ELABORACION DE NUGGETTS

ELABORACIN DE NUGGETTS
I. INTRODUCCION
Es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo, adems
hay que re indicar el valor de las recetas sencillas, esas que resuelven una
cena o un almuerzo en menos que canta un gallo, las que puedes dejar
preparadas con antelacin y cocinar en el ltimo minuto, las que gustan a
grandes y pequeos.
Los Nuggets son sin duda una receta que pertenece a esta categora. Como se
mencion anteriormente es un producto elaborado a partir de la carne picada
de pollo, sal, especias, antioxidantes entre otros, realzando la jugosidad y
textura crnica.
II. OBJETIVO

Proporcionar la informacin para la elaboracin de los Nuggets.

Desarrollar destrezas y habilidades en el procesamiento de alimentos.
III. MARCO TEORICO
El Nuggets de pollo es un alimento compuesto principalmente de pollo a veces
con piel de pollo aadida y que se recubre con pan rallado antes de cocinarlo,
los restaurantes de comida rpida suelen servir los Nuggets fritos en aceites, si
bien tambin pueden ser horneados.
Fue inventado en la dcada de 1950 por Robert C. Baker un profesor de
tecnologa de los alimentos que lo public como trabajo acadmico sin patente.
Un concentrado funcional de protena de soya al 70 % puede usarse para
carnes curadas y emulsificadas, pollo y pescado.
Esta protena ofrece al sector productos con una textura fibrosa mejorada, as
mismo el uso de esta protena permite un ahorro de costos, debido a que
permiten un aumento de volumen en el producto final al mismo tiempo que
aumenta el valor nutritivo de la carne.
Adems la retencin del agua y la grasa es ms alta por lo que sus
propiedades gelificantes se ven mejoradas, haciendo al producto resistente a
las sales, una propiedad importante si se tiene en cuenta que las salmueras
pueden perjudicar las protenas.
IV. METODOLOGA

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DIAGRAMA DE PROCESOS DE OPERACIONES DE HAMBURGUESA DE POLLO

CONCEPTO DIAGRAMADO: ELABORACIN DE HOT DOG
DIAGRAMA N: 01
DIAGRAMA DE MTODO: ACTUAL
DIAGRAMADO POR: RIVERA POMA WILMAN
FECHA: 14 07 2014
T
DESCRIPCIN
TIEMPO
DESCRIPCIN
IEMPO
DEL
UNITARIO SMBOLO
DEL PROCESO
SMBOLO
(min)
UNITARI
PROCESO
O (min)
5 min

2 min

4 min

3 min
2
4 min
2 min

5 min
4

Inspeccin de la
carne de pollo y
grasa

4 min

5 min

Se pesa la carne y
3 min
grasa en una
balanza automtica
Se troza la carne en
una maquina
trozadora
Se muele la carne y
grasa en un molino

Se moldea, se hace
un control del
producto terminado
Se refrigera
Se procede a la
comercializacin

Se mezclan los
ingredientes en el
molido
Hay un retraso
despus del molido
Hay una mezcla
con los ingredientes
requeridos

RESUMEN
TIEMPO

NMERO

18

Operaciones

Inspecciones

Actividad
combinada
Transportes

Almacenamiento

Retrasos

DESCRIPCIN DEL FLUJO DE NUGGETTS

Recepcin de materia prima

EVENTOS

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Se inspecciona la carne que est en buen estado y refrigerado hasta que sea
procesado.

Deshuesado
Se realiza la limpieza de la materia prima retirando todos los restos seos con
la finalidad de obtener solo la pulpa de la materia prima.

Molido
Se muele la carne en una maquina moledora hasta obtener una pasta
homognea.

Mezclado
En esta etapa se agregan todos los insumos previos pesados de acuerdo a un
orden, luego se moldean en placas.

Refrigerado
Una vez obtenido el producto final se conserva en refrigeracin, luego se
puede proceder a su comercializacin.

V. FORMULACIN
Ingredientes

Filete de Pechuga (congelado)

Sal
Ajinomoto
Pimienta
Comino
Maizena
Nuez Moscada
Mezcla Apanar

Gramos
1000
18
8
1
1
50
1
2 sobres

V. CONCLUSION
Se obtuvo un producto muy rico en cuanto a sabor, color y aroma debido en
mayor parte a la buena seleccin de materia prima, la manipulacin adecuada
de los insumos que se utilizaron y la higiene; quedando un producto agradable
y listo para la comercializacin.
VI. BIBLIOGRAFA

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Estudiante. Machacuay Crdova Santiago. Elaboracin de Hamburguesas y
Nuggets. Junn-Per. (11 Pg.) [en lnea] 2010. [Fecha de acceso 16 de mayo
de 2012]. URL disponible en:
Annimo, 2006. Nuggets de pollo. Disponible en: (Consultado el 27 de
Diciembre de 2011).

ANEXOS
Fig. N 01. Materia prima pechuga

Fig. N 03. Agregando ingredientes

Fig. N 02. Molido de la pulpa

Fig. N 04. Moldeado

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