UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SEDE JUANJUI
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CONTROL DE CALIDAD AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO N 02
HERRAMIENTAS ESTADSTICOS DE CONTROL DE CALIDAD

INTEGRANTE:

DOCENTE

CICLO

JULIANA GARCIA VASQUEZ

ING. M.SC. EPIFANIO MARTNEZ MENA

FECHA DE PRESENTACIN:
12 de Abril del 2014.

Juanjui Per
2014

INDICE:
I.- Introduccin:

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II.- Revisin de Literatura:

2.1.

Herramientas estadsticos de control de calidad

2.1.1. Hoja de verificacin

2.1.2. Histogramas
2.1.3. diagrama de dispersor
2.1.4. diagrama de Ishikawa
2.1.5. diagrama de Pareto
2.1.6. diagrama de torta
2.2.

ejemplos aplicados en la agroindustria

2.3.

anlisis

III. Anexos

IV.- Bibliografa

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INTRODUCCION:

La utilizacin correcta de lo que, en la terminologa del control de calidad, se conocen como las siete
herramientas de ISHIKAWA, proporciona un camino adecuado para la implantacin y seguimiento
eficaz de los proyectos de control y mejora de la calidad. En este sentido, cada una de estas
herramientas estadsticas tiene un propsito especfico y responde a unas necesidades concretas, de
modo que su utilizacin conjunta permite resolver la gran mayora de los problemas relacionados con
la calidad.
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Para resolver estos problemas o variaciones y mejorar la Calidad, es necesario basarse en hechos y
no dejarse guiar solamente por el sentido comn, la experiencia o la audacia. Basarse en estos tres
elementos puede ocasionar que en caso de fracasar nadie quiera asumir la responsabilidad. De all la
conveniencia de basarse en hechos reales y objetivos. Adems es necesario aplicar un conjunto de
herramientas estadsticas siguiendo un procedimiento sistemtico y estandarizado de solucin de
problemas. Existen Siete Herramientas Bsicas que han sido ampliamente adoptadas en las
actividades de mejora de la Calidad y utilizadas como soporte para el anlisis y solucin de problemas
operativos en los ms distintos contextos de una organizacin.

II

REVISION DE LITERATURA:

2.1. HERRAMIENTAS ESTADSTICOS DE CONTROL DE CALIDAD

Las siete herramientas de ISHIKAWA, sin ser excesivamente complejas, proporcionan informacin de
gran valor en la toma de decisiones relacionadas con la calidad. Por tanto, constituyen una base para
la mejora de la calidad. Estas herramientas son las siguientes:

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 Las siete herramientas bsicas de calidad es una denominacin dada a un conjunto de tcnicas
grficas identificadas como las ms tiles en la solucin de problemas enfocadas a la calidad
de los productos. Se conocen como herramientas bsicas ya que son adecuadas para
personas con poca formacin en materia de estadsticas.
2.1.1. HOJA DE VERIFICACIN
Hoja de Verificacin: tambin llamada hoja de control o de chequeo, es un impreso con formato de
tabla o diagrama, destinado a registrar y compilar datos mediante un mtodo sencillo y sistemtico,
como la anotacin de marcas asociadas a la ocurrencia de determinados sucesos. Esta tcnica de
recogida de datos se prepara de manera que su uso sea fcil e interfiera lo menos posible con la
actividad de quien realiza el registro.

FUNCIONES:
De distribucin de variaciones de variables de los artculos producidos (peso, volumen,

longitud, talla, clase, calidad, etc).

De clasificacin de artculos defectuosos.
De localizacin de defectos en las piezas.
De causas de los defectos.
De verificacin de chequeo o tareas de mantenimiento.

OBJETIVOS MS IMPORTANTES:

Investigar procesos de distribucin

Artculos defectuosos
Localizacin de defectos

Causas de efectos
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2.1.2. HISTOGRAMAS
Es una representacin grfica de una variable en forma de barras, donde la superficie de cada barra
es proporcional a la frecuencia de los valores representados. En el eje vertical se representan las
frecuencias, y en el eje horizontal los valores de las variables, normalmente sealando las marcas de
clase, es decir, la mitad del intervalo en el que estn agrupados los datos. Los histogramas son ms
frecuentes en ciencias sociales, humanas y econmicas que en ciencias naturales y exactas. Y
permite la comparacin de los resultados de un proceso.
SE USA PARA:

Obtener una comunicacin clara y efectiva de la variabilidad del sistema

Mostrar el resultado de un cambio en el sistema
Identificar anormalidades examinando la forma
Comparar la variabilidad con los lmites de especificacin.

PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN:
1. Reunir datos para localizar por lo menos 50 puntos de referencia
2. Calcular la variacin de los puntos de referencia, restando el dato del mnimo valor del dato de
mximo valor
3. Calcular el nmero de barras que se usaran en el histograma (un mtodo consiste en extraer la raz
cuadrada del nmero de puntos de referencia)
4. Determinar el ancho de cada barra, dividiendo la variacin entre el nmero de barras por dibujar
5. Calcule el intervalo o sea la localizacin sobre el eje X de las dos lneas verticales que sirven de
fronteras para cada barrera
6. Construya una tabla de frecuencias que organice los puntos de referencia desde el ms bajo hasta
el ms alto de acuerdo con las fronteras establecidas por cada barra.
7. Elabore el histograma respectivo.
2.1.3. DIAGRAMA DE DISPERSIN
Diagrama de Dispersin: tambin llamado grfico de dispersin, es un tipo de diagrama matemtico
que utiliza las coordenadas cartesianas para mostrar los valores de dos variables para un conjunto de
datos. Los datos se muestran como un conjunto de puntos, cada uno con el valor de una variable que
determina la posicin en el eje horizontal y el valor de la otra variable determinado por la posicin en
el eje vertical.
Tienen como finalidad estudiar la relacin entre dos variables, ya sea una caracterstica de calidad y
un factor que pueda influir en ella, dos caractersticas de calidad relacionadas, o dos factores ligados a
la misma caracterstica de calidad.
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2.1.4. DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Diagrama de Ishikawa: tambin llamado diagrama de causa-efecto o diagrama causal, se trata de un
diagrama que por su estructura ha venido a llamarse tambin: diagrama de espina de pez, que
consiste en una representacin grfica sencilla en la que puede verse de manera relacional una
especie de espina central, que es una lnea en el plano horizontal, representando el problema a
analizar, que se escribe a su derecha. Es una de las diversas herramientas surgidas a lo largo del
siglo XX en mbitos de la industria y posteriormente en el de los servicios, para facilitar el anlisis de
problemas y sus soluciones en esferas como lo son; calidad de los procesos, los productos y
servicios.
El objetivo de un diagrama causa-efecto es identificar y eliminar la causa o causas que originan los
problemas, en lugar de acabar slo con los efectos o sntomas visibles del mismo.
2.1.5. DIAGRAMA DE PARETO(20-80)POCAS VITALES-MUCHOS TRIVIALES
Diagrama de Pareto: tambin llamado curva 80-20 o distribucin C-A-B, es una grfica para organizar
datos de forma que estos queden en orden descendente, de izquierda a derecha y separados por
barras. Permite asignar un orden de prioridades. El diagrama permite mostrar grficamente el principio
de Pareto (pocos vitales, muchos triviales), es decir, que hay muchos problemas sin importancia frente
a unos pocos graves. Mediante la grfica colocamos los pocos vitales a la izquierda y los muchos
triviales a la derecha.
El Dr. Juran aplic este concepto a la calidad, obtenindose lo que hoy se conoce como la regla 80/20.
Segn este concepto, si se tiene un problema con muchas causas, podemos decir que el 20% de las
causas resuelven el 80 % del problema y el 80 % de las causas solo resuelven el 20 % del problema.
Seta basada en el conocido principio de Pareto, esta es una herramienta que es posible identificar lo
poco vital dentro de lo mucho que podra ser trivial.
PROCEDIMIENTOS PARA ELABORAR EL DIAGRAMA DE PARETO:
1. Decidir el problema a analizar.
2. Disear una tabla para conteo o verificacin de datos, en el que se registren los totales.
3. Recoger los datos y efectuar el clculo de totales.
4. Elaborar una tabla de datos para el diagrama de Pareto con la lista de tems, los totales
individuales, los totales acumulados, la composicin porcentual y los porcentajes acumulados.
5. Jerarquizar los tems por orden de cantidad llenando la tabla respectiva.
6. Dibujar dos ejes verticales y un eje horizontal.
7. Construya un grfico de barras en base a las cantidades y porcentajes de cada tem.
8. Dibuje la curva acumulada. Para lo cual se marcan los valores acumulados en la parte superior, al
lado derecho de los intervalos de cada tem, y finalmente una los puntos con una lnea continua.
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9. Escribir cualquier informacin necesaria sobre el diagrama.

2.1.6. DIAGRAMA DE TORTA(estratificacin)
Tambin conocida como estratificacin, es una herramienta estadstica que clasifica los elementos de
una poblacin que tiene afinidad para as analizarlos y determinar causas comunes de su
comportamiento. La estratificacin contribuye a identificar las causas que hacen mayor parte de la
variabilidad, de esta forma se puede obtener una comprensin detallada de la estructura de una
poblacin de datos, examinando as la diferencia en los valores promedio y la variacin en los
diferentes estratos.

2.4.EJEMPLOS APLICADOS
Supongamos que tenemos un grupo de personas adultas de
sexo masculino. Para cada persona se mide la altura en
metros (Variable X) y el peso en kilogramos (Variable Y). Es
decir, para cada persona

tendremos un par de valores X, Y

que son la altura y el peso de dicha persona:

2.5.Anlisis deTABLA
informacin
DE DATOS
El desarrollo de los concepto y ejemplos se puede observar el enorme potencial que posee la
utilizacin del Control Estadstico de la calidad como instrumento y herramienta destinada a un mejor
control en la evolucin de la empresa, una forma ms eficaz de tomar decisiones en cuanto a ajustes,
un mtodo muy eficiente de fijar metas y un excepcional medio de verificar el comportamiento del
sistema.

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Muchos son los que por desconocimiento de la forma en que funcionan los procesos tienden a
efectuar prolongados y obstinados anlisis en la bsqueda de las razones que dieron lugar a la
variacin de los costos en relacin a los estndares o a los registrados en el perodo anterior,
cometiendo el error de adoptar medidas de ajuste, cuando en realidad las variaciones respondan a la
naturaleza misma del proceso, por lo que los ajustes dan origen a mayores diferencias en el futuro.
Las empresas que no adopten esta nueva metodologa sufrirn el choque frente a empresas de
categora mundial que lo aplican en forma metdica.

III

ANEXOS
Ilustracin 1: diagrama de
ishikawa

Ilustracin 2: diagrama
de pareto

Ilustracin 3: hoja de
verificacion

Ilustracin 4:diagrama de torta

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Ilustracin
5:histograma

Ilustracin 6: diagrama de
dispersion

IV

BIBLIOGRAFIA.
Folleto de principios de administracin Instituto de administracin publicas.Inap. Folleto de las
siete herramientas para solucionar problemas estadsticos de la calidad. De intecap.
DEMING, W. E. (1989): Calidad, productividad y competitividad. Madrid. Daz de Santos.
GRIMA CINTAS, P.; TORT-MARTORELL LABRS, X. (1995): Tcnicas para la gestin de la
calidad. Madrid. Daz de Santos.
ISHIKAWA, K. (1994): Introduccin al control de calidad. Madrid: Daz de Santos.
JURAN, J. M.; GRYNA, F. M. (1995): Anlisis y planeacin de la calidad. Mxico: McGraw-Hill
MONTGOMERY, D. (1991): Control estadstico de calidad. Mxico: Grupo Editorial
Iberoamrica.

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