Rosquillas alemanas de pasta choux

Estas rosquillas son de origen alemn, de hecho yo he seguido la receta que aparece en el libro
Backen macht Freude, del Dr. Oetker. Su nombre en alemn es Eberswalder Spritzkuchen. Son
unas rosquillitas fritas, elaboradas con una masa tipo choux pero a la que se le aade polvos de
hornear (levadura tipo Royal), que quedan riqusimas, de las de empezar y no poder parar.
Estas rosquillas conviene consumirlas en cuanto estn tibias o fras, es cuando mejor estn, ya que
con el tiempo, se reblandecen, estn buenas pero no tanto. Siempre van glaseadas, aunque yo las he
dado una leve pincelada de glasa, para apreciar mejor su sabor. Pero la glasa les sienta muy bien.
ROSQUILLAS DE MASA ALEMANAS
INGREDIENTES:
250 ml. de agua
50 gr. de mantequilla
150 gr. de harina
30 gr. de harina fina de maz (Maizena)
25 gr. de azcar
1 sobrecito de azcar avainillada
4 5 huevos M
1 cucharadita rasa de las de t de polvos de hornear (tipo levadura Royal)
aceite de girasol para freir
Para cubrir: .- 300 gr. de azcar glass
.- 3 cucharadas aprox. de zumo de limn
.- agua caliente

ELABORACIN:
Primeramente preparemos la masa, en esencia se asemeja a la masa de los buuelos o
profiteroles, aunque tiene alguna variante que veremos durante la elaboracin.
Calentamos el agua y la mantequilla en un cazo y llevamos al punto de ebullicin.
***La mantequilla es conveniente que est a temperatura ambiente, ya que si la echamos fra, tardar
ms tiempo en deshacerse con lo que el agua estar durante ms tiempo hirviendo; eso trae como
consecuencia que se evapora ms agua y entonces varan las proporciones de la receta. En estas
masas escaldadas es importante respetar escrupulosamente la proporcin de lquidos y slidos que
nos indican en la receta, ya que de eso depender luego la cantidad de huevos que tenemos que
aadir para que nos quede una buena masa, que no se desinfle durante o despus del horneado.
Por otro lado, habremos tamizado la harina y la maizena, la colocamos en un bol amplio. Vertemos
todo el lquido de golpe sobre la harina y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una
masa que se despegue de las paredes del bol, que la harina haya absorbido todo el lquido. Nos
llevar poco tiempo.
En caso de hacerlo con una amasadora tipo Kitchen Aid, ponemos la mezcla de harina/maizena en el
bol de la K.A. y vertemos todo el lquido de golpe. Amasamos a velocidad lenta durante 1 minuto
aprox. con la pala.
Seguidamente aadimos el azcar y el azcar avainillado y seguimos mezclando (1).
Es el momento de ir aadiendo los huevos, los iremos aadiendo de uno en uno, permitiendo a la
masa absorber los huevos poco a poco. No echar el siguiente hasta que el anterior est
perfectamente unido.
En caso de usar la K.A. darle ms velocidad para que se incorpore bien los huevos en la masa (2).
*** Habr que tener cuidado a la hora de incorporar el ltimo huevo, no echarlo si no es necesario,
deberemos observar la masa y ver si est suficientemente blanda como para formar las rosquillas, que
tomando una porcin de masa se quede adherida a la cuchara sin caerse al bol (ms o menos). Habr
que tener un poco de pericia a la hora de ver el punto de la masa, para que no nos quede ni
demasiado blanda, ni demasiado dura. Por eso, es importante ver si necesitamos el ltimo huevo o
no, quizs no lo necesitemos entero, por lo que conviene batirlo en un bol y aadir slo lo que
necesitemos para que nos quede una masa perfecta (3).
Una vez que tenemos la masa lista, dejamos que se enfre y SOLO cuando la masa est fra,
aadimos los polvos de hornear. Es importante que la masa est TOTALMENTE fra.
***El motivo para aadir los polvos de hornear al final, cuando la masa est fra es porque este tipo de
masas escaldadas se calientan antes de la fritura o del horneado, es decir, durante el proceso de
formar la masa , con lo que si aadimos la levadura cuando la masa est caliente, pierde parte de sus
propiedades antes de freir u hornear con lo que luego obtendremos unas rosquillas o lo que hagamos,
planas, chafadas, que no han desarrollado adecuadamente.

Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y cortamos papelillos de horno, los
engrasamos (es importante engrasarlos, porque si no, se engancha la masa al papel y es imposible
echarlos en el aceite para freir sin perder la forma). Formamos las rosquillitas (4).

Calentamos aceite de girasol abundante en un cazo no muy grande o en una freidora y cuando la
temperatura del aceite es la adecuada, procedemos a freir las roscas. Cuando vemos que estn
doraditas por un lado, le damos la vuelta hasta que terminen de hacerse.
Sacamos las roscas hechas a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Seguidamente colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
Se pueden rebozar en azcar glas o bien hacer una cobertura de glasa muy sencilla, pero que
queda muy bien en este tipo de masas; Consiste en tamizar el azcar glas, aadirle las cucharadas de
zumo de limn y mezclar bien, aadir tanta agua caliente como sea necesaria para lograr una
cobertura liviana que nos endulce la masa.

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