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Como fazer um bolo perfeito ?

Acho que todos os iniciantes no quesito assar um bolo, se preocupam em
como faz-lo do melhor jeito. E muitas vezes por alguns erros de execuo
no conseguem assar um bolo e desistem de tentar outra vez, achando que
no sabem ou so ruins em cozinhar. Mas eu acho que assar um bolo no
tem muitos mistrios e com o tempo voc pega o jeito e comea a gostar da
coisa. Ento para os iniciantes que precisam de uma ajudinha e um incentivo,
eu reuni as melhores dicas para assar um bolo perfeito.
Primeiro voc tem sempre que lembrar que cozinhar uma arte e uma cincia
e que o sucesso com qualquer receita depende de seguir cuidadosamente as
instrues e usar os equipamentos corretos.
Intrues:
1. Leia toda a receita e tenha certeza de ter todos os ingredientes para assar
o seu bolo perfeito. Se voc esquecer de um ingrediente ou colocar um
errado, o resultado pode ser desastroso. Retire os ingredientes que ficam na
geladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. (Ovos
no mais que 30 min antes da hora da preparao)
2. Tenha certeza que voc tem as formas corretas. Tamanhos imprprios causam bolos cozidos em excesso,
pouco cozidos ou feios. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve.
3. Pr-aquea o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o
bolo. A posio da prateleira mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira posio
designada pela receita. Para bolos a melhor posio no centro do forno. A temperatura do forno para bolo
simples deve ser de 180C, ou seja, forno mdio.
4. Mea exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e lquidos. Peneire todos os
ingredientes secos. Bater bem a manteiga e o acar, at ficar um creme esbranquiado. Acrescentar as
gemas e continuar batendo.
Acrescentar as farinhas e o lquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homognea. Acrescentar
delicadamente as claras batidas em neve, para que o ar no se perca. O fermento em p deve ser
acrescentado s no final da preparao para que sua ao no seja enfraquecida.
5. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos d uns tapinhas com a forma em cima da mesa para
que as bolhas de ar subam para a superfcie.
6. Fique sempre de olho no tempo, se voc possuir um timer, use-o. No abrir o forno antes de 15 a 20
minutos.Uma boa regra sempre conferir o bolo 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faa o teste
do palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistncia, se ele sair limpo o bolo est pronto,
mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.
7. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma
faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo.
Deixe esfriar completamente.
Os Ingredientes:
A Gordura faz o bolo ficar macio, atenuando a ao da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas,
devem ser batidas energicamente com o acar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto,

01/08/2013 17:24

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indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro.
O amido de milho deixa massa leve, mais leve que a farinha de trigo, vai permitir que seu bolo fique mais
macio e saboroso.
O Aucar na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinao destes dois
elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de acar faz o bolo ficar com textura desigual,
levemente grossa, impedindo seu crescimento.
Os Ovos as gemas ajudam a estabilizar, dar liga massa. Devem ser batidas com o acar e a manteiga. A s
claras que do leveza massa devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. S devem
ser acrescentadas massa no final, delicadamente, para que o ar no se perca.
O Fermento o fermento em p deve ser acrescentado s no final da preparao para que sua ao no seja
enfraquecida, pois comea a agir quando entra em contato com os lquidos frios.
O leo o leo alm do sabor, impede que o glten se forme, pois vai envolver as protenas da farinha,
impedindo que elas se liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais macio.
O Leite o leite vai fornecer gua para alm da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo mais
mido e gostoso.
A gua - quando feito com gua, o bolo fica mais leve e no tao pesado e nutritivo como quando feito com
leite.Tambm para quem alrgico ao leite sempre tem como opo a gua ou para quem no goste de leite.
O Leite e a gua morna a gua ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produzindo
milhes de bolhinhas, portanto contribui para tornar os bolos mais leves.
O Bicarbonato de Sdio como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, ele tambm adicionado junto
com o fermento para neutralizar alguns cidos na receita (vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionar
maciez. Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve tambm para realar a cor do bolo
principalmente em bolos de chocolate.
Recheio e Cobertura at os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebem
um delicioso recheio. E se tiverem um acabamento caprichado, melhor ainda, pois podem at virar bolo de
festa. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite so algumas sugestes que podem incrementar a
sua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E tambm
deixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.
Problemas:
Um bolo afundado no meio:
-Excesso de lquido
-Insuficincia de qualquer dos ingredientes secos
-Excesso de acar ou fermento (a massa escurece)
-Temperatura do forno alta demais
-Porta do forno aberta antes do tempo mnimo de cozimento
-Mistura leve colocada em frma grande e funda
Um bolo solado (achatado):
-Fermento vencido ou em pouca quantidade
-Lquido em excesso ou ovos em falta
-Pouca massa para uma frma grande
-Quantidade insuficiente de acar
-Mistura muito batida aps incluso da farinha
-Excesso de farinha

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Um bolo compacto, pesado:

-excesso de gordura
O meio mais crescido e a superfcie achatada:
-Forma colocada em grade muito alta
-Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa. Po-de-l com superfcie
irregular/rachada:
-Forma pequena
-Excesso de fermento
-Forno quente demais
-Massa assada em excesso
Bom, um post longo mas as principais dicas so essas, espero que elas ajudem todos.
Um bolo afundado no meio
Excesso de lquido
Insuficincia de qualquer dos ingredientes secos
Excesso de acar ou fermento (a massa escurece)
Temperatura do forno alta demais
Porta do forno aberta antes do tempo mnimo de cozimento
Mistura leve colocada em frma grande e funda
Um bolo solado (achatado)
Fermento vencido ou em pouca quantidade
Lquido em excesso ou ovos em falta
Pouca massa para uma frma grande
Quantidade insuficiente de acar
Mistura muito batida aps incluso da farinha
Excesso de farinha
Um bolo compacto, pesado.
excesso de gordura
O meio mais crescido e a superfcie achatada
Frma colocada em grade muito alta
Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.
Po-de-l com superfcie irregular/rachada
Frma pequena
Excesso de fermento
Forno quente demais
Massa assada em excesso

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