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Ao De La Promocion De La Industria
Responsable Y Compromiso Climatico

TITULO: EL CUSHURO COMO

ALTERNATIVA
ALIMENTICIA
EN EL HOGAR

I.E. PAULINA SALAZAR ALFARO

PROFESOR: ABILIO RODRIGO SOCUALAYA
PALACIOS
ALUMNAS :

-CUEVA BALBIN SAYURI

-TRINIDAD SANCHEZ ADALIZ

GRADO

: 6

SECCIN

: A

RESUMEN
El cushuro o nostoc commune vauch es una ciano bacteria fijadora de
nitrgeno que habita en las lagunas alto andinas del Per, a ms 3 000msnm
donde estas lagunas son cristalinas, puras y ricas en nitrgeno que favorecen
el crecimiento del Nostoc. Crece especialmente en poca de lluvias, formando
colonias gelatinosas esfricas que flotan libremente por el borde de superficies
de lagos, lagunas y ambientes muy hmedos, principalmente altos andinos.
Considerando sus derivados alimenticios, Con este alimento, el cushuro, gran
parte de la poblacin peruana podra mejorar su calidad de vida, salud y
nutricin, ya que esta alga, es resaltada por su contenido de protenas y
nutrientes.
Contiene el calcio que interacta con el fosforo, y es bueno para formar,
fortalecer y conservar los huesos, previniendo la osteoporosis, tambin ayuda
en la coagulacin en la sangre, garantizando el funcionamiento del corazn, los
nervios y los msculos. No solo eso, esta alga tambin es rica en
carbohidratos, y contiene nitrgeno.
El nostoc commune tambin podra ser beneficioso por su bajo costo, para las
personas de bajos recursos ya que muchas veces este alimento es
reemplazado por las carnes y el pescado y si se difunde su consumo, ser de
ms fcil acceso.
Por sus cualidades mencionadas, este alimento es una importante fuente de
micronutrientes, sirven para superar la anemia y ayuda a corregir el
estreimiento

I.

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA:

Cmo mejorar la alimentacin de las familias peruanas a un bajo costo y

enriqueciendo la
nutricin para disminuir los problemas de anemia y
desnutricin de los pobladores de bajos recursos?

II.
OBJETIVO DE LA INVESTIGACION:
OBJETIVO GENERAL: Mejorar la alimentacin de las familias peruanas
con el cushuro disminuyendo el costo de la canasta familiar y
aumentando la nutricin de esta.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Disminuir los ndices de desnutricin en las familias de bajos
recursos.
Disminuir los ndices de anemia que aquejan las familias ms
necesitadas del Per.
Mejorar la salud y calidad de vida de la poblacin peruana con un
producto novedoso bajo en costo y altamente nutritivo.

III.

HIPOTESIS:

El cushuro es la mejor alternativa para mejorar la nutricin de las familias

peruanas debido a su alto contenido de calcio y fosforo, disminuyendo el costo
de la canasta familiar, los ndices de desnutricin y anemia.

IV.

VARIABLES:

VARIABLE DEPENDIENTE:
X=nutricin de las familias peruanas
VARIABLES INDEPENDIENTES:
Y1=ndice de desnutricin en el Per
Y2=ndice de anemia en el Per
Y3=costo de la canasta familiar

V.

METODO:

El mtodo a utilizar vara validar el proyecto ser el mtodo cientfico el cual

lleva por etapas a la observacin, hiptesis, experimentacin y las
conclusiones.

VI.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN:

Como es conocido, la riqueza de un pas no slo se mide por su diversidad

sino tambin por la educacin y la buena salud y alimentacin de su poblacin.

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Por tal motivo, el presente trabajo resulta ser beneficioso para la poblacin ya
que brinda informacin sobre un alimento altamente nutritivo y rico en
protenas: el cushuro que, adems, es econmico y, si se difunde su consumo,
ser de un ms fcil acceso.
Hay este tipo de algas en casi todas las zonas del planeta, son seres vivos
capaces de fabricar su propio alimento y de reproducirse solas. Contamos con
la especie nostoc commune Vauch, que forma parte de las zonas alto andinas
del pas. Y he aqu otro motivo que justifica la importancia de este trabajo de
investigacin, el alga cushuro forma parte de la biodiversidad que debe ser
apropiadamente estudiada, aprovechada y protegida por todos los peruanos.
Consumiendo este alimento se podran beneficiar gran parte de la poblacin
del Per y as mismo mejorar su calidad de vida, salud y nutricin. En las
provincias, las personas que viven cerca de donde crece esta alga y la
consumen, gozan de una buena calidad de vida y una vitalidad envidiable.
La buena alimentacin de la poblacin es una prioridad de estado, porque ello
redunda en un ptimo crecimiento y desarrollo y, por ende, en una buena salud
y calidad de vida que retorna al estado a travs del trabajo y del ahorro de
gastos en el tratamiento de casos de desnutricin y enfermedades como
anemia en la poblacin. En conclusin, invertir en la alimentacin es ahorrar
para el futuro.

VII.

MARCO TERICO:

1. Qu es el Cushuro?
El cushuro o nostoc commune vauch es una cianobacteria fijadora de nitrgeno
que habita en las lagunas alto andinas del Per, a ms 3 000msnm donde
estas lagunas son cristalinas, puras y ricas en nitrgeno que favorecen el
crecimiento del Nostoc. Crece especialmente en poca de lluvias, formando
colonias gelatinosas esfricas que flotan libremente por el borde de superficies
de lagos, lagunas y ambientes muy hmedos, principalmente altos andinos.

2. Caractersticas del Cushuro

Esta alga se caracteriza por tener talos de color azul-verdoso a verde parduzco
membranosos, laminares y foliceos, de consistencia gelatinosa cuando
alcanzan el estado adulto. Pueden estar constituidos por una sola clula o por
un conjunto de clulas. Estas forman colonias al principio esfricas que luego
se aplanan, de textura membranosa, coricea, de color verde oliva a pardo
verdoso o amarillento, envuelto por una capa externa firme y que puede
alcanzar varios centmetros. Estn formadas por numerosos tricomas que en
las colonias viejas aparecen en la parte externa. Los filamentos estn formados
por una tricoma celular rodeado de una vaina. La vaina solo es visible en la
parte externa de los filamentos de la colonia, pardo amarillenta y gruesa.

3. Beneficios:

Con este alimento, gran parte de la poblacin peruana podra mejorar

su calidad de vida, salud y nutricin. Ya que esta alga, es resaltada por
su contenido de protenas y nutrientes.

Contiene el calcio que interacta con el fsforo y es bueno para

formar, fortalecer y conservar los huesos, previniendo la osteoporosis,
tambin ayuda en la coagulacin en la sangre, garantizando
el funcionamiento del corazn, los nervios y los msculos.

Esta alga tambin es rica en carbohidratos, y contiene nitrgeno.

El nostoc tambin podra ser beneficioso por su bajo costo, para las
personas de bajos recursos ya que muchas veces este alimento es
reemplazado por las carnes.

Por sus cualidades mencionas, este alimento es una importante fuente

de micronutrientes, sirven para superar la anemia y ayuda a corregir el
estreimiento.

4. Clasificacin Sistemtica
Reino: Monera
Divisin: Cianobacteria
Clase: Cyanopphyceae
Orden: Nostocales
Familia: Nostocaceae
Gnero: Nostoc
Especie: Nostoc commune Vauch

En la siguiente tabla se observa la composicin del alga nostoc commune

vauch:

5. DERIVADOS DEL CUSHURO

Entre sus derivados se pueden encontrar una gama de recetas tanto dulces
como saladas, ya que gracias a su sabor neutro se puede usar tanto en
ensaladas, postres y platos de fondos, como sus derivados alimenticios,
podemos mencionar el dulce, manjar, refresco, sopa, queque, ensalada,
caramelos, helados, mazamorra, gelatina entre otros.

VIII. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Universidad Nacional del Callao-Facultad de Ingeniera Ambiental y de

Recursos Naturales: La utilizacin de las colonias de cushuro como
alimento por los pobladores de los Andes en nuestro pas

Constituye una actividad netamente extractiva y hasta la fecha no se conoce

un sistema de reproduccin asistida en la produccin a gran escala de
colonias de . El control o manejo del crecimiento de estas cianobacterias en
su ambiente natural, requiere del conocimiento de la influencia de los factores
ambienta incluyendo los hidrobiolgicos en la fisiologa del crecimiento y
reproduccin de cushuro.
La cianobacterias del gnero es cosmopolita con especies comestible para

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hombres y animales (Aldave 1989, Elenkin 1931). En relacin a su valor
alimenticio Aldave en1985 determin que el material biolgico seco obtenido
de la laguna Huascocha en Ancash (Huaraz) contiene 30 % de protenas y 2
% de lpidos. Posteriormente el 2008 estos valores fueron contrastados por
Barboza quien determin para muestras secas de de la laguna Patococha en
Ancash (Huaraz) 23 % de protenas y 2 % de lpidos. As mismo Gonzales
(1976) determin la composicin de cidos grasos de una espec de
encontrando cido mirstico, palmtico, palmitoleico, esterico, oleico y
linoleico. Nez (2006) estudi el efecto de la ingestin de cushuro en
ratas, llegando a determinar que los animales que reciban el suplemento del
cushuro perdieron significativamente peso, incrementaron significativamente
el volumen de sus excretas e incrementaron moderadamente su consumo de
agua. Las cianobacterias en general se encuentran ampliamente distribuidas
en ambientes terrestres y acuticos continentales o marinos, por lo general
toleran ambientes extremos y podran ser los nicos fottrofos de
manantiales de aguas termales y lagos salados (Madigan 1997).

IX.

TERMINOS BASICOS:
Ciano bacterias: Son un filo del dominio Bacteria que comprende las
bacterias capaces de realizar fotosntesis oxignica y, en algn sentido, a
sus descendientes por endosimbiosis, los plastos. Son las nicas
procariotas que llevan a cabo ese tipo de fotosntesis, por ello tambin se
les denomina oxifotobacterias (Oxyphotobacteria)
Desnutricin: Es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalrica e hipoproteica. Tambin puede ser causada por mala
absorcin de nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en los
factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre
principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en
nios de pases subdesarrollados.
Reino mnera: Es un reino de la clasificacin de los seres vivos para
algunos sistemas de clasificacin, como el de la influyente Lynn Margulis,
que agrupa a los organismos procariotas,2 siendo an usada en muchos
manuales y libros de texto. El trmino actual equivalente es procariota y
se define como el reino de organismos microscpicos que habitan todos
los ambientes y que estn formados por una sola clula sin ncleo
definido (clula procariota).
Nutricin: Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,
manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y
macro sistmico.

X.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:

PLATOS A BASE DE CUSHURO

PICANTE DE CUSHURO
En una olla se echa un chorrito de aceite, ajos triturados cuando estn dorados
se agrega la cebolla picada, pimienta y comino, pasado uno minutos se agrega
la papa en forma de daditos, el cushuro y agua hasta que cubra la preparacin,
por ltimo sal al gusto y se deja cocinar para servirlo acompaada de arroz.

CEVICHE DE CUSHURO
Se lava el cushuro, se agrega el jugo de 4 limones, pimienta, sazonndolo con
sal, ajos, una ramita de culantro y otra de apio picado, 2 ajes verdes picados
en cuadritos y 2 cebollas cortadas en forma rectangular, se deja reposar por 10
minutos y se sirve acompaada de lechuga, choclo, papas, arroz u otro.

MERMELADA DE CUSHURO
Ingredientes:

kl de CUSHURO

kl de Azcar

Canela y Clavo

Preparacin:

Se pone a hervir agua en una olla con la canela, clavo y azcar por15
minutos.

Luego cuando est hirviendo se le hecha el cushuro y se deja hirviendo

por 30 minutos ms.

Luego se ve si est cocido y si no est se deja hirviendo hasta que esta

agarre su sabor

MOJITO DE CUSHURO
Ingredientes:

Dos ramas de yerba buena o menta.

Una cucharadita de azcar

La mitad de un limn

1 1/2 oz. de ron blanco

Gaseosa blanca

Hielos en cubitos.

1 cucharadita de cushuro. (decoracin)

PREPARACIN:
En un vaso normal para tragos se coloca al fondo la hierbabuena, la azcar y se
macera, se machaca en un morterito para extraerle el jugo. Despus el ron con
bastante hielo y la gaseosa. Se mueve bien y finalmente se decora con una
ramita en el borde del vaso. Verter en el fondo de la copa el cushuro, esto le
dar un toque especial.

ANEXOS

NDICE

Resumen
I.
II.
III.

Planteamiento Del Problema

Objetivo De La Investigacin
Hiptesis
IV.
Variables
V.
Mtodo
VI. Justificacin De La Investigacin
VII. Marco Terico
VIII. Antecedentes Del Problema
IX. Trminos Bsicos
X.
Materiales Y Procedimiento
XI. Anexos