.35.36.
37.38.39.40.
41.42.43.44.
45.46.47.48.
49.50.51.52.
53.54.55.56.
57.58.59.60.
61.62.63.64.
65.66.67.68.
69.70.71.

23.SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
72. ACTIVIDADES
121.

Contratacin de nuevo personal

170. Capacitacin al personal y charlas de

motivacin
219. Impresin de cartas de productos
modificadas
268. Compra de nuevas luces
317. Envi de invitaciones a personas de
nuestro mercado meta
366. Envi de invitaciones e informacin sobre
eventos y promociones a travs de correos
electrnicos
415. Creacin de una Pgina Web
464.

Publicidad por televisin

513.

Publicidad por radio

73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
111.
112.
113.
114.
115.
116.
117.
118.
119.
120.
122.
123.
124.
125.
126.
127.
128.
129.
130.
131.
132.
133.
134.
135.
136.
137.
138.
139.
140.
141.
142.
143.
144.
145.
146.
147.
148.
149.
150.
151.
152.
153.
154.
155.
156.
157.
158.
159.
160.
161.
162.
163.
164.
165.
166.
167.
168.
169.
.
171.
172.
173.
174.
175.
176.
177.
178.
179.
180.
181.
182.
183.
184.
185.
186.
187.
188.
189.
190.
191.
192.
193.
194.
195.
196.
197.
198.
199.
200.
201.
202.
203.
204.
205.
206.
207.
208.
209.
210.
211.
212.
213.
214.
215.
216.
217.
218.
.
220.
221.
222.
223.
224.
225.
226.
227.
228.
229.
230.
231.
232.
233.
234.
235.
236.
237.
238.
239.
240.
241.
242.
243.
244.
245.
246.
247.
248.
249.
250.
251.
252.
253.
254.
255.
256.
257.
258.
259.
260.
261.
262.
263.
264.
265.
266.
267.
.
269.
291.
292.
293.
294.
295.
296.
297.
298.
299.
300.
301.
302.
303.
304.
305.
306.
307.
308.
309.
310.
311.
312.
313.
314.
315.
316.
270.
271.
272.
273.
274.
275.
276.
277.
278.
279.
280.
281.
282.
283.
284.
285.
286.
287.
288.
289.
290.
.
318.
319.
320.
321.
322.
323.
324.
325.
326.
327.
328.
329.
330.
331.
332.
333.
334.
335.
336.
337.
338.
339.
340.
341.
342.
343.
344.
345.
346.
347.
348.
349.
350.
351.
352.
353.
354.
355.
356.
357.
358.
359.
360.
361.
362.
363.
364.
365.
.
.
.
.
.
.
367.
368.
369.
370.
371.
372.
373.
374.
375.
376.
377.
378.
379.
380.
381.
382.
383.
384.
385.
386.
387.
388.
389.
390.
391.
392.
393.
394.
395.
396.
397.
398.
399.
400.
401.
402.
403.
404.
405.
406.
407.
408.
409.
410.
411.
412.
413.
414.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
416.
417.
418.
421.
422.
425.
426.
429.
430.
433.
434.
437.
438.
441.
442.
445.
446.
449.
450.
453.
454.
457.
458.
461.
462.
419.420.
423.424.
427.428.
431.432.
435.436.
439.440.
443.444.
447.448.
451.452.
455.456.
459.460.
463.
.
465.
466.
467.
468.
469.
470.
471.
472.
473.
474.
475.
476.
477.
478.
479.
480.
481.
482.
483.
484.
485.
486.
487.
488.
489.
490.
491.
492.
493.
494.
495.
496.
497.
498.
499.
500.
501.
502.
503.
504.
505.
506.
507.
508.
509.
510.
511.
512.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
514.
515.
516.
517.
518.
519.
520.
523.
524.
527.
528.
531.
532.
533.
534.
535.
536.
539.
540.
543.
544.
545.
546.
547.
548.
551.
552.
555.
556.
557.
558.
559.
560.
521.522.
525.526.
529.530.
537.538.
541.542.
549.550.
553.554.
561.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .

40

562.

Publicidad por revistas

611. Publicidad con personajes representativos

y volantes
660. Publicidad en eventos
709.

Fiesta privada (de muestra)

758.

Degustacin tragos de presentacin

807. Control, revisin y evaluacin de los

resultados

856.

563.
564.
565.
568.
569.
570.
571.
572.
573.
576.
577.
580.
581.
584.
585.
586.
587.
588.
589.
592.
593.
596.
597.
598.
599.
600.
601.
604.
605.
608.
609.
610.
566.567.
574.575.
578.579.
582.583.
590.591.
594.595.
602.603.
606.607.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
612.
613.
614.
615.
616.
617.
618.
621.
622.
623.
624.
625.
626.
629.
630.
631.
632.
633.
634.
637.
638.
639.
640.
641.
642.
643.
644.
645.
646.
647.
648.
649.
650.
651.
652.
653.
654.
655.
656.
657.
658.
619.620.
627.628.
635.636.
659.
. . . .
. .
. .
.
.
.
.
.
.
661.
662.
663.
664.
665.
666.
667.
668.
669.
670.
671.
672.
673.
674.
675.
676.
677.
678.
679.
680.
681.
682.
683.
684.
685.
686.
687.
688.
689.
690.
691.
692.
693.
694.
695.
696.
697.
698.
699.
700.
701.
702.
703.
704.
705.
706.
707.
708.
.
.
.
710.
711.
712.
713.
714.
715.
716.
717.
718.
719.
720.
721.
722.
723.
724.
725.
726.
727.
728.
729.
730.
731.
732.
733.
734.
735.
736.
737.
738.
739.
740.
741.
742.
743.
744.
745.
746.
747.
748.
749.
750.
751.
752.
753.
754.
755.
756.
757.
.
759.
760.
761.
762.
763.
764.
765.
766.
767.
768.
769.
770.
771.
772.
773.
774.
775.
776.
777.
778.
779.
780.
781.
782.
783.
784.
785.
786.
787.
788.
789.
790.
791.
792.
793.
794.
795.
796.
797.
798.
799.
800.
801.
802.
803.
804.
805.
806.
. . .
808.
809.
810.
811.
812.
813.
814.
815.
816.
817.
818.
819.
820.
821.
822.
823.
824.
825.
826.
827.
828.
829.
830.
831.
832.
833.
834.
835.
836.
837.
838.
839.
840.
841.
842.
843.
844.
845.
846.
847.
848.
849.
850.
851.
852.
853.
854.
855.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41
857.
Los planes de accin sern organizados, dirigidos, y
controlados por el o la Gerente General o Administrador(a), quien
formar un equipo multidisciplinario de personas que ejecutarn
las acciones de publicidad. El equipo estar conformado por los
empleados que laboran en la empresa, y si es necesario se
contratar temporalmente personal de apoyo.
858.
859.
859.1.
PRESUPUESTO
860.
861. Los costos en publicidad para un ao sern:
862.
863.

CUADRO N 5

864.
865. ACTIVIDADES
867. Capacitacin al personal y charlas de
motivacin
869. Impresin de cartas de productos
modificadas
871. Compra de nuevas luces
873. Envi de invitaciones a personas de
nuestro mercado meta
875. Creacin de una Pgina Web
877. Publicidad por televisin
879. Publicidad por radio

866. COS
TO
(S/.)
868. 240
0
870. 100
872. 400

874. 600
876. 300
878. 0
880. 200
0
881. Publicidad por revistas
882. 200
0
883. Publicidad con personajes representativos 884. 250
y volantes
0
885. Publicidad en eventos
886. 300
0
887. Fiesta privada (de muestra)
888. 800
889. Degustacin tragos de presentacin
890. 600
891. TOTAL 892. 147
00

893.
894.

Fuente: Elaboracin Propia

895.

896.

897.
El costo anual total que aproximadamente se deber
usar es de S/. 14, 700. Para esto se acceder a un crdito MES de
la Caja Municipal del Cusco por un monto de s/. 15 000, y se
pondr como garanta el local del negocio.
898.
899.
900.

901. CONTROL
902.

42
903.
El Gerente General o Administrador(a) debe realizar un
constante control de los planes que se estn llevando a cabo,
revisar los resultados que se estn obteniendo y si estos
contrastan con los objetivos que se deseaba alcanzar. Si esto no
es as, debe tomar las medidas correctivas correspondientes
inmediatamente.
904.
905.
El plan establecido debe ir adaptndose a los cambios y
problemas que se puedan suscitar en el transcurso del tiempo y
desenvolvimiento del producto.
906.
907.Si es necesario se podra emplear un mayor presupuesto para
la correccin de un inconveniente con mucha prioridad o
intensificacin de algn tipo de publicidad, pero esto debe
evitarse para no incurrir en gastos mayores a los ya establecidos.