INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA

CULTURA Y GASTRONOMA
La cocina es el lenguaje en que una sociedad expresa inconscientemente su cultura

Vanessa A. Guarnizo

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ESCUELA INTERNACIONAL DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS
INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA
CHA, 2015

INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA

Gastronoma: El retrato de lo que somos

La cocina colombiana es producto de siglos de transculturacin. Preparaciones

multitnicas fusionadas dieron origen a la cocina tradicional, llena de abundantes
combinaciones exticas que mantienen un legado particular para cada regin .
La gastronoma es cultura y arte, representa una interaccin entre los
conocimientos de los ingredientes de cada plato junto a su historia, un mensaje del
cual una cultura se apropia, un relato que se transmite de generacin en
generacin mediante de las tcnicas empleadas en la preparacin, los utensilios
utilizados, las texturas empleadas y aun ms importante los sabores obtenidos.
Todo ello constituye no solo la tradicin que las sociedades buscan mantener sino
tambin la bsqueda de mejoras y transformaciones que mantengan la fidelidad y
el respeto a su origen. Para entender todos los elementos que constituye el arte
culinario es necesario recurrir a la gastronoma como ciencia, para que esta nos
lleve a un pasado ms remoto y nos de una visin general de cada ingrediente, su
fsica, su qumica, su significado y su uso.i
Lo que realmente importa va detrs de una mesa, la combinacin de los sabores
y las texturas va mas all de la casualidad. Detrs de una mesa y de una cocina,
que cada vez se vuelve mas compleja, existi una cocina tradicional, simple y
exquisita fusionada entre las etnia indgena, afro descendiente y europea que
evidencia y revela una poca de mestizaje. La gastronoma colombiana enraza su
estudio, entre la relacin hombre- alimentacin, en las marcas del aporte cultural,
especficamente culinario de nuestra procedencia.
La actividad alimentaria y el ejercicio de la cocina tiene una relacin con la
construccin de identidad y los nacionalismos. Explorar la cocina del otro, brinda
un panorama general de la su raza, geografa y cultura. Si somos lo que
comemos, entonces lo que comemos debe revelar nuestro presente a partir del
pasado, expresando indirectamente las costumbres, valores y estilos de vida de la
sociedad a la que pertenecemos, lo que constituye la cultura. ii

INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA

iReferencias
ii Patio O. Germn. Ministerio de Cultura. Fogn de Negros: Cocina y cultura en una
regin latinoamericana. BBCTC tomo 8: Bogot DC Colombia