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Hidratos de carbono
1.
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Introduccin
Clasificacin
Polisacridos simples
Polisacridos derivados
Qu personas tendran que evitar el consumo de carbohidratos?
Los carbohidratos y su relacin con la salud y la enfermedad
Los carbohidratos engordan? Por qu?
Conclusin

Introduccin
En nuestro informe monogrfico desarrollaremos el tema hidratos de carbono; tambin llamados glcidos o
carbohidratos. Estos son azcares que integran nuestra dieta humana cotidianamente y de los cuales la
mayora de las personas no tiene conocimiento.
Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energa. Entre ellos estn frutas,
vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados como el pan, la pasta y las harinas.
A menudo, la falta de informacin hace que se responsabilice a los hidratos de carbono de ser los causantes
del aumento de peso, cuando lo importante es en qu cantidades tomamos y con qu otros alimentos los
acompaamos.
Estos compuestos estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno.
Estos dos ltimos elementos se encuentran en los glcidos en la misma proporcin que en el agua, de ah
su nombre clsico de Hidratos de Carbono, aunque su composicin y propiedades no corresponden en
absoluto con esta definicin.
Debe destacarse que en los hidratos de carbono siempre hay el doble de tomos de hidrgeno que de
oxgeno.
Los hidratos de carbono tienen en su formula los grupos alcohol y cetona alcohol y aldehdo. Cuando se
tiene un polialcohol con un grupo de aldehdo se llamar ALDOSA, su hidrlisis da polihidroxialdehdos; y
cuando se tiene un polialcohol con un grupo cetona se llamar CETOSA, su hidrlisis da polihidroxicetonas.
La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los nutrientes que se puedan
emplear para obtener energa, los glcidos son los que producen una combustin ms limpia en nuestras
clulas y dejan menos residuos en el organismo. De hecho el cerebro y el sistema nervioso solamente
utilizan glucosa para obtener energa. De esta manera se evita la presencia de residuos txicos (como el
amonaco, que resulta de quemar las protenas) en contacto con las delicadas clulas del tejido nervioso.
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.

Clasificacin
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacridos

Maltodextrina, fructo-oligosacridos

Polisacridos

Almidn: Amilosa, amilopectina

Polisacridos

Sin almidn: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

Monosacridos simples
Un monosacrido, es una unidad, ya no se subdivide ms por hidrlisis cida o enzimtica, por ejemplo
glucosa, fructosa o galactosa. El nmero de tomos de carbono que integran la molcula del monosacrido

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se designa con un prefijo griego que se antepone a la terminacin osa triosas (3), terrosas (4), pentosas
(5), hexosas (6). Los monosacridos simples son slidos, blancos, cristalinos, solubles en agua y en general
tienen sabor dulce.
En los azcares abundan en la glucosa (una aldohexosa) y la fructosa (una cetohexosa). Tiene inters
estructural la ribosa (una aldopentosa) por formar parte de los cidos ribonucleicos (ARN).
Como ya sealamos, en una primera aproximacin, son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. La
estructura contiene pues, varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. Si el carbonilo se presenta como
aldehdo ser una aldohexosa y si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa.
La mayora de los monosacridos naturales son pentosas o hexosas.

Monosacridos derivados.
Se forman por modificacin qumica de los monosacridos simples: por reduccin, oxidacin o sustitucin.
a) Por reduccin se originan los desoxiazcares y los alditoles. Los desoxiazcares carecen de hidroxilo
en uno de sus carbonos: asi la ribosa origina la desoxirribosa que forma parte del cido
desoxirribonucleico (ADN).
Los alditoles se forman por reduccin del grupo aldehdo a alcohol: asi las triosas originan el glicerol,
presente en los lpidos.
Si a la glucosa le aadimos hidrgeno, pasa a sorbitol, que es dulce y se utiliza para hacer chicles. Gana
hidrgeno pero no pierde oxgeno.

. De la manosa por reduccin se obtiene manitol para pacientes con edema para absorber por presin
osmtica el lquido del edema.
Estos polialcoholes obtenidos por reduccin se denominan alditoles.

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b) Por oxidacin se forman los azcares cidos, como el cido glucornico que facilita la eliminacin renal
de sustancias poco solubles en agua, como la bilirrubina y los esteroides.
c) Por sustitucin se forman los aminoazcares, como la glucosamina, que forma parte de algunos
polisacridos.
Oligosacridos.
Se forman por condensacin de dos a ms monosacridos simples. En general, reacciona el grupo aldehdo
de un monosacrido con un grupo alcohol (o con el grupo cetona o aldehdo) de otro, originando as un
disacrido. Por sus propiedades qumicas se clasifican en reductores, cuando conservan un grupo aldehdo
o cetona libre, y no reductores, si no les queda ningn grupo aldehdo o cetona.
1.
Mediante enlace monicarbonlico, entre el C1 anomrico de un monosacrido y un C no anomrico de
otro monosacrido, como se ve en las frmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacridos conservan
el carcter reductor.

2.
3.
4.
5.
6.
7.
Mediante enlace dicarbonlico, si se establece entre los dos carbonos anomricos de los dos
monosacridos, con lo que el disacrido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en
la sacarosa.

Polisacridos
simples
Son polmeros lineales o
ramificados de mosacaridos
simples. Se pueden encontrar
desde unas cuarentas fracturas consecutivas en una molcula de inulina (polisacrido de tubrculos), hasta
varios centeneros de glucosa de manera lineal en la almilosa, e incluso millares de ellas unidas en forma
ramificada en la amilopectina y el glicgeno.
Segn sus funciones biolgicas se agrupan en: polisacridos se reserva y polisacridos estructurales.
Polisacridos de reserva

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Los ms importantes son constituidos por numerosas unidades de glucosa. La amilasa consta de unas 200
glucosas, enlaces entre el carbono 1 de una glucosa y 4 de la siguiente. Es soluble en agua y de fcil
digestin para el hombre.
La amilopectina o almidn ramificado consta de un nmero mayor de unidades de glucosa. Las
ramificaciones se producen por enlaces entre los carbonos 1 y 6 de dos glucosas. Es soluble en agua y
tambin se digiere. El glicgeno o almidn animal es similar a la amilopectina pero con mayor nmero de
unidades de glucosa y esta ms ramificado. Es tambin soluble en agua y se digiere bien.
Polisacrido estructural
Forman fibras por la unin de muchas unidades de monosacridos. El polisacrido ms importante es la
celulosa formada por mas de un millar de glucosas enlazadas. Por la naturaleza espacial de su estructura,
es insoluble en agua e indigerible por el hombre. Los alimentos ricos en clulas, como las verduras, se
consideran de escaso valor calrico, al no poder aprovecharse esta azcar. Los rumiantes (oveja, vaca, etc.)
poseen una flora intestinal que les permite digerir la celulosa y por ello puede alimentarse bien con hierbas
o paja.

Polisacridos derivados
Son polmeros de monosacridos derivados. Pueden constituirse: por un slo monmero, por dos
monmeros repetidos en secuencia alternante o por ms componentes. Los condroitinsulfatos y la heparina
se hallan formados por una secuencia lineal y alternante de dos azucares derivados: el cido glucornico y
una hescosamina, unidos a la vez con cidos actico o sulfrico.
Los condroitinsukfatos integran los tejidos conjuntivo, cartilaginoso y seo, mientras que la heparina regula
la coagulacin de la sangre.
Otros polisacridos ms complejos son los constituyentes de las paredes bacterianas (cidos teicoicos y
peptidoglicanos).
Azucares sencillos.
Los azcares sencillos abundan en las frutas (glucosa, fructuosa, sacarosa) y en la leche (lactosa); en
cambio, sus polmeros abundan en cereales, tubrculos y legumbres (almidn), hgado y carnes
(glucgeno).
a) Constituyen el material energtico de uso inmediato: la glucosa es el principal azcar es el principal
azcar usado por todas las clulas como fuente en energa.
b) Pueden constituir un material energtico de reserva: el almidn en los vegetales y el glucgeno en
los animales se acumulan en determinadas clulas para su utilizacin en el momento oportuno.
c) Cumplen funciones estructurales: la fibrosa y otros azcares fibrosos conforman la pared externa de
las clulas vegetales; las condroitinas forman fibras en los tejidos conjuntivo, cartilaginoso y seo;
adems los azcares participan en la estructura de otras biomolculas, como los fosfolpidos,
glicolpidos y glicoprotenas de membrana, cidos nucleicos, etc.
Reaccin de deshidratacin.
Cualquier azcar en medio acido puede deshidratarse transformndose en furfural o algunos de sus
derivados. Estos compuestos, con naftol u otros fenoles y en presencia de un acido fuerte concentrado
(sulfrico, clorhdrico, etc.), forman derivados intensamente coloreados. Esta reaccin permite reconocer
azucares solubles como insolubles (glucosa, sacarosa, celulosa, etc. ).
Reaccin de reduccin.
Las aldosas, y tambin las cetosas en medio alcalino, son capaces de oxidarse a cidos aldnicos, con lo
que puede reducir determinados reactivos. Entre las mltiples posibilidades, son muy comunes las
reacciones de reduccin del ion cprico (azul intenso en medio alcalino) a ion cuproso (rojo ladrillo
insoluble)
Reaccin con el iodo.
Algunos polisacridos solubles son capaces de incorporar iones trioduro en su estructura espacial,

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originando una coloracin ms o menos intensa. La amilasa, con pequesimas cantidades de iodo, da un
color azul intenso. La amilopectina da color violceo, y el glucgeno (con algo mas de iodo) produce un
color rojo. En los tres casos el color desaparece al calentar la disolucin, y reaparece por enfriamiento.
Otras reacciones de los azcares.
Algunas reacciones qumicas permiten identificar determinados azucares, porque da positiva o negativa la
reaccin, o porque origina productos diferentes, segn el azcar de que se trate. Por ejemplo: Hay azucares
capaces de fermentar, en presencia de levaduras (glucosa, fructosa, maltosa y manosa); en cambio otros no
fermentan (lactosa, galactosa y pentosas). Con fenilhidrazina, los azucares reductores originan unos
derivados cristalizables, llamados osazonas. Al microscopio, se diferencia la glocosajona, la galactosajona,
la lactosajona, la maltosajona, etc.
Es necesario el consumo de los hidratos de carbono?
El hombre necesita ingerir azucares o hidratos de carbono. Ningn azcar en concreto es indispensable,
pero mas de la mitad de las caloras ingeridas en una alimentacin equilibrada deben proceder de los
azucares (preferentemente del almidn).El principal azcar que circula en la sangre y que usan clulas es la
glucosa.
Esquema del destino de los azucares integrantes de la dieta humana.
Cuales son los carbohidratos que consumimos generalmente?
-trigo
-pan
-pan integral
-galletas
-cereales
-pastas

-maz
-frutas
-jugos
-arroz
-avena
-papa

-miel
-granola
-granos
-lentejas
-alcohol

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Qu personas tendran que evitar el consumo de carbohidratos?

Es muy importante no abusar del consumo de los alimentos con azcar, sobre todo las personas que
padecen resistencia a la insulina y tambin aquellas personas con diabetes deben evitarlos.
Diabetes
Es una enfermedad crnica que se caracteriza por presentar un trastorno en el metabolismo de los hidratos
de carbono ( insuficiente oxidacin), las protenas y las grasas como consecuencia de una hipofuncin de
los islotes de langerhans, formaciones histolgicas encargadas de la secrecin interna de la glndula
pancretica. Dicha secrecin es la insulina. Cuando los hislones no segregan insulina en la cantidad
necesaria como para mantener un metabolismo normal se presenta la enfermedad. Esta afeccin ataca con
mayor frecuencia a la mujer que a los hombres y se manifiesta habitualmente despus de los 5 aos de
edad. Uno de los sntomas mas frecuentes es el prurito, habitualmente referido a los genitales externos y
debido a la inflamacin de las mucosas genitales por grmenes y hongos que se encuentran favorecidos a
su desarrollo por la hiperglucemia que presenta el enfermo como consecuencia de diabetes. Tambin se
observa sensacin de hambre permanente (polifagia), acompaada de una acentuada ingestin de agua
(polidipsia) y abundante eliminacin de orina (poliuria) dolores de extremidades, etc. La diabetes liberada de
una acentuacin lleva al enfermo al coma diabtico, caracterizado con un comienzo gradual con nauseas,
vmitos, alimento con olor a acetona, piel seca, globos oculares y masas musculares blandas, pulso rpido
e hipotenso y perdida del conocimiento. El coma configura un cuadro sumamente serio que requiere de un
tratamiento adecuado e inmediato. Esta enfermedad es ordinariamente fatal antes del descubrimiento de la
insulina para su tratamiento.

Los carbohidratos y su relacin con la salud y la enfermedad

Los ltimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en carbohidratos son menos propensas
a acumular grasas que quienes consumen estos componentes en pocas cantidades y abundante materia
grasa. Adems, existen numerosos argumentos a favor del equilibrio diettico con un espacio diferenciado
para los carbohidratos dentro de la alimentacin humana.

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El combustible de la vida. Los hidratos de carbono son sustancias producidas por los vegetales
mediante la funcin cloroflica. Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidn (vegetales) y
glucgeno (animales). Su combustin en el organismo produce: movimiento, trabajo, pensamiento...
Las dietas ricas en carbohidratos son menos energticas, ya que, tomando cantidades idnticas de
carbohidratos y de grasas, el aporte calrico de estas ltimas es mayor (9 Kcal/ gramo de grasa
frente a 4 Kcal/ gramo de hidratos de carbono). Adems, muchos alimentos ricos en carbohidratos
lo son tambin en fibra, que proporciona ms volumen y, por lo tanto, sacia ms.
Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por s mismos la
fuente principal de energa alimentaria de cualquier dieta. En cualquiera de sus presentaciones
(azcares sencillos, fculas, polisacridos y fibras), son uno de los tres principales micronutrientes
que aportan energa al cuerpo humano.
Segn los criterios de dieta equilibrada, para cualquier persona de edad superior a dos aos, se
recomienda que al menos el 55% del aporte energtico diario provenga de distintos alimentos ricos
en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azcares sencillos, frutas,
verduras y legumbres. Es aconsejable que la mayor parte sean hidratos de carbono complejos, es
decir, almidones. Por ello, al dieta actual debe incluir habitualmente cantidades importantes de los
alimentos que lo contienen como cereales y derivados, legumbres y patatas.
En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los ltimos aos han permitido llegar a un
enfoque ms prudente del papel de los azcares y otros carbohidratos en la formacin de caries.
Ahora se recomienda que los programas destinados a prevenir las caries se concentren en la
fluorizacin, una buena higiene bucal y una dieta variada, en lugar de limitarse a controlar la ingesta
de azcar.
Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Los carbohidratos aportan mucho ms
que energa.
El desequilibrio diettico en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas
enfermedades. As, un consumo desmesurado de alimentos ricos en hidratos de carbono propicia la
aparicin y desarrollo de: sobrepeso y obesidad, hipertrigliceridemia, diabetes. Por otra parte, el
bajo consumo de fibra (un tipo de hidrato de carbono) tambin se vincula con la mayor incidencia de
algunos problemas de salud, tales como: estreimiento, hemorroides, diverticulosis clica, etc.

Los carbohidratos engordan? Por qu?

Los alimentos ricos en carbohidratos son los que mas engordan porque para consumirlos necesitamos que
el cuerpo fabrique una hormona llamada insulina. Cuando esta hormona aumenta las clulas grasas
empiezan a crecer y se alimentan de el azcar q proviene de los carbohidratos.
Control del peso corporal
Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas a acumular grasa, en
comparacin con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones
que apoyan esta afirmacin:
Podra ser debido a que las dietas altas en carbohidratos tienen una menor densidad energtica, ya
que los carbohidratos tienen menos caloras por gramo que la grasa. Los alimentos ricos en fibra
tambin suelen tener ms volumen y llenan ms.
Segn ciertos estudios, los carbohidratos, tanto en forma de almidn como de azcares,
proporcionan rpidamente una sensacin de saciedad, de modo que los que consumen dietas ricas
en carbohidratos tienen menos propensin a comer en exceso. Parece que la inclusin de muchos
alimentos ricos en carbohidratos ayuda a regular el apetito. Muchos alimentos que tienen un ndice
glucmico menor pueden llenar ms al digerirse ms lentamente.
Tambin se ha confirmado que muy pocos carbohidratos de la dieta se transforman en grasa, ya
que resultara ser un proceso muy poco provechoso para el cuerpo, que tiende a utilizarlos ms bien
en forma de energa
Son adictivos los carbohidratos?
Los carbohidratos son adictos, pero la adiccin a estos es normal y aunque tienen efectos nocivos para la
salud son aceptados por la sociedad.
Esta adiccin se inicia a partir de los dos aos de edad y perdura toda la vida. La preferencia por los
sabores dulces de los carbohidratos se determina cuando los nios tienen de dos a cuatro aos y empiezan

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a conocer las golosinas que los lleva al inicio de placer o depresin. Muchos de estos nios adictos a los
carbohidratos tienen problemas de hiperactividad, dficit la atencin y mala concentracin.
Consecuencias del consumo excesivo de carbohidratos.
-Produccin de hormonas masculinas
-Vellos
-Acn
-Sntomas de hiperinsulismo
-Diabetes
-Causan placer pero despus de unos minutos causan depresin y tristeza.
Personas con bajo nivel de consumo de carbohidratos.
Una persona con bajo nivel de carbohidratos, presenta depresin, debilidad, tal vez anemia, adelgazamiento
muy rpido-repentino. Adems se encuentra ms propensa enfermedades, ya que carece de energa en su
cuerpo, y puede esto conllevar a problemas cardiacos y circulatorios.
Los azcares en la clnica
El anlisis de determinados azucares en los medios biolgicos (fundamentalmente en plasma y orina) suele
ser de gran inters en el diagnostico y seguimiento de diversas enfermedades.
Algunos anlisis son:
Glucosuria: La presencia de glucosa en la orina, puede ser la consecuencia de una concentracin excesiva
de este azcar en la sangre o de un defecto de su reabsorcin a nivel del tbulo renal.
La insuficiencia de la hormona insulina dificulta la entrada de glucosa en las clulas y provoca con ello una
elevacin de la glucosa sangunea. Esta enfermedad se conoce con el nombre de diabetes mellitas
(eliminacin de mucha orina dulce) y la padecen en el mundo alrededor de cien millones de personas.
Puede tambin aparecer glucosa en la orina, en insuficiencia renal, despus de la ingestin de un exceso de
azcares en la dieta.
Otras glicurias. En raras ocasiones pueden aparecer en la orina: fructosa, galactosa, lactosa, pentosas, etc.
La aparicin de fructosa puede tener lugar despus de una comida rica en azcar o en alguna enfermedad
infrecuente o intrascendente, como es la frustosuria esencial. La galactosa aparece en le galactosemia
congnita, una enfermedad hereditaria, que puede tener graves consecuencias si no se suprime a tiempo la
galactosa de la dieta del recin nacido. Puede aparecer lactosa en orina de madres lactantes, o gestantes
en el ltimo mes de embarazo. Las pentosas aparecen en la orina despus del consumo de algunas frutas
esencialmente ricas en ella, y en una anomala gentica del metabolismo de la xilulosa, en la que este
azcar aparece abundantemente en la orina, pudiendo confundirse en los anlisis rutinarios con una
diabetes.
Glucemia: el nivel de glucosa en la sangre se mantiene sensiblemente constante. Esta constancia se
consigue mediante un delicado sistema de regulacin hormonal, que desva el exceso de glucosa, despus
de las comidas, hasta el glucgeno (hgado, msculo) o triglicridos (tejido adiposo). En ayunas, para que
no baje el nivel de azcar en sangre, se degrada el glucgeno heptico y se consumen cidos grasos del
tejido adiposo. En la diabetes mellitus falla esta regulacin hormonal, generalmente por deficiencia de
insulina. Para el diagnstico se guro de la diabetes, se suele recurrir a la llamada prueba de tolerancia a la
glucosa, que consiste en la administracin de una dosis de este azcar y la observacin de los niveles de
glucemia en funcin del tiempo. En los diabticos los niveles alcanzados son ms altos y tardan ms en
normalizarse.

Conclusin
Finalizando nuestro informe podemos destacar la importancia de incluir a los hidratos de carbono en nuestra
dieta humana. Los hidratos de carbono son los componentes de la dieta que menos cantidad de caloras
aportan por unidad de peso alrededor de 4 Kcal. /g. Mientras que esta relacin en el alcohol es de 7
Kcal. /g. Los carbohidratos deberan representar el 50% de nuestro aporte energtico diario, y las grasas no
deberan superar el 30%. Adems, los primeros tienen un efecto ms saciante que las grasas.
Aquellas personas que desean adelgazar, deberan procurar sustituir el consumo de grasas por hidratos de
carbono, lo que supondra una mejora en su dieta y permite perder peso a largo plazo.
La mayora de las personas identificamos los hidratos de carbono con los alimentos ricos en energa y
quienes se preocupan por su peso, adems procuran esquivarlos a la hora de disear su dieta. Las
verduras, las carnes y los pescados son los alimentos ms indicados para evitar los carbohidratos.

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Tan importante como incluir en nuestra dieta carbohidratos es tomar protenas, presentes en carne,
pescado, huevos y frutos secos. La proporcin de alimentos ricos en carbohidratos, que se recomienda
comer, debe ser el doble que la correspondiente a alimentos con protenas.
Autor:
Carolina
prettygirl_2005_15@hotmail.com

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