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2014
Contenidos de la unidad 4
Nutricin y Salud. Factores que determinan el estado de nutricional de una
poblacin. Alimentos, Nutrientes, funciones. Tiempos de la nutricin.
Alimentacin adecuada: Rgimen Normal. Leyes fundamentales de la
alimentacin
Responsable de la Unidad 4:
Lic. En Nutricin Prof. Sonia Jimnez
Nutricin y Salud
Hoy en da la Salud no es considerada como la ausencia de
enfermedades. De acuerdo a la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) y tal
como ya lo analizaron en la primera unidad de este curso, Salud seria la
condicin que permite a los individuos desarrollar al mximo sus posibilidades
fsicas y mentales, junto a su bienestar somtico y psicosocial. La salud es
entonces un atributo importante que contribuye a la calidad de vida de la
persona.
Por otra parte, la alimentacin ejerce gran influencia sobre la salud y la
vida de un Individuo, cobrando gran importancia el rol Educador del Enfermero al
desarrollar actividades de promocin de la salud y prevencin de la enfermedad,
tratando de inculcar comportamientos saludables tendientes a disminuir factores
de riesgo y mejorar la calidad de vida.
Es vital que seamos cada vez ms consientes que la nutricin es una
funcin vital, porque una persona bien nutrida tiene ms oportunidades de
crecer, desarrollarse plenamente, aprender, realizar actividad fsica, trabajar
mejor, protegerse de enfermedades, es decir, vivir con salud fsica y mental
Es primordial por tanto que el enfermero, como parte del equipo de
salud tenga suficientes herramientas para debatir, analizar y reflexionar acerca
de esta disciplina, tanto en el mbito hospitalario y atencin primaria, como en
todos los niveles de decisin del sector de salud.
Por lo tanto, este material didctico tiene la finalidad de brindar
nociones bsicas como instrumento en la formacin de los alumnos que inician
esta disciplina, siendo la vez un elemento de consulta para sus clases como gua
de estudio de la Nutricin.
Salud y Cuidado
Unidad 4: Nutricin y Calidad de Vida
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Qu es nutricin?
Es importante analizar este concepto desde distintas disciplinas
Si la conceptuamos como un estado de los seres vivos, diremos
que un organismo adulto bien nutrido vive en estado de equilibrio, su gasto
energtico y plstico es repuesto regularmente y en cantidad suficiente para
que mantenga reservas que le permitan, en momentos de stress o de mayor
desgaste, poder continuar cumpliendo sus funciones eficientemente. En el
nio, el organismo se mantiene en balance positivo debido a su crecimiento.
Si la conceptuamos a la nutricin como ciencia, diremos con
Frederick STARE que la nutricin es la ciencia que estudia el alimento y su
relacin con la salud. Esto implica que es multidisciplinaria; en su estudio
intervienen:
Especialistas en produccin, mercadeo y distribucin de alimentos.
Especialistas en el estudio del valor nutritivo de los alimentos y la forma
de mejorar la calidad de los mismos.
Especialistas en el estudio de los hbitos alimentarios (hbitos de
produccin, seleccin, preparacin, distribucin y consumo de
alimentos).
Especialistas en el estudio de la utilizacin de los alimentos por el
organismo y el efecto que tiene el alimento en la salud del individuo y de
la comunidad.
Especialistas en educar al individuo para que adquiera, consuma y
utilice adecuadamente los alimentos.
Especialistas en planificacin de desarrollo agropecuario, educacin y
salud pblica
Definicin de Nutricin
El Dr. Pedro ESCUDERO, padre de la nutricin en Argentina, define que La
nutricin es un conjunto de funciones armnicas y solidarias entre s, que tienen
por objeto mantener la integridad de la materia y conservar la vida. La buena
nutricin implica por lo tanto que el individuo tenga una vida plena, que sea
activo en su produccin fsica, mental y biolgica, manteniendo al organismo en
perfectas condiciones
Salud y Cuidado
Unidad 4: Nutricin y Calidad de Vida
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Salud y Cuidado
Unidad 4: Nutricin y Calidad de Vida
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Tipos de alimentos
Qu es un producto alimenticio?
Un producto alimenticio es todo alimento que ha cambiado
profundamente su carcter fsico, qumico, fsico-qumico, como consecuencia de
la manipulacin industrial. Ej.: el queso, la leche pasteurizada, el yogurt, la
manteca, etc.
Qu es un alimento protector?
Son aquellos alimentos que por la cantidad y calidad de protenas,
vitaminas y minerales que contienen, al ser incorporados en la dieta en
cantidades suficientes protegen al organismo de una enfermedad por carencia.
Son alimentos protectores: la leche y derivados, hortalizas, legumbres.
Qu es un alimento fuente?
Son alimentos fuentes de nutrientes aquel o aquellos que lo poseen en
mayor cantidad por ejemplo el perejil es fuente de vitamina A
Qu es nutriente?
Los nutrientes tambin denominados principio nutritivo o nutrimento.
Nutriente: Los alimentos estn formados por compuestos qumicos y que forman
parte del organismo, pero cuya ausencia, disminucin o exceso de cierto lmite,
produce una enfermedad.
Sonnutrientes: el oxgeno, el agua, las protenas, los azcares, los lpidos, las
vitaminas y los minerales.
Se clasifican en:
Macronutrientes: hidratos de carbonos, protenas, grasas.
Micronutrientes: vitaminas, minerales, agua.
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Unidad 4: Nutricin y Calidad de Vida
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1.
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a)
2.
El Anabolismo que es la
formacin de nutrientes a nivel
celular.
4.
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Qu es rgimen?
Rgimen de alimentacin: Es el uso razonado y metdico de los alimentos,
es decir que en la seleccin y en el consumo de los mismos ha habido un
orden y una direccin
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LEYES DE LA ALIMENTACION
Cmo puedo juzgar si mi rgimen es normal?
Para poder juzgar si un rgimen es normal, el Prof. Dr. Pedro
ESCUDERO formul un conjunto de reglas que se denominan leyes
fundamentales de la alimentacin, a saber:
Ley de la cantidad
Ley de la calidad
Ley de la armona
Ley de la adecuacin
1-LEY DE LA CANTIDAD
La cantidad de la alimentacin debe ser suficiente para cubrir las
exigencias calricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance.
El cuerpo humano debe reponer la cantidad de caloras consumidas
mediante un aporte de alimentos sobre todo energticos. Si el valor calrico es
necesario para cubrir el gasto de energa, el rgimen se denomina suficiente. Si
no llega a cubrir el requerimiento calrico se llama insuficiente (desnutricin). Y
se denomina excesivo a aquel que lleva a unaacumulacin de reservas y puede
originar una enfermedad denominada obesidad.
2-LEY DE LA CALIDAD
El rgimen alimenticio debe ser completo en su composicin, para
ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo
integran.
Cuando al rgimen le falta un principio nutritivo, estamos frente a un
rgimen carente y cuando estamos frente a un rgimen al que le falta dos o ms
principios nutritivos, estamos frente a un rgimen que es incompleto.
Lic. Sonia Jimenez
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3-LEY DE LA ARMONIA
Las cantidades de los diversos principios alimenticios que integran la
alimentacin, deben guardar una relacin de proporcin entre s.
El concepto de esta ley es el de proporcionalidad entre los distintos
componentes de una comida, es decir que no deben administrarse en forma
arbitraria los mismos.
As por ej. Debemos mantener siempre constante la relacin de calcio y
fsforo, para evitar una carencia. Tambin debemos mantener una relacin
adecuada entre el potasio y el sodio
4-LEY DE LA ADECUACION
La finalidad de la alimentacin est supeditado a su adecuacin al
organismo, es decir que la alimentacin debe estar adaptada al estado de salud
del individuo, a sus gustos, hbitos, tendencias y situacin socioeconmica.
Su finalidad es:
En el individuo son, conservar la salud
En el individuo enfermo, curar la enfermedad y recuperar la salud
En el nio, asegurar el crecimiento y el desarrollo
La alimentacin debe adaptarse tambin a los hbitos alimentarios, la
situacin socio econmica, los tiempos de la nutricin. Tambin a nivel
educativo, a las costumbres religiosas, a las tradiciones, etc.
Salud y Cuidado
Unidad 4: Nutricin y Calidad de Vida
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BIBLIOGRAFIA
Longo E. y Navarro E. Tcnica dietoterpica. El Ateneo, 2 ed. 2001
Torressani M. Somoza M. Lineamientos para el cuidado nutricional 2 ed.
2003
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Pginas Web
www.intermedicina.com
www.nutriinfo.com
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www.ingentaselect.com
http://journal.paho.org/
www.natur.educa.com