ndice

1. Masas batidas o esponjadas

a)

Bizcochos ligeros:
- Bizcocho simple
- Bizcocho simple de cacao
- Bizcocho simple de almendra
- Bizcocho plancha normal
- Bizcocho plancha flexible
- Bizcocho plancha cacao (normal, flexible)
- Bizcocho plancha almendra (normal, flexible)
- Bizcocho de soletilla (lenguas de gato)

b)

Bizcochos pesados o compactos:

- Magdalenas
- Sobaos
- Mantecadas
- Plum-cake
- Bizcocho Genovs o Genovesa
- Bica de Trives
- Bizcocho Sacher
- Bizcocho Joconda
- Brownie
- Bizcocho sin harina con ncleo de toffe
- Coulan de chocolate

2. Masas escaldadas
- Pasta choux o masa de petis
- Churros
3. Pastas y masas bsicas (de estirar o forrar)
- Pasta quebrada
- Pasta sableux
- Masa de manga lisa y rizada
- Pastas de t (manga rizada)
- Pasta de corte normal
- Pasta de corte con manteca de cerdo

4. Cremas de relleno
a) Natas montadas/batidas:
- Normal y alta consistencia
- Chantilly
- Con licor
- Con frutas
- Con cacao
- Con pralin
b) Trufa o Ganache
- Cruda
- Cocida
c) Cremas pasteleras
- Simple
- Diplomtica
- Muselina
- Chiboust
- Franchipn
d) Merengues
- Simple
- De sabores
- Italiano
- Suizo
e) Cremas de mantequilla
- Simple
- Chocolate
- Moka
f)
g)
h)
i)
j)

Crema Gianduja
Crema de pralin
Crema de limn
Cremoso de chocolate negro
Crema de almendras

5. Bavaroise, mousses, parfaits y charlotas

6. Hojaldre, masa de bollera y bollera hojaldrada

7. Pan
- Pan de molde
8. Tartas
-

Tarta de almendras
Tarta de limn
Tarta de queso fra
Tarta de queso al horno
Tarta de moka
Tarta de San Marcos
Tarta Sacher
Tarta de coco
Brazo de Gitano
Brazo de Jijona
Banda de manzana
Tartaleta de frutas
Extreme chocolate

9. Postres de men
-

Buuelos de manzana
Peras al vino
Arroz con leche
Polvorones
Pudin diplomtico
Leche frita
Orejas
Crema frita
Filloas dulces rellenas de crema pastelera
Caas de hojaldre fritas
Fresas con caramelo
Sangra de frutas
Sopa de meln
Mandarina con cointreau y helado de vainilla
Manzanas asadas
Profiteroles
Brownie con sorbete de naranja y virutas

10. Salsas, glaseados y espumas

- Salsa de naranja
- Salsa de toffe
- Salsa de caf
- Salsa de chocolate
- Salsa Sabayn
- Coulis de frutos rojos
- Glaseado de naranja
- Glaseado de frutas
- Glaseado de chocolate
- Glasa real
- Espuma de yogur griego
11. Crujientes
- Crujiente de naranja
- Masa de tulipas
12. Postres proyectos integrados
- 04/10/11 Crema de Tiramis
- 11/10/11 Semifro de castaas
- 18/10/11 Brownie de chocolate con helado de menta
- 25/10/11 Semifro de queso con espuma de
membrillo/Coral de chocolate blanco
- 08/11/11 Tarta tres chocolates
- 15/11/11 Semifro de mojito
- 22/11/11
- 29/11/11 Semifro de turrn de Jijona
- 13/11/11 Semifro de maracuy
- 10/01/12 Fondue con brochetas de frutas y golosinas
- 17/01/12 Potito de litchis, mango y gelatina de uva
con espuma mentolada
- 24/01/12
- 31/01/12 Cremoso de yogur griego con avellanas
garrapiadas
- 07/02/12 Parfait de aguardiente/Mousse de chocolate
blanco y almendra
- 14/02/12 Falsa selva negra/Semifro de frutos rojos
- 06/03/12
- 13/03/12 Melocotones rellenos
- 20/03/12