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Integrantes:
Barrios, Arivel
Herrera, Yanileth
Zambrano, Liramis
Proyecto
1. Estudios Preliminares
1.1. Viabilidad de la idea
Vinos Terepaima es una Empresa de Produccin Social destinada a la
produccin y comercializacin del Vino Terepaima en los principales
restaurantes y licoreras del Sector Las Mercedes, Municipio Baruta en
Caracas, Venezuela.
1.2. Anlisis del Sector
El producto va dirigido a personas mayores de 18 aos que frecuenten los
restaurantes y licoreras de las Mercedes, Municipio Baruta.
1.2.1.1. Descripcin del Sector
El target de clientes sern personas mayores de 18 aos que
gusten catar un buen vino, experimentar nuevos sabores o un exquisito
acompaante para maridar sus comidas. Orientaremos como primeros
centros de distribucin como primeros centros de distribucin a los
restaurantes Terraza SteakHouse, Ruas, CarniVino y expendios de
licores Prolicor y BodegonCaroni en el Sector Las Mercedes,
Municipio Baruta; ya que all se
0,75Laproximadamente.
se
encuentra
la
maquinaria
procesadora
las
oficinas
qumico,
ingeniero
en
produccin
empleados
administrativos.
Al finalizar el proceso de creacin del vino tenemos 5 empaquetadores y 3
choferes que se encargan de la distribucin final.
La produccin del licor de cacao comienza con la limpieza de granos, y
posterior se lleva el grano a tostarse, se descascarilla y es molido hasta
transformarse en licor de cacao (cacao base).
Cuando se tiene este licor se mezcla con el vino, materia prima que nos
suministra Bodegas Pomar(5kg de licor de cacao por cada 100l de vino) y se
coloca a macerar en los tanques de acero inoxidable por 3 semanas.
2.2.6. Organizacin
Junta
Presidencial
Departamento
de Control de
Calidad
Departamento
de Siembra
Obreros
Sembradores
Departamento
de
Administraci
n
Departamento
de produccin
Departamento
de
Distribucin
Obreros
Procesadores
Choferes
Obreros
Empaquetador
es
I.
II.
establecen las directrices que debe seguir para lograr las metas propuestas.
Departamento de Control de Calidad: Es un rea de apoyo, donde se controla
que el producto sea de la mejor calidad y cumpla con todos los parmetros
III.
IV.
sembradores.
Departamento de Produccin:Esta es un rea de produccin que se divide en
dos reas: Procesamiento y Empaquetado. Es aqu donde el grano de cacao se
transforma en licor de cacao y se combina con el vino base para dar vida a
nuestro producto, posteriormente se envasa y es empaquetado para su
transporte. Se compone de un Ingeniero en Produccin, doce obreros
VI.
proceso donde el alcohol se transforma, ya que las enzimas actan sobre las protenas,
generando los aromas. A dems actan sobre ciertos polifenoles (se han demostrado
principalmente que poseen acciones antioxidantes), dando como resultado un color
marrn al grano, disminuyendo el amargor y la contraccin natural de los granos. Este
proceso tiende a durar aproximadamente 3 das.
Luego de la fermentacin, se someten los granos al secado al sol, ya que un buen
secado evita la formacin de hongos y prevenimos la sobre-fermentacin, para de esta
manera reducir el contenido de humedad, as nos aseguraremos de la ptima
conservacin del producto en el almacenamiento y transporte. Los granos secos son
luego seleccionados y clasificados, empacados (en sacos de yute) y almacenados (en
lugares secos y ventilados).
A continuacin, se procede a la etapa para la obtencin de pasta de licor de cacao.
Los granos, en esta etapa, son sometidos a una limpieza, liberndolos de
impurezas, luego son secados por un procedimiento de rayos infrarrojos para separa la
cscara y eliminar grmenes. Una vez enfriados, los granos sern triturados en
pedazos grandes llamados nibs y separados en aventadoras. Los fragmentos obtenidos
son tostados entre 120C y 140C y entre 20 y 40 minutos. El tostado persigue
desarrollar los aromas preformados en la fermentacin, eliminar los ltimos cidos
voltiles, reducir el contenido de agua (de 8% a 2%) y disminuir la poblacin bacteriana.
Despus viene la molienda de los nibs hasta obtener el licor de cacao. En seguida
se produce el prensado, para obtener una parte lquida y una parte slida. La parte
lquida es el licor cacao, que ser desodorizada, filtrada y moldeada para obtener
bloques despus de su solidificacin.