Creperia

Creperia
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Roberto Simes
Diretor-Presidente
Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho
Diretor Tcnico
Carlos Alberto dos Santos
Diretor de Administrao e Finanas
Jos Claudio Silva dos Santos
Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial
Mirela Malvestiti
Coordenao
Ndia Santana Caldas
Equipe Tcnica
Carolina Salles de Oliveira
Autor
FABIO DE OLIVEIRA NOBRE FORMIGA
Projeto Grfico
Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.
http://www.staffart.com.br
Apresentao do Negcio
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar
que os tpicos a seguir no fazem parte de um Plano de
Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor
ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a
seguir. O objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e
dar uma viso geral de como um negcio se posiciona no
mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado?
Como levantar as informaes necessrias para se tomar a
iniciativa de empreender?
O Brasil reconhecido mundialmente como um pas com
caractersticas excelentes para a produo de alimentos, sendo
um dos maiores exportadores do mundo. Dentre os gneros
alimentcios brasileiros, destaca-se a produo daqueles
relacionados industria do trigo, pes e padarias.
A origem do crepe antiga e controversa, reivindicada por
diferentes pases. O nome deriva do termo latim crupus, que
significa enrolado. Os italianos chamam de crespelle, os
norte-americanos de pancake, os russos de blinis e os judeus
de blintzes.
Antigamente, eram assados em pedra quente e,
posteriormente, passaram a ser preparados em chapa redonda
sobre o fogo. H indcios de que suas razes estejam no po
indiano chapati e nas panquecas chinesas. Mas os primeiros
registros foram feitos no sculo I, pelo gastrnomo romano
Apicius. Cozidos em ferro quente, iam mesa com mel e
pimenta.
Outra lenda credita a origem do crepe a um acidente culinrio.
Uma mulher, involuntariamente, derramou um pouco de mingau
de farinha integral e no refinada no fogo e percebeu como o
produto cozinhava rpido, era fcil de virar e ficava muito
saboroso. A partir da, surgia mais uma opo de alimento.
Idias de Negcios - creperia
Os crepes sempre estiveram presentes em muitas regies da

Europa e podem ser feitos com vrios tipos de gros: arroz,
trigo, milho, etc. A primeira receita de crepe foi encontrada na
Frana em 1390 no livro Manger de Paris. O autor explicava
como fazer crepes base de farinha de trigo integral, ovos,
gua, sal e vinho. A mistura era cozida com banha de porco e
manteiga e polvilhada com acar antes de ser servida.
Com o prestgio em alta, novas receitas de crepes foram
surgindo. A mais famosa refere-se a uma inveno do chef
francs Henri Charpentier, datada de 1896. Trata-se de uma
combinao de crepe enrolado com molho de laranja, flambado
frente do cliente. A receita foi batizada com o nome da
acompanhante do prncipe Edward, de Gales: Crepe Suzette. A
sobremesa virou smbolo de luxo e sofisticao e reproduzida
em milhares de restaurantes.
Atualmente, os crepes so apreciados no mundo inteiro. Sem
hora marcada para o consumo, esta iguaria pode ser
degustada pela manh, no almoo ou noite. No Brasil, as
creperias surgiram em vrias cidades, tornando-se uma opo
de refeio leve e popular. O clima tropical e a receptividade
nacional a novidades ajudaram na rpida proliferao destes
estabelecimentos.
Sua grande aceitao deve-se tambm versatilidade do
alimento, que pode incorporar novos ingredientes e adaptar-se
cultura local. Hoje o cliente pode escolher entre crepes doces
ou salgados, quentes ou frios, grandes ou miniaturas, dobrados
ou enrolados, abertos ou no palito, com recheios picados ou
desfiados, pastosos ou cremosos. Os crepes franceses so,
normalmente, servidos em pratos. Os crepes suos so
assados e servidos no palito. No prato ou no palito, o crepe j
ocupou o seu espao no paladar do brasileiro.
Porm, abrir uma creperia no tafera fcil. H uma extensa
legislao que regula as boas prticas para a produo dos
alimentos, alm de uma forte concorrncia direta e gargalos
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restritivos para a distribuio e comercializao. Tais

dificuldades so compensadas por um elevado consumo per
capita de alimentos fora de casa.
Este documento no substitui o plano de negcio. Para
elaborao deste plano consulte o SEBRAE mais prximo
Mercado
A produo brasileira de alimentos, bem como todo o setor,
est passando por um momento de crescimento vertiginoso. De
acordo com a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes
ABRASEL, os gastos com alimentao fora do lar representam
25% dos gastos da populao com alimentos. Embora o
mercado de bares e restaurantes seja muito concorrido,
estima-se que os gastos com refeies fora do lar, no ano de
2012, alcance 30% da renda familiar no Brasil gerando boas
expectativas para quem deseja.
Este fato ocorre em virtude, principalmente, da correria da vida
moderna e o aumento do nmero de mulheres no mercado de
trabalho fizeram com que o brasileiro gastasse mais com
alimentao fora do lar. A alimentao fora de casa
representava 19,7% da despesa geral com comida em 1998.
Hoje corresponde a 25% do total. Em dez anos, pode chegar a
40%, ainda abaixo do percentual norte-americano de 52%. Tais
nmeros mostram o potencial de crescimento do setor.
(BEZERRA, 2009)
O mercado de alimentao fora do lar do qual uma creperia faz
parte est em franco crescimento. Segundo levantamento da
Associao Brasileira de da Indstria de Alimentos, a estimativa
para o setor faturar R$ 154 bilhes e gerar cerca de seis
milhes de empregos. (ABIA, 2010)
Tal fato se deve ao crescimento da parcela da populao que

realiza suas refeies fora de casa que atualmente est em
torno de 32% da populao brasileira, ou seja, 60 milhes de
pessoas, que em conjunto movimentam um mercado de R$ 22
bilhes e com faturamento dirio de R$ 420 milhes. (IBGE in
Alimentao Fora de Casa, 2010)
A globalizao e o aumento do fluxo de turistas contriburam
para que hbitos alimentares internacionais fossem facilmente
absorvidos no Brasil. Hoje, numa praa de alimentao de um
shopping center qualquer, o consumidor pode escolher entre
comida rabe, japonesa, chinesa, italiana, americana ou
brasileira. No meio desta ampla oferta, a creperia desponta
como uma alternativa importada saborosa.
O fato do crepe no ser um alimento do dia-a-dia do brasileiro
incentiva o seu consumo em estabelecimentos especializados.
H oportunidades de negcio em vrias cidades de pequeno,
mdio e grande porte.
O vero a estao do ano mais propcia venda de crepes,
devido s altas temperaturas e maior preocupao das
pessoas com a forma fsica. As viagens de frias tambm
aumentam a freqncia de refeies fora de casa.
Nota-se um mercado mais expressivo nas classes sociais A e
B, mais receptivo a novidades. Este pblico tambm mais
exigente em relao a questes de higiene, validade dos
produtos, qualidade dos ingredientes e atendimento.
Devido ao risco intrnseco ao negcio, recomenda-se a
realizao de aes de pesquisa de mercado para avaliar a
demanda e a concorrncia. Seguem algumas sugestes:
Pesquisa em fontes como prefeitura, guias, IBGE e
associaes de bairro para quantificao do mercado alvo.
Pesquisa a guias especializados em restaurantes e
lanchonetes. Este um instrumento fundamental para fazer
uma anlise da concorrncia, selecionando restaurantes por
bairro, faixa de preo e especialidade.
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Visita aos concorrentes diretos, identificando os pontos fortes

e fracos das creperias que trabalham no mesmo nicho.
Participao em seminrios especializados
Localizao
Segundo pesquisa do SEBRAE realizada em 2005, a
localizao inadequada foi responsvel pelo fechamento de 8%
das empresas antes de completarem quatro anos de
funcionamento. Especialistas no assunto avaliam que a escolha
do ponto adequado responde por at 25% do sucesso do
comrcio. Desta forma, a localizao de qualquer
empreendimento deve ser pensada com cuidado e, para isso,
deve-se levar em considerao alguns detalhes importantes
que quando da escolha do local onde ser montado o negcio.
Os principais pontos a considerar so:
O preo do aluguel;
A compatibilidade entre o pblico local e o padro de servio
a ser prestado: maior renda, maior sofisticao; menor renda,
menor preo;
Visibilidade: se no se sabe (ou se v) que naquela
localizao existe o prestador de servio, no se vai l atrs do
servio;
Conforto: se h necessidade de ir de carro, h que ter
estacionamento; se a expectativa de haver picos de demanda
(caso tpico desta atividade aos sbados), o ambiente tanto do
estabelecimento quanto da vizinhana deve ser agradvel; etc.
A loja deve estar localizada em ruas de grande fluxo de
pessoas, ou em shoppings, centros comerciais, estaes de
metr, terminais rodovirios, escolas e/ou faculdades e

universidades, locais de grande concentrao de escritrios e
outros plos geradores de pblico como: supermercados,
hipermercados, agncias bancrias, instituies de servio
pblico municipal, estadual e federal.
Convenincia e acesso fcil so fatores fundamentais para que
o consumidor escolha uma loja.
Outro aspecto fundamental a visibilidade, ou seja, os clientes
ao se movimentarem em uma avenida devem identificar
facilmente a loja. Em shopping a instalao pode ser feita na
praa de alimentao ou no modelo de quiosque, em reas de
grande circulao de pessoas.
Alguns detalhes devem ser observados na escolha do imvel:
O imvel atende s necessidades operacionais referentes
localizao, capacidade de instalao do negcio, possibilidade
de expanso, caractersticas da vizinhana e disponibilidade
dos servios de gua, luz, esgoto, telefone e internet?
O ponto de fcil acesso, possui estacionamento para
veculos, local para carga e descarga de mercadorias e conta
com servios de transporte coletivo nas redondezas?
O local est sujeito a inundaes ou prximo a zonas de
risco?
O imvel est legalizado e regularizado junto aos rgos
pblicos municipais?
A planta do imvel est aprovada pela Prefeitura?
Houve alguma obra posterior, aumentando, modificando ou
diminuindo a rea primitiva?
As atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei
de Zoneamento ou o Plano Diretor do Municpio?
Os pagamentos do IPTU referente ao imvel encontram-se
em dia?
A legislao local permite o licenciamento das placas de
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sinalizao?
Cabe ressaltar que a instalao da creperia em
suporte/plataforma de trailer no altera a natureza jurdica do
negcio. O estabelecimento est sujeito mesma
regulamentao legal de outra creperia qualquer,
principalmente no que se refere fiscalizao e vigilncia
sanitria. O trailer no pode ser considerado mvel ou
itinerante, pois funciona fixado no endereo para o qual o
alvar de localizao foi expedido.
No caso de comrcio ambulante, com caracterstica de loja
mvel itinerante (como por exemplo as mquinas de crepe a
palito), o empreendedor fica obrigado a obter licenciamento
especfico para cada local onde permanecer, o que
regulamentado pela legislao do municpio onde o
empreendedor pretende explorar a atividade.
Exigncias legais especficas

Para registrar uma empresa, a primeira providncia contratar
um contador profissional legalmente habilitado para elaborar
os atos constitutivos da empresa, auxili-lo na escolha da forma
jurdica mais adequada para o seu projeto e preencher os
formulrios exigidos pelos rgos pblicos de inscrio de
pessoas jurdicas.
O contador pode informar sobre a legislao tributria
pertinente ao negcio. Mas, no momento da escolha do
prestador de servio, deve-se dar preferncia a profissionais
indicados por empresrios com negcios semelhantes.
Para legalizar a empresa, necessrio procurar os rgos
responsveis para as devidas inscries. As etapas do registro
so:
- Registro de empresa nos seguintes rgos:

o Junta Comercial;
o Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
o Secretaria Estadual da Fazenda;
o Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento;
o Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa
ficar obrigada ao recolhimento anual da Contribuio Sindical
Patronal).
o Cadastramento junto Caixa Econmica Federal no sistema
Conectividade Social INSS/FGTS.
o Corpo de Bombeiros Militar.
- Visita prefeitura da cidade onde pretende montar a sua
creperia (quando for o caso) para fazer a consulta de local.
- Obteno do alvar de licena sanitria adequar s
instalaes de acordo com o Cdigo Sanitrio (especificaes
legais sobre as condies fsicas). Em mbito federal a
fiscalizao cabe a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria,
estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e
Municipal de Sade (quando for o caso).
- Preparar e enviar o requerimento ao Chefe do DFA/SIV do
seu Estado para, solicitando a vistoria das instalaes e
equipamentos.
- Registro do produto (quando for o caso)
As principais exigncias legais aplicveis a este segmento so:
- Lei n. 6.437, de 20.08.77 e alteraes posteriores
Configura infraes legislao sanitria federal e estabelece
as sanes respectivas e a necessidade da responsabilidade
tcnica.
- Lei n.12.389 de 11 de Outubro de 2005 - Dispe sobre a
doao e reutilizao de gneros alimentcios e de sobras de
alimentos e d outras providncias.
- Resoluo RDC n. 91, de 11 de maio de 2001 - Aprova o
Regulamento Tcnico: Critrios Gerais e Classificao de
Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com
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Alimentos, constante do Anexo desta Resoluo.

- Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004 - Dispe
sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao.
- Resoluo RDC n. 218, de 29 de julho de 2005 Dispe
sobre Regulamento Tcnico de Procedimentos
Higinico-Sanitrios para Manipulao de Alimentos e Bebidas
Preparados com Vegetais.
- Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002
Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificao das Boas Prticas de Fabricao em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
- Portaria n. 326/97 - Regulamento Tcnico sobre as
Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de
Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
- Portaria n. 1.428/93 - Regulamento Tcnico para Inspeo
Sanitria de Alimentos.
Essa legislao federal pode ser complementada pelos rgos
estaduais e municipais de vigilncia sanitria, visando abranger
requisitos inerentes s realidades locais e promover a melhoria
das condies higinico-sanitrias dos servios de alimentao.
Em alguns estados e municpios, os estabelecimentos que
produzem e/ou manipulam alimentos somente podem funcionar
mediante licena de funcionamento e alvar expedido pela
autoridade sanitria competente. A vistoria no estabelecimento
segue o cdigo sanitrio vigente e feita pelos fiscais da
prefeitura local.
As empresas que fornecem servios e produtos no mercado de
consumo devem observar as regras de proteo ao
consumidor, estabelecidas pelo Cdigo de Defesa do
Consumidor (CDC). O CDC, publicado em 11 de setembro de
11
1990, regula a relao de consumo em todo o territrio

brasileiro, na busca de equilibrar a relao entre consumidores
e fornecedores.
O CDC somente se aplica s operaes comerciais em que
estiver presente a relao de consumo, isto , nos casos em
que uma pessoa (fsica ou jurdica) adquire produtos ou
servios como destinatrio final. Ou seja, necessrio que em
uma negociao estejam presentes o fornecedor e o
consumidor, e que o produto ou servio adquirido satisfaa as
necessidades prprias do consumidor, na condio de
destinatrio final.
Portanto, operaes no caracterizadas como relao de
consumo no esto sob a proteo do CDC, como ocorre, por
exemplo, nas compras de mercadorias para serem revendidas
pela casa. Nestas operaes, as mercadorias adquiridas se
destinam revenda, e no ao consumo da empresa. Tais
negociaes se regulam pelo Cdigo Civil brasileiro e
legislaes comerciais especficas.
Alguns itens regulados pelo CDC so: forma adequada de
oferta e exposio dos produtos destinados venda,
fornecimento de oramento prvio dos servios a serem
prestados, clusulas contratuais consideradas abusivas,
responsabilidade dos defeitos ou vcios dos produtos e
servios, os prazos mnimos de garantia, cautelas ao fazer
cobranas de dvidas.
Em relao aos principais impostos e contribuies que devem
ser recolhidos pela creperia, vale uma consulta ao contador
sobre da Lei Geral da Micro e Pequena Empresa (disponvel
em http://www.leigeral.com.br), em vigor a partir de 01 de julho
de 2007.
O Sebrae local poder ser consultado para orientao.
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Estrutura
Diversos so os fatores que influenciam na estrutura de uma
creperia. A questo, porm, o empresrio ter em mente quais
sero as caractersticas do servio prestado, o foco de atuao
e o porte. Toda a necessidade ser efetuada com base nessa
capacidade inicial esperada, na quantidade de atendimentos a
serem realizados.
Sugere-se uma estrutura inicial de 50m2, com flexibilidade para
ampliao conforme o desenvolvimento do negcio. Esta rea
inclui a produo dos crepes, o atendimento e o espao
necessrio para mesas, cadeiras e banheiros aos clientes. O
estabelecimento deve ser mantido em perfeitas condies de
ordem e higiene.
Segundo orientaes da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria Anvisa, os banheiros e vestirios no devem se
comunicar diretamente com as reas de preparo e de
armazenamento dos alimentos. O banheiro deve estar sempre
limpo e organizado, com papel higinico, sabonete,
anti-sptico, papel toalha e lixeiras com tampa e pedal.
Para instalaes em reas mais reduzidas, onde no h
necessidade de banheiros, mesas e cadeiras (praas de
alimentao de shopping centers e centros comerciais, por
exemplo), a estrutura deve prever um balco de atendimento,
uma bancada para a confeco dos crepes, uma pia para lavar
os alimentos e espaos reservados para o caixa, estoque e
cmaras frias. A rea reservada para estoque deve ser bem
protegida, arejada e separada do pblico.
A disposio dos equipamentos deve estar de acordo com o
processo produtivo de confeco dos crepes, reduzindo o
trnsito desnecessrio dos funcionrios. Os equipamentos fixos
devem permitir fcil acesso e limpeza adequada.
prefervel que a rea de produo do crepe esteja visvel ao
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pblico, atravs de balces e divisrias de vidro. Isso atrai a

ateno dos transeuntes e aumenta a sensao de segurana
e higiene dos clientes mais exigentes.
Os funcionrios devem realizar suas atividades em ambiente
arejado, limpo,.
O local de trabalho deve ser limpo e organizado, pois a sujeira
acumulada propicia a multiplicao de micrbios. O piso, a
parede e o teto devem estar conservados e sem rachaduras,
goteiras, infiltraes, mofos e descascamentos, tudo de acordo
com as normas de segurana pr-estabelecidas pelo Corpo de
Bombeiros e ANVISA.
Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais,
as janelas devem possuir telas. Os objetos sem utilidade
devem ser retirados das reas de trabalho. O local deve ser
mantido bem iluminado e ventilado e as lmpadas protegidas
contra quebras.
As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora
das reas de preparo e de armazenamento de alimentos.
As superfcies que entram em contato com os alimentos, como
bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de
conservao, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.
Os produtos de limpeza no podem ser guardados juntamente
com os alimentos. Eles devem conter no rtulo o nmero do
registro no Ministrio da Sade ou a frase Produto notificado
na Anvisa. A limpeza do ambiente importante para prevenir e
controlar baratas, ratos e outras pragas. Os venenos devem ser
aplicados somente quando necessrio e sempre por empresa
especializada.
Profissionais qualificados (arquitetos, engenheiros,
decoradores) podero ajudar a definir as alteraes a serem
feitas no imvel escolhido para funcionamento da creperia,
orientando em questes sobre ergonometria, fluxo de
operao, cores que estimulam o apetite, design dos mveis,
iluminao, ventilao, etc.
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Os pisos e as paredes devem ser de material lavvel de cor

clara, de preferncia azulejos, cermicas e porcelanatos. Decks
de madeira tambm so excelentes opes.
Sempre que possvel, deve-se aproveitar a luz natural. No final
do ms, a economia da conta de luz compensa o investimento.
Quanto s artificiais, a preferncia pelas lmpadas
fluorescentes, que ressaltam as cores dos alimentos.
O local de armazenamento e manipulao precisa ser
independente, onde no se transitam substncias txicas, com
rea independente para higiene e guarda de utenslios de
preparao.
O lixo, alm de atrair insetos e outros animais para a rea de
preparo dos alimentos, um meio ideal para a multiplicao de
micrbios patognicos. Por isso, a cozinha deve ter lixeiras de
fcil limpeza, com tampa e pedal e o lixo deve ser retirado para
fora da rea de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
Aps o seu manuseio, deve-se lavar as mos.
A fachada da loja e a recepo podem auxiliar no processo de
atrao de clientes e transmisso do conceito do
empreendimento. Uma decorao interna alegre e leve, com
temas especficos, pode criar uma atmosfera ldica ao
ambiente e encantar todos os tipos de clientes.
Pessoal
A necessidade de pessoal, tal qual o tamanho da infraestrutura,
depende diretamente do segmento pelo qual o empreendedor
optou. Geralmente baseado no volume de produtos ou de
servios oferecidos.
A qualificao dos profissionais o fator chave para o sucesso
do empreendimento, onde cozinheiros, atravs de suas
receitas, ditam o sucesso ou fracasso do mesmo.
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O nmero de funcionrios ir variar de acordo com a estrutura

do empreendimento. Para a idia aqui proposta a creperia
exige a seguinte equipe:
- Gerente: pode ser o proprietrio. Deve ter conhecimento de
gesto e do processo produtivo. Tambm ser o responsvel
pelas atividades administrativas, financeiras, de controle de
estoque e de superviso das regras de higiene.
- Crepeiro: responsvel pelo preparo dos crepes e dos
recheios. Deve ser extremamente higinico, cuidadoso e
interessado em novas receitas. As mulheres devem utilizar
cabelos presos, cobertos com redes ou toucas, e retirar
brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e maquiagem.
Os homens devem evitar bigodes, barba e costeleta. O
uniforme deve ser usado somente na rea de preparo dos
alimentos, com troca diria.
- Ajudante: responsvel pela lavagem das frutas e verduras,
pelo preparo de sucos e por descascar, cortar e acondicionar
os alimentos. Ocupa uma funo subordinada ao crepeiro.
- Atendente: responsvel pelo atendimento ao pblico. Deve
ser atencioso, verstil e prezar pelo bom atendimento ao
pblico.
- Caixa: responsvel pela manipulao de dinheiro e outros
meios de pagamento. Deve ser confivel, rpido e com
raciocnio matemtico. No pode ter qualquer contato com os
alimentos. Muitas vezes, esta funo desempenhada pelo
prprio gerente ou dono do estabelecimento.
De acordo com o horrio de funcionamento e o comportamento
de vendas ao longo do dia (ateno aos horrios de pico),
podem ser necessrios dois turnos de trabalho e a contratao
de mais funcionrios. Esta expanso do negcio precisa ser
planejada conforme o aumento do faturamento.
O atendimento um item que merece a maior preocupao do
empresrio, j que nesse segmento de negcio h uma
tendncia ao relacionamento de longo prazo com o cliente.
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A qualificao de profissionais aumenta o comprometimento

com a empresa, eleva o nvel de reteno de funcionrios,
melhora a performance do negcio e diminui os custos
trabalhistas com a rotatividade de pessoal. O treinamento dos
colaboradores deve desenvolver as seguintes competncias:
- Capacidade de percepo para entender e atender as
expectativas dos clientes.
- Agilidade e presteza no atendimento.
- Capacidade de apresentar e vender os produtos da creperia,
expandindo o consumo mdio por cliente sem ser
inconveniente.
- Motivao para crescer juntamente com o negcio.
Deve-se estar atento para a Conveno Coletiva do Sindicato
dos Trabalhadores nessa rea, utilizando-a como balizadora
dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas, evitando,
assim, conseqncias desagradveis.
O empreendedor pode participar de seminrios, congressos e
cursos direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-se
atualizado e sintonizado com as tendncias do setor. O Sebrae
da localidade poder ser consultado para aprofundar as
orientaes sobre o perfil do pessoal e treinamentos
adequados.
Como o negcio aqui apresentado pode ser influenciado por
datas comemorativas especiais, o empreendedor poder
decidir por contratao temporria para esses perodos de
maior demanda. A deciso de atender clientes de maior porte,
por atacado, exigir um dimensionamento especial no
quantitativo de pessoas.
Como o crescimento nesse segmento de negcio depende da
indicao de clientes, o atendimento personalizado um item
que merece a maior ateno do empresrio, procurando-se a
manuteno e fidelizao da clientela. A qualidade do produto
tambm item que exige uma ateno especial do empresrio.
A contratao de mais pessoas (atendentes, garons e outros)
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ir depender do sucesso do empreendimento, avaliado pelo

crescimento das vendas
Equipamentos
A disposio dos equipamentos importante para a integrao
das atividades do estabelecimento. Portanto, ao fazer o layout
da cozinha e do salo, o empreendedor deve levar em
considerao a ambientao, decorao, circulao, ventilao
e iluminao. Na rea externa, deve-se atentar para a fachada,
letreiros, entradas, sadas e estacionamento. Um projeto bsico
certamente contar com:
Chapa para crepe (eltrica ou a gs).
Balco caixa em vidro com expositor de produtos.
Balco copa (com ou sem refrigerador).
Balco seco.
Vitrines geladas.
Freezer horizontal.
Geladeira.
Multiprocessador de alimentos.
Extrator de sucos industrial.
Liquidificador industrial.
Batedeira.
Cortador de frios.
Forno de microondas
Fogo industrial (4 bocas).
Os equipamentos devem estar conservados, limpos e
funcionando bem. A temperatura deve estar regulada de forma
que os alimentos quentes permaneam acima de 60C e os
alimentos frios abaixo de 5C.
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No caso de uma empresa pequena, deve-se levar em

considerao a necessidade de todos os equipamentos acima
especificados e o tipo, pois existem dos mais sofisticados aos
mais simples. Antes de comprar os equipamentos, pense no
tipo de servio e qualidade exigida pelo pblico alvo para no
gastar mais do que o necessrio ou ficar com ociosidade em
excesso.
Existe a necessidade de outros equipamentos no destinados
atividade produtiva, mas que devem estar presentes em
qualquer das estruturas, pequenas ou mdias, que so os
computadores, impressoras, telefones, ventiladores, ar
condicionado, mveis e utenslios de escritrio, dentre outros.
Verifique a necessidade de acordo com o seu negcio.
Matria Prima / Mercadoria

Organizao do processo produtivo
O processo produtivo de uma creperia pode ser dividido em
duas etapas: preparao dos ingredientes e montagem.
Na preparao dos ingredientes, a massa e os recheios devem
ser elaborados, preferencialmente, no dia da utilizao. Para a
produo da massa, deve-se bater os ovos com o sal, juntar a
farinha de trigo, diluir o leite e deixar descansar o mingau por
30 minutos. J a produo dos recheios pode variar de acordo
com o cardpio oferecido. Muitos recheios exigem o consumo
no dia do preparo, enquanto outros podem ser armazenados
em local adequadamente refrigerado.
A montagem refere-se confeco do crepe conforme a
escolha do cliente. Sempre deve ser realizado no momento do
pedido, de preferncia na frente do cliente. Para o crepe
francs, basta despejar a massa na chapa para crepe
19
aquecida, espalhar a massa de forma uniforme, inserir o

recheio, aguardar para que a massa endurea e fechar o crepe.
Para o crepe suo (no palito), basta despejar a massa na
frma da mquina de crepe, inserir o palito com o recheio,
fechar a frma e assar o produto.
Para preparar os alimentos com higiene, deve-se:
Lavar as mos antes e depois de manipular alimentos crus.
Utilizar temperaturas superiores a 70C para os alimentos
cozidos.
Verificar a mudana na cor e textura da parte interna do
alimento para se certificar do completo cozimento.
Evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos.
Lavar os utenslios usados em alimentos crus antes de
utiliz-los em alimentos cozidos.
No deixar alimentos congelados e refrigerados fora do
freezer ou geladeira por tempo prolongado.
No descongelar os alimentos temperatura ambiente.
Utilizar o forno de microondas se for prepar-lo imediatamente
ou deixar o alimento na geladeira at descongelar. As carnes
devem ser descongeladas dentro de recipientes.
Frutas, legumes e hortalias devem ser higienizadas, tendo em
vista que esses alimentos podem ser consumidos crus. A
correta higienizao elimina os micrbios patognicos e os
parasitas. Para preparar estes alimentos para o consumo,
deve-se:
Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades
deterioradas.
Lavar em gua corrente vegetais folhosos (alface, escarola,
rcula, agrio), folha a folha, e frutas e legumes um a um.
Colocar de molho por 10 minutos em gua clorada, utilizando
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produto adequado para este fim (ler o rtulo da embalagem), na

diluio de 200 PPM (uma colher de sopa para 1 litro).
Enxaguar em gua corrente vegetais folhosos, folha a folha, e
frutas e legumes um a um.
Cortar os alimentos para montagem dos pratos com as mos
e utenslios bem lavados.
Manter sob refrigerao at a hora de servir.
Antes da abertura da creperia ao pblico, deve-se:
Verificar os nveis de estoques de alimentos, bebidas e gs.
Abastecer a creperia com os insumos necessrios para seu
funcionamento.
Limpar o ambiente.
Preparar previamente os recheios dos crepes que devem ser
consumidos naquele dia.
Preparar o caixa com troco.
Durante o funcionamento, deve-se:
Manter as mesas limpas e arrumadas.
Fechar as contas com rapidez.
Receber e emitir as notas fiscais.
Aps o horrio de funcionamento, deve-se:
Fechar e conferir o caixa.
Limpar o ambiente.
Lavar todos os pratos, talheres e utenslios e guard-los.
Recolher o lixo.
Trancar a loja.
A prpria rotina do estabelecimento fornecer dados para a
estruturao do programa de compras. Embora o sistema de
21
trabalho varie de um estabelecimento para outro, algumas

rotinas so comuns a todos eles. Diariamente, o empreendedor
dever certificar-se de que todos os itens do cardpio esto
disponveis e de que o local est em perfeitas condies de
higiene. recomendvel que a verificao de estoque e a
limpeza sejam feitas logo aps o fechamento do
estabelecimento. No dia seguinte, a rotina prosseguir com a
realizao das compras necessrias e com a armazenagem
dos produtos.
Em geral, as creperias funcionam doze meses ao ano, vinte e
seis dias por ms e doze horas por dia. O horrio de
funcionamento depender da localizao do estabelecimento e
do pblico que se pretende atingir. Porm, trabalha-se alm do
horrio de atendimento ao publico, em tarefas como compras
de mercadorias, limpeza, preparo dos alimentos e atividades
administrativas.
O crepe um alimento mais consumido noite. Dependendo
do perfil da creperia, o produto pode adquirir as caractersticas
de um lanche noturno ou de um jantar. O horrio de
atendimento tambm depender do perfil do negcio.
Independente do tamanho, todas essas etapas devem ser
cumpridas. A variao depender do tamanho da produo e
automao necessria e desejada para um produto de melhor
qualidade. Cada etapa mencionada deve ser entendida e
pensada antes de iniciar a produo.
Este perfil de negcio tem apenas a inteno de informar e
direcionar as aes do futuro empresrio. No caso de possuir
mais dvidas, procure um SEBRAE mais prximo.
Automao
H no mercado uma boa oferta de sistemas para
22
gerenciamento de empresas dos mais variados portes e tipos.

Esses softwares possibilitam o controle do agendamento de
clientes, cadastro e histrico de servios prestados a cada um,
servios de mala direta para clientes e potenciais clientes,
controle de estoque de produtos, cadastro de equipamentos,
gerenciamento de servios dos empregados, controle de
comissionamento, controle de contas a pagar e a receber,
fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa, fechamento
de caixa, etc.
Tambm imprescindvel a presena de computador, mveis e
utenslios diversos. Internet tambm uma excelente
ferramenta que pode gerar vrios benefcios como permanente
atualizao no setor, possibilidade de agendamento de clientes
quando for o caso, facilidade de busca de alternativas de
fornecedor e mesmo de efetivao de encomendas e at
mesmo, eventualmente se constituir em entretenimento para
os clientes.
Outras opes de softwares e equipamentos so caixas
eletrnicas isoladas ou integradas, impressoras para
preenchimento automtico de cheques, impressoras de notas
fiscais nos caixas, cdigo de barras nos produtos, banco de
dados sobre cada produto ou servio e cadastro de clientes.
Portanto, a automao a ser exigida ir depender diretamente
do tamanho do empreendimento a ser montado, e o uso de
sistemas de automao mais complexos e sofisticados s se
justifica para empresas de maior porte.
Canais de distribuio
Um dono de uma creperia no pode contar apenas com o seu
ponto prprio de venda para garantir a viabilidade do negcio.
Deve estar sempre atento realizao de parcerias para
23
ampliar seus canais de distribuio, fundamental para o

sucesso do negcio. E justamente neste aspecto que o
empreendedor encontra as maiores dificuldades para a
comercializao do produto.
O canal de distribuio de uma creperia pode ser feita de duas
formas:
- Vendas realizadas na prpria creperia: exige um ponto
comercial e o atendimento eficiente aos clientes. O produto
pode ser consumido na prpria creperia ou preparado para
viagem.
- Entrega domiciliar: pode utilizar um servio prprio de
motoboy ou contratar uma empresa especializada. Trata-se de
um canal de distribuio imprescindvel para ampliar as vendas
e divulgar a creperia. Os pedidos podem ser feitos por telefone
ou internet.
Para o pequeno empreendedor, restam outros canais:
pequenas lojas, mercearias e bancas em feiras. Canais
alternativos tambm podem ser utilizados, como encomendas
pela internet, telefone e venda direta.
Por fim, outro canal interessante o contrato com buffets de
festas para a realizao de produo extra. Esta opo diminui
os custos de marketing, pois no exige macios investimentos
em propaganda para a divulgao da marca do fabricante e
garante o acesso a outros consumidores.
Investimentos
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar

e viabilizar o negcio at o momento de sua auto-sustentao.
Pode ser caracterizado como:
Investimento fixo compreende o capital empregado na
24
compra de imveis, equipamentos, mveis, decorao,

utenslios, instalaes, reformas etc.;
Investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou
despesas realizadas com projetos, pesquisas de mercado,
registro da empresa, honorrios profissionais e outros;
Os investimentos necessrios, em mdia, para uma empresa
de pequeno porte esto descritos abaixo.
DESCRIO
QUANTIDADE
VALOR UNITRIO TOTAL
Espao Fsico
R$ 8.000,00
Reformas e adaptaes (incluindo equip. de segurana)
1
R$ 8.000,00 R$ 8.000,00
Mveis e Equipamentos
R$ 43.450,00
Impressora
Fiscal
1
R$ 900,00
R$ 900,00
Balco de
recepo
R$ 1.000,00 R$ 1.000,00
Expositores
quentes
1
R$ 2.500,00 R$ 2.500,00
Balco
seco
1
R$ 2.000,00 R$ 2.000,00
Chapa para crepe e
panquecas
R$
25
750,00
R$ 1.500,00
Crepeira a
palito
1
R$ 750,00
R$ 750,00
Vitrines
geladas
R$ 2.800,00 R$ 2.800,00
Freezer
horizontal
1
R$ 1.800,00 R$ 1.800,00
Refrigerador
1
R$ 2.000,00 R$ 2.000,00
Multiprocessador
1
R$ 700,00
R$ 700,00
Extrator de sucos
industrial
350,00
R$ 350,00
Liquidificador
industrial
500,00
R$ 500,00
Batedeira
1
R$ 450,00
R$ 450,00
Fatiador de
frios
1
R$ 1.500,00 R$ 1.500,00
Forno de
microondas
1
R$ 400,00
R$ 400,00
Fogo
industrial
1
R$ 1.000,00 R$ 1.000,00
Mesas e 4
cadeiras
5
R$ 600,00
R$ 3.000,00
26
R$
R$
Mveis e utenslios para cozinha - atendimento aos

clientes 1
R$ 3.500,00 R$ 3,500,00
Insumos para produo inicial + capital de
giro
1
R$ 15.000,00 R$ 15.000,00
Decorao
1
R$ 1.800,00 R$ 1.800,00
Administrao e Vendas
R$ 8.000,00
Estao de trabalho (mesa +
cadeira)
750,00
R$ 1.500,00
Computador e
impressora
R$ 2.000,00 R$ 4.000,00
Mesas, cadeiras, arquivos,
prateleiras
R$ 2.500,00
TOTAL GERAL
R$
R$ 2.500,00
R$ 59.450,00
O investimento necessrio para abertura da empresa ir variar
segundo fatores tais como: equipamentos utilizados, tamanho
da equipe quantidade de eventos e festas e servios
oferecidos. Assim, os valores acima descritos servem apenas
como referncia para o empreendedor.
Capital de giro
Custos
27
So todos os gastos realizados na produo e que sero

incorporados posteriormente no preo dos produtos ou servios
prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios, honorrios
profissionais, despesas de vendas, matria-prima e insumos
consumidos no processo de produo.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos
envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou
servios que compem o negcio indica que o empreendedor
poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar
como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra
pelo melhor preo e o controle de todas as despesas internas.
Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no
resultado final do negcio.
importante notar que, quanto menores forem os custos,
menor tambm ser a necessidade de disponibilidade de
capital de giro, liberando recursos para novos investimentos
produtivos ou aumentando a lucratividade do empreendimento.
Os custos tpicos deste tipo de empreendimento devem ser
estimados considerando pelo menos os itens abaixo, quando
houver:
DESCRIO
MENSAL CUSTO ANUAL
Salrios, comisses e encargos;
6.840,00
R$82.080,00
Tributos, impostos, contribuies e taxas;
R$4.200,00
Aluguel, taxa de condomnio, segurana;
1.000,00
R$12.000,00
gua, Luz, Telefone e acesso a internet;
300,00
R$3.600,00
Limpeza, higiene, manuteno;
28
CUSTO
R$
R$ 350,00
R$
R$
R$
200,00
R$2.400,00
Assessoria contbil;
400,00
R$4.800,00
Propaganda e Publicidade da empresa;
500,00
R$6.000,00
Aquisio de matria-prima e insumos;
5.000,00
R$60.000,00
TOTAL
14.590,00
R$ 175.080,00
R$
R$
R$
R$
Obs.: Valores de referncia para uma creperia com as

dimenses apresentadas aqui.
Estima-se que o custo represente aproximadamente 75% a
80% da receita total estimada.
Diversificao / Agregao de valor

A diversificao de um produto ou servio deve sempre ser
buscada pelo empresrio, seja para em momentos de recesso
poder escoar e vender seus produtos, seja para aproveitar
momentos e processos ociosos, ampliando assim sua receita,
sempre complementado o servio principal ofertado.
No basta ao empresrio apenas possuir algo que os produtos
concorrentes no oferecem. necessrio que esse algo mais
seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva
e aumente o seu nvel de satisfao com o produto ofertado.
Um outro item importante para agregao de valor
desenvolver produtos da linha diet e light, destinados aos
clientes que querem se deliciar com as guloseimas, mas se
preocupam com o ganho de alguns quilinhos a mais, ou
aqueles que por motivo de doenas no podem consumir
acar. A linha de produtos dever ser planejada de acordo
29
com as caractersticas da clientela e os seus hbitos de

consumo.
Uma decorao visualmente bem explorada um fator que
permite a diferenciao, j que o ser humano se sente atrado
por formas, cores e texturas visualmente sedutoras e iguarias
que combinam uma esttica perfeita e um sabor irresistvel
Outro item importante manter uma rea para degustao,
apresentando novidades e variedades para atrair os clientes.
As pesquisas quantitativas e qualitativas podem ajudar na
identificao de benefcios de valor agregado. No caso de uma
creperia, h inmeras oportunidades de diferenciao, tais
como:
Decorao temtica do ponto comercial.
Receitas exclusivas de crepe, adaptadas cultura local.
Utilizao de trigo e queijo importados para a confeco do
produto.
Utilizao de recheios diet.
Cardpio de crepes infantis.
Servios diferenciados de entrega em domiclio e escritrios.
Estrutura mvel para atendimento em festas particulares.
Msica ao vivo.
Bem como diferentes tamanhos e formatos para os crepes,
como o crepe Suzette, o normal, mini e extra, aberto ou
fechado.
O atendimento pessoal qualificado um fator que agrega valor
de alto significado para o cliente. fundamental, na construo
de relacionamento duradouro, conhecer quem so os clientes e
entender suas reais expectativas e necessidades.
importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer
os servios que esto sendo adicionados e desenvolver opes
especficas com o objetivo de proporcionar ao cliente um
produto diferenciado.
Alm disso, conversar com os clientes atuais para identificar
30
suas expectativas muito importante para o desenvolvimento

de novos servios ou produtos personalizados, o que amplia as
possibilidades de fidelizar os atuais clientes, alm de cativar
novos.
Foram apresentadas apenas algumas opes de diversificao,
sendo sempre possvel propor melhorias e novidades, para isso
indicado observar hbitos, ouvir as pessoas e criar novos
produtos e novos servios, com o objetivo de ampliar os nveis
de satisfao dos clientes.
Divulgao
A propaganda um importante instrumento para tornar a
empresa e seus servios e produtos conhecidos pelos clientes
potenciais. O objetivo da propaganda construir uma imagem
positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os servios
oferecidos pela empresa. A mdia mais adequada aquela que
tem linguagem associada ao pblico-alvo, enquadra-se no
oramento do empresrio e tem maior penetrao e
credibilidade junto ao cliente.
Podero ser usados todos os canais de propaganda, de acordo
com o porte do empreendimento e a capacidade de
investimento do empreendedor. Um pequeno estabelecimento
poder utilizar-se de panfletos a serem distribudos de forma
dirigida, em locais de grande circulao de pessoas (prximos
ao estabelecimento), ou no bairro onde est localizado.
Oferecer descontos para compras combinadas (por exemplo,
compre 1, leve 2) sempre uma boa forma de atrair a clientela,
principalmente crepes no palito. Outra forma bastante eficaz
para esse segmento convidar clientes potenciais para
conhecer a qualidade e atendimento dos servios e produtos.
O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e,
quando puder, superar as expectativas do cliente. Ao final, a
31
melhor propaganda ser feita pelos clientes satisfeitos e bem

atendidos.
Na medida do interesse e das possibilidades, podero ser
utilizados anncios em jornais de bairro, jornais de grande
circulao, rdio, revistas, outdoor e internet.
Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de CREPERIA, assim entendido pela CNAE/IBGE
(Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 5611-2/03
como a atividade de vender e servir crepe para consumo local,
com venda ou no de bebidas, em estabelecimentos com ou
sem servio completo, poder optar pelo SIMPLES Nacional Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e
Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP
(Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei
Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de
sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e
sessenta mil reais) para micro empresa R$ 3.600.000,00 (trs
milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte
e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes
tributos e contribuies, por meio de apenas um documento
fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do Simples
Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional
(http://www8.receita.fazenda.gov.br/Simpl...):
IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);
CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade
social);
32
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);

INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte
patronal).
Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do
SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, variam de 4%
a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida pelo negcio.
No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da
opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da
alquota no primeiro ms de atividade, os valores de receita
bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero de meses
de atividade no perodo.
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a
atividade conceder benefcios tributrios para o ICMS (desde
que a atividade seja tributada por esse imposto), a alquota
poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal
poder ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00
(sessenta mil reais), o empreendedor, desde que no possua e
no seja scio de outra empresa, poder optar pelo regime
denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser
tributado conforme a tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 Anexo XIII (http://www.receita.fazenda.gov.br/legisl...). Neste
caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero
efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio
previdenciria do empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de
Mercadorias;
33
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado,

desde que o salrio seja de um salrio mnimo ou piso da
categoria)
O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores
acima, os seguintes percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do
empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o
MEI ter seu empreendimento includo no sistema SIMPLES
NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo
SIMPLES Nacional sempre ser muito vantajosa sob o aspecto
tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes
acessrias.
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as
alteraes das Leis Complementares ns 127/2007, 128/2008 e
139/2011) e Resoluo CGSN - Comit Gestor do Simples
Nacional n 94/2011.
Eventos
A seguir, so indicados os principais eventos sobre o
segmento:
Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentao e
Nutrio
34
So Paulo SP
http://www.sban.com.br
Tel.: (11) 3266-3399
Fipan
Feira Internacional da Panificao, Confeitaria e do Varejo
Independente e Alimentos.
So Paulo - SP
http://www.fipan.com.br
Fispal Food Service
Feira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao
fora do Lar.
So Paulo - SP
Tel.: (11) 3234-7725
http://www.fispal.com
fispal.sp@fispa.com
Fispal Tecnologia
Feira Internacional de Embalagens e Processos para as
Indstrias de Alimentos e Bebidas.
So Paulo - SP
Tel.: (11) 3234-7725
http://www.fispal.com
fispal.sp@fispa.com
Restaubar Show
So Paulo SP
Tel.: (11) 4689-1935
http://www.restaubar.com.br
restaubar@restaubar.com.br
35
Entidades em Geral
Alguns fornecedores:
BERNAUER ENGENHARIA e SERVIOS LTDA
Desidratadores de alimentos (tomates e frutas) desenvolvidos a
partir da necessidade do
cliente e/ou projeto.
End: Rua Forte do Arax, 253. So Paulo SP. Cep:
08340-170.
Tel: (11) 6115-7000 / Fax: (11) 6115-8533
E-mail bernauer@bernauer-eng.com.br
Site: http://www.bernauer-eng.com.br
CIRATI MQUINAS LTDA
Secadoras de frutas.
End: Rua Estanilo Francisco Xavier, 888. Miguel Pereira RJ.
Cep: 26900-000.
Tel: (24) 2484-6718 / Fax: (24) 2484-6718
E-mail: ciratimaquinas@uol.com.br
Site: http://www.cirati.com.br/ciratimaquinas/...
DEFUMAX EQUIPAMENTOS E PRODUTOS LTDA-ME
Desidratador utilizado para tomates, banana, abacaxi, caqui,
hortalias e legumes em geral.
End: Rua Pedro Verardino, 77, Jrd. Kennedy. Jaboticabal - SP.
Cep: 14871-430.
Tel: (16) 3203-1449 / Fax: (16) 3203-3042
E-mail: defumax@netsite.com.br
Site: www.defumax.com.br
GRISANTI MQUINAS INDUSTRIAIS LTDA.
R. Boa Esperana, 300 - Ribeiro Pires, SP. CEP: 09400-970
36
Fone: (11)4828-4788, Fax: (11)4828-1205

E-mail: grisanti@grisanti.com.br
Site : http://www.grisanti.com.br
Equipamentos: Despolpadora de fruta; Lavador de fruta de
esteira; Lavador de fruta tipo
tanque; Lavador de fruta tipo tubular.
ITAMETAL
Endereo: Rua Senhor do Bonfim, s/n Nova Itabuna Itabuna Bahia Brasil.
Telefone: (73) 3616-1860/3616-1765/3616-1531, Fax: (73)
3616-1529
E-mail: vendas@itametal.com.br
Site: http://www.itametal.com.br/
Equipamentos: despolpadeiras, prensas, dosador e sistema
integrado para lavagem e
preparo de frutas por imerso ou asperso.
INDSTRIA E COMRCIO DE MQUINAS POLIDRYER LTDA
Mquinas para desidratao de frutas em geral, hortalias e
cogumelos.
End: Jos Timoto Silva, 05, Santo Antnio. Viosa MG. Cep:
36.570-000.
Tel: (31) 3891-4996 / Fax: (31) 3891-6120
Site: www.polidryer.com.br
E-mail: polidryer@polidryer.com.br
MELONI
End.: Rua Vinicius de Moraes, 314/401 Bairro de Ftima.
Viosa - MG. Cep: 36570-000.
Tel /Fax: (31) 3891-6198
E-mail: contato@meloni.com.br
Site: http://www.meloni.com.br
37
METALRGICA RICEFER LTDA.

Rodovia RST 470 - Km 222. CEP: 95720-000 - Garibaldi - RS
Fone: (54) 463-8466, Fax: (54) 463-8590
E-mail: ricefer@italnet.com.br
Site: www.ricefer.com.br
Equipamentos:Lavador de fruta de esteira; Lavador de fruta tipo
tanque e tubular.
A seguir, so indicadas as principais entidades de auxlio ao
empreendedor:
ABIA
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE
ALIMENTAO
HTTP://WWW.ABIA.ORG.BR
ABRASEL
ASSOCIAO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES
HTTP://WWW.ABRASEL.COM.BR
ANVISA
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
HTTP://WWW.ANVISA.GOV.BR
ABIMAQ
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE MQUINAS E
EQUIPAMENTOS
HTTP://WWW.ABIMAQ.ORG.BR
ITAL
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
HTTP://WWW.ITAL.SP.GOV.BR
MINISTRIO DA SADE
38
HTTP://WWW.SAUDE.GOV.BR
SNDC
SISTEMA NACIONAL DE DEFESA DO CONSUMIDOR
HTTP://WWW.MJ.GOV.BR/DPDC/SNDC.HTM
SBAN
SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAO E NUTRIO
HTTP://WWW.SBAN.COM.BR
SBGAN
SOCIEDADE BRASILEIRA DE GASTRONOMIA E NUTRIO
HTTP://WWW.SBGAN.ORG.BR
ABIA
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE
ALIMENTAO
AV. BRIGADEIRO FARIA LIMA, 1.478, 11 ANDAR
CEP: 01451-001
SO PAULO SP
FONE: (11) 3030-1353
WEBSITE: HTTP://WWW.ABIA.ORG.BR
E-MAIL: ABIA@ABIA.ORG.BR
ASSOCIAO DO TURISMO RURAL DO CIRCUITO DAS
FRUTAS
FONE: (11) 4817-1618
WEBSITE: HTTP://WWW.CIRCUITODASFRUTAS.COM.BR
E-MAIL: ABIA@ABIA.ORG.BR
MINISTRIO DA SADE
ESPLANADA DOS MINISTRIOS, BLOCO G
CEP: 70058-900
BRASLIA DF
FONE: 0800 61 1997
39
WEBSITE: HTTP://WWW.SAUDE.GOV.BR
RECEITA FEDERAL
BRASLIA - DF
WEBSITE: HTTP://WWW.RECEITA.FAZENDA.GOV.BR
Normas Tcnicas
Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e
aprovado por um organismo reconhecido que fornece para um
uso comum e repetitivo regras, diretrizes ou caractersticas
para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um
grau timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR
ISO/IEC Guia 2).
Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade,
em geral, representada por: fabricantes, consumidores e
organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).
Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT
Associao Brasileira de Normas Tcnicas, por ser o foro nico
de normalizao do Pas.
1. Normas especficas para uma Creperia:
No existem normas aplicadas a este negcio
2.Normas aplicveis na execuo de uma Creperia:
ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos
de boas prticas higinico-sanitrias e controles operacionais
40
essenciais.
Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos
controles operacionais essenciais a serem seguidos por
estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que
produzem alimentos em condies higinicos sanitrios
adequados para o consumo.
ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida: 2006 Sistemas de gesto da segurana de alimentos - Requisitos
para qualquer organizao na cadeia produtiva de alimentos.
Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da
segurana de alimentos, onde uma organizao na cadeia
produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade em
controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est
seguro no momento do consumo humano.
ABNT NBR 15526:2009 Redes de distribuio interna para
gases combustveis em instalaes residenciais e comerciais Projeto e execuo.
Esta Norma estabelece os requisitos mnimos exigveis para o
projeto e a execuo de redes de distribuio interna para
gases combustveis em instalaes residenciais e comerciais
que no excedam a presso de operao de 150 kPa (1,53
kgf/cm2) e que possam ser abastecidas tanto por canalizao
de rua (conforme ABNT NBR 12712 e ABNT NBR 14461) como
por uma central de gs (conforme ABNT NBR 13523 ou outra
norma aplicvel), sendo o gs conduzido at os pontos de
utilizao atravs de um sistema de tubulaes.
ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno
comrcio Requisitos gerais.
41
Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as

atividades de venda e servios adicionais nos estabelecimentos
de pequeno comrcio, que permitam satisfazer as expectativas
do cliente.
ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores
de incndio.
Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto,
seleo e instalao de extintores de incndio portteis e sobre
rodas, em edificaes e reas de risco, para combate a
princpio de incndio.
ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes
eltricas de baixa tenso.
Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer
as instalaes eltricas de baixa tenso, a fim de garantir a
segurana de pessoas e animais, o funcionamento adequado
da instalao e a conservao dos bens.
ABNT NBR 5413:1992 Verso Corrigida:1992 - Iluminncia de
interiores.
Esta Norma estabelece os valores de iluminncias mdias
mnimas em servio para iluminao artificial em interiores,
onde se realizem atividades de comrcio, indstria, ensino,
esporte e outras.
ABNT NBR 5419:2005 - Proteo de estruturas contra
descargas atmosfricas.
Esta Norma fixa as condies de projeto, instalao e
42
manuteno de sistemas de proteo contra descargas

atmosfricas (SPDA), para proteger as edificaes e estruturas
definidas em 1.2 contra a incidncia direta dos raios. A
proteo se aplica tambm contra a incidncia direta dos raios
sobre os equipamentos e pessoas que se encontrem no interior
destas edificaes e estruturas ou no interior da proteo
impostas pelo SPDA instalado.
ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria.
Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas
ao projeto, execuo e manuteno da instalao predial de
gua fria. As exigncias e recomendaes aqui estabelecidas
emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom
desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da
gua no caso de instalao de gua potvel.
ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidade
a edificaes, mobilirio, espaos e equipamentos urbanos.
Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem
observados quando do projeto, construo, instalao e
adaptao de edificaes, mobilirio, espaos e equipamentos
urbanos s condies de acessibilidade.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte
1: Requisitos gerais - Seo 1: Geral.
Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto,
instalao, comissionamento (controle aps instalao),
operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de
pessoas, de propriedade e do ambiente.
43
Glossrio
Seguem alguns termos tcnicos extrados do Glossrio
Temtico de Alimentao e Nutrio, produzido pelo Ministrio
da Sade e disponvel em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoe... .
Alimentao saudvel: padro alimentar adequado s
necessidades biolgicas e sociais dos indivduos e de acordo
com as fases do curso da vida. Deve ser acessvel (fsica e
financeiramente), saborosa, variada, colorida, harmnica e
segura quanto aos aspectos sanitrios. Esse conceito
considera as prticas alimentares culturalmente referenciadas e
valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais (como
legumes, verduras e frutas), sempre levando em considerao
os aspectos comportamentais e afetivos relacionados s
prticas alimentares.
Alimento diet: alimento industrializado em que determinados
nutrientes como protena, carboidrato, gordura, sdio, entre
outros, esto ausentes ou em quantidades muito reduzidas,
no resultando, necessariamente em um produto com baixas
calorias.
Alimento in natura: alimento ofertado e consumido em seu
estado natural, sem sofrer alteraes industriais que
modifiquem suas propriedades fsico-qumicas (textura,
composio, propriedades organolpticas). As frutas e o leite
fresco so exemplos de alimentos in natura.
Alimento integral: alimento pouco ou no-processado e que
mantm em perfeitas condies o contedo de fibras e
nutrientes. No existe legislao que defina esse tipo de
alimento.
Alimento light: alimento produzido de forma que sua
composio reduza em, no mnimo, 25% o valor calrico e/ou
44
os seguintes nutrientes: acares, gordura saturada, gorduras

totais, colesterol e sdio, comparado como produto tradicional
ou similar de marcas diferentes.
Boas prticas de fabricao de alimentos: procedimentos
necessrios para garantir a qualidade dos alimentos. O
regulamento que estabelece os procedimentos necessrios
para a garantida da qualidade higinico-sanitria dos alimentos
preparados a Resoluo RDC n. 216, de 2004, da Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), denominado
Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de
Alimentao.
Composio dos alimentos: descrio do valor nutritivo dos
alimentos e de substncias especficas existentes neles, como
vitaminas, minerais e outros princpios.
Deficincia nutricional: estado orgnico que resulta de um
processo em que as necessidades fisiolgicas de nutrientes
no esto sendo atendidas. A deficincia nutricional pode ser
decorrente tanto de problemas alimentares quanto de
problemas orgnicos.
Estado nutricional: resultado do equilbrio entre o consumo de
nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as
necessidades nutricionais, em plano individual ou coletivo. H
trs tipos de manifestao: adequao nutricional, carncia
nutricional e distrbio nutricional.
Gordura trans: tipo especfico de gordura formada por meio de
um processo de hidrogenao natural (na gordura de animais
ruminantes) ou industrial. Essas gorduras esto presentes na
maioria dos alimentos industrializados, em concentraes
variveis. Os alimentos de origem animal, como a carne e o
leite, possuem pequenas quantidades de gorduras trans. A
gordura hidrogenada um tipo especifico de gordura trans
produzido pela indstria. O processo de hidrogenao industrial
que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida
temperatura ambiente utilizado para melhorar a consistncia
45
dos alimentos e o tempo de prateleira de alguns produtos. A

gordura trans (hidrogenada) prejudicial sade, podendo
contribuir para o desenvolvimento de algumas doenas
crnicas como dislipidemias.
Manipulao de alimentos: conjunto de procedimentos e
tcnicas operacionais aplicadas aos alimentos, desde o
tratamento da matria-prima at a obteno do alimento
acabado. Esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas fases
de processamento, de armazenamento e de transporte e de
distribuio dos alimentos.
Recomendaes nutricionais: prescries quantitativas que se
aplicam aos indivduos para ingesto diria de nutrientes e
calorias, conforme as suas necessidades nutricionais. As
recomendaes so determinadas por meio de pesquisas
cientficas.
Rotulagem nutricional: informao ao consumidor sobre os
componentes nutricionais de um alimento ou de sua
preparao, incluindo a declarao de valor energtico e de
nutrientes que o compem. Existe legislao especfica
elaborada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para a
rotulagem de alimentos.
Segurana alimentar e nutricional: conjunto de princpios,
polticas, medidas e instrumentos que assegure a realizao do
direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de
qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o
acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base
prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem a
diversidade cultural e que sejam social, econmica e
ambientalmente sustentveis. Acrescenta-se, que, alm de
acesso e consumo, o organismo deve dispor de condies
fisiolgicas adequadas para o aproveitamento dos alimentos
por meio de boa digesto, absoro e metabolismo de
nutrientes.
Tradies alimentares: usos e costumes alimentares que se
46
transmitem de gerao a gerao, segundo a cultura tradicional

de determinadas etnias ou grupamentos antropologicamente
homogneos.
Vigilncia sanitria: conjunto de aes capazes de eliminar, de
diminuir ou de prevenir riscos sade e de intervir nos
problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da
produo e da circulao de bens e da prestao de servios
de interesse da sade. Essa vigilncia abrange o controle de
bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem
com a sade, em todas as etapas, do processo de produo
at o consumo; o controle da prestao de servios que se
relacione, direta ou indiretamente, com a sade..
Dicas do Negcio
Uma creperia precisa ser um local moderno e antenado com a
sua clientela. Por servir uma comida de origem francesa, o
ponto exige uma atmosfera agradvel e diferenciada de um
restaurante popular. A limpeza do ambiente fundamental.
O cardpio deve apresentar uma grande variedade de recheios,
se possvel com receitas exclusivas. Deve-se utilizar
intensamente alimentos frescos e integrais e ofertar produtos
relacionados que possam aumentar o faturamento: sucos,
sorvetes, vinhos, espumantes, saladas, etc.
A oferta de produtos deve se limitar a alimentos relacionados
ao crepe. A expanso sem controle da oferta pode
descaracterizar o conceito de creperia e afastar clientes.
Alm da qualidade dos ingredientes utilizados, o crepe precisa
conter uma apresentao visual capaz de encher os olhos do
consumidor. Pequenos detalhes contribuem para este
enobrecimento do produto final: loua impecvel, decorao no
prato e formatos inusitados de crepe.
47
Para incrementar o faturamento, algumas noites podem ser

dedicadas a festivais de crepes, com a cobrana por pessoa.
Os crepes podem ser disponibilizados em buffet ou em rodzio.
Dependendo da viabilidade financeira, pode haver
compensao financeira em esticar o horrio de funcionamento
do estabelecimento at a madrugada. A creperia pode se tornar
um ponto de encontro de jovens que desejam matar a fome
aps a balada.
Da mesma forma, deve ser estudada a possibilidade de
oferecer caf da manh. Esta opo torna-se atraente para
creperias instaladas prximas a centros comerciais.
Convnios e parcerias de descontos com empresas, escolas e
faculdades auxiliam na formao de uma clientela cativa. A
divulgao precisa ser permanente, sempre prezando pela
criatividade e qualidade do material produzido.
O sistema de entregas fundamental para o incremento do
negcio. Entregas rpidas em escritrios e domiclios trazem
comodidade ao cliente e expandem a rea de atuao da
empresa.
Por fim, o empreendedor deve atentar que a prestao do
servio inclui desde o primeiro contato com o cliente para
receber o pedido at o momento final de pagamento do
produto. Em nenhum momento durante o processo o bom
atendimento pode ser negligenciado.
Qualquer atividade da vida social ou pessoal, quanto melhor
planejada melhor ser executada. Assim, tambm em qualquer
negcio, o tempo que se gasta antes de comear dinheiro
que se deixa de perder. Os problemas, provveis ou
meramente possveis, j foram pensados e a soluo
equacionada antes que ele vire perda.
Entretanto, de nada vale planejar se no for para cumprir o
planejamento. Muito importante: isto no significa um
engessamento das aes. Significa, sim, no fugir do eixo,
muito embora ao longo do processo algumas das coisas que se
48
planejou tenham que ser revistas e/ou adaptadas. Ou seja, o

planejamento um instrumento dinmico, mas o foco no deve
ser perdido.
Um caso tpico desta flexibilidade a freqente apario de
gastos imprevistos nos 100 primeiros dias da empresa. Isto
ocorre com freqncia quando existe excesso de otimismo no
clculo das possibilidades da empresa, sacrificando o capital de
giro. A recomendao sempre considerar uma hiptese
menos otimista, evitando surpresas desagradveis.
Outro cuidado relevante com o foco da empresa:
fundamental evitar a tentao de improvisar para agregar valor
e acabar fazendo muitas coisas e mal feitas. Sempre seguir
planejamento e simulaes.
Avaliar permanentemente a receptividade da clientela venda
de produtos. Lembrar que comrcio requer registro de empresa
diferenciado de prestao de servios;
Investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja:
qualidade do servio, ambiente agradvel, profissionais
atenciosos, respeitosos e interessados pelo cliente, alm de
comodidades adicionais com respeito a estacionamento,
facilidade de agendamento de horrio, cumprimento de horrio
ou prazos, etc;
Procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como
remessa de cartes de aniversrio, comunicao de novos
servios e novos produtos ofertados, etc;
O empreendedor deve estar sintonizado com a evoluo do
setor, pois esse um negcio que requer inovao e
adaptao constantes, em face das novas tendncias que
surgem dia-a-dia.
Caractersticas especficas do empreendedor

O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor
49
precisa adequar-se a um perfil fortemente comprometido com a

evoluo acelerada de um ramo altamente disputado por
concorrentes nem sempre fceis de serem vencidos. Algumas
caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo so:
Ser bom comunicador, simptico, atencioso com os clientes;
Gostar e conhecer bem o ramo de negcio;
Pesquisar e observar permanentemente o segmento de
mercado onde est competindo, promovendo ajustes e
adaptaes no negcio;
Ter atitude e iniciativa para promover as mudanas
necessrias;
Saber administrar todas as reas internas da empresa;
Saber negociar, vender benefcios e manter clientes
satisfeitos;
Ter viso clara de onde quer chegar;
Planejar e acompanhar o desempenho da empresa;
Ser persistente e no desistir dos seus objetivos;
Manter o foco definido para a atividade empresarial;
Assumir somente riscos calculados;
Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas;
Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e
agir rapidamente para aproveit-las;
Ter habilidade para liderar sua equipe de profissionais;
Imaginao criativa;
Sentido artstico e esttico;
Sentido de pormenor e preciso;
Boa coordenao visual/motora;
Boa presena apresentao higiene pessoal.
Bibliografia Complementar
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negcios: servios. 2. ed.
50
Porto Alegre: Sebrae, 2000.

ALIMENTAO FORA DO LAR. Setor de alimentao fora do
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2010. Disponvel em:
<http://www.alimentacaoforadolar.com.br/n...&idnoticia=1223>.
Acesso em 06 de outubro de 2010.
ANVISA. Cartilha sobre boas prticas para servios de
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Acesso em 26 de maio de 2008.
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE
ALIMENTAO (ABIA). Economia. Disponvel em:
<http://www.abia.org.br>. Acesso em: 08 de outubro 2010.
ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE MQUINAS E

EQUIPAMENTOS (ABIMAQ). Mquinas e Equipamentos.
Disponvel em: <
http://www.datamaq.com.br/Sebrae/ListOfF...&partnerInstallation=CREPE
Acesso em: 08 agosto 2010.
BARBOSA, Mnica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A
Cartilha do Ponto Comercial: como escolher o lugar certo para
o sucesso do seu negcio. So Paulo: Clio Editora, 2004.
BEZERRA, M. A..Fomento a alimentao fora do lar in: rea
Portal Alimentao. Portal Alimentao Fora do Lar, 2009.
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<http://www.alimentacaoforadolar.com.br/c...>.
BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os Desafios do
Empreendedor. So Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004.
51
BRASIL. Lei Complementar 123/2006 Estatuto da Micro e

Pequena Empresa.
BRASIL. Cdigo civil brasileiro, 2003.
BRASIL. Alimentos regionais brasileiros. Publicao do
Ministrio da Sade. Disponvel em:
<http://dtr2004.saude.gov.br/nutricao/pub...>. Acesso em 26 de
maio de 2008.
COSTA, Nelson Pereira. Marketing para Empreendedores: um
guia para montar e manter um negcio. Rio de Janeiro:
Qualitymark, 2003.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE REGISTRO DE COMRCIO
DNRC. Servios-Cdigo Civil/2002. Disponvel
em:<http://www.dnrc.gov.br>. Acessado em: 17 Fev. 2010.
DOCES E GELIAS. Cartilha Temtica do Ministrio da
Educao, Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica.
Disponvel em: <http://portal.mec.gov.br/setec/arquivos/...>.
EMPREGA BRASIL. Disponvel em
<http://www.empregabrasil.org.br>. Acesso em 26 de maio de
2008.
FRUTAS DE A a Z. Disponvel em
<http://www.maribel.com.br>. Acesso em 26 de maio de 2008.
GLOSSRIO TEMTICO DE ALIMENTAO E NUTRO.
Disponvel em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoe...>.
52
INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INTELECTUAL

(INPI). Disponvel em: <http://www.inpi.org.br>. Acessado em:
18 julho 2010.
KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo
milnio. 10. ed. So Paulo: Prentice Hall, 2000.
RECEITA FEDERAL DO BRASIL. Disponvel em:
<http://www.receita.fazenda.gov.br>. Acessado em: 18 julho
2010.
SERVIO BRASILEIRO APOIO A MICRO E PEQUENA
EMPRESA (SEBRAE). Disponvel em:
<http://www.sebrae.com.br.br>.
SILVA, Jos Pereira. Anlise Financeira das Empresas. 4. ed.
So Paulo: Atlas, 2006.
53

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Os crepes sempre estiveram presentes em muitas regies da

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restritivos para a distribuio e comercializao. Tais

Tal fato se deve ao crescimento da parcela da populao que

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Exigncias legais especficas

- Registro de empresa nos seguintes rgos:

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Os pisos e as paredes devem ser de material lavvel de cor

O nmero de funcionrios ir variar de acordo com a estrutura

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ir depender do sucesso do empreendimento, avaliado pelo

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No caso de uma empresa pequena, deve-se levar em

Matria Prima / Mercadoria

aquecida, espalhar a massa de forma uniforme, inserir o

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produto adequado para este fim (ler o rtulo da embalagem), na

trabalho varie de um estabelecimento para outro, algumas

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gerenciamento de empresas dos mais variados portes e tipos.

ampliar seus canais de distribuio, fundamental para o

Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar

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compra de imveis, equipamentos, mveis, decorao,

VALOR UNITRIO TOTAL

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Mveis e utenslios para cozinha - atendimento aos

So todos os gastos realizados na produo e que sero

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Obs.: Valores de referncia para uma creperia com as

Diversificao / Agregao de valor

com as caractersticas da clientela e os seus hbitos de

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suas expectativas muito importante para o desenvolvimento

melhor propaganda ser feita pelos clientes satisfeitos e bem

Informaes Fiscais e Tributrias

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ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado,

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Fone: (11)4828-4788, Fax: (11)4828-1205

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METALRGICA RICEFER LTDA.

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Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as

Idias de Negcios - creperia

manuteno de sistemas de proteo contra descargas