DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DEL VINAGRE MEDIANTE

VALORACIN CON UN INDICADOR

Ferrer Morocho Yandri Vinicio
Laboratorio de Qumica Analtica y Anlisis Instrumental I, Universidad
tcnica de Ambato, Facultad de Ciencias e Ingeniera en Alimentos
RESUMEN:
En esta prctica se realiz la determinacin de la acidez del vinagre
mediante una valoracin de cido-base, donde se prepar una disolucin de
2 ml de vinagre comercial con 100 ml de agua destilada, para esta
determinacin se emple hidrxido de sodio 0,2 N como agente Valorante,
este experimento se realiz por triplicado dndonos un volumen promedio
17,9 ml del hidrxido de sodio gastado. El hidrxido de sodio funciona como
un patrn secundario y este reacciona con el cido actico contenido en el
vinagre
mediante
la
siguiente
reaccin:
CH3COOH
+
NaOH
CH3COO-Na+ + H2, en esta disolucin se le agreg tres gotas del indicador
(fenolftalena), con el volumen que se obtuvo se calcul la concentracin de
cido actico dando un valor de 0,0345 N.
Palabras claves: Patrn secundario, Disoluciones, Indicador.
CLCULOS Y RESULTADOS
Clculos:

Clculo de la concentracin de acides del CH3COOH en el vinagre

comercial.

CH3COOH

= 0,206 N

nCH COOH =n Na(OH )

N CH COOH =0,0355 N

N CH COOH *
3

V CH COOH =N Na(OH )V Na (OH )

N CH COOH =
3

M CH COOH
2
3

N Na(OH )V Na (OH )
N CH COOH =
V CH COOH
3

M CH COOH =N CH COOH 2
3

M CH COOH =0,03552
3

N CH COOH =
3

#mol = M

0,206 N0,0176 L
0,102 L

Na(OH )

* L sol.

#mol = 0.206 mol/L * 0.0176 L

#mol = 0.0036 mol Na (OH)
0.036 mol Na (OH) = 0.0036 mol

CH 3 COOH )

M CH COOH =0,071 M
3

cido actico=

gr CH 3 COOH
100
vol. vinagre

gr CH 3 COOH =PMmol

gr CH 3 COOH =60

gr
0,0036 mol
mol

gr CH 3 COOH =0,216 gr

cido actic=

0,216 gr CH 3 COOH
100
102 ml

cido actico=0,21

Resultados:
Tabla N 1: Resultado de la Concentracin de acides del CH3COOH en el
vinagre comercial.
Volumen de la
disolucin de

CH3COOH
102 ml
102 ml
102 ml
PROMEDIO

Vol.
gastado
de Na
(OH)
17,6
17,7
17,2
17,5

Concentrac
in del
CH3COOH

Concentrac
in del
CH3COOH

0,0355 N
0,0357 N
0,0347 N
0,0353 N

0,071 M
0,071 M
0,069 M
0,070 M

Fuente: laboratorio de Anlisis Instrumental

Elaborado Por: Vinicio Ferrer
Discusin:
Como la acidez de un vinagre es producida por el cido actico, la
determinacin se reduce a valorar directamente el actico contenido en la
muestra, entonces se trata de una volumetra de neutralizacin de un cido
dbil (CH3COOH) frente a una base fuerte (NaOH), empleando como
indicador la fenolftalena. Los resultados que se obtuvo en el experimento
para verificar la concentracin de CH 3COOH que contiene el vinagre
comercial con el que se trabaj nos dio un resultado de 0,069 M, que al
compararlo con datos bibliogrfico que debe tener de cido actico en el
vinagre comercial fue errneo ya que este no se asemeja a la concentracin
que se obtuvo en el laboratorio, esto pudo ser porque el vinagre con el que
se trabajo estuvo caducado ya que este venci en el 2011, o la solucin de
NaOH se pas demasiado en la titulacin del mismo, por ende la
concentracin de CH3COOH titulado dentro de las normas INEN contiene
alrededor de un 5% de cido actico, o lo que es lo mismo una
concentracin de 0,833 M.
Conclusin:
Por lo que se pudo concluir que para la determinacin de la concentracin
de acidez en el vinagre comercial se debe valorar previamente la solucin
de cido dbil (CH3COOH) con una solucin de base fuerte (NaOH), para
neutralizar la acidez del vinagre, utilizando un indicador como
la
fenolftalena el cual es un indicador de pH que en soluciones alcalinas
permanece incoloro, pero en presencia de cidos se torna rosa o violeta y
esta da el punto final en donde se detiene la valoracin.
Cuestionario.
1. Completar la siguiente tabla, referida a la valoracin de la acidez
del vinagre con indicador.
Tabla N 2: Valoracin de la acidez del vinagre con indicador.

Vol. Vinagre (ml)

Vol. NaOH (ml)
Moles de cido en el
vinagre

1ra
valoracin
102 ml
17,6 ml
0.0036

102
17,7

2da
valoracin
102
17,2

0.0036

0.0035

2da valoracin

Valor
medio

Molaridad del cido

actico en el vinagre
Acidez del vinagre como
porcentaje (p/v) de cido
actico en el vinagre

0,0036

0,0036

0,0035

0,0036

0,21%

0,22%

0,208%

0,213 %

Fuente:
laboratorio
de
Anlisis
Instrumental
Elaborado Por: Vinicio Ferrer
2. Con los datos obtenidos en la valoracin con indicador, calcular el
pH de la disolucin en el punto de equivalencia (considerar V=100
ml).

M CH COOH =
3

n CH 3 COOH
M =N
V CH 3 COOH (L)

nCH COOH =N CH COOH

3

V CH 3 COOH (L)
nCH COOH =0,070
3

0,007 mol -

mol
0,1 L
L

0,00361 mol

nCH COOH =0,00339 mol

nCH COOH =0,007 mol

3

n NaOH =N NaOH
nCH COOH =0,204
3

V NaOH ( L)
mol
0,0175 L
L

nCH COOH =0,00361 mol

3

M (H )=
2

0,00339mol
0,1195 L

M (H )=0,284 mol L1
2

CH3COOH + NaOH
CH3COO-Na+ + H2

M (H

nCH 3 COOH
)=
V total( L)

pH (H ) =log(H 2)
2

pH(H ) =log (0,0284)

2

pH (H ) =1,55
2

3. Podra utilizarse rojo de metilo como indicador para esta

valoracin? Y azul de bromotimol?
Para esta valoracin no se puede utilizar el rojo de metilo como indicador ya
que este se utiliza en la neutralizacin de un cido fuerte con una base
dbil, en el punto de equivalencia, el pH es cido, y por tanto menor que
7.
Mientras que en la neutralizacin de un cido fuerte con una base fuerte,
en el punto de equivalencia, el pH es neutro, y por tanto es igual a 7. El
indicador ms adecuado es el tornasol o el azul de bromotimol que cambian
de color en ese intervalo de pH, por tanto ninguno de los dos indicadores es
adecuado para esta valoracin (cido dbil CH 3COOH con una solucin de
base fuerte NaOH).

4. Elaborar una tabla con los indicadores que dispone el laboratorio

y en que anlisis se podran utilizar.
Tabla N 3: Indicadores cido-base dispone el laboratorio
Indicador11
Zona de
Color 1
Color 2
viraje
Rojo de cresol (1)
0.2-1.8
Rojo
Amarillo
Azul de timol (1)
1,2-2,8
Rojo
Amarillo
Rojo congo
3,0-5,2
AzulRojo
violeta
Naranja de metilo
3,1-4,4
Rojo
Amarilloanaranjado
Azul de bromocresol 3,8-5,4
Celeste
Verde
Verde de
3,8-5,4
Amarillo
Azul-verdoso
bromocresol
Rojo de metilo
4,2-6,2
Rojo
Amarillo
Tornasol
5,0-8,0
Rojo
Azul
Prpura de
5,2-6,8
Amarillo
Prpura
bromocresol
Azul de bromotimol
6,0-7,6
Amarillo
Azul
Rojo neutro
6,8-8,4
Rojo
Amarillo
Rojo de cresol (2)
7.1-8.8
Amarillo
Prpura
Azul de timol (2)
8,0-9,6
Amarillo
Azul
Fenolftalena
8,2-10,0
Incoloro
Magenta
Timolftalena
9.3-10.5
Incoloro
Azul
Carmn de ndigo
11,6-14,0
Azul
Amarillo
Fuente: laboratorio de Anlisis Instrumental
Elaborado Por: Vinicio Ferrer
4. buscar en las normas INEN la concentracin de cido actico en
un vinagre comercial

NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 296:2003 VINAGRE debe

contener un porcentaje del 5% de cido actico en el vinagre, lo mismo que
es un concentracin del 0,8 M
Bibliografa:
Harris, D.C. (2007). Valoraciones cido-base. En: Anlisis qumico
cuantitativo. (3ra Ed.). Barcelona-Espaa. Editorial Revert S.A.
Herbert, L. (1982). Aplicaciones de las valoraciones cido-base. En:
Anlisis qumico. (1ra Ed.). Mxico Editorial Revert S.A.
Holler, J. (1997). Fundamentos de qumica analtica. (2da Ed.).
Espaa. Editorial Revert S.A.
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 296:2003 VINAGRE.
REQUISITOS. Primera Edicin.