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Salone

del Gusto y Terra Madre 2012


Descubre los momentos estelares del ms extraordinario evento dedicado al
mundo de la comida

El programa del Salone del Gusto y Terra Madre, jornadas mundiales de comunidades del alimento, en
su edicin de 2012, ha sido publicado dando exhaustiva informacin acerca de este evento, que tendr
lugar en Turn (Italia) entre los das 25 y 29 de Octubre. El encuentro mostrar la extraordinaria
diversidad de alimentos procedentes de todos los continentes y unir a pequeos agricultores y
artesanos de todos los lugares del mundo que siguen los principios del bueno, limpio y justo. Los
detalles del excitante programa de este ao, as como los tickets para cada uno de los eventos los
pueden encontrar en www.slowfood.com

En el Salone del Gusto y Terra Madre, es posible escoger entre ms de 100 Laboratorios del Gusto y
Encuentros con el productor dnde son guiados a travs de catas por expertos internacionales; el
Teatro del Gusto es el lugar donde los chefs preparan una muestra de sus especialidades que luego el
pblico puede probar; Cenas con los chefs de renombre mundial y la Enoteca que albergar ms de
1.200 etiquetas.

Por primera vez el Salone del Gusto y Terra Madre son concebidos como un evento conjunto y est
totalmente abierto al pblico. Este nuevo formato tiene como objetivo fomentar el mayor evento
internacional dedicado a la alimentacin, capaz de combinar el placer de la degustacin de alimentos
con la responsabilidad y el respeto hacia quienes lo producen y hacia el medio ambiente.

En el Salone del Gusto y Terra Madre estn presentes comunidades del alimento de todo el mundo,
muchas de ellas con stand propio en la Plaza del Mercado, desde donde podrn dar a conocer su
historia a travs de sus productos. Esta zona alberga alrededor de 1.000 expositores procedentes de
100 pases. Desde Africa, las dos Amricas, Europa y Asia ms de 350 Baluartes son una vez ms los
protagonistas del evento ofreciendo quesos, embutidos, pescados, cereales, mermeladas, miel, frutas y
vegetales de 50 pases diferentes.

El Centro de Exposiciones de Lingotto dedica tres de sus pabellones a Italia, mientras el adyacente
espacio Oval del Estadio Olmpico alberga a los productores de los cinco continentes. En lugares
especficos se sirven platos tpicos de las diferentes regiones de Italia, al tiempo que los cocineros de
Terra Madre preparan especialidades tnicas y ejemplos de comida callejera que ponen de manifiesto
la diversidad de la herencia gastronmica de todos los lugares del mundo.

El derecho a la alimentacin, el acaparamiento injusto de tierras, la Poltica Agrcola Comn de la UE,
los vnculos entre salud y alimentacin, el cambio climtico, la defensa y proteccin de los animales
son slo algunas de las cuestiones relacionadas con los sistemas de produccin alimentaria que son
debatidas en ms de 40 conferencias.

El Salone del Gusto y Terra Madre 2012 representa un momento clave para los miles de personas que
se darn cita simultneamente en Turn para debatir acerca del futuro de la alimentacin declar el
Presidente de Slow Food, Carlo Petrini. Nuestras elecciones diarias y los alimentos que servimos en
nuestros platos determinan el futuro del medio ambiente, de la economa y de la sociedad, y ahora ms
que nunca es importante que levantemos la voz de forma conjunta el prximo octubre y que nos
convirtamos en parte activa de la resolucin de los problemas que estn afectando a la tierra y a la
comunidad global.
Press Office Salone del Gusto e Terra Madre:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com

Alimentos que cambian el mundo de todo el mundo


Del Honey Bar a la Ruta de la Seda, de la cocina africana a los aromas de Amrica
Latina

Aromas desconocidos, sabores nicos que llegan a Turn por vez primera dando vida a
combinaciones que sorprenden y emocionan. Los cinco continentes se renen en el Oval, el
pabelln que alberga a los productores de las comunidades del alimento y de los Baluartes
Slow Food, los cocineros de la red de Terra Madre, las comunidades indgenas; codo con codo
bajo la bandera de la solidaridad entre el norte y el sur del mundo.

Centro neurlgico es el gran huerto africano de 400 metros cuadrados, donde se pueden
descubrir sus variedades de hortalizas de hoja, las hierbas medicinales y las plantas tiles
para combatir a los insectos nocivos. Existe la posibilidad de observar los sistemas de
fertilizacin sin sustancias qumicas y los cercados, construidos con lo que se encuentra en
torno al huerto, sin redes ni cemento. El huerto representa a los 25 pases implicados en el
proyecto Mil Huertos en frica, y por tanto a ninguno de ellos en particular: recoge productos
y tcnicas que en la naturaleza no podran coexistir a causa de la diversidad de latitudes y
estacionalidades. Junto al huerto se ha instalado una exposicin de antiguos arneses de
trabajo, muchos de ellos desconocidos para nosotros, rencuentro con la memoria de nuestros
abuelos.

De las plantas africanas a los aromas de la cocina. Muchos son los cocineros que se alternan en
los fogones en la Cocina de Terra Madre, donde se pueden degustar especialidades asiticas,
de Oriente Medio, africanas y de Oceana. Reflectores enfocados sobre Australia, que organiza
una autntica barbacoa: el chef Timothy Montgomery, del restaurante Bacchus de Newcastle
acoger al pblico con una magnfica carne de vacuno y cordero y tpicas salchichas
australianas, acompaadas de vinos biolgicos de la bodega Macquariedale.
Asia presenta especialidades desde Butn hasta Japn y recibe a chefs de comunidades
indgenas tailandesas e indias. Y adems frica, obviamente, con el seffa, cuscs dulce
argelino, la gallina de Guinea a la pimienta silvestre de Madagascar y el aperitivo tpico de
Burkina Faso, slo por citar algunas recetas.
Un momento particular es el que contempla codo con codo al chef rabe-israel Husam Abas,
del restaurante El Babour de Umm el Fahem, cercano a Nazaret, y a las cocineras palestinas
Fatima Kadoumi y Falak Nasser de Nablus, todos reunidos para preparar hummus, makluba y
otras exquisiteces locales. Estas dos chefs forman parte del Bait al Karama, el centro
organizado y dirigido enteramente por mujeres con el fin de facilitar su reinsercin en la
sociedad mediante numerosas actividades artsticas, culturales y sociales, entre ellas destaca
la primera escuela de cocina exclusivamente femenina.

Y pasamos al Mercado Internacional con algunos ejemplos de los cinco continentes.

En los ms de 100 metros cuadrados a disposicin, el British Pub ofrece una seleccin de las
mejores cervezas artesanales de Escocia, Inglaterra, Cornualles y Yorkshire. No faltan,
obviamente, la sidra y los jugos sin alcohol para acompaar los platos british ms tpicos,
como bacon, quesos y roastbeef.
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
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Polonia alterna renombrados cocineros locales, que preparan recetas nacionales utilizando
especialidades protegidas STG, DOP y IGP y productos biolgicos. Sin perderse los famosos
pierogi (los famosos oquis) y zurek (sopa de harina de centeno y carne), maridados a las
bebidas clsicas!
Quesos artesanales y de montaa, vinos y destilados, hierbas aromticas y plantas
medicinales, confituras: cuatro recorridos guan a los visitantes a travs de ocho pases de los
Balcanes; de Rumana a Serbia, de Bulgaria a Turqua, para degustar los sabores y vivir las
tradiciones de una pennsula tan amplia como homognea cultural y gastronmicamente.

Los colores y los aromas caracterizan el rea dedicada a la biodiversidad asitica, que
acoge numerossimas variedades de arroz, mijo, especias y tubrculos. Y son las especias,
justamente, las protagonistas en los talleres educativos para narrar su historia a grandes y
pequeos, en un viaje que remite a la antigua Roma, a los primeros intercambios comerciales,
hasta llegar a los usos en medicina y en cocina con los platos preparados por el gran chef indio
Manjit Singh Gill. Otro foco se centrar en el mijo, cereal smbolo de la seguridad alimentaria
en el subcontinente indio, en el que las comunidades tratan de relanzar cultura y cultivos.
Y paseando entre las bancadas del Mercado Internacional, atencin al smbolo especial que
caracteriza a las comunidades indgenas, testimonio con sus productos, tradiciones y
lenguas, de antiguos saberes ligados a la tierra.
Muchos son los pases preparados para sorprender con sus exquisiteces. Corea presenta su
milenaria tradicin, que sabe de la comida vinculada a las terapias mdicas orientales: los
antepasados ensean que la mejor terapia son las preparaciones consumidas a diario con
ingredientes del territorio. Y he aqu, por tanto, demostraciones de la cocina de los templos
budistas, comida de calle, aromas y especias que enriquecen verduras y carnes de diferentes
tipos para contentar cualquier paladar.

Nueve son los pases a travs de los cuales viajar a lo largo de la mgica Ruta de la Seda:
Armenia, Azerbaiyn, Georgia, Kazajistn, Kirguizistn, Tayikistn, Turkmenistn, Ucrania y
Uzbekistn. Protagonistas de este rea son sus productos tradicionales, pero no slo: durante
la conferencia Los gustos del Este, viernes 26 a las 18.00, los investigadores del proyecto
Marco Polo presentan los resultados del estudio que los ha llevado a recorrer 20.000
kilmetros y analizar las costumbres de ms de 1.000 personas para comprender las
correlaciones genticas, preferencias alimentarias y tradiciones enogastronmicas de estos
pueblos. En el encuentro con los representantes de los diferentes pases, se pueden admirar
tambin las fotos de este viaje y conocer sus productos.

Entre los stands de Amrica Latina puede uno dejarse llevar por los aromas de los productos
o seguir la traza de los diversos ecosistemas: las forestas amaznicas y no slo, las cumbres
andinas y las zonas ridas y semiridas desde Mxico hasta la Tierra del Fuego. A lo largo de la
ruta se pueden degustar y comparar las caractersticas aromticas de caf, cacao, miel y
destilados de 20 pases. Son productos de las comunidades del alimento, como el caf
femenino de las mujeres peruanas, o de Baluartes como la miel de abeja nativa de la Sierra
Norte de Puebla, Mxico. Los aficionados a los destilados agricoles pueden satisfacer su
curiosidad degustando algunas producciones difciles de encontrar como la cachaa biolgica

de Divinopolis, Brasil, envejecida en barriles de roble durante ms de dos aos, o el licor de


frutos cultivados por una cooperativa de mujeres en Montevideo, Uruguay.

Una pausa espresso internacional la ofrece el bar de la Casa de la Biodiversidad, el espacio
dedicado a la profundizacin y la presentacin de los nuevos proyectos dirigidos por la
Fundacin Slow Food para la Biodiversidad Onlus. Aqu se puede saltar entre frica y Amrica
Latina gracias a los cafs de los Baluartes Slow Food: el silvestre de la foresta de Harenna,
Etiopa, el guatemalteco de las tierras altas de Huehuetenango, el caf de la montaa
Camapara en Honduras y la variedad robusta de Uganda. Una original preparacin es el caf
de la comunidad india de Nigiris, filtrado segn la tradicin.

Regresa al Salone el Honey Bar, donde un centenar de apicultores provenientes de todos los
rincones del mundo se renen para endulzar los paladares de los visitantes con degustaciones
y actividades de anlisis sensorial. No faltan encuentros y debates para descubrir el mundo de
la miel y de las abejas, fiel reflejo de nuestra biodiversidad. Presentes estarn asimismo los
cazadores de miel de los monzones, provenientes de la India meridional, que para recolectar
la miel silvestre han de trepar por las escarpadas sendas de los barrancos montaosos donde
las abejas construyen los panales, descolgndose despus desde lo alto sobre largas escaleras
de cuerda fabricadas con la corteza de los rboles.

Dos espacios contiguos estn animados por el Convivium de la Universidad de Ciencias
Gastronmicas de Pollenzo y de la Associazione Studenti (ASSG), que proponen
numerosas actividades. De los ya tradicionales Personal Shopper, visitas guiadas entre los
tenderetes en busca de los productos de cadena controlada o de las especialidades regionales,
a las muestras fotogrficas, para terminar con cuatro Eat-in, momentos para compartir la
comida con delegados de Terra Madre y visitantes.

El rea de exposicin internacional concluye con la visita a cinco Mercados de la Tierra, que
testimonian cmo es posible reducir las distancias entre productor y coproductor
suministrando a pequeos centros y metrpolis productos sanos y a km0: la historia de
Tcherni Vit en Bulgaria, el testimonio heroico de los productores indios de Mumbai, las
experiencias israel y libanesa en los Mercados de Tel Aviv y Beirut y el nuevo mercado turco
de Foa.

Un rincn para la reflexin es el de la campaa Slow Fish, abierto a quien quiere comprender
mejor la complejidad de las dinmicas que gobiernan la pesca y cmo mejorar la salud de los
ocanos con pequeos gestos cotidianos. Pescadores, transformadores, expertos del sector,
cocineros, representantes de organizaciones internacionales y de las Comunidades de Terra
Madre, se encuentran para intercambiar sus experiencias y afrontar las problemticas que
afligen a las comunidades de la pesca en el mundo, discutiendo sobre gestin de los recursos,
trazabilidad y venta directa, derecho a la pesca y muchos otros temas.

Terminando el paseo por el Oval encontramos las dos muestras itinerantes que iluminan la
parte oriental del pabelln. Alimentos que cambian el mundo expone, con recorridos
experienciales e imgenes, el modelo econmico y social de las comunidades del alimento de

Terra Madre. La exposicin llega a Turn despus de haber pasado por Tours en Francia, por
Bilbao en Espaa y por Riga en Letonia; est financiada por la Unin Europea en el mbito del
proyecto 4Cities4Dev (www.4cities4dev.eu) del que Slow Food forma parte junto a las
ciudades implicadas. La muestra est instalada con materiales reciclables y ecolgicos.
La Expo Mvil, sin embargo, forma parte del proyecto Los caminos de la excelencia: un viaje
por los territorios conociendo sus productos y sus protagonistas, realizado por Slow Food en
colaboracin con Desarrollo Territorial e Identidad Cultural del Centro Latinoamericano para
el Desarrollo Rural, con la contribucin de la Fundacin Ford. Dinmica e interactiva, la Expo
Mvil debuta en Turn proponiendo un viaje para el descubrimiento de diez territorios entre
Amrica Latina, frica septentrional y Europa, donde se estn desarrollando procesos
sostenibles para la puesta en valor y la conservacin de la biodiversidad y de las tradiciones
enogastronmicas. Dividida en cuatro secciones, la Expo Mvil permite descubrir el
patrimonio local a travs de saberes y sabores, imgenes, msica, cnticos y obras teatrales,
actividades de educacin del gusto y posibilidades de reflexin sobre el estudio de la relacin
entre los productores y el mercado. La Casa de la Biodiversidad dedica a esta exposicin una
cita especfica el domingo 28 de octubre a las 11.30.

La biodiversidad, tutelada por los pequeos productores


14 nuevos Baluartes internacionales en el Salone del Gusto y Terra Madre


Las especies animales y vegetales conocidas son casi dos millones; un autntico tesoro del que
depende el estado de salud de todo territorio y la calidad de nuestra vida. En los ltimos
decenios, sin embargo, la velocidad con que se extinguen las especies ha aumentado
desmesuradamente, hasta el punto de que actualmente, segn las estimaciones del
entomlogo Edward O. Wilson, el primero en acuar el trmino biodiversidad, son unas
27.000 las especies animales y vegetales que desaparecen cada ao.

La Fundacin Slow Food para la Biodiversidad Onlus tutela y promueve desde 2003
variedades y producciones en peligro, trabajando con ms de 10.000 campesinos y
artesanos en ms de 50 pases. Un aspecto en el que Slow Food no deja de insistir es la
escasa coordinacin entre las diferentes iniciativas de tutela, casi siempre demasiado
sectoriales y poco eficaces en la valoracin del papel de los pequeos productores.

Uno de los nuevos proyectos de la asociacin son las etiquetas descriptivas experimentadas
con algunos de los Baluartes para ofrecer al consumidor informaciones ms exhaustivas que
los simples datos organolpticos y evidenciar iniciativas llevadas a cabo por los productores,
aquellas que en verdad establecen la diferencia en un producto de calidad. Entre los Baluartes
implicados recordamos la ciruela blanca de Monreale, las pastas de meliga (a base de harina
de trigo) de la regin monregalesa (Piamonte, Italia), el cuscs de mijo del Senegal, el slatko
de ciruela pozegaca de Bosnia y el aceite de palma silvestre de Guinea-Bissau. Las etiquetas
descriptivas se presentan en el encuentro Ditelo in etichetta (dganlo en la etiqueta),
organizados en la Casa de la Biodiversidad del pabelln Oval el jueves, sbado y domingo a las,
14.30 http://goo.gl/1oQAH.

He aqu los nuevos Baluartes internacionales que se presentan en la edicin 2012 del
Salone del Gusto y Terra Madre:

frica

Guinea Bissau - aceite de palma silvestre. La regin septentrional de Cacheu, caracterizada
por un terreno arenoso y el clima hmedo, es rica en palmas silvestres, de las que los hombres
recolectan grandes racimos de bayas rojas; las mujeres, al trabajarlas, extraen un lquido
oleaginoso y denso de aroma afrutado y especiado. El Baluarte tutela la produccin de este
aceite, ingrediente fundamental en la cocina tradicional de la regin.

Guinea Bissau - sal de Farim. Farim se encuentra en la Guinea Bissau septentrional, en las
riveras del Cacheu, un brazo de mar que se insina en profundidad tierra adentro (la ciudad
dista ms de 100 kilmetros de la costa). Aqu las mujeres se ocupan de la recoleccin de la sal
que se deposita sobre el lecho del ro durante la estacin seca. El Baluarte tutela la produccin
de la sal de Farim, animando la tcnica de la evaporacin en tinas poco profundas en tierra en
sustitucin del mtodo que privilegia la coccin, una de las mayores causas de deforestacin
del rea.
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
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Mal - pasta katta de Tombuct y Gao. En Tombuct y Gao, ciudades de la zona central de
Mali, los katta (hilos cortos y sutiles de harina de trigo) son una exquisitez reservada a las
ceremonias y a los huspedes principales. Las mujeres los preparan con los dedos en una
elaboracin que se asemeja mucho a la tejedura, despus los hierven durante pocos minutos
en una salsa a base de pescado seco, tomate, carne y especias. El Baluarte pretende actuar
sobre toda la cadena creando cooperativas femeninas, implicando a los productores de cada
ingrediente y mapeando todos los centros de produccin del rea para favorecer la difusin
de este tipo de pasta.

Senegal - cuscs salado de mijo de la isla de Fadiouth. La villa de Fadiouth surge sobre una
isla enteramente formada por caparazones, a lo largo de la costa de Senegal. Los seerer que la
habitan han sido siempre los mayores productores de mijo sunna, que se utiliza para la
produccin del tpico cuscs salado, tamizado y lavado en el mar. El Baluarte mantiene los
delicados equilibrios de esta cadena que une tierra y mar, estimulando el cultivo y el comercio
del mijo sunna y sensibilizando a las poblaciones locales sobre la defensa ambiental de las
aguas marinas y de las playas.

Sierra Leona - Cola de Kenema. La cola, de la misma familia del cacao, es nativa de las
forestas tropicales del frica occidental, y est subdividida en 140 especies aproximadamente.
La variedad caracterstica de Kenema (Sierra Leona suroriental) es renombrada por su sabor
y una consistencia crujiente que impulsa a los comerciantes de pases limtrofes, como
Senegal, Guinea y Mal, a acudir a esta zona. El Baluarte quiere relanzar la produccin y la
comercializacin de esta variedad de cola, puesta en peligro por una larga guerra civil que ha
diezmado a los cultivadores ms expertos.

Tnez antiguas variedades de trigo de Lansarin y Gaffaya. A 30 kilmetros de Tnez, en
zonas difcilmente accesibles a los medios mecnicos, son poqusimos los campesinos que
cultivan an dos particulares variedades de trigo duro la resistente mahmoudi y la
antiqusima schili, que protegen a los suelos de la erosin pero estn amenazadas por la
introduccin de hbridos ms productivos. El Baluarte pretende promover el nacimiento de
una cooperativa de agricultores y de mujeres que transformen la smola en cuscs de grano
duro a lenta desecacin, y en varios tipos de pasta tradicional.

Uganda - Caf robusta de Lowero. La robusta (Coffea canephora) es una planta tpica de las
forestas ugandesas que debe el propio nombre a la particular resistencia a las enfermedades.
Es el corazn de la economa de este territorio, sobre todo a causa de su gusto amargo y con
cuerpo y su dosis extra de cafena. Hoy el gobierno ugands est dispuesto a la sustitucin de
las dos variedades ms tradicionales, la kisansa y la nganga, por hbridos ms productivos.
Muchos cultivadores se han opuesto, agrupndose en un Baluarte que trata de tutelar la
genuinidad y la comercializacin de esta preciada variedad de caf.



Amrica Latina

Brasil licur. Difundido e utilizado desde siempre en el noreste de Brasil, el licur es un fruto
fundamental en la vida de las poblaciones locales y su comercio representa para numerosas
familias la nica fuente de rentas. Slow Food tutela tanto la recoleccin y la elaboracin segn
los mtodos tradicionales, como el cultivo de la palma licur (Syagrus coronata).

Honduras caf de la montaa Camaparabi. Descendientes de los primeros braceros
agrcolas empleados en las propiedades rurales, los actuales habitantes de la montaa
Camapara, en la Honduras occidental, viven de ganadera y agricultura pero sobre todo de
caf. Los cerca de 500 caficultores activos hoy producen un caf lavado de tpico aroma a
melocotn y amaretto con notas de chocolate. El Baluarte promueve este producto nico en el
mundo y asiste a los productores, con frecuencia obligados a vender caf de alta calidad a
precios bajsimos.

Mxico - miel de abeja nativa de la Sierra Norte de Puebla. La abeja nativa (Scaptotrigona
mexicana) originaria de esta cadena montaosa mexicana que supera los 2.000 metros, ayuda
al hombre sea con su propio papel de polinizadora, sea ofreciendo una miel sabrosa e incluso
curativa. El Baluarte pretende tutelar la calidad de este extraordinario producto y la abeja que
lo ofrece, as como las condiciones de vida y de trabajo de las poblaciones locales.

Asia

Turqua - bulgur de trigo siyez. En las granjas de Kastamonu, en el norte de Turqua, se
cultiva an la ms antigua tipologa de trigo existente, el Triticum monococcum, siyez en turco,
un grano diferente tanto del trigo tierno como del duro. Los granos an sin pelar se sumergen
en agua hirviendo durante una veintena de minutos, se refrescan despus con agua fra y se
extienden al sol para secarse. Una vez que el trigo est seco, se muele en una piedra para
limpiar y partir los granos. El bulgur se come hervido, como pilaf, cocido en caldo y sazonado
con mantequilla y cebolla picada.

Europa

Bulgaria meurche. Verdadera rareza en el panorama de los productos que caracterizan el
rea blgara de los Balcanes, el meurche es el nico embutido no ahumado de la regin, se
embuchan en la vejiga del cerdo las partes ms nobles del animal y se deja curar bajo cenizas
hasta los 16 meses. El Baluarte trata de relanzar el producto en los mercados y tutela la
actividad de la ltima productora que queda, con la esperanza de implicar rostros nuevos.

Suiza - furmagin de Sion. El fiambre ms caracterstico del Val Poschiavo, en el cantn de los
Grisones; realizado con las partes pobres del cerdo, ha ido desapareciendo al mismo tiempo
que la tradicin de la matanza casera. El Baluarte pretende recuperar la produccin del
furmagin, ahora en manos de un charcutero que desde hace ms de veinte aos sigue la receta
trasmitida por el padre.

Suiza - ziger de pasto de altura. El ziger es un requesn de leche de vaca extrado del suero
remanente tras la elaboracin de quesos de leche cruda como el sbrinz y el gruyere.
Desafortunadamente, son ya pocos los pastores que mantienen viva esta tradicin: el Baluarte
pretende involucrar a los queseros difundiendo el conocimiento del producto entre los
consumidores y su uso por parte de panaderos y pasteleros como relleno para sus
especialidades.

Biodiversidad en peligro: Slow Food se centra en los Baluartes


Estas son las novedades italianas en el Salone del Gusto y Terra Madre 2012

Ms de un tercio de las especies de fauna y flora conocidas en el mundo estn en peligro de


extincin segn la IUCN, mientras que la FAO estima que el 75% de las variedades de cultivos
agrarios ya se ha perdido y que tres cuartas partes de la alimentacin mundial dependen de
apenas 12 especies vegetales y cinco animales. Desde hace ms de 15 aos Slow Food trabaja
para tutelar la biodiversidad agroalimentaria en peligro de desaparicin, apoyando a los
productores que practican la sostenibilidad desarrollando un acercamiento tico al mercado.
Estos son, en sntesis, los valores bsicos de los Baluartes Slow Food, cerca de 400 en todo el
mundo.
Los Baluartes italianos, reconocibles por una contrasea grfica en color, estn presentes en
el Salone del Gusto y Terra Madre en casi 200 puestos en el interior del Mercado.
La manifestacin es adems una ocasin para presentar los resultados de una cuidada
investigacin sobre los efectos de los Baluartes en la economa local, en el ambiente y en la
sociedad, elaborada por Slow Food en colaboracin con la Universidad de Ciencias
Gastronmicas de Pollenzo, la Universidad de Turn y la Universidad de Palermo. De ello se
hablar durante la conferencia 400 Baluartes, una idea de agricultura, programada para el
viernes 26 a las 12.00.

He aqu los 25 nuevos Baluartes italianos en el Salone del Gusto y Terra Madre:

Pecora villnsser brillenschaf Alto Adigio. La villnsser brillenschaf (oveja con gafas) es la
ms antigua raza ovina del sur del Tirol. Hoy cuenta con menos de 3.000 reses y est
reconocida por la Unin Europea como una de las razas en vas de extincin. El Baluarte
pretende protegerla y llevarla de nuevo al mercado.

Gammune de Belmonte Calabria. Obtenido de la parte interna de la pierna del cerdo,
recubierta por una salsa de pimiento dulce y embutido en el intestino del cerdo, el gammune
ha sido siempre un producto emblemtico de la charcutera calabresa. Este del Baluarte se
obtiene a partir de carnes locales de cerdo negro de Calabria, raza recuperada gracias a un
proyecto regional y tutelada por un consorcio.

Razza podlica calabresa Calabria. Una de las ms antiguas y caractersticas razas bovinas
criadas en el sur italiano. Produce poca leche de altsima calidad y carnes ricas en sales
minerales. Un grupo de criadores, agrupados en una asociacin y sostenidos por el Baluarte,
quiere dar nueva vida a la cra de esta raza, hoy muy infravalorada.

Cece de Cicerale Campania. La historia de Cicerale ha estado siempre vinculada a la
produccin de los garbanzos (ceci) de los que este pueblo del bajo Silento ha tomado incluso
el nombre. Aqu los campesinos, agrupados en una asociacin, producen an hoy los
caractersticos garbanzos tutelados por el Baluarte: pequeos y redondos, de color
ligeramente ms dorado que los ms comunes y de sabor intenso, se cultivan sin aportacin

Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:


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de agua o de sustancias qumicas y son recolectados a mano, batiendo con un bastn de


madera las plantas secas.

Alubia dente di morto di Acerra Campania. El cultivo de esta alubia, que en los terrenos
volcnicos acerranos ha encontrado el rea ideal, se cita en la edicin de 1938 de Touring
Club, fuente de muchos datos sobre una agricultura italiana hoy, desafortunadamente,
perdida. Se distingue por su fina piel, una excelente pastosidad y un sabor intenso. En la
cocina napolitana se presta particularmente para la pasta con alubias y para las sopas. En las
ltimas dcadas su cultivo se redujo drsticamente y se practicaba solamente para el
autoconsumo. El Baluarte quiere poner en valor a un pequeo grupo de horticultores que ha
decidido plantarlo de nuevo.
Oliva salella ammaccata (machacada) del Cilento Campania. La salella es una variedad
de oliva de la que se produce una especialidad hoy ya rara: las olivas machacadas. Los frutos
ms pulposos, recolectados antes de enverar, son machacados, deshuesados, lavados y
puestos en salmuera. El Baluarte trata de recuperar esta tradicin poniendo a su vez en valor
los olivares de salella.

Cipolla di Cavasso y del Val Cosa Friuli Venecia Julia. Las cebollas de Cavasso Nuovo son
fciles de distinguir de las de Val Cosa: de color rojo vivaz y con reflejos dorados las primeras,
con matices violceos tendentes al rosa las segundas. Tras decenios de abandono, el Baluarte
quiere animar a la produccin conservando las prcticas tradicionales.

Pan di sorc Friuli Venecia Julia. Este tpico producto de la regin del Gemonese, en Friuli
Venezia Giulia, nace de una masa a base de harina de una variedad de maz, el cinquantino
adems de centeno, trigo e higos secos, y era el pan de la fiesta para los trabajadores
temporales de los hornos austrohngaros. Casi desaparecido en las ltimas dcadas tras el
abandono del cultivo del maz cinquantino, est ahora tutelado por el Baluarte, que agrupa a
algunos cultivadores, dos molinos, un horno de lea y el Ecomuseo local.

Acqua di fiori di arancio amaro Liguria. Hasta mediados del siglo XX, en Vallebona y en
otros pueblos ligures de la frontera con Francia era tradicional el cultivar el naranjo amargo;
todos los aos, entre mayo y junio, las destileras producan el aceite esencial utilizado en
cosmticos, mientras que el agua se usaba como bebida y para humedecer los dulces. El
Baluarte pretende recuperar esta produccin ayudando a jvenes cultivadores y destiladores
del lugar.

Razza varzese Lombarda. Reducida hoy a a poco ms de 200 reses, la raza bovina varzese
(biunda en dialecto) estaba, tiempo atrs, muy difundida en la llanura lombarda, sobre todo
gracias a la ptima calidad de su carne. El Baluarte trata hoy de reintroducirla en el mercado
apoyando a las pocas ganaderas que quedan en los alrededores de Miln y desarrollando una
cadena para la leche.


Sardina essicata tradizionale del Lago dIseo Lombarda. Despus de ser pescadas y tras
haberlas dejado reposar 48 horas en sal, las sardinas son desecadas durante casi un mes en
lugares sombreados y ventilados. Ms tarde se disponen en recipientes, prensadas para hacer
escurrir la grasa y recubiertas de aceite de oliva. Permanecen despus en un tarro al menos
otros cuatro meses. El Baluarte se ha propuesto poner en valor la antigua tcnica de pesca y
de conservacin promoviendo la produccin local.

Albicocca di Galtone Apulia. Tpico de la zona del Salento de Lecce, esta variedad de
albaricoque bastante precoz es conocida por su intenso aroma y un caracterstico sabor muy
dulce. Hoy no quedan ms que algunas decenas de rboles en los pocos huertos an activos.
El Baluarte quiere ayudar a los productores a replantar los albaricoqueros y reenviar sus
frutos al mercado.

Cece nero della Murgia Carsica Apulia. Muchas son las variedades de garbanzo (cece)
negro en Apulia, pero slo el de la Murgia Carsica es pequeo, retorcido y muy rugoso. Fcil de
cultivar, se sembr hasta finales del siglo XIX y lo consuman las familias en el campo. El
Baluarte implica a una decena de productores que an conservan las semillas de este
garbanzo y que, unidos en una asociacin, quieren dar a conocer el productos fuera del
territorio.

Fico mandorlato di San Michele Salentino Apulia. En los ltimos aos muchas higueras del
alto Salento han sido sustituidas por el ms remunerador cultivo de la via. Un dao grave
para una zona en la que an hoy es tradicin preparar el higo almendrado. Slow Food, en
colaboracin con los productores, ha puesto en marcha el Baluarte para proteger este
inestimable recurso salentino.

Pallone di Gravina Apulia. Este queso de pasta hilada, de gusto picante y tpica forma
esfrica, ocupa un lugar de honor en la tradicin quesera de la alta Murgia, en Apulia. El
Baluarte sostiene su produccin agrupando dos queseras que trabajan slo con leche cruda
de ganaderas bovinas seleccionadas, sin el uso de fermentos.

Pecora altamurana Apulia. Tpica de los territorios hoy inseridos en el Parque Natural de
la Alta Murgia (Apulia), esta raza ovina est particularmente adaptada a los pastos ricos de
hierbas aromticas. En un tiempo muy difundida, hoy sobrevive con menos de mil reses, que
el Baluarte quiere tutelar gracias al apoyo del Parque.

Alaccia salata di Lampedusa Sicilia. La alacha (alaccia), presente en grandes bancos en el
Mediterrneo meridional, se asemeja a la sardina comn, pero es ms rechoncha y puede
llegar a los 30 cm de longitud. El Baluarte involucra a los dos ltimos pescadores de la isla que
usan slo las redes tradicionales y la lmpara, y revaloriza este pescado pobre pero exquisito.




Carciofo spinoso di Menfi Sicilia. De entre todos los pueblos sicilianos corresponde a Menfi
el primado de la produccin de la alcachofa (carciofo). Esta variedad ocupa hoy apenas 10 de
las 600 hectreas dedicadas al cultivo de la alcachofa, sustituida por cepas menos preciadas
pero ms productivas. El Baluarte sostiene a un grupo de agricultores que han optado por
recuperar la tradicin local.

Cavolo trunzu di Aci Sicilia. Entre los tesoros de los terrenos lvicos del Etna, uno de los
ms preciados es, ciertamente, la col troncha (Cavolo trunzu) , con un caracterstico estriado
violceo. El Baluarte quiere hacer destacar esta variedad tutelando los huertos que an
quedan e incentivando a los nuevos cultivadores.

Fagiolo cosaruciaru di Scicli Sicilia. Cosaruciaru significa dulce en dialecto, justamente la
caracterstica principal de la alubia (fagiolo) tpica de Scicli. El Baluarte pretende agrupar a los
productores en una asociacin que preserve y difunda esta pequea biodiversidad local.

Lenteja de Villaba Sicilia. Esta lenteja pertenece a la tipologa de semilla grande, tpica de
reas templadas. El periodo de mxima produccin se produjo entre los aos treinta y los
aos sesenta, cuando cerca del 30% de la produccin italiana llegaba de Sicilia.
Sucesivamente, el coste de la mano de obra y los limitados rendimientos obligaron a muchos
agricultores a abandonar su cultivo, que hoy ha sido recuperado por un grupo de productores.

Pomodoro siccagno Sicilia. Ninguna familia del interior siciliano comienza el invierno sin
haber preparado la tradicional salsa de tomate (pomodoro). Una de las variedades tpicas y
ms adaptas, el tomate siccagno, es ahora, sin embargo, inencontrable, abandonada a causa de
la escasa productividad. Pero hay un productor de Villalba que ha custodiado un ecotipo
histrico y que trata de reintroducirlo en el mercado.

Fagiolo rosso di Lucca Toscana. La llanura de Lucca ha conocido siempre el cultivo de
cereales y alubias (fagioli), y en particular de la alubia roja, protagonista de los platos tpicos
de la tradicin local. Gracias a la labor del Baluarte, agricultores y restauradores se han
implicado en un proyecto destinado a la revalorizacin de las alubias histricas y a su
recuperacin en la gastronoma del territorio.

Cicotto di Grutti Umbra. En Grutti, provincia de Perugia, sobrevive una peculiar tradicin
vinculada a la produccin de la porchetta (manera tradicional de asar el cerdo entero
atravesado por una barra de metal y puesto sobre el fuego): el cicotto. El codillo, la oreja y la
careta del cerdo se asan bajo la porchetta y se empapan as con el lquido de coccin y los
aromas. Hoy quedan slo tres personas que trabajen artesanalmente las carnes criadas
localmente: el Baluarte intenta apoyar su actividad y dar a conocer este producto antiguo.

Aprender divirtindose en el Salone del Gusto y Terra Madre


Actividades, juegos y encuentros, Master of Food y Personal Shopper


En el Salone son tantas las actividades ldicas y didcticas para aprender, divirtindose, a redescubrir
el placer de la convivencia, a escoger la comida conscientemente, a respetar la estacionalidad, a
beneficiarse positivamente de la biodiversidad, a entrenar los sentidos y a conocer a quien cra, cultiva
y transforma los productos que cada da van a parar a nuestros platos.

Slow Food espera a grandes y chicos, escolares y familias en un espacio renovado y an ms rico,
dirigido en colaboracin por el Convivium Slow Food de la Universidad de Ciencias Gastronmicas y el
Ministerio de Polticas Agrcolas, Alimentarias y Forestales: las actividades se desarrollan en la
Ludoteca, en la Cocina didctica, en el Huerto, en el Supermercado todas en el pabelln Oval y adems
tambin en el gora del stand Slow Food del pabelln 2.

Actividades para familias y muchachos

gora
La plaza es emblema de la ciudad, lugar de mercado y centro econmico y poltico destinado a la
discusin y al intercambio de ideas y conocimientos. Por eso, en el Salone del Gusto y Terra Madre
nace el gora, para confrontarse sobre temas importantes como la relacin entre comida y salud, el
paso de consumidor a coproductor gracias a experiencias de venta directa como los Mercados de la
Tierra y los Grupos de Compra Solidaria. La entrada es libre para todos los visitantes de la
manifestacin hasta que se complete el aforo.

Ludoteca
Slow Food ofrece momentos agradables, posibilidades ldicas y conviviales para aprender
divirtindose. Este es el origen del espacio Ludoteca, para jugar a reconocer los alimentos que cambian
el mundo, experimentando nuevas actividades educativas como el Adivina quin sobre las costumbres
alimentarias, juegos gastronmicos, dibujos interactivos y muchos otros juegos de mesa y multimedia.
Adultos y pequeos pueden retarse a saberes y habilidades en temas gastronmicos sin lmites de
horario: En colaboracin con Eataly Torino y el Instituto Europeo de Diseo.

Reciclemos con la cabeza, cmo no dejarse estafar...
Producir, consumir, reciclar... tres conceptos que no podemos hacer menospreciar. Tres procesos que
damos por descontado suceden sin preocuparnos del cmo.
Dnde: Ludoteca Espacio Slow Food Educazione, Oval
Realizado por el Convivium Slow Food de la Universidad de Ciencias Gastronmicas de Pollenzo.

Las conservas de mam y pap
Lentitud, sabidura y ritualidad: en el arte de las conservas reencontramos las prcticas de un tiempo,
cuando la comida era sagrada y las preparaciones un momento de comparticin y convivencia. En el
Salone del Gusto y Terra Madre las familias pueden reencontrarse tras los fogones para divertirse
juntos pelando, cortando, cociendo y aprendiendo a conservar todo el ao el sabor y el gusto de las
verduras y de las frutas.
Dnde: Cocina didctica Espacio Slow Food Educazione, Oval




Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com

Cursos de educacin para las escuelas



Convivium en el huerto: del huerto en el Convivium a los Mil huertos en frica
De la cata al origen: en un recorrido al contrario los nios salen en busca de la semilla de la que ha
nacido el fruto, curioseando entre variedades locales y africanas. Adems, se cimentan en las prcticas
hortcolas descubriendo el arte de la siembra y de la regeneracin de los residuos a travs del
compost.
Dnde: Aula de horticultura Espacio Slow Food Educazione, Oval
Socios del proyecto Huerto en el Convivium son Fondazione Bonduelle, Ricola, Rabobank, Garofalo

Escojo ergo sum: cmo orientarse entre estantes, puestos y productos
Entramos en las lgicas de la gran distribucin para descubrir las improntas ecolgicas de la comida,
aprender a leer entre lneas las etiquetas, valorar el aporte nutricional de un producto y poder as
restituir valor a la comida.
Dnde: Ludoteca Espacio Slow Food Educazione, Oval

Teen, Food and Environment: descubramos nuestro mundo
El Convivium Slow Food de la Universidad de Ciencias Gastronmicas de Pollenzo propone una
actividad de confrontacin entre los estudiantes del centro y clases de jvenes estudiantes sobre los
temas vinculados al mercado de alimentos y al mundo de la biodiversidad alimentaria.
Dnde: gora Stand Slow Food, Pab. 2
Realizado por el Convivium Slow Food de la Universidad de Ciencias Gastronmicas de Pollenzo.

Fruta en las escuelas
Descubramos la fruta italiana en sus diferentes formas, colores y estaciones. Expertos animadores
dirigen el laboratorio, estimulando la creatividad de los nios. Las mejores composiciones artsticas se
publicarn en: fruttanellescuole.gov.it y tuttipazziperlafrutta.it.
Dnde: Aula Campagna Istituzionale Spazio MIPAAF_Slow Food Educa, Oval

No solo ramos de flores
Expertos floricultores ensean a realizar composiciones usando las diferentes variedades de plantas
aromticas presentes en Italia, de las que se ilustran sus caractersticas.
Dnde: Aula Florovivaistica Spazio MIPAAF_Slow Food Educa, Oval

Rural4Kids
Cmo podemos aacercar a los nios de la ciudad al mundo rural? El laboratorio, aun animado con
payasos, trata de desarrollar comportamientos responsables respecto del ambiente. Una ocasin para
aprender a reducri los desperdicios gracias a la contribucin de expertos del sector como el prof.
Andrea Segr presidente de la Facultad de Agrnomos de la Universidad de Bolonia-
Dnde: Aula Rete Rurale Spazio MIPAAF_Slow Food Educa, Oval

Descubriendo las Dop e Igp
Expertos del sector acompaan a los participantes en una degustacin guiada de productos Dop y Igp
italianos.
Dnde: Aula Degustazione Spazio MIPAAF_Slow Food Educa, Oval



Personal Shopper

Los Personal Shopper del Salone del Gusto y Terra Madre son estudiantes de la Universidad de
Ciencias Gastronmicas de Pollenzo. Preparados para observar, conocer y analizar el mundo de la
comida, los Personal Shopper acompaan a los visitantes en un recorrido compuesto de sabores,
olores, imgenes y personas. El tour permite encontrar productos, viajar en descubierta gastronmica
por las regiones italianas, aprender los trucos para preparar una comida sana y gustosa an cuando se
tiene poco tiempo o para encontrarlo cuando se est fuera de casa y aprender la complejidad de la
historia de los productos. Una vuelta entre los puestos del mercado que cambia la perspectiva con la
que se mira el mundo de la comida. He aqu diversas propuestas:

Personal Shopper Regional: un tour, con degustacin itinerante, entre sabores, tradiciones y
peculiaridades de una regin a elegir entre siete destinos italianos: Trentino Alto Adige, Friuli
Venezia Giulia, Umbria, Abruzzo, Molise, Apulia, Sicilia. Y adems el Piamonte, regin que acoge
el Salone y objeto de un tour especfico.
Personal Shopper de Traza: se sigue la traza de un producto para descubrir cmo la
produccin de un alimento es pariente de una red de interacciones que se expanden por
diversos continentes.
Personal Shopper a Medida: en busca de productos raros, de excelencia y poco conocidos, de
los Baluartes Slow Food, explicados directamente por los productores con una degustacin
guiada.
Personal Shopper del Vino: en la Enoteca del Salone del Gusto y Terra Madre 4 tours para
descubrir los diferentes aspectos de la vinificacin, con la compaa de una especial
degustacin guiada.
Personal Shopper Garofalo: en colaboracin con el Convivium Slow Food de la Universidad y
la casa de pastas Garofalo, visitas centradas en los productos tpicos de nuestra pennsula,
guiados por estudiantes de la UNISG, o por exxpertos de Gente del Fud, la social food network
desarrollada por Garofalo.

Master of Food: el gusto de saber an ms

En el Salone del Gusto y Terra Madre los cursos Master of Food proponen dos actividades para
aprender haciendo, porque la experiencia directa alimenta y refuerza el aprendizaje. Los cursos
Horticultura y Cocina sin desperdicios estn dedicados a la produccin y al consumo sostenible y
dirigidos a los visitantes italianos y extranjeros. Est prevista la traduccin al ingls.

Master of Food Cocina sin desperdicios
Sobras, pero tambin aquello que generalmente se considera descartable: este curso ensea a eliminar
los desperdicios en la cocina y a reutilizar todo cuanto sea posible experimentando con creatividad y a
travs de la memoria gastronmica recetas, consejos e ideas para preparar platos que nada tienen que
envidiar a los originarios.

Master of Food Horticultura
Cultivar los rabanillos en el balcn no es una prctica muy difundida. Por no hablar de las flores para
repeler insectos, del aislamiento para conservar el suelo, del compost para transformar los residuos en
nueva nutricin. Cultivar la propia comida es divertido y revolucionario. He aqu una golosa
ocasin para proyectar juntos uno, diez, mil posibles huertos.
Dnde: Aula de horticultura Espacio Slow Food Educazione, Oval

Encuentro con los protagonistas de la revolucin alimentaria en el Salone


del Gusto y Terra Madre


Tambin este ao se renueva la cita con los centenares de expertos de diversos sectores que
desde todo los rincones del mundo acuden a Turn para confrontarse sobre los temas
centrales para el futuro de la alimentacin y la gastronoma.
He aqu algunos de los nombres y las oportunidades para encontrarlos. El programa completo
se encuentra en www.slowfood.com.

Mircoles 24

7.00: Ceremonia de apertura del Salone del Gusto y Terra Madre en el Palaolmpico.
Intervencin de Jos Graziano da Silva, Brasil. Agrnomo y escritor, es desde 2011 Director
General de la FAO. Hace aos que se ocupa de proyectos para garantizar el derecho a la
alimentacin para todos. Ha sido Ministro Extraordinario para la Seguridad Alimentaria en el
Gobierno Lula, donde puso en marcha el programa Fome Zero, que en 8 aos permiti a 28
millones de personas sobrepasar el umbral de la pobreza extrema, disminuyendo la tasa de
malnutricin en Brasil en un 25%.

Jueves 25

10.00: Mario Catania, Italia, inaugura el Salone del Gusto y Terra Madre. El es Ministro de
Polticas Alimentarias y Forestales en el actual gobierno Monti. Se ocupa desde 1987 de
Poltica Agrcola Comn (PAC), primero en el Parlamento Europeo, donde presidi en 2003 el
Comit Especial de Agricultura, y despus en Italia, donde se encarga de las disposiciones de
actuacin y dirige la Direccin General de Polticas Comunitarias e Internacionales de
Mercado. En julio de 2012 present un importante proyecto de ley en materia de valorizacin
de los terrenos agrcolas y contencin del consumo de suelo.
Participar tambin la conferencia Salvemos el paisaje, defendamos los territorios, viernes 26,
18.00 h.

10.00: Bily Fatouma y Rokiatou Walet Dallo, Mal. Originarias de la zona entre Tombuct y
Gao, en el norte de Mal, viven actualmente en los campos de refugiados de Burkina Faso a
causa de la guerra civil que est deshaciendo su pas. Son las representantes del nuevo
Baluarte Slow Food de la pasta katta, elaborada a mano con harina de trigo: una tradicin ya
amenazada por la modernidad y an ms en peligro por la falta de seguridad de quien
pretende transmitirla.
Presentes en el stand del Baluarte de la pasta katta, rea dedicada a frica en el mercado
internacional.

12.00: Conferencia Agricultura e inmigracin, con Yvan Saignet, Camern, y Cecilia Strada,
Italia.
Yvan Saignet, diplomado en Ingeniera de telecomunicaciones en el Politcnico de Turn desde
2008. En agosto de 2011 salt a las noticias de los peridicos cuando, como bracero agrcola
estacional en Salento para mantener sus estudios, protagoniz la primer huelga
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com

autoorganizada de trabajadores extranjeros de la tierra contra un sistema de explotacin


basado en la contratacin ilegal, en la Masseria Boncuri de Nard.
Cecilia Strada, es hija de Gino Strada y Teresa Sarti; diplomada en sociologa, sigue los pasos
del padre pero sobre todo de la madre, a quien sustituy en el invierno de 2009 en calidad de
presidente de Emergency, asociacin humanitaria italiana nacida para garantizar curas
mdicas y quirrgicas de calidad a vctimas de guerra y de pobreza.

12.00: Conferencia Saberes tradicionales: un patrimonio a no dilapidar, con Jos Esquinas,
Espaa. Docente y agrnomo, ha trabajado para las Naciones Unidas en el seno de la FAO
durante cerca de 30 aos, ocupndose de temas como la biodiversidad agrcola, la
cooperacin internacional, la alimentacin y en particular la gentica, en su cargo de
secretario para el Tratado Internacional sobre los Recursos Genticos Vegetales. Actualmente
es profesor ordinario en la Universidad Politcnica de Madrid y Director del CEHAP, la
Ctedra de Estudios sobre Hambre y Pobreza de la Universidad de Crdoba.

12.00: Conferencia Decir, hacer, zapar: prcticas y polticas para la agricultura de los jvenes, con
Pavlos Georgiadis, Grecia. Representante para Europa de la campaa por una alimentacin
buena y saludable nourish9billion, fundador del Convivium Slow Food Thrace, coordinador
para Grecia del Slow Food Youth Network. Completa en Stuttgart sus estudios de Ciencias
sociales en el sector agrcola y cultural y en la defensa del ambiente. Como etnobotnico ha
acumulado experiencias in situ en India, Tailandia y China.

12.00: Conferencia Fuera tenedores de las forestas!, con Vandana Shiva, India. Despus de
cumplir sus estudios acadmicos en Fsica ha desarrollado diferentes actividades: es
ecofeminista, filsofa, activista y autora de diversos libros. En 1982 cre la Research
Foundation for Science, Technology and Ecology, con el fin de estudiar los temas ecolgicos y
sociales ms significativos de nuestro tiempo, utilizando sistemas de investigacin
independientes y de alto nivel en estrecha colaboracin con las comunidades locales y los
movimientos sociales. Ha sido adems promotora de la creacin del movimiento Navdanya,
que trabaja por la conservacin de la biodiversidad y la defensa de los derechos de los
agricultores.

15.00: Conferencia Negumonos, con Maurizio Pallante y Raphael Rossi, Italia.
Maurizio Pallante es ensayista, trabaja desde hace aos en tecnologa green y polticas
energticas. En 2000 funda el Movimiento por el Decrecimiento Feliz, que auspicia la adopcin
de nuevas polticas con el sello de lo verde y la reduccin del consumo; desde los aos ochenta
hasta hoy ha sido fundador del Comit para el uso racional de la energa, asesor del Ministerio
del Medio Ambiente y miembro del comit cientfico de la campaa sobre ahorro energtico
Me ilumino menos.
Raphael Rossi, se ocupa desde hace ms de diez aos en reciclaje y recuperacin de residuos,
colaborando en la difusin y desarrollo de la recoleccin diferenciada puerta a puerta,
considerada la ms eficaz; a partir de 2005 ha difundido este mtodo en muchas zonas crticas
del pas, entre ellas Npoles, en particular Scampia y Foggia. Promueve adems la formacin
en el sector del reciclaje y recuperacin de los residuos, mediante numerosas docencias y
seminarios de estudio universitarios y con artculos y ensayos tcnicos de ampliacin.

15.00: Conferencia Las races de la revolucin: la educacin que se come, con Alice Waters,
EEUU, y Stephanie Alexander, Australia.
Alice Waters, es cocinera, autora y activista, es la propietaria de Chez Panisse, restaurante de
Berkeley, California, y fundadora de la fundacin homnima adems de creadora del proyecto
Edible Schoolyard, nacido para familiarizar a los nios con la alimentacin sana. Forma parte
desde hace ms de 40 aos del movimiento comprometido a favor de la comida biolgica, del
que es una de las exponentes ms ilustres y conocidas del mundo. Promotora de los school
gardens, ha inspirado a Michelle Obama para la creacin en 2009 de un huerto en el jardn de
la Casa Blanca.
Stephanie Alexander es restauradora y cocinera, tiene en su activo importantes publicaciones
sobre el mundo de la cocina, como es la gua The Cooks Companion. Funda la Stephanie
Alexander Kitchen Garden Foundation, organizacin sin nimo de lucro que desde 2011
familiariza a los nios de ms de 260 escuelas de enseanza primaria con la realidad del
huerto y el alimento sano y producido localmente.

18.00: Conferencia Repensar la gran distribucin: es posible?, con Oscar Farinetti y Sergio
Marini, Italia.
Oscar Farinetti, es empresario y director de empresa, es el inventor de la cadena de
distribucin alimentaria de excelencia Eataly, fundada por inspiracin de la asociacin Slow
Food de Carlo Petrini. Eataly es la joya de la gastronoma italiana en el mundo por la calidad
de los productos y la bsqueda de una relacin justa entre eficiencia empresarial y atencin
hacia los pequeos productores.
Sergio Marini es diplomado en Ciencias Agrarias por la Universidad de Perugia, es Presidente
nacional de Coldiretti desde 2007. Puntos clave de su labor son la defensa del ambiente y de
los ciudadanos consumidores y, naturalmente, la puesta en valor de la agricultura como
recurso econmico, social y ambiental, pero sobre todo como elemento determinante para la
competitividad del Made in Italy, que tiene en el tema agroalimentario uno de sus
fundamentos.

Viernes 26

12.00: Conferencia El clima a la mesa, con Luca Mercalli, Italia. Presidente de la Sociedad
Meteorolgica italiana, la mayor asociacin nacional en el sector de las ciencias atmosfricas,
se ocupa desde siempre de los problemas vinculados al consumo de los suelos, a la
contaminacin, al ahorro energtico y al calentamiento global. Dirige adems la revista de
meteorologa Nimbus. Entre sus ltimos libros publicados: Il clima di Torino y Filosofia delle
nuvole.

12.00: Conferencia Indgenas y soberana alimentaria local Lucha por un desarrollo
autodeterminado, con Antonella Cordone, Italia, Mirna Cunningham, Nicaragua y Phrang
Roy, India.
Antonella Cordone es coordinadora de la seccin Indigenous and Tribal Issues de IFAD, se ha
ocupado siempre de metodologas participativas aplicadas a las comunidades rurales. Desde
2007 dirige el Fondo de Apoyo a los Pueblos Indgenas, un instrumento financiero de apoyo a
pequeos proyectos diseados e implementados directamente por la comunidad. Desde 2011

coordina el Forum Permanente de Pueblos Indgenas, cuya primera reunin mundial se


celebrar en febrero de 2013.
Mirna Cunningham es nativa de la comunidad indgena Miskita de Waspam, es profesora y
mdico. Se ocupa desde siempre de la representacin poltica de las poblaciones indgenas a
travs de numerosos encargos institucionales, como la fundacin y direccin de la recin
nacida Universidad de las Regiones Autnomas de la Costa Caribea de Nicaragua. Miembro del
Forum Permanente para las Cuestiones Indgenas de las Naciones Unidas de la cual fue
presidente.
Phrang Roy es miembro de la Indigenous Partnership for Agrobiodiversity and Food
Sovereignty, es un experto de fama internacional en el campo del desarrollo rural, de la
defensa de las poblaciones indgenas y de sus tradiciones agrcolas y alimentarias. En su
patria es, entre otras cosas, miembro de la Meghalaya Water Foundation y de la North East
Slow Food and Agrobiodiversity Society of India.

12.00: Conferencia Lavazza, Rainforest Alliance y Slow Food: juntos por un futuro sostenible,
con Daniel Katz, EEUU. Escritor y activista ambiental, es el actual director de la Overbrook
Foundation, que se cuida de los efectos de los cambios climticos, la biodiversidad y la
sostenibilidad ambiental, temas que afronta en los numerosos colleges y universidades
estadounidenses en que mantiene encuentros y conferencias. A l se debe la fundacin de la
Rainforest Alliance en 1986, organizacin no gubernamental que se ocupa de conservacin
ambiental.

15.00: Conferencia Food Movements Unite, con Eric Holt-Gimenez, EEUU. Se ocupa de
agroecologa y economa poltica, temas sobre los que escribe libros e imparte conferencias.
Tras haber trabajado largo tiempo, en Sudfrica y Centroamrica, sobre proyectos vinculados
con el desarrollo agrcola sostenible y con la comparticin de experiencias y tcnicas agrcolas
entre los pequeos productores, regres a Estados Unidos para completar un doctorado de
investigacin en Ciencias Ambientales. En la actualidad es director ejecutivo del Food First /
Institute for Food and Development Policy.

Sbado 27

12.00: Conferencia Semillas de reconstruccin, con Paolo Rumiz, Italia y Yoko Sudo, Japn.
Paolo Rumiz, es periodista y escritor, ha seguido en primera persona los principales eventos
del rea balcnica y danubiana, entre ellos el conflicto en Bosnia-Herzegovina y Croacia.
Muchos son los reportajes inspirados en sus viajes, entre ellos uno de ms de 7.000
kilmetros en tren a travs de Italia, y otro en bicicleta desde Trieste hasta Estambul. Desde
hace algunos aos realiza cada verano un itinerario que documenta da a da en las pginas de
Repubblica.
Yoko Sudo, es nacida en una familia de campesinos y superviviente de la tragedia de
Fukushima, Yoko Sudo testimonia la fuerza de una agricultura que no se rinde ni siquiera en
las condiciones ms extremas. Continuaremos luchando ha dicho interviniendo en la cena
plenaria de Terra Madre Japn el pasado diciembre en Unzen- por un alimento bueno, limpio
y justo y por una nueva visin de la agricultura, aunque esto, para quienes vivimos en el rea
del desastre, signifique sacrificios y esfuerzos enormes.

14.30: Dacian Ciolo, Rumana, intervendr en la apertura de los trabajos del VI Congreso
internacional de Slow Food. El es agrnomo y poltico, es desde 2010 Comisario Europeo para
la Agricultura y el Desarrollo Rural. Los objetivos de su mandato son la defensa del sector
agrcola, la conservacin del ambiente, con particular atencin a los campos, la lucha contra el
calentamiento global y la defensa de las condiciones de vida de los campesinos, pero tambin
una reforma de la Poltica Agrcola Comn compartida con las asociaciones territoriales.

18.00: Bineta Diallo, Senegal, prepara sus especialidades en la Cocina de Terra Madre.
Es cocinera y titular del renombrado restaurante Le Point dinterrogation en Dakar. Se
distingue asimismo por las actividades de educacin con los ms pequeos, que compromete
en su proyecto de puesta en valor y defensa de los productos locales y de las preparaciones
tradicionales. Ha reintroducido en su men y valorizado platos y productos en peligro de caer
para siempre en el olvido, como el cereal fonio.

18.00: Conferencia Salud al placer!, con Antonia Trichopoulou, Grecia. Docente en la
Universidad de Atenas, es una de las ms importantes expertas de dietologa del mundo.
Desde los aos ochenta promueve la dieta mediterrnea y sus efectos benficos para la salud.
En 2000 dirigi el nacimiento de la Hellenic Health Foundation, una organizacin sin nimo de
lucro que se dedica a estudios e investigaciones para la salud pblica.

Domingo 28

15.00: Conferencia Derrochones (no) por casualidad, con Andrea Segr, Italia. Economista,
ensayista, agrnomo y docente de Poltica Agraria y Polticas del Desarrollo Agrcola en la
Universidad de Bolonia. Se ocupa en particular de los residuos alimentarios y de su
recuperacin. En este mbito ha participado en la creacin del proyecto Last Minute Market
para la recuperacin de los productos alimentarios no vendidos y su redistribucin con fines
solidarios y benficos.

18.00: Conferencia Green economy: nica solucin, con Stefano Zamagni, Italia. Diplomado en
Economa y Comercio en la Universidad Catlica del Sacro Cuore de Miln y especializado en
Oxford, es economista y presidente de la Agencia para el sector terciario, adems de profesor
ordinario de Economa Poltica en la Universidad de Bolonia. Es experto en control,
promocin y asesoramiento en lo relacionado con el mundo de las asociaciones sin nimo de
lucro.

20.30: Cita con la Buena Mesa Tcnica y especias, talento y delicias, NH Lingotto Tech
Restaurant Torino, Via Nizza 230, Turn, con Adeline Grattard, Francia. Originaria de
Burdeos, estudia en Hong Kong durante dos aos para despus regresar a Pars, donde abre
en 2008 su Yam Tcha, pequeo restaurante donde fusiona cocina europea y oriental. Un ao
ms tarde consigue la primera estrella Michelin, que la impulsa definitivamente hacia el
firmamento de los jvenes chefs europeos emergentes.


Lunes 29

15.00: Conferencia Bienestar Animal: en defensa tambin de productores y consumidores, con
Mateus Paranhos da Costa, Brasil. Profesor de Etologa y Bienestar Animal en la So Paulo
State University y fundador del ETCO Group (Ethology and Animal Ecology Research Group),
es uno de los pioneros y de las mximas autoridades en el campo de la produccin y bienestar
animal en Brasil. Colabora desde hace aos como asesor de la FAO y con los ms importantes
mataderos brasileos a fin de mejorar la calidad de vida de los animales y de los trabajadores
empleados en el contexto zootcnico.

15.00: Conferencia Los futuros posibles, con Serge Latouche, Francia y Gianfranco Bologna,
Italia.
Serge Latouche es economista y filsofo, es profesor emrito de Ciencias Econmicas en la
Universidad de Pars XI y en el Institut d'tudes du dveloppement conomique et social de
Pars. Es un sostenedor del localismo y del decrecimiento como antdoto a la propagacin del
economicismo en la mentalidad y en la vida de Europa Occidental. De este exceso, segn
Latouche, de hecho proceden todos los problemas ambientales y sociales ms graves de
nuestro tiempo.
Gianfranco Bologna es director cientfico y responsable del rea de WWF Italia, hace ms de
40 aos que se ocupa de divulgacin, didctica y estudio en materia de conservacin natural y
sostenibilidad. Se encarga asimismo desde hace 25 aos de la edicin italiana del informe
mundial State of the world del Worldwatch Institute, que da cuenta cada ao de la situacin
ambiental de nuestro planeta.

20.30: Cita con la Buena Mesa Una chiocciola a Parigi (Un caracol en Pars), Osteria Antiche
Sere, Via Cenischia 9, Turn, con Raquel Carena, Francia. Chef y propietaria del restaurante Le
Baratin de Pars, donde se ha trasladado despus de dejar su patria, Argentina, en los aos
ochenta. Su cocina revisita los tpicos platos de la tradicin francesa, con influencias latinas,
orientales y africanas, siempre con el mximo de atencin por la calidad de la materia prima y
la estacionalidad de los productos.

Salone del Gusto y Terra Madre: los grandes chefs manos a la obra!

La cocina del norte de Europa



La cocina de Magnus Nilsson, donde la naturaleza dicta el men
Una cocina abierta a la innovacin y a la contaminacin global pero slidamente vinculada al
territorio, en este caso la regin de Jmtland. He aqu los puntos fuertes de Magnus Nilsson,
rostro nuevo de la cocina sueca asociado con frecuencia a la generacin de jvenes chefs que la
crtica internacional ha rebautizado como la ola del Norte. La cocina de Magnus depende de una
relacin estrechsima con la naturaleza y con los productos locales: caza y pesca, pero tambin
bayas, hierbas, lquenes y todo cuanto ofrece el huerto del Fviken Magasinet. En este
restaurante, perdido en los bosques de la Suecia septentrional, el men no se escoge: los platos
son propuestos en base a la estacionalidad y modelados a partir de la fantasa del cocinero:
Aplicamos nuestros conocimientos y nuestra experiencia para maximizar el potencial de cada
producto antes de escoger qu utilizar. No seguimos las modas. Servimos aquello que queremos,
cuando queremos.
Magnus Nilsson: profundo Jmtland - Teatro del Gusto, lunes 29, 13 horas.

Paso a los jvenes!



Sencillez aparente, la cocina de Lorenzo Cogo
La alta cocina no existe. He aqu el punto de partida de la aventura culinaria del jovencsimo
Lorenzo Cogo, que tras haberlo paseado por el mundo lo ha hecho arribar a su El Coq de Marano
Vicentino (Vneto, Italia). Detrs de esta provocacin existe una visin bien precisa, que sita la
calidad por encima de cualquier otra cosa: No existe simplemente porque la cocina no puede ser
subdividida en niveles.
Quien propone pocos ingredientes pero de altsima calidad puede considerar que tiene un local
con una cocina de alto nivel. El verdadero corazn de la cocina de Lorenzo, adems de su
atencin a los ingredientes, es el aspecto humano: En este oficio son las personas las que hacen la
diferencia, desde el titular hasta todo el equipo. La determinacin y la certidumbre de ofrecer un
producto nico son fundamentales. Y despus no debe faltar la bsqueda de una identidad propia,
eso que permite a todo gran chef distinguirse en este campo. La identidad de la nueva, joven
cocina tricolor, se expresa en el Salone en una cena a ocho manos preparada por los emergentes
Lorenzo Cogo, Damiano Donati, Iuri Chiotti y Enrico Panero.
4 per cento Cita con la buena mesa, domingo 28, 20,30 horas, Gruppo Abele, Fabbrica delle e,
Corso Trapani 91B, Torino.

Extica Sudamrica

Gastn Acurio: la bandera de la biodiversidad
Hacer de la biodiversidad una bandera, de la diversidad cultural una riqueza, continuar
explorando nuevas vanguardias donde el lenguaje de los platos no est slo en los sabores, sino
tambin en la historia que hay detrs de ellos. Esto nos hace nicos en el mundo, son las palabras
de Gastn Acurio, uno de los cocineros ms famosos de Amrica Latina y seguramente el primero
entre los peruanos. En su cocina reside la mdula de una experiencia atesorada trabajando codo
con codo junto a Ferrn Adri, pero igualmente una idea social de impulsar Per a partir
principalmente de la cocina, donde ya representa una excelencia, basada tambin en los
extraordinarios recursos que ofrece el territorio. En su cocina resulta fundamental la inmersin
Ufficio Stampa Salone del Gusto e Terra Madre:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
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total del cliente en el ambiente del restaurante y en la atmsfera que rodea cada plato, desde los
sabores y los aromas hasta el mismo servicio. El objetivo no es el plato, sino la experiencia; el
xito se origina cuando el cliente regresa. Queremos una relacin duradera.
Amrica Latina: Terra Madre se encuentra con Italia Cita con la Buena Mesa, domingo 28, 20,30
horas, Hotel Golden Palace Winner Restaurant, Via dellArcivescovado 18, Torino.

Terra Madre en la cocina



El cuscs de Sid Al Lahou y Maril Terrasi
No es slo un plato de la cultura berebere: el cuscs ha atravesado fronteras siguiendo a pueblos y
comercios, y ha asumido caractersticas nicas e influencias locales. Y es justo el camino de este
ingrediente, desde Argelia hasta Sicilia, el protagonista de un original Laboratorio del Gusto con el
chef Sid Al Lahou y la cocinera Maril Terrasi. Sid dirige hoy una cooperativa que produce
hasta tres toneladas diarias de smola para 14 tipos diferentes de cuscs. Participar en las
iniciativas de Slow Food ha sido una ocasin para promover un modelo alimentario basado en
producciones biolgicas y artesanales, y a su vez para estrechar lazos con otros productores en
todo el mundo: Es siempre emocionante descubrir que en todo el mundo existen personas
apasionadas y capaces de comprometerse da a da para difundir un cierto modelo de
alimentacin. En Argelia tena la impresin de estar solo, despus he descubierto que existen
iniciativas extraordinarias en todos los pases. Desde la otra orilla se hace eco Maril, que sirve
su cuscs acompaado de baladas y canciones tradicionales. Uno de los ms importantes secretos
de este plato es, ciertamente, la lentitud, como Maril disfruta repetiendo a sus huspedes: El
cuscs es un rito de la espera. Hay que tener paciencia, tiempo, tranquilidad.
La red de Terra Madre: Sicilia-Argelia cous to cous - Laboratorio del Gusto, lunes 29, 14,30 horas.

Altin Prenga: cocina, poesa y tradicin
Elaborar cocina albanesa no significa elaborar algo simple. Es necesario partir de esta premisa
para comprender a Altin Prenga, que en su restaurante Mrizi i Zanave (literalmente La sombra
de las hadas, ttulo de una obra del poeta coterrneo Gjergj Fishta), conjuga esencialidad y
creatividad. Los recuerdos de infancia de Altin estn ligados a la realidad del rgimen comunista,
con productos sin variedad y sin posibilidad de eleccin. El cambio se produce hace al menos
veinte aos, cuando se traslada a Italia y trabaja como lavaplatos en un restaurante con estrellas
en Trentino: Quiz fue justo all donde me enamor de la cocina y de la buena comida. Tras doce
aos, Altin regresa a Albania y usa lo aprendido para poner en valor la tradicin culinaria de su
tierra inspirado en realidades como Slow Food. Una dura batalla en un pas que est sufriendo los
aspectos menos virtuosos de la globalizacin: En Albania hoy se produce una carrera por el
producto importado, considerado de moda y mejor. Las zonas rurales estn abandonadas, y hace
falta todo nuestro empeo para invertir esta tendencia. Altin ofrece una contribucin concreta a
esta causa implicando en su trabajo a todos los productores de la zona: Mis paisanos son tambin
mis proveedores. Todas las maanas, de hecho, hay campesinos haciendo fila ante el restaurante
con nata, huevos, leche de cabra y todo cuanto ofrece mi territorio.
La red de Terra Madre: Albania al mximo - Laboratorio del Gusto, sbado 27, 19,30 horas.

Reuniendo jvenes, alimentos y agricultura.



Los jvenes ocupan un lugar privilegiado en los eventos de Slow Food, y la edicin del Salone
del Gusto y Terra Madre 2012 no es una excepcin. La Red juvenil de Slow Food (SFYN) -
constituda por los jvenes productores, cocineros, artesanos y estudiantes de los cinco
continentes que luchan activamente para cambiar el futuro de la alimentacin y la actividad
agropecuaria- en unin con los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronmicas
desplegarn toda su energa y entusiasmo en diversas conferencias, Eat-ins y otros muchos
eventos. En esta muestra participarn alrededor de 250 delegados de la Red juvenil de Slow
Food, con edades no superiores a los 30 aos, parte de los cuales estar presente adems en el
Congreso Internacional de Slow Food, una cita que se repite cada cuatro aos y que rene a
los lderes locales de la asociacin con el fin de decidir las estrategias para el futuro de Slow
Food, la Red Terra Madre y los proyectos en defensa de la biodiversidad.


En el rea habilitada para este fin, ubicada en el Estadio Olmpico Oval, los delegados de la Red
Juvenil de Slow Food llevarn a cabo una larga serie de actividades durante toda la jornada. El
World Caf ser el punto de encuentro de los jvenes de Slow Food, procedentes de diversas
partes del mundo y el lugar donde compartir experiencias y fortalecer la red. Los talleres
Hazlo tu mismo! brindan a los grupos de jvenes la oportunidad de compartir
conocimientos y estrategias sobre organizacin de eventos, consecucin de fondos y puesta
en marcha de campaas. En los Encuentros Nacionales, que se celebran a diario, los
miembros reciben las ltimas noticias de cada una de las organizaciones nacionales de la Red
Juvenil y aprenden de los hroes locales y de sus iniciativas.

En dos espacios prximos, gestionados por la Universidad de Ciencias Gastronmicas del
Convivium de Pollenzo y la Asociacin de Estudiantes (ASSG), se darn cita diversas
actividades, que van desde los Viajes con Personal Shopper a los Eat-Ins temticos. Los
primeros consisten en un recorrido guiado por todos los puestos del mercado para descubrir
sus secretos y acercarse al conocimiento de los diversos productos alimenticios desde una
perspectiva sostenible, social, nutricional y educacional; en los cuatro Eat-Ins temticos, se
darn cita productores, delegados, visitantes y estudiantes, que reunidos en torno a una mesa
degustarn los platos confeccionados por otros participantes, en una combinacin de
alimentos y poltica.

Un grupo de Maestros procedentes de la Universidad de la Sorbona de Pars (Francia) ser el
encargado de impartir una serie de conferencias y coloquios sobre Juventud y Agricultura,
como parte del curso de Geografa alimentaria.

Un momento crucial es la conferencia Slow F...uture: el Encuentro de la Red Juvenil de
Slow Food (CF14 27 de Octubre - 10:00 AM), que analiza el papel de los jvenes en la
determinacin del sistema alimentario del maana. El evento ofrece la oportunidad de
desarrollar y compartir ideas, sin ponentes programados y con contribuciones de la audiencia
y de los miembros de la red internacional.

Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
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c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
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Un evento imprescindible ser la conferencia Decir, hacer y cavar: Prcticas y Polticas


para la Agricultura de los Jvenes, que tratar acerca de la Poltica Agrcola Comn y la
necesidad de despertar en los jvenes de forma gradual el inters por la agricultura, desde un
novedoso enfoque, a travs de vivencias y experiencias inspiradoras. Entre los ponentes se
encuentran Pavlos Georgiadis y Samuel Levi, representantes de la la Red Juvenil de Slow Food
en Grecia y Pases Bajos respectivamente.

Desde su fundacin en 2010, la Red Juvenil de Slow Food est contribuyendo a la consecucin
de un sistema bueno, limpio y justo, con la celebracin de actividades durante todo el ao en
todos los rincones del planeta, como los famosos Eat-Ins, el exitoso Festival de Cine sobre
Alimentacin que se celebra en Amsterdam, o la Schnippeldisko (Chopping Disco), donde
centenares de participantes preparan sopas a base de vegetales recolectados en las zonas de
cultivo locales, con el objetivo de reclamar un mejor sistema alimentario y aumetar la
concienciacin contra el despilfarro de alimentos.

La centralidad del alimento


VI Congreso internacional de Slow Food
Turn 27-29 de octubre



El Congreso mundial de Slow Food que se celebra en Turn del 27 al 29 de octubre es el sexto de la
historia del movimiento; se desarrolla en concomitancia con la quinta asamblea de Terra Madre y
con el noveno Salone Internacional del Gusto y deber pronunciarse sobre los temas polticos y
culturales fundamentales de la accin cotidiana de los 1.500 convivium y de las ms de 2.500
comunidades del alimento que funcionan en 130 pases.
Esta articulada y compleja red est convocada para discutir y compartir visiones y proyectos en
grado de dar un sentido final a su quehacer. Ideas, valores y organizaciones locales (convivium y
comunidades del alimento) son el ms valioso don de Slow Food, el nivel bsico del movimiento.

Slow Food es una organizacin internacional comprometida con el conocimiento y el aprecio
por parte de todos de la buena comida: buena para quien se nutre, para quien cultiva y para el
ambiente. Asociacin sin nimo de lucro, fue fundada en 1989 con el fin de contrarrestar la
difusin de la cultura del fast food y la desaparicin de las tradiciones alimentarias locales; se
esfuerza por acrecentar en las personas la conciencia de que nuestras decisiones en materia
de alimentacin condicionan todo el sistema. Slow Food considera que la comida es un
derecho de todos y, consecuentemente, todos tenemos la responsabilidad de salvaguardar el
patrimonio de biodiversidad, cultura y saberes transmitidos, que hacen del acto de nutrirse
uno de los placeres fundamentales de la existencia.

Bueno, limpio y justo. Para Slow Food el alimento que comemos debe ser bueno y saludable,
obtenido sin daar el ambiente, respetuoso con el bienestar animal, y los productores deben
recibir por ello una justa remuneracin. Esta sencilla visin est sintetizada eficazmente en el
eslogan que se ha convertido en patrimonio de toda la red de Slow Food y Terra Madre:
Bueno, limpio y justo

En 2007 el Congreso Mundial de Puebla, en Mxico, intercepta una tendencia innovadora de la
sociedad civil: la de una realidad juvenil que gracias al Youth Food Movement y a la Universidad
de Ciencias Gastronmicas mira hacia Slow Food y a Terra Madre con creciente inters. Desde
Puebla hasta nuestros das las simientes de Terra Madre y de Slow Food han comenzado a
germinar con una cada da mayor intensidad. Estamos en los comienzos de un enraizamiento
fuerte y diferenciado, destinado a crecer an ms en los prximos aos y a superar los lmites de
un pensamiento gastronmico viejo e inadecuado.

Una visin holstica de la gastronoma y la construccin de la capacidad de superar conceptos
poco respetuosos con el valor de las diferentes culturas del planeta, son los desafos ms
importantes durante los prximos aos. Aquello que al comienzo slo pareca una genial
intuicin, con el tiempo se ha convertido en una certeza compartida: la centralidad del
alimento es un excepcional punto de partida para una nueva poltica, una nueva economa,
una nueva sociabilidad.

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La composicin del Congreso Internacional de Slow Food es por primera vez expresin de una
red mundial, atestiguada no slo por la multitud de delegaciones presentes sino por la
diversidad de culturas, de creencias, de historias individuales y colectivas.

El documento congresual La centralidad del alimento ha sido traducido a la lengua de todos los
pases en los que la asociacin est presente, difundido entre los socios, los convivium y las
comunidades, enviado a las instituciones poltico-culturales y a otras organizaciones que operan
en el frente de la defensa del ambiente, de los bienes comunes y de los derechos esenciales.

Recoge los temas centrales para la asociacin, que sern discutidos durante el Congreso, y de los
cuales proponemos una sntesis:

Del alimento a la fertilidad de los suelos Amenazando y comprometiendo la fertilidad de
los suelos, y por tanto sus sistemas vivientes, comprometemos nuestra vida y la del planeta
que habitamos;

Del alimento a la salubridad del agua Nuestro planeta, as como nuestro cuerpo, est
compuesto por cerca de un 70% de agua. Las zonas de tierra que nosotros habitamos estn
ocupadas y atravesadas por el agua. Todas nuestras acciones provocan un eco en cualquier
mbito acutico, sean los mares, los ros o los lagos, o simplemente el aire, que ceder al agua
las sustancias que contiene;

Del alimento a la salubridad del aire En nuestras ciudades el nivel de polvo y de metales
pesados en suspensin se hallan durante gran parte del ao por encima de los lmites
adecuados. Aumentan las enfermedades pulmonares y de la piel vinculadas con la exposicin
a agentes txicos mientras crece la tasa de tumores. La calidad de nuestro aire, y con ella la
calidad de nuestra vida, se halla en un constante deterioro;

Del alimento a la defensa de la biodiversidad El de la biodiversidad es un tema que hace
ya tiempo se halla entre las prioridades de la agenda de Slow Food y Terra Madre. Con la
palabra biodiversidad se entiende el conjunto de todas las formas vivientes sobre el planeta,
lo que significa no solo las especies individuales sino todos los ecosistemas. La dcada de
2011 a 2020 ha sido declarada por las Naciones Unidas la de la biodiversidad, y en este
contexto Slow Food trata de cumplir su parte protagonista;

Del alimento al paisaje Si pertenecemos al movimiento Slow Food, si estamos en la red de
Terra Madre, no es solo porque nos inquiete nuestro modo de nutrirnos, sino tambin porque
somos conscientes de que para hacerlo de modo bueno, limpio y justo es indispensable el
cuidado de la fraccin de planeta que habitamos;

Del alimento a la salud Comer bien es un elemento clave para tener una buena salud. Entre
las mltiples funciones de la alimentacin, pues, entre los muchos derechos de los que es
vector, est el de la salud. Esto, sin embargo, tambin significa que el destino de la
alimentacin est vinculado al destino de esos derechos;

Del alimento al conocimiento y a la memoria En la historia de la humanidad la


produccin de alimentos, su conservacin y su distribucin han construido un inmenso
patrimonio de conocimientos transmitido en el tiempo y en el espacio y objeto de constante
mutacin para garantizar adaptabilidad y eficiencia;

Del alimento al placer, a la sociabilidad, a la convivialidad, a la comparticin - La
estructura organizativa de base del movimiento Slow Food se llama convivium, cuyo
significado remite al banquete, reencuentro en torno a la mesa no solo para compartir la
comida, sino para favorecer el dilogo, la reflexin y el placer de la convivencia. Este acaso sea
el sentido ms alto y ms noble que la cultura de la comida haya sabido consolidar en el
tiempo;

El regreso a la tierra Para la humanidad, puede parecer retrico pero es de todo el gnero
humano de quien estamos hablando, deviene imprescindible el regreso a la tierra. Tenemos
todas las posibilidades para hacerlo y existen muchas formas para poder hacerlo todos, sin
exclusin alguna;

La lucha contra el despilfarro - Hoy en da habitan en el planeta siete millardos de seres
humanos, que en 2050 sern ms de nueve millardos. Las previsiones al respecto parecen
concordar. Considerando que hoy ya un millardo de personas no come adecuadamente, las
perspectivas parecen bastante duras;

La economa local y la democracia participativa - La dimensin local respeta las exigencias
de los territorios, y podemos convertirnos en garantes activos de esta dimensin a travs del
acto de producir y seleccionar el alimento que comemos. Nuestro convivium y nuestra
comunidad del alimento son lugares donde practicar y actuar a fin de que la parte de sistema
viviente que nos ha sido confiada, en la que estamos inmersos, funcione de manera
constructiva. Es a escala local, en la prctica, donde comienza el cambio.

La educacin permanente - Para todo lo dicho hasta ahora la palabra clave es: educacin. No
existe cambio, en los comportamientos o en la cultura, si no se acepta el compromiso
educativo como parte integrante de ese cambio.












Los delegados al Congreso internacional de Slow Food son 650, provenientes de 95


pases

EUROPA
Albania
Austria
Blgica
Bielorrusia
Bosnia Herzegovina
Bulgaria
Croacia
Repblica Checa
Dinamarca

FRICA
Burkina Faso
Camern
Costa dde Marfil
Repblica Democrtica
del Congo
Egipto

ASIA
Armenia
Bangladesh
China

OCEANIA
Australia

MEDIO ORIENTE
Irn
Israel

AMERICA LATINA
Argentina
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica

NORTEAMERICA
Canad


Finlandia
Francia
Georgia
Alemania
Grecia
Islandia
Irlanda
Italia
Letonia


Etiopa
Guinea Bissau
Kenia
Madagascar


Luxemburgo
Macedonia
Principado de Monaco
Noruega
Holanda
Polonia
Portugal
Reino Unido
Rumana


Marruecos
Mauritania
Mozambique
Senegal


Serbia
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
Suecia
Suiza
Turqua
Ucrania
Hungra


Somalia
Sudfrica
Tanzania
Uganda

Mal


Corea del Sur
Filipinas
Japn


Nueva Zelanda


Jordania
Lbano


Cuba
Ecuador
Guatemala
Islas Caimn
Mxico


Estados Unidos

Sierra Leona


India
Indonesia
Malasia





Omn
Palestina


Nicaragua
Panama
Paraguay
Per
Puerto Rico





Sri Lanka







Siria



Saint Kitts Nevis
Trinidad Tobago
Uruguay
Venezuela



Salone del Gusto y Terra Madre en nmeros

Alcanzamos ahora la novena edicin del Salone Internacional del Gusto y la quinta cita para las
comunidades del alimento de Terra Madre, cuyo primer encuentro se celebr en 2004. Pero este ao,
de alguna forma, se recomienza a partir de una primera, visto que el Salone del Gusto y Terra Madre
se funden por primera vez en un evento nico.

He aqu algunos nmeros relacionados con la manifestacin:

Espacios
Ms de 80.000 m de instalaciones

Mercado
Ms de 1.000 expositores de 100 pases
entre ellos
200 Baluartes Slow Food italianos
400 comunidades del alimento provenientes de 100 pases
de ellos
120 Baluartes Slow Food internacionales provenientes de 50 pases
y 5 Mercados de la Tierra internacionales: Tcherni Vit (Bulgaria), Mumbai (India), Tel Aviv (Israel),
Beirut (Lbano) y Foa (Turqua)

Enoteca
Ms de 1.200 etiquetas

Citas con reserva previa
128 Laboratorios del Gusto
16 Teatros del Gusto
23 Citas con la Buena Mesa
11 Encuentros con el Autor
23 degustaciones guiadas en la Piazza della pizza
Ms de 50 chefs presentes entre las Citas con la Buena Mesa y los Teatros del Gusto

Conferencias y actividades didcticas
57 Conferencias
19 encuentros en la Casa de la Biodiversidad
ms de 20 citas en el Caf literario y musical
19 cursos Master of Food
65 citas con el Personal Shopper
20 actividades educativas y ms de 100 horas de juegos y experiencias ldicas para familias y
muchachos
60 cursos de educacin para las escuelas

Valor del Salone Internacional del Gusto
El Salone Internacional del Gusto es una marca que vale 2,35 millones de euros, y la estimacin de su
repercusin total sobre el territorio se acerca a los 40 millones de euros (fuente: IP Finance Institute y
ICM Research), excludo el valor de las reseas de prensa.
la comunidad global.
Press Office Salone del Gusto e Terra Madre:
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Un paseo entre el Salone del Gusto y Terra Madre


Demos un paseo virtual entre las zonas del Salone del Gusto y Terra Madre, intentando
describir lo que estar disponible para los visitantes del 25 al 29 de octubre. Empecemos por
el Mercado, que abre las puertas por primera vez a las comunidades del alimento de Terra
Madre, reconocibles gracias a sus mostradores verdes: no slo productos nicos, sino tambin
los rostros y los relatos de quienes los han cultivado, criado o transformado, con atencin al
medioambiente y a la justicia social.

Tres pabellones del recinto ferial Lingotto (1, 2 y 3) estn dedicados a la extraordinaria
diversidad gastronmica de las regiones de Italia, representadas por alrededor de 200
Baluartes Slow Food, las comunidades de Terra Madre y centenares de expositores
organizados por las regiones italianas. Cada territorio nos cuenta un tema concreto, elegido y
desarrollado por la red asociativa de Slow Food: Apulia se convierte en el lugar de encuentro
entre los productores de cereales y aceite; en Lazio se concentra la sensibilizacin hacia la
reutilizacin y la cocina sin desperdicios; en el espacio asignado a Lombarda el foco se
dirige hacia la educacin del gusto de los ms pequeos; Sicilia se centrar en el vino y en los
jvenes vignerons que creen en la vitivinicultura biolgica y biodinmica.

El pabelln 2 est dedicado a los patrocinadores del evento y aqu se encuentra tambin el
stand de la Asociacin Slow Food con las ltimas publicaciones de Slow Food Editore y en
cuyo gora es posible asistir a presentaciones y conferencias as como el caf Literario y
Musical, un lugar donde encontrarse con los autores y participar en performances artsticas.

El pabelln Oval alberga el mercado internacional, donde es posible degustar centenares de
productos desconocidos, conocer a sus protagonistas, compartir los proyectos y las campaas
de Slow Food en el mundo y pasear entre los puestos de los Mercados de la Tierra y los
Baluartes de Slow Food. Para atender y orientar a los visitantes entre los distintos productos
estarn los Personal Shoppers, estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronmicas,
dispuestos a acompaar al pblico en el descubrimiento de la historia de algunos productos
emblemticos o de algunos de los secretos de la gastronoma italiana. Slow Food organiza
adems los Master of Food y la Ludoteca, actividades didcticas para grandes y pequeos, con
juegos y autnticos cursos sobre alimentos, para aprender a elegir con conciencia, estimular la
curiosidad y redescubrir el valor cultural de lo que comemos.

Regresa al importante escenario del Salone la ya consolidada Alianza entre los cocineros
italianos y los Baluartes Slow Food. En la tradicional Osteria dellAlleanza, en el primer piso
de la galera de visitantes se alternan algunos chefs de los 300 restaurantes y hosteras que
sostienen el proyecto comprometindose a incluir en sus mens al menos tres productos de
los Baluartes de su propia regin. En el Salone los cocineros presentan sus especialidades
preparadas con los productos tutelados por Slow Food, seleccionando en el gran Mercado
italiano e internacional.

Debuta en el Salone del Gusto y Terra Madre, en el enlace entre el pabelln 3 y el Oval, la
Plaza de la pizza, donde los mejores pizzaioli italianos introducen los Baluartes Slow Food en
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
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sus elaboraciones. Y vuelven una vez ms los puestos de comida callejeros, expresin
autntica y culturalmente vlida de la tradicin de poder comer rpidamente sin renunciar al
valor gastronmico. Llegamos as al espacio dedicado a la Enoteca, situado tambin entre el
Lingotto y el Oval, con ms de 1.200 etiquetas italianas.

Y despus estn las salas ocupadas a jornada completa con las Conferencias, cita importante
para abrir el debate sobre la influencia de nuestras opciones en el futuro del planeta y de la
salud. Y no solo: se habla tambin de cambio climtico, huertas urbanas, energas renovables y
mucho ms. Tambin son numerosos los temas abordados en los encuentros organizados, en
el Oval, por la Fundacin Slow Food para la Biodiversidad, desde encuentros y proyectos
internacionales hasta la presentacin de nuevas comunidades del alimento.

Nuestro paseo concluye en el Oval con la exposicin Alimentos que cambian el mundo, que
desembarca en Turn despus de pasar por Tours en Francia, Bilbao en Espaa y Riga en
Letonia. La exposicin se compone de una muestra fotogrfica sobre alimentos del mundo, un
juego para reconocer el alimento a travs de los cinco sentidos, una huerta para los ms
pequeos, proyecciones de vdeo y actividades educativas para aprender a hacer la compra de
un modo responsable. La exposicin est montada con materias reciclables y ecolgicos y
financiada por la Unin Europea, en el mbito del proyecto 4Cities4Dev
(www.4cities4dev.eu), en el cual colabora Slow Food junto con las ciudades implicadas.

Palabras que cambian el mundo


Futuro, agricultura, sostenibilidad, salud: he aqu algunos de los temas de las
Conferencias

En el Salone del Gusto y Terra Madre son 57 las conferencias y encuentros abiertos al pblico
en los que se discutir sobre el futuro del planeta y sobre la importancia de nuestras
decisiones cotidianas. Protagonistas absolutas de esta edicin, las Comunidades del Alimento
que aportarn su contribucin con valiosos consejos para salir de la crisis que vivimos y
salvaguardar los saberes tradicionales. Escucharemos las narraciones de los jvenes africanos
y sus desafos en El frica de los africanos; discutiremos de soberana alimentaria y tutela de
la identidad cultural en Indgenas y soberana alimentaria local, con Mirna Cunningham,
del Foro Permanente de las Naciones Unidas para las Cuestiones Indgenas; afrontaremos el
tema del derecho a la alimentacin, defendido por las Naciones Unidas desde hace ms de 45
aos pero an lejos de estar garantizado a todos los pueblos del mundo, con el jurista italiano
Stefano Rodot en Derecho a la alimentacin: cmo hacer?

Muchas de las conferencias retratan el estado de nuestro planeta, como por ejemplo Fuera
los tenedores de las forestas! donde se abordar con Vandana Shiva, presidente de la
asociacin india Navdanya, el punto sobre el estado de nuestros pulmones verdes; Green
economy: nica solucin, para cambiar el actual sistema econmico y productivo; y Hambre
de tierra, que analiza el fenmeno del acaparamiento de tierras y los modos para
contrarrestar este avance. Pero no se han olvidado las reflexiones sobre el bienestar animal
como defensa tambin para productores y consumidores; y habr cabida igualmente para la
confrontacin sobre el futuro de las abejas, la necesidad de salvar el paisaje y proteger los
ocanos.

Los focos se centran, como es habitual, en las nuevas generaciones, que en la conferencia
Decir, hacer, zapar: prcticas y polticas para la agricultura de los jvenes adelantan
propuestas sobre la reforma de la Poltica Agrcola Comn; adems, en Turn se rene la Red
Internacional de jvenes de Slow Food, con centenares de activistas provenientes de todo el
mundo. El alimento como instrumento para ensear a los nios los valores necesarios para
vivir juntos en este planeta: experiencias y problemticas sern expuestas en la conferencia
Las races de la revolucin: la educacin que se come, con la chef estadounidense Alice
Waters.

Entre los encuentros dedicados a la relacin comida y salud y a nuestros estilos de vida,
sealamos El clima a la mesa, con las buenas prcticas para limitar el impacto de la comida
sobre el planeta sugeridas por el climatlogo Luca Mercalli, y Salud al placer!, como
conclusin de la campaa de educacin alimentaria de Slow Food, que di comienzo el pasado
enero y ha tocado 14 ciudades italianas.

Alguna curiosidad? Cunta no-comida comemos?, para reflexionar sobre lo que llega a
nuestro plato, con frecuencia rico en tecnologa pero pobre en gusto y nutrientes;
Hortocircuto: gestos cotidianos que cambian el mundo, con prcticos consejos para crear
un huerto en la ciudad. Y adems, La comida en la TV: color o sustancia? Qu mensajes
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
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traspasan esos programas que han colonizado los televisores y que proponen chefs
improvisados?

La Casa de la Biodiversidad en el Oval


Un espacio que enriquece la mente y los sentidos


Se concentra en el pabelln Oval la extraordinaria variedad de especies vegetales y razas
animales, y con ellas culturas e identidades de los pueblos, tutelados por la Fundacin Slow
Food para la Biodiversidad Onlus. El visitante puede satisfacer todas las curiosidades del
paladar y enriquecer su propia formacin personal gracias a un continuo ir y venir de
experiencias sensoriales, con los productos expuestos en el Mercado Internacional, y una
profundizacin ofrecida en los encuentros organizados en la Casa de la Biodiversidad. En el
espacio dirigido por la Fundacin, el saber cientfico de los expertos se encuentra con la
sabidura transmitida y adquirida in situ por los productores de los Baluartes y de las
Comunidades del Alimento de Terra Madre.

En el centro de este rico programa se hallan las novedades de los Baluartes Slow Food:
presentados los nuevos proyectos en Italia, como el garbanzo negro de la Murgia carsica en
Apulia, o el tomate siccagno de los campos del alto Belce en Sicilia; en Suiza 22 Baluartes,
puestos en marcha por la asociacin nacional gracias a la ayuda de Coop Svizzera, han
obtenido el uso de la marca en la etiqueta. En Dganlo en la etiqueta hacen aparicin los
primeros ejemplos de etiquetas descriptivas aplicadas a algunos Baluartes italianos e
internacionales. Un proyecto central sobre el que la asociacin est trabajando para promover
una pequea gran revolucin: la absoluta transparencia en la comunicacin sobre los
alimentos para ayudar realmente a los consumidores a escoger los mejores productos.

En el Salone del Gusto y Terra Madre se habla de redes de resistencia campesina, pero
tambin de redes tecnolgicas adaptadas a las exigencias de los productores. En el encuentro
Leche cruda en los trpicos: un desafo, queseros provenientes de Brasil, Burkina Faso y
Sudfrica se encuentran para confrontar las problemticas y los obstculos salvados en la
produccin de quesos de leche cruda en pases de clima muy clido, proponiendo
degustaciones de productos queseros de verdad heroicos. En Radio, social network y
celulares al servicio de los huertos, se cuentan las iniciativas de algunas Fundaciones
italianas que colaboran para realizar huertos y suministrar instrumentos multimedia (radio,
telfonos celulares y redes sociales) que acercan a los jvenes estudiantes africanos e
italianos. De entre las Conferencias sobre el mismo tema sealamos Click! Agricultura,
donde ser presentada la asociacin entre Slow Food y Grow The Planet y la primera red
social que agrupa a horticultores sostenibles en todo el mundo.

Las aventuras casi heroicas de muchachos y muchachas que regresan a la tierra se narran en
el encuentro La montaa salvada por los jvenes, con muchas historias reunidas en el
proyecto Torino e le Alpi. El objetivo de esta iniciativa es ayudar a las jvenes generaciones a
familiarizarse con oficios ya casi desaparecidos en las zonas ms apartadas, donde, sin
embargo, se conserva una amplia gama de biodiversidad. Todo ello gracias al contacto directo
con productores dispuestos a compartir sus conocimientos.

Alimentos para el Pensamiento en ms de 170 Laboratorios del Gusto,


Citas con la Buena Mesa , Teatro del Gusto y Encuentros con el productor

En el ao en que el Salone del Gusto y Terra Madre abre sus puertas para acercar al pblico un
evento capaz de dar a conocer toda la riqueza de ideas y la variedad de culturas de la red Terra
Madre, los eventos previstos en su programa reflejan tambin este cambio. Se da ms espacio a
las campaas y temas clave de la red, tales como la importancia de la biodiversidad y la
sostenibilidad, la proteccin del paisaje y el redescubrimiento de las tcnicas tradicionales. Como
es habitual, el evento presentar diversas catas dirigidas por productores, chefs y expertos en el
mbito culinario y vincola.

Las comunidades de Terra Madre presentan asimismo una amplia oferta de Talleres del Gusto
donde se darn cita interesantes experiencias y especialidades de todo el mundo:

Participe en la cata de una amplia seleccin de sak japoneses dirigida por el renombrado
experto Haro Matsuzaki, y disfrute del maridaje de esta bebida tradicional con diversos platos
tpicos de la gastronoma japonesa. El taller est organizado en colaboracin con los convivium
de Fukushima, Miyagi y Kesennuma, comunidades todas ellas que tras haber sido
violentamente sacudidas por el tsunami, continan trabajando para prevenir la prdida de la
biodiversidad local y el conocimiento y las tcnicas tradicionales.

Disfrute de la variedad de una de las cocinas menos conocidas de Europa, la gastronoma
tpica de Albania, pas en el que la agricultura a pequea escala da trabajo a cerca del 50% de
la poblacin activa; pese a esto, los productos artesanales y las tcnicas tradicionales estn
perdiendo protagonismo, debido al abandono de las reas rurales por gran parte la poblacin.

Conozca la labor de las comunidades alimentarias en Bretaa, Francia, donde luchan da a da
por proteger la biodiversidad del ecosistema martimo y por preservar los sabores autnticos de
la regin gracias a la labor del Baluarte Slow Food de la Ostra Bretona, o la salvaguardia de la
poblacin de abejas gracias a la increblemente rara y exquisita miel que produce la abeja negra
de la Isla de Uhant.

En los 14 Teatros del Gusto, algunos de los mejores chefs internacionales prepararn para
los asistentes algunos de sus platos estrella que luego podrn ser degustados. Explore Per,
uno de los pases ms ricos en biodiversidad, a travs de las especialidades de Virgilio
Martnez, del restaurante limeo Central. Acompae a Magnus Nilsson en un viaje culinario
y adntrese en los bosques de Jmtland en Suecia, en busca de bayas, hierbas aromticas,
lquenes y flores silvestres, participe en el proceso de crecimiento de las plantas, todo ello
acompaado del sabor de la cerveza artesanal de la cervecera Baladin, propiedad de Teo
Musso.


Treinta y nueve chefs llegan al Piamonte para ofrecer un total de 23 Citas con la Buena
Mesa, auspiciadas por prestigiosos restaurantes y vinotecas de los alrededores de Turn y del
rea vitivincola de Le Langhe. Mximo Bottura, chef de renombre mundial reconocido por la
Press Office Salone del Gusto e Terra Madre:
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gua Micheln, dirige una de estas citas junto a otros cinco chefs procedentes de Amrica del
Sur que presentarn productos de las comunidades alimentarias integrantes de Terra Madre.
Hay una cena muy especial preparada conjuntamente por Gill Mellor, primer Chef del HQ
River Cottage y Tim Maddams, chef del River Cottage Canteen, fundada por Hugh Fearnley-
Whittingstall en Dorset. Este evento culinario es la culminacin de las dos semanas que
integran el ciclo benfico dedicado a la gastronoma de la regin de Devonshire en Reino
Unido, que se celebra con el fin de recaudar fondos para dos entidades que luchan para
apoyar a quienes sufren de depresin. La cena conmemora la importancia de la alimentacin
sana y la Slow life para la salud mental.

Diez eventos Encuentros con el productor se dan cita en el rea central del Salone del Gusto
y Terra Madre se presentan diversas catas y degustaciones a cargo de algunas de las figuras
internacionales ms relevantes en los mbitos vincola y culinario, que comparten sus
experiencias, ancdotas y confesiones con los asistentes. Conozca personalmente a
profesionales de la talla de Claude y Lydia Bourguignon, ingenieros agrcolas, que han estado
viajando por las reas rurales de Europa llevando su ayuda a viticultores y agricultores para
luchar contra la prdida de material orgnico en su suelo.

Alimentos que cambian el mundo


El papel de los productos tradicionales en las reas de conflicto: la cola de Kenema,
Sierra Leona
La colaboracin con Slow Food ha producido un gran impacto en la vida de los recolectores
de cola de la comunidad de Kenema, que rpidamente han obtenido un precio ms justo para
su producto! La idea de participar en el Salone del Gusto y Terra Madre nos llena de gozo:
esperamos que esto contribuya a reforzar el Baluarte y nos ayude a promover la filosofa de
Slow Food en nuestro pas. Patrick Mansaray describe con entusiasmo la puesta en marcha
del nuevo Baluarte Slow Food del que es referente- en Sierra Leona: 48 productores
involucrados y una nueva perspectiva para otras tantas familias en un pas martirizado por
aos de guerra, donde la perspectiva de vida no llega a los 50 aos. La cola es un producto
simblico para los sierraleoneses: el fruto, muy apreciado por su sabor y su consistencia, es
protagonista de ritos y ceremonias, es ofrecido a los huspedes importantes y es utilizado en
la medicina tradicional. Desafortunadamente, muchos de los cultivadores ms expertos ya no
estn, arrollados por la guerra civil o constreidos a emigrar, hasta el punto de que los rboles
de cola ahora crecen sin atencin alguna, produciendo poco y de manera discontinua: Slow
Food nos ayuda a mejorar la produccin y la venta de la cola. Adems, en 2012 hemos
emprendido una colaboracin con la empresa italiana Baladin, que ha lanzado una nueva
bebida producida con extracto de cola de Kenema e ingredientes naturales. Podremos
reinvertir parte de los ingresos en nuestro pas, en proyectos que estamos llevando a cabo con
Slow Food como la creacin de nuevos huertos comunitarios y la tutela de otros productos,
cuenta Patrick.

Pesca: entre la tutela de las especie en peligro y la defensa de los pescadores
Segn el Libro Rojo de la IUCN (International Union for the Conservation of Nature) uno de
cada cuatro mamferos est en peligro de extincin, lo que para la poblacin marina significa
el 24% de las variedades. Es necesario tutelar estas especies, pero tambin las producciones
pesqueras tradicionales y defender a los trabajadores del sector. Desafortunadamente, sin
embargo, un ao despus de la entrada en vigor de la nueva PCP (Poltica Comn de Pesca), el
anhelado compromiso entre sostenibilidad ambiental y tutela del trabajo no se ha conseguido
todava. Mientras los ocanos se vacan, los pescadores a pequea escala hacen sus cuentas
con un aumento de los costes cercano al 7% y una disminucin media de los precios de venta
de ms del 5% (datos Irepa Onlus, Instituto de Investigaciones Econmicas para la Pesca y la
Acuicultura). Por ese motivo nacen tambin los Baluartes Slow Food dedicados al mundo
ctico, proyectos con miras a conservar la armona entre los pastores del mar y el ecosistema
marino. El ms joven en Italia es el de la alacha salada de Lampedusa, listo para su debut en el
Salone del Gusto y Terra Madre. La alacha (sardinella aurita), muy similar a la sardina comn
aunque ms corpulenta, est presente en grandes bancos en el Mediterrneo meridional.
Hacia finales del siglo XIX, fresca o bien en salazn y conservada en aceite, era el sustento
principal en las largas batidas de los lampedusanos, que se dedicaban principalmente a la
pesca de esponjas. El Baluarte implica a la ltima familia de pescadores de Lampedusa que
an hace uso de las lmparas y de una red denominada cianciolo que no daa los fondos como
hacen las redes de arrastre. El objetivo del Baluarte, y de Slow Food en general visto el gran
problema de la sobrepesca, es orientar el consumo hacia las variedades cticas menos
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comerciales, la pesca de ejemplares adultos, el respeto de los tiempos de reproduccin y la


reduccin del consumo de especies en extincin o carnvoras como el salmn. Y un objetivo
ms cercano? La IREPA (Istituto di Ricerche Economiche per la Pesca e l'Acquacoltura)
registra un aumento del consumo de algunas especies menospreciadas: en cabeza las anchoas,
seguidas de las sardinas y de las almejas.

Caf y cacao: el regalo diario de las comunidades indgenas en nuestras tazas.
Cuntos de nosotros sabran enumerar al menos tres calidades de caf? Al igual que en el
caso del cacao, desafortunadamente, aquello que acaba en nuestras tazas es casi del todo
indiferenciado: no cuenta la variedad que degustamos o dnde haya sido cultivada, y con
frecuencia uno se deja guiar tan solo por la marca. Y sin embargo, estos productos poseen
caractersticas aromticas fuertemente ligadas al territorio que los genera. Sea en el caso del
cacao, sea en el del caf, produccin y distribucin estn controladas por un puado de
multinacionales con el poder de establecer el precio. Este mecanismo pone de rodillas a los
campesinos y a los operadores a pequea escala, adems de a las economas de los pases
productores. No es casual que caf y cacao hayan sido los primeros productos para los que se
haya desarrollado un mercado justo y solidario, o sea, condiciones de venta en grado de
garantizar una justa compensacin a los cultivadores.
En este sentido se orientan las iniciativas de Slow Food, puestas en marcha con los proyectos
de tutela de los Baluartes. Por ejemplo, el del caf silvestre de la foresta de Harenna, en
Etiopa, gracias al cual crece el nmero de habitantes implicados en la produccin y se
refuerza la red de custodios interesados en proteger la foresta ecuatorial de montaa de las
talas ilegales.
En lo que respecta al cacao, Slow Food sostiene la cooperativa Kallari, en Ecuador. El objetivo
del proyecto es preservar las pocas plantas de cacao nacional que todava quedan, y ayudar a
las comunidades indgenas a mejorar los procesos de transformacin, contribuyendo a
aumentar su competitividad en el mercado. De hecho, en los ltimos aos la cooperativa ha
comenzado la produccin de sus propias tabletas de chocolate, cerrando as la cadena para
constituirse en uno de los pocos ejemplos latinoamericanos de elaboracin de cacao desde el
campo hasta el chocolate confeccionado en el seno de la misma cooperativa.

Carne: Demos un corte!
Cada ciudadano europeo consume una media de 300 gramos de carne al da, que supone un
total de 110 kg al ao, cuando desde el punto de vista nutricional 500 gramos a la semana
seran suficientes. Para responder a este consumo desproporcionado la produccin ha
asistido en los ltimos aos a un proceso de fuerte industrializacin. Las repercusiones sobre
la salud, el ambiente, el bienestar animal y la justicia social han sido desastrosas: la tasa de
obesidad y enfermedades cardiovasculares ha crecido de forma exponencial, mientras que en
frica el consumo medio es slo el 12% de la cantidad recomendada. Se estima que la
produccin intensiva de carne es la responsable del 18% de las emisiones de gas invernadero
a nivel global. No sorprende, por tanto, que el producir un kilo equivalga a recorrer 250 km en
automvil. Impresionante es tambin la cantidad de agua necesaria para producir un kilo de
carne de vaca: 15,500 litros. Esta lgica, adems ha reducido la biodiversidad animal a unas
pocas especies genticamente seleccionadas para maximizar la produccin en detrimento de
su bienestar, causando la extincin de muchas razas tradicionales. A fin de invertir esta

tendencia, difundiendo una nueva conciencia ms respetuosa con nuestra salud, con el
ambiente y con el bienestar animal, y que salvaguarde la diversidad de las razas, Slow Food ha
puesto en marcha decenas de Baluartes en todo el mundo. Un ejemplo entre todos ellos lo
representa el nuevo Baluarte de la oveja villnsser brillenschaf, la raza ovina ms antigua del
sur del Tirol, smbolo de este desafo hacia una nueva sostenibilidad. Gracias al compromiso
de los ganaderos locales, hoy se cuentan ya cerca de 2.400 ejemplares de esta oveja frente a
los 150 de hace 15 aos. El objetivo del Baluarte es transformar a la oveja villnsser,
reconocida por la Unin Europea como una de las razas en vas de extincin, de paria a
recurso alpino de gran belleza. Muchos son los consejos para un consumo consciente de carne
que nos ofrece la gua Demos un corte! Cmo escoger la carne: poca pero buena, limpia y justa,
de la coleccin Commoslos justos, editada en colaboracin con ActionAid y descargable en
www.slowfood.it, cuya versin en ingls ser presentada en el Salone del Gusto y Terra
Madre.

No slo maz: cunto nos cuesta producir las nuevas variedades de cereales
Producir un kilo de maz cuesta cerca de 1.400 litros de agua. Se necesitan 900 para un kilo
de trigo y cerca de 1.900 para uno de arroz. La pregunta de un consumidor ingenuo, y justo
por ello libre de centrar el meollo del problema, podra ser: y cmo se explica que esos
cereales sean la base de los cultivos de los pases pobres, donde, ciertamente, no tienen
nuestros sistemas de irrigacin ni nuestras posibilidades econmicas?
El ejemplo ms interesante nos lo ofrece el maz. En las zonas tropicales, donde hay pases en
los que los agricultores no tienen grandes posibilidades de instalaciones de irrigacin, una
hermosa ayuda procede del clima: la diferencia de temperatura, muy marcada entre el da y la
noche, hace que la produccin de roco supla de forma excelente la aportacin de agua. Pero
otra gran ayuda procede de las mismas plantas: las variedades tradicionales de maz estn
adaptadas a climas y territorios a partir de la labor de seleccin que los agricultores han
desarrollado durante siglos. Sin embargo, las variedades comerciales que se han difundido en
los pases ricos, pueden ser cultivadas en cualquier lugar a cambio de recibir una serie de
atenciones que van desde los cuidados qumicos hasta la irrigacin, y en aadas como esta,
con precipitaciones escasas y mal distribuidas, requieren altos costes. Por otra parte, la
conexin entre el uso de insecticidas sistmicos y la epidemia de insectos prnubos como las
abejas ha sido demostrada por numerosas investigaciones, y de hecho, en nuestro pas existe
un decreto, que se renueva de ao en ao (para cundo su conversin en ley?) que prohbe
su uso. El Salone del Gusto y Terra Madre es una magnfica ocasin para debatir sobre maz
con los productores de Baluartes Slow Food y comunidades del alimento, y asimismo para
comprender cunta satisfaccin y creatividad gastronmica pueden reservar variedades
antiguas (en Vneto como en Mxico, en Senegal como en Serbia), que antes de llegar a
nuestras mesas han realizado servicios preciosos al ambiente (y por tanto a la salud) y al
paisaje ( y por tanto al turismo), adems de a las culturas locales (y por tanto al bienestar de
conjunto de una comunidad).

Los grandes vinos y la sostenibilidad se dan la mano en el Salone del


Gusto y Terra Madre 2012
Cuando a los productores vincolas les inspiran la pasin, el respeto por la cultura rural, la
honestidad y la tica en el proceso productivo, el vino puede contribuir a cambiar el
mundo. La viticultura puede dar valor aadido a zonas poco rentables, comunidades
montaosas y otras regiones remotas, adems de contribuir a detener la expansin del
hormign. El Salone del Gusto y Terra Madre 2012 ofrece al visitante la posibilidad de
conocer personalmente a los productores vincolas de todo el mundo que comparten este
enfoque.

En la Enoteca, ubicada entre el pabelln 3 del edificio Lingotto y el Estadio Olmpico Oval
adyacente, los expertos y amantes del vino encontrarn ms de 1.200 etiquetas de vinos
italianos, muchas de las cuales han sido reseadas en la Gua Slow Wine, confeccionada por la
Editorial Slow Food.

Numerosos Talleres del Gusto explorarn el mundo del vino, siempre dirigiendo su atencin
a las caractersticas de la tierra y de sus gentes, que lo convierten en algo nico.

- Explore el Universo de Krug: Oliver Krug, miembro de la sexta generacin de la
familia y actual supervisor de la prestigiosa casa de Champagne, dirigir una cata
especial en la que revelar todos los secretos del Krug Grande Cuve, transmitidos
de generacin en generacin.
- La Grecia desconocida: con su pasin por el estudio de los productos de los
antiguos terruos griegos, Georgios Ioannides presentar una cata de seis vinos
producidos nicamente a partir de uvas autctonas procedentes de vias cultivadas
de forma orgnica o biodinmica.
- Los terroirs de Chambolle, Morey y Gevrey , segn los estndares del
Domaine Ponsot: una magnfica degustacin de vinos de uno de los ms
renombrados productores de Borgoa. La cata ser dirigida por Rose-Marie Ponsot,
hermana del actual dueo del Domaine Ponsot.
- El discreto encanto de la Biodinmica: La biodinmica es una tcnica de
produccin vincola que acta a nivel holstico y energtico tanto sobre el producto
como sobre la relacin entre humanos, suelo, flora y fauna del terreno. Esta tcnica
juega un papel esencial en la viticultura de hoy en da. Viticultores de Italia, Francia y
Australia debatirn acerca del origen, el crecimiento y la evolucin de la
biodinmica.
- Aejamiento del Barolo Gran Reserva: el tributo a la regin de Piamonte y a su
vino ms prestigioso se concentrar en la cata de varias cosechas de principios del
2000, que reunir algunas de las etiquetas que dan forma a la historia de la
denominacin de origen Barolo.
- Nueva Zelanda: el gran auge de los Pinot Noirs del sur: El experto neozelands
Jeffrey Chilcott explorar la evolucin de la industria vitivincola de Nueva Zelanda
Press Office Salone del Gusto e Terra Madre:
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en los ltimos aos con la cata de Pinot Noirs, que han venido protagonizando un
rpido y fulgurante ascenso en los ltimos aos.

El domingo 28 de Octubre, el Salone del Gusto y Terra Madre en su edicin de 2012 albergar
la presentacin de la Gua Slow Wine 2013 con una cata especial de ms de 600 etiquetas
seleccionadas de entre las mejores bodegas de Italia segn Slow Food. Ser una oportunidad
impagable para conocer a las mujeres y hombres que pasan su vida entre vias y barricas,
produciendo caldos de calidad con toda la fuerza del sabor y aromas de su tierra, as como
para degustar sus vinos y de ganar una nueva y fresca perspectiva del mundo de la viticultura.
La conferencia Qu es el vino artesanal?, que tendr lugar el lunes 29 de octubre, ser una
ptima oportunidad para debatir acerca de los asuntos ms importantes que afectan
actualmente al mundo de la viticultura adems de un momento para reflexionar sobre los
retos que la produccin a pequea escala debe asumir frente a la gran industria vincola.
Durante el Salone del Gusto y Terra Madre, ms de 60 personas procedentes de toda Europa
participarn en una reunin preparatoria de cara a la prxima edicin de Vignerons
DEurope, evento que en su edicin de 2009 logr aunar a ms de mil viticultores procedentes
de 20 pases diferentes para debatir acerca de la sostenibilidad medio ambiental, social y
econmica del cultivo de la vid y de la produccin vitivincola. La prxima edicin est
prevista para 2014; tendr lugar en Turn de forma simultnea al Salone del Gusto y Terra
Madre.

Slow Wine 2013


Historias de vidas, viedos y vinos en Italia. A descubrir en Turn en el Salone del
Gusto y Terra Madre

He aqu la cita a remarcar en la agenda: domingo 28 de octubre en Turn, cuando, en el ncleo
del Salone del Gusto y Terra Madre, regresa la gran degustacin de Slow Wine, la gua de Slow
Food Editore dedicada al mundo del vino, que, con ste, cumple ya tres aos. Las ms de mil
etiquetas que se proponen en la escenogrfica rampa del Lingotto harn de este evento algo
nico.

Los 23.000 vinos degustados nos han contado sus propiedades organolpticas, desvelado su
estructura y su color, pero no slo. Detrs de cada etiqueta, de cada bodega visitada, se halla la
historia de un productor, con sus tcnicas, instrumentos y problemas cotidianos que se deben
tener en cuenta. Con estas palabras presentan la edicin de 2013 Giancarlo Gariglio y Fabio
Giavedoni, editores responsables de Slow Wine. Y como es habitual Slow Wine dedica una
mirada atenta a la realidad que vivimos y que se halla en continua evolucin. Hemos notado
cmo los cambios climticos han incidido sobre los vinos, castigando tanto a los blancos del
Centro-Norte como a los Barbaresco o los Brunello, y observado cmo los viticultores se
equipan para adoptar las justas contramedidas, experimentando con argucia y buen sentido
campesino las buenas tcnicas, explican Gariglio y Giavedoni.

Regresa la Chiocciola (Caracol), el smbolo ms deseado, que se asigna a una bodega por la
forma en que interpreta valores organolpticos, territoriales y ambientales en sintona con
Slow Food. Los vinos de una bodega con la Chiocciola responden asimismo a un criterio de
buena relacin entre calidad y precio, teniendo en cuenta cundo y dnde han sido
producidos; la Botella identifica a aquellas bodegas que gozan de un gama general de
productos de alto nivel; la Moneda seala a los productores que ofrecen la posibilidad de
beber vinos magnficos a un precio conveniente.
Adems, entre las etiquetas se encuentra tambin el Vino Slow que, a parte de tener una
calidad organolptica excelente, consigue condensar en la copa caractersticas vinculadas al
territorio, la historia y el ambiente, tomando en consideracin la relacin calidad precio y las
caractersticas de produccin. Para quien busca botellas para llevar a la mesa con una mayor
frecuencia, a precios contenidos pero de alto valor cualitativo, estn los Vinos Cotidianos, que
no superan los 10 en la enoteca. Y finalmente, los Grandes Vinos, que representan a las
mejores etiquetas seleccionadas en cada regin.

Todos los reconocimientos a bodegas y vinos se hallan en www.slowine.it
Con el patrocinio de Vicard, Sistemi Spa, Liebherr, Goodmakers, Bormioli Rocco, Unipol, Pulltex
Presentacin de la gua Slow Wine domingo a las 10:30 - Sala de los 500, Centro Congressi
Lingotto

Degustacin Slow Wine 2013 domingo a las 15:00 Rampa Norte Lingotto: http://bit.ly/LKg8vg

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No slo vino!
Bebidas tradicionales de los 5 continentes en el Salone del Gusto y Terra Madre


Productores de jugos, bebidas y licores se encuentran con aficionados y amantes que, a travs
de las reas temticas del Mercado y el rico programa de Laboratorios del Gusto, pueden
finalmente conocer los secretos de su produccin. No slo compaeros de nuestras comidas,
sino autnticos alimentos cuyas recetas emplean variedades de frutos, cereales y vegetales de
la biodiversidad local y cuyas elaboraciones originales prevn de conocimientos y tcnicas
inimitables por la industria. He aqu alguna degustacin

Las formas de la fruta en el mundo
Bebidas, jugos y muchos otros productos bebibles de amplio consumo suelen estar asociados
a grupos de grandes multinacionales y elaborados en laboratorios con adicin de
conservantes, aromas artificiales y colorantes. En esta invasin de soft drinks no es fcil
encontrar an los preparados sencillos a base de fruta que, al menos hasta la era de la gran
distribucin, ofrecan por doquier la posibilidad de consumir productos frescos
beneficindose de sus cualidades nutritivas y organolpticas. En el Salone del Gusto y Terra
Madre es posible volver a saborear aquel gusto genuino gracias a las comunidades del
alimento y a los Baluartes Slow Food, a los chefs y a los productores de todo el mundo: desde
las infusiones de frutos espontneos de Bielorrusia y los jugos de fruta silvestre de las islas
Gandoul en Senegal, hasta la riqueza del territorio brasileo, de donde provienen siropes y
bebidas a base de guaran, slo por dar algn ejemplo de entre los productos de los Baluartes.
De entre los Laboratorios del Gusto destacamos Que maravilha, quanta fruta hoje, el jueves
25 a las 19.00 con las cocineras Mara Salles y Ana Soares, que en San Paulo utilizan la fruta
bien para elaborar platos de la tradicin, bien para acompaarlos con jugos y caipirinhas.

De Sierra Leona a la provincia de Cuneo
Entre los nuevos Baluartes internacionales presentes en el Salone, la cola de Kenema de
Sierra Leona es el centro del proyecto de uno de los ms conocidos cerveceros italianos: Teo
Musso de la cervecera Le Baladin di Piozzo, en Cuneo. En Liberia y Sierra Leona an se puede
encontrar en estado silvestre y su fruto se consume durante ritos y ceremonias o como
ingrediente de una bebida tpica consumida durante el Ramadn. La larga guerra civil que ha
despedazado Sierra Leona ha disgregado a las comunidades del territorio daando asimismo
un tejido social pleno de saberes y conocimientos ancestrales. Muchos cultivadores de cola, en
particular, han desaparecido en guerra o emigrado abandonando los cultivos. En 2012
gracias al proyecto realizado por la Fundacin Slow Food y la FAO- naci el Baluarte que
implica a casi 50 productores, con el objetivo de consolidar los conocimientos sobre el cultivo
y el uso de la cola sosteniendo la comercializacin.
En Europa el primero en apreciar el producto y las finalidades del proyecto fue Teo Musso,
que en el Salone presenta la Cola Baladin, bebida original de color amaranto, compuesta con
ingredientes de primersima calidad. La iniciativa se ha puesto en valor por su fuerte impacto
social: parte de los ingresos por las ventas ser para el sostn del Baluarte de la cola de
Kenema y para el proyecto Mil Huertos en frica.


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Destilados: el encanto de Amrica Latina y la tradicin balcnica


En las islas caribeas, al igual que en numerosas reas de la pennsula sudamericana, el uso de
bebidas fermentadas tiene un origen milenario. Rudas y medianamente alcohlicas, estas
bebidas tenan en el pasado sobre todo una funcin en el seno de los ceremoniales religiosos,
pero eran en su mayora desconocidas para el resto de la poblacin. El descubrimiento de
Amrica y los intercambios comerciales con el viejo continente revolucionaron su historia y
uso: a las recetas locales los europeos aplicaron las tcnicas de destilacin elevando sus
caractersticas organolpticas y la estructura alcohlica. El injerto de la caa de azcar
realizado por los colonizadores en los pases caribeos abri el camino a la produccin de
diferentes tipologas de ron, que pronto se hizo clebre en todo el mundo. El xito del tequila,
mezcal, ron y otros destilados, anim una produccin masiva que en el tiempo ha alterado
tanto la peculiaridad de los productos como las autnticas recetas. En el Salone del Gusto y
Terra Madre tres son los Laboratorios del Gusto que se concentran sobre el ron, del clairin de
Hait a los blend de rarsimas selecciones, para explicar con la ayuda de expertos, cmo
degustar y apreciar botellas excepcionales, mientras que en el rea Oval dedicada a Amrica
Latina, los productores de la Asociacin Pro-cultural de Mezcal (Mxico) y los representantes
de las comunidades del alimento, explican a los visitantes cmo reconocer, con una mirada
hacia toda la cadena, los verdaderos destilados artesanales. De entre las comunidades
sealamos a las productoras de licores de Montevideo, Uruguay, cinco mujeres de la
cooperativa Viento del Sur de la ciudad de Melilla, que cultivan en parcelas familiares frutos
autctonos como el buti y el guayabo, con los que elaboran mermeladas y, sobre todo,
particularsimos licores; y tambin los productores de cachaa de Divinopolis, Brasil, con
el jovencsimo Geraldo Maia, que sigue con gran atencin todas las fases de la produccin:
despus de la destilacin en alambique el producto madura durante dos aos en botas de
roble escocs que le otorgan el tpico color dorado. Actualmente la cachaa Ferrador es la
primera con certificacin biolgica en el estado de Minas Gerais.
Tambin en el Mercado Internacional hay un gran espacio dedicado a los Balcanes, regin
europea de la que proviene un destilado menos conocido en el panorama internacional pero
igualmente precioso e interesante: la rakija. Difundida en toda la pennsula es producto de la
fermentacin y destilacin de fruta local y es an hoy una tradicin casera. En el Salone del
Gusto y Terra Madre tres comunidades del alimento presentan su receta: los productores de
Prmet de Albania, donde el raki se elabora con una base de moras de morera, o de ciruelas
y cornejo; de Macedonia los productores de zta rakija de Tikvesh, un aguardiente de
tradicin local elaborada con uva seleccionada y de ptima calidad y destilada en botas de
roble; los molineros y fruticultores del valle de Ibar, en Serbia, que adems de producir
maz blanco, destilan rakija de ciruelas, manzanas, cerezas y granadas, que fermentan, se
destilan y despus envejecen largamente en botas de roble.

La tradicin japonesa del Sak
Producto de la fermentacin del arroz con la ayuda indispensable del moho aspergillus oryzae
(koji), el sak es una bebida alcohlica no perteneciente a la categora de los destilados, de los
licores o de los aguardientes, y fruto de una elaboracin compleja. En el mismo Japn, su lugar
de origen, existen innumerables escuelas de pensamiento sobre la catalogacin, el nacimiento
y la correcta elaboracin de este producto que, por sus caractersticas, historia y calidad, est
incluido entre los ms importantes y conocidos del mundo oriental. Fiel bebida de

acompaamiento en las comidas de la gastronoma japonesa, tambin en el Salone se presenta


y se combina con los platos del sol naciente. En Hakko no Sato: fermento japons, viernes 26
a las 17.00, Terada Masaru, de Terada-Honke, una de las ms antiguas casas de produccin
japonesas, explica el mtodo de elaboracin del sak, mientras que diversas tipologas del
fermentado se confrontan en el Laboratorio del domingo 28 a las 12.0 La red de Terra
Madre: Tohoku y los sak: Haruo Matsuzaki, experto en sak, y Nami Fukutome, periodista
gastronmica, dirigen una degustacin con sak provenientes de la regin de Tohoku, una
zona duramente castigada por el terremoto de 2011, que ha comprometido la produccin y
puesto en crisis al sector agroalimentario. Los productos a catar son de las empresas
Otokoyama, Hoyo, Urakasumi y Ninkiichi. Los sak de esta ltima estn presentes durante
todo el evento en el rea del pabelln Oval a cargo de Slow Food Japan.

Bartending
Despus del xito del Cocktail Bar en la edicin 2010, la aproximacin a las prcticas de la
coctelera moderna y a la mixology, se completa este ao con un rico programa de
Laboratorios del Gusto donde, junto a los ccteles, son protagonistas el diseo, la tradicin, el
juego, las tcnicas y el gusto gracias a las originales exhibiciones de los ms conocidos y
temerarios barmen italianos. Se empieza el domingo 20 a las 19.30 con Amara Italia: cocktail
bitter de Turn a Marsala, un itinerario para descubrir nuestros amargos en compaa de
Tommaso Cecca, barman del Trussardi Caf de Miln. La mixology es por su parte
protagonista de dos citas del lunes 29. A las 14.30 Simone Caporale: spiriti londinesi dal
700 al 900 es la ocasin para descubrir, de la mano del barman del Artesian del Langham
Hotel de Londres, ingredientes, usos y tradiciones para conocer historia y curiosidades de las
mezclas anglosajonas. La mixology segn Dario Comini, a las 17.00, tendr como
protagonista al precursor de la molecular mixology, barman del Nottingham Forest de Miln.

Comunidades pesqueras, estudiosos y expertos se darn cita en el


Salone del Gusto y Terra Madre 2012.

La gestin de la pesca sostenible y el consumo responsable de pescado sern los temas


centrales de la edicin de este ao del Salone del Gusto y Terra Madre, que se celebrarn en
Turn, Italia, entre los das 25 y 29 de octubre. En varias conferencias, talleres y puestos
ubicados en la Plaza del Mercado se darn cita pescadores, estudiosos y expertos venidos
desde todos los rincones del mundo para intercambiar conocimientos, confrontar las mejores
tcnicas y denunciar las actuales polticas y prcticas pesqueras, que estn sometiendo a una
gran presin tanto a nuestros mares como a las formas de vida y sustento de las comunidades
pesqueras de todos los lugares del mundo.

El evento dedicar un rea especial a Slow Fish, campaa de Slow Food dirigida a promover
la concienciacin acerca de la pesca sostenible. Ser un lugar de referencia para todo aquel
que desee profundizar ms en el tema y pondr a disposicin de visitantes y participantes una
serie de talleres dirigidos por pescadores y reconocidos expertos en este campo. Ms de
cincuenta representantes de comunidades pesqueras participarn en las actividades que se
desarrollarn en este rea del evento, que incluye un taller formativo voluntario auspiciado
por la FAO dirigido a les directrices internacionales para asegurar la pesca sostenible en
pequea escala

Uno de los momentos claves de la muestra ser la conferencia titulada Los Guardianes de
los Ocanos, que se celebrar el viernes 26 de octubre a las 15,00h, con la responsabilidad
individual y colectiva frente a los ocanos como tema central del debate. En este encuentro
saldrn a la luz, de boca de sus propios protagonistas, experiencias y ejemplos concretos.

El pescado ser tambin tema central de numerosos Talleres del Gusto, como el de
Maridajes clsicos: Pan y Arenques del Norte de Alemania, donde el visitante
descubrir la ancestral tradicin alemana y holandesa de variedades de arenques marinados,
tales como los matjies y los bratheringe. Un Recorrido por Bretaa para degustar su
variedad de ostras naturales de mar abierto; Gianfranco Pascucci y la Captura en la
Regin del Lazio, para explorar la riqueza del litoral del Lazio y sus aguas habitadas an por
multitud de especies diferentes; De la Montaa al Lago, presenta de forma conjunta la
Valtellina de trigo negro y las sardinas ahumadas del Lago Iseo y en El Botn de Torre
Guaceto obsequia al visitante con recetas tpicas de la comunidad pesquera de esta zona
martima protegida ubicada en la regin de Apulia.

Tanto en la Plaza del Mercado Internacional y como en la dedicada a Italia, el visitante podr
degustar y adquirir productos procedentes de diversos Baluartes Slow Food, entre los que
destacan los arenques curados y ahumados de la regin de Sunnmre , en Noruega; la
langosta del estuario de Oosterschelde, en Zeeland (Pases Bajos); la tradicional salsa de
anchoas de Cetara; la Botarga de huevas de mjol, especialidad tradicional de las mujeres
Imarguen, comunidad de pescadores nmadas de las costas de Mauritania y la palamita
marina de Toscana (bonito atlntico).
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Slow Food lleva muchos aos trabajando en el campo de la pesca sostenible, contribuyendo a
despertar la conciencia de sostenibilidad entre los amantes de los productos del mar, con la
organizacin de la bienal Slow Fish que se celebra en Gnova y con el simultneo diseo y
desarrollo de proyectos que apoyan la actividad artesanal responsable de las comunidades
pesqueras. La asociacin se ha unido recientemente a OCEAN2012, una coalicin
comprometida con la consecucin de una reforma de la Poltica Pesquera Comn de la Unin
Europea que detenga tanto la sobreexplotacin de nuestras aguas como las prcticas de pesca
destructiva y que promueva en su lugar una explotacin justa, sana y equitativa de los
recursos pesqueros. Los representantes de Ocean 2012 estarn presentes en el Salone del
Gusto y Terra Madre 2012 para exigir a las instituciones europeas una oportuna reforma de la
PPC (Poltica Pesquera Comn) que asegure la recuperacin del bienestar del entorno
martimo y que apoye a las comunidades pesqueras a pequea escala, que soportan cada da
mayor tensin.

LosBalcanes,protagonistasdelSalonedelGustoyTerraMadre.
2529deoctubre,Turn,Italia.

ElSalonedelGustoyTerraMadrededicarnmsde180metroscuadradosalosBalcanes
parapresentaryponeralaventaproductosyBaluartesdeSlowFoodprocedentesdemsde
50comunidadesalimentarias.Elreaestestructuradaencuatrorecorridosdiferentescon
el objetivo de descubrir as la biodiversidad de la regin: quesos artesanos y de montaa,
hierbas,conservas,vinosylicores.

Quesos alpinos. El rea de los Balcanes es desde siempre un territorio ptimo para la
transhumancia;cuentaconmillaresdereses,mayoritariamenteovejas,queemigrarondesde
el Mar Negro al Egeo y al Mediterrneo. Hoy en da los principales guardianes de esta
ancestraltradicinsonlospastoresquecontinanproduciendoquesosartesanalesapartirde
unos pastos alpinos rodeados de espectaculares parajes an vrgenes. El Salone del Gusto y
Terra Madre ofrecen la oportunidad de conocer personalmente a quienes contribuyen a
mantenervivasestastradiciones.

En la Plaza del Mercado los visitantes podrn conocer el Baluarte de Burduf y la variedad
BranzadeBurduf,quesodeovejaprocedentedelasmontaasBucegi,enRumana;elqueso
VerdedeTcherniVit,enBulgaria;losquesosdelospastosdelasMontaasMavrovoReka;la
variedadBeloSirenedeSerbia,ylaproduccindelBaluartedeKarakachan.

Vinos y licores. Rakin en Turqua, Rakin en Albania, Rakija en el mbito eslavo; con ste
trmino se denomina y abarca la extraordinaria variedad de licor producido en un extenso
reacomprendidoentreAnatoliaylasislasdeDalmacia;smboloporexcelenciadebuena
convivencia, cada variedad tiene su propio productor. Unidos entre ellos por lazos de
amistad o parentesco, cada productor contina con la tradicin en su zona rural. Desde la
variedadalbanesahastaelGledicRakijatpicodeSerbia,elSalonedelGustoyTerraMadre
reunirntodaslasvariedadesdeRakinparapresentarlasalmundo.

Los visitantes podrn tambin adentrarse en el mundo de los vinos balcnicos: el vino de
Herzegovina,enBosnia;elKallmet,procedentedeAlbaniayelPlavacMalideCroacia.

Hierbas silvestres y medicinales. El rea de los Balcanes se caracteriza por su


incomparable variedad de plantas silvestres aromticas y medicinales adems del ancestral
manejo y conocimiento de stas. Esto se debe principalmente al papel desempeado por la
mujeralolargodelahistoria,comoprincipalsalvaguardadelabiodiversidaddelaregin.La
PlazadelMercadopermitiralvisitanteconocerpersonalmentealosrecolectoresdehierbas
aromticas y medicinales del rea de Kyustendil, en Bulgaria, e informarse acerca de las
propiedadesdelashierbasnaturalesdelaIslacroatadeUnije.

ConfiturasyConservas.LosBalcanessonlacunadealgunasdelasconfituras,mermeladas,
compotas y conservas de frutas ms exquisitas del mundo. La razn es la extraordinaria
biodiversidad propiciada por los pastos y bosques vrgenes adems de las numerosas y
extensas reas dedicadas al cultivo de rboles frutales. En el Taller del Gusto Riquezas
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Albanesas, el visitante tendr la oportunidad de conocer de cerca el tradicional Slatko


directamente de manos de los propios productores y artesanos, que acercarn al pblico el
slatko de higo silvestre de Macedonia y la variedad Bosnia confeccionada a base de ciruela
pruna,ambasBaluartesSlowFood.

Una de las reas de la muestra en su edicin del 2012 estar dedicada a los productos y
productoresdeseisMercadosdelaTierra:TcherniVit(Bulgaria),Mumbal(India),TelAviv
(Israel),Beirut(Lbano),Bucarest(Rumana)yFocea(Turqua),aqusepondrdemanifiesto
queesposibleacercardistanciasentreproductoresycoproductores.

LaredbalcnicadecomunidadesalimentariassedarcitaeneleventoTerraMadreBalcanes
quetendrlugarenSofa(Bulgaria)del29dejunioal1dejulioprximos.Laredsereunir
paradebatiracercadelanuevaPolticadeAgriculturaComndelaUninEuropeaydelos
retos y oportunidades para los productores a pequea escala tanto comunitarios como
extracomunitariosdelareginbalcnica.Enlasconferencias,tertuliasydebatesparticiparn
msde150delegadosde10pasesdiferentes.Puntosgastronmicosymercadosalbergarn
lasexcelenciasdelaregin.

SlowFoodylareddeTerraMadreestnbienenraizadasenlareginycomponenunextenso
grupodeactores,cuyascifrasasciendenamsde1500miembrosSlowFood,11Baluartes,
60comunidadesalimentariasTerraMadre,15programasescolaresdeeducacinalgustoyde
saludalimentariaademsde25chefs.

frica, protagonista en el Salone del Gusto y Terra Madre


25 29 de octubre, Turn, Italia


El Salone del Gusto y Terra Madre 2012 contarn este ao con un rea de 1.400 metros
cuadrados dedicada al continente africano. Representantes de 33 pases africanos, productos
de ms de 100 comunidades del alimento y de 28 Baluartes Slow Food mostrarn la
biodiversidad africana desde todos los rincones del continente, desde Egipto hasta Sudfrica,
desde Senegal hasta Etiopa.

La presencia africana al evento se ver asimismo ensalzada a travs de un conjunto de
actividades y exhibiciones que mostrarn la rica herencia gastronmica del continente y, a su
vez, las dificultades para su conservacin: recreacin de un huerto alimentario; un
restaurante que servir platos tradicionales africanos; Laboratorios del Gusto; Teatro del
Gusto; conferencias sobre temas como el acaparamiento de tierras o la soberana alimentaria,
y una muestra itinerante para aquellos visitantes interesados en conocer ms a fondo los
esfuerzos de Slow Food en frica.

A fin de celebrar el proyecto Mil Huertos en frica, creado por Slow Food en 2010 para
organizar y poner en marcha mil huertos para el sustento de comunidades locales en 25
pases africanos, se recrear un huerto de 400 metros cuadrados en el centro del rea de
exhibicin africana, para as mostrar la amplitud de productos que hoy crecen en estos
jardines alimentarios, desde la okra, las bananas o las variadas berenjenas africanas, hasta
hojas de baobab, moringa, kinkeliba y flores de hibisco. En el entorno del huerto 44 stands de
diferentes dimensiones mostrarn los productos de ms de 100 comunidades del alimento,
entre ellos los de los Baluartes Slow Food de la Nuez de Cola de Kenema, de Sierra Leona; el
del Yogurt con ceniza de los Pokot de Kenia; el del Comino de Alnif de Marruecos y el de la
Miel Blanca del Tigray en Etiopa.

Los visitantes podrn asimismo interactuar con cocineros y productores del continente en un
restaurante dedicado a la cocina africana. Una docena de chefs de pases tan diversos como
Burkina Faso, Mozambique, Marruecos o Madagascar prepararn una serie de platos
tradicionales con ingredientes locales, que revelarn la diversidad de la cocina africana: el
kushari egipcio, el cuscs seffa argelino o el pollo de Mal con salsa de mango, por mencionar
solo algunos de los que harn acto de presencia en el Salone del Gusto y Terra Madre.

Para aquellos interesados en la alta cocina, el chef marroqu Meryem Cherkaoui, del
restaurante La Maison du Gourmet de Casablanca, regir el 26 de octubre un Teatro del
Gusto donde los visitantes podrn descubrir cmo combinar tcnicas innovadoras con recetas
clsicas marroques para preparar algunos de los ms apasionantes platos de la escena
culinaria de Marruecos.

El Salone del Gusto y Terra Madre son, por otra parte, una importante plataforma de discusin
de temas que afectan a gran cantidad de productores africanos y amenazan el derecho a la
soberana alimentaria y a una alimentacin buena, limpia y justa para todos. El 25 de octubre
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la conferencia Africans Africa (El frica de los africanos) ser un foro para los jvenes
africanos que colaboran en la campaa de los Mil Huertos con el fin de discutir sus proyectos
individuales, problemas y formas de combinar los saberes tradicionales con las nuevas
tecnologas para alimentar a las comunidades locales.

La campaa de Slow Food con las comunidades locales y campesinos contra la amenaza del
acaparamiento de tierras, ser evaluada en la conferencia Hungry for Land (Hambre de
tierra): Slow Food colabora con los productores de los Baluartes y de las comunidades de los
Mil Huertos, cuyas tierras se hallan en los planes de inversores internacionales sin su
conocimiento ni su aprobacin. Una conferencia el 26 de octubre sobre el Derecho a la
Alimentacin, reafirmar el derecho humano a la alimentacin tal y como ha sido sostenido
por las Naciones Unidas, e investigar formas de desarrollo de una agricultura sostenible y la
salvaguardia de los saberes en la produccin de alimentos.

Finalmente, la exposicin itinerante Foods that Change the World (Alimentos que
Cambian el Mundo) est dirigida a los consumidores europeos, incitndolos a reflexionar
sobre sus decisiones alimentarias y las repercusiones sobre cada uno de nosotros. En este
entorno de ms de 400 metros cuadrados los visitantes podrn realizar un periplo a travs de
exposiciones fotogrficas, actividades educativo-sensoriales y un pequeo supermercado que
muestra el impacto de las decisiones de los consumidores sobre los productores. Toda una
amplia variedad de posibilidades que completar una sala de proyeccin de documentales
filmados en Kenia, Etiopa y Senegal, que narran experiencias con Baluartes Slow Food y un
pequeo huerto para nios. La exposicin destacar asimismo las cadenas de suministro de
dos importantes productos africanos: pltano y caf. La conferencia Four European Cities
Meet Africa (Cuatro ciudades europeas se encuentran con frica) del 28 de octubre,
explicar de forma ms detallada cmo el proyecto 4Cities4Dev es ya hoy una realidad.

La rica biodiversidad de Amrica latina brilla en el Salone del Gusto y


Terra Madre 2012


Ms de 200 agricultores, artesanos, chefs y jvenes de todos los rincones de Amrica latina se
dan cita en esta edicin del Salone del Gusto y Terra Madre en una seria de actividades para
mostrar la rica biodiversidad de sus regiones. La delegacin est presente en el Mercado
internacional, con un total de 22 Baluartes Slow Food y con un amplio despliegue de
productos, as como en numerosos Laboratorios del Gusto, conferencias y actividades
educativas. Parte de estos delegados de Slow Food participarn tambin en el Congreso
internacional de Slow Food, encuentro estratgico entre los lderes mundiales de Slow Food
y Terra Madre que tiene lugar cada cuatro aos, en el que se elige el cuadro directivo y se
toman decisiones de acuerdo con las estrategias de Slow Food para el desarrollo de la
asociacin, de la red Terra Madre y de los proyectos destinados a la defensa de la
biodiversidad.

La inmensa diversidad del ecosistema del continente, desde las forestas hasta los Andes o las
reas ridas y semiridas, acompaar a los visitantes a lo largo de una jornada de
descubrimiento de Amrica Latina. El Mercado est estructurado por tipos de producto y
ecosistemas; en l se dan cita productores de caf y cacao, de miel y licores, procedentes de 20
diferentes pases. Los visitantes podrn degustar cafs de ocho diferentes comunidades
alimentarias, tales como el Caf Femenino de Per y Huehuetenango, y el Caf de las Tierras
Altas de Guatemala; tambin podrn probar la miel de los Baluartes Slow Food: el Nctar
brasileo Sater Maw Canudo y la miel de abejas nativas de la Sierra Norte de Puebla, en
Mjico.

Una de las reas de la muestra est dedicada a descubrir los licores de Amrica latina,
mundialmente conocidos y apreciados: desde la cachaza orgnica de Divinpolis, tpica bebida
brasilea aejada en barrica de roble durante un mnimo de dos aos, hasta un licor
elaborado con variedades de frutas locales cultivadas por una cooperativa de mujeres de
Montevideo, en Uruguay. Los visitantes que deseen profundizar en sus conocimientos tendrn
a su disposicin dos Laboratorios del Gusto, en los que disfrutarn de algunas de las mejores
y ms conocidas variedades de ron: el laboratorio Pure Single Rum (Ron puro solo), que se
celebrar el 25 de Octubre, har un recorrido por las distintas variedades de ron de
Guayana, Venezuela, Jamaica y Barbados, mientras que el laboratorio Clairin Rums of Haiti
Ron Clairin de Haiti, el da 26 de octubre, nos acercar a esta variedad haitiana elaborada
con caa de azcar de cultivo orgnico, que fermenta de modo natural y se destila con
mtodos artesanales.

El da 27 de Octubre en el Laboratorio del Gusto A Thousan Ways to Say Manioc (Mil
maneras de decir Mandioca), los participantes aprendern acerca de los orgenes, evolucin
e increble versatilidad de este tubrculo; la mandioca o yuca es la tercera fuente de hidratos
de carbono ms importante en la dieta tropical. El da 28 de Octubre, en el laboratorio Raw
Milk Cheeses from the Worlds Pastures (Quesos de leche pura de los pastos del mundo)
los visitantes podrn informarse acerca de la lucha de los pequeos productores brasileos,
que se han unido en un movimiento en apoyo a la elaboracin de quesos con leche no
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pasteurizada. El jueves 25 de octubre, por otra parte, se dedicar una atencin particular a la
produccin de quesos de leche cruda en climas clidos, en una conferencia que lleva por ttulo
Raw Milk in the Tropics: A Challenge (Leche Cruda en los Trpicos): Un desafo que
agrupar a productores de Brasil as como de Burkina Fasso y Sudfrica.

La cena del domingo 28 de Octubre Europe Meets Latin America (Europa se encuentra con
Amrica Latina) rendir un homenaje a las Comunidades alimentarias Terra Madre de
Latinoamrica: El chef Massimo Bottura, galardonado con tres estrellas Michelin ser el
encargado de unir de forma simblica el Norte y Sur del continente en una cena conjunta con
los chefs Roberta Sudbrack (Brazil), Carlos Garca (Venezuela), Gaston Acurio (Per), Matas
Perdomo (Uruguay) y Enrique Olvera (Mxico).

El Salone del Gusto y Terra Madre constituye adems una importante plataforma para sacar a
la luz aquellos aspectos que afectan a consumidores y productores tanto en Amrica latina
como en cualquier otra parte del mundo. Ral Hernndez Garcadiego de Slow Food Mjico,
fundador del Museo del Agua, una iniciativa para concienciar acerca del consumo sostenible
de agua hablar en una conferencia dedicada a este preciado recurso natural en la que
alertar de los problemas que estn afectando a su pas.

En la conferencia Animal Welfare: A Win-Win Opportunity for Animals, Farmers and
Consumers (Bienestar Animal:Igualdad de oportunidades para animales, productores y
consumidores), el reconocido experto en comportamiento animal, Mateus Paranhos Da Costa,
profesor en la Universidad de Sao Paulo, Brasil, hablar acerca de la importante relacin entre
el bienestar animal y el desarrollo sostenible del sector ganadero, en beneficio de productores
y consumidores. Para finalizar, Jos Antonio Lama, procedente de Cuba, compartir su
experiencia con los huertos escolares en la Conferencia Meet the Garden Teachers
(Encuentro con los maestros del jardn), donde una serie de maestros implicados en la
educacin alimentaria en la escuela, procedentes de todos los lugares del mundo, compartirn
sus vivencias y conocimientos.

Dentro del rea de Amrica latina hay una seccin especial dedicada a la educacin que se
estructura en la exhibicin Expo Mvil, una iniciativa financiada por la Fundacin Ford. Esta
fundacin investiga modos innovadores de promover los productos tradicionales y la
gastronoma local de Amrica latina, Europa y Norte de frica, y trabaja para facilitar a los
pequeos productores el acceso a los mercados, as como para mejorar la educacin para el
consumo. Los visitantes podrn aprender ms acerca de los productos originarios de estos
continentes y conocern los proyectos que promueven la defensa de la rica herencia en
productos autctonos y gastronoma local.

Descubriendo las riquezas de Asia y Oceana en el Salone del Gusto y Terra


Madre


Ms de 250 agricultores, artesanos, chefs y jvenes de Asia y Oceana se dan cita en el Salone
del Gusto y Terra Madre en un amplio abanico de actividades que abarca la biodiversidad de
sus regiones. La delegacin est presente en el Mercado internacional, en los stands de los
Baluartes Slow Food y en una amplio despliegue de productos, as como en numerosos
Laboratorios del Gusto, conferencias, actividades educativas y en el rea dedicada a la
biodiversidad. Parte de estos 250 delegados de Slow Food participarn tambin en el
Congreso Internacional de Slow Food, encuentro estratgico entre los lderes mundiales de
Slow Food y Terra Madre que tiene lugar cada cuatro aos, en el que se elige el cuadro
directivo y se toman decisiones de acuerdo con las estrategias de Slow Food para el desarrollo
de la asociacin, de la red Terra Madre y de los proyectos destinados a la defensa de la
biodiversidad.

La presencia de Asia y Oceana en el Mercado ser destacada por la presencia de numerosos
Baluartes de Slow Food, tales como la Pimienta negra Rimbs, de Malasia, tradicionalmente
cultivada por el poblado nativo de los Ibans; las pasas de Herat Abjosh procedentes de
Afganistn, que llevan cultivandose ms de 500 aos; el arroz Basmati de Dehrdun (India),
producido a base de tcnicas tradicionales a los pies de la cordillera del Himalaya; la takana
de Uzen, en Japn, smbolo verde y hojiforme de la gastronoma e identidad local, y el Taro y el
Yam de la isla de Lifou, dos tubrculos que desde siempre constituyen la base primordial de la
dieta de los canacos. En la muestra se darn cita muchos de los productos includos en el Arca
del Gusto, catlogo de Slow Food que recopila una serie de productos de calidad procedentes
de la agricultura a pequea escala y que se encuentran amenazados por la produccin
industrial, la degradacin medioambiental y la homogeneizacin. El t variedad Puer,
procendente de los bosques montaosos de China, tradicionalmente cultivado en uno de los
ecosistemas de mayor diversidad del planeta; la miel multiflor de la India, clebre por su
calidad y por la sostenibilidad de su proceso de cosechado; la sal marina de Kusamba, en
Indonesia, obtenida a partir de yacimientos de arena orgnica rica en minerales y de los
mares priscinos; y para culminar, tres variedades de arroz procedentes de Filipinas.
Este viaje de descubrimiento por la biodiversidad agrcola de Asia y Oceania contina en un
exposicin dedicada a los cuatro pilares que constituyen la base de la dieta de millones de
personas: mijo, arroz, especias y tubrculos. Este rea de la muestra nos brindar la
oportunidad de contemplar la diversidad de estos productos y exhibir, entre otras, ms de 80
variedades diferentes de especias y 24 variedades de mijo originarios de la India.

Los visitantes tendrn la oportunidad de conocer el Mercado de la Tierra ubicado en Mumbai,
el primero en el continente asitico. El mercado conecta Mumbai con los agricultores
orgnicos a travs del estado de Maharashtra y cada domingo posibilita el acceso a frutas y
vegetales frescos, con certificacin de productos orgnicos de mano directa de los
campesinos.

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Una novedad en el Salone del Gusto y Terra Madre es la Cocina Internacional: los chefs ms
reconocidos de Australia, Bhutan, China, India, Japn, Malasia, Sri Lanka y varios pases
africanos y de Oriente medio, se turnarn diariamente para deleitar a los visitantes de la
muestra con la preparacin de especialidades tradicionales. Las delegaciones de Slow Food de
Corea del Sur tambin albergarn un espacio gastronmico en sus stands. En este rea los
visitantes podrn participar en diversos actos y presentaciones de la gastronoma de los
templos budistas, as como conocer ms acerca del concepto de alimentos medicinales, propio
de la tradicin coreana.

Como viene siendo habitual, la educacin alimentaria, ya sea a travs de los laboratorios del
gusto o mediante variadas actividades educativas, jugar tambin un papel relevante en los
eventos de Slow Food. Este ao los visitantes comprendern la importancia de las especias no
slo en la cocina, sino en el mbito de la salud, de la mano del chef Manjit Singh Gill en el
Laboratorio del Gusto Especias de la India (Spices of India). Para conocer ms acerca de la
historia de las especias y del comercio de las mismas que conect Europa y Asia, adultos y
nios podrn participar en tres talleres organizados por el equipo educativo de Slow Food
(Slow Food Education).

El Salone del Gusto y Terra Madre ofrece adems un importante espacio para el intercambio
de informacin, de experiencias y de conocimiento especializado en todos los aspectos
relacionados con la justicia alimentaria y social. En la conferencia Pueblos indgenas y
Soberana alimentaria local (Indigenous Peoples and Local Food Sovereignty), moderada por
Phrang Roy, miembro de la Sociedad Indgena para la Agrodiversidad y Soberana alimentaria,
se alertar sobre la importancia del apoyo a los derechos de los colectivos indgenas, as como
de las consecuencias negativas que la globalizacin, el cambio climtico y los programas de
asistencia alimentaria tienen sobre los derechos de estos pueblos a la soberana alimentaria y
a la proteccin de sus mtodos tradicionales. La declaracin de las Naciones Unidas para los
derechos de los pueblos indgenas ser presentada en esta conferencia por el Dr. Mirna
Cunningham del Foro permanente de las Naciones unidas para Asuntos Indgenas (UNPFII).
La conferencia sobre los pueblos indgenas tendr lugar el viernes 26 de octubre a las 12 pm.

La conferencia Arroces tradicionales en Asia y Oceana (Traditional Rices in Asia and
Oceania) reunir a productores de arroz y expertos procedentes de Filipinas, Corea del Sur,
Indonesia y Malasia, y har un recorrido por la riqueza y extraordinaria diversidad de
variedades de arroz, as como por el proceso de cultivo, ntimamente ligado a la cultura,
espiritualidad y modos de vida de cada comunidad.

En la conferencia Las races de la revolucin: Educacin comestible (The Grassroots of the
Revolution: Edible Education), que abordar la urgente necesidad de educar a la juventud de
hoy da en materia de alimentacin, actuarn como ponentes Namrata Bali, de la Academia
SEWA, Asociacin de mujeres por el Autoempleo (India) y Hayu Patria, de Indonesia.

El evento prestar especial atencin a los esfuerzos realizados por Japn para la
reconstruccin y rehabilitacin de sus comunidades y actividades tras el terremoto y el
tsunami que sacudieron el pas el pasado ao. Slow Food Japn estar presente en el Mercado

con un stand en el que expondr sus proyectos en apoyo de los productores y agricultores que
trabajan para preservar la rica variedad vegetal autctona y para que no se pierdan las
recetas tradicionales. En el Salone del Gusto y Terra Madre se darn cita varias comunidades
alimentarias de Terra Madre japonesas para compartir experiencias y reunirse con
productores de todos los lugares del mundo: la Comunidad para la preservacin de la abeja
productora japonesa, los apicultores de Ginza y Sendai, los ganaderos de Tankaku, los
cultivadores de Akka Daikon, procedentes de Akka y los productores de la Takana de Unzen.

En la conferencia Cmo la comunidad de Yamagata se uni para salvar su biodiversidad
(How The Yamagata Community Came Together to Save Its Biodiversity), Watanabe Satoshi
presentar el documental Recuperando Recetas, que narra la historia de Masayuki Okuda,
joven de Yamagata, y del profesor Egashira Hiroaky , quienes se unieron para crear una
comunidad para salvaguardar la biodiversidad gatronmica. Yamagata es una de las
prefecturas de la isla de Honsu, una de las islas ms grandes de Japn, cuna de mltiples
variedades tradicionales de arroz, de los rabanitos de zusayama y de los pepinos de Tonojima,
entre otros productos tpicos.

Habr dos Laboratorios del Gusto dedicados a Japn:
En el laboratorio Hakko No Sato: Fermentacin Japonesa (Hakko No Sato: Japanese
Fermentation), el 26 de Octubre, Terada Masaru de Terada-Honke, uno de los histricos
productores de sake establecido en Kozaki, presentar sus sakes Daigo no Shizuku,
elaborados segn un proceso ancestral, maridados con una degustacin de especialidades a
base de sabroso koji y exquisitos fermentos de sake elaboradas por otros autores procedentes
de esta pequea comunidad.

El da 28 de octubre el centro de atencin se trasladar a la regin de Tohoku y al Laboratorio
del Gusto Tohoku y sus sakes (Tohokus Sakes), donde los participantes podrn degustar
diferentes sakes de Ninki'ichi, Otokoyama, Hoyo y Urakasumi presentados por el influyente
crtico Haruo Matsuzaki, y maridados con especialidades tpicas seleccionadas por Nami
Fukutome, periodista gastronmico y experto en sake. El laboratorio est organizado en
colaboracin con los Convivia Slow Food japoneses de Fukushima, Miyagi y Kesennuma.

Como colofn, habr dos cenas especiales previstas para los das 26 y 27 de octubre; una
extraordinaria ocasin para degustar 12 tipos diferentes de sake en combinacin con un
men especial confeccionado por el Chef Takashi Kido. Entrenado en la cocina y mtodos
tradicionales, el Chef japons Kido viaj a Espaa para ensear tcnicas de nueva cocina y
continu su viaje hacia Turn para abrir all su restaurante KIDO-ism con un claro enfoque a
la cocina fusin. Para ms informacin sobre las cenas: prenotazioni@kido-ism.it

Salone del Gusto y Terra Madre


Todas las novedades de la edicin 2012 y las estrategias para reducir el impacto
ambiental

Un vnculo cada vez ms intenso une al Salone del Gusto y Terra Madre con el territorio piamonts,
donde a lo largo de estos aos los organizadores, la Regione Piemonte, la Ciudad de Turn y Slow Food,
se han asociado con instituciones y personas para realizar el ms importante evento ecogastronmico
del mundo, que propone alimentos de calidad y, a su vez, se compromete a reducir el impacto de la
manifestacin sobre el ambiente.
Turn y el Piamonte acogern durante seis das a millares de expositores y delegados de las
comunidades del alimento de Terra Madre y del Congreso Internacional de Slow Food, expertos, chefs y
acadmicos de todo el mundo que participarn en las Conferencias, en los Laboratorios y en los Teatros
del Gusto, en las Citas con la Buena Mesa y en las actividades educativas. La edicin 2012 comienza con
un da de anticipacin: el mircoles 24, a las 18:30, en el Palaolimpico de Turn se celebrar la
Ceremonia de apertura del Salone del Gusto y Terra Madre, por vez primera abierta al pblico.
Pero el Salone del Gusto y Terra Madre animarn la ciudad este ao durante todo el mes de octubre,
saliendo del Lingotto Fiere y del Oval con un verdadero Salone Off rico en exhibiciones y encuentros
conviviales y musicales.
Seis aos despus de la puesta en marcha del proyecto Eventos de reducido impacto ambiental,
desarrollado por Slow Food en colaboracin con el Curso de Estudios de Diseo la Politcnica de Turn
y la Universidad de Ciencias Gastronmicas de Pollenzo, el peso del Salone del Gusto y Terra Madre
2012 sobre el ecosistema se ver reducido en ms de un 65% respecto de la edicin de
referencia de 2006. Las acciones artsticas han mejorado y se han experimentado nuevos
mbitos de accin gracias al compromiso de decenas de socios que creen en el proyecto, hasta el
punto de que, no obstante haber sido puesto en marcha hace seis aos, significa una frontera de
gran innovacin en el sistema ferial nacional e internacional, donde la manifestacin contina
siendo lder. El evento ha cambiado, en verdad, de aspecto: cada decisin estructural y logstica se
ha valorado en base a cunto y a cmo incide sobre el equilibrio ambiental total. Para alcanzar
estos resultados no ha sido suficiente contener el impacto sobre el ambiente, sino que se han
activado nuevos procesos reduciendo en origen los residuos no reciclables y limitando al mximo
las emisiones de CO2. Adems de una cuidadosa recogida selectiva, que para cada residuo prev
una nueva vida mediante el reciclaje, ha sido fundamental la eleccin de materiales eco-
compatibles para las instalaciones y el grafismo, y la gestin racional de los transportes de las
mercancas y de las personas. Fundamental es la implicacin de expositores y visitantes, cuyo
papel es central en este proceso. Entre las iniciativas de sensibilizacin propuestas este ao, el
Premio SlowPack, dirigido a los productores italianos y extranjeros que se distingan por el embalaje de
los alimentos, un elemento con frecuencia poco considerado pero que puede contribuir a la reduccin de
residuos en origen y al reciclaje de aquellos que no haya sido posible eliminar.
Incluso para la campaa de comunicacin se han explorado nuevas fronteras, que han permitido
reducir el papel en un 37% respecto de 2010. La comunicacin web y las redes sociales se han
potenciado; durante el evento los periodistas reciben el dossier de prensa en un prctico y
ecolgico pen drive, y el programa impreso ha sido sustituido por la ms importante novedad de la
edicin 2012: SGTM, aplicacin oficial del Salone Internacional del Gusto y Terra Madre. La App,
desarrollada por Sinbit (reciente spin off del Departamento de Informtica de la Universidad de Turn)
en colaboracin con Molecole Sistemiche para el grafismo y descargable gratuitamente por los
sistemas operativos iOS y Android. SGTM facilita el acceso a eventos, expositores y noticias siempre a
manos de un sencillo touch, sea antes o durante la manifestacin. Utilizable tanto online como offline,
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com

est disponible en italiano e ingls y ofrece muchsimas funciones, entre ellas la posibilidad de
programar la propia visita y memorizar con un clic contactos con los productores o curiosidades.

La edicin 2012 del Salone del Gusto y Terra Madre presentar asimismo la primera experiencia
organizada de business matching, apoyada por la Regin Piamonte, gracias a la colaboracin con
Tecnogranda. El polo de la innovacin agroalimentaria presenta muchas afinidades con el Salone
del Gusto y Terra Madre, y podra constituir un nuevo mbito de desarrollo futuro de la
manifestacin. La plataforma BtoB que la Regin Piamonte experimentar en Turn este ao
podra convertirse en un recurso estratgico durante las prximas ediciones del Salone del Gusto
y Terra Madre.

Esperando al Salone del Gusto y Terra Madre

Un anticipo en la ciudad, inaugurada el 28 de septiembre en piazza Carignano y abierta todos los das
hasta el 29 de octubre, es la muestra fotogrfica Alimentos que cambian el mundo, organizada por
Slow Food y la Ciudad de Turn y realizada en el mbito del proyecto europeo 4Cities4Dev. Mediante la
fuerza de las imgenes describe el profundo vnculo entre comida y territorios, los modelos de
desarrollo posibles, la relacin entre el Norte y el Sur del mundo y las consecuencias de nuestras
decisiones cotidianas sobre el futuro del planeta. La muestra intenta ser una invitacin a
participar en el Salone del Gusto y Terra Madre, que en los espacios del pabelln Oval se podr
visitar ntegramente. La instalacin ha viajado a las cuatro ciudades europeas patrocinadoras de
4Cities4Dev (Tours, Bilbao, Riga y Turn) a fin de exponer un diferente enfoque respecto de la
cooperacin al desarrollo.
La convocatoria para la convivencia es Torino per Terra Madre, iniciativa en la que participan
unos 25 restaurantes y bares pertenecientes a Confesercenti, en los barrios de Piazza Vittorio, San
Salvario, Quadrilatero y Murazzi. Los locales dedicarn tres martes de octubre (9, 16 y 23) a las
comunidades del alimento que llegan del Sur del mundo, con aperitivos y platos pensados para la
ocasin, para sostener as la gran red que cree en la comida como motor de cambio.

El Salone Off

Y para completar esa propuesta de actividades culturales relacionadas con el Salone del Gusto y
Terra Madre, queda La msica que gira alrededor, con un rico calendario que este ao saldr de
los pabellones del Lingotto Fiere para inundar de noche la ciudad. Con conciertos y espectculos
musicales los artistas reivindicarn el valor de la tradicin oral, de la narracin y de la cultura
popular en un momento en el que la diversidad musical se ve amenazada, al igual la agrcola, por
majors que slo nos proponen sonidos homologados. Gracias a la colaboracin entre Slow Food,
Glocal Sound y Hiroshima Mon Amour, el pblico del Salone del Gusto y Terra Madre, pero
tambin quien se encuentre en la ciudad, ser protagonista de un calendario de gran inters.
Nueve conciertos en cinco das, de Tonino Carotone a Roy Paci, de los cnticos occitanos a los
bailes del sur de Italia, acogidos en diversos locales de la ciudad: Barrito, Casa del Quartiere,
Hiroshima Mon Amour, Lavanderie Ramone, Officine Corsare y Officine Bohemien.

El programa completo del Salone del Gusto y Terra Madre y de las citas del Salone Off est en
www.slowfood.com

La revolucin ambiental del Salone del Gusto y Terra Madre


El nuevo enfoque sistmico reducir el impacto del evento en ms del 65%


El Salone del Gusto y Terra Madre se presentan como una manifestacin nueva no slo porque la
ms importante feria agroalimentaria de calidad de pequea escala y el encuentro mundial de las
comunidades del alimento sean ahora una sola cosa. Con la edicin 2012, en efecto, el evento
cambia por completo su rostro gracias a una nueva organizacin estructural y logstica que
responde a la necesidad de reducir el impacto ambiental.
Desde 2006, ao en el que los organizadores aceptaron este desafo, hasta hoy, las actividades han
mejorado de forma exponencial, se han experimentado nuevos mbitos de accin y, gracias a la
colaboracin con decenas de socios que creen en el proyecto, el impacto se ver reducido en
ms de un 65% respecto de la primera edicin.

Para obtener este resultado no ha sido suficiente contener el impacto sobre el ecosistema. El
sistema evento se ha estudiado en conjunto para activar nuevos procesos que reducen en origen
los residuos no reciclables y para limitar al mximo las emisiones de CO2. Fundamental es la
implicacin de expositores y visitantes, que edicin tras edicin han adquirido la conciencia de
formar parte de un sistema nico en el que su papel resulta central. Para ayudar al pblico, este
ao se cuenta con las Briciole Sistemiche (Partculas Sistmicas): unos paneles situados en
puntos estratgicos del Mercado del Lingotto y del Oval que, con un grafismo directo y atractivo
realizado por Molecole Sistemiche, explican las decisiones ambientales realizadas y suministran
preciosos consejos para contribuir con el comportamiento individual.

La evolucin del proyecto Eventos de reducido impacto ambiental, desarrollado por Slow Food en
colaboracin con el Curso de Estudios de Diseo la Politcnica de Turn y la Universidad de Ciencias
Gastronmicas de Pollenzo, demuestra que organizar actividades sostenibles precisa de un radical
cambio de enfoque, donde cada decisin es evaluada en todo su ciclo de vida en base a cunto y a
cmo incide sobre el equilibrio ambiental del evento.
He aqu pues cmo se presenta el Salone del Gusto y Terra Madre 2012:

- materiales de instalacin y equipamiento de tenderetes y stands

Los tenderetes, los stands y los equipamientos de los espacios Slow Food estn realizados con
cerca de 7.000 Greenpallet de lamo certificados FSC PEFC (provenientes de bosques
gestionados de forma correcta y responsable a partir de rigurosos niveles ambientales, sociales y
econmicos) y producidos en territorio mantuano por Palm S.p.a. Al final del evento estos palets
sern adquiridos por Lavazza, como ya hiciera en la precedente edicin del Salone del Gusto, y
por PPG Industrial para el desplazamiento de sus propias mercancas. La operacin permite
eliminar residuos de instalacin poniendo en valor un embalaje, con frecuencia ignorado pero de
gran importancia, sea por la trazabilidad de la cadena de mercancas que transporta, sea por la
salubridad de los productos alimentarios.

Los mostradores y los elementos decorativos de los espacios de exposicin estn construidos con
paneles de contrachapado ecolgico certificado FSC y reciclado al 100%.

Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com

Los espacios de exposicin estn en su parte posterior delimitados por una tela de yuta rstica,
fibra textil natural de produccin india confeccionada en Grinzane Cavour (Cn).

- Soportes grficos

El grafismo de pequeas y medianas dimensiones ha sido impreso sobre cartoncillo reciclado y
certificado FSC, producido por Sabox reciclando papel seleccionado en algunos municipios de
Campania. Por cada tonelada de cartn producida por Sabox se ahorran 1.250 kg de CO2 respecto
del uso de fibra virgen. Adems, al emplear cartoncillo reciclado se evitan cerca de 2.300 m2 de
forex, material plstico constituido por PVC expandido y semi-expandido.

Ese mismo cartn se utiliza igualmente de Forma Abierta para la creacin de los mobiliarios de
diseo del Salone.

El grafismo de grandes dimensiones ha sido impreso sobre pao EverGreen, constituido por un
soporte en polister y un revestimiento a base de agua. Los paos no contienen PVC, ftalato,
formaldehidos, fosfatos y ter gliclico, y su uso permite evitar 3.000 m2 de PVC. Al final del
evento los paos sern transformados en las simpticas y tiles bolsas de diseo Slow Bag,
proyectadas por la Sciolla Company y elaboradas en sastreras turinesas. Los modelos realizados
con los paos de Cheese y Slow Fish 2011 estn en venta en el stand Slow Food, pabelln 2.

- Materiales biodegradables y compostables

A partir de la edicin 2006, gracias a la asociacin con Novamont el Salone del Gusto y Terra
Madre dijeron no al plstico a favor de material biodegradable y compostable para el
aprovechamiento de la comida y de las bolsas de la compra. Todos los expositores tienen la
obligacin contractual de utilizar estos materiales en el interior de sus espacios. El Mater-Bi, la
pulpa de celulosa y el PLA se ponen en valor en la recogida selectiva de lo orgnico y son, por
tanto, reutilizados para la produccin de compost.

- Recogida selectiva de recuperacin/reciclaje de materiales y embalajes

La recogida selectiva es el termmetro del estado de salud de un evento de reducido impacto
ambiental. Desde la edicin 2006 hasta la 2010 los residuos disminuyeron en un 34,5%, el
porcentaje de diferenciacin ha pasado del 16,2 al 58,5, y la pureza de los residuos ha superado el
93% en todas las fracciones de recogida. Esto significa que los residuos y los descartes han
disminuido y que los visitantes y los expositores devienen cada da ms conscientes de la
importancia de su comportamiento. Gracias a la colaboracin con algunos consorcios es posible
certificar la trazabilidad del residuo desde su produccin hasta su seleccin y su destino final. El
objetivo es crear un ciclo cerrado certificado que reduce emisiones y costes, ajusta los residuos
en descarga y crea productos ms sostenibles. He aqu las actividades de todos los socios
implicados:

- Verallia: el vidrio blanco se separa del de color con una particular tecnologa de
scanner color en la planta Ecoglass de Almisano di Lonigo (Vi). Por vez primera, por tanto, se
podr utilizar el material blanco reciclado para la produccin de embalajes de algunos Baluartes
Slow Food que necesitan de vidrio transparente, como la miel de alta montaa. El vidrio de color

ser, por su parte, utilizado por Lurisia para las botellas de Unico, la nueva bebida de fruta 100%
proveniente de la agricultura piamontesa.
- Novamont\Entorga: gracias a la colaboracin entre estos dos entes, la fraccin
orgnica del Salone del Gusto y Terra Madre ser enviada a la planta Entsorga, de Vercelli, para la
produccin de compost agrcola de calidad.
- Comieco: Comieco se ha hecho desde siempre garante del correcto reciclado de la fraccin
de papel recogida en el Salone del Gusto y Terra Madre. En colaboracin con Comieco,
Intercambios sostenibles (expedicin de mercancas de todo el mundo) y Risteco (logstica en
Turn en el interior del evento), se ha enviado a las comunidades del alimento de Terra Madre las
lneas maestras del buen eco-embalaje para las expediciones. Se trata de un manual muy
esquemtico para explicar a los productores de las comunidades cmo evitar el despilfarro de
comida (residuos por tanto) a causa de un embalaje poco resistente y no adecuado al contenido. El
inters de Comieco es prever el despilfarro de comida y la consecuente creacin de residuos. Por
otra parte, los cartones de embalaje provenientes de alimentos importados, correctamente
elaborados y seleccionados, de residuo se convierten en un recurso en nuestro pas.
- Sabox: se ha previsto que el Salone del Gusto y Terra Madre pueden generar cerca de 30
toneladas de papel y cartn de desecho, con las cuales Sabox podr producir, por ejemplo, 8.000
sillas de cartn. El papel y el cartn del evento sern seleccionados y procesados en Turn. El
papel de desecho se transportar a Campania, a la Cartesar Spa (del consorcio Comieco) para ser
transformado en GreenPaper, papel reciclado con excelentes prestaciones producido a partir
de un riguroso proceso elaborado por Sabox. Este material se utilizar para producir green box,
libros, folletos, anuncios y material promocional para los Baluartes Slow Food. Al utilizar las 30
toneladas de papel y cartn reciclados en el Salone en lugar de cartn virgen, se ahorrarn 37.500
toneladas de CO2, 135.000 MJ de energa y 13.000.000 litros de agua. El GreenPaper tiene la
certificacin FSC y est dotado de EPD (Environmental Product Declaration), que registra el
impacto ambiental a lo largo de su ciclo de vida.
- Ricrea: al igual que el vidrio, el acero puede ser reciclado hasta el infinito con una
eficiencia ptima durante la transformacin. Adems, el Consorzio Nazionale Acciaio sostiene el
proyecto Mil huertos en frica y oferta unas latitas alcanca en acero reciclado, que cada expositor
puede exponer sobre su mostrador para quien desee aportar una donacin. La Piazza della pizza
est amueblada con altas mesas realizadas con barriles de acero, tambin utilizables como
alcanca gigante para el pblico que desee sostener los Mil huertos en frica. Ricrea, por otra
parte, acoge la transmisin Decanter de Radio 2, que transmite en directo todos los das desde el
Salone del Gusto y Terra Madre.
- Palm y el GreenPallet: el palet, que el consumidor no percibe como algo conectado al
producto que est comprando, es, sin embargo, fundamental en la definicin de un alimento
bueno, limpio y justo. Gracias a los GreenPallet de Palm podemos estar seguros de que la
madera utilizada para su construccin no proviene de forestas vrgenes y que no estn
contaminadas. En efecto, los palets utilizados para el transporte de sustancias txicas o solventes
pueden ser reutilizados para alimentos a causa del mercado negro de embalajes, abandonados y
revendidos en los grandes centros de distribucin

- Logstica de las mercancas

Los productos de las comunidades del alimento de Terra Madre que llegan a las aduanas, son
almacenados en Turn en un almacn de transito. Durante las jornadas de la manifestacin

Risteco transporta las mercancas al Oval con furgones de funcionamiento con metano y las
distribuye a los productores utilizando medios elctricos y manuales.

- Logstica de las personas

El Salone del Gusto y Terra Madre promueven el uso de medios pblicos en el Lingotto Fiere y el
Oval gracias a los acuerdos activados con Trenitalia, GTT y ToBike que permiten beneficiarse del
descuento del 20% en el billete de entrada. La logstica de desplazamientos de los 2.500 delegados
de Terra Madre ha sido estudiada ad hoc a fin de reducir el nmero de los viajes con los medios a
5 euros de Seag/Bus Company.

- Energa

Con la colaboracin de Philips, los espacios de exposicin del Salone del Gusto y Terra Madre
estn iluminados con un muy bajo consumo gracias al empleo de 3.000 lmparas Philips
fluorescentes de 23 watt. para todos los espacios de exposicin, que permiten un ahorro
energtico superior al 70% respecto de los tradicionales cuerpos iluminados.

- Reparto de agua corriente

Los visitantes pueden consumir agua potable de la red hidrulica ciudadana gracias a 7 fuentes de
distribucin instaladas por Smat. Las fuentes estn dotadas de contador para calcular las
botellitas de PET evitadas. Gracias a la colaboracin con Lurisia, en los Laboratorios y Teatros del
Gusto se distribuye agua en botella de vidrio.

- Compensacin de las emisiones de CO2 no evitadas

No obstante las polticas de reduccin aplicadas, el impacto cero no es alcanzable por el simple
motivo de que no existen eventos de impacto cero! Por eso el Salone del Gusto y Terra Madre
compensarn las emisiones de CO2 mediante un tratamiento especial de los gases de bajo
contenido de metano (por lo tanto, no inflamables y libres de perderse en la atmsfera) en tres
reas de descarga del territorio turins. Las emisiones sern calculadas por el Curso de Estudios
de Diseo la Politcnica de Turn, y compensadas por Co2 Balance Entsorga.

Breve historia del mundo (de la comida)


mientras en Turn hacamos
el Salone del Gusto y despus Terra Madre

Custodiar la memoria significa cuidar las cosas que ms amamos. Por eso hemos querido
recorrer las etapas de las precedentes ocho ediciones del Salone Internazionale del Gusto,
acompandolas con los principales acontecimientos vinculados a la comida ocurridos
durante esos mismos aos. Un rpido excursus para comprender mejor el largo recorrido
que ha marcado la evolucin de Slow Food, pero tambin de todo el sistema mundial de la
alimentacin, en medio de tantas pequeas revoluciones que han cambiado nuestro modo de
vivir. Una breve historia que discurre en paralelo a las nueve ediciones del Salone del Gusto y
a las cinco citas de Terra Madre.

1996

En 1996 Slow Food presenta la edicin de prueba del Salone del Gusto, en Turn, en Lingotto
la ex-fbrica de la Fiat. Es una edicin reducida en los nmeros y en los espacios porque , en el
fondo, se trata de un reto. No es poco el escepticismo que acompaa a un evento enteramente
dedicado a la comida, a las pequeas producciones de calidad, muchas de ellas a salvaguardar.
En el curso de este ao un escuadrn de la muerte asesina a sangre fra a 19 trabajadores
brasileos sem terra (sin tierra). En Estados Unidos se cultiva con fines comerciales la primera
planta genticamente modificada; en Escocia se realiza la primera clonacin de un mamfero,
la oveja Dolly, mientras que una comisin de expertos ingleses reconoce por primera vez que
el virus de las vacas locas puede contagiar a quien coma carne infectada. Mientras cae la venta
de carnes bovinas en toda Europa, McDonalds adquiere la cadena italiana de fast food
Burghy, propiedad de la Cremonini S.p.A., la cual, sin embargo, se adjudica el suministro de
carne para la zona italiana.
Diez aos despus de su nacimiento Slow Food realiza un evento en el que se presentan el
Arca del Gusto, metafrico elenco sobre el cual estibar alimentos tradicionales en peligro de
extincin, y los Laboratorios del Gusto, formato ldico-educativo que ha siempre
caracterizado los eventos del Caracol. En el mismo ao se edita en italiano, alemn, francs,
espaol e ingls Slow, mensajero de gusto y cultura, la revista internacional de Slow Food.
Curioso que el mensajero de la asociacin nazca el ao en que por vez primera en Italia se
lance el servicio SMS, short message service.

1998

En 1998 el Salone del Gusto realiza las cosas ms a lo grande: se ampla hasta ocupar todos los
espacios expositivos de Lingotto Fiere y se emplaza de inmediato como la primera gran
muestra de la enogastronoma de calidad a nivel mundial. Es el debut de la frmula del
mercado, es decir, del encuentro entre quien produce la comida y quien la consume,
suprimiendo intermediaciones ya demasiado largas y costosas. El xito de pblico es
inusitado, e incluso inesperado. Quiz gracias tambin al hecho de que alberga el Congreso
Internacional de Slow Food, el Salone ratifica su vocacin planetaria en el ao en que la
percepcin de un mundo globalizado queda an muy lejos de la que tenemos hoy.

Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:


c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com

Por citar un episodio significativo, 1998 es el ao en que nace Google, que ha cambiado para
siempre nuestras formas de aprender y comunicar (y el Salone del Gusto no tiene todava un
sitio internet!). Para esta segunda edicin el evento apunta hacia los grandes nombres de la
enogastronoma: entre otros, Paul Pontallier de Chteau Margaux, Robert Mondavi, Angelo
Gaja, Piero Antinori, Alexandre Lur-Saluces de Chteau dYquem para el vino. Un joven
Ferran Adri, considerado el nuevo paradigma de la cocina est presente con Michel Trama,
Alain Sanderens, Gianfranco Vissani, Christian Parr, representando al mundo de las grandes
cocinas. En el mercado aparecen diversos productos del Arca del Gusto (que despus se
convierten en los primeros Baluartes Slow Food italianos).
En 1998 gana el premio Nobel de Economa Amartya Sen, economista que usa nuevas
categoras capaces de superar los lmites de los anlisis econmicos tradicionales. Un nuevo
concepto de desarrollo, que se diferencia del de crecimiento, comienza a tomar pie
lentamente en el mundo: el desarrollo no debera coincidir con un aumento de las rentas sino
con un aumento de la calidad de vida. Entretanto, en Europa se aprueba el primer cultivo de
un OGM, el maz Mon 810 de la Monsanto. En octubre de 1998 nace la primera seccin
dedicada a la comida en la TV pblica italiana, Eat Parade del Tg2 (uno de los telediarios de la
televisin estatal): estbamos an bien lejos del nivel de atencin que hoy dedican los medios
al tema.

2000

El pueblo de Seattle, nacido en diciembre de 1999 con las protestas de los no-global a la
reunin de la OMC, repite imponentes manifestaciones ante el Foro Econmico Mundial de
Davos, en Suiza, contra la globalizacin. Slow Food reencuentra en los lemas de aqul
movimiento muchas de las reflexiones que ha venido cultivando y que pretende profundizar
para construir el futuro propio. En Espaa se estipula el Protocolo de Cartagena sobre la
Bioseguridad y lo firman un centenar de pases (entre ellos Italia), que se plantea como
instrumento internacional para la proteccin de la biodiversidad de los posibles riesgos
derivados de la difusin de los OGM. El escndalo de las vacas locas arrecia Europa: el 14 de
noviembre el gobierno francs prohbe las harinas animales para bloquear la epidemia. El 22
se descubre en Espaa el primer caso de BSE; el 24 en Alemania. El 29 la Comisin Europea
propone la prohibicin del empleo de harinas animales en la UE desde el primero de enero
hasta el primero de junio de 2001.
El acento que pone Slow Food en la defensa de la biodiversidad y de las producciones locales
se presenta an ms fuerte y estructurado. En el Salone del Gusto hacen acto de presencia 90
Baluartes Slow Food italianos, que dan la salida oficial a uno de los proyectos ms
importantes de la asociacin (intervenciones con miras a salvaguardar o relanzar pequeas
producciones artesanales en peligro de extincin). Slow Food USA abre sede propia en Nueva
York (Alemania y Suiza ya son operativas desde hace algn tiempo), mientras que en Bolonia
se inaugura el Premio Slow Food por la Defensa de la Biodiversidad, que permite al caracol
encontrarse por vez primera con el Sur del mundo. La tercera edicin del Salone del Gusto,
con una creciente afluencia de pblico y de inters por parte de medios de todo el mundo,
consagra el evento como punto de referencia para toda la enogastronoma mundial y para
algo que comienza a llegar y se denomina eco-gastronoma.

2002
Ha llegado el Euro. En Roma se celebra la segunda cumbre mundial sobre la alimentacin de la
FAO. En la declaracin final aparece el solemne compromiso de reducir, antes de 2015, de 800
a 400 los millones de quienes sufren hambre en el mundo. Entretanto, en Brasil es elegido
Presidente Luiz Inacio Lula da Silva, que con el proyecto Fome Zero, hambre cero, conseguir
reducir notablemente el nmero de hambrientos y malnutridos en su pas: el Ministro
delegado a este programa es Jos Graziano da Silva, que en 2012 se convertir en Director
General de la FAO. Y tambin en Brasil, en Porto Alegre se celebra el Forum Social Mundial,
punto de encuentro del movimiento antiglobalizacin. Concluye en Johannesburgo la cumbre
de la ONU sobre el desarrollo sostenible: luz verde al protocolo de Kioto.
En Turn, durante la cuarta edicin del Salone del Gusto, se celebra asimismo la tercera
edicin del Premio Slow Food por la Defensa de la Biodiversidad y se produce el boom de
visitantes: 138.000. Se presentan los primeros Baluartes internacionales, que ratifican la
vocacin glocal de Slow Food. El Salone es un autntico pueblo global de la comida que ayuda
a focalizar el tema de las cocinas del mundo: no slo un elemento folclrico, sino un
macrocosmos de territorios, tradiciones, poblaciones, culturas, problemas ecolgicos y
econmicos. Es una edicin del Salone basada en la educacin alimentaria: cada experiencia
del evento, cada cita, degustacin o conferencia, se presenta como una oportunidad educativa,
y el conjunto hace del Salone del Gusto la ms grande escuela de comida en el mundo.

2004

Entra en vigor el tratado de Kioto. Mientras que en Mumbai los trabajos del cuarto Forum
Social Mundial denotan una prdida de impulso propulsor por parte del movimiento
antiglobalizacin, Slow Food organiza durante el Salone del Gusto (por primera vez
reconocido oficialmente como Muestra Internacional) la primera cita de Terra Madre, el
encuentro mundial entre las Comunidades del Alimento. En l participan 5.000 delegados de
130 pases y Terra Madre es de inmediato rebautizada como la ONU de los campesinos. En el
mismo ao en que se crea Facebook, la mayor red social del mundo, nace igualmente la gran
red internacional de protagonistas de la comida sostenible. Es un ao importante para Slow
Food: se inaugura la Universidad de Ciencias Gastronmicas de Pollenzo y la FAO reconoce
oficialmente a Slow Food como organizacin sin nimo de lucro con la que instaurar una
relacin de colaboracin.
Diecinueve pases entran a formar parte de la Unin Europea y se intensifica el debate sobre
la Poltica Agrcola Comn (PAC), de la que desde muchas partes se solicitan fuertes
modificaciones. Un debate afrontado tambin en el seno de Terra Madre, entre los muchos
Laboratorios de la Tierra que caracterizan los trabajos. Biodiversidad y educacin alimentaria
siguen siendo los temas estratgicos del Salone del Gusto, desarrollados siguiendo la lnea del
placer. El Salone de 2004 quiere ser un gran mercado no slo en su dimensin econmica,
sino tambin en la tica y la social: un lugar de encuentro, de intercambio, de agregacin y de
convivencia. No existe identidad sin intercambio, no existe cultura gastronmica sin
comparticin, afirma Carlo Petrini, Presidente de Slow Food. En el centro del Salone del
Gusto 2004 estn, por tanto, las Comunidades del Alimento, las de Terra Madre y las de los
productores presentes en el Salone. El prncipe Carlos de Inglaterra clausura el primer
encuentro de Terra Madre y visita los pabellones de Lingotto Fiere: un verdadero boom
meditico mundial para la manifestacin.

2006
La Unin Europea se libera tambin definitivamente de las ltimos consecuencias de la
pesadilla de las vacas locas: cesa el embargo establecido por los ministros de agricultura de la
UE al bistec florentino. En Bolivia Evo Morales, elegido con el 53% de los votos, se convierte
en el primer Presidente indio de la historia de un pas que reconoce el valor y la defensa de la
biodiversidad en su Constitucin. Muhammad Yunus recibe el Nobel de la Paz por su actividad
vinculada al microcrdito, que permite a muchos agricultores desarrollar sus pequeos
proyectos an sin tener acceso al crdito de los grandes bancos. Entretanto, Slow Food Italia
cumple 20 aos (celebrados con el VI Congreso Nacional en Sanremo), y han pasado diez
desde la primera edicin del Salone Internazionale del Gusto. Mientras que en Italia se difunde
el proyecto de los Huertos en el Convivium, Slow Food USA constituye el Terra Madre Relief
Fund, fondo especial para ayudar a las Comunidades del Alimento de Luisiana daadas por el
huracn Katrina. La sexta edicin del Salone Internazionale del Gusto est dedicada a la nueva
frmula de la calidad, bueno, limpio y justo, acuada por Carlo Petrini con el libro homnimo
editado en 2005. Se celebra la segunda edicin de Terra Madre, que se abre a cocineros y
cocineras y docentes universitarios, consolidndose como red internacional permanente y
acogiendo a casi 7.000 delegados. La reunin plenaria es clausurada por el presidente de la
Repblica Italiana, Giorgio Napolitano.
El director de cine italiano Ermanno Olmi rueda las partes ms relevantes del evento para su
film Terra Madre, que aparecer en las salas en 2009 tras su presentacin oficial en el Festival
de Berln. Con bueno, limpio y justo los asociados a Slow Food y las comunidades de Terra
Madre se redefinen neogastrnomos, y consideran la comida como la expresin de dos
elementos fundamentales: la tierra (en el sentido de ambiente ecolgico), de la que se extrae
todo alimento, y la comunidad de las personas que la cultivan, transforman, comercializan,
cocinan. En el Salone, siempre desde una ptica buena, limpia y justa, se presenta el proyecto
eventos de reducido impacto ambiental, que tiende a realizar un Salone de cada vez ms bajas
emisiones en ediciones venideras.

2008

En el que fuera declarado ao Internacional de la Patata por la ONU y la FAO (con el fin de
reclamar la atencin sobre este producto smbolo de lucha contra el hambre y de la
biodiversidad mundial), comienza la crisis econmica, financiera, energtica, alimentaria,
ambiental que marca el fin de una poca y la necesidad de cambiar los paradigmas. En marzo,
el aumento del precio del trigo y del arroz provoca tensiones y revueltas en diversos pases
(entre los que recordamos Egipto, Tailandia, Camern, Costa de Marfil). En el verano el precio
del petrleo alcanza su record acercndose a los 150 dlares por barril, para despus
precipitarse a finales de ao por debajo de los 40 dlares por barril. Las bolsas mundiales se
colapsan.
La red de Terra Madre organiza encuentros en Etiopa, Irlanda y Holanda. En San Francisco,
Slow Food USA organiza Slow Food Nation. Slow Food y la Fundacin Slow Food para la
Biodiversidad Onlus inauguran en Montevarchi (Toscana) los Mercados de la Tierra, red
mundial de mercados campesinos, y se celebra la segunda fiesta nacional de los Huertos en el
Convivium.
La sptima edicin del Salone del Gusto en Turn establece el rcord en 180.000 visitantes y
refuerza el vnculo con Terra Madre. El encuentro se focaliza sobre los jvenes y acoge por

primera vez a msicos de las comunidades con el fin de indicar de qu forma la comida
tradicional, el trabajo agrcola y la biodiversidad estn ntimamente ligadas en un tejido que
define las culturas y las identidades locales.
Salone del Gusto y Terra Madre son un viaje de ida y vuelta a las races de la comida para
reemprender el camino, del Norte al Sur del planeta, de la produccin al consumo, de los
campesinos a los gastrnomos y coproductores. Para reencontrar nuevos paradigmas en
grado de afrontar las mltiples y multiformes crisis en las que ha cado el planeta. Sam Levin,
quinceaero estadounidense llamado a intervenir en la asamblea plenaria de Terra Madre,
pronuncia palabras de esperanza que caracterizarn todas las jornadas del Salone y el futuro
de Slow Food: Seremos la generacin que reunir a la humanidad con la Tierra.

2010

El incendio y hundimiento de la plataforma petrolfera Deepwater Horizon, causa once


muertos y un gigantesco derrame de petrleo en el Golfo de Mxico. La OMS presenta el dato
relacionado con la obesidad infantil: en 2010 son casi 43 los millones de nios menores de
cinco aos con sobrepeso (frente a los 20 millones de 2005), y de estos, casi 35 millones viven
en pases en vas de desarrollo. En diciembre el gesto extremo de protesta del tunecino
Mohamed Bouazizi, que se prende fuego, es el detonante de la denominada revolucin de los
jazmines, que planta sus races en el sufrimiento de los pueblos oprimidos y en la agudizacin
de la crisis alimentaria. El ao 2010 es declarado por la Asamblea General de las Naciones
Unidas Ao Internacional de la Biodiversidad.
La red de Terra Madre organiza encuentros en Brasil, en Argentina y en los Balcanes.
El octavo Salone Internazionale del Gusto se centra en el tema de la relacin entre comida y
territorio y se reconfigura en su interior para convertirse en un autntico viaje por el mundo.
Se bate de nuevo el rcord de visitantes: 200.000, y se consiguen resultados extraordinarios
en la ptica de la misin Salone de reducido impacto ambiental: menos 65% respecto de la
edicin de referencia de 2006. La interaccin con Terra Madre es cada vez ms estrecha y
fecunda. Terra Madre se centra sobre los pueblos indgenas y diversidades culturales, y
contina proponiendo sus pequeas grandes soluciones a una crisis global an ms intensa,
agudizada por el derrumbe de los mercados financieros. El cambio de paradigma de la red de
Slow Food y Terra Madre es cada vez ms evidente y dilatado: en el mundo se celebran siete
ediciones nacionales de Terra Madre, y el 10 de diciembre se organiza el segundo Terra
Madre Day, que implica a ms de 1.100 entes, entre comunidades del alimento y convivium
Slow Food, en 160 pases, con el objetivo de lanzar la campaa de recogida de fondos para la
realizacin de Mil huertos en frica.

2012
La historia para el 2012 est an por escribir. Salone del Gusto y Terra Madre se convierten
finalmente en una sola cosa, que nos habla de alimentos que cambian el mundo. Comienza
quiz una nueva aventura mientras que todo ha cambiado desde aquel lejano 1996 en que se
celebrara la primera edicin. En efecto, la crisis hoy lo impone, pero como dice Edgar Morin:
Todo debe recomenzar y todo ha ya recomenzado. Y a veces slo se necesita mirar hacia
atrs para comprenderlo.

Informaciones tiles

1) RESERVADO A LA PRENSA

Turn, 25-29 de octubre de 2012
Horarios: de jueves 25 a domingo 28: 11:00 23:00; Lunes 29: 11:00 20:00
Acceso para la prensa: Lingotto Fiere, via Nizza 294
www.slowfood.it

Noticias, entrevistas, fotos y vdeos para estar siempre conectado con el evento

De la seccin Sala Stampa de la web del Salone del Gusto y Terra Madre se pueden descargar
logos, dossiers de prensa en formato pdf e imgenes de las pasadas ediciones en alta
resolucin; tener siempre informacin actualizada sobre la manifestacin accediendo al rea
de los comunicados de prensa o las noticias, donde se publican encuestas, ampliaciones,
entrevistas y recetas que anticipan los temas y los protagonistas de esta edicin.

Salone del Gusto y Terra Madre se dirigen este ao tambin hacia las redes sociales, a fin de
desarrollar parte de la campaa de comunicacin y llegar as a un pblico ms heterogneo:
fotos, vdeos, recetas, extractos de libros y tantas otras cosas ms animan Facebook, Twitter,
Pinterest e Instagram.
Sigue todas las actualizaciones en Facebook: facebook.com/salonedelgustoterramadre
Salone del Gusto y Terra Madre 2012 o en Twitter: twitter.com/#!/slow_food_italy
Hashtag: #SaloneDelGusto
Descarga la App gratuita Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre 2012 disponible
para Android y Iphone que sustituye al programa impreso.

La web permite una primera visita virtual a la manifestacin gracias al canal You Tube de
Slow Food, que ofrece vdeos pldora con testimonios de expositores y productores de las
comunidades del alimento, Laboratorios y Teatros del Gusto, actividades de educacin y
conferencias.

Finalmente, en la web es posible solicitar una Pre-acreditacin, til para acelerar el acceso al
Salone y para planificar la visita individual utilizando la asistencia de la oficina de prensa.

Un nuevo modo de leer el Salone del Gusto y Terra Madre

Gracias a la fusin de los dos eventos se puede encontrar y entrevistar a los representantes de
las comunidades del alimento entre los tenderetes del Mercado, junto a los productores de los
Baluartes y a los expositores histricos del Salone, degustando uno de sus productos en la
misma rea de exposicin o participando en un Laboratorio del Gusto. Adems, para recoger
sus reflexiones y testimonios se puede asistir a las Conferencias, tambin abiertas al pblico,
que, al igual que los Laboratorios de la Tierra de precedentes ediciones, afrontan los temas
ms difundidos en la red, desde la tutela de la biodiversidad al derecho a la tierra, de la lucha
contra los OGM al bienestar animal.
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com


Este ao el Salone del Gusto y Terra Madre comienzan con un gran anticipo: la Ceremonia de
inauguracin de la manifestacin se celebra en Turn en la tarde del mircoles 24 de octubre.
No se la pierdan!!

2) PARA EL PBLICO

Turn, 25-29 de octubre de 2012
Horarios: de jueves 25 a domingo 28: 11:00 23:00; Lunes 29: 11:00 20:00
Lingotto Fiere, via Nizza 280
www.slowfood.it

Entrada

Billete normal: 20
Billete reducido: 16
grupos de al menos 25 personas
poseedores de un billete de entrada para un evento con reserva previa (Laboratorios y
Teatros del Gusto, Encuentros con el Autor y Citas con la Buena Mesa)
jvenes entre 18 y 30 aos
acompaantes de personas discapacitadas *
convenios con American Express, Coldiretti, Fisar, Trenitalia, Turismo Torino y
Provincia, Fondazione Torino Musei, Cia
Billete reducido: 12
muchachos entre 11 y 18 aos
ms de 65 aos

Socios Slow Food: 10

Billetes para escuelas: 5 por estudiante para muchachos de ms de 11 aos

Billete gratuito:
nios hasta los 11 aos*
visitantes discapacitados*
clases de nios de menos de 11 aos

Ven a visitarnos con toda la familia!
2 adultos y 2 muchachos de menos de 18 aos: 50
2 adultos y 3 muchachos de menos de 18 aos: 60

Abono para 5 das enteros: 60

* Billete no disponible en venta anticipada

Convenios y descuentos en el billete de entrada



American Express
Todos los titulares de la Tarjeta American Express pueden disfrutar del 20% de descuento en
el billete de entrada (16 ).

FISAR
El personal de la Federazione Italiana di Sommelier, Albergatori e Ristoratori pone su
profesionalidad a disposicin del pblico en la Enoteca del Salone del Gusto y Terra Madre.
Adems, los asociados de Fisar pueden disfrutar del 20% de descuento en el billete de
entrada (16 ). www.fisar.org

GTT
Los titulares de abonos anuales, pluri-mensuales GTT y FORMULA y los dependientes GTT
pueden disfrutar del 20% de descuento en el billete de entrada (16 ). Adems, el lunes 29 los
poseedores de un abono semanal o mensual (vlidos durante la semana del Salone), y todos
los poseedores de un billete sencillo GTT sellado el da de la entrada, pueden tambin
disfrutar del 20% de descuento en el billete de entrada (16 ).

Trenitalia
Los clientes con llegada a Turn en trenes Frecciarossa y Frecciabianca, y los socios
Cartafreccia, pueden disfrutar, todos los das de la manifestacin, de reducciones del 20% en
el billete de entrada (16 ). El convenio forma parte del proyecto Eventos de reducido
impacto ambiental, que trata de reducir el CO2 producido incentivando el uso del tren en
lugar del automvil o el avin. En las jornadas del jueves 25 y lunes 29, adems, dos billetes de
entrada por el precio de uno (20 ) para los socios de Cartafreccia Oro y Platino.
www.trenitalia.com

Pueden tambin disfrutar de un descuento del 20% (16 ):
- Los titulares de la Torino+Piemonte Card, del billete bus City Sightseeing Torino, y del
billete de la iniciativa Made in Torino, que en concomitancia con el Salone del Gusto y Terra
Madre dispone el tour de los productores del gusto: Martini & Rossi, Raspini Prosciutti Rosa,
Galup, Birrificio Torino. www.turismotorino.org
- Los poseedores de un billete del circuito de la Fondazione Torino Musei (Borgo Medievale,
Gam, Mao, Palazzo Madama). www.fondazionetorinomusei.it
- Los poseedores de la tarjeta SocioCoop. www.e-coop.it
- Los asociados a la Cia, Confederazione Italiana Agricoltura del Piemonte. www.cia.it
- Los asociados a Fitel, Federazione Italiana Tempo Libero. www.fitel.it

Para llegar al Salone del Gusto y Terra Madre, usa los medios pblicos!

En bicicleta
Ven al Salone del Gusto y Terra Madre con el bike sharing de ToBike, encontrars los
bastidores para la bici justo delante de la entrada del Lingotto. Estaciones e informacin en
www.tobike.it



En tren, bus o metro
Turn cuenta con tres estaciones ferroviarias:
Desde Porta Nuova se llega a Lingotto Fiere en 20 con las lneas 1, 18 y 35 o bien con el
metro en 10 (6 paradas; lnea 1 direccin Lingotto).
Desde Porta Susa se llega fcilmente a Lingotto Fiere con el metro en 20 (9 paradas; lnea 1
direccin Lingotto).
Desde la estacin Lingotto es posible llegar a pie a la Feria travs de la Pasarela Olmpica,
indicada por una seal correspondiente.

Los clientes con llegada a Turn en trenes Frecciarossa y Frecciabianca, y los socios Cartafreccia,
pueden disfrutar durante todos los das de la manifestacin de reducciones del 20% del billete de
entrada (16 ). En las jornadas del jueves 25 y lunes 29, adems, dos billetes de entrada por el
precio de uno (20 ) para los socios de Cartafreccia Oro y Platino. www.trenitalia.com;
www.comune.torino.it/gtt

Taxi
Pronto taxi: 011 5737
Radio taxi: 011 5730

Avin
Bus lanzadera y taxi alcanzan el centro ferial en cerca de 30/40 minutos.
Info: www.aeroportoditorino.it
Conexin con el aeropuerto (servicio Gtt): www.comune.torino.it/gtt/aeroporto

La Universidad de Ciencias Gastronmicas


en el corazn del Salone del Gusto y Terra Madre 2012
Un rico programa de eventos pensados por estudiantes y docentes
Del 25 al 29 de octubre, entra con la UNISG en el futuro de la comida!
Con ocasin del Salone del Gusto y Terra Madre 2012 la Universidad de Ciencias Gastronmicas propone
un denso programa de conferencias, debates, eventos, degustaciones y cursos dedicados a la
bsqueda de la excelencia gastronmica, en el interior de su propio stand, situado en el pabelln
Oval. Durante 5 das la UNISG transferir su actividad didctica al Lingotto, donde los estudiantes
podrn poner las manos en la masa: una de las peculiaridades de la Universidad de Ciencias
Gastronmicas, en efecto, es la de favorecer la experiencia en la organizacin de un complejo
evento internacional como el Salone del Gusto y Terra Madre 2012.
Corazn de la mayor parte de las iniciativas con el sello UNISG es el gran stand presente en el
pabelln del Oval. A su vez, junto a las conferencias relacionadas con los ms diversos temas de la
gastronoma en el stand UNISG y en algunos otros espacios de la manifestacin, se producirn
oportunidades para la convivencia como los Eat-in, en colaboracin con el Convivium Slow Food de
la Universidad, la Asociacin de Estudiantes de Ciencias Gastronmicas y el Slow Food Youth
Network (SFYN), adems de otros encuentros didcticos sobre cuestiones de educacin alimentaria
de las jvenes generaciones y el original proyecto del Personal Shopper, ideado a propsito por los
propios estudiantes.
UNISG Inside-the-box: todo aquello que sucede en el stand UNISG, situado en el Oval.
Conferencias, degustaciones, encuentros, presentaciones de libros y de proyectos: es decir,
oportunidades para un conocimiento recproco con el diversificado panorama de la Universidad, a
cargo de los docentes y los estudiantes del centro. Las actividades se han previsto en lengua italiana,
pero en el stand se habla tambin ingls.
UNISG Outside-the-box: todo aquello que sucede fuera del stand UNISG, es decir, en el seno del
programa general y en otras reas del Salone del Gusto. Conferencias y actividades didcticas para
los ms jvenes, momentos de convivencia y comparticin como son los Eat-in y los Laboratorios
del Gusto: todo ello con la participacin y el compromiso activo de docentes y estudiantes de
nuestro centro. Muchas de estas iniciativas son asimismo en ingls.
Personal Shopper: los estudiantes UNISG en primera lnea para ayudarte a descubrir el Salone en
toda su complejidad, con 5 propuestas.
Entre las conferencias organizadas por iniciativa de los estudiantes, en colaboracin con los
docentes, en el interior y el exterior del stand UNISG sealamos:
UNISG Inside-the-box

Jueves 25 a las 12:00: El lobo come frutade estacin, a cargo de los estudiantes de la
Universidad de Ciencias Gastronmicas. Mediante juegos y lecciones interactivas, los nios
se familiarizan con el mundo de la estacionalidad de fruta y verdura. Los participantes
comenzarn a conocer las diferencias de los ciclos de las estaciones en nuestro planeta y

UNIVERSIT DEGLI STUDI DI SCIENZE GASTRONOMICHE


Piazza Vittorio Emanuele, 9 fraz. Pollenzo - 12042 Bra (Cn) - tel. +39 0172 458511, info@unisg.it, www.unisg.it

podrn descubrir cuan importante es la biodiversidad en la naturaleza.


Viernes 26 a las 18:00: Vinos moravos: vinos ptimos de un pequeo pas, a cargo de los
estudiantes del Curso de Diplomatura Trienal, con la coordinacin de Nicola Perullo,
docente de Esttica, y la participacin de Peter Ocenasek, productor vincola. Una cata
guiada cuyo objetivo principal es promover algunas de las variedades tradicionales y vinos de
la micro regin vitcola de Palava, como los Welschriesling, Neuberger, Palava ect. Habr
adems vinos tintos de tres variedades tradicionales.
Sbado 27 a las 14:00: Cunto cuesta un restaurante con estrellas? El restaurante
como teatro de la experiencia, a cargo de los estudiantes del Curso de Diplomatura
Trienal con la coordinacin de Nicola Perullo, docente de Esttica. La denominada alta
restauracin: algo para un restringido crculo de ricos gourmands o la lite intelectual del
momento? Pondremos en torno a una mesa a un chef, un periodista y un filsofo para
desentraar algunos falsos mitos y comprender los misterios de las cocinas con estrellas.
Domingo 28 a las 14:00: Proyecto Cascina Lago Scuro: cultivar, transformar y educar. O
bien la granja multifuncional y su relacin con la comida, a cargo de Luca Grasselli,
exestudiante de la UNISG. La empresa agrcola biolgica Lago Scuro, en Stagno Lombardo
(Cr) es tambin quesera, huerto, laboratorio con cocina, micronido: la filosofa es la de una
empresa agrcola llevada como un organismo viviente y lugar para la creacin de una
comunidad. Seguir una pequea degustacin con los productos de la granja: quesos, pan
y mermeladas.
A las 16:00: Cuando la comida se encuentra con el cine: presentacin de dos
proyectos elaborados por diplomados de la Unisg, a cargo de Constanze Von Hartman y
Elisa Mereatur, exestudiantes de la UNISG. The making-of (www.themaking-of.eu), portal
internet de promocin de pequeos productores agrcolas y artesanos europeos, nace con la
intencin de dar a conocer a los consumidores a travs de vdeos breves- las excepcionales
historias de vida y de produccin que hacen a algunos artesanos de la comida nicos. Es de
ello un ejemplo Cucina-To (www.cucina-to.com), laboratorio gastronmico con sede en Turn,
nacido a partir de la idea y la creatividad de tres jvenes muchachos. Seguir una pequea
degustacin
con
los
productos
de
Cucina-To.
A las 20:00: A todo Vodka, a cargo de los estudiantes de la Universidad de Ciencias
Gastronmicas con la coordinacin de Victoria Smelkova de Slow Food. Una invitacin a
apreciar el licor amado por diversos pases y por las ms variadas culturas con una
degustacin de 5 tipos de vodka (desde conocidos nombres como Russian Standard, hasta
marcas menos conocidas como Minsk Kristall), acompaada de pan negro de centeno, para
una introduccin al anlisis sensorial del espritu y a la cultura del beber.

UNISG Outside-the-Box

Jueves 25 a las 15:00: Negumonos, a cargo de los estudiantes de la Universidad de Ciencias


Gastronmicas. La recogida de residuos y su reciclaje en Italia: dos sistemas complejos
analizados desde perspectivas diferentes Sala Celeste
A las 15:00: Cmo beber un vaso de agua, a cargo de los estudiantes de la Universidad de
Ciencias Gastronmicas. De dnde viene el agua de nuestras casas? Y despus jarras,
botellas o depuradoras? Cmo desenvolverse en un sector pleno de insidias con el anlisis de
dos realidades urbanas - Sala Azul

UNIVERSIT DEGLI STUDI DI SCIENZE GASTRONOMICHE


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Domingo 28 a las 14:00: Agricultura, a cargo de los estudiantes de la Universidad de Ciencias


Gastronmicas. Tambin el mundo agrcola est en evolucin: entre virtualidad y realidad,
bastan en verdad unos pocos clic para ponerse al da sobre las nuevas tendencias en
agricultura, construyendo una red a nivel mundial - Sala Roja
A las 14:30: Laboratorio del Gusto Despertar los sentidos, a cargo de los estudiantes
del Master en Food Culture and Communications de la Universidad de Ciencias
Gastronmicas y de Nicola Perullo, profesor de Esttica. En nuestra era tecnolgica estamos
sometidos a estmulos hasta la saturacin, pero ello, paradjicamente, ha empobrecido
nuestros sentidos. Es necesario reapropiarse de nuestra sensorialidad, y la comida es un
maravilloso instrumento para hacerlo. En este misterioso laboratorio, del que nada se
desvelar antes de realizar la experiencia, pondremos a prueba nuestro sistema perceptivo a
travs de una serie de experimentos que nos reconectarn, de forma ms autntica y
espontnea, a nuestra sensorialidad.

Lee y descarga el programa completo:


http://www.unisg.it/en/salone-del-gusto-e-terra-madre-2012-eventi-unisg/

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Torino 29 maggio 12

E davvero con grande piacere che porto il mio saluto e quello di tutti i piemontesi
alledizione 2012 del Salone del Gusto di Torino. Questa kermesse internazionale ha
saputo nel tempo registrare un costante aumento di visitatori e di espositori, tanto da
diventare in pochi anni levento di riferimento a livello internazionale per quanto
riguarda la cultura del cibo. Ledizione di questanno vedr per la prima volta la
fusione del Salone del Gusto e Terra Madre, due momenti tra loro complementari e
che da sempre caratterizzano questo appuntamento.
Anche per questa nona edizione del Salone, Torino ed il Piemonte saranno un
palcoscenico privilegiato da cui osservare le dinamiche tra mondo globale e
esperienze locali, tra le straordinarie diversit agroalimentari di ogni Continente e la
tendenza della globalizzazione ad uniformare anche un elemento primario come il
cibo: attraverso la voce diretta di quei produttori che ispirano il loro lavoro al cibo
buono, pulito e giusto, si potr ancora una volta ribadire limportanza della tutela
delle biodiversit che parte dal basso. Difendere i prodotti tradizionali e locali
significa anche difendere culture, lingue e popoli oggi magari numericamente
marginali, ma che hanno tutti i diritti di esistere e di farsi conoscere. Del resto ogni
giorno di pi scopriamo che la ricchezza dei nostri tempi sta nel particolare e non
nellomologazione. Proprio Torino negli ultimi anni ha visto fiorire moltissime
attivit legate alla passione per il cibo particolare, di qualit e legato al territorio.
Ironia della sorte, nellepoca del globalismo pi spinto, sono proprio le attivit che
propongono la nicchia della tradizione ad avere pi successo. Ed bello sapere che
la maggior parte di queste attivit sia in mano ai giovani, che magari rifacendosi alle
esperienze dei loro nonni, riescono oggi ad affermarsi e a creare un valore aggiunto
che diventa patrimonio di tutto il nostro territorio.
Il nostro futuro e quello delle generazioni che verranno, ne sono convinto, soprattutto
in una terra come il Piemonte, sar legato alle produzioni tradizionali, alla lotta
contro lomologazione dei prodotti agricoli e alla tutela del nostro patrimonio
naturale.

Roberto Cota
Presidente Regione Piemonte

Oggi leconomia e la societ sono in rapida trasformazione. E nel nostro Paese, Torino, continua a essere
lemblema di questo cambiamento. Nel corso degli ultimi ventanni la citt stata coinvolta in un
importante percorso di trasformazione e di crescita, dimostrando una lucida visione che lha portata a
diventare un esempio per molte citt italiane e straniere lo ha fatto coniugando trasformazione urbana e
valori di rispetto del territorio e dellambiente.
La determinazione, limpegno e la creativit con cui Torino ha saputo trasformarsi passando dal modello
di one-company town a quello di metropoli dalle molteplici vocazioni, ne ha fatto oggetto di studio da
parte della comunit internazionale.
Una grande sfida, che propone un nuovo utilizzo dei due milioni di metri quadrati di terreno agricolo del
territorio cittadino, il progetto Torino Citt da coltivare: si tratta della diffusione di coltivazioni
sostenibili e indirizzate al concetto di catena corta, agricoltura sociale, orticoltura individuale o collettiva,
agriturismo e riforestazione.
Il punto di arrivo rendere centrali tra i cittadini i temi della natura, della godibilit del patrimonio verde
della qualit del cibo e della sostenibilit.
Torino peraltro strenua sostenitrice di Orti urbani: larte di coltivare dentro le citt, iniziativa
promossa da Italia Nostra, Anci e Coldiretti con lobiettivo di sottrarre terreno al degrado tutelando la
memoria storica, la socialit e laggregazione.
La ristorazione scolastica a filiera territoriale e, nei giardini di asili ed elementari la diffusione dellarte di
coltivare fiori e ortaggi, sono strumenti efficaci che il Comune ha gi intrapreso per diffondere tra i
bambini limportanza delleducazione ai valori della natura.
Torino peraltro anche la sede di due eventi prestigiosi quali il Salone del Gusto e Terra Madre. La
nostra Amministrazione inoltre la prima ad aver sottoscritto in Italia la Dichiarazione europea contro
gli sprechi alimentari, recuperandone le eccedenze e i prodotti invenduti e distribuendoli ai cittadini pi
fragili, grazie a una rete di relazioni in grado di collegare chi offre e chi chiede.
Torino aderisce ai valori universali del messaggio di Slow Food: il cibo lelemento unificante che
consente di ricollegare i mondi della produzione, del consumo, della salute, della cura del corpo e
dellambiente che nellepoca moderna si sono separati. Ricollegarne la trama tra gli impegni della nostra
azione politica.
Piero Fassino
Sindaco

Piazza Palazzo di Citt, 1 10122 Torino Tel. +39 011 4423000 Fax +39 011 5625580
e-mail: segreteria.sindaco@comune.torino.it

Lurisia, por y para el agua.


Lurisia es la firma en la etiqueta de una de las aguas ms saludables y ligeras de Europa, pero detrs de esa
etiqueta hay mucho ms que una simple agua. Detrs estn todas las personas que se ocupan de ella bajo cualquier
aspecto, como la tutela medioambiental del manantial, el uso responsable de los recursos, el control diario de la
pureza del agua embotellada, la garanta de un envasado natural como el vidrio, unas buenas prcticas de ahorro y
optimizacin de las energas, la riqueza econmica que se extiende a toda la zona, la tutela de la seguridad de los
trabajadores y los mismos valores que distinguen a Eataly y Slow Food.
La pureza de nuestra agua depende del medio ambiente donde nace. Por ello ponemos todo nuestro inters en el
cuidado de las 997 hectreas de la concesin minera Lurisia, desde el pueblo hasta la cumbre del monte Pigna.
Para Lurisia, tutelar el medio ambiente significa salvaguardar el territorio contra cualquier fuente de contaminacin y
vertido, denunciar las construcciones abusivas y prohibir la explotacin hdrica. Significa tambin cuidar atentamente
la flora y fauna autctonas, bien conscientes de que la calidad del agua est profundamente vinculada a la salud de
la tierra, donde las capas acuferas reciben alimento, donde la nieve que filtra en el subsuelo recoge los minerales
buenos, elementos naturales que determinan las caractersticas y pureza del agua Lurisia.
Un agua tan buena que nosotros slo tenemos que embotellarla tal como es. Slo nos permitimos aadir un poco de
anhdrido carbnico natural para obtener las burbujas. Estamos totalmente seguros de la calidad del agua Lurisia
porque la controlamos todos los das en nuestros laboratorios, con pruebas muy estrictas.
Embotellamos al ao 60 millones de litros de agua, que es el consumo anual de 657 personas o la cantidad de agua
que una ciudad como Miln consuma en slo 4 horas, y no desperdiciamos ni una gota.
Por cada litro de agua que se utiliza, embotellamos 1,3 litros de agua Lurisia, gracias a nuestra capacidad de
reutilizar. No es un milagro, sino un uso responsable de una gran riqueza. Lo logramos porque reutilizamos el agua
varias veces para distintas actividades, desde el enjuague de las botellas hasta otros procesos productivos
Elecciones medioambientales que suponen tambin el uso del vidrio como envase, el nico material capaz de
mantener pura, sana y buena el agua Lurisia, sin afectar al medio ambiente.
Lo elegimos porque los valores del vidrio corresponden a los valores Lurisia: garanta de calidad, salud y
ecosostenibilidad. El vidrio es el nico envase natural, reciclable al 100% infinidad de veces y reutilizable con el
servicio envases retornables, un modo para defender an ms al medio ambiente, dado que una botella puede vivir
virtualmente por al menos 30 aos.
Sostenemos la reutilizacin y otras buenas prcticas de ahorro, que hacen parte de nuestro empeo
medioambiental. Todo en la empresa Lurisia obedece a una poltica de ahorro y optimizacin de las energas, desde
las nuevas oficinas construidas en clase A nacional, hasta cosas pequeas como las bombillas de bajo consumo o
el apagado de los stand-by.
La naturaleza es nuestro primer recurso, pero tambin Lurisia es un recurso para el territorio. La repercusin
econmica de todo tipo de actividad, partiendo de la tasa de concesin, afecta inmediatamente al municipio, a los
pueblos de montaa y a la regin Piamonte. As pues, no slo la tutela medioambiental, tambin la capacidad de
generar desarrollo y riqueza en una zona de baja economa.
Un vnculo fuerte con la tierra, que mostramos con orgullo incluso en la produccin de nuestras bebidas originales:
chinotto, gazzosa, naranjada y agua tnica. Bebidas con ingredientes de base de calidad, procedentes de cultivos
tpicos y de los Baluartes Slow Food, marca de la que Lurisia es partner, pues comparte tanto los valores como las
acciones y el pensamiento.
Una filosofa de trabajo que ha sido posible slo gracias a las personas que creen y trabajan en Lurisia todos los
das. Personas en las que centramos nuestro inters y a las que tutelamos con acertadas polticas sobre la
seguridad. Lo demostramos con los hechos: no se han registrado accidentes en los ltimos 3 aos, gracias a una
formacin constante que supera los estndares dispuestos por las normativas. Creemos de tal modo en la seguridad
que incluso los premios estn vinculados el 60% a la seguridad y el 40% a la productividad.
La tutela de la persona es el punto de partida de todas y cada una de las actividades Lurisia, pasando
inevitablemente por el cuidado y respeto del medio ambiente. Salvaguardar el territorio y la naturaleza es el nico
modo para asegurar al ser humano calidad de vida y salud incluso en el futuro.
www.lurisia.it

Acque Minerali S.r.l. Via delle Terme, 62 Fraz. Lurisia Terme Roccaforte M.v CN Italia
Tel. 0039 0174 583000 Fax 0039 0174 583003 www.lurisia.it info@lurisia.it

PASTA GAROFALO AL SALONE DEL GUSTO E TERRA MADRE 2012:


Blogger, Productos y Territorios, los protagonistas del stand de Garofalo

Despus de dos aos, continuando con la estrecha colaboracin con Slow Food, Garofalo vuelve
al Salone del Gusto e Terra Madre 2012, como principal patrocinador del evento, para dar espacio
y voz al mundo de los bloggers, los productos y los territorios.
El histrico Pastificio en Gragnano ofrecer al pblico del festival gastronmico en Turn un variado
programa de actividades, eventos interesantes y especiales.
La fbrica siempre ha estado atenta a las nuevas tendencias y a la red, desde hace varios aos ha
creado una colaboracin profunda con el mundo de los foodbloggers, a travs del proyecto Gente del
Fud, portal y punto de referencia para todos los amantes de la cocina, donde los mejores
foodbloggers italianos hacen sugerencias sobre una seleccin de algunos de los mejores productores
italianos y un catlogo de recetas y elaboraciones.
Mas de 150 bloggers estarn presentes en Turin en la ms grande Social Fud Network de
Italia, con la intencin de cocinar, escribir y comunicar ms de los 1000 productos del catlogo de
Gente del Fud.
Valorar las tradiciones culinarias y la recuperacin de las artes y artesanas de Italia son la base para
otros proyectos culturales y gastronmicos de Garofalo, cmo el patrocinio del nuevo centro de
formacin dirigido por el chef Niko Romito, que asistir el Salone del Gusto e Terra Madre.
La fbrica contar con un amplio programa de actividades: adems del gran espacio que se le dar a
los productos descritos por los bloggers de Gente del Fud,; tambin habr un guio a la cocina
francesa, gracias a la participacin de algunos bloggers franceses. Por ltimo, la presentacin y
degustacin de la nueva lnea de Pasta Garofalo Sin Gluten, diseado para personas celacas.

Image Building - Simona Vecchies, Giorgio Marigliano,


Email: garofalo@imagebuilding.it
Tel. 02 89011300 Fax: 02 89011151

Lavazza: Official Sponsor of the Salone del Gusto and Terra Madre 2012
Lavazzas Sustainable Project Tierra! Continues, in Support of Coffee Growers
Lavazza is presenting its sustainability projects at the Salone del Gusto and Terra Madre 2012. Its ongoing
presence at each edition of this event since 1996 confirms its long-term commitment in this area which has
seen the Company lead the way in the safeguarding of food ethics.
The partnership between Lavazza and Slow Food aims at disseminating a food culture based on quality
and attention to values: a practical way of doing business by combining product innovation and protection
of resources. A shared path that has seen Lavazza presenting at each Salone del Gusto edition company
projects focused on product quality, respect for the environment and sustainable social development.
At the centre of the Lavazza space, there will be the results of the project Tierra! launched in 2002, with
an in-depth focus this year on the Tanzania community, where major initiatives are currently underway.
A story describing the work carried out in the six communities involved Honduras, Peru, Colombia,
Brazil, India and Tanzania and the results achieved. The Lavazza Foundation has worked, and is still
working, in close collaboration with local communities of coffee growers to bring them towards autonomy
and help them improve the quality standards of their coffee, contributing to the development of social,
economic and environmental projects.
With Tierra!, Lavazza is reaffirming its focus on the quality of its products in safeguarding the natural
resources and living conditions of coffee growers. As in the first phase of the Tierra! project which took
place in Honduras, Peru and Colombia and was completed successfully in 2009 the work of the Lavazza
Foundation is now focused on three communities in Tanzania, Brazil and India.
The 2012 Salone del Gusto will also be a stage for the presentation of Lavazzas collaboration with the
international NGO the Rainforest Alliance, which this year is celebrating 25 years of promoting
sustainability with a packed calendar of international meetings. The Rainforest Alliance has chosen the
event in Turin to introduce itself to the Italian public. The mission of the Rainforest Alliance is to conserve
biodiversity and ensure sustainable livelihoods by transforming land use practices, business practices, and
consumer behaviour. The Salone del Gusto presents an opportunity for the organisation to highlight its tenyear collaboration with Lavazza, which has helped coffee growing communities involved in its Tierra!
Project to achieve certification.
The shared objective is to guide the Tierra! coffee-growers in best practices that improve livelihoods and
conserve natural resources crucial factors in leading these communities towards autonomy. By
achieving certification, the growers can sell their coffee at a premium, by accessing the market for certified
products. Further, compliance with certification standards helps farmers adopt best practices that improve
farming efficiency and protect the environment, factors which help to improve their working conditions and,
at the end, the quality of their lives.
Ethics and product, without forgetting taste and innovation on the matter of coffee.
The Lavazza space will offer the public the opportunity to taste Tierra! coffee not only in its classical
recipes, but also reinterpreted in original regional specialities that draw on the rich Italian local traditions. An
extensive range of products, which also includes innovative top-quality creations, produced in collaboration
with internationally renowned chefs such as Massimo Bottura, who will present his Come to Italy with
me recipe at the Salone del Gusto: a reinterpretation of the Lavazza espresso, one of Italys most
quintessential icons.
Lavazza will also continue with its normal training initiatives with courses on coffee, as part of the official
Taste Workshops programme, focused on the dissemination of sensory and flavour characteristics of this
beverage to all coffee lovers. A packed programme of content and events, to reveal the world of coffee in
all its forms to the visitors to the Salone del Gusto.
For information: s.busso@lavazza.it; m.brancato@lavazza.it; e.fuliobragoni@lavazza.it

LA BIOECONOMIA PU CAMBIARE IL MONDO


Dallagricoltura e dalla risorse del territorio passando attraverso la ricerca e
approdando allindustria: il nuovo modello di sviluppo economico e sociale secondo Novamont.
la bioeconomia e Novamont ne parler al Salone del Gusto e Terra Madre di Torino
Novara, 28 maggio 2012 Sar una straordinaria esperienza polisensoriale ma anche unoccasione irripetibile per
sviluppare nuove conoscenze sul tema, cruciale, della produzione e del consumo di cibo: il Salone Internazionale del
Gusto, giunto alla sua nona edizione e da questanno fuso con Terra Madre in un unico evento, al quale Novamont
parteciper promuovendo stili di vita e di consumo pi consapevoli e ambientalmente sostenibili e un nuovo
paradigma economico e sociale, basato sulla bioeconomia.
Bioeconomia significa creare sviluppo attraverso la conservazione delle limitate risorse naturali del pianeta in
contrapposizione alla dissipazione scriteriata di esse e dellambiente valorizzando gli asset specifici di ogni
territorio, a partire dalle risorse agricole, e dando vita ad un sistema di relazioni tra agricoltura, mondo della ricerca e
industria in grado di innescare sinergie e di stimolare processi innovativi lungo tutta la catena del valore. Non pi
dunque uneconomia basata esclusivamente sul prodotto, sul profitto del singolo e dissipativa ma uneconomia di
filiera, che crea valore, ricchezza e risorse su tutta la catena, con impatti benefici sul territorio, nel pieno
rispetto e nella salvaguardia dellambiente.
Chimica verde e bioraffinerie sono al cuore della bioeconomia secondo Novamont, attualmente attiva in importanti
progetti di riconversione di siti industriali dismessi (Porto Torres ed Adria) in bioraffinerie di terza generazione. A
Porto Torres, Novamont, attraverso la joint venture con eni Versalis, sta lavorando a una bioraffineria di terza
generazione in cui verranno prodotti bioplastiche, biofiller e intermedi chimici a partire da colture locali non destinate
a uso alimentare. La bioraffineria di terza generazione utilizzer poi gli scarti e i rifiuti per produrre lenergia
necessaria al processo produttivo. Obiettivo fondamentale del nostro progetto di bioraffineria di terza generazione
riportare lavoro e crescita in una regione e in unarea gravemente toccata dalla crisi e dalla disoccupazione
ripartendo dalla ricchezza delle risorse del territorio e dalla vocazione agricola della regione. La stretta
cooperazione con il mondo agricolo, istituzioni locali, centri di ricerca e universit attualmente in atto ed elemento
essenziale per far s che una cultura di innovazione penetri nel tessuto in cui la bioraffineria si insedier al fine di
favorire positive ricadute per tutto il sistema, ha dichiarato Catia Bastioli, Amministratore Delegato di Novamont.
Alla promozione del tema della bioeconomia, Novamont dedicher dunque un importante convegno che si svolger
allinterno del Salone del Gusto e Terra Madre.
Conformemente poi alla propria vocazione alla sostenibilit e al principio ispiratore di una chimica vivente per la
qualit della vita, Novamont collaborer attivamente con la manifestazione fornendo materiali monouso quali
shopper per asporto merci e stoviglie per il catering realizzati in Mater-Bi, la bioplastica prodotta da
Novamont contenente risorse rinnovabili di origine agricola e conforme allo standard europeo EN13432.
Biodegradabile e compostabile, la bioplastica Novamont diminuisce le emissioni di gas a effetto serra e il consumo di
energia e di risorse non rinnovabili, completando un circolo virtuoso: le materie prime di origine agricola tornano alla
terra attraverso processi di biodegradazione o compostaggio senza il rilascio di sostanze inquinanti.
Gli shopper per asporto merci e le stoviglie monouso in bioplastica utilizzati al Salone verranno conferiti alla raccolta
differenziata della frazione organica, gestita dai volontari di Legambiente, che verr successivamente certificata con
apposita analisi merceologica.
***
Novamont SpA leader nella produzione di bioplastiche ricavate da materie prime rinnovabili di origine agricola. Con 220
dipendenti (il 30% dei quali dedicato alla R&D), ha chiuso il 2011 con un turnover di 165 milioni di euro, con un costante
investimento in ricerca e sviluppo; detiene un portafoglio brevetti che comprende 90 famiglie brevettuali e 800 depositi
internazionali. Ha sede a Novara e stabilimenti produttivi a Terni. E presente direttamente o attraverso distributori in Germania,
Francia, Benelux, Scandinavia,Danimarca,UK, Stati Uniti, Cina, Giappone, Australia e Nuova Zelanda.

Ufficio Stampa Novamont

press@novamont.com
tel. 0321.6996.11
cell.: 340.1166.426

Patrocinador oficial de la feria Salone del Gusto y Terra Madre 2012


INTESA SANPAOLO Y SLOW FOOD:
JUNTOS PARA PROMOVER UNA AGRICULTURA DE CALIDAD Y EL TERRITORIO
Turn, 28 de mayo de 2012. El Grupo Intesa Sanpaolo por cuarta vez estar junto a Slow Food,
para promover la iniciativa que desde Turn transmite un mensaje de atencin hacia el territorio, el
medio ambiente y el trabajo a nivel internacional. La fusin entre el Salone del Gusto y Terra Madre
en un nico evento da a este mensaje an ms fuerza y proyeccin.
Con el apoyo al Salone del Gusto y Terra Madre, Intesa Sanpaolo quiere subrayar el compromiso
adquirido a favor de un sector que, seguramente, est pasando dificultades como consecuencia
de la crisis internacional pero que, gracias a sus numerosos excelentes productos, producciones
de valor y capacidades humanas, posee toda la potencialidad necesaria para crecer. La tutela y la
valorizacin del sector agroalimentario constituyen uno de los presupuestos para relanzar la
economa italiana. As como la posibilidad de confrontarse y colaborar con otros mercados, es
crucial para que los cambios que se estn produciendo se traduzcan en una oportunidad para
quien se ocupa de agricultura. As es, la innovacin y penetracin en los mercados internacionales
son los aspectos clave para el negocio de la agricultura, que en Italia representa aprox. el 9% del
valor de los intercambios comerciales con el extranjero y emplea slo en el sector agrcola a
1.400.000 personas.
Durante los das en que se celebrar el evento, Intesa Sanpaolo estar presente directamente en el
centro Lingotto Fiere. En el stand del banco, los visitantes podrn participar en encuentros sobre
los temas del saln y conocer la oferta de Intesa Sanpaolo para las familias y las pequeas y
medianas empresas. Calidad y sostenibilidad, conceptos alrededor de los cuales gira la
experiencia ofrecida por el Salone del Gusto y por Terra Madre, guan tambin las iniciativas del
Grupo para el sector del negocio de la agricultura, en particular para las empresas que saben
diferenciarse a travs de la innovacin. A las mismas se ha dedicado no slo una lnea de oferta
realizada ad hoc Business Insieme per lAgricoltura (Negocio Juntos para la Agricultura)
sino tambin un entero network de asesores cualificados que dependen de Agriventure, sociedad
del Grupo Intesa Sanpaolo presente en todo el territorio nacional, y especializada en el
asesoramiento para el sector agroalimentario, agroindustrial y agroenergtico. Agriventure es
tambin la promotora de un concurso, Agristartup, dirigido a los jvenes con edades comprendidas
entre 18 y 28 aos, que premia las mejores ideas empresariales en el mbito agrcola y en los
sectores agroalimentarios.
La valorizacin del propio territorio y la apertura hacia territorios incluso muy lejanos bajo
el signo de una comn tierra madre constituye un mensaje que Intesa Sanpaolo est dispuesta a
hacer suyo, gracias tambin a la estructura particular de dicho Grupo. sta conjuga una dimensin
internacional, a travs de unas 1.600 ventanillas en Europa centro-oriental, Oriente Medio y Norte
de frica, y una red presente en 29 pases, con una presencia nacional capilar y arraigada
garantizada por ms de veinte bancos locales y 5.600 sucursales en todas las regiones italianas.
La colaboracin entre Intesa Sanpaolo y Slow Food se refleja tambin en los comedores de empresa
del Grupo gracias al proyecto Mense sostenibili Gusti Giusti (Comedores sostenibles
Sabores Justos), hecho ya realidad en Miln-Lorenteggio, Turn-Moncalieri, Florencia y Padua. En los
comedores Gusti Giusti los mens han sido reelaborados en colaboracin con Slow Food y el
CTO de Turn - con el objetivo de ofrecer a las personas la posibilidad de alimentarse de un modo
equilibrado, sano y responsable, a proponer tambin en el contexto familiar.

Intesa Sanpaolo
Relaciones con los Medios de Comunicacin
Medios de Comunicacin Banca dei Territori y Medios de Comunicacin locales
Mirella Giai
Tel. + 39 011.5556652
mirella.giai@intesasanpaolo.com

The Compagnia di San Paolo is one of the largest private foundations in Europe.
It was founded in 1563 as a private brotherhood and later evolved into a banking
institute and charitable institution. The new charter was adopted in March 2000.
The Foundation is actively involved in civil society and pursues aims of public
interest and social use, in order to foster the civil, cultural and economic
development of the community in which it operates. These institutional activities
are funded with the earnings on the financial assets accumulated over the centuries,
that the Compagnia is committed to preserve for the generations to come. The
Compagnia di San Paolo is active in the following sectors: Research and Advanced
Education; Artistic Heritage; Cultural Activities; Health and Social Policy.

Coldiretti
Nota de prensa

En la proxima edicion del Salone de Gusto y Terra Madre, que se celebrer en


Turin del 25 al 29 de octubre, Coldiretti ser un jugador activo en la iniziativa
que celebra la alimentacion, la agricultura y la calidad.
La filosofia estrategica de Coldiretti apoyan Paolo Rovellotti y Bruno
Rivarossa, respectivamente presidente y director de Coldiretti Piemonte, tiene valores como el amor por el Made in Italy, para la salud general y para la
agricoltura etica y sostenibile, que tambien est aprobado por Slow Food. El
alojamento de las comunidades internacionales en nuestra region es un gran
signo de la hospitalidad y el intercambio cultural.
600 invitados de todo el mundo sern recibidos en las casas Coldiretti: este es
un compromiso importante, que demuestra il firme apoyo de la Organizacion
en un evento de importancia internacional

Ufficio stampa
Piazza San Carlo, 197 - 10123 Torino - tel. 011.5622800 - fax 011.537017
e-mail: michelangelo.pellegrino@coldiretti.it

Technical Sponsors
Founded in 1963 on the initiative of the cooperative movement, Unipol Assicurazioni is the insurance partner of Slow Food. It is headed by Unipol Gruppo Finanziario which, thanks to its companies, offers a full range of insurance, banking and
financial products and services. Roerolanghe snc of Peira Mauro and C. in particular, assists Slow Food since 1989, offering consultancy to its employees and members. www.unipolassicurazioni.it - alba@agenzie.unipolassicurazioni.it

Bormioli Rocco, Italian since 180 years, is located in Fidenza (Parma). Thanks to
the ability of combining its craftsman's skills with the technological know-how
Bormioli Rocco has become a a major multinational group and market leader in
glassware in both retail and food service markets. Bormioli Rocco group has 10
manifacturing plants and its glassware is sold and distributed in more than 100
countries. Bormioli Rocco is a partner of Slow Food, sharing the same strong focus
on raw materials and respect for the environment, which are consistent with a completely recyclable material like glassware.

Obiettivo Lavoro is the only Staffing Agency involved into a complete setting of
Corporate Social Responsibility, by the issues of Mission, Value Chart, Code of
Ethics, Social Balance, Ethial Certification SA8000, Environmental Certification
ISO14001. Obiettivo Lavoro completely agreeds with the values and vision of Slow
Food; so, at Cheese 2011 provides its know-how in recruiting, selection and
manangement of the entire staff.

Technical Sponsor of the Salone del Gusto and Terra Madre 2012, Fiat is making
a fleet of New Panda, Bravo and Sedici cars available to organisers. The 500L, the
new addition to the 500 range and perfect expression of Italian taste and style, will
be showcased at the Fiat stand at the trade fair as well. The car has a distinctive
look and is a practical demonstration of Fiats unique ability to design innovative
cars with an innovative style to match. For over a century, Fiat has been the symbol
par excellence of the Italian auto industry, a brand which encompasses values of
simplicity, quality and eco-friendliness. For this reason and for the values that it
stands for Fiat has decided to support Slow Food.

Fondata in Inghilterra nel 1947 dallimprenditore Kenneth Wood, Kenwood un


brand di riferimento nel settore degli elettrodomestici per la preparazione dei cibi
grazie allinnovazione, qualit, design e funzionalit delle sue proposte. Kenwood
entrata, nel 2001, a far parte del Gruppo De Longhi, leader nel settore degli
elettrodomestici e della climatizzazione, andando a consolidare ulteriormente le
linee di prodotto del gruppo trevigiano. Oggi Kenwood una dinamica realt
internazionale presente in oltre 80 Paesi. LHeadquarters si trova ad Havant, nella
contea inglese dellHampshire, mentre la sede italiana presso lheadquarters di
De Longhi Appliances a Treviso. Per maggiori informazioni: www.Kenwoodclub.it
o www.facebook.com/KenwoodClubItalia

Technical Sponsors
Founded in 1937 for the production of camera at the highest level, Canon, a
Japanese multinational company based in Tokyo, is world leader in supplying
innovative imaging solutions for businesses and consumers.
Currently the company develops, produces and sells a wide range of products:
compact cameras, digital SLR, x-ray device, broadcast lenses, printers and
multifunction devices; all products are offered with a value added service.
The Canon brand is renowned worldwide and appreciated by its clients, families,
companies and industries. The third place in the Interbrand ranking of best
Japanese brands for the year 2012 is an additional proof of the Canon value.

Main Supplier
Zorzi has been leading the market as catering equipment provider since 1975
thanks to its huge and high quality range of equipment. A professional and
knowledgeable customer service team is constantly ready to assist and provide
customers with the best service possible. These are the reasons that make
possible a significant partnership as official technical sponsor with Slow Food.

Technological Sponsor
The Department of Computer Science, University of Turin, can boast
international academic excellence in several research areas, as well as
collaborations with research centres and industry players. The group who
collaborate with Salone del Gusto deal with Future Web and innovative mobile
services. With their nascent spinoff Sinbit, they propose a smartphone app aimed
to involve visitors before, during and after the event, to promote aware
participation, to facilitate relationships and to reduce paper materials.

Samsung Electronics Co., Ltd. is a global leader in semiconductor,


telecommunication, digital media and digital convergence technologies with 2011
consolidated sales of US$143.1 billion. Employing approximately 206,000 people
in 197 offices across 72 countries, the company operates two separate
organizations to coordinate its nine independent business units: Digital Media &
Communications, comprising Visual Display, Mobile Communications,
Telecommunication Systems, Digital Appliances, IT Solutions, and Digital Imaging;
and Device Solutions, consisting of Memory, System LSI and LED. Recognized for
its industry-leading performance across a range of economic, environmental and
social criteria, Samsung Electronics was named the worlds most sustainable
technology company in the 2011 Dow Jones Sustainability Index

Environmental Partners
Palm SpA, located in Viadana (Mantua), is leader in the eco-planning and
production of healthy, systemic and ethical Greenpallet, realized "at zero
Kilometre" with timber from local proplar certified FSC (Forest Stewardship Council)
and PEFC (Programme for Endorsement of Forest Certification schemes). Palm
aims at hasten consumer's consciousness and liability by transforming him in a
co-producer: a person who plays an active role in the green supply chain, because
with his conscious act, he can identify, choose and buy a product instead of
another, valuating also the packaging and pallet that hold the product. During the
international years of forest launched by United Nations General Assembly, Palm
has launched the campaign "Responsible chain wood-consumer"

ECO FRIENDLY COMPANY

Sabox designs and manufactures GreenboxX, a line of boxes in corrugated


entirely sourced from local separate paper collection , a virtuous cycle that involves
citizens, companies and institutions. Sabox is nowadays a system promoting
best-practices and sustainable business models: its industrial design division,
Formaperta, manufactures furniture and fittings in recycled corrugated, FSC
certified. Greener Italia, another Sabox company, implements sustainability projects
for companies and events.

EverGreen Fabrics are digital printing substrates developed by French Company


Dickson Coatings who, since 1831, manufactures industrial technical textiles to be
used in several fields. EverGreen fabrics are the very first substrates in their field
(banners, advertising, decoration, external communication) to be certified
ISO14040-14044 as less polluting compared to traditional substrates in their
complete lifecycle. They received the German certificate Oeko-tex for the absence
of harmful substances as well.

Compass Group, worldwide leader in Support Services, is equipped with a


technical and operational framework in line with ISO 14001 accreditation.
Compass Group delivers waste collection and management services in compliance
with all mandatory authorizations for waste transportation and sorting plant
management. Compass Group will join the eventi a ridotto impatto ambientale
project to ensure, thanks to his best waste management skills, a low environmental
impact and to improve the waste recycling results achieved during the previous
events.

Comieco was established in 1985 as a free association of environmentally aware


companies in the paper sector, and today gathers approximately 3,400 companies
in the National paper manufacturing business, including producers, processors,
and recoverers. From 1998 to 2011 the development of urban separate paper and
board collection in Italy allowed to increase the recycling rate from 37% to
approximately 90%: 4 out of 5 paper-based packaging items are now recycled.

Environmental Partners
The aim of the Ricrea is to encourage and promote steel can collection and
recycling (cans, aerosols, caps, tins, drums). Estabilished on 1997, the consortium
groups together producers of steel cans and raw material, 270 companies in all. In
2011 have been recycled by the consortium 75,8% of total steel packaging placed
on the market.

Verallia is one of the leaders in the design and production of bottles and glass jars
for food in the world. Verallia adopts the values of glass, a healthy, natural, safe,
environmentally friendly and reusable material 100% recyclable over and over
again. It keeps unchanged the taste of what it contains. Verallia, attentive to the
sustainable development approach, has always worked, also through its subsidiary
Ecoglass, to improve the quality and quantity of recycled glass. Because glass
recycling means not increasing the dumping volumes, protecting the territory, not
extracting other raw materials, saving melting energy, reducing Co2 emissions.
Bra Servizi is star of the Gruppo Piumatti, a group that specializes in the collection,
treatment, recycling and disposal of all types of civil and industrial waste and in the
reclamation of contaminated sites. Thanks to the synergy with the other companies
of the Group and the use of advanced technology, Bra Servizi is able to offer a 360
degree global service for the optimal management of the entire waste cycle: a
service that meets the needs of a wide range of companies, especially those
dealing with food, wine, cheese and oil.

Sotral Spa, is specialized in logistic foodservice. Environmental innovation could


be a level of competitiveness for its own business. The company has adopted the
Life Cycle Thinking philosophy (LCT), as a vision that permeates each activity it
performs. Thats why, since 2003, Sotral has been investing a significant amount of
its annual turnover (nearly 2.5%) for research and development activities to
promote sustainability within catering services. It can rely on its high technical
specialization for logistics, on a capillary presence on the territory, on an efficient
and professional management.

SMAT, Societ Metropolitana Acque Torino, manages some of the largest and
most advanced water mains, drinking water and wastewater treatment plants in
Europe. SMAT works in full compliance with the principles of environmental sustainability throughout the production cycle by systems with low environmental impact,
recovery and reuse of raw materials and production of energy from renewable
sources. Smat is a technical sponsor of Slow Food events, Salone del Gusto e
Terra Madre, to which provides drinking water to accompany the gourmet recipes
redu- cing the environmental impact.

Environmental Partners
Leading company in the public transportation in Cuneo and Turin provinces where
it manages 10m Km of local and extra urban lines for commuting and renting
services. Environmental issue is a key mission for our Group through guidelines and
direct daily actions to measure and monitor our engagement on this matter.
Our group stimulates and invest on its people through educational programs,
benefits and it heavily invests on technology to reduce vehicles consumptions.
This, in the last years, brought us to reach a 25% reduction on the overall fuel
consumption.During 2012, the Group bought 45 Enhanced Environmentally
friendly Vehicles (Euro 5 EEV, the most severe set of rules on carbon emission limits)

Gruppo Torinese Trasporti is the third largest local public transport company in
Italy. It manages the urban and suburban transport system of Turin, including Metro
line 1, transportation services in other provinces of Piedmont, two railway lines,
coach rentals, various tourist modes of transportation and parking services.
Protecting the environment is a concrete commitment for GTT. The group has
invsted in tram system, methane and low polluting vehicles to improving the air and
the quality of our city.

co2balance Italia srl is a company founded in 2008 and part of the Entsorga
group, it operates in the market of CO2 credits (VER). The company offers its
customers a complete service of Carbon Offsets including activities as technical
support for data collection and as calculation of CO2 emissions.
The compensation is possible thanks to projects carried out on the national
territory, and our credits are certified by the Certification Company Rina SpA,
recognized by the UN as DOE.

Royal Philips Electronics of the Netherlands (NYSE: PHG, AEX: PHI) is a


diversified health and well-being company, focused on improving peoples lives
through timely innovations as a world leader in healthcare, lifestyle and lighting.
Philips Lighting is a worldwide leader lighting Company, both in the Professional
and Consumer lighting markets and is a leader in the LED solutions.
For more information, please visit: www.philips.it/newscenter

Rilegno is the National Consortium that coordinates and promotes collection,


recovery and recycling of wooden packaging waste (pallets, fruit and vegetable
crates, industrial packaging and cork). Rilegno is member of Conai (National
Packaging Consortium), having the task of recovery and recycling of wooden
packaging. Due to the agreements with ANCI (National Association of Italian
Municipalities), Rilegno guarantees the collection of other domestic waste wood.
With 2.200 members, the Consortium saves wood sending it for recycling to
prevent 1,800,000 tons of waste wood every year, transforming wood from waste
into a resource.

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