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Ministrio da Educao

UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN


Campus Londrina

PLANO DE ENSINO
CURSO

MATRIZ

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

FUNDAMENTAO LEGAL Resoluo n 77/06 do COEPP de 22/10/2006


DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR

CDIGO

PERODO

Operaes Unitrias na Indstria de Alimentos

AL35C

PR-REQUISITO
EQUIVALNCIA

CARGA HORRIA (horas)


Total
48

No h pr-requisito
No h equivalncia

OBJETIVO
Conhecer os mtodos de pr-processamento e processamento dos alimentos atravs do estudo de operaes fsicas
unitrias;

EMENTA
Trocador de Calor (Caldeira, Refrigerao, Congelamento); Centrifugao; Filtrao; Emulsificao; Agitao e Mistura;
Evaporao; Secagem; Destilao.

EMENTA

ITEM
1

Trocador de
Congelamento)

Calor

Centrifugao

Filtrao

Emulsificao

Agitao e Mistura

Evaporao

Secagem

Destilao

(Caldeira,

CONTEDO
Fundamentos tericos na transferncia de calor; Tipos de equipamentos
Refrigerao,
utilizados na troca de calor (gerao de vapor, refrigerao,
congelamento); Influncia dos efeitos de troca trmica nos alimentos.
Fundamentao terica; Tipos de equipamentos utilizados. Aplicao na
indstria alimentcia.
Fundamentao terica; Tipos de equipamentos utilizados. Aplicao na
indstria alimentcia.
Fundamentao terica; Tipos de equipamentos utilizados. Aplicao na
indstria alimentcia.
Fundamentao terica; Tipos de equipamentos utilizados. Aplicao na
indstria alimentcia.
Fundamentao terica; Tipos de equipamentos utilizados. Aplicao na
indstria alimentcia.
Fundamentao terica; Tipos de equipamentos utilizados. Aplicao na
indstria alimentcia.
Fundamentao terica; Tipos de equipamentos utilizados. Aplicao na
indstria alimentcia.

PROCEDIMENTOS DE ENSINO
So aulas expositivas ministradas com auxlio de quadro-negro, data-show.
AULAS PRTICAS
No h.
ATIVIDADES PRTICAS SUPERVISIONADAS
Dever ser entregue APS contendo as operaes em diversas indstrias de alimentos. Este APS dever conter
fundamentao terica, objetivos,
Operaes Unitrias em Indstria de Lcteos
Operaes Unitrias em Indstria de Carnes
Operaes Unitrias em Indstria de Bebidas
Operaes Unitrias em Indstria de Frutas e Hortalias
Operaes Unitrias em Indstria de Alimentos em geral
ATIVIDADES DISTNCIA
No se aplica.
CRITRIO DE AVALIAO
Revisado por:
Aprovado por:
FORMULRIO UNIFICADO / GERNCIA DE ENSINO

Data:
Vigora a partir de:

Sero realizadas 2 (duas) avaliaes durante o semestre (N1 e N2).


A nota da primeira avaliao (N1) ser composta por avaliao terica com peso 70%; devero ser entregue listas
durante as aulas e tero peso 10% e dever ser entregue um relatrio sobre o curso em que tenha participado na
Semana de Cincia e Tecnologia em Alimentos com peso de 20%.
A nota da segunda avaliao (N2) ser composta por avaliao terica com peso 50%; peso de 10% para listas de
exerccios realizadas durante as aulas; e peso de 40% para APS que dever ser entregue no dia da segunda
avaliao.
A mdia aritmtica destas duas avaliaes (N1 e N2) ser a mdia final (MF), sendo que, ser dada a oportunidade de
realizar uma terceira avaliao (N3), para aqueles cuja mdia final (MF) no alcanarem 6,0 pontos e ser
substituda na avaliao de pior desempenho sendo que o contedo desta terceira avaliao ser a mesma da
substituda. A nota final ser a mdia aritmtica entre MF e N3 e dever ser maior que 6,0 pontos.

REFERNCIAS
Referncias Bsicas:
a
BRENNAN, J. G. et al. Las operaciones de la ingenieria de los alimentos. 3 . ed. Zaragoza: Acribia, 1998.
MAFART, Pierre; BLIARD, Emile. Ingeniera industrial alimentaria. Zaragoza: Acribia, 1994. 2v.
Referncias Complementares:
a
FELLOWS, Peter. Tecnologia do processamento de alimentos: princpios e prtica. 2 . ed. Porto Alegre, RS:
Artmed, 2006.
IBARZ, Albert; BARBOSA-CNOVAS, Gustavo V. Unit operations in food engineering. Boca Raton, Florida: CRC,
c2003.
a
FOUST, Alan S. et al. Princpios das operaes unitrias. 2 . ed. Rio de Janeiro: LTC , 1982.

ORIENTAES GERAIS

Revisado por:
Aprovado por:
FORMULRIO UNIFICADO / GERNCIA DE ENSINO

Data:
Vigora a partir de: