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BIOMOLECUALAS

INDICE
I.

CARBOHIDRATOS..........................................................1
DEFINICIN................................................................................ 1
TIPOS DE CARBOHIDRATOS....................................................3
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS...........................4
1. MONOSACARIDOS..............................................................5
2. OLIGOSACARIDOS............................................................13
3. POLISACARIDOS...............................................................19

II.

LIPIDOS....................................................................24
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS.........................................25

III.

TRIGLICERIDOS........................................................26
SAPONIFICACION DE TRIGLICERIDOS................................28
JABONES................................................................................... 29
DETERGENTES.........................................................................31
PODER DETERGENTE.............................................................40

IV.

ESTEROIDES............................................................44
CERAS ESENCIALES................................................................46
ACEITES ESENCIALES.............................................................48

BIBLIOGRAFIA...............................................................55

QUMICA ORGANICA

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I.

CARBOHIDRATOS

DEFINICIN
Los glcidos, carbohidratos, hidratos
de
carbono o sacridos son biomolculas
compuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales funciones en los
seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y
el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo de energa; la celulosa cumple con una funcin estructural al
formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras que
la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya
que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir,
enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono
unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre
proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde
"n" es un entero 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya
mantenido, si bien posteriormente se demostr que no lo eran. Adems,
los
textos
cientficos
anglosajones
an
insisten
en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su
nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms
frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los
glcidos
pueden
sufrir
reacciones
de esterificacin, animacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada
una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser
de solubilidad.

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TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Carbohidratos Simples
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Monosacridos: glucosa o fructosa Disacridos: formados por la unin de


dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.
Los carbohidratos simples son descompuestos rpidamente por el cuerpo
para ser usados como energa y se encuentran en forma natural en
alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en
azcares procesados y refinados como los dulces, el azcar comn, los
almbares y las gaseosas. La mayor parte de la ingesta de carbohidratos
debe provenir de carbohidratos complejos (almidones) y azcares
naturales, en lugar de azcares procesados o refinados.

Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos son cadenas de tres o ms molculas de
azcar unidas entre s sola. Las cadenas largas de molculas de azcar
llamadas almidones sirven como una forma de almacenamiento de
energa en las plantas y cuando comemos estos vegetales, el cuerpo
descompone los hidratos de carbono para sus necesidades de energa.
Todos los carbohidratos se descomponen en glucosa para producir la
molcula de energa ATP (trifosfato de adenosina). La eficiencia de este
proceso depende tambin de muchas vitaminas y minerales. La mayora
de las fuentes naturales de carbohidratos complejos, tales como los
enumerados en la tabla a continuacin, tambin tienen muchas de las
vitaminas y minerales necesarios para la produccin de energa.

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CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRAT
OS

MONOSACARID
OS

ALDOSAS

OLIGOSACARID
OS

CETOSAS

DISACARIDOS

POLISACARIDO
S

TRISACARIDOS
DECASACARIDO
S

1. MONOSACARIDOS
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Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, no


se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos ms
simples. Poseen de tres a siete tomos de carbono 1 y su frmula
emprica es (CH2O)n, donde n 3. Se nombran haciendo referencia al
nmero de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal
monosacrido es la glucosa, la principal fuente de energa de las clulas.
Caractersticas
La cadena carbonada de los monosacridos no est ramificada y todos los
tomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El
tomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este
grupo carbonilo est en el extremo de la cadena se trata de un
grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de aldosa. Si el
carbono carbonlico est en cualquier otra posicin, se trata de
una cetona (-CO-) y el monosacrido recibe el nombre de cetosa.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen
un -OH hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin
conreactivo de Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin
de Maillard y la Reaccin de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan
equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotacin (cambio
espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que
forma osazonas.
As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:
3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehdo.
4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: DEritrosa y D-Treosa.
5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo:
D-Ribosa, D-Arabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.
6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: DAlosa, D-Altrosa, D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, DTalosa.

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Las cetosas de 3 a 7 tomos de carbono son:


Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.
Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.
Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribulosa, DXilulosa.
Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-Sicosa, DFructosa, D-Sorbosa, D-Tagatosa.
Al igual que los disacridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles)
y cristalinos. Los ms conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los hidratos de
carbono para formar los polisacridos.
Todos los monosacridos simples tienen uno o ms carbonos asimtricos,
menos la dihidroxiacetona. El caso ms sencillo, el del gliceraldehdo,
tiene un centro de asimetra, lo que origina dos conformaciones posibles:
los ismeros D y L.
Para saber si es D o L podemos representar su frmula en proyeccin de
Fischer y considerar la configuracin del penltimo carbono (que es el
carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional). La posicin de su
grupo OH a la derecha o a la izquierda determinar la serie D o L,
respectivamente. Los ismeros D y L del gliceraldehdo son imgenes
especulares entre s y, por tanto, se dice que son ismeros quirales,
enantimeros o enantiomorfos.

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Representacin de Fischer de las formas D y L de la glucosa. Ambas son


simtricas respecto de un plano.
Todas las aldosas se consideran estructuralmente derivadas del D- y Lgliceraldehdo. Anlogamente, las cetosas se consideran estructuralmente
derivadas de la D y L- eritrulosa. La casi totalidad de los monosacridos
presentes en la naturaleza pertenece a la serie D.
Cuando la molcula posee ms de un carbono asimtrico aumenta el
nmero de ismeros pticos posibles. El nmero de ismeros pticos
posibles es 2n, siendo n el nmero de carbonos asimtricos. En este caso,
no todos los ismeros pticos son imgenes especulares entre s y se
pueden distinguir varios tipos de ismeros pticos:
Epmeros:
Dos monosacridos que se diferencian en la configuracin de uno
solo de sus carbonos asimtricos. Por ejemplo la D-Glucosa y la DManosa slo se diferencian en la configuracin del hidroxilo en el C2
Anmeros:
Dos monosacridos ciclados que se diferencian slo en el grupo
-OH del carbono anomrico (el que en principio pertenece al grupo
aldehdo o cetona). Dan lugar a las configuraciones y .
Por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyeccin de
Haworth.
Enantimeros:
Aquellos monosacridos que tienen una estructura especular en el
plano (D y L), por dextrgira y levgira respectivamente.
Diasteroisomeros:
Monosacridos que no son imgenes especulares entre s.
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Monosacridos. Forma abierta; proyeccin de Fischer

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La formacin espontnea de un hemiacetal intramolecular supone que las


hexosas y pentosas se van a encontrar habitualmente comoanillos de
cinco o seis miembros.

Forma cclica. Proyeccin de Hawordth

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La glucosa es compacta: no tiene un agujero en el centro. Adems, a


diferencia de los hidrocarburos aromticos, no es plana. Note tambin la
posicin de los sustituyentes axiales y ecotoriales.

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2.OLIGOSACARIDOS

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Los oligosacridos son polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos. La unin


de los monosacridos tiene lugar mediante enlaces glicosdicos, un tipo concreto de
enlace acetlico. Los ms abundantes son los disacridos, oligosacridos formados
por dos monosacridos, iguales o distintos. Los disacridos pueden seguir
unindose a otros monosacridos por medio de enlaces
glicosdicos:
si el disacrido es reductor, se unir a otros
monosacridos por medio del OH de su carbono
anomrico o de cualquier OH alcohlico
si no es reductor, se unir nicamente por medio de
grupos OH alcohlicos
As se forman los trisacridos, tetrasacridos, o en
general,oligosacridos. La cadena de oligosacridos no
tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con
mucha frecuencia se encuentran en la Naturaleza
oligosacridos y polisacridos ramificados.
Se ha establecido arbitrariamente un lmite de 20
unidades para definir a los oligosacridos. Por encima
de este valor se habla de polisacridos.
Los oligosacridos suelen estar unidos covalentemente a protenas o a lpidos
formando glicoprotenas yglicolpidos.
Los oligosacridos pueden unirse a las protenas
de dos formas:
mediante un enlace N-glicosdico a un grupo
amida de la cadena lateral del aminocido
asparagina
mediante un enlace O-glicosdico a un grupo OH
de la cadena lateral de los aminocidos serina o treonina.
Uni Uni
n n
N- OQUMICA ORGANICA

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glic glic
osd os
ica dic
a
a a
una una
prot pro
en ten
a
a

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Los oligosacridos se unen a los lpidos mediante un enlace O-glicosdico a un grupo


OH del lpido. La figura izquierda de la tabla inferior muestra un oligosacrido unido a
un fosfolpido. La unin y la estructura del oligosacrido son de tal manera que ste
no presenta ningn grupo reductor libre. En la composicin del oligosacrido suelen
formar parte monosacridos como: D-glucosa, D-galactosa, D-manosa, N-acetil-Dglucosamina, N-acetil-D-galactosamina, cido silico y fucosa.

Estructura
glicolpido

de

un

La membrana plasmtica

Los oligosacridos que forman parte de los glicolpidos y glicoprotenas que se


encuentran en la superficie externa de la membrana plasmtica (figura derecha de la
tabla superior) tienen una gran importancia en las funciones de reconocimiento en
superficie.
Los oligosacridos tambin cumplen funciones importantes cuando forman parte de
las glicoprotenas solubles del citoplasma.

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a. Disacridos
Es una molcula formada por la unin de los monosacridos mediante
un enlace O-glucosdico que puede ser:
Enlace monocarbonlico: carbono anomrico
1 monosacrido + carbono no anomrico del 2 monosacrido:
OSIL..........OSA. Los disacridos que poseen este tipo de enlace mantienen
su poder reductor.
Enlace dicarbonlico: carbono anomrico 1 monosacrido + carbono
anomrico 2 monosacrido: OSIL.........OSIDO. Los disacridos que poseen
este tipo de enlace no mantienen su poder reductor.
El carbono anomrico, es el carbono que tena la funcin carbonilica y se
convierte al ciclarse la molcula en asimtrico, denominndose carbono
anomrico.
Los
principales
disacridos
con
inters
biolgico:
Maltosa: disacrido formado por dos molculas de -D-glucopiranosil,
unidas mediante enlace (14). La Maltosa se encuentra libre en el grano
germinado de la cebada. La cebada germinada artificial se utiliza para
fabricar cerveza, y tostada y se emplea como sustitutivo del caf, l la
llamada Malta. En la industria se obtiene a partir de la hidrlisis, almidn y
del glucgeno.
Celobiosa: Disacrido formado por 2 molculas de -D-glucopiraosa,
unidos mediante enlace (14). No se encuentra libre en la naturaleza. Se
obtiene por hidrlisis de la celulosa.
Lactosa: Disacrido formado por 1 molcula de -D-galactopiranosa y
otra -D- glucopiranosa unidas por medio de un enlace (14). Se
encuentra libre en la leche de los mamferos. Dado que resulta muy difcil
de fermentar, es estable, incluso dentro de organismos de sangre
caliente.
Sacarosa: Disacrido formado por una molcula de -D-glucopiranosa y
otra -D-fructofuranosa unidas por medio de un enlace (12). Se
encuentra en la caa de azcar y en la remolacha azucarera. El enlace se
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realiza entre el -OH de carbono anomrico del 1 monosacrido y el -OH


del carbono anomrico del 2 monosacarido. Debido a ello es el nico
disacrido de los citados, que no tienen poder reductor sobre el licor de
Fehling. La sacarosa es dextrgira, pero, si se hidroliza, la mezcla de -Dglucosa y -D-fructosa, que queda levgiras. Es lo que pasa en la miel
debido a las enzimas (sacarosas) existente en la saliva de las abejas.
Isomaltosa: Disacrido formado por 2 molculas de -D-glucopiranosa,
mediante enlace (16). No se encuentra libre en la naturaleza. Se
obtiene por hidrlisis de la aminopectina (componente del almidn) y del
glucgeno. Proviene de los puntos de la ramificacin (16), de estos
polisacridos.

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3. POLISACARIDOS

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Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran


cantidad de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen
funciones diversas, sobre todo de reservas energticas y estructurales.1
Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus monmeros)
son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente medianteenlaces
glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy
elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de
monosacridos que participen en su estructura. Este nmero es casi
siempre indeterminado, variable dentro de unos mrgenes, a diferencia
de lo que ocurre con biopolmeros informativos, como el ADN o
los polipptidos de las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo
de piezas, adems de una secuencia especfica.
Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces
glucosdicos entre residuos, en polisacridos ms pequeos, as como
en disacridos o monosacridos. Su digestin dentro de las clulas, o en
las
cavidades
digestivas,
consiste
en
una hidrlisis catalizada
porenzimas digestivas (hidrolasas) llamadas genricamente glucosidasas,
que son especficas para determinados polisacridos y, sobre todo, para
determinados tipos de enlace glucosdico. As, por ejemplo, las enzimas
que hidrolizan el almidn, cuyos enlaces son del tipo llamado (14), no
pueden descomponer la celulosa, cuyos enlaces son de tipo (14),
aunque en los dos casos el monosacrido sea el mismo. Las glucosidasas
que digieren los polisacridos, que pueden llamarse polisacarasas,
rompen en general uno de cada dos enlaces, liberando as disacridos y
dejando que otras enzimas completen luego el trabajo.
En la formacin de cada enlace glucosdico sobra una molcula de
agua, ya que estos se forman por reacciones de condensacin a partir de
la unin de monosacridos por enlaces del tipo covalente. Asimismo, en
su ruptura por hidrlisis se agrega una molcula de agua para dividirlo en
mltiples monosacridos,2 por lo que en una cadena hecha
de n monosacridos, habr n-1 enlaces glucosdicos. Partiendo de que la
frmula general, no sin excepciones, de los monosacridos es
CxH2xOx

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se deduce fcilmente que los polisacridos respondern casi siempre a la


frmula general:
Cx(H2O)x1

Clasificacin de los polisacridos


Polisacridos de reserva

Estructura del glucgeno.


Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar
azcares sin crear por ello un problema osmtico. La principal molcula
proveedora de energa para las clulas de los seres vivos es la glucosa. Su
almacenamiento como molcula libre, dado que es una molcula pequea
y muy soluble, dara lugar a severos problemas osmticos y de viscosidad,
incompatibles con la vida celular. Los organismos mantienen entonces
solo mnimas cantidades, y muy controladas, de glucosa libre, prefiriendo
almacenarla como polmero. La concentracin osmtica depende del
nmero de molculas, y no de su masa, as que la clula puede, de esta
forma, almacenar enormes cantidades sin problemas.Algunos ejemplos de
polisacridos de reserva pueden ser: el almidn y el glucgeno.
Es importante destacar que los polisacridos de reserva no juegan el
mismo papel en organismos inmviles y pasivos, como plantas y hongos,
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que en los animales. stos no almacenan ms que una pequea cantidad


de glucgeno, que sirve para asegurar un suministro permanente de
glucosa disuelta. Para el almacenamiento a mayor escala de reservas, los
animales recurren a las grasas, que son lpidos, porque stas almacenan
ms del doble de energa por unidad de masa; y adems, son lquidas en
las clulas, lo que las hace ms compatibles con los movimientos del
cuerpo. Un organismo humano almacena como glucgeno la energa
necesaria para no ms de seis horas, pero puede guardar como grasa la
energa equivalente a las necesidades de varias semanas.
La mayora de los polisacridos de reserva son glucanos, es decir,
polmeros de glucosa, ms exactamente de su ismero de anillo
hexagonal (glucopiranosa). Se trata sobre todo de glucanos (14),
representados en las plantas por el almidn y en los animalespor
el glucgeno, con cadenas que se ramifican gracias a enlaces de tipo
(16). En numerosos grupos de protistas cumplen la misma funcin
glucanos de tipo (13).
Polisacridos estructurales

Estructura de la celulosa.

Molculas de glucosa encadenadas para formar celulosa.

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Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras


orgnicas. Los ms importantes son los que constituyen la parte principal
de la pared celular de plantas, hongos y otros organismo
eucariticos osmtrofos, es decir, que se alimentan por absorcin de
sustancias disueltas. stos no tienen otra manera ms econmica de
sostener su cuerpo, que envolviendo a sus clulas con una pared flexible
pero resistente, contra la que oponen la presin osmtica de la clula,
logrando as una solucin del tipo que en biologa se llama esqueleto
hidrosttico.
La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales. Es el
principal componente de la pared celular en las plantas, y la ms
abundante de las biomolculas que existen en el planeta. Es un glucano,
es decir, un polmero de glucosa, con enlaces glucosdicos entre sus
residuos de tipo (14). Por la configuracin espacial de los enlaces
implicados, los residuos de glucosa quedan alineados de forma recta, no
en helicoide, que es el caso de los glucanos (14), del tipo del almidn.
sta es la regla en cuanto a la conformacin de todos los polisacridos
estructurales de las paredes. Esas cadenas rectas se enlazan
transversalmente, por enlaces de hidrgeno, en haces de cadenas
paralelas.
La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en
los hongos,
y
adems
es
la
base
del exoesqueleto de
los artrpodos y otros animales emparentados. La quitina es un polmero
de la N-acetil-2, D-glucosamina, un monosacrido aminado, que contiene
por lo tanto nitrgeno. Siendo ste un elemento qumico de difcil
adquisicin para los organismos auttrofos, que lo tienen que administrar
con tacaera, la quitina queda reservada a hetertrofos como los hongos,
que lo obtienen en abundancia.
Otras funciones
La mayora de las clulas de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo
de molculas en su superficie celular. Por ello estn involucrados en
fenmenos de reconocimiento celular (ejemplo: Complejo Mayor de
Histocompatibilidad), proteccin frente a condiciones adversas (Ejemplo:
Cpsulas polisacardicas en microorganismos) o adhesin a superficies

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(ejemplo: la formacin de biofilmes o biopelculas, al actuar como una


especie de pegamento).
Segn la composicin.
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:
Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacrido.
Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un
disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo
mismo, por la alternancia de dos monosacridos). Algunos
heteropolisacridos participan junto a polipptidos (cadenas de
aminocidos)
de
diversos
polmeros
mixtos
llamados peptidoglucanos,mucopolisacridos o proteoglucanos. Se trata
esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados
con paredes celulares y matrices extracelulares.

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II.

LIPIDOS

Se conoce con el trmino de lpidos al conjunto de molculas orgnicas, la


mayora de ellas biomolculas, compuestas de carbono e
hidrgeno, en menor medida de oxgeno y tambin
por
fsforo,
azufre
y
nitrgeno
y
cuya
principal caracterstica resulta
ser
que
son
hidrofbicas,
es decir, insolubles al agua y s plausibles de ser disueltas en sustancias
orgnicas como el alcohol, la bencina, el benceno y el cloroformo.
Los lpidos, errneamente llamados por algunos, grasas, ya que en
realidad las grasas son un tipo de lpidos provenientes de los
animales, cumplen diversas funciones en los seres vivos, entre las ms
importantes de reserva energtica, estructural y la reguladora.

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A travs de la funcin de reserva


energtica,
los
triglicridos
les
proporcionan
a
los
animales
una
incalculable e importantsima fuente de
energa. Respecto de la funcin de tipo
estructural, la misma se materializa en la
proteccin y consistencia que estos le
brindan a los rganos, la proteccin mecnica de estructuras que ejercen
o bien como aislantes trmicos de algunas estructuras.

La funcin reguladora, tambin conocida como hormonal o de


comunicacin celular se encargar de regular el metabolismo y lo
concerniente a las funciones de reproduccin y finalmente, la funcin
relajante que ostentan los lpidos acumulndose en el tejido adiposo para
luego formar tejidos grasosos los cuales aumentarn de peso en caso de
haber un marcado comportamiento de sedentarismo, aumentando por
consiguiente la concentracin de la hormona TRL en la sangre.
Resulta muy comn que sin demasiado conocimiento al respecto, se hable
de los lpidos de una manera negativa casi demonizndolos, sin embargo,
tal como decamos ms arriba cumplen funciones realmente elementales
y decisivas a la hora de mejorar la calidad de vida de los individuos.
Porque por ejemplo, los lpidos, nos permiten que tengamos una piel y un
cabello con salud, aslan a los rganos corporales contra el shock,
mantienen la temperatura corporal y contribuyen a que el funcionamiento
celular sea ptimo y saludable.
Por esto mismo es que resulta una gran equivocacin extirpar de las
dietas las grasas, porque algunos cidos grasos resultan ser nutrientes
esenciales, ya que al no poder ser generados por el propio organismo,
entonces, es necesario que sean consumidos en pequeas cantidades
para que realicen lo propio en nuestro organismo.
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

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III. TRIGLICERIDOS
Los triglicridos son
una
clase
de lpidos que
se
forman
por
una molcula de
glicerina.
Tambin
conocidos
como triacilgliceroles o triacilglicridos, los triglicridos forman parte de
las grasas. La sntesis de los triglicridos se realiza en el retculo
endoplasmtico de la mayora de las clulas del organismo. El proceso es
ms activo, sin embargo, en el hgado (especialmente en los hepatocitos)
y en el tejido adiposo. Dicha sntesis suele estar relacionada a la accin de
segregar
lipoprotenas
de
muy
baja
densidad.
El acaparamiento de triglicridos en el hgado es patolgico y se conoce
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como hgado graso o esteatosis


heptica. El tejido adiposo, en
cambio, acumula energa a travs de
los
triglicridos.
Cuando
dicho
acaparamiento se vuelve patolgico,
se
producen
irregularidades
metablicas
y
se
desarrolla
la obesidad. La edad es un valor que, sin duda alguna, influye
notablemente en el nivel de triglicridos que posee una persona. No
obstante, se establece que el nivel normal de este tipo de grasa debe
estar en 150 mg/dL aunque ciertamente tambin ha quedado claramente
determinado que cualquier individuo que sufra problemas cardacos debe
contar con un nivel de 100 mg/dL.
El incremento en el nivel de los triglicridos
que se hallan en la sangre, por otra
parte,
se
conoce
como
hipertrigliceridemia.
Este
trastorno
aumenta las posibilidades de sufrir un
problema cardiovascular. La afeccin, de
todos modos, no est necesariamente
vinculada a los niveles de colesterol, ya
que puede desarrollarse por conductas alimentarias poco saludables o por
razones genticas.
Ms exactamente, entre las causas ms frecuentes que pueden dar lugar
a que alguien tenga unos niveles demasiado elevados de esta citada clase
de lpidos se encuentran las siguientes: un consumo excesivo de caloras,
el sobrepeso, la propia herencia familiar, el consumo de ciertos
medicamentos como los anticonceptivos o los diurticos, y enfermedades
tales como la diabetes o el hipotiroidismo.
Quien se encuentre, por tanto, con el hecho de que tiene un nivel de
triglicridos que supera los valores normales citados es importante que
lleve a cabo un tratamiento mdico, que ser establecido por el
profesional sanitario pertinente, y tambin que desarrolle una serie de
cambios en su vida.

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BIOMOLECUALAS

En concreto entre estos ltimos estara el acometer el adelgazamiento, el


controlar su dieta alimentaria para reducir de manera palpable lo que es
la ingesta de azcares y carbohidratos, el disminuir igualmente lo que es
la toma de productos con grasa saturada o total, y el eliminar o reducir al
menos lo que es el consumo de alcohol.
De esta manera, realizando todos estos pasos, se conseguir que
disminuyen los niveles de triglicridos pues en caso contrario se pueden
sufrir diversas enfermedades de gravedad: ateroesclerosis, isquemia,
infarto de miocardio
Los triglicridos cumplen con diversas funciones en el organismo. Se trata
de la reserva de energa ms importante en un animal (acumulndose en
forma grasa) o en una planta (como aceite), generan calor metablico y
actan como aislante trmico (lo cual es particularmente importante en
animales como los osos polares).
En el caso de los seres humanos, los triglicridos son transportados a
travs de las lipoprotenas (que los llevan desde el intestino hasta el
hgado, y luego los distribuyen a las dems clulas del organismo), la
albmina srica y los cuerpos cetnicos.

EJEMPLOS:

SAPONIFICACION DE TRIGLICERIDOS

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BIOMOLECUALAS

La saponificacin es un proceso que produce jabn, por lo general a partir


de grasas y la leja. En trminos tcnicos, saponificacin implica la
hidrlisis de base de triglicridos, que son steres de cidos grasos, para
formar la sal de sodio de un carboxilato. Adems de jabn, tales procesos
tradicionales
de
saponificacin
producen
glicerol.
"Sustancias
saponificables" son aquellos que se pueden convertir en jabn.
Los aceites vegetales y las grasas animales son los principales materiales
que se saponificables. Estos materiales grasientos, tristeres llamados
triglicridos, son mezclas de derivados de cidos grasos diversos. Los
triglicridos se pueden convertir en jabn, ya sea en una sola o un
proceso de dos pasos. En el
proceso tradicional de un
solo paso, el triglicrido se
trata con una base fuerte,
que acelera la disociacin
del enlace ster y libera la
sal de cido graso y glicerol.
Este proceso es el principal
mtodo industrial para la
produccin de glicerol. Si es
necesario, jabones pueden
ser precipitados por salazn a cabo con cloruro de sodio saturado.

El valor de saponificacin es la cantidad de base requerida para


saponificar una muestra de grasa.
Para la fabricacin de jabn, los triglicridos estn altamente purificado,
pero saponificacin incluye otra base de hidrlisis de los triglicridos no
purificado, por ejemplo, la conversin de la grasa de un cadver en
adipocira, a menudo llamado "tumba cera".
Este proceso es ms comn en donde la cantidad de tejido graso es alto,
los agentes de descomposicin estn ausentes o presentes slo
minuciosamente.

JABONES
QUMICA ORGANICA

30

BIOMOLECUALAS

Los jabones son sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, solubles
en agua. Se fabrican a partir de
grasas o aceites (que son mezclas de
triacilgliceroles) o de sus cidos
grasos, mediante tratamiento con un
lcali o base fuerte (hidrxido sdico,
que dar jabones duros, o hidrxido
potsico, que dar jabones blandos
ms adecuados para jabones lquidos
y cremas de afeitar). Por sus caractersticas, los jabones son surfactantes
aninicos.

Muchas formulaciones detergentes liquidas y en polvo para mquina de


lavar contienen sales alcalinas de cidos grasos, es decir jabones cuyo
papel es reducir la espuma. Los jabones en barra o en escamas contienen
un alto porcentaje de tales productos. Los jabones tienen excelentes
propiedades limpiadoras, son seguros y fcilmente biodegradables; sin
embargo son muy sensibles a los cationes divalentes, especialmente el
calcio con el cual producen sales insolubles en agua.
Los agentes dispersantes de jabones de calcio (Lime soap dispersing
agents o LSDA) son surfactantes aninicos o anfteros que se comicelizan
con los jabones para formar soluciones que no producen precipitado en
agua dura. Entre los agentes dispersantes de jabones de calcio se
encuentran los alfa-sulfo-esteres de cido grasos que son de los productos
menos costosos, aunque con eficiencia relativamente moderada. Otros
compuestos del mismo tipo son los alquilgliceril ester sulfonatos (AGES):
R-CH (SO3Na)-COO-CH3 con R = C16-18.
La gran mayora de los agentes dispersantes de jabones de calcio con
buena eficiencia son surfactantes anfteros con un grupo amina o amida
grasa. Las betainas, en las cuales el grupo
Annico es un carboxilato, son menos efectivas que las taurinas (grupo
SO3-) o los compuestos polietoxilados.
Se obtiene excepcionales propiedades dispersantes cuando se introduce
un grupo amidoamina en un surfactante anftero.
QUMICA ORGANICA

31

BIOMOLECUALAS

El proceso de fabricacin de los jabones a partir de triacilgliceroles es


la saponificacin:
La segunda posibilidad para la fabricacin de jabones es
la neutralizacin de cidos grasos con lcali. Para ello, primero hay que
hidrolizar las grasas y aceites empleando corrientes a alta presin que
separan los cidos grasos de la glicerina o glicerol. Despus se purifican
los cidos grasos por destilacin y ya se pueden neutralizar con el lcali
para dar el jabn.

La dureza del agua se debe a la presencia de sales minerales,


principalmente de calcio y magnesio, pero tambin de hierro y
manganeso. Estas sales minerales reaccionan con los jabones para dar
precipitados insolubles; por eso la eficacia limpiadora de los jabones se
reduce con la dureza del agua. Otro problema que tienen los jabones es
que la baja acidez de los cidos grasos hace que sus sales con metales
alcalinos sean ligeramente bsicas (pH = 8-9) y cuando el pH de una

QUMICA ORGANICA

32

BIOMOLECUALAS

disolucin jabonosa baja debido a la presencia de contaminantes acdicos,


los cidos grasos precipitan.

DETERGENTES.
Los detergentes son productos limpiadores ms eficaces que los jabones
porque contienen mezclas de surfactantes que les permiten trabajar en
distintas condiciones; por eso son menos sensibles a la dureza del agua
que los jabones.
La mayor parte de los surfactantes que contienen los detergentes se han
desarrollado a partir de productos petroqumicos,
derivados del petrleo, y oleoqumicos, a partir de
distintos
aceites
y
grasas.
Las
cadenas
hidrocarbonadas
derivadas
de grasas, aceites
o petrleo constituyen la parte hidrfoba de la
molcula de surfactante, mientras que compuestos
como trixido de azufre, cido sulfrico u xido de
etileno se utilizan para constituir la parte hidrfila de
esa molcula. La tendencia actual de apartarnos de
los derivados del petrleo, que son materiales no renovables, y de
favorecer el uso de materiales "ms naturales" ha hecho que se potencie
para su uso como detergentes el desarrollo de surfactantes derivados de
los oleoqumicos y tambin de glcidos, p.ej. los poliglucsidos de alquilo.
Aparte de los surfactantes, los detergentes incorporan otras sustancias
como:

Agentes coadyuvantes: polifosfatos, silicatos o carbonatos, para


ablandar el agua; perboratos, para blanquear manchas resistentes.

Agentes auxiliares: sulfato de sodio y carboximetilcelulosa, que


favorecen la eliminacin del polvo; enzimas, para eliminar restos
orgnicos; sustancias fluorescentes, para contrarrestar la tendencia al
amarilleamiento del color blanco; estabilizadores de espuma; perfumes y
colorantes.

Agentes anti (re)deposicin


QUMICA ORGANICA

33

BIOMOLECUALAS

Los agentes anti (re)deposicin ms utilizados son la carboximetil celulosa


(CMC), y otros derivados noinicos de la celulosa.
Se usan tambin comercialmente la polivinil pirolidona, los polivinil
alcoholes, y otros copolmeros entre molculas de este tipo.

Agentes espumantes y no espumantes


La produccin de espuma no tiene nada que ver con el poder detergente.
Sin embargo el consumidor tiene siempre la impresin de que si no hay
espuma no hay buena detergencia. Este malentendido est a menudo
mantenido y acentuado por la publicidad de los propios fabricantes de
detergentes. En consecuencia muchos productos para el lavado a mano
producen una abundante espuma.
Debe notarse sin embargo que en ciertas aplicaciones como el lavado a
mquina tanto de ropa como de loza, una produccin notable de espuma
es un inconveniente; para estas aplicaciones se han desarrollado las
formulaciones baja-espuma.
Los agentes espumantes ms utilizados son el lauril sulfato (aninico), y
los surfactantes noinicos nitrogenados como xido de aminas, alcanol
amidas, aminas y amidas etoxiladas:
Tambin se usan compuestos
monoglicridos sulfatados.

complejos

como

alcanolamidas

En los detergentes de baja espuma se usan principalmente jabones, pero


tambin sulfonatos de parafinas, copolmeros bloques de xido de etileno
y xido de propileno, polietoxi esteres de cidos grasos, glicoles
acetilnicos etoxilados y esteres de etilen glicol o de glicerol.

Agentes suavizadores
La necesidad de agentes suavizadores surgi del abandono de los jabones
para los detergentes sintticos. Despus de un lavado con jabn quedaba
siempre sobre las fibras un residuo de jabn de calcio precipitado que
actuaba como suavizador. Despus de un lavado con detergentes
sintticos
del
tipo
alquilbenceno
sulfonatos
formulados
con
secuestradores, el textil seco presenta una superficie cuyo contacto no es
siempre agradable sobre la piel, especialmente si se trata de fibras
QUMICA ORGANICA

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BIOMOLECUALAS

naturales. Esta sensacin de falta de suavidad proviene del hecho de que


el textil es demasiado limpio, al igual del cabello despus de un lavado
con un champ muy detergente.
El resduo de surfactante sinttico adsorbido tiende a aumentar la carga
elctrica esttica de las fibras y la ausencia de sustancias con accin
lubricante vuelve el textil relativamente rgido ya que las fibras no pueden
deslizar una sobre otra. El papel de los agentes suavizadores es
contrarestar estos fenmenos, los cuales se aplican tambin a los
acondicionadores para cabello.
De una parte se debe reducir la carga esttica remanente y de otra parte
se debe depositar una sustancia con accin lubricante.
Muchos surfactantes catinicos producen estos efectos, pero son
incompatibles con los surfactantes aninicos utilizados en las
formulaciones. Por lo tanto deben usarse en un bao separado, o en
mquinas de lavar, durante el ciclo de enjuague. Los mejores
suavizadores de este tipo son los alquil amonios cuaternarios y las sales
de imidazolinio.
Sin embargo la introduccin de un agente suavizador en el ciclo de
enjuague complica la Cuaderno FIRP S332A 6 Detergentes operacin de
lavado, y la tendencia actual es introducir el suavizador en la formulacin
detergente. Se debe por lo tanto utilizar un surfactante con cierto carcter
catinico para que se adsorba en las fibras, pero compatible con los
surfactantes aninicos del tipo ABS o LAS. Se usan para este propsito
varios surfactantes noinicos que poseen un grupo nitrogenado, tales
como las aminas etoxiladas, imidazolas etoxiladas, xidos de aminas
cuaternarias con uno o dos grupos hidroxi-etilos, y por otra parte algunos
surfactantes anfteros, particularmente los que contienen un grupo
amido-amina (y que son tambin dispersantes de jabones de calcio).

Agentes blanqueadores
La blancura de los textiles lavados es quizs la propiedad ms importante
para el consumidor. Desde milenarios se sabe que el sol produce un
efecto blanqueador, y hace ms de 500 aos que se empez a usar
sustancias naturales (leche agria, arcillas alcalinas) para blanquear los
QUMICA ORGANICA

35

BIOMOLECUALAS

textiles. Sin embargo, es solamente al final del siglo XVIII que se inici la
carrera de los agentes blanqueadores con el descubrimiento del cloro por
Scheele y del hipoclorito de sodio por Berthollet. Un empresario parisino
de nombre Javelle comercializ el descubrimiento de Berthollet (solucin
de potasa custica clorada) que se volvi desde entonces el "eau de Javel"
(agua de Javel), llamada comnmente, pero equivocadamente, leja o
cloro.
Hay actualmente en el mercado dos tipos de agentes blanqueadores para
textiles, ambos con propiedades oxidantes: los hipo haluros,
esencialmente el hipoclorito de sodio, y las sales inorgnicas per
oxigenadas, principalmente el perborato de sodio.
Los agentes blanqueadores oxidantes deben ser intrnsecamente
inestables para cumplir con su funcin, que consiste en oxidar, es decir en
ganar electrones. De manera paradjica deben ser lo ms estables posible
cuando estn almacenados solo o en la mezcla detergente, e inestables
cuando estn en el bao de lavado.
Las propiedades generales de los blanqueadores son los siguientes: 1) Un
aumento de temperatura aumenta la velocidad de descomposicin; 2)
Ciertos metales pesados a nivel de traza catalizan la descomposicin; 3)
La actividad blanqueadora aumenta con la concentracin pero no
linealmente; 4) El pH tiene un efecto importante; un pH cido acelera la
descomposicin del hipoclorito, mientras que se requiere un pH alcalino
para acelerar la descomposicin de las sales inorgnicas per oxigenadas.
El hipoclorito se descompone por dos vas, de las cuales solo la segunda
produce el efecto oxidante de inters.
Via del clorato 3 NaOCl 2 NaCl + NaClO3
Via del oxgeno 2 NaOCl 2 NaCl + O2
El hipoclorito es un agente blanqueador ms activo, ms agresivo que el
perborato. Es particularmente eficiente al oxidar el sucio proteico, y en
general todas las sustancias que contienen nitrgeno. Posee una accin
blanqueadora an a baja temperatura, y adicionalmente es un efectivo
bactericida. Por su accin sobre las sustancias nitrogenadas no se puede
conservar en forma de polvo o de lquido en formulaciones detergentes
QUMICA ORGANICA

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BIOMOLECUALAS

que contengan sales de amonio, aminas, amidas etc... Es decir numerosos


componentes generalmente utilizados. Por eso se prefiere usar como un
ingrediente aparte, que se conserva en solucin acuosa separada y se
aade al bao detergente en el momento.
Las sales inorgnicas peroxigenadas que se utilizan como blanqueadores
son las siguientes, principalmente la primera.
Perborato de sodio tetrahidrato Na BO3 - 4 H2O
Carbonato de sodio peroxihidrato 2 Na2CO3 - 3 H2O2
Peroximonosulfato de potasio KHSO5

Trabajan a pH alcalino; para lavado en frio se puede acelerar su


descomposicin con la adicin de perxidos orgnicos como el cido
peractico o percidos ms largos. El perborato y semejantes exhiben una
accin blanqueadora menos agresiva que el hipoclorito, y son slidos
compatibles con la gran mayora de los componentes de los detergentes
en polvo.
Mejoradores pticos fluorescentes
Ciertos colorantes orgnicos poli aromticos pueden absorber la luz
ultravioleta y reemitir una luz visible azulada mediante el proceso
conocido como fluorescencia. A la luz del sol, aaden un tono azulado que
compensa el tono amarillento del textil y mejora la blancura o la
profundidad de los colores. Son los granitos azules de ciertos polvos de
lavar. En alumbrado con luz exclusivamente ultra-violeta (luz negra)
producen una fluorescencia muy notable.
La figura 3 indica la formula desarrollada de algunos de estos agentes
fluorescentes.
Segn que estn destinados a adsorberse sobre fibras hidroflicas
(algodn) o hidrfobas (polister) poseen grupos polares ms o menos
importantes.
Se ha podido desarrollar hoy en da agentes fluorescentes solubles en
agua que resisten al hipoclorito u otros blanqueadores. Dicha resistencia
se debe a que los tomos de nitrgenos de tales sustancias estn
QUMICA ORGANICA

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presentes en estructuras altamente aromticas de tipo benzo-triazole o


benzo-furano.
Algunos mejoradores pticos fluorescentes Cuaderno FIRP S332A 8
Detergentes

Enzimas
Los surfactantes con actividad biolgica contienen enzimas tales como
esperasa, savinasa o alcalasa. Estas enzimas son proteasas capaces de
degradar rpidamente manchas de proteinas en un medio de pH alcalino
y a temperatura de hasta 60C. Su actividad permite la utilizacin de un
medio detergente en frio, particularmente en detergentes lquido, para
remojado a temperatura ambiente.

Perfumes
En detergentes de uso domstico, particularmente para lavaplatos y
desinfectantes, se incorporan perfumes, la mayora de los cuales son
terpenos, es decir sustancias cuyo esqueleto est compuesto de con 2, 3
o ms unidades del isopreno (2 metil-butadieno).
Hasta los aos 60, el aceite de terebentina o trementina, que se obtiene
de la resina del pino o como subproducto del pulpado de la madera, era
una de las fuentes principales de materia prima para perfumes; contiene
los monoterpenos bicclicos alfa y beta-pinenos, los cuales se transforman
fcilmente en una variedad de derivados oxigenados con fragancia
QUMICA ORGANICA

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particular. La esencia de citronela y la esencia de eucalipto contienen


tambin varios terpenos odorferos. Los ms utilizados son los siguientes.
Hidroxicitronelal (olor de lirio)
Geraniol (olor de geranio)
Citronelal (olor de limn)
Citronelol (olor de rosa)
Linalol (olor de lavanda)
Mentol (olor de menta fuerte)
Desde hace unos veinte aos se han encontrado mtodos de sntesis a
partir de materias primas petroleras tales como etileno, isobutileno e
isopreno. Las vas sintticas son en general menos costosas que las
purificaciones y conversiones de los productos naturales, aunque
produzcan sustancias ms puras, lo que en el campo de los perfumes
puede ser un inconveniente al resultar en fragancias que carecen de la
sutileza de las naturales. Hoy en da los productos sintticos han
desplazado los productos naturales del mercado de gran consumo
(detergentes y jabones ordinarios).

Otros componentes
Las formulaciones detergentes pueden contener tambin otras sustancias,
dependiendo del uso final del producto.
Los hidrtropos son sustancias muy hidroflicas destinadas a mejorar la
solubilizacin del surfactante en formulaciones lquidas. Los hidrtropos
no tienen en si-mismos propiedades surfactantes pero actan como
cosolubilizadores a alta concentracin. Los ms utilizados son los
sulfonatos de tolueno, etil-benceno y xileno.
Ciertos agentes anticorrosin se aaden a las formulaciones detergentes
para proteger las partes metlicas de los artefactos de lavar. En general
se usa el silicato de sodio que posee adems un papel secundario como
mejorador. Cuaderno FIRP S332A 9 Detergentes

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Ciertas formulas desinfectantes contienen bactericidas, los cuales pueden


ser surfactantes anfteros que actan tambin como dispersantes de
jabones de calcio, o catinicos que adems producen un efecto suavizador
por sus propiedades antiestticas.
Los desinfectantes pueden tambin contener productos
bactericidas y sustancias con propiedades desodorantes.

clorados

Ciertos polvos para fregar y raspar contienen abrasivos como polvo de


piedra pomez, talco o arcillas.
Algunos perfumes usados en detergentes y jabones, y sus precursores
terpnicos.

Produccin de detergente en polvo


Los detergentes en polvo contienen materiales disponibles en forma
slida (fosfatos, carbonato, silicato, sulfato...) y sustancias que o bien
estn en forma de pasta como los ABS o
LAS neutralizados, o bien en forma de lquido viscoso (ABS no
neutralizados, jabones, surfactantes noinicos) o en solucin (colorante,
mejoradores pticos, perfumes).
El problema de fabricacin de los detergentes en polvo es mezclar
ntimamente todos los ingredientes hasta obtener un slido que contenga
slo 10% de agua.
QUMICA ORGANICA

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BIOMOLECUALAS

El polvo detergente no debe contener polvillo, pero ser inmediatamente


soluble en agua, adems de poseer una baja densidad (300-500 Kg/m3)
por razones comerciales relativas al tamao del empaque. La
presentacin ms clsica es la de partculas pequeas (0,5 - 2 mm) y
porosas.
Hoy en da existen tres mtodos para llegar a tal tipo de producto. El
primero consiste en mezclar todos los ingredientes en una suspensin
pastosa (slurry) que contiene 30% de agua y Cuaderno FIRP S332A 10
Detergentes luego secar por atomizacin (spray drying) en una corriente
de gases calientes. Es el mtodo ms utilizado ya que permite una
perfecta homogeneizacin. Sin embargo el costo energtico del secado y
el hecho de que ciertas sustancias como los blanqueadores, las enzimas e
inclusos ciertos surfactantes, no son estables al calor, han impulsado el
desarrollo de dos otros procesos: la neutralizacin en seco y el mezclado y
aglomeracin de slidos. Sin embargo ninguno de estos dos ltimos
mtodos ha logrado todava suplantar el primero.

Secado por atomizacin (Spray drying)


La primera etapa del proceso es la fabricacin de una suspensin pastosa
(slurry) que contiene del orden de 30% de agua. La Figura 5 indica el
esquema de un proceso de fabricacin continua del slurry.
Los slidos estn descargados de sus tolvas de almacenamiento por un
sistema de dosificacin (peso) automtica en una lnea transportadora de
tipo tornillo sin fin, la cual juega tambin el papel de pre mezclador.
En cuanto a la lnea de ingredientes lquidos, es esencialmente semejante,
con bombas dosificadoras a la salida de cada tanque.
Ambas corrientes entran en un mezclador, el cual es un dispersor de alta
velocidad cuyo propsito es eliminar cualquier aglomerado y
homogeneizar el slurry. El slurry pasa luego a un tanque de maduracin
en el cual "envejece" durante un tiempo de residencia del orden de 20
minutos. El envejecimiento permite la hidratacin de ciertas sustancias,
una mejor homogeneizacin y unas caractersticas reolgicas estables.
Al salir del madurador, el slurry pasa a travs de una bomba
homogeneizadora y de un sistema de filtros. Luego se enva a un sistema
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de bombeo de alta presin (100 atm) que alimenta los atomizadores de la


torre de secado.
En ciertos casos puede ser ventajoso manejar los cidos sulfnicos y los
cidos grasos en lugar de los sulfonatos o de los jabones, los cuales son
netamente ms viscosos. En tales casos se neutralizan los cidos a la
entrada del mezclador con dos lneas de lquidos, una que contiene los
cidos orgnicos y las otras que contiene una solucin acuosa de
hidrxido de sodio. Existen numerosas variaciones segn los
requerimientos de bombeo, agitacin y el desprendimiento del calor de
reaccin.
El slurry est bombeado a alta presin a travs de orificios atomizadores
de aproximadamente 3 mm de dimetro en la parte superior de la torre de
secado. Existen en general dos o ms sistemas de atomizacin, cada uno
con un dispositivo de inyeccin de vapor para su limpieza. Esto permite
garantizar un funcionamiento continuo de la planta.
En el dispositivo a co-corriente de la Figura 6, los gases calientes (300C)
proviniendo de un quemador de gasoleo entran por la parte superior de la
torre. Es indispensable que las gotas de slurry no entren en contacto con
las paredes, por eso la torre es en general ancha (3-10 m de dimetro).
Como siempre existe una pequea fraccin de las gotas que adhieren a
las paredes, la torre est provista con un sistema raspador para la
limpieza.
El tiempo de contacto vara segn los casos entre 10 y 30 segundos. La
altura de la torre vara entre 15 y 30 m.
El dispositivo de la Figura 6 es a co-corriente descendiente. Puede usarse
tambin este tipo de aparato a contracorriente, con la entrada de gases
calientes en la parte baja y la salida en la parte alta.

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BIOMOLECUALAS

PODER DETERGENTE
El detergente es
una
sustancia tensioactiva y anfiptica que
tiene
la propiedad qumica de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto
sin corroerlo.
La palabra inglesa equivalente es detergent. El trmino alemn empleado
es tensid, que parece ms preciso, ya que hace referencia directa a sus
propiedades fsico-qumica. En medicina se entiende por deterger, limpiar
una lcera o herida, y se denominan detersorios las sustancias que se
emplean para ello. Esto implica que puedan calificarse como detergentes
sustancias tan dispares como la saliva, el jabn o la gasolina dependiendo
de sobre qu superficies sean empleadas, ya que cuando limpian tienen
un efecto detergente. Tambin se podra definir que detergente es
cualquier sustancia que tiene propiedades de disolver a otra sustancia
incorporando la sustancia disuelta en la sustancia detergente inicial.
La mayora de los detergentes son compuestos de sodio del sulfonato de
benceno
sustituido,
denominados sulfonatos
de
alquilbenceno
lineales (LAS). Otros son compuestos de alquilbenceno sulfatos de cadena
ramificada (ABS), que se degradan ms lentamente que los LAS.
Hasta 1970 un detergente tpico de lavandera de gran potencia contena
50% de tripolifosfato de sodio (fosfato) y slo un 18% de LAS. Como se
mencion anteriormente es el LAS el que tiene la accin detergente, y
desde entonces algunos fabricantes han reducido el porcentaje de
fosfatos.

QUMICA ORGANICA

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BIOMOLECUALAS

En la vida diaria se entiende por detergentes nicamente a las sustancias


que disuelven las grasas o la materia orgnica gracias a
su tensoactividad.
Este trmino pas del lenguaje industrial al lenguaje domstico para
referirse a ellos en contraposicin con el jabn. Pero en realidad, el jabn
es un detergente ms.
Aunque los jabones comparten estas propiedades, los jabones no son
considerados en la prctica como detergentes. Los jabones deben su
tensoactividad a la propiedad de sus molculas de tener una
parte hidrfila (a su vez lipfoba) y otra lipfila (a su vez hidrfoba)
(v.gr. molcula anfiflica) y poder emulsionar la suciedad insoluble en
agua.
En el jabn, esta propiedad se obtiene al hidrolizar un cido graso de
cadena larga con una sal alcalina, frecuentemente de sodio o de calcio.
Este proceso se denomina saponificacin. El extremo de la molcula que
contiene al cido graso es lipfilo, y el que contiene al tomo alcalino
es hidrfilo. sta fue bsicamente la nica sustancia tensoactiva utilizada
a nivel domstico hasta mediados del siglo XX. Cuando aparecieron las
lavadoras automticas se cre una demanda progresiva de sustancias
ms activas y que se comportasen mejor en aguas duras, (ms ricas en
calcio), ya que stas aumentaban la hidrosolubilidad del jabn, con lo que
era arrastrado antes, disminuyendo el tiempo de contacto entre el mismo
y la ropa. Esto se sum a la escasez de jabn que se haba producido
durante la Segunda Guerra Mundial. Aparecieron en el mercado domstico
productos detergentes de origen industrial que fueron incluyendo mezclas
de tensoactivos con otras sustancias, (coadyuvantes, como los
polifosfatos, silicatos, carbonatos y perboratos, y agentes auxiliares que
incluyen entre otros enzimas, sustancias fluorescentes, extabilizadores de
espuma, colorantes y perfumes). Los primeros detergentes de este tipo,
derivados del benceno, se utilizaron ampliamente en los aos 40 y 50,
pero no eran solubles ni biodegradables, lo que los haca ecolgicamente
dainos. Una segunda generacin de detergentes, los alquilsulfonatos
lineales, resultan menos txicos al ser biodegradables.
El primer detergente (jabonoso) se fabric en Alemania en 1906, y
consista en una mezcla de jabn tradicional al que se aadi perborato y
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silicato sdicos. Se denomin con las tres primeras letras de cada


aadido, Persil.
Detergentes cidos
Los detergentes cidos son recomendados para limpiar superficies
de cemento o materiales ptreos, pues recuperan la apariencia esttica
de fachadas y muros, disminuyendo los tiempos de limpieza.

Estos productos ofrecen las siguientes ventajas:


Limpia rpidamente.
Mejora la apariencia y adherencia de las superficies.
No mancha.

Aplicacin de detergentes
Humedecer la superficie antes de aplicar.
La aplicacin se debe hacer con brocha o rodillo, el producto se debe
aplicar sin diluir o bien diluir en una proporcin de 1l de detergente por 3
de agua.
Despus de aplicar espere de 8 a 12 minutos a que el producto penetre en
la superficie.
Cepille la superficie, con un cepillo de cerdas plsticas o metlicas,
dependiendo de la dureza de los residuos, hasta retirarlos por completo.
Una vez que ha eliminado todos los residuos, enjuague la superficie con
agua y jabn hasta eliminar por completo el detergente cido y
neutralizar la superficie.
Existen detergentes para diferentes usos por ejemplo para lavar pisos,
loza, muebles, etc. algunos de ellos son:
Antibacterial: Su propsito es la proteccin de todo tipo de piel
contra las bacterias causantes del mal olor y/o algunas
enfermedades comunes.
Lavaplatos: Esta es multiusos, se puede utilizar para limpiar mesas,
frascos y fregaderos. Impregne una esponja doble uso hmeda con
QUMICA ORGANICA

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BIOMOLECUALAS

una pequea cantidad de crema lavaplatos, haga espuma y frote la


superficie del objeto. Enjuague con abundante agua.
Detergente en polvo: Responde a las necesidades de lavado
moderno de los textiles. Disolver una cantidad pequea en agua,
hasta obtener espuma
Multiusos: Usado en todo tipo de superficies; til para remover todo
tipo de suciedad y grasas leves de pisos, ventanas, autos, ropa,
trastes etc.

Precauciones
No exceda la dosificacin recomendada y no deje el detergente
cido sin neutralizar por mucho tiempo, ya que la superficie se
puede deteriorar.
No utilice el producto para limpiar superficies de metal o acero
como: cimbras, tubera metlica, acero de refuerzo, etc. ya que el
producto podra corroerlas.
No mezclar con lavandina

Diferencia entre jabn y detergente


La principal diferencia se encuentra en los grupos polares, en los jabones
es el grupo carboxilato
(O=C-O-Na) en cambio en los detergentes
es el grupo SO3 Na. El detergente es disolvente GH8 mientras el jabn es
IJ45 para adems hacerlo de una forma corrosiva.
Detergentes para ropa
Se pueden clasificar en tres grupos:
Detergentes en polvo
Detergentes lquidos
Detergentes en pastillas
Durante muchos aos los detergentes en polvo han ocupado la mayor
parte del mercado de los detergentes textiles, si bien la categora de los
detergentes lquidos est creciendo cada vez ms.
Los consumidores utilizamos temperaturas de lavado cada vez menores,
bien para proteger los tejidos y los colores, bien para ahorrar energa y
proteger el ambiente.

QUMICA ORGANICA

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BIOMOLECUALAS

Por este motivo durante las ltimas dcadas los fabricantes de


detergentes se han visto forzados a modificar severamente la
composicin de sus productos. Han respondido a estos cambios
aadiendo a sus productos enzimas, agentes oxidantes y fosfonatos.
Cabe destacar que algunas personas lo llaman impropiamente jabn en
polvo.
Los detergentes lquidos por su parte son cada vez mejor aceptados entre
los consumidores. Estos detergentes suelen tener una efectividad inferior
a la de sus homlogos en polvo. Esto se debe a la dificultad para
incorporar en ellos ingredientes como las zeolitas, los fosfatos y ciertos
agentes blanqueantes. Los fabricantes intentan compensar estos
problemas tcnicos aumentando la concentracin de tensioactivos en la
frmula. En los ltimos aos se est produciendo un proceso de
concentracin de los ingredientes en las formulaciones de los detergentes
lquidos. Un estudio reciente ha demostrado que los detergentes
concentrados tienen una eficacia similar a la de sus homlogos
convencionales, siendo los concentrados ms respetuosos con el medio
ambiente.
A pesar de llevar varios aos en el mercado europeo los detergentes en
pastillas no han conseguido una cuota de mercado significativa. La mayor
ventaja de estos detergentes es su comodidad de uso: se dosifican con
facilidad, ocupan poco y es fcil saber cuntas dosis quedan. Uno de los
requisitos para formular un detergente en pastillas es que se desintegre
rpido al contacto con el agua de lavado. Para ello los fabricantes suelen
aadir ingredientes efervescentes, dispersantes o sales de disolucin
rpida.

IV. ESTEROIDES
Los esteroides son un tipo de compuestos orgnicos derivados del ncleo
del pentanohidrofenanteno o esterano que se compone de vitaminas y
hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis tomos y uno
con cinco; posee en total 17 tomos de carbono. En los esteroides esta
estructura bsica se modifica por adicin de diversos grupos funcionales,
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como carbonilos e hidroxilos (hidrfilos)


o cadenas
(hidrfobas). Ciclopentanoperhidrofenantreno.

hidrocarbonadas

El ncleo de esteroide es bastante rgido con una estructura


prcticamente plana. Las sustancias derivadas de este ncleo poseen
grupos metilo (-CH3) en las posiciones 10 y 13 que representan los
carbonos 18 y 19, as como un carbonilo o un hidroxilo en el carbono 3;
generalmente existe tambin una cadena hidrocarbonada lateral en el
carbono 17; la longitud de dicha cadena y la presencia de metilos,
hidroxilos o carbonilos determina las diferentes estructuras de estas
sustancias.
Caractersticas
Las hormonas esteroides tienen en comn que:
Se sintetizan a partir del colesterol.
Son hormonas lipoflicas que atraviesan libremente la membrana
plasmtica, se unen a un receptor citoplasmtico, y este complejo
receptor-hormona tiene su lugar de accin en el ADN del ncleo celular,
activando genes o modulando la transcripcin del ADN.
Entre los esteroides se pueden destacar los esteroles.
Funciones
En los mamferos, como el ser humano, cumplen importantes funciones:
Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secrecin de bilis.
Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura
de las membranas de las clulas junto con los fosfolpidos. Adems, a
partir del colesterol se sintetizan los dems esteroides.
Hormonal: Las hormonas esteroides son:
Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides.
mltiples frmacos con actividad corticoide, como la prednisona.

Existen

Hormonas
sexuales
masculinas:
son
los andrgenos,
como
la testosterona y
sus
derivados,
los anabolizantes
andrognicos
esteroides (AE); estos ltimos llamados simplemente esteroides.
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Hormonas sexuales femeninas.


Vitamina D y sus derivados.
Todos ellos son derivados de los esteroides, por ende es de suma
importancia en el ser humano.

CERAS ESENCIALES
Las ceras son steres de cidos grasos con un alcohol monovalente lineal
de cadena larga. . Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan
slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie
del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren
en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que
evitan la prdida de agua por evaporacin.
A semejanza de las grasas, las ceras naturales son mezcla de diferentes
steres, generalmente slidas a temperatura ambiente. Las ceras se
encuentran ampliamente distribudas tanto en plantas como en animales,
actuando como agentes protectores. Por ejemplo, la cera se encuentra
presente dentro de la cutcula de las hojas y frutos, ayudando a minimizar
la perdida de agua por transpiracin; mientras que en los animales, las
plumas y lana estn protegidas del agua, dada la naturaleza hidrofbica
de la cubierta cerosa de las mismas. Entre las ceras de origen animal que
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mejor se conocen, figura la lanolina (obtenida a partir de lana), cera de


abejas (una secrecin de insectos) y el espermaceti, obtenido a partir del
esperma de ballena.
En algunos animales acuticos, las ceras a menudo reemplazan a los
triglicridos. Por ejemplo, en algunas ballenas y en algunos crustceos,
como el coppodo Calanus sp, los steres de cera representan el principal
componente de los depsitos grasos. A pesar de que las ceras no son
hidrolizadas por animales terrestres y por ende no tienen un valor
nutricional real, ciertos animales acuticos, como peces marinos (p. ej.
sardinas, arenque, salmn) son capaces d fraccionar los steres de las
ceras, dejndolas disponibles para la digestin. Sin embargo dado, que la
fraccin de cidos grasos de estas ceras generalmente est saturada; as
como a la deficiencia en AGPI de cadena larga, probablemente las ceras
nicamente funcionen como fuentes energticas, ms bien que para
propsitos estructurales.
Funciones de las ceras
Por su punto de fusin elevado, que hace que sean slidas a temperatura
ambiente, y por su insolubilidad en agua las ceras cumplen funciones de
proteccin, aislamiento y lubricacin.
En las plantas recubren la superficie de tallos, hojas y frutos, evitando la
evaporacin excesiva del agua y protegiendo contra los ataques de
insectos y parsitos.
En ciertos animales existen glndulas que secretan ceras que ayudan a
mantener flexibles, a lubricar y a proteger del agua el pelo, la piel y las
plumas (lpidos de la cutcula de insectos, lanolina de las ovejas, lpidos de
la glndula uropigial de aves). Las abejas utilizan la cera para construir
sus panales. Una funcin muy particular corresponde a las ceras del
espermaceti del cachalote, que contribuyen a la flotabilidad y a
la ecolocalizacin.
En el zooplancton polar, las ceras son la principal forma de reserva
energtica.

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Las ceras se han usado mucho industrialmente, en aplicaciones


farmacuticas, cosmticas o en otras industrias. Dentro de la ms
ustilizadas estn la cera de abejas, la cera carnauba y el aceite de jojoba.

CARACTERISTICAS.
Cera liposoluble: formada de resinas naturales de pino y aceites derivados
de productos naturales de bajo punto de fusin y que resulta semislida a
temperatura ambiente.

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Fcilmente licuables debido a su bajo punto de fusin ya sea en


calentador de botes de cera o en la pistola aplicadora de Roll-on.
Contiene colofonia de pura gema lo cual le aporta mayor adherencia al
vello, mayor elasticidad y mayor suavidad de arranque.
Requiere de bandas depilatorias: es decir, la cera extendida sobre la piel
debe ser retirada por medio de bandas (Art. N 6055 230 750).
Sistema muy higinico: ya que se trata de cera desechable, de un solo
uso.
PRESENTACION
Cera en bote 400ml.: debe ser calentada por medio de un calentador
especial y aplicada con una esptula.
Roll-On 100ml. de tipo Standard Universal: de fcil aplicacin por medio
de pisto la aplicadora, que determina el correcto flujo de cera de manera
homognea y constante. Vlido para ser aplicado sobre todas las partes
del cuerpo.

ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias qumicas
biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma caracterstico a algunas
flores, rboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de
origen animal (almizcle, civeta, mbar gris). Se trata de productos
qumicos intensamente aromticos, no grasos (por lo que no se
enrancian), voltiles por naturaleza (se evaporan rpidamente) y livianos
(poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre y
solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por
exposicin al aire. Se han extrado ms de 150 tipos, cada uno con su
aroma propio y virtudes curativas nicas. Proceden de plantas tan
comunes como el perejil y tan exquisitas como el jazmn. Para que den lo
mejor de s, deben proceder de ingredientes naturales brutos y quedar lo
ms puro posible.
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El trmino esencias o aceites esenciales se aplica a las sustancias


sintticas similares preparadas a partir del alquitrn de hulla y a las
sustancias semisintticas preparadas a partir de los aceites naturales
esenciales. El trmino aceites esenciales puros se utiliza para resaltar la
diferencia entre los aceites naturales y los sintticos.

ORIGEN
Los aceites esenciales son caractersticos de los magnoliales, los laurales,
los austrobaileyales y los piperales, y tambin de algunas familias no
emparentadas con estos rdenes, como Myrtaceae, Rutaceae, las familias
de apiales, Lamiaceae, Verbenaceae y Asteraceae.
Estn presentes en distintas partes de la planta: en las flores (como en el
caso de la lavanda, el jazmn y la rosa) en todo el rbol (como sucede con
el eucaliptus) en las hojas (la cidronela) en la madera (el sndalo) en la
raz (el vetiver)
en la resina que exudan (el incienso, la mirra y el benju) en la cscara de
los frutos (el limn, la naranja y la bergamota)
Dentro de los tejidos vegetativos, se encuentran en clulas esfricas o
diferentes cavidades o canales en el parnquima, y cuando dan el olor a
las flores, se encuentran en las glndulas odorferas, desde donde son
liberados.

NOMENCLATURA
Se denominan con el mismo nombre de la planta de origen: aceite
esencial de lavanda, aceite esencial de limn, etc.
De algunas plantas se extrae ms de un aceite esencial, en cuyo caso el
nombre vara. Por ejemplo, de las flores del naranjo se extraen: por
destilacin, el nerol o azahar; por destilacin de los frutos recin
formados, el petitgrain, y de la cscara o corteza de los frutos, el aceite
esencial de naranjo.

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En algunos casos es necesario recurrir a la nomenclatura botnica para


evitar confusiones. Por ejemplo, el aceite esencial de palo de rosa
proviene de la planta Aniba rosaeodora, que no tiene ningn parentesco
con la rosa de jardn que conocemos.

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OBTENCION
Los aceites esenciales son muy inestables: voltiles, frgiles, y alterables
con la luz. Para obtenerlos de la fuente natural, se utilizan principalmente
dos mtodos:
Destilacin en corriente de vapor (o por arrastre de vapor).
Extraccin, que puede ser por presin en fro (exprimiendo sin calentar),
por enfleurage, entre otros. Tambin se pueden extraer aceites esenciales
mediante su disolucin en aceites vegetales (almendra, durazno, man,
oliva, sapuyul).

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Son muy concentrados, por lo que slo se necesitan pequeas cantidades


para lograr el efecto deseado (del orden de los miligramos).
Tambin se pueden sintetizar en forma artificial, que es la manera ms
habitual de obtenerlos, debido a que la gran demanda de estos productos
no llega a ser abastecida por las fuentes naturales.

ESTRUCTURA QUIMICA
Estn formados principalmente por terpenoides voltiles, formados por
unidades
de isopreno unidas
en
estructuras
de
10
carbonos
(monoterpenoides) y 15 carbonos (sesquiterpenoides). Las sustancias
responsables del olor suelen poseer en su estructura qumica grupos
funcionales caractersticos: aldehdos, cetonas, steres, etc.
Cada aceite lo integran por lo menos 100 compuestos qumicos
diferentes, clasificados como aldehdos, fenoles, xidos, steres, cetonas,
alcoholes y terpenos. Tambin puede haber muchos compuestos an por
identificar.

Estructura molecular del isopreno, la


unidad
qumica
de
losterpenoides,
compuesto principal de los aceites
esenciales.

APLICACIN
El uso principal de los aceites esenciales es en perfumera.
Los fenoles y terpenos de los aceites esenciales, los fabrican
las plantas para defenderse de los animales herbvoros.

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Actan como mensajeros qumicos. Los aceites esenciales se mezclan con


los naturales de la piel reforzando la nota de fondo, motivo por el cual
cada piel le confiere a un mismo perfume un aroma particular y diferente.
El clima tambin influye: en el ms clido o hmedo se evaporan con ms
facilidad las notas altas, por lo que se acentan las de fondo, motivo por
el cual las fragancias nos parecen ms intensas en verano. En contacto
con la epidermis, los perfumes, sufren alteraciones a los 30 minutos
siguientes (nota alta) y otra al cabo de algunas horas (las notas media y
baja).
Tambin ha sido tradicionalmente utilizados en botnica sistemtica para
establecer parentescos entre plantas, al principio en forma indirecta
(utilizando el olor como carcter), luego en su forma qumica.
Tambin se les est utilizando como conservadores para alimentos,
especialmente crnicos. Por sus propiedades insecticidas y acaricidas que
poseen algunos aceites, se los produce con fines de controlar algunas
plagas de manera ecolgica.
Otro uso es en la terapia alternativa denominada aromaterapia. Por
ejemplo, el aceite de lavanda se usa para las heridas y quemaduras, y el
aceite de jazmn se utiliza como relajante.

Al aceite de lavanda se usa en aromaterapia


para las heridas y quemaduras.

PRECAUSIONES
Es importante sealar que la mayor parte de los aceites esenciales
no pueden aplicarse en su estado puro directamente sobre la piel, ya
que son altamente concentrados y pueden quemar la piel.

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Antes de aplicarlos es necesario diluirlos en otros aceites, conocidos


como aceites bases, o en agua.
Preferentemente los aceites esenciales no deben de ser ingeridos.
No deben entrar en contacto con los ojos. En caso de hacerlo deben
de lavarse los ojos con abundante agua, evitando tallarse con las
manos.
Deben de usarse con moderacin en mujeres embarazadas y nios.
No confundir los aceites esenciales con los aceites sintticos, su
calidad es muy inferior a los aceites esenciales y si son aplicados en
la piel causan quemaduras y alergias.

CONSERVACION
Los aceites esenciales siempre deben de estar protegidos de la luz y
mantenerse en las botellas de vidrio hermticamente cerradas, de
preferencia botellas de color azul, ya que este color es especfico para los
aceites esenciales.

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BIBLIOGRAFIA
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