Estado actual que guarda la inocuidad alimentaria en Mxico

La inocuidad alimentaria es la garanta de que los alimentos no causarn dao al

consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan. Un alimento se considera contaminado cuando contiene agentes vivos
(virus o parsitos riesgosos para la salud), sustancias qumicas txicas u
orgnicas extraas a su composicin normal o componentes naturales txicos en
concentracin mayor a las permitidas.
La creciente tendencia hacia la globalizacin del comercio mundial ha estimulado
un inters destacable en el desarrollo de sistemas de calidad convincentes y ms
eficientes. Mientras esta tendencia se orienta para asegurar bsicamente una
mejor proteccin al consumidor, tambin ayudar a desarrollar una base ms
homognea para el establecimiento de acuerdos comerciales entre los pases y al
mismo tiempo, mejorar la estructura internacional para resolver problemas de
seguridad alimentaria y de comercializacin del producto.
Por tradicin y ubicacin estratgica, en Mxico se ha impulsado fuertemente el
desarrollo y tecnificacin del sector alimentario, marcado por situaciones como la
llegada de corporativos internacionales, as como el surgimiento y consolidacin
de grandes grupos industriales (Maseca, Bimbo, entre otros); lo anterior
acompaado de estrategias del gobierno mexicano, que buscan impulsar el
desarrollo e innovacin tecnolgica de las micro, pequeas y medianas empresas
en este sector. Estas ltimas actualmente representan alrededor del 98% de los
establecimientos productivos, por lo que es imperativo aprovechar las ventajas
competitivas y comparativas identificadas.
Por lo anterior el comercio de productos a los mercados externos representa una
gran oportunidad para el sector alimentario mexicano y tambin un gran reto, ya
que se requiere de la integracin de nuevos y mejores procesos productivos a la
planta productiva nacional. Cabe resaltar que, el principal destino de los alimentos
de exportacin producidos en Mxico, aproximadamente el 86%, se comercializa
con los Estados Unidos de Amrica y el restante, en orden de importancia, se
distribuye en Europa y Asia.

En la ltima dcada y a raz del surgimiento de enfermedades como la

encefalopata espongiforme bovina y de la fiebre aviar, ambas enfermedades
transmitidas por alimentos; se ha identificado un incremento importante en el
surgimiento de normativas y regulaciones en materia de calidad e inocuidad de
productos alimenticios, dichas iniciativas han surgido como una necesidad de los
pases principalmente desarrollados, para asegurar la calidad de los alimentos
locales e importados, teniendo como principal fin proteger la salud de su
poblacin.
El Gobierno Mexicano, al comprender la necesidad de prevenir la contaminacin
de los alimentos, crea dentro del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA) la Direccin General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acucola y Pesquera, que desarrolla y ejecuta durante varios
aos esquemas de aplicacin voluntaria sobre temas de inocuidad, dada la falta
de un marco legal y normativo en el pas. Gracias a este esfuerzo, en julio de
2007, modificaciones en las leyes Federales de Sanidad Vegetal, Salud Animal,
as como Pesca, se confirieron a la Secretara de Agricultura, atribuciones legales
sobre Sistemas de reduccin de riesgos de contaminacin en la produccin
primaria de vegetales, anteriormente definidos como Buenas Prcticas Agrcolas.
El objetivo es brindar a los productores un marco general de requisitos para
reducir los riesgos de contaminacin a lo largo de todas las etapas de produccin
primaria, con el fin de fortalecer el sistema de abastecimiento alimentario bajo
formas de produccin ms seguras.