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Elcultivodelasacelgas
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PLANTAS

ELCULTIVODELASACELGAS
Betavulgarisvar.cicla
Propiedadesdelasacelgas
Caractersticasdelasacelgas
Beneficiosdelasacelgas

Lasacelgasenlacocina
Elcultivodelasacelgas

REMEDIOSCASEROS
Caractersticasdelaacelga.
La acelga ( Beta vulgaris var. cicla ) es una planta perenne de la familia de las
quenopodiceas(algunasclasificacioneslaincluyenenlafamiliadelasamarantceas).
Hojas grandes reunidas en la base en forma de roseta, de color verde oscuro brillante,
aunque existen variedades coloreadas. Los peciolos de las hojas son gruesos y
ensanchadosyseconocenconelnombredepencas.
Laacelgaesunaplantabianualquesecultivacomoanual,dadoqueserecogenlashojas
enelprimeraodesuvida,cuandolaplantadestinasusenergasalaproduccindelas
hojas.

Si se deja madurar, produce un tallo central en cuya parte superior se desarrollan las
flores,deentre3y5mmdedimetro,reunidasenunaespigaterminal.Lasfloresson
muypocodestacadasyaquesucolorverdeseconfundeconelrestodelaplanta.
Esduranteestesegundoaocuandolaplantadejadeinvertirrecursosenlashojasque
sevansecandoydedicasusenergasalaproduccindelasflores,losfrutos,quetienen
formadenuececillas,yalasracesqueseensanchanalacumularenergas,sibiennunca
alcanzaneltamaodelasremolachas.

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Fotodeacelga
Laacelga(Betavulgarisvar.cicla)esunavariedaddelaespecieBetavulgaris, la cual
incluye otras variedades muy interesantes desde el punto de vista de plantas cultivas
como Beta vulgaris var. vulgaris o remolacha , la cual se destina fundamentalmente al
cultivodelaraz,olavariedadBetavulgarisvar.altissimao remolacha azucarera, que
sedestinaalaproduccindeazcar.
Se cree que todas estas especies o variedades proceden de la especie Beta vulgaris
subsp.martima,unaplantasilvestrenocomestiblequesepuedeencontrarenlascostas
europeas,nortedefricayeneloestedeAsia(CucasoyOrienteMedio)
Aunque la mayora de las acelgas se cultivan para el consumo de sus hojas, muchas
personas consideran que estas son tambin decorativas como plantas de jardn y las
utilizanparaformarbordes,especialmentelasvariedadesconhojascoloreadas.

Laacelgas.Riegoyhumedad.
La acelga es una planta que necesita mucha humedad, especialmente cuando las
plantassonjvenesDuranteesteperiodonodeberasecarsenuncalatierra.Conplantas
msdesarrolladaspuedeaguantarrelativamentelasequaaunquesiempreprefiereque
elsuelotengahumedad.
Al llegar el verano, las plantas necesitan una humedad an mayor. La falta de agua
producirejemplaresconhojamsamargas.
Apesardequeprefiereunriegoabundante,elterrenonosedebeencharcarpuesesto
podraserresponsabledelaaparicindenumerosasenfermedades.

Lasacelgas.Temperaturayexposicin
Las acelgas prefieren los climas suaves aunque pueden vivir en cualquier tipo
declima,siemprequenobajedelos5Coquesuperelos33C.Latemperaturaideal
deproduccinsesitaentrelos15ylos18C,aunquesevienenproduciendoenlugares
con climas que se sitan entre los 1 C y los 33 C. Su produccin es ms elevada
cuandoelclimaesfrescoperopuedenaguantaryproducirenlugaresoclimascalientes.
Enlugaresconprimaverasoveranosmuycalurosos,lasacelgassuelentenertendencia
a espigar y a producir flores antes que en lugares ms suaves, especialmente cuando
estecalorvaacompaadodeunafaltadeagua.
Enestoslugares,siloqueseprefiereescultivarlaparalaproduccindehojastiernases
mejor plantarla en un emplazamiento fresco. Una zona con luz difusa o a semisol sera
idealparaquelasplantasnoflorecieranenverano.
En climas tropicales o subtropicales puede tambin plantarse aunque debe situarse en
zonaselevadas.Enestaslatitudeslasacelgassecomportancomoplantasperennes.

Lasacelgas.pocadeplantacinycultivos.
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Tenemosdostiposdeplantacin:
Cosechas de verano : Si queremos obtener cosechas de verano tenemos que
plantarlasenlosmesescomprendidosentrelaprimaverayelverano(Entrelosmeses
de abril a julio) . En este caso las podemos plantar directamente sobre el terreno. La
produccin de estas plantas se producir al cabo de unos setenta das despus de su
plantacin.Lasqueseplantaronenelmesdeabrilyapodrnrecogersesobrefinalesde
mayooprincipiosdejunio.
Cosechas de invierno : Si queremos tener produccin de invierno, plantaremos las
acelgas ms tarde ( Entre los meses de octubre y marzo) . Las plantas comienzan a
produciralcabodeunosdosmesesdeestarplantadas.
Enclimasclidospuedenplantarsedurantetodoelao,tantoparacosechasdeverano
comoparacosechasdeinvierno.Enclimasfrosserealizalaplantacinentreprincipios
deotooyprincipiosdeprimavera.
Aunque las acelgas tardan aproximadamente entre 60 y 70 das a desarrollarse, se
pueden recoger bastante antes cuando las hojas hayan alcanzado los 12 o 13 cm de
longitud. En este caso, aunque se consiga una produccin menor, resultan
extremadamentetiernasypuedenserutilizadasparacomerenensaladas.

Variedadesdeacelgas
Existen muchas variedades de acelgas, clasificndose principalmente por el tipo de
hojadeacuerdoaquesiestaeslisaorizadayporeltamaoycolordelaspencas.Entre
lasprincipalesvariedadespodramosmencionarlassiguientes:
Variedadesdehojascrespas:
Lucullus. Posee pencas blancas y hojas amplias de color verde claro.
Variedadmuyproductivaysabrosa.
Ruibarbo: Pencas de color rojo oscuro y hojas verde brillante oscuro con
envsrojizo.
AmarilladeLyon:Eslavariedaddeacelgamsampliamentecultivada.Esta
variedadproducehojasabundantesconlaspencasdecolorblancoylashojas
verdeamarillentas.
Brightlights: LLamada as por la variedad de colores de las pencas que
pueden ser rojos, amarillos, blancos, anaranjados, verdes o violetas. Resulta
muysabrosaydecorativatantoeneljardncomoencimadelplato.
Brightyellow:Poseepencasdeunamarillobrillante,muydestacadasenel
jardn.
Fordhookgiant: Hojas verde claro y pencas amarillos verdosas. Crece con
rapidezyseadaptaamuchosclimas.
Gigante carmes : Hojas verde oscuro brillante. Tallos carmes.
Especialmentevaliosaparacomermuytierna.
Variedadesdehojaslisas:
Bressane:Tienehojasverdesyoscurasypencasmuyanchas.
Carde Blanche: Variedad francesa francesa con hojas verde oscuras y
pencasblancas.
Cmoplantar,manteneryrecogerlasacelgas?
Antes de plantar las acelgas deberemos preparar el terreno adecuadamente. Las
acelgas necesitan que el suelo se encuentre bien labrado, roturado y suelto para poder
germinar. Por ello, antes de realizar la siembra, labraremos el terreno , lo
desmenuzaremosbieny, despus de aplanarlo, realizaremos lossurcos necesariospara
plantarenelloslassemillas.
Las acelgas plantadas en primavera o verano pueden plantarse directamente sobre el
terreno. Para ello se deben realizar surcos en el campo e introducir directamente la
semillaenlosmismos.Lasacelgasprefierenserplantadasapocaprofundidadporloque
bastara con introducir una semilla en cada punto, situado entre 1,3 y 1,8 cm de
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profundidadyaunadistanciaentrepuntosdeunos22a30cm.Lossurcosdebernestar
distanciadosentre40o50cm.
Si la siembra se ha realizado tardamente, se debern plantar las semillas en semillero
caliente.Cuandolasplantasseanlosuficientementegrandesparamanipularlas,debern
aclararse dejando un solo ejemplar por punto, puesto que de cada semilla plantada
generalmenteseproducemsdeunaplanta.
La falta de aclarado a tiempo, combinado con una falta de humedad, puede ser
responsable de que las acelgas produzcan brotes florferos en la primera temporada.
Cuandolasplantulashayandesarrolladocuatroocincohojasdeberntrasplantarseasu
lugardefinitivodeacuerdoalascondicionesvistasanteriormente.
Las hojas se recogern cuando sean lo suficientemente grandes para comer, lo cual se
sueledarentre50y65dasdespusdelaplantacin.Recogerlasacelgascuandoestn
apuntopermitetenerhojasopencasdemayorcalidadalmismotiempoquefavoreceel
quelaplantaproduzcanuevashojas.
Si recogemos las hojas exteriores antes de que estas se pongan duras o amarillas, las
acelgas pueden prolongar la formacin de hojas tiernas hasta un ao. Es conveniente
realizar esta faena aunque en un momento dado no necesitemos disponer de este
alimentoparaincentivarelcrecimientodelamisma.
Pararecogerlashayquecortarsolamentelashojasexterioresquesonlasmsgrandes.
La recoleccin se realizara a mano utilizando un cuchillo bien afilado. Hemos de ser
prudentesalahoradecortarlasparanodaarlashojasinteriores.
Enplantacionesextensivasnormalmenteserecogelaplantaenteracuandohaalcanzado
el tamao y el peso adecuado para venderse bien. Las hojas se cortan en el mismo
campoy,despusdelimpiarlasyordenarlasenfajosdeunadocenaodosdocenas,se
introducen en cajas y se colocan en el frigorfico listas para ser distribuidas en los
diferentesmercados.Sisemantieneunatemperaturaconstantede0Cyunahumedad
relativadeun90aun95C,lasacelgaspuedenconservarsebienentre10y14das.
Lasacelgas.Tiposdeterrenoyabonos.
Las acelgas se desarrollan bastante bien en todo tipo de terrenos con tal que sean
bastante frtiles, no sean cidos y posean un drenaje adecuado. Los suelos preferidos
sonlosdenaturalezaalcalinaconPhquepuedevariarentre5,5y8.
A la hora de preparar el terreno es importante aportar abono orgnico en forma de
estircol.Laproporcinadecuadaseradeunos2atreskilospormetrocuadrado.Este
abonodebemezclarsebienconlatierraeintroducirsehastaunaprofundidadde30a35
cm. Posteriormente las plantas ms jvenes podran necesitar un abonado extra lquido
detantoentanto.
Entre las faenas de mantenimiento se encuentra la de procurar que no haya hierbas,
para lo cual deberemos escardar el suelo y quitar manualmente las hierbas. Este
escardeotambinpermitirlaventilacinyoxigenacindelsuelo.Sisequiereprescindir
de esta faena resulta interesante realizar un acolchado del suelo con plstico, paja o
arena. El acolchado permitir mantener la humedad constante y evitar que nazca la
hierba.

Lasacelgas.Plagasyenfermedades.
Lasprincipalesplagasquelesafectanson:
Los pulgones: que atacan las partes ms bajas y tiernas, produciendo daos en las
mismas. Podemos combatirlo con procedimientos qumicos o mediante otros recursos
msnaturales.(Vasemsinformacinsobrelospulgones)
La mosca de la remolacha (Pegomya hyoscyami ) Las larvas de este insecto,
llamadastambinminadoresdelashojas,excavantnelesenlashojasquedeterminan
quesesequenlasmismas.Cuandoelataqueseproduceenlajuventuddelasplantas,se
detiene su crecimiento. Para tratar esta plaga, en estadios no muy desarrollados, se
pueden arrancar las hojas afectadas. Una infeccin importante requerir el uso de
insecticidas.
La araa roja (Peronospora parasitica f.sp. brassicae) Es una enfermedad producido
por hongos durante las pocas de ms humedad haciendo que las hojas se vuelvan
amarillas.Aunquepuedetratarseconalgnproductoespecficoesmejorelegirplantulas
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cultivasqueestnlibresdelaenfermedad.
Lamoscaminadora: (Liriomyzahuidobrensis) Son moscas muy pequeas de color negro, cuyas
larvascavangalerasenelinteriordelashojas.Setratanconalgninsecticidasistmico.Unasolucin
ecolgica es macerar la misma proporcin de alcohol etlico, agua y ajo, durante una semana.
Posteriormente se diluye la mezcla en agua en proporcin de 20 partes de agua por cada litro de
preparadoysefumigaconellolasplantascada4das.

Elalacrancebollero: (Gryllotalpagryllotalpa) Es un insecto que excava tneles en el suelo y se

alimenta de las races o bulbos de las plantas. La mejor solucin consiste en utilizar un insectidida
adecuado.

Loscaracolesylasbabosas:Caracolesybabosasconstituyenplagashabitualesdel
huerto y del jardn, especialmente en los das lluviosos de primavera, cuando salen
especialmenteporlanocheadevorarlosbrotestiernosdelasplantas.Sabemosquehan
actuadosobrelasplantasporlosreguerosmucososquedejan,muchasvecescubiertos
porexcrementosascomoporlosagujerosquerealizanenlashojasylostallos.Pueden
inclusoatacarlaspartescomestiblessubterrneas.
En el huerto atacan la mayora de las hortalizas, como remolachas o lechugas. La
aplicacindehelicidasencebosolapulverizacinconmetalhehidoshansidolasformas
habitualesdetratarconestasplagas.
Otrosprocedimientosecolgicosincluyenelusodebarrerasdeaserrnalrededordeltallo
delasplantas,trampasconcerveza,,rodearlasplantasconhojasdepatatas,detomate
odecapuchina.
Entrelasenfermedadesmsgeneralizadasseencuentran:
Mildeu(Peronosporafarinosa.Peronosporaspimaceae)Esunhongoqueaumentasu
desarrolloconelaumentodelahumedadambiental.Producemanchasenlashojasque
sevanvolviendoamarillasyunaespeciedecapaalgodonosaenelenvsdelashojas.
Eltratamientopreventivosecentraenlareduccindelahumedad,mediantelaaireacin
de las plantas dejando ms espacio entre los ejemplares o entre las filas. Resulta
conveniente utilizar semilla tratadas y certificas y variedades resistentes a esta
enfermedad,ascomolarotacindecultivos.
Elriegoporaspersinesalgunasvecesresponsableporloqueserecomiendaregarcon
inundacin. En cuanto al tratamiento qumico se puede tratar con fungicidas ricos en
cobre.
Odio:Produceunaespeciedemohosobretodalahojaqueempeorayseextiendecon
lasaltastemperaturas.Denopararselainfeccinproducirlacadadelashojas.(Ms
informacinsobreelodio)
Cercosporiosis:(Cercosporabetcola.) Forma manchas grises en las hojas rodeadas
deunhaloocercomsoscurorojizo.Lasmanchasterminanporjuntarseyproducenla
muertedelashoja.
Estaenfermedadseacrecientaconelaumentodelahumedad,porloqueserecomienda
dejarespacioenlasplantacionesparaquelasplantasseventilen.
Habrqueeliminarlosejemplaresafectadosytratarelrestoconunfungicidacprico.La
rotacin de cultivos y el uso de semillas seleccionadas resistentes constituyen el mejor
mtododeprevencin.
Pienegro:Labasedelaplantaennegreceyposteriormenteseennegreceyseagrieta
laraz.Estaenfermedadestropeatodalaplantayelnicotratamientoeslaprevencin
medianteelusodesemillassanas.
Principalesdeficienciasdeminerales:
Deficienciademagnesio: Produce palidez en las hojas ms viejas o enrojecimiento
en las jvenes. Aplicar sulfato de magnesio ( 20 g por litro) un par de veces cada 15
das.
Deficienciademanganeso:producebordesdelashojasenrolladoshaciaadentro.En
losnerviosaparecenmanchasamarillas.Lasolucinpasaporrociarlashojasconsulfato
demanganesoenlaproporcinde2,5gporlitrodeagua.
Msinformacinsobrelasacelgasenellistadosuperior.

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