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Polonia
alterna
renombrados
cocineros
locales,
que
preparan
recetas
nacionales
utilizando
especialidades
protegidas
STG,
DOP
y
IGP
y
productos
biolgicos.
Sin
perderse
los
famosos
pierogi
(los
famosos
oquis)
y
zurek
(sopa
de
harina
de
centeno
y
carne),
maridados
a
las
bebidas
clsicas!
Quesos
artesanales
y
de
montaa,
vinos
y
destilados,
hierbas
aromticas
y
plantas
medicinales,
confituras:
cuatro
recorridos
guan
a
los
visitantes
a
travs
de
ocho
pases
de
los
Balcanes;
de
Rumana
a
Serbia,
de
Bulgaria
a
Turqua,
para
degustar
los
sabores
y
vivir
las
tradiciones
de
una
pennsula
tan
amplia
como
homognea
cultural
y
gastronmicamente.
Los
colores
y
los
aromas
caracterizan
el
rea
dedicada
a
la
biodiversidad
asitica,
que
acoge
numerossimas
variedades
de
arroz,
mijo,
especias
y
tubrculos.
Y
son
las
especias,
justamente,
las
protagonistas
en
los
talleres
educativos
para
narrar
su
historia
a
grandes
y
pequeos,
en
un
viaje
que
remite
a
la
antigua
Roma,
a
los
primeros
intercambios
comerciales,
hasta
llegar
a
los
usos
en
medicina
y
en
cocina
con
los
platos
preparados
por
el
gran
chef
indio
Manjit
Singh
Gill.
Otro
foco
se
centrar
en
el
mijo,
cereal
smbolo
de
la
seguridad
alimentaria
en
el
subcontinente
indio,
en
el
que
las
comunidades
tratan
de
relanzar
cultura
y
cultivos.
Y
paseando
entre
las
bancadas
del
Mercado
Internacional,
atencin
al
smbolo
especial
que
caracteriza
a
las
comunidades
indgenas,
testimonio
con
sus
productos,
tradiciones
y
lenguas,
de
antiguos
saberes
ligados
a
la
tierra.
Muchos
son
los
pases
preparados
para
sorprender
con
sus
exquisiteces.
Corea
presenta
su
milenaria
tradicin,
que
sabe
de
la
comida
vinculada
a
las
terapias
mdicas
orientales:
los
antepasados
ensean
que
la
mejor
terapia
son
las
preparaciones
consumidas
a
diario
con
ingredientes
del
territorio.
Y
he
aqu,
por
tanto,
demostraciones
de
la
cocina
de
los
templos
budistas,
comida
de
calle,
aromas
y
especias
que
enriquecen
verduras
y
carnes
de
diferentes
tipos
para
contentar
cualquier
paladar.
Nueve
son
los
pases
a
travs
de
los
cuales
viajar
a
lo
largo
de
la
mgica
Ruta
de
la
Seda:
Armenia,
Azerbaiyn,
Georgia,
Kazajistn,
Kirguizistn,
Tayikistn,
Turkmenistn,
Ucrania
y
Uzbekistn.
Protagonistas
de
este
rea
son
sus
productos
tradicionales,
pero
no
slo:
durante
la
conferencia
Los
gustos
del
Este,
viernes
26
a
las
18.00,
los
investigadores
del
proyecto
Marco
Polo
presentan
los
resultados
del
estudio
que
los
ha
llevado
a
recorrer
20.000
kilmetros
y
analizar
las
costumbres
de
ms
de
1.000
personas
para
comprender
las
correlaciones
genticas,
preferencias
alimentarias
y
tradiciones
enogastronmicas
de
estos
pueblos.
En
el
encuentro
con
los
representantes
de
los
diferentes
pases,
se
pueden
admirar
tambin
las
fotos
de
este
viaje
y
conocer
sus
productos.
Entre
los
stands
de
Amrica
Latina
puede
uno
dejarse
llevar
por
los
aromas
de
los
productos
o
seguir
la
traza
de
los
diversos
ecosistemas:
las
forestas
amaznicas
y
no
slo,
las
cumbres
andinas
y
las
zonas
ridas
y
semiridas
desde
Mxico
hasta
la
Tierra
del
Fuego.
A
lo
largo
de
la
ruta
se
pueden
degustar
y
comparar
las
caractersticas
aromticas
de
caf,
cacao,
miel
y
destilados
de
20
pases.
Son
productos
de
las
comunidades
del
alimento,
como
el
caf
femenino
de
las
mujeres
peruanas,
o
de
Baluartes
como
la
miel
de
abeja
nativa
de
la
Sierra
Norte
de
Puebla,
Mxico.
Los
aficionados
a
los
destilados
agricoles
pueden
satisfacer
su
curiosidad
degustando
algunas
producciones
difciles
de
encontrar
como
la
cachaa
biolgica
Terra
Madre.
La
exposicin
llega
a
Turn
despus
de
haber
pasado
por
Tours
en
Francia,
por
Bilbao
en
Espaa
y
por
Riga
en
Letonia;
est
financiada
por
la
Unin
Europea
en
el
mbito
del
proyecto
4Cities4Dev
(www.4cities4dev.eu)
del
que
Slow
Food
forma
parte
junto
a
las
ciudades
implicadas.
La
muestra
est
instalada
con
materiales
reciclables
y
ecolgicos.
La
Expo
Mvil,
sin
embargo,
forma
parte
del
proyecto
Los
caminos
de
la
excelencia:
un
viaje
por
los
territorios
conociendo
sus
productos
y
sus
protagonistas,
realizado
por
Slow
Food
en
colaboracin
con
Desarrollo
Territorial
e
Identidad
Cultural
del
Centro
Latinoamericano
para
el
Desarrollo
Rural,
con
la
contribucin
de
la
Fundacin
Ford.
Dinmica
e
interactiva,
la
Expo
Mvil
debuta
en
Turn
proponiendo
un
viaje
para
el
descubrimiento
de
diez
territorios
entre
Amrica
Latina,
frica
septentrional
y
Europa,
donde
se
estn
desarrollando
procesos
sostenibles
para
la
puesta
en
valor
y
la
conservacin
de
la
biodiversidad
y
de
las
tradiciones
enogastronmicas.
Dividida
en
cuatro
secciones,
la
Expo
Mvil
permite
descubrir
el
patrimonio
local
a
travs
de
saberes
y
sabores,
imgenes,
msica,
cnticos
y
obras
teatrales,
actividades
de
educacin
del
gusto
y
posibilidades
de
reflexin
sobre
el
estudio
de
la
relacin
entre
los
productores
y
el
mercado.
La
Casa
de
la
Biodiversidad
dedica
a
esta
exposicin
una
cita
especfica
el
domingo
28
de
octubre
a
las
11.30.
Las
especies
animales
y
vegetales
conocidas
son
casi
dos
millones;
un
autntico
tesoro
del
que
depende
el
estado
de
salud
de
todo
territorio
y
la
calidad
de
nuestra
vida.
En
los
ltimos
decenios,
sin
embargo,
la
velocidad
con
que
se
extinguen
las
especies
ha
aumentado
desmesuradamente,
hasta
el
punto
de
que
actualmente,
segn
las
estimaciones
del
entomlogo
Edward
O.
Wilson,
el
primero
en
acuar
el
trmino
biodiversidad,
son
unas
27.000
las
especies
animales
y
vegetales
que
desaparecen
cada
ao.
La
Fundacin
Slow
Food
para
la
Biodiversidad
Onlus
tutela
y
promueve
desde
2003
variedades
y
producciones
en
peligro,
trabajando
con
ms
de
10.000
campesinos
y
artesanos
en
ms
de
50
pases.
Un
aspecto
en
el
que
Slow
Food
no
deja
de
insistir
es
la
escasa
coordinacin
entre
las
diferentes
iniciativas
de
tutela,
casi
siempre
demasiado
sectoriales
y
poco
eficaces
en
la
valoracin
del
papel
de
los
pequeos
productores.
Uno
de
los
nuevos
proyectos
de
la
asociacin
son
las
etiquetas
descriptivas
experimentadas
con
algunos
de
los
Baluartes
para
ofrecer
al
consumidor
informaciones
ms
exhaustivas
que
los
simples
datos
organolpticos
y
evidenciar
iniciativas
llevadas
a
cabo
por
los
productores,
aquellas
que
en
verdad
establecen
la
diferencia
en
un
producto
de
calidad.
Entre
los
Baluartes
implicados
recordamos
la
ciruela
blanca
de
Monreale,
las
pastas
de
meliga
(a
base
de
harina
de
trigo)
de
la
regin
monregalesa
(Piamonte,
Italia),
el
cuscs
de
mijo
del
Senegal,
el
slatko
de
ciruela
pozegaca
de
Bosnia
y
el
aceite
de
palma
silvestre
de
Guinea-Bissau.
Las
etiquetas
descriptivas
se
presentan
en
el
encuentro
Ditelo
in
etichetta
(dganlo
en
la
etiqueta),
organizados
en
la
Casa
de
la
Biodiversidad
del
pabelln
Oval
el
jueves,
sbado
y
domingo
a
las,
14.30
http://goo.gl/1oQAH.
He
aqu
los
nuevos
Baluartes
internacionales
que
se
presentan
en
la
edicin
2012
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre:
frica
Guinea
Bissau
-
aceite
de
palma
silvestre.
La
regin
septentrional
de
Cacheu,
caracterizada
por
un
terreno
arenoso
y
el
clima
hmedo,
es
rica
en
palmas
silvestres,
de
las
que
los
hombres
recolectan
grandes
racimos
de
bayas
rojas;
las
mujeres,
al
trabajarlas,
extraen
un
lquido
oleaginoso
y
denso
de
aroma
afrutado
y
especiado.
El
Baluarte
tutela
la
produccin
de
este
aceite,
ingrediente
fundamental
en
la
cocina
tradicional
de
la
regin.
Guinea
Bissau
-
sal
de
Farim.
Farim
se
encuentra
en
la
Guinea
Bissau
septentrional,
en
las
riveras
del
Cacheu,
un
brazo
de
mar
que
se
insina
en
profundidad
tierra
adentro
(la
ciudad
dista
ms
de
100
kilmetros
de
la
costa).
Aqu
las
mujeres
se
ocupan
de
la
recoleccin
de
la
sal
que
se
deposita
sobre
el
lecho
del
ro
durante
la
estacin
seca.
El
Baluarte
tutela
la
produccin
de
la
sal
de
Farim,
animando
la
tcnica
de
la
evaporacin
en
tinas
poco
profundas
en
tierra
en
sustitucin
del
mtodo
que
privilegia
la
coccin,
una
de
las
mayores
causas
de
deforestacin
del
rea.
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
Mal
-
pasta
katta
de
Tombuct
y
Gao.
En
Tombuct
y
Gao,
ciudades
de
la
zona
central
de
Mali,
los
katta
(hilos
cortos
y
sutiles
de
harina
de
trigo)
son
una
exquisitez
reservada
a
las
ceremonias
y
a
los
huspedes
principales.
Las
mujeres
los
preparan
con
los
dedos
en
una
elaboracin
que
se
asemeja
mucho
a
la
tejedura,
despus
los
hierven
durante
pocos
minutos
en
una
salsa
a
base
de
pescado
seco,
tomate,
carne
y
especias.
El
Baluarte
pretende
actuar
sobre
toda
la
cadena
creando
cooperativas
femeninas,
implicando
a
los
productores
de
cada
ingrediente
y
mapeando
todos
los
centros
de
produccin
del
rea
para
favorecer
la
difusin
de
este
tipo
de
pasta.
Senegal
-
cuscs
salado
de
mijo
de
la
isla
de
Fadiouth.
La
villa
de
Fadiouth
surge
sobre
una
isla
enteramente
formada
por
caparazones,
a
lo
largo
de
la
costa
de
Senegal.
Los
seerer
que
la
habitan
han
sido
siempre
los
mayores
productores
de
mijo
sunna,
que
se
utiliza
para
la
produccin
del
tpico
cuscs
salado,
tamizado
y
lavado
en
el
mar.
El
Baluarte
mantiene
los
delicados
equilibrios
de
esta
cadena
que
une
tierra
y
mar,
estimulando
el
cultivo
y
el
comercio
del
mijo
sunna
y
sensibilizando
a
las
poblaciones
locales
sobre
la
defensa
ambiental
de
las
aguas
marinas
y
de
las
playas.
Sierra
Leona
-
Cola
de
Kenema.
La
cola,
de
la
misma
familia
del
cacao,
es
nativa
de
las
forestas
tropicales
del
frica
occidental,
y
est
subdividida
en
140
especies
aproximadamente.
La
variedad
caracterstica
de
Kenema
(Sierra
Leona
suroriental)
es
renombrada
por
su
sabor
y
una
consistencia
crujiente
que
impulsa
a
los
comerciantes
de
pases
limtrofes,
como
Senegal,
Guinea
y
Mal,
a
acudir
a
esta
zona.
El
Baluarte
quiere
relanzar
la
produccin
y
la
comercializacin
de
esta
variedad
de
cola,
puesta
en
peligro
por
una
larga
guerra
civil
que
ha
diezmado
a
los
cultivadores
ms
expertos.
Tnez
antiguas
variedades
de
trigo
de
Lansarin
y
Gaffaya.
A
30
kilmetros
de
Tnez,
en
zonas
difcilmente
accesibles
a
los
medios
mecnicos,
son
poqusimos
los
campesinos
que
cultivan
an
dos
particulares
variedades
de
trigo
duro
la
resistente
mahmoudi
y
la
antiqusima
schili,
que
protegen
a
los
suelos
de
la
erosin
pero
estn
amenazadas
por
la
introduccin
de
hbridos
ms
productivos.
El
Baluarte
pretende
promover
el
nacimiento
de
una
cooperativa
de
agricultores
y
de
mujeres
que
transformen
la
smola
en
cuscs
de
grano
duro
a
lenta
desecacin,
y
en
varios
tipos
de
pasta
tradicional.
Uganda
-
Caf
robusta
de
Lowero.
La
robusta
(Coffea
canephora)
es
una
planta
tpica
de
las
forestas
ugandesas
que
debe
el
propio
nombre
a
la
particular
resistencia
a
las
enfermedades.
Es
el
corazn
de
la
economa
de
este
territorio,
sobre
todo
a
causa
de
su
gusto
amargo
y
con
cuerpo
y
su
dosis
extra
de
cafena.
Hoy
el
gobierno
ugands
est
dispuesto
a
la
sustitucin
de
las
dos
variedades
ms
tradicionales,
la
kisansa
y
la
nganga,
por
hbridos
ms
productivos.
Muchos
cultivadores
se
han
opuesto,
agrupndose
en
un
Baluarte
que
trata
de
tutelar
la
genuinidad
y
la
comercializacin
de
esta
preciada
variedad
de
caf.
Amrica
Latina
Brasil
licur.
Difundido
e
utilizado
desde
siempre
en
el
noreste
de
Brasil,
el
licur
es
un
fruto
fundamental
en
la
vida
de
las
poblaciones
locales
y
su
comercio
representa
para
numerosas
familias
la
nica
fuente
de
rentas.
Slow
Food
tutela
tanto
la
recoleccin
y
la
elaboracin
segn
los
mtodos
tradicionales,
como
el
cultivo
de
la
palma
licur
(Syagrus
coronata).
Honduras
caf
de
la
montaa
Camaparabi.
Descendientes
de
los
primeros
braceros
agrcolas
empleados
en
las
propiedades
rurales,
los
actuales
habitantes
de
la
montaa
Camapara,
en
la
Honduras
occidental,
viven
de
ganadera
y
agricultura
pero
sobre
todo
de
caf.
Los
cerca
de
500
caficultores
activos
hoy
producen
un
caf
lavado
de
tpico
aroma
a
melocotn
y
amaretto
con
notas
de
chocolate.
El
Baluarte
promueve
este
producto
nico
en
el
mundo
y
asiste
a
los
productores,
con
frecuencia
obligados
a
vender
caf
de
alta
calidad
a
precios
bajsimos.
Mxico
-
miel
de
abeja
nativa
de
la
Sierra
Norte
de
Puebla.
La
abeja
nativa
(Scaptotrigona
mexicana)
originaria
de
esta
cadena
montaosa
mexicana
que
supera
los
2.000
metros,
ayuda
al
hombre
sea
con
su
propio
papel
de
polinizadora,
sea
ofreciendo
una
miel
sabrosa
e
incluso
curativa.
El
Baluarte
pretende
tutelar
la
calidad
de
este
extraordinario
producto
y
la
abeja
que
lo
ofrece,
as
como
las
condiciones
de
vida
y
de
trabajo
de
las
poblaciones
locales.
Asia
Turqua
-
bulgur
de
trigo
siyez.
En
las
granjas
de
Kastamonu,
en
el
norte
de
Turqua,
se
cultiva
an
la
ms
antigua
tipologa
de
trigo
existente,
el
Triticum
monococcum,
siyez
en
turco,
un
grano
diferente
tanto
del
trigo
tierno
como
del
duro.
Los
granos
an
sin
pelar
se
sumergen
en
agua
hirviendo
durante
una
veintena
de
minutos,
se
refrescan
despus
con
agua
fra
y
se
extienden
al
sol
para
secarse.
Una
vez
que
el
trigo
est
seco,
se
muele
en
una
piedra
para
limpiar
y
partir
los
granos.
El
bulgur
se
come
hervido,
como
pilaf,
cocido
en
caldo
y
sazonado
con
mantequilla
y
cebolla
picada.
Europa
Bulgaria
meurche.
Verdadera
rareza
en
el
panorama
de
los
productos
que
caracterizan
el
rea
blgara
de
los
Balcanes,
el
meurche
es
el
nico
embutido
no
ahumado
de
la
regin,
se
embuchan
en
la
vejiga
del
cerdo
las
partes
ms
nobles
del
animal
y
se
deja
curar
bajo
cenizas
hasta
los
16
meses.
El
Baluarte
trata
de
relanzar
el
producto
en
los
mercados
y
tutela
la
actividad
de
la
ltima
productora
que
queda,
con
la
esperanza
de
implicar
rostros
nuevos.
Suiza
-
furmagin
de
Sion.
El
fiambre
ms
caracterstico
del
Val
Poschiavo,
en
el
cantn
de
los
Grisones;
realizado
con
las
partes
pobres
del
cerdo,
ha
ido
desapareciendo
al
mismo
tiempo
que
la
tradicin
de
la
matanza
casera.
El
Baluarte
pretende
recuperar
la
produccin
del
furmagin,
ahora
en
manos
de
un
charcutero
que
desde
hace
ms
de
veinte
aos
sigue
la
receta
trasmitida
por
el
padre.
Suiza
-
ziger
de
pasto
de
altura.
El
ziger
es
un
requesn
de
leche
de
vaca
extrado
del
suero
remanente
tras
la
elaboracin
de
quesos
de
leche
cruda
como
el
sbrinz
y
el
gruyere.
Desafortunadamente,
son
ya
pocos
los
pastores
que
mantienen
viva
esta
tradicin:
el
Baluarte
pretende
involucrar
a
los
queseros
difundiendo
el
conocimiento
del
producto
entre
los
consumidores
y
su
uso
por
parte
de
panaderos
y
pasteleros
como
relleno
para
sus
especialidades.
Sardina
essicata
tradizionale
del
Lago
dIseo
Lombarda.
Despus
de
ser
pescadas
y
tras
haberlas
dejado
reposar
48
horas
en
sal,
las
sardinas
son
desecadas
durante
casi
un
mes
en
lugares
sombreados
y
ventilados.
Ms
tarde
se
disponen
en
recipientes,
prensadas
para
hacer
escurrir
la
grasa
y
recubiertas
de
aceite
de
oliva.
Permanecen
despus
en
un
tarro
al
menos
otros
cuatro
meses.
El
Baluarte
se
ha
propuesto
poner
en
valor
la
antigua
tcnica
de
pesca
y
de
conservacin
promoviendo
la
produccin
local.
Albicocca
di
Galtone
Apulia.
Tpico
de
la
zona
del
Salento
de
Lecce,
esta
variedad
de
albaricoque
bastante
precoz
es
conocida
por
su
intenso
aroma
y
un
caracterstico
sabor
muy
dulce.
Hoy
no
quedan
ms
que
algunas
decenas
de
rboles
en
los
pocos
huertos
an
activos.
El
Baluarte
quiere
ayudar
a
los
productores
a
replantar
los
albaricoqueros
y
reenviar
sus
frutos
al
mercado.
Cece
nero
della
Murgia
Carsica
Apulia.
Muchas
son
las
variedades
de
garbanzo
(cece)
negro
en
Apulia,
pero
slo
el
de
la
Murgia
Carsica
es
pequeo,
retorcido
y
muy
rugoso.
Fcil
de
cultivar,
se
sembr
hasta
finales
del
siglo
XIX
y
lo
consuman
las
familias
en
el
campo.
El
Baluarte
implica
a
una
decena
de
productores
que
an
conservan
las
semillas
de
este
garbanzo
y
que,
unidos
en
una
asociacin,
quieren
dar
a
conocer
el
productos
fuera
del
territorio.
Fico
mandorlato
di
San
Michele
Salentino
Apulia.
En
los
ltimos
aos
muchas
higueras
del
alto
Salento
han
sido
sustituidas
por
el
ms
remunerador
cultivo
de
la
via.
Un
dao
grave
para
una
zona
en
la
que
an
hoy
es
tradicin
preparar
el
higo
almendrado.
Slow
Food,
en
colaboracin
con
los
productores,
ha
puesto
en
marcha
el
Baluarte
para
proteger
este
inestimable
recurso
salentino.
Pallone
di
Gravina
Apulia.
Este
queso
de
pasta
hilada,
de
gusto
picante
y
tpica
forma
esfrica,
ocupa
un
lugar
de
honor
en
la
tradicin
quesera
de
la
alta
Murgia,
en
Apulia.
El
Baluarte
sostiene
su
produccin
agrupando
dos
queseras
que
trabajan
slo
con
leche
cruda
de
ganaderas
bovinas
seleccionadas,
sin
el
uso
de
fermentos.
Pecora
altamurana
Apulia.
Tpica
de
los
territorios
hoy
inseridos
en
el
Parque
Natural
de
la
Alta
Murgia
(Apulia),
esta
raza
ovina
est
particularmente
adaptada
a
los
pastos
ricos
de
hierbas
aromticas.
En
un
tiempo
muy
difundida,
hoy
sobrevive
con
menos
de
mil
reses,
que
el
Baluarte
quiere
tutelar
gracias
al
apoyo
del
Parque.
Alaccia
salata
di
Lampedusa
Sicilia.
La
alacha
(alaccia),
presente
en
grandes
bancos
en
el
Mediterrneo
meridional,
se
asemeja
a
la
sardina
comn,
pero
es
ms
rechoncha
y
puede
llegar
a
los
30
cm
de
longitud.
El
Baluarte
involucra
a
los
dos
ltimos
pescadores
de
la
isla
que
usan
slo
las
redes
tradicionales
y
la
lmpara,
y
revaloriza
este
pescado
pobre
pero
exquisito.
Carciofo
spinoso
di
Menfi
Sicilia.
De
entre
todos
los
pueblos
sicilianos
corresponde
a
Menfi
el
primado
de
la
produccin
de
la
alcachofa
(carciofo).
Esta
variedad
ocupa
hoy
apenas
10
de
las
600
hectreas
dedicadas
al
cultivo
de
la
alcachofa,
sustituida
por
cepas
menos
preciadas
pero
ms
productivas.
El
Baluarte
sostiene
a
un
grupo
de
agricultores
que
han
optado
por
recuperar
la
tradicin
local.
Cavolo
trunzu
di
Aci
Sicilia.
Entre
los
tesoros
de
los
terrenos
lvicos
del
Etna,
uno
de
los
ms
preciados
es,
ciertamente,
la
col
troncha
(Cavolo
trunzu)
,
con
un
caracterstico
estriado
violceo.
El
Baluarte
quiere
hacer
destacar
esta
variedad
tutelando
los
huertos
que
an
quedan
e
incentivando
a
los
nuevos
cultivadores.
Fagiolo
cosaruciaru
di
Scicli
Sicilia.
Cosaruciaru
significa
dulce
en
dialecto,
justamente
la
caracterstica
principal
de
la
alubia
(fagiolo)
tpica
de
Scicli.
El
Baluarte
pretende
agrupar
a
los
productores
en
una
asociacin
que
preserve
y
difunda
esta
pequea
biodiversidad
local.
Lenteja
de
Villaba
Sicilia.
Esta
lenteja
pertenece
a
la
tipologa
de
semilla
grande,
tpica
de
reas
templadas.
El
periodo
de
mxima
produccin
se
produjo
entre
los
aos
treinta
y
los
aos
sesenta,
cuando
cerca
del
30%
de
la
produccin
italiana
llegaba
de
Sicilia.
Sucesivamente,
el
coste
de
la
mano
de
obra
y
los
limitados
rendimientos
obligaron
a
muchos
agricultores
a
abandonar
su
cultivo,
que
hoy
ha
sido
recuperado
por
un
grupo
de
productores.
Pomodoro
siccagno
Sicilia.
Ninguna
familia
del
interior
siciliano
comienza
el
invierno
sin
haber
preparado
la
tradicional
salsa
de
tomate
(pomodoro).
Una
de
las
variedades
tpicas
y
ms
adaptas,
el
tomate
siccagno,
es
ahora,
sin
embargo,
inencontrable,
abandonada
a
causa
de
la
escasa
productividad.
Pero
hay
un
productor
de
Villalba
que
ha
custodiado
un
ecotipo
histrico
y
que
trata
de
reintroducirlo
en
el
mercado.
Fagiolo
rosso
di
Lucca
Toscana.
La
llanura
de
Lucca
ha
conocido
siempre
el
cultivo
de
cereales
y
alubias
(fagioli),
y
en
particular
de
la
alubia
roja,
protagonista
de
los
platos
tpicos
de
la
tradicin
local.
Gracias
a
la
labor
del
Baluarte,
agricultores
y
restauradores
se
han
implicado
en
un
proyecto
destinado
a
la
revalorizacin
de
las
alubias
histricas
y
a
su
recuperacin
en
la
gastronoma
del
territorio.
Cicotto
di
Grutti
Umbra.
En
Grutti,
provincia
de
Perugia,
sobrevive
una
peculiar
tradicin
vinculada
a
la
produccin
de
la
porchetta
(manera
tradicional
de
asar
el
cerdo
entero
atravesado
por
una
barra
de
metal
y
puesto
sobre
el
fuego):
el
cicotto.
El
codillo,
la
oreja
y
la
careta
del
cerdo
se
asan
bajo
la
porchetta
y
se
empapan
as
con
el
lquido
de
coccin
y
los
aromas.
Hoy
quedan
slo
tres
personas
que
trabajen
artesanalmente
las
carnes
criadas
localmente:
el
Baluarte
intenta
apoyar
su
actividad
y
dar
a
conocer
este
producto
antiguo.
En
el
Salone
son
tantas
las
actividades
ldicas
y
didcticas
para
aprender,
divirtindose,
a
redescubrir
el
placer
de
la
convivencia,
a
escoger
la
comida
conscientemente,
a
respetar
la
estacionalidad,
a
beneficiarse
positivamente
de
la
biodiversidad,
a
entrenar
los
sentidos
y
a
conocer
a
quien
cra,
cultiva
y
transforma
los
productos
que
cada
da
van
a
parar
a
nuestros
platos.
Slow
Food
espera
a
grandes
y
chicos,
escolares
y
familias
en
un
espacio
renovado
y
an
ms
rico,
dirigido
en
colaboracin
por
el
Convivium
Slow
Food
de
la
Universidad
de
Ciencias
Gastronmicas
y
el
Ministerio
de
Polticas
Agrcolas,
Alimentarias
y
Forestales:
las
actividades
se
desarrollan
en
la
Ludoteca,
en
la
Cocina
didctica,
en
el
Huerto,
en
el
Supermercado
todas
en
el
pabelln
Oval
y
adems
tambin
en
el
gora
del
stand
Slow
Food
del
pabelln
2.
Actividades
para
familias
y
muchachos
gora
La
plaza
es
emblema
de
la
ciudad,
lugar
de
mercado
y
centro
econmico
y
poltico
destinado
a
la
discusin
y
al
intercambio
de
ideas
y
conocimientos.
Por
eso,
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
nace
el
gora,
para
confrontarse
sobre
temas
importantes
como
la
relacin
entre
comida
y
salud,
el
paso
de
consumidor
a
coproductor
gracias
a
experiencias
de
venta
directa
como
los
Mercados
de
la
Tierra
y
los
Grupos
de
Compra
Solidaria.
La
entrada
es
libre
para
todos
los
visitantes
de
la
manifestacin
hasta
que
se
complete
el
aforo.
Ludoteca
Slow
Food
ofrece
momentos
agradables,
posibilidades
ldicas
y
conviviales
para
aprender
divirtindose.
Este
es
el
origen
del
espacio
Ludoteca,
para
jugar
a
reconocer
los
alimentos
que
cambian
el
mundo,
experimentando
nuevas
actividades
educativas
como
el
Adivina
quin
sobre
las
costumbres
alimentarias,
juegos
gastronmicos,
dibujos
interactivos
y
muchos
otros
juegos
de
mesa
y
multimedia.
Adultos
y
pequeos
pueden
retarse
a
saberes
y
habilidades
en
temas
gastronmicos
sin
lmites
de
horario:
En
colaboracin
con
Eataly
Torino
y
el
Instituto
Europeo
de
Diseo.
Reciclemos
con
la
cabeza,
cmo
no
dejarse
estafar...
Producir,
consumir,
reciclar...
tres
conceptos
que
no
podemos
hacer
menospreciar.
Tres
procesos
que
damos
por
descontado
suceden
sin
preocuparnos
del
cmo.
Dnde:
Ludoteca
Espacio
Slow
Food
Educazione,
Oval
Realizado
por
el
Convivium
Slow
Food
de
la
Universidad
de
Ciencias
Gastronmicas
de
Pollenzo.
Las
conservas
de
mam
y
pap
Lentitud,
sabidura
y
ritualidad:
en
el
arte
de
las
conservas
reencontramos
las
prcticas
de
un
tiempo,
cuando
la
comida
era
sagrada
y
las
preparaciones
un
momento
de
comparticin
y
convivencia.
En
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
las
familias
pueden
reencontrarse
tras
los
fogones
para
divertirse
juntos
pelando,
cortando,
cociendo
y
aprendiendo
a
conservar
todo
el
ao
el
sabor
y
el
gusto
de
las
verduras
y
de
las
frutas.
Dnde:
Cocina
didctica
Espacio
Slow
Food
Educazione,
Oval
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
Personal
Shopper
Los
Personal
Shopper
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
son
estudiantes
de
la
Universidad
de
Ciencias
Gastronmicas
de
Pollenzo.
Preparados
para
observar,
conocer
y
analizar
el
mundo
de
la
comida,
los
Personal
Shopper
acompaan
a
los
visitantes
en
un
recorrido
compuesto
de
sabores,
olores,
imgenes
y
personas.
El
tour
permite
encontrar
productos,
viajar
en
descubierta
gastronmica
por
las
regiones
italianas,
aprender
los
trucos
para
preparar
una
comida
sana
y
gustosa
an
cuando
se
tiene
poco
tiempo
o
para
encontrarlo
cuando
se
est
fuera
de
casa
y
aprender
la
complejidad
de
la
historia
de
los
productos.
Una
vuelta
entre
los
puestos
del
mercado
que
cambia
la
perspectiva
con
la
que
se
mira
el
mundo
de
la
comida.
He
aqu
diversas
propuestas:
Personal
Shopper
Regional:
un
tour,
con
degustacin
itinerante,
entre
sabores,
tradiciones
y
peculiaridades
de
una
regin
a
elegir
entre
siete
destinos
italianos:
Trentino
Alto
Adige,
Friuli
Venezia
Giulia,
Umbria,
Abruzzo,
Molise,
Apulia,
Sicilia.
Y
adems
el
Piamonte,
regin
que
acoge
el
Salone
y
objeto
de
un
tour
especfico.
Personal
Shopper
de
Traza:
se
sigue
la
traza
de
un
producto
para
descubrir
cmo
la
produccin
de
un
alimento
es
pariente
de
una
red
de
interacciones
que
se
expanden
por
diversos
continentes.
Personal
Shopper
a
Medida:
en
busca
de
productos
raros,
de
excelencia
y
poco
conocidos,
de
los
Baluartes
Slow
Food,
explicados
directamente
por
los
productores
con
una
degustacin
guiada.
Personal
Shopper
del
Vino:
en
la
Enoteca
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
4
tours
para
descubrir
los
diferentes
aspectos
de
la
vinificacin,
con
la
compaa
de
una
especial
degustacin
guiada.
Personal
Shopper
Garofalo:
en
colaboracin
con
el
Convivium
Slow
Food
de
la
Universidad
y
la
casa
de
pastas
Garofalo,
visitas
centradas
en
los
productos
tpicos
de
nuestra
pennsula,
guiados
por
estudiantes
de
la
UNISG,
o
por
exxpertos
de
Gente
del
Fud,
la
social
food
network
desarrollada
por
Garofalo.
Master
of
Food:
el
gusto
de
saber
an
ms
En
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
los
cursos
Master
of
Food
proponen
dos
actividades
para
aprender
haciendo,
porque
la
experiencia
directa
alimenta
y
refuerza
el
aprendizaje.
Los
cursos
Horticultura
y
Cocina
sin
desperdicios
estn
dedicados
a
la
produccin
y
al
consumo
sostenible
y
dirigidos
a
los
visitantes
italianos
y
extranjeros.
Est
prevista
la
traduccin
al
ingls.
Master
of
Food
Cocina
sin
desperdicios
Sobras,
pero
tambin
aquello
que
generalmente
se
considera
descartable:
este
curso
ensea
a
eliminar
los
desperdicios
en
la
cocina
y
a
reutilizar
todo
cuanto
sea
posible
experimentando
con
creatividad
y
a
travs
de
la
memoria
gastronmica
recetas,
consejos
e
ideas
para
preparar
platos
que
nada
tienen
que
envidiar
a
los
originarios.
Master
of
Food
Horticultura
Cultivar
los
rabanillos
en
el
balcn
no
es
una
prctica
muy
difundida.
Por
no
hablar
de
las
flores
para
repeler
insectos,
del
aislamiento
para
conservar
el
suelo,
del
compost
para
transformar
los
residuos
en
nueva
nutricin.
Cultivar
la
propia
comida
es
divertido
y
revolucionario.
He
aqu
una
golosa
ocasin
para
proyectar
juntos
uno,
diez,
mil
posibles
huertos.
Dnde:
Aula
de
horticultura
Espacio
Slow
Food
Educazione,
Oval
Tambin
este
ao
se
renueva
la
cita
con
los
centenares
de
expertos
de
diversos
sectores
que
desde
todo
los
rincones
del
mundo
acuden
a
Turn
para
confrontarse
sobre
los
temas
centrales
para
el
futuro
de
la
alimentacin
y
la
gastronoma.
He
aqu
algunos
de
los
nombres
y
las
oportunidades
para
encontrarlos.
El
programa
completo
se
encuentra
en
www.slowfood.com.
Mircoles
24
7.00:
Ceremonia
de
apertura
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
en
el
Palaolmpico.
Intervencin
de
Jos
Graziano
da
Silva,
Brasil.
Agrnomo
y
escritor,
es
desde
2011
Director
General
de
la
FAO.
Hace
aos
que
se
ocupa
de
proyectos
para
garantizar
el
derecho
a
la
alimentacin
para
todos.
Ha
sido
Ministro
Extraordinario
para
la
Seguridad
Alimentaria
en
el
Gobierno
Lula,
donde
puso
en
marcha
el
programa
Fome
Zero,
que
en
8
aos
permiti
a
28
millones
de
personas
sobrepasar
el
umbral
de
la
pobreza
extrema,
disminuyendo
la
tasa
de
malnutricin
en
Brasil
en
un
25%.
Jueves
25
10.00:
Mario
Catania,
Italia,
inaugura
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre.
El
es
Ministro
de
Polticas
Alimentarias
y
Forestales
en
el
actual
gobierno
Monti.
Se
ocupa
desde
1987
de
Poltica
Agrcola
Comn
(PAC),
primero
en
el
Parlamento
Europeo,
donde
presidi
en
2003
el
Comit
Especial
de
Agricultura,
y
despus
en
Italia,
donde
se
encarga
de
las
disposiciones
de
actuacin
y
dirige
la
Direccin
General
de
Polticas
Comunitarias
e
Internacionales
de
Mercado.
En
julio
de
2012
present
un
importante
proyecto
de
ley
en
materia
de
valorizacin
de
los
terrenos
agrcolas
y
contencin
del
consumo
de
suelo.
Participar
tambin
la
conferencia
Salvemos
el
paisaje,
defendamos
los
territorios,
viernes
26,
18.00
h.
10.00:
Bily
Fatouma
y
Rokiatou
Walet
Dallo,
Mal.
Originarias
de
la
zona
entre
Tombuct
y
Gao,
en
el
norte
de
Mal,
viven
actualmente
en
los
campos
de
refugiados
de
Burkina
Faso
a
causa
de
la
guerra
civil
que
est
deshaciendo
su
pas.
Son
las
representantes
del
nuevo
Baluarte
Slow
Food
de
la
pasta
katta,
elaborada
a
mano
con
harina
de
trigo:
una
tradicin
ya
amenazada
por
la
modernidad
y
an
ms
en
peligro
por
la
falta
de
seguridad
de
quien
pretende
transmitirla.
Presentes
en
el
stand
del
Baluarte
de
la
pasta
katta,
rea
dedicada
a
frica
en
el
mercado
internacional.
12.00:
Conferencia
Agricultura
e
inmigracin,
con
Yvan
Saignet,
Camern,
y
Cecilia
Strada,
Italia.
Yvan
Saignet,
diplomado
en
Ingeniera
de
telecomunicaciones
en
el
Politcnico
de
Turn
desde
2008.
En
agosto
de
2011
salt
a
las
noticias
de
los
peridicos
cuando,
como
bracero
agrcola
estacional
en
Salento
para
mantener
sus
estudios,
protagoniz
la
primer
huelga
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
15.00:
Conferencia
Las
races
de
la
revolucin:
la
educacin
que
se
come,
con
Alice
Waters,
EEUU,
y
Stephanie
Alexander,
Australia.
Alice
Waters,
es
cocinera,
autora
y
activista,
es
la
propietaria
de
Chez
Panisse,
restaurante
de
Berkeley,
California,
y
fundadora
de
la
fundacin
homnima
adems
de
creadora
del
proyecto
Edible
Schoolyard,
nacido
para
familiarizar
a
los
nios
con
la
alimentacin
sana.
Forma
parte
desde
hace
ms
de
40
aos
del
movimiento
comprometido
a
favor
de
la
comida
biolgica,
del
que
es
una
de
las
exponentes
ms
ilustres
y
conocidas
del
mundo.
Promotora
de
los
school
gardens,
ha
inspirado
a
Michelle
Obama
para
la
creacin
en
2009
de
un
huerto
en
el
jardn
de
la
Casa
Blanca.
Stephanie
Alexander
es
restauradora
y
cocinera,
tiene
en
su
activo
importantes
publicaciones
sobre
el
mundo
de
la
cocina,
como
es
la
gua
The
Cooks
Companion.
Funda
la
Stephanie
Alexander
Kitchen
Garden
Foundation,
organizacin
sin
nimo
de
lucro
que
desde
2011
familiariza
a
los
nios
de
ms
de
260
escuelas
de
enseanza
primaria
con
la
realidad
del
huerto
y
el
alimento
sano
y
producido
localmente.
18.00:
Conferencia
Repensar
la
gran
distribucin:
es
posible?,
con
Oscar
Farinetti
y
Sergio
Marini,
Italia.
Oscar
Farinetti,
es
empresario
y
director
de
empresa,
es
el
inventor
de
la
cadena
de
distribucin
alimentaria
de
excelencia
Eataly,
fundada
por
inspiracin
de
la
asociacin
Slow
Food
de
Carlo
Petrini.
Eataly
es
la
joya
de
la
gastronoma
italiana
en
el
mundo
por
la
calidad
de
los
productos
y
la
bsqueda
de
una
relacin
justa
entre
eficiencia
empresarial
y
atencin
hacia
los
pequeos
productores.
Sergio
Marini
es
diplomado
en
Ciencias
Agrarias
por
la
Universidad
de
Perugia,
es
Presidente
nacional
de
Coldiretti
desde
2007.
Puntos
clave
de
su
labor
son
la
defensa
del
ambiente
y
de
los
ciudadanos
consumidores
y,
naturalmente,
la
puesta
en
valor
de
la
agricultura
como
recurso
econmico,
social
y
ambiental,
pero
sobre
todo
como
elemento
determinante
para
la
competitividad
del
Made
in
Italy,
que
tiene
en
el
tema
agroalimentario
uno
de
sus
fundamentos.
Viernes
26
12.00:
Conferencia
El
clima
a
la
mesa,
con
Luca
Mercalli,
Italia.
Presidente
de
la
Sociedad
Meteorolgica
italiana,
la
mayor
asociacin
nacional
en
el
sector
de
las
ciencias
atmosfricas,
se
ocupa
desde
siempre
de
los
problemas
vinculados
al
consumo
de
los
suelos,
a
la
contaminacin,
al
ahorro
energtico
y
al
calentamiento
global.
Dirige
adems
la
revista
de
meteorologa
Nimbus.
Entre
sus
ltimos
libros
publicados:
Il
clima
di
Torino
y
Filosofia
delle
nuvole.
12.00:
Conferencia
Indgenas
y
soberana
alimentaria
local
Lucha
por
un
desarrollo
autodeterminado,
con
Antonella
Cordone,
Italia,
Mirna
Cunningham,
Nicaragua
y
Phrang
Roy,
India.
Antonella
Cordone
es
coordinadora
de
la
seccin
Indigenous
and
Tribal
Issues
de
IFAD,
se
ha
ocupado
siempre
de
metodologas
participativas
aplicadas
a
las
comunidades
rurales.
Desde
2007
dirige
el
Fondo
de
Apoyo
a
los
Pueblos
Indgenas,
un
instrumento
financiero
de
apoyo
a
pequeos
proyectos
diseados
e
implementados
directamente
por
la
comunidad.
Desde
2011
14.30:
Dacian
Ciolo,
Rumana,
intervendr
en
la
apertura
de
los
trabajos
del
VI
Congreso
internacional
de
Slow
Food.
El
es
agrnomo
y
poltico,
es
desde
2010
Comisario
Europeo
para
la
Agricultura
y
el
Desarrollo
Rural.
Los
objetivos
de
su
mandato
son
la
defensa
del
sector
agrcola,
la
conservacin
del
ambiente,
con
particular
atencin
a
los
campos,
la
lucha
contra
el
calentamiento
global
y
la
defensa
de
las
condiciones
de
vida
de
los
campesinos,
pero
tambin
una
reforma
de
la
Poltica
Agrcola
Comn
compartida
con
las
asociaciones
territoriales.
18.00:
Bineta
Diallo,
Senegal,
prepara
sus
especialidades
en
la
Cocina
de
Terra
Madre.
Es
cocinera
y
titular
del
renombrado
restaurante
Le
Point
dinterrogation
en
Dakar.
Se
distingue
asimismo
por
las
actividades
de
educacin
con
los
ms
pequeos,
que
compromete
en
su
proyecto
de
puesta
en
valor
y
defensa
de
los
productos
locales
y
de
las
preparaciones
tradicionales.
Ha
reintroducido
en
su
men
y
valorizado
platos
y
productos
en
peligro
de
caer
para
siempre
en
el
olvido,
como
el
cereal
fonio.
18.00:
Conferencia
Salud
al
placer!,
con
Antonia
Trichopoulou,
Grecia.
Docente
en
la
Universidad
de
Atenas,
es
una
de
las
ms
importantes
expertas
de
dietologa
del
mundo.
Desde
los
aos
ochenta
promueve
la
dieta
mediterrnea
y
sus
efectos
benficos
para
la
salud.
En
2000
dirigi
el
nacimiento
de
la
Hellenic
Health
Foundation,
una
organizacin
sin
nimo
de
lucro
que
se
dedica
a
estudios
e
investigaciones
para
la
salud
pblica.
Domingo
28
15.00:
Conferencia
Derrochones
(no)
por
casualidad,
con
Andrea
Segr,
Italia.
Economista,
ensayista,
agrnomo
y
docente
de
Poltica
Agraria
y
Polticas
del
Desarrollo
Agrcola
en
la
Universidad
de
Bolonia.
Se
ocupa
en
particular
de
los
residuos
alimentarios
y
de
su
recuperacin.
En
este
mbito
ha
participado
en
la
creacin
del
proyecto
Last
Minute
Market
para
la
recuperacin
de
los
productos
alimentarios
no
vendidos
y
su
redistribucin
con
fines
solidarios
y
benficos.
18.00:
Conferencia
Green
economy:
nica
solucin,
con
Stefano
Zamagni,
Italia.
Diplomado
en
Economa
y
Comercio
en
la
Universidad
Catlica
del
Sacro
Cuore
de
Miln
y
especializado
en
Oxford,
es
economista
y
presidente
de
la
Agencia
para
el
sector
terciario,
adems
de
profesor
ordinario
de
Economa
Poltica
en
la
Universidad
de
Bolonia.
Es
experto
en
control,
promocin
y
asesoramiento
en
lo
relacionado
con
el
mundo
de
las
asociaciones
sin
nimo
de
lucro.
20.30:
Cita
con
la
Buena
Mesa
Tcnica
y
especias,
talento
y
delicias,
NH
Lingotto
Tech
Restaurant
Torino,
Via
Nizza
230,
Turn,
con
Adeline
Grattard,
Francia.
Originaria
de
Burdeos,
estudia
en
Hong
Kong
durante
dos
aos
para
despus
regresar
a
Pars,
donde
abre
en
2008
su
Yam
Tcha,
pequeo
restaurante
donde
fusiona
cocina
europea
y
oriental.
Un
ao
ms
tarde
consigue
la
primera
estrella
Michelin,
que
la
impulsa
definitivamente
hacia
el
firmamento
de
los
jvenes
chefs
europeos
emergentes.
Lunes
29
15.00:
Conferencia
Bienestar
Animal:
en
defensa
tambin
de
productores
y
consumidores,
con
Mateus
Paranhos
da
Costa,
Brasil.
Profesor
de
Etologa
y
Bienestar
Animal
en
la
So
Paulo
State
University
y
fundador
del
ETCO
Group
(Ethology
and
Animal
Ecology
Research
Group),
es
uno
de
los
pioneros
y
de
las
mximas
autoridades
en
el
campo
de
la
produccin
y
bienestar
animal
en
Brasil.
Colabora
desde
hace
aos
como
asesor
de
la
FAO
y
con
los
ms
importantes
mataderos
brasileos
a
fin
de
mejorar
la
calidad
de
vida
de
los
animales
y
de
los
trabajadores
empleados
en
el
contexto
zootcnico.
15.00:
Conferencia
Los
futuros
posibles,
con
Serge
Latouche,
Francia
y
Gianfranco
Bologna,
Italia.
Serge
Latouche
es
economista
y
filsofo,
es
profesor
emrito
de
Ciencias
Econmicas
en
la
Universidad
de
Pars
XI
y
en
el
Institut
d'tudes
du
dveloppement
conomique
et
social
de
Pars.
Es
un
sostenedor
del
localismo
y
del
decrecimiento
como
antdoto
a
la
propagacin
del
economicismo
en
la
mentalidad
y
en
la
vida
de
Europa
Occidental.
De
este
exceso,
segn
Latouche,
de
hecho
proceden
todos
los
problemas
ambientales
y
sociales
ms
graves
de
nuestro
tiempo.
Gianfranco
Bologna
es
director
cientfico
y
responsable
del
rea
de
WWF
Italia,
hace
ms
de
40
aos
que
se
ocupa
de
divulgacin,
didctica
y
estudio
en
materia
de
conservacin
natural
y
sostenibilidad.
Se
encarga
asimismo
desde
hace
25
aos
de
la
edicin
italiana
del
informe
mundial
State
of
the
world
del
Worldwatch
Institute,
que
da
cuenta
cada
ao
de
la
situacin
ambiental
de
nuestro
planeta.
20.30:
Cita
con
la
Buena
Mesa
Una
chiocciola
a
Parigi
(Un
caracol
en
Pars),
Osteria
Antiche
Sere,
Via
Cenischia
9,
Turn,
con
Raquel
Carena,
Francia.
Chef
y
propietaria
del
restaurante
Le
Baratin
de
Pars,
donde
se
ha
trasladado
despus
de
dejar
su
patria,
Argentina,
en
los
aos
ochenta.
Su
cocina
revisita
los
tpicos
platos
de
la
tradicin
francesa,
con
influencias
latinas,
orientales
y
africanas,
siempre
con
el
mximo
de
atencin
por
la
calidad
de
la
materia
prima
y
la
estacionalidad
de
los
productos.
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre:
los
grandes
chefs
manos
a
la
obra!
Extica
Sudamrica
Gastn
Acurio:
la
bandera
de
la
biodiversidad
Hacer
de
la
biodiversidad
una
bandera,
de
la
diversidad
cultural
una
riqueza,
continuar
explorando
nuevas
vanguardias
donde
el
lenguaje
de
los
platos
no
est
slo
en
los
sabores,
sino
tambin
en
la
historia
que
hay
detrs
de
ellos.
Esto
nos
hace
nicos
en
el
mundo,
son
las
palabras
de
Gastn
Acurio,
uno
de
los
cocineros
ms
famosos
de
Amrica
Latina
y
seguramente
el
primero
entre
los
peruanos.
En
su
cocina
reside
la
mdula
de
una
experiencia
atesorada
trabajando
codo
con
codo
junto
a
Ferrn
Adri,
pero
igualmente
una
idea
social
de
impulsar
Per
a
partir
principalmente
de
la
cocina,
donde
ya
representa
una
excelencia,
basada
tambin
en
los
extraordinarios
recursos
que
ofrece
el
territorio.
En
su
cocina
resulta
fundamental
la
inmersin
Ufficio Stampa Salone del Gusto e Terra Madre:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
total
del
cliente
en
el
ambiente
del
restaurante
y
en
la
atmsfera
que
rodea
cada
plato,
desde
los
sabores
y
los
aromas
hasta
el
mismo
servicio.
El
objetivo
no
es
el
plato,
sino
la
experiencia;
el
xito
se
origina
cuando
el
cliente
regresa.
Queremos
una
relacin
duradera.
Amrica
Latina:
Terra
Madre
se
encuentra
con
Italia
Cita
con
la
Buena
Mesa,
domingo
28,
20,30
horas,
Hotel
Golden
Palace
Winner
Restaurant,
Via
dellArcivescovado
18,
Torino.
El
Congreso
mundial
de
Slow
Food
que
se
celebra
en
Turn
del
27
al
29
de
octubre
es
el
sexto
de
la
historia
del
movimiento;
se
desarrolla
en
concomitancia
con
la
quinta
asamblea
de
Terra
Madre
y
con
el
noveno
Salone
Internacional
del
Gusto
y
deber
pronunciarse
sobre
los
temas
polticos
y
culturales
fundamentales
de
la
accin
cotidiana
de
los
1.500
convivium
y
de
las
ms
de
2.500
comunidades
del
alimento
que
funcionan
en
130
pases.
Esta
articulada
y
compleja
red
est
convocada
para
discutir
y
compartir
visiones
y
proyectos
en
grado
de
dar
un
sentido
final
a
su
quehacer.
Ideas,
valores
y
organizaciones
locales
(convivium
y
comunidades
del
alimento)
son
el
ms
valioso
don
de
Slow
Food,
el
nivel
bsico
del
movimiento.
Slow
Food
es
una
organizacin
internacional
comprometida
con
el
conocimiento
y
el
aprecio
por
parte
de
todos
de
la
buena
comida:
buena
para
quien
se
nutre,
para
quien
cultiva
y
para
el
ambiente.
Asociacin
sin
nimo
de
lucro,
fue
fundada
en
1989
con
el
fin
de
contrarrestar
la
difusin
de
la
cultura
del
fast
food
y
la
desaparicin
de
las
tradiciones
alimentarias
locales;
se
esfuerza
por
acrecentar
en
las
personas
la
conciencia
de
que
nuestras
decisiones
en
materia
de
alimentacin
condicionan
todo
el
sistema.
Slow
Food
considera
que
la
comida
es
un
derecho
de
todos
y,
consecuentemente,
todos
tenemos
la
responsabilidad
de
salvaguardar
el
patrimonio
de
biodiversidad,
cultura
y
saberes
transmitidos,
que
hacen
del
acto
de
nutrirse
uno
de
los
placeres
fundamentales
de
la
existencia.
Bueno,
limpio
y
justo.
Para
Slow
Food
el
alimento
que
comemos
debe
ser
bueno
y
saludable,
obtenido
sin
daar
el
ambiente,
respetuoso
con
el
bienestar
animal,
y
los
productores
deben
recibir
por
ello
una
justa
remuneracin.
Esta
sencilla
visin
est
sintetizada
eficazmente
en
el
eslogan
que
se
ha
convertido
en
patrimonio
de
toda
la
red
de
Slow
Food
y
Terra
Madre:
Bueno,
limpio
y
justo
En
2007
el
Congreso
Mundial
de
Puebla,
en
Mxico,
intercepta
una
tendencia
innovadora
de
la
sociedad
civil:
la
de
una
realidad
juvenil
que
gracias
al
Youth
Food
Movement
y
a
la
Universidad
de
Ciencias
Gastronmicas
mira
hacia
Slow
Food
y
a
Terra
Madre
con
creciente
inters.
Desde
Puebla
hasta
nuestros
das
las
simientes
de
Terra
Madre
y
de
Slow
Food
han
comenzado
a
germinar
con
una
cada
da
mayor
intensidad.
Estamos
en
los
comienzos
de
un
enraizamiento
fuerte
y
diferenciado,
destinado
a
crecer
an
ms
en
los
prximos
aos
y
a
superar
los
lmites
de
un
pensamiento
gastronmico
viejo
e
inadecuado.
Una
visin
holstica
de
la
gastronoma
y
la
construccin
de
la
capacidad
de
superar
conceptos
poco
respetuosos
con
el
valor
de
las
diferentes
culturas
del
planeta,
son
los
desafos
ms
importantes
durante
los
prximos
aos.
Aquello
que
al
comienzo
slo
pareca
una
genial
intuicin,
con
el
tiempo
se
ha
convertido
en
una
certeza
compartida:
la
centralidad
del
alimento
es
un
excepcional
punto
de
partida
para
una
nueva
poltica,
una
nueva
economa,
una
nueva
sociabilidad.
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
La
composicin
del
Congreso
Internacional
de
Slow
Food
es
por
primera
vez
expresin
de
una
red
mundial,
atestiguada
no
slo
por
la
multitud
de
delegaciones
presentes
sino
por
la
diversidad
de
culturas,
de
creencias,
de
historias
individuales
y
colectivas.
El
documento
congresual
La
centralidad
del
alimento
ha
sido
traducido
a
la
lengua
de
todos
los
pases
en
los
que
la
asociacin
est
presente,
difundido
entre
los
socios,
los
convivium
y
las
comunidades,
enviado
a
las
instituciones
poltico-culturales
y
a
otras
organizaciones
que
operan
en
el
frente
de
la
defensa
del
ambiente,
de
los
bienes
comunes
y
de
los
derechos
esenciales.
Recoge
los
temas
centrales
para
la
asociacin,
que
sern
discutidos
durante
el
Congreso,
y
de
los
cuales
proponemos
una
sntesis:
Del
alimento
a
la
fertilidad
de
los
suelos
Amenazando
y
comprometiendo
la
fertilidad
de
los
suelos,
y
por
tanto
sus
sistemas
vivientes,
comprometemos
nuestra
vida
y
la
del
planeta
que
habitamos;
Del
alimento
a
la
salubridad
del
agua
Nuestro
planeta,
as
como
nuestro
cuerpo,
est
compuesto
por
cerca
de
un
70%
de
agua.
Las
zonas
de
tierra
que
nosotros
habitamos
estn
ocupadas
y
atravesadas
por
el
agua.
Todas
nuestras
acciones
provocan
un
eco
en
cualquier
mbito
acutico,
sean
los
mares,
los
ros
o
los
lagos,
o
simplemente
el
aire,
que
ceder
al
agua
las
sustancias
que
contiene;
Del
alimento
a
la
salubridad
del
aire
En
nuestras
ciudades
el
nivel
de
polvo
y
de
metales
pesados
en
suspensin
se
hallan
durante
gran
parte
del
ao
por
encima
de
los
lmites
adecuados.
Aumentan
las
enfermedades
pulmonares
y
de
la
piel
vinculadas
con
la
exposicin
a
agentes
txicos
mientras
crece
la
tasa
de
tumores.
La
calidad
de
nuestro
aire,
y
con
ella
la
calidad
de
nuestra
vida,
se
halla
en
un
constante
deterioro;
Del
alimento
a
la
defensa
de
la
biodiversidad
El
de
la
biodiversidad
es
un
tema
que
hace
ya
tiempo
se
halla
entre
las
prioridades
de
la
agenda
de
Slow
Food
y
Terra
Madre.
Con
la
palabra
biodiversidad
se
entiende
el
conjunto
de
todas
las
formas
vivientes
sobre
el
planeta,
lo
que
significa
no
solo
las
especies
individuales
sino
todos
los
ecosistemas.
La
dcada
de
2011
a
2020
ha
sido
declarada
por
las
Naciones
Unidas
la
de
la
biodiversidad,
y
en
este
contexto
Slow
Food
trata
de
cumplir
su
parte
protagonista;
Del
alimento
al
paisaje
Si
pertenecemos
al
movimiento
Slow
Food,
si
estamos
en
la
red
de
Terra
Madre,
no
es
solo
porque
nos
inquiete
nuestro
modo
de
nutrirnos,
sino
tambin
porque
somos
conscientes
de
que
para
hacerlo
de
modo
bueno,
limpio
y
justo
es
indispensable
el
cuidado
de
la
fraccin
de
planeta
que
habitamos;
Del
alimento
a
la
salud
Comer
bien
es
un
elemento
clave
para
tener
una
buena
salud.
Entre
las
mltiples
funciones
de
la
alimentacin,
pues,
entre
los
muchos
derechos
de
los
que
es
vector,
est
el
de
la
salud.
Esto,
sin
embargo,
tambin
significa
que
el
destino
de
la
alimentacin
est
vinculado
al
destino
de
esos
derechos;
Finlandia
Francia
Georgia
Alemania
Grecia
Islandia
Irlanda
Italia
Letonia
Etiopa
Guinea
Bissau
Kenia
Madagascar
Luxemburgo
Macedonia
Principado
de
Monaco
Noruega
Holanda
Polonia
Portugal
Reino
Unido
Rumana
Marruecos
Mauritania
Mozambique
Senegal
Serbia
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
Suecia
Suiza
Turqua
Ucrania
Hungra
Somalia
Sudfrica
Tanzania
Uganda
Mal
Corea
del
Sur
Filipinas
Japn
Nueva
Zelanda
Jordania
Lbano
Cuba
Ecuador
Guatemala
Islas
Caimn
Mxico
Estados
Unidos
Sierra
Leona
India
Indonesia
Malasia
Omn
Palestina
Nicaragua
Panama
Paraguay
Per
Puerto
Rico
Sri
Lanka
Siria
Saint
Kitts
Nevis
Trinidad
Tobago
Uruguay
Venezuela
Alcanzamos
ahora
la
novena
edicin
del
Salone
Internacional
del
Gusto
y
la
quinta
cita
para
las
comunidades
del
alimento
de
Terra
Madre,
cuyo
primer
encuentro
se
celebr
en
2004.
Pero
este
ao,
de
alguna
forma,
se
recomienza
a
partir
de
una
primera,
visto
que
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
se
funden
por
primera
vez
en
un
evento
nico.
He
aqu
algunos
nmeros
relacionados
con
la
manifestacin:
Espacios
Ms
de
80.000
m
de
instalaciones
Mercado
Ms
de
1.000
expositores
de
100
pases
entre
ellos
200
Baluartes
Slow
Food
italianos
400
comunidades
del
alimento
provenientes
de
100
pases
de
ellos
120
Baluartes
Slow
Food
internacionales
provenientes
de
50
pases
y
5
Mercados
de
la
Tierra
internacionales:
Tcherni
Vit
(Bulgaria),
Mumbai
(India),
Tel
Aviv
(Israel),
Beirut
(Lbano)
y
Foa
(Turqua)
Enoteca
Ms
de
1.200
etiquetas
Citas
con
reserva
previa
128
Laboratorios
del
Gusto
16
Teatros
del
Gusto
23
Citas
con
la
Buena
Mesa
11
Encuentros
con
el
Autor
23
degustaciones
guiadas
en
la
Piazza
della
pizza
Ms
de
50
chefs
presentes
entre
las
Citas
con
la
Buena
Mesa
y
los
Teatros
del
Gusto
Conferencias
y
actividades
didcticas
57
Conferencias
19
encuentros
en
la
Casa
de
la
Biodiversidad
ms
de
20
citas
en
el
Caf
literario
y
musical
19
cursos
Master
of
Food
65
citas
con
el
Personal
Shopper
20
actividades
educativas
y
ms
de
100
horas
de
juegos
y
experiencias
ldicas
para
familias
y
muchachos
60
cursos
de
educacin
para
las
escuelas
Valor
del
Salone
Internacional
del
Gusto
El
Salone
Internacional
del
Gusto
es
una
marca
que
vale
2,35
millones
de
euros,
y
la
estimacin
de
su
repercusin
total
sobre
el
territorio
se
acerca
a
los
40
millones
de
euros
(fuente:
IP
Finance
Institute
y
ICM
Research),
excludo
el
valor
de
las
reseas
de
prensa.
la
comunidad
global.
Press Office Salone del Gusto e Terra Madre:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
Demos
un
paseo
virtual
entre
las
zonas
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre,
intentando
describir
lo
que
estar
disponible
para
los
visitantes
del
25
al
29
de
octubre.
Empecemos
por
el
Mercado,
que
abre
las
puertas
por
primera
vez
a
las
comunidades
del
alimento
de
Terra
Madre,
reconocibles
gracias
a
sus
mostradores
verdes:
no
slo
productos
nicos,
sino
tambin
los
rostros
y
los
relatos
de
quienes
los
han
cultivado,
criado
o
transformado,
con
atencin
al
medioambiente
y
a
la
justicia
social.
Tres
pabellones
del
recinto
ferial
Lingotto
(1,
2
y
3)
estn
dedicados
a
la
extraordinaria
diversidad
gastronmica
de
las
regiones
de
Italia,
representadas
por
alrededor
de
200
Baluartes
Slow
Food,
las
comunidades
de
Terra
Madre
y
centenares
de
expositores
organizados
por
las
regiones
italianas.
Cada
territorio
nos
cuenta
un
tema
concreto,
elegido
y
desarrollado
por
la
red
asociativa
de
Slow
Food:
Apulia
se
convierte
en
el
lugar
de
encuentro
entre
los
productores
de
cereales
y
aceite;
en
Lazio
se
concentra
la
sensibilizacin
hacia
la
reutilizacin
y
la
cocina
sin
desperdicios;
en
el
espacio
asignado
a
Lombarda
el
foco
se
dirige
hacia
la
educacin
del
gusto
de
los
ms
pequeos;
Sicilia
se
centrar
en
el
vino
y
en
los
jvenes
vignerons
que
creen
en
la
vitivinicultura
biolgica
y
biodinmica.
El
pabelln
2
est
dedicado
a
los
patrocinadores
del
evento
y
aqu
se
encuentra
tambin
el
stand
de
la
Asociacin
Slow
Food
con
las
ltimas
publicaciones
de
Slow
Food
Editore
y
en
cuyo
gora
es
posible
asistir
a
presentaciones
y
conferencias
as
como
el
caf
Literario
y
Musical,
un
lugar
donde
encontrarse
con
los
autores
y
participar
en
performances
artsticas.
El
pabelln
Oval
alberga
el
mercado
internacional,
donde
es
posible
degustar
centenares
de
productos
desconocidos,
conocer
a
sus
protagonistas,
compartir
los
proyectos
y
las
campaas
de
Slow
Food
en
el
mundo
y
pasear
entre
los
puestos
de
los
Mercados
de
la
Tierra
y
los
Baluartes
de
Slow
Food.
Para
atender
y
orientar
a
los
visitantes
entre
los
distintos
productos
estarn
los
Personal
Shoppers,
estudiantes
de
la
Universidad
de
Ciencias
Gastronmicas,
dispuestos
a
acompaar
al
pblico
en
el
descubrimiento
de
la
historia
de
algunos
productos
emblemticos
o
de
algunos
de
los
secretos
de
la
gastronoma
italiana.
Slow
Food
organiza
adems
los
Master
of
Food
y
la
Ludoteca,
actividades
didcticas
para
grandes
y
pequeos,
con
juegos
y
autnticos
cursos
sobre
alimentos,
para
aprender
a
elegir
con
conciencia,
estimular
la
curiosidad
y
redescubrir
el
valor
cultural
de
lo
que
comemos.
Regresa
al
importante
escenario
del
Salone
la
ya
consolidada
Alianza
entre
los
cocineros
italianos
y
los
Baluartes
Slow
Food.
En
la
tradicional
Osteria
dellAlleanza,
en
el
primer
piso
de
la
galera
de
visitantes
se
alternan
algunos
chefs
de
los
300
restaurantes
y
hosteras
que
sostienen
el
proyecto
comprometindose
a
incluir
en
sus
mens
al
menos
tres
productos
de
los
Baluartes
de
su
propia
regin.
En
el
Salone
los
cocineros
presentan
sus
especialidades
preparadas
con
los
productos
tutelados
por
Slow
Food,
seleccionando
en
el
gran
Mercado
italiano
e
internacional.
Debuta
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre,
en
el
enlace
entre
el
pabelln
3
y
el
Oval,
la
Plaza
de
la
pizza,
donde
los
mejores
pizzaioli
italianos
introducen
los
Baluartes
Slow
Food
en
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
sus
elaboraciones.
Y
vuelven
una
vez
ms
los
puestos
de
comida
callejeros,
expresin
autntica
y
culturalmente
vlida
de
la
tradicin
de
poder
comer
rpidamente
sin
renunciar
al
valor
gastronmico.
Llegamos
as
al
espacio
dedicado
a
la
Enoteca,
situado
tambin
entre
el
Lingotto
y
el
Oval,
con
ms
de
1.200
etiquetas
italianas.
Y
despus
estn
las
salas
ocupadas
a
jornada
completa
con
las
Conferencias,
cita
importante
para
abrir
el
debate
sobre
la
influencia
de
nuestras
opciones
en
el
futuro
del
planeta
y
de
la
salud.
Y
no
solo:
se
habla
tambin
de
cambio
climtico,
huertas
urbanas,
energas
renovables
y
mucho
ms.
Tambin
son
numerosos
los
temas
abordados
en
los
encuentros
organizados,
en
el
Oval,
por
la
Fundacin
Slow
Food
para
la
Biodiversidad,
desde
encuentros
y
proyectos
internacionales
hasta
la
presentacin
de
nuevas
comunidades
del
alimento.
Nuestro
paseo
concluye
en
el
Oval
con
la
exposicin
Alimentos
que
cambian
el
mundo,
que
desembarca
en
Turn
despus
de
pasar
por
Tours
en
Francia,
Bilbao
en
Espaa
y
Riga
en
Letonia.
La
exposicin
se
compone
de
una
muestra
fotogrfica
sobre
alimentos
del
mundo,
un
juego
para
reconocer
el
alimento
a
travs
de
los
cinco
sentidos,
una
huerta
para
los
ms
pequeos,
proyecciones
de
vdeo
y
actividades
educativas
para
aprender
a
hacer
la
compra
de
un
modo
responsable.
La
exposicin
est
montada
con
materias
reciclables
y
ecolgicos
y
financiada
por
la
Unin
Europea,
en
el
mbito
del
proyecto
4Cities4Dev
(www.4cities4dev.eu),
en
el
cual
colabora
Slow
Food
junto
con
las
ciudades
implicadas.
traspasan
esos
programas
que
han
colonizado
los
televisores
y
que
proponen
chefs
improvisados?
Se
concentra
en
el
pabelln
Oval
la
extraordinaria
variedad
de
especies
vegetales
y
razas
animales,
y
con
ellas
culturas
e
identidades
de
los
pueblos,
tutelados
por
la
Fundacin
Slow
Food
para
la
Biodiversidad
Onlus.
El
visitante
puede
satisfacer
todas
las
curiosidades
del
paladar
y
enriquecer
su
propia
formacin
personal
gracias
a
un
continuo
ir
y
venir
de
experiencias
sensoriales,
con
los
productos
expuestos
en
el
Mercado
Internacional,
y
una
profundizacin
ofrecida
en
los
encuentros
organizados
en
la
Casa
de
la
Biodiversidad.
En
el
espacio
dirigido
por
la
Fundacin,
el
saber
cientfico
de
los
expertos
se
encuentra
con
la
sabidura
transmitida
y
adquirida
in
situ
por
los
productores
de
los
Baluartes
y
de
las
Comunidades
del
Alimento
de
Terra
Madre.
En
el
centro
de
este
rico
programa
se
hallan
las
novedades
de
los
Baluartes
Slow
Food:
presentados
los
nuevos
proyectos
en
Italia,
como
el
garbanzo
negro
de
la
Murgia
carsica
en
Apulia,
o
el
tomate
siccagno
de
los
campos
del
alto
Belce
en
Sicilia;
en
Suiza
22
Baluartes,
puestos
en
marcha
por
la
asociacin
nacional
gracias
a
la
ayuda
de
Coop
Svizzera,
han
obtenido
el
uso
de
la
marca
en
la
etiqueta.
En
Dganlo
en
la
etiqueta
hacen
aparicin
los
primeros
ejemplos
de
etiquetas
descriptivas
aplicadas
a
algunos
Baluartes
italianos
e
internacionales.
Un
proyecto
central
sobre
el
que
la
asociacin
est
trabajando
para
promover
una
pequea
gran
revolucin:
la
absoluta
transparencia
en
la
comunicacin
sobre
los
alimentos
para
ayudar
realmente
a
los
consumidores
a
escoger
los
mejores
productos.
En
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
se
habla
de
redes
de
resistencia
campesina,
pero
tambin
de
redes
tecnolgicas
adaptadas
a
las
exigencias
de
los
productores.
En
el
encuentro
Leche
cruda
en
los
trpicos:
un
desafo,
queseros
provenientes
de
Brasil,
Burkina
Faso
y
Sudfrica
se
encuentran
para
confrontar
las
problemticas
y
los
obstculos
salvados
en
la
produccin
de
quesos
de
leche
cruda
en
pases
de
clima
muy
clido,
proponiendo
degustaciones
de
productos
queseros
de
verdad
heroicos.
En
Radio,
social
network
y
celulares
al
servicio
de
los
huertos,
se
cuentan
las
iniciativas
de
algunas
Fundaciones
italianas
que
colaboran
para
realizar
huertos
y
suministrar
instrumentos
multimedia
(radio,
telfonos
celulares
y
redes
sociales)
que
acercan
a
los
jvenes
estudiantes
africanos
e
italianos.
De
entre
las
Conferencias
sobre
el
mismo
tema
sealamos
Click!
Agricultura,
donde
ser
presentada
la
asociacin
entre
Slow
Food
y
Grow
The
Planet
y
la
primera
red
social
que
agrupa
a
horticultores
sostenibles
en
todo
el
mundo.
Las
aventuras
casi
heroicas
de
muchachos
y
muchachas
que
regresan
a
la
tierra
se
narran
en
el
encuentro
La
montaa
salvada
por
los
jvenes,
con
muchas
historias
reunidas
en
el
proyecto
Torino
e
le
Alpi.
El
objetivo
de
esta
iniciativa
es
ayudar
a
las
jvenes
generaciones
a
familiarizarse
con
oficios
ya
casi
desaparecidos
en
las
zonas
ms
apartadas,
donde,
sin
embargo,
se
conserva
una
amplia
gama
de
biodiversidad.
Todo
ello
gracias
al
contacto
directo
con
productores
dispuestos
a
compartir
sus
conocimientos.
En
el
ao
en
que
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
abre
sus
puertas
para
acercar
al
pblico
un
evento
capaz
de
dar
a
conocer
toda
la
riqueza
de
ideas
y
la
variedad
de
culturas
de
la
red
Terra
Madre,
los
eventos
previstos
en
su
programa
reflejan
tambin
este
cambio.
Se
da
ms
espacio
a
las
campaas
y
temas
clave
de
la
red,
tales
como
la
importancia
de
la
biodiversidad
y
la
sostenibilidad,
la
proteccin
del
paisaje
y
el
redescubrimiento
de
las
tcnicas
tradicionales.
Como
es
habitual,
el
evento
presentar
diversas
catas
dirigidas
por
productores,
chefs
y
expertos
en
el
mbito
culinario
y
vincola.
Las
comunidades
de
Terra
Madre
presentan
asimismo
una
amplia
oferta
de
Talleres
del
Gusto
donde
se
darn
cita
interesantes
experiencias
y
especialidades
de
todo
el
mundo:
Participe
en
la
cata
de
una
amplia
seleccin
de
sak
japoneses
dirigida
por
el
renombrado
experto
Haro
Matsuzaki,
y
disfrute
del
maridaje
de
esta
bebida
tradicional
con
diversos
platos
tpicos
de
la
gastronoma
japonesa.
El
taller
est
organizado
en
colaboracin
con
los
convivium
de
Fukushima,
Miyagi
y
Kesennuma,
comunidades
todas
ellas
que
tras
haber
sido
violentamente
sacudidas
por
el
tsunami,
continan
trabajando
para
prevenir
la
prdida
de
la
biodiversidad
local
y
el
conocimiento
y
las
tcnicas
tradicionales.
Disfrute
de
la
variedad
de
una
de
las
cocinas
menos
conocidas
de
Europa,
la
gastronoma
tpica
de
Albania,
pas
en
el
que
la
agricultura
a
pequea
escala
da
trabajo
a
cerca
del
50%
de
la
poblacin
activa;
pese
a
esto,
los
productos
artesanales
y
las
tcnicas
tradicionales
estn
perdiendo
protagonismo,
debido
al
abandono
de
las
reas
rurales
por
gran
parte
la
poblacin.
Conozca
la
labor
de
las
comunidades
alimentarias
en
Bretaa,
Francia,
donde
luchan
da
a
da
por
proteger
la
biodiversidad
del
ecosistema
martimo
y
por
preservar
los
sabores
autnticos
de
la
regin
gracias
a
la
labor
del
Baluarte
Slow
Food
de
la
Ostra
Bretona,
o
la
salvaguardia
de
la
poblacin
de
abejas
gracias
a
la
increblemente
rara
y
exquisita
miel
que
produce
la
abeja
negra
de
la
Isla
de
Uhant.
En
los
14
Teatros
del
Gusto,
algunos
de
los
mejores
chefs
internacionales
prepararn
para
los
asistentes
algunos
de
sus
platos
estrella
que
luego
podrn
ser
degustados.
Explore
Per,
uno
de
los
pases
ms
ricos
en
biodiversidad,
a
travs
de
las
especialidades
de
Virgilio
Martnez,
del
restaurante
limeo
Central.
Acompae
a
Magnus
Nilsson
en
un
viaje
culinario
y
adntrese
en
los
bosques
de
Jmtland
en
Suecia,
en
busca
de
bayas,
hierbas
aromticas,
lquenes
y
flores
silvestres,
participe
en
el
proceso
de
crecimiento
de
las
plantas,
todo
ello
acompaado
del
sabor
de
la
cerveza
artesanal
de
la
cervecera
Baladin,
propiedad
de
Teo
Musso.
Treinta
y
nueve
chefs
llegan
al
Piamonte
para
ofrecer
un
total
de
23
Citas
con
la
Buena
Mesa,
auspiciadas
por
prestigiosos
restaurantes
y
vinotecas
de
los
alrededores
de
Turn
y
del
rea
vitivincola
de
Le
Langhe.
Mximo
Bottura,
chef
de
renombre
mundial
reconocido
por
la
Press Office Salone del Gusto e Terra Madre:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
gua
Micheln,
dirige
una
de
estas
citas
junto
a
otros
cinco
chefs
procedentes
de
Amrica
del
Sur
que
presentarn
productos
de
las
comunidades
alimentarias
integrantes
de
Terra
Madre.
Hay
una
cena
muy
especial
preparada
conjuntamente
por
Gill
Mellor,
primer
Chef
del
HQ
River
Cottage
y
Tim
Maddams,
chef
del
River
Cottage
Canteen,
fundada
por
Hugh
Fearnley-
Whittingstall
en
Dorset.
Este
evento
culinario
es
la
culminacin
de
las
dos
semanas
que
integran
el
ciclo
benfico
dedicado
a
la
gastronoma
de
la
regin
de
Devonshire
en
Reino
Unido,
que
se
celebra
con
el
fin
de
recaudar
fondos
para
dos
entidades
que
luchan
para
apoyar
a
quienes
sufren
de
depresin.
La
cena
conmemora
la
importancia
de
la
alimentacin
sana
y
la
Slow
life
para
la
salud
mental.
Diez
eventos
Encuentros
con
el
productor
se
dan
cita
en
el
rea
central
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
se
presentan
diversas
catas
y
degustaciones
a
cargo
de
algunas
de
las
figuras
internacionales
ms
relevantes
en
los
mbitos
vincola
y
culinario,
que
comparten
sus
experiencias,
ancdotas
y
confesiones
con
los
asistentes.
Conozca
personalmente
a
profesionales
de
la
talla
de
Claude
y
Lydia
Bourguignon,
ingenieros
agrcolas,
que
han
estado
viajando
por
las
reas
rurales
de
Europa
llevando
su
ayuda
a
viticultores
y
agricultores
para
luchar
contra
la
prdida
de
material
orgnico
en
su
suelo.
El
papel
de
los
productos
tradicionales
en
las
reas
de
conflicto:
la
cola
de
Kenema,
Sierra
Leona
La
colaboracin
con
Slow
Food
ha
producido
un
gran
impacto
en
la
vida
de
los
recolectores
de
cola
de
la
comunidad
de
Kenema,
que
rpidamente
han
obtenido
un
precio
ms
justo
para
su
producto!
La
idea
de
participar
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
nos
llena
de
gozo:
esperamos
que
esto
contribuya
a
reforzar
el
Baluarte
y
nos
ayude
a
promover
la
filosofa
de
Slow
Food
en
nuestro
pas.
Patrick
Mansaray
describe
con
entusiasmo
la
puesta
en
marcha
del
nuevo
Baluarte
Slow
Food
del
que
es
referente-
en
Sierra
Leona:
48
productores
involucrados
y
una
nueva
perspectiva
para
otras
tantas
familias
en
un
pas
martirizado
por
aos
de
guerra,
donde
la
perspectiva
de
vida
no
llega
a
los
50
aos.
La
cola
es
un
producto
simblico
para
los
sierraleoneses:
el
fruto,
muy
apreciado
por
su
sabor
y
su
consistencia,
es
protagonista
de
ritos
y
ceremonias,
es
ofrecido
a
los
huspedes
importantes
y
es
utilizado
en
la
medicina
tradicional.
Desafortunadamente,
muchos
de
los
cultivadores
ms
expertos
ya
no
estn,
arrollados
por
la
guerra
civil
o
constreidos
a
emigrar,
hasta
el
punto
de
que
los
rboles
de
cola
ahora
crecen
sin
atencin
alguna,
produciendo
poco
y
de
manera
discontinua:
Slow
Food
nos
ayuda
a
mejorar
la
produccin
y
la
venta
de
la
cola.
Adems,
en
2012
hemos
emprendido
una
colaboracin
con
la
empresa
italiana
Baladin,
que
ha
lanzado
una
nueva
bebida
producida
con
extracto
de
cola
de
Kenema
e
ingredientes
naturales.
Podremos
reinvertir
parte
de
los
ingresos
en
nuestro
pas,
en
proyectos
que
estamos
llevando
a
cabo
con
Slow
Food
como
la
creacin
de
nuevos
huertos
comunitarios
y
la
tutela
de
otros
productos,
cuenta
Patrick.
Pesca:
entre
la
tutela
de
las
especie
en
peligro
y
la
defensa
de
los
pescadores
Segn
el
Libro
Rojo
de
la
IUCN
(International
Union
for
the
Conservation
of
Nature)
uno
de
cada
cuatro
mamferos
est
en
peligro
de
extincin,
lo
que
para
la
poblacin
marina
significa
el
24%
de
las
variedades.
Es
necesario
tutelar
estas
especies,
pero
tambin
las
producciones
pesqueras
tradicionales
y
defender
a
los
trabajadores
del
sector.
Desafortunadamente,
sin
embargo,
un
ao
despus
de
la
entrada
en
vigor
de
la
nueva
PCP
(Poltica
Comn
de
Pesca),
el
anhelado
compromiso
entre
sostenibilidad
ambiental
y
tutela
del
trabajo
no
se
ha
conseguido
todava.
Mientras
los
ocanos
se
vacan,
los
pescadores
a
pequea
escala
hacen
sus
cuentas
con
un
aumento
de
los
costes
cercano
al
7%
y
una
disminucin
media
de
los
precios
de
venta
de
ms
del
5%
(datos
Irepa
Onlus,
Instituto
de
Investigaciones
Econmicas
para
la
Pesca
y
la
Acuicultura).
Por
ese
motivo
nacen
tambin
los
Baluartes
Slow
Food
dedicados
al
mundo
ctico,
proyectos
con
miras
a
conservar
la
armona
entre
los
pastores
del
mar
y
el
ecosistema
marino.
El
ms
joven
en
Italia
es
el
de
la
alacha
salada
de
Lampedusa,
listo
para
su
debut
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre.
La
alacha
(sardinella
aurita),
muy
similar
a
la
sardina
comn
aunque
ms
corpulenta,
est
presente
en
grandes
bancos
en
el
Mediterrneo
meridional.
Hacia
finales
del
siglo
XIX,
fresca
o
bien
en
salazn
y
conservada
en
aceite,
era
el
sustento
principal
en
las
largas
batidas
de
los
lampedusanos,
que
se
dedicaban
principalmente
a
la
pesca
de
esponjas.
El
Baluarte
implica
a
la
ltima
familia
de
pescadores
de
Lampedusa
que
an
hace
uso
de
las
lmparas
y
de
una
red
denominada
cianciolo
que
no
daa
los
fondos
como
hacen
las
redes
de
arrastre.
El
objetivo
del
Baluarte,
y
de
Slow
Food
en
general
visto
el
gran
problema
de
la
sobrepesca,
es
orientar
el
consumo
hacia
las
variedades
cticas
menos
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
tendencia,
difundiendo
una
nueva
conciencia
ms
respetuosa
con
nuestra
salud,
con
el
ambiente
y
con
el
bienestar
animal,
y
que
salvaguarde
la
diversidad
de
las
razas,
Slow
Food
ha
puesto
en
marcha
decenas
de
Baluartes
en
todo
el
mundo.
Un
ejemplo
entre
todos
ellos
lo
representa
el
nuevo
Baluarte
de
la
oveja
villnsser
brillenschaf,
la
raza
ovina
ms
antigua
del
sur
del
Tirol,
smbolo
de
este
desafo
hacia
una
nueva
sostenibilidad.
Gracias
al
compromiso
de
los
ganaderos
locales,
hoy
se
cuentan
ya
cerca
de
2.400
ejemplares
de
esta
oveja
frente
a
los
150
de
hace
15
aos.
El
objetivo
del
Baluarte
es
transformar
a
la
oveja
villnsser,
reconocida
por
la
Unin
Europea
como
una
de
las
razas
en
vas
de
extincin,
de
paria
a
recurso
alpino
de
gran
belleza.
Muchos
son
los
consejos
para
un
consumo
consciente
de
carne
que
nos
ofrece
la
gua
Demos
un
corte!
Cmo
escoger
la
carne:
poca
pero
buena,
limpia
y
justa,
de
la
coleccin
Commoslos
justos,
editada
en
colaboracin
con
ActionAid
y
descargable
en
www.slowfood.it,
cuya
versin
en
ingls
ser
presentada
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre.
No
slo
maz:
cunto
nos
cuesta
producir
las
nuevas
variedades
de
cereales
Producir
un
kilo
de
maz
cuesta
cerca
de
1.400
litros
de
agua.
Se
necesitan
900
para
un
kilo
de
trigo
y
cerca
de
1.900
para
uno
de
arroz.
La
pregunta
de
un
consumidor
ingenuo,
y
justo
por
ello
libre
de
centrar
el
meollo
del
problema,
podra
ser:
y
cmo
se
explica
que
esos
cereales
sean
la
base
de
los
cultivos
de
los
pases
pobres,
donde,
ciertamente,
no
tienen
nuestros
sistemas
de
irrigacin
ni
nuestras
posibilidades
econmicas?
El
ejemplo
ms
interesante
nos
lo
ofrece
el
maz.
En
las
zonas
tropicales,
donde
hay
pases
en
los
que
los
agricultores
no
tienen
grandes
posibilidades
de
instalaciones
de
irrigacin,
una
hermosa
ayuda
procede
del
clima:
la
diferencia
de
temperatura,
muy
marcada
entre
el
da
y
la
noche,
hace
que
la
produccin
de
roco
supla
de
forma
excelente
la
aportacin
de
agua.
Pero
otra
gran
ayuda
procede
de
las
mismas
plantas:
las
variedades
tradicionales
de
maz
estn
adaptadas
a
climas
y
territorios
a
partir
de
la
labor
de
seleccin
que
los
agricultores
han
desarrollado
durante
siglos.
Sin
embargo,
las
variedades
comerciales
que
se
han
difundido
en
los
pases
ricos,
pueden
ser
cultivadas
en
cualquier
lugar
a
cambio
de
recibir
una
serie
de
atenciones
que
van
desde
los
cuidados
qumicos
hasta
la
irrigacin,
y
en
aadas
como
esta,
con
precipitaciones
escasas
y
mal
distribuidas,
requieren
altos
costes.
Por
otra
parte,
la
conexin
entre
el
uso
de
insecticidas
sistmicos
y
la
epidemia
de
insectos
prnubos
como
las
abejas
ha
sido
demostrada
por
numerosas
investigaciones,
y
de
hecho,
en
nuestro
pas
existe
un
decreto,
que
se
renueva
de
ao
en
ao
(para
cundo
su
conversin
en
ley?)
que
prohbe
su
uso.
El
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
es
una
magnfica
ocasin
para
debatir
sobre
maz
con
los
productores
de
Baluartes
Slow
Food
y
comunidades
del
alimento,
y
asimismo
para
comprender
cunta
satisfaccin
y
creatividad
gastronmica
pueden
reservar
variedades
antiguas
(en
Vneto
como
en
Mxico,
en
Senegal
como
en
Serbia),
que
antes
de
llegar
a
nuestras
mesas
han
realizado
servicios
preciosos
al
ambiente
(y
por
tanto
a
la
salud)
y
al
paisaje
(
y
por
tanto
al
turismo),
adems
de
a
las
culturas
locales
(y
por
tanto
al
bienestar
de
conjunto
de
una
comunidad).
en
los
ltimos
aos
con
la
cata
de
Pinot
Noirs,
que
han
venido
protagonizando
un
rpido
y
fulgurante
ascenso
en
los
ltimos
aos.
El
domingo
28
de
Octubre,
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
en
su
edicin
de
2012
albergar
la
presentacin
de
la
Gua
Slow
Wine
2013
con
una
cata
especial
de
ms
de
600
etiquetas
seleccionadas
de
entre
las
mejores
bodegas
de
Italia
segn
Slow
Food.
Ser
una
oportunidad
impagable
para
conocer
a
las
mujeres
y
hombres
que
pasan
su
vida
entre
vias
y
barricas,
produciendo
caldos
de
calidad
con
toda
la
fuerza
del
sabor
y
aromas
de
su
tierra,
as
como
para
degustar
sus
vinos
y
de
ganar
una
nueva
y
fresca
perspectiva
del
mundo
de
la
viticultura.
La
conferencia
Qu
es
el
vino
artesanal?,
que
tendr
lugar
el
lunes
29
de
octubre,
ser
una
ptima
oportunidad
para
debatir
acerca
de
los
asuntos
ms
importantes
que
afectan
actualmente
al
mundo
de
la
viticultura
adems
de
un
momento
para
reflexionar
sobre
los
retos
que
la
produccin
a
pequea
escala
debe
asumir
frente
a
la
gran
industria
vincola.
Durante
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre,
ms
de
60
personas
procedentes
de
toda
Europa
participarn
en
una
reunin
preparatoria
de
cara
a
la
prxima
edicin
de
Vignerons
DEurope,
evento
que
en
su
edicin
de
2009
logr
aunar
a
ms
de
mil
viticultores
procedentes
de
20
pases
diferentes
para
debatir
acerca
de
la
sostenibilidad
medio
ambiental,
social
y
econmica
del
cultivo
de
la
vid
y
de
la
produccin
vitivincola.
La
prxima
edicin
est
prevista
para
2014;
tendr
lugar
en
Turn
de
forma
simultnea
al
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre.
No
slo
vino!
Bebidas
tradicionales
de
los
5
continentes
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
Productores
de
jugos,
bebidas
y
licores
se
encuentran
con
aficionados
y
amantes
que,
a
travs
de
las
reas
temticas
del
Mercado
y
el
rico
programa
de
Laboratorios
del
Gusto,
pueden
finalmente
conocer
los
secretos
de
su
produccin.
No
slo
compaeros
de
nuestras
comidas,
sino
autnticos
alimentos
cuyas
recetas
emplean
variedades
de
frutos,
cereales
y
vegetales
de
la
biodiversidad
local
y
cuyas
elaboraciones
originales
prevn
de
conocimientos
y
tcnicas
inimitables
por
la
industria.
He
aqu
alguna
degustacin
Las
formas
de
la
fruta
en
el
mundo
Bebidas,
jugos
y
muchos
otros
productos
bebibles
de
amplio
consumo
suelen
estar
asociados
a
grupos
de
grandes
multinacionales
y
elaborados
en
laboratorios
con
adicin
de
conservantes,
aromas
artificiales
y
colorantes.
En
esta
invasin
de
soft
drinks
no
es
fcil
encontrar
an
los
preparados
sencillos
a
base
de
fruta
que,
al
menos
hasta
la
era
de
la
gran
distribucin,
ofrecan
por
doquier
la
posibilidad
de
consumir
productos
frescos
beneficindose
de
sus
cualidades
nutritivas
y
organolpticas.
En
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
es
posible
volver
a
saborear
aquel
gusto
genuino
gracias
a
las
comunidades
del
alimento
y
a
los
Baluartes
Slow
Food,
a
los
chefs
y
a
los
productores
de
todo
el
mundo:
desde
las
infusiones
de
frutos
espontneos
de
Bielorrusia
y
los
jugos
de
fruta
silvestre
de
las
islas
Gandoul
en
Senegal,
hasta
la
riqueza
del
territorio
brasileo,
de
donde
provienen
siropes
y
bebidas
a
base
de
guaran,
slo
por
dar
algn
ejemplo
de
entre
los
productos
de
los
Baluartes.
De
entre
los
Laboratorios
del
Gusto
destacamos
Que
maravilha,
quanta
fruta
hoje,
el
jueves
25
a
las
19.00
con
las
cocineras
Mara
Salles
y
Ana
Soares,
que
en
San
Paulo
utilizan
la
fruta
bien
para
elaborar
platos
de
la
tradicin,
bien
para
acompaarlos
con
jugos
y
caipirinhas.
De
Sierra
Leona
a
la
provincia
de
Cuneo
Entre
los
nuevos
Baluartes
internacionales
presentes
en
el
Salone,
la
cola
de
Kenema
de
Sierra
Leona
es
el
centro
del
proyecto
de
uno
de
los
ms
conocidos
cerveceros
italianos:
Teo
Musso
de
la
cervecera
Le
Baladin
di
Piozzo,
en
Cuneo.
En
Liberia
y
Sierra
Leona
an
se
puede
encontrar
en
estado
silvestre
y
su
fruto
se
consume
durante
ritos
y
ceremonias
o
como
ingrediente
de
una
bebida
tpica
consumida
durante
el
Ramadn.
La
larga
guerra
civil
que
ha
despedazado
Sierra
Leona
ha
disgregado
a
las
comunidades
del
territorio
daando
asimismo
un
tejido
social
pleno
de
saberes
y
conocimientos
ancestrales.
Muchos
cultivadores
de
cola,
en
particular,
han
desaparecido
en
guerra
o
emigrado
abandonando
los
cultivos.
En
2012
gracias
al
proyecto
realizado
por
la
Fundacin
Slow
Food
y
la
FAO-
naci
el
Baluarte
que
implica
a
casi
50
productores,
con
el
objetivo
de
consolidar
los
conocimientos
sobre
el
cultivo
y
el
uso
de
la
cola
sosteniendo
la
comercializacin.
En
Europa
el
primero
en
apreciar
el
producto
y
las
finalidades
del
proyecto
fue
Teo
Musso,
que
en
el
Salone
presenta
la
Cola
Baladin,
bebida
original
de
color
amaranto,
compuesta
con
ingredientes
de
primersima
calidad.
La
iniciativa
se
ha
puesto
en
valor
por
su
fuerte
impacto
social:
parte
de
los
ingresos
por
las
ventas
ser
para
el
sostn
del
Baluarte
de
la
cola
de
Kenema
y
para
el
proyecto
Mil
Huertos
en
frica.
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
Slow
Food
lleva
muchos
aos
trabajando
en
el
campo
de
la
pesca
sostenible,
contribuyendo
a
despertar
la
conciencia
de
sostenibilidad
entre
los
amantes
de
los
productos
del
mar,
con
la
organizacin
de
la
bienal
Slow
Fish
que
se
celebra
en
Gnova
y
con
el
simultneo
diseo
y
desarrollo
de
proyectos
que
apoyan
la
actividad
artesanal
responsable
de
las
comunidades
pesqueras.
La
asociacin
se
ha
unido
recientemente
a
OCEAN2012,
una
coalicin
comprometida
con
la
consecucin
de
una
reforma
de
la
Poltica
Pesquera
Comn
de
la
Unin
Europea
que
detenga
tanto
la
sobreexplotacin
de
nuestras
aguas
como
las
prcticas
de
pesca
destructiva
y
que
promueva
en
su
lugar
una
explotacin
justa,
sana
y
equitativa
de
los
recursos
pesqueros.
Los
representantes
de
Ocean
2012
estarn
presentes
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
2012
para
exigir
a
las
instituciones
europeas
una
oportuna
reforma
de
la
PPC
(Poltica
Pesquera
Comn)
que
asegure
la
recuperacin
del
bienestar
del
entorno
martimo
y
que
apoye
a
las
comunidades
pesqueras
a
pequea
escala,
que
soportan
cada
da
mayor
tensin.
LosBalcanes,protagonistasdelSalonedelGustoyTerraMadre.
2529deoctubre,Turn,Italia.
ElSalonedelGustoyTerraMadrededicarnmsde180metroscuadradosalosBalcanes
parapresentaryponeralaventaproductosyBaluartesdeSlowFoodprocedentesdemsde
50comunidadesalimentarias.Elreaestestructuradaencuatrorecorridosdiferentescon
el objetivo de descubrir as la biodiversidad de la regin: quesos artesanos y de montaa,
hierbas,conservas,vinosylicores.
Quesos alpinos. El rea de los Balcanes es desde siempre un territorio ptimo para la
transhumancia;cuentaconmillaresdereses,mayoritariamenteovejas,queemigrarondesde
el Mar Negro al Egeo y al Mediterrneo. Hoy en da los principales guardianes de esta
ancestraltradicinsonlospastoresquecontinanproduciendoquesosartesanalesapartirde
unos pastos alpinos rodeados de espectaculares parajes an vrgenes. El Salone del Gusto y
Terra Madre ofrecen la oportunidad de conocer personalmente a quienes contribuyen a
mantenervivasestastradiciones.
En la Plaza del Mercado los visitantes podrn conocer el Baluarte de Burduf y la variedad
BranzadeBurduf,quesodeovejaprocedentedelasmontaasBucegi,enRumana;elqueso
VerdedeTcherniVit,enBulgaria;losquesosdelospastosdelasMontaasMavrovoReka;la
variedadBeloSirenedeSerbia,ylaproduccindelBaluartedeKarakachan.
Vinos y licores. Rakin en Turqua, Rakin en Albania, Rakija en el mbito eslavo; con ste
trmino se denomina y abarca la extraordinaria variedad de licor producido en un extenso
reacomprendidoentreAnatoliaylasislasdeDalmacia;smboloporexcelenciadebuena
convivencia, cada variedad tiene su propio productor. Unidos entre ellos por lazos de
amistad o parentesco, cada productor contina con la tradicin en su zona rural. Desde la
variedadalbanesahastaelGledicRakijatpicodeSerbia,elSalonedelGustoyTerraMadre
reunirntodaslasvariedadesdeRakinparapresentarlasalmundo.
Los visitantes podrn tambin adentrarse en el mundo de los vinos balcnicos: el vino de
Herzegovina,enBosnia;elKallmet,procedentedeAlbaniayelPlavacMalideCroacia.
ConfiturasyConservas.LosBalcanessonlacunadealgunasdelasconfituras,mermeladas,
compotas y conservas de frutas ms exquisitas del mundo. La razn es la extraordinaria
biodiversidad propiciada por los pastos y bosques vrgenes adems de las numerosas y
extensas reas dedicadas al cultivo de rboles frutales. En el Taller del Gusto Riquezas
Oficina de prensa Salone del Gusto y Terra Madre:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
Una de las reas de la muestra en su edicin del 2012 estar dedicada a los productos y
productoresdeseisMercadosdelaTierra:TcherniVit(Bulgaria),Mumbal(India),TelAviv
(Israel),Beirut(Lbano),Bucarest(Rumana)yFocea(Turqua),aqusepondrdemanifiesto
queesposibleacercardistanciasentreproductoresycoproductores.
LaredbalcnicadecomunidadesalimentariassedarcitaeneleventoTerraMadreBalcanes
quetendrlugarenSofa(Bulgaria)del29dejunioal1dejulioprximos.Laredsereunir
paradebatiracercadelanuevaPolticadeAgriculturaComndelaUninEuropeaydelos
retos y oportunidades para los productores a pequea escala tanto comunitarios como
extracomunitariosdelareginbalcnica.Enlasconferencias,tertuliasydebatesparticiparn
msde150delegadosde10pasesdiferentes.Puntosgastronmicosymercadosalbergarn
lasexcelenciasdelaregin.
SlowFoodylareddeTerraMadreestnbienenraizadasenlareginycomponenunextenso
grupodeactores,cuyascifrasasciendenamsde1500miembrosSlowFood,11Baluartes,
60comunidadesalimentariasTerraMadre,15programasescolaresdeeducacinalgustoyde
saludalimentariaademsde25chefs.
El
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
2012
contarn
este
ao
con
un
rea
de
1.400
metros
cuadrados
dedicada
al
continente
africano.
Representantes
de
33
pases
africanos,
productos
de
ms
de
100
comunidades
del
alimento
y
de
28
Baluartes
Slow
Food
mostrarn
la
biodiversidad
africana
desde
todos
los
rincones
del
continente,
desde
Egipto
hasta
Sudfrica,
desde
Senegal
hasta
Etiopa.
La
presencia
africana
al
evento
se
ver
asimismo
ensalzada
a
travs
de
un
conjunto
de
actividades
y
exhibiciones
que
mostrarn
la
rica
herencia
gastronmica
del
continente
y,
a
su
vez,
las
dificultades
para
su
conservacin:
recreacin
de
un
huerto
alimentario;
un
restaurante
que
servir
platos
tradicionales
africanos;
Laboratorios
del
Gusto;
Teatro
del
Gusto;
conferencias
sobre
temas
como
el
acaparamiento
de
tierras
o
la
soberana
alimentaria,
y
una
muestra
itinerante
para
aquellos
visitantes
interesados
en
conocer
ms
a
fondo
los
esfuerzos
de
Slow
Food
en
frica.
A
fin
de
celebrar
el
proyecto
Mil
Huertos
en
frica,
creado
por
Slow
Food
en
2010
para
organizar
y
poner
en
marcha
mil
huertos
para
el
sustento
de
comunidades
locales
en
25
pases
africanos,
se
recrear
un
huerto
de
400
metros
cuadrados
en
el
centro
del
rea
de
exhibicin
africana,
para
as
mostrar
la
amplitud
de
productos
que
hoy
crecen
en
estos
jardines
alimentarios,
desde
la
okra,
las
bananas
o
las
variadas
berenjenas
africanas,
hasta
hojas
de
baobab,
moringa,
kinkeliba
y
flores
de
hibisco.
En
el
entorno
del
huerto
44
stands
de
diferentes
dimensiones
mostrarn
los
productos
de
ms
de
100
comunidades
del
alimento,
entre
ellos
los
de
los
Baluartes
Slow
Food
de
la
Nuez
de
Cola
de
Kenema,
de
Sierra
Leona;
el
del
Yogurt
con
ceniza
de
los
Pokot
de
Kenia;
el
del
Comino
de
Alnif
de
Marruecos
y
el
de
la
Miel
Blanca
del
Tigray
en
Etiopa.
Los
visitantes
podrn
asimismo
interactuar
con
cocineros
y
productores
del
continente
en
un
restaurante
dedicado
a
la
cocina
africana.
Una
docena
de
chefs
de
pases
tan
diversos
como
Burkina
Faso,
Mozambique,
Marruecos
o
Madagascar
prepararn
una
serie
de
platos
tradicionales
con
ingredientes
locales,
que
revelarn
la
diversidad
de
la
cocina
africana:
el
kushari
egipcio,
el
cuscs
seffa
argelino
o
el
pollo
de
Mal
con
salsa
de
mango,
por
mencionar
solo
algunos
de
los
que
harn
acto
de
presencia
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre.
Para
aquellos
interesados
en
la
alta
cocina,
el
chef
marroqu
Meryem
Cherkaoui,
del
restaurante
La
Maison
du
Gourmet
de
Casablanca,
regir
el
26
de
octubre
un
Teatro
del
Gusto
donde
los
visitantes
podrn
descubrir
cmo
combinar
tcnicas
innovadoras
con
recetas
clsicas
marroques
para
preparar
algunos
de
los
ms
apasionantes
platos
de
la
escena
culinaria
de
Marruecos.
El
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
son,
por
otra
parte,
una
importante
plataforma
de
discusin
de
temas
que
afectan
a
gran
cantidad
de
productores
africanos
y
amenazan
el
derecho
a
la
soberana
alimentaria
y
a
una
alimentacin
buena,
limpia
y
justa
para
todos.
El
25
de
octubre
Press Office Salone del Gusto e Terra Madre:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
la
conferencia
Africans
Africa
(El
frica
de
los
africanos)
ser
un
foro
para
los
jvenes
africanos
que
colaboran
en
la
campaa
de
los
Mil
Huertos
con
el
fin
de
discutir
sus
proyectos
individuales,
problemas
y
formas
de
combinar
los
saberes
tradicionales
con
las
nuevas
tecnologas
para
alimentar
a
las
comunidades
locales.
La
campaa
de
Slow
Food
con
las
comunidades
locales
y
campesinos
contra
la
amenaza
del
acaparamiento
de
tierras,
ser
evaluada
en
la
conferencia
Hungry
for
Land
(Hambre
de
tierra):
Slow
Food
colabora
con
los
productores
de
los
Baluartes
y
de
las
comunidades
de
los
Mil
Huertos,
cuyas
tierras
se
hallan
en
los
planes
de
inversores
internacionales
sin
su
conocimiento
ni
su
aprobacin.
Una
conferencia
el
26
de
octubre
sobre
el
Derecho
a
la
Alimentacin,
reafirmar
el
derecho
humano
a
la
alimentacin
tal
y
como
ha
sido
sostenido
por
las
Naciones
Unidas,
e
investigar
formas
de
desarrollo
de
una
agricultura
sostenible
y
la
salvaguardia
de
los
saberes
en
la
produccin
de
alimentos.
Finalmente,
la
exposicin
itinerante
Foods
that
Change
the
World
(Alimentos
que
Cambian
el
Mundo)
est
dirigida
a
los
consumidores
europeos,
incitndolos
a
reflexionar
sobre
sus
decisiones
alimentarias
y
las
repercusiones
sobre
cada
uno
de
nosotros.
En
este
entorno
de
ms
de
400
metros
cuadrados
los
visitantes
podrn
realizar
un
periplo
a
travs
de
exposiciones
fotogrficas,
actividades
educativo-sensoriales
y
un
pequeo
supermercado
que
muestra
el
impacto
de
las
decisiones
de
los
consumidores
sobre
los
productores.
Toda
una
amplia
variedad
de
posibilidades
que
completar
una
sala
de
proyeccin
de
documentales
filmados
en
Kenia,
Etiopa
y
Senegal,
que
narran
experiencias
con
Baluartes
Slow
Food
y
un
pequeo
huerto
para
nios.
La
exposicin
destacar
asimismo
las
cadenas
de
suministro
de
dos
importantes
productos
africanos:
pltano
y
caf.
La
conferencia
Four
European
Cities
Meet
Africa
(Cuatro
ciudades
europeas
se
encuentran
con
frica)
del
28
de
octubre,
explicar
de
forma
ms
detallada
cmo
el
proyecto
4Cities4Dev
es
ya
hoy
una
realidad.
Ms
de
200
agricultores,
artesanos,
chefs
y
jvenes
de
todos
los
rincones
de
Amrica
latina
se
dan
cita
en
esta
edicin
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
en
una
seria
de
actividades
para
mostrar
la
rica
biodiversidad
de
sus
regiones.
La
delegacin
est
presente
en
el
Mercado
internacional,
con
un
total
de
22
Baluartes
Slow
Food
y
con
un
amplio
despliegue
de
productos,
as
como
en
numerosos
Laboratorios
del
Gusto,
conferencias
y
actividades
educativas.
Parte
de
estos
delegados
de
Slow
Food
participarn
tambin
en
el
Congreso
internacional
de
Slow
Food,
encuentro
estratgico
entre
los
lderes
mundiales
de
Slow
Food
y
Terra
Madre
que
tiene
lugar
cada
cuatro
aos,
en
el
que
se
elige
el
cuadro
directivo
y
se
toman
decisiones
de
acuerdo
con
las
estrategias
de
Slow
Food
para
el
desarrollo
de
la
asociacin,
de
la
red
Terra
Madre
y
de
los
proyectos
destinados
a
la
defensa
de
la
biodiversidad.
La
inmensa
diversidad
del
ecosistema
del
continente,
desde
las
forestas
hasta
los
Andes
o
las
reas
ridas
y
semiridas,
acompaar
a
los
visitantes
a
lo
largo
de
una
jornada
de
descubrimiento
de
Amrica
Latina.
El
Mercado
est
estructurado
por
tipos
de
producto
y
ecosistemas;
en
l
se
dan
cita
productores
de
caf
y
cacao,
de
miel
y
licores,
procedentes
de
20
diferentes
pases.
Los
visitantes
podrn
degustar
cafs
de
ocho
diferentes
comunidades
alimentarias,
tales
como
el
Caf
Femenino
de
Per
y
Huehuetenango,
y
el
Caf
de
las
Tierras
Altas
de
Guatemala;
tambin
podrn
probar
la
miel
de
los
Baluartes
Slow
Food:
el
Nctar
brasileo
Sater
Maw
Canudo
y
la
miel
de
abejas
nativas
de
la
Sierra
Norte
de
Puebla,
en
Mjico.
Una
de
las
reas
de
la
muestra
est
dedicada
a
descubrir
los
licores
de
Amrica
latina,
mundialmente
conocidos
y
apreciados:
desde
la
cachaza
orgnica
de
Divinpolis,
tpica
bebida
brasilea
aejada
en
barrica
de
roble
durante
un
mnimo
de
dos
aos,
hasta
un
licor
elaborado
con
variedades
de
frutas
locales
cultivadas
por
una
cooperativa
de
mujeres
de
Montevideo,
en
Uruguay.
Los
visitantes
que
deseen
profundizar
en
sus
conocimientos
tendrn
a
su
disposicin
dos
Laboratorios
del
Gusto,
en
los
que
disfrutarn
de
algunas
de
las
mejores
y
ms
conocidas
variedades
de
ron:
el
laboratorio
Pure
Single
Rum
(Ron
puro
solo),
que
se
celebrar
el
25
de
Octubre,
har
un
recorrido
por
las
distintas
variedades
de
ron
de
Guayana,
Venezuela,
Jamaica
y
Barbados,
mientras
que
el
laboratorio
Clairin
Rums
of
Haiti
Ron
Clairin
de
Haiti,
el
da
26
de
octubre,
nos
acercar
a
esta
variedad
haitiana
elaborada
con
caa
de
azcar
de
cultivo
orgnico,
que
fermenta
de
modo
natural
y
se
destila
con
mtodos
artesanales.
El
da
27
de
Octubre
en
el
Laboratorio
del
Gusto
A
Thousan
Ways
to
Say
Manioc
(Mil
maneras
de
decir
Mandioca),
los
participantes
aprendern
acerca
de
los
orgenes,
evolucin
e
increble
versatilidad
de
este
tubrculo;
la
mandioca
o
yuca
es
la
tercera
fuente
de
hidratos
de
carbono
ms
importante
en
la
dieta
tropical.
El
da
28
de
Octubre,
en
el
laboratorio
Raw
Milk
Cheeses
from
the
Worlds
Pastures
(Quesos
de
leche
pura
de
los
pastos
del
mundo)
los
visitantes
podrn
informarse
acerca
de
la
lucha
de
los
pequeos
productores
brasileos,
que
se
han
unido
en
un
movimiento
en
apoyo
a
la
elaboracin
de
quesos
con
leche
no
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
pasteurizada.
El
jueves
25
de
octubre,
por
otra
parte,
se
dedicar
una
atencin
particular
a
la
produccin
de
quesos
de
leche
cruda
en
climas
clidos,
en
una
conferencia
que
lleva
por
ttulo
Raw
Milk
in
the
Tropics:
A
Challenge
(Leche
Cruda
en
los
Trpicos):
Un
desafo
que
agrupar
a
productores
de
Brasil
as
como
de
Burkina
Fasso
y
Sudfrica.
La
cena
del
domingo
28
de
Octubre
Europe
Meets
Latin
America
(Europa
se
encuentra
con
Amrica
Latina)
rendir
un
homenaje
a
las
Comunidades
alimentarias
Terra
Madre
de
Latinoamrica:
El
chef
Massimo
Bottura,
galardonado
con
tres
estrellas
Michelin
ser
el
encargado
de
unir
de
forma
simblica
el
Norte
y
Sur
del
continente
en
una
cena
conjunta
con
los
chefs
Roberta
Sudbrack
(Brazil),
Carlos
Garca
(Venezuela),
Gaston
Acurio
(Per),
Matas
Perdomo
(Uruguay)
y
Enrique
Olvera
(Mxico).
El
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
constituye
adems
una
importante
plataforma
para
sacar
a
la
luz
aquellos
aspectos
que
afectan
a
consumidores
y
productores
tanto
en
Amrica
latina
como
en
cualquier
otra
parte
del
mundo.
Ral
Hernndez
Garcadiego
de
Slow
Food
Mjico,
fundador
del
Museo
del
Agua,
una
iniciativa
para
concienciar
acerca
del
consumo
sostenible
de
agua
hablar
en
una
conferencia
dedicada
a
este
preciado
recurso
natural
en
la
que
alertar
de
los
problemas
que
estn
afectando
a
su
pas.
En
la
conferencia
Animal
Welfare:
A
Win-Win
Opportunity
for
Animals,
Farmers
and
Consumers
(Bienestar
Animal:Igualdad
de
oportunidades
para
animales,
productores
y
consumidores),
el
reconocido
experto
en
comportamiento
animal,
Mateus
Paranhos
Da
Costa,
profesor
en
la
Universidad
de
Sao
Paulo,
Brasil,
hablar
acerca
de
la
importante
relacin
entre
el
bienestar
animal
y
el
desarrollo
sostenible
del
sector
ganadero,
en
beneficio
de
productores
y
consumidores.
Para
finalizar,
Jos
Antonio
Lama,
procedente
de
Cuba,
compartir
su
experiencia
con
los
huertos
escolares
en
la
Conferencia
Meet
the
Garden
Teachers
(Encuentro
con
los
maestros
del
jardn),
donde
una
serie
de
maestros
implicados
en
la
educacin
alimentaria
en
la
escuela,
procedentes
de
todos
los
lugares
del
mundo,
compartirn
sus
vivencias
y
conocimientos.
Dentro
del
rea
de
Amrica
latina
hay
una
seccin
especial
dedicada
a
la
educacin
que
se
estructura
en
la
exhibicin
Expo
Mvil,
una
iniciativa
financiada
por
la
Fundacin
Ford.
Esta
fundacin
investiga
modos
innovadores
de
promover
los
productos
tradicionales
y
la
gastronoma
local
de
Amrica
latina,
Europa
y
Norte
de
frica,
y
trabaja
para
facilitar
a
los
pequeos
productores
el
acceso
a
los
mercados,
as
como
para
mejorar
la
educacin
para
el
consumo.
Los
visitantes
podrn
aprender
ms
acerca
de
los
productos
originarios
de
estos
continentes
y
conocern
los
proyectos
que
promueven
la
defensa
de
la
rica
herencia
en
productos
autctonos
y
gastronoma
local.
Ms
de
250
agricultores,
artesanos,
chefs
y
jvenes
de
Asia
y
Oceana
se
dan
cita
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
en
un
amplio
abanico
de
actividades
que
abarca
la
biodiversidad
de
sus
regiones.
La
delegacin
est
presente
en
el
Mercado
internacional,
en
los
stands
de
los
Baluartes
Slow
Food
y
en
una
amplio
despliegue
de
productos,
as
como
en
numerosos
Laboratorios
del
Gusto,
conferencias,
actividades
educativas
y
en
el
rea
dedicada
a
la
biodiversidad.
Parte
de
estos
250
delegados
de
Slow
Food
participarn
tambin
en
el
Congreso
Internacional
de
Slow
Food,
encuentro
estratgico
entre
los
lderes
mundiales
de
Slow
Food
y
Terra
Madre
que
tiene
lugar
cada
cuatro
aos,
en
el
que
se
elige
el
cuadro
directivo
y
se
toman
decisiones
de
acuerdo
con
las
estrategias
de
Slow
Food
para
el
desarrollo
de
la
asociacin,
de
la
red
Terra
Madre
y
de
los
proyectos
destinados
a
la
defensa
de
la
biodiversidad.
La
presencia
de
Asia
y
Oceana
en
el
Mercado
ser
destacada
por
la
presencia
de
numerosos
Baluartes
de
Slow
Food,
tales
como
la
Pimienta
negra
Rimbs,
de
Malasia,
tradicionalmente
cultivada
por
el
poblado
nativo
de
los
Ibans;
las
pasas
de
Herat
Abjosh
procedentes
de
Afganistn,
que
llevan
cultivandose
ms
de
500
aos;
el
arroz
Basmati
de
Dehrdun
(India),
producido
a
base
de
tcnicas
tradicionales
a
los
pies
de
la
cordillera
del
Himalaya;
la
takana
de
Uzen,
en
Japn,
smbolo
verde
y
hojiforme
de
la
gastronoma
e
identidad
local,
y
el
Taro
y
el
Yam
de
la
isla
de
Lifou,
dos
tubrculos
que
desde
siempre
constituyen
la
base
primordial
de
la
dieta
de
los
canacos.
En
la
muestra
se
darn
cita
muchos
de
los
productos
includos
en
el
Arca
del
Gusto,
catlogo
de
Slow
Food
que
recopila
una
serie
de
productos
de
calidad
procedentes
de
la
agricultura
a
pequea
escala
y
que
se
encuentran
amenazados
por
la
produccin
industrial,
la
degradacin
medioambiental
y
la
homogeneizacin.
El
t
variedad
Puer,
procendente
de
los
bosques
montaosos
de
China,
tradicionalmente
cultivado
en
uno
de
los
ecosistemas
de
mayor
diversidad
del
planeta;
la
miel
multiflor
de
la
India,
clebre
por
su
calidad
y
por
la
sostenibilidad
de
su
proceso
de
cosechado;
la
sal
marina
de
Kusamba,
en
Indonesia,
obtenida
a
partir
de
yacimientos
de
arena
orgnica
rica
en
minerales
y
de
los
mares
priscinos;
y
para
culminar,
tres
variedades
de
arroz
procedentes
de
Filipinas.
Este
viaje
de
descubrimiento
por
la
biodiversidad
agrcola
de
Asia
y
Oceania
contina
en
un
exposicin
dedicada
a
los
cuatro
pilares
que
constituyen
la
base
de
la
dieta
de
millones
de
personas:
mijo,
arroz,
especias
y
tubrculos.
Este
rea
de
la
muestra
nos
brindar
la
oportunidad
de
contemplar
la
diversidad
de
estos
productos
y
exhibir,
entre
otras,
ms
de
80
variedades
diferentes
de
especias
y
24
variedades
de
mijo
originarios
de
la
India.
Los
visitantes
tendrn
la
oportunidad
de
conocer
el
Mercado
de
la
Tierra
ubicado
en
Mumbai,
el
primero
en
el
continente
asitico.
El
mercado
conecta
Mumbai
con
los
agricultores
orgnicos
a
travs
del
estado
de
Maharashtra
y
cada
domingo
posibilita
el
acceso
a
frutas
y
vegetales
frescos,
con
certificacin
de
productos
orgnicos
de
mano
directa
de
los
campesinos.
Una
novedad
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
es la Cocina Internacional:
los
chefs
ms
reconocidos
de
Australia,
Bhutan,
China,
India,
Japn,
Malasia,
Sri
Lanka
y
varios
pases
africanos
y
de
Oriente
medio,
se
turnarn
diariamente
para
deleitar
a
los
visitantes
de
la
muestra
con
la
preparacin
de
especialidades
tradicionales.
Las
delegaciones
de
Slow
Food
de
Corea
del
Sur
tambin
albergarn
un
espacio
gastronmico
en
sus
stands.
En
este
rea
los
visitantes
podrn
participar
en
diversos
actos
y
presentaciones
de
la
gastronoma
de
los
templos
budistas,
as
como
conocer
ms
acerca
del
concepto
de
alimentos
medicinales,
propio
de
la
tradicin
coreana.
Como
viene
siendo
habitual,
la
educacin
alimentaria,
ya
sea
a
travs
de
los
laboratorios
del
gusto
o
mediante
variadas
actividades
educativas,
jugar
tambin
un
papel
relevante
en
los
eventos
de
Slow
Food.
Este
ao
los
visitantes
comprendern
la
importancia
de
las
especias
no
slo
en
la
cocina,
sino
en
el
mbito
de
la
salud,
de
la
mano
del
chef
Manjit
Singh
Gill
en
el
Laboratorio
del
Gusto
Especias
de
la
India
(Spices
of
India).
Para
conocer
ms
acerca
de
la
historia
de
las
especias
y
del
comercio
de
las
mismas
que
conect
Europa
y
Asia,
adultos
y
nios
podrn
participar
en
tres
talleres
organizados
por
el
equipo
educativo
de
Slow
Food
(Slow
Food
Education).
El
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
ofrece
adems
un
importante
espacio
para
el
intercambio
de
informacin,
de
experiencias
y
de
conocimiento
especializado
en
todos
los
aspectos
relacionados
con
la
justicia
alimentaria
y
social.
En
la
conferencia
Pueblos
indgenas
y
Soberana
alimentaria
local
(Indigenous
Peoples
and
Local
Food
Sovereignty),
moderada
por
Phrang
Roy,
miembro
de
la
Sociedad
Indgena
para
la
Agrodiversidad
y
Soberana
alimentaria,
se
alertar
sobre
la
importancia
del
apoyo
a
los
derechos
de
los
colectivos
indgenas,
as
como
de
las
consecuencias
negativas
que
la
globalizacin,
el
cambio
climtico
y
los
programas
de
asistencia
alimentaria
tienen
sobre
los
derechos
de
estos
pueblos
a
la
soberana
alimentaria
y
a
la
proteccin
de
sus
mtodos
tradicionales.
La
declaracin
de
las
Naciones
Unidas
para
los
derechos
de
los
pueblos
indgenas
ser
presentada
en
esta
conferencia
por
el
Dr.
Mirna
Cunningham
del
Foro
permanente
de
las
Naciones
unidas
para
Asuntos
Indgenas
(UNPFII).
La
conferencia
sobre
los
pueblos
indgenas
tendr
lugar
el
viernes
26
de
octubre
a
las
12
pm.
La
conferencia
Arroces
tradicionales
en
Asia
y
Oceana
(Traditional
Rices
in
Asia
and
Oceania)
reunir
a
productores
de
arroz
y
expertos
procedentes
de
Filipinas,
Corea
del
Sur,
Indonesia
y
Malasia,
y
har
un
recorrido
por
la
riqueza
y
extraordinaria
diversidad
de
variedades
de
arroz,
as
como
por
el
proceso
de
cultivo,
ntimamente
ligado
a
la
cultura,
espiritualidad
y
modos
de
vida
de
cada
comunidad.
En
la
conferencia
Las
races
de
la
revolucin:
Educacin
comestible
(The Grassroots of the
Revolution: Edible Education),
que
abordar
la
urgente
necesidad
de
educar
a
la
juventud
de
hoy
da
en
materia
de
alimentacin,
actuarn
como
ponentes
Namrata
Bali,
de
la
Academia
SEWA,
Asociacin
de
mujeres
por
el
Autoempleo
(India)
y
Hayu
Patria,
de
Indonesia.
El
evento
prestar
especial
atencin
a
los
esfuerzos
realizados
por
Japn
para
la
reconstruccin
y
rehabilitacin
de
sus
comunidades
y
actividades
tras
el
terremoto
y
el
tsunami
que
sacudieron
el
pas
el
pasado
ao.
Slow
Food
Japn
estar
presente
en
el
Mercado
con
un
stand
en
el
que
expondr
sus
proyectos
en
apoyo
de
los
productores
y
agricultores
que
trabajan
para
preservar
la
rica
variedad
vegetal
autctona
y
para
que
no
se
pierdan
las
recetas
tradicionales.
En
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
se
darn
cita
varias
comunidades
alimentarias
de
Terra
Madre
japonesas
para
compartir
experiencias
y
reunirse
con
productores
de
todos
los
lugares
del
mundo:
la
Comunidad
para
la
preservacin
de
la
abeja
productora
japonesa,
los
apicultores
de
Ginza
y
Sendai,
los
ganaderos
de
Tankaku,
los
cultivadores
de
Akka
Daikon,
procedentes
de
Akka
y
los
productores
de
la
Takana
de
Unzen.
En
la
conferencia
Cmo
la
comunidad
de
Yamagata
se
uni
para
salvar
su
biodiversidad
(How
The
Yamagata
Community
Came
Together
to
Save
Its
Biodiversity),
Watanabe
Satoshi
presentar
el
documental
Recuperando
Recetas,
que
narra
la
historia
de
Masayuki
Okuda,
joven
de
Yamagata,
y
del
profesor
Egashira
Hiroaky
,
quienes
se
unieron
para
crear
una
comunidad
para
salvaguardar
la
biodiversidad
gatronmica.
Yamagata
es
una
de
las
prefecturas
de
la
isla
de
Honsu,
una
de
las
islas
ms
grandes
de
Japn,
cuna
de
mltiples
variedades
tradicionales
de
arroz,
de
los
rabanitos
de
zusayama
y
de
los
pepinos
de
Tonojima,
entre
otros
productos
tpicos.
Habr
dos
Laboratorios
del
Gusto
dedicados
a
Japn:
En
el
laboratorio
Hakko
No
Sato:
Fermentacin
Japonesa
(Hakko
No
Sato:
Japanese
Fermentation),
el
26
de
Octubre,
Terada
Masaru
de
Terada-Honke,
uno
de
los
histricos
productores
de
sake
establecido
en
Kozaki,
presentar
sus
sakes
Daigo
no
Shizuku,
elaborados
segn
un
proceso
ancestral,
maridados
con
una
degustacin
de
especialidades
a
base
de
sabroso
koji
y
exquisitos
fermentos
de
sake
elaboradas
por
otros
autores
procedentes
de
esta
pequea
comunidad.
El
da
28
de
octubre
el
centro
de
atencin
se
trasladar
a
la
regin
de
Tohoku
y
al
Laboratorio
del
Gusto
Tohoku
y
sus
sakes
(Tohokus
Sakes),
donde
los
participantes
podrn
degustar
diferentes
sakes
de
Ninki'ichi,
Otokoyama,
Hoyo
y
Urakasumi
presentados
por
el
influyente
crtico
Haruo
Matsuzaki,
y
maridados
con
especialidades
tpicas
seleccionadas
por
Nami
Fukutome,
periodista
gastronmico
y
experto
en
sake.
El
laboratorio
est
organizado
en
colaboracin
con
los
Convivia
Slow
Food
japoneses
de
Fukushima,
Miyagi
y
Kesennuma.
Como
colofn,
habr
dos
cenas
especiales
previstas
para
los
das
26
y
27
de
octubre;
una
extraordinaria
ocasin
para
degustar
12
tipos
diferentes
de
sake
en
combinacin
con
un
men
especial
confeccionado
por
el
Chef
Takashi
Kido.
Entrenado
en
la
cocina
y
mtodos
tradicionales,
el
Chef
japons
Kido
viaj
a
Espaa
para
ensear
tcnicas
de
nueva
cocina
y
continu
su
viaje
hacia
Turn
para
abrir
all
su
restaurante
KIDO-ism
con
un
claro
enfoque
a
la
cocina
fusin.
Para
ms
informacin
sobre
las
cenas:
prenotazioni@kido-ism.it
est
disponible
en
italiano
e
ingls
y
ofrece
muchsimas
funciones,
entre
ellas
la
posibilidad
de
programar
la
propia
visita
y
memorizar
con
un
clic
contactos
con
los
productores
o
curiosidades.
La
edicin
2012
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
presentar
asimismo
la
primera
experiencia
organizada
de
business
matching,
apoyada
por
la
Regin
Piamonte,
gracias
a
la
colaboracin
con
Tecnogranda.
El
polo
de
la
innovacin
agroalimentaria
presenta
muchas
afinidades
con
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre,
y
podra
constituir
un
nuevo
mbito
de
desarrollo
futuro
de
la
manifestacin.
La
plataforma
BtoB
que
la
Regin
Piamonte
experimentar
en
Turn
este
ao
podra
convertirse
en
un
recurso
estratgico
durante
las
prximas
ediciones
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre.
Esperando
al
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
Un
anticipo
en
la
ciudad,
inaugurada
el
28
de
septiembre
en
piazza
Carignano
y
abierta
todos
los
das
hasta
el
29
de
octubre,
es
la
muestra
fotogrfica
Alimentos
que
cambian
el
mundo,
organizada
por
Slow
Food
y
la
Ciudad
de
Turn
y
realizada
en
el
mbito
del
proyecto
europeo
4Cities4Dev.
Mediante
la
fuerza
de
las
imgenes
describe
el
profundo
vnculo
entre
comida
y
territorios,
los
modelos
de
desarrollo
posibles,
la
relacin
entre
el
Norte
y
el
Sur
del
mundo
y
las
consecuencias
de
nuestras
decisiones
cotidianas
sobre
el
futuro
del
planeta.
La
muestra
intenta
ser
una
invitacin
a
participar
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre,
que
en
los
espacios
del
pabelln
Oval
se
podr
visitar
ntegramente.
La
instalacin
ha
viajado
a
las
cuatro
ciudades
europeas
patrocinadoras
de
4Cities4Dev
(Tours,
Bilbao,
Riga
y
Turn)
a
fin
de
exponer
un
diferente
enfoque
respecto
de
la
cooperacin
al
desarrollo.
La
convocatoria
para
la
convivencia
es
Torino
per
Terra
Madre,
iniciativa
en
la
que
participan
unos
25
restaurantes
y
bares
pertenecientes
a
Confesercenti,
en
los
barrios
de
Piazza
Vittorio,
San
Salvario,
Quadrilatero
y
Murazzi.
Los
locales
dedicarn
tres
martes
de
octubre
(9,
16
y
23)
a
las
comunidades
del
alimento
que
llegan
del
Sur
del
mundo,
con
aperitivos
y
platos
pensados
para
la
ocasin,
para
sostener
as
la
gran
red
que
cree
en
la
comida
como
motor
de
cambio.
El
Salone
Off
Y
para
completar
esa
propuesta
de
actividades
culturales
relacionadas
con
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre,
queda
La
msica
que
gira
alrededor,
con
un
rico
calendario
que
este
ao
saldr
de
los
pabellones
del
Lingotto
Fiere
para
inundar
de
noche
la
ciudad.
Con
conciertos
y
espectculos
musicales
los
artistas
reivindicarn
el
valor
de
la
tradicin
oral,
de
la
narracin
y
de
la
cultura
popular
en
un
momento
en
el
que
la
diversidad
musical
se
ve
amenazada,
al
igual
la
agrcola,
por
majors
que
slo
nos
proponen
sonidos
homologados.
Gracias
a
la
colaboracin
entre
Slow
Food,
Glocal
Sound
y
Hiroshima
Mon
Amour,
el
pblico
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre,
pero
tambin
quien
se
encuentre
en
la
ciudad,
ser
protagonista
de
un
calendario
de
gran
inters.
Nueve
conciertos
en
cinco
das,
de
Tonino
Carotone
a
Roy
Paci,
de
los
cnticos
occitanos
a
los
bailes
del
sur
de
Italia,
acogidos
en
diversos
locales
de
la
ciudad:
Barrito,
Casa
del
Quartiere,
Hiroshima
Mon
Amour,
Lavanderie
Ramone,
Officine
Corsare
y
Officine
Bohemien.
El
programa
completo
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
y
de
las
citas
del
Salone
Off
est
en
www.slowfood.com
El
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
se
presentan
como
una
manifestacin
nueva
no
slo
porque
la
ms
importante
feria
agroalimentaria
de
calidad
de
pequea
escala
y
el
encuentro
mundial
de
las
comunidades
del
alimento
sean
ahora
una
sola
cosa.
Con
la
edicin
2012,
en
efecto,
el
evento
cambia
por
completo
su
rostro
gracias
a
una
nueva
organizacin
estructural
y
logstica
que
responde
a
la
necesidad
de
reducir
el
impacto
ambiental.
Desde
2006,
ao
en
el
que
los
organizadores
aceptaron
este
desafo,
hasta
hoy,
las
actividades
han
mejorado
de
forma
exponencial,
se
han
experimentado
nuevos
mbitos
de
accin
y,
gracias
a
la
colaboracin
con
decenas
de
socios
que
creen
en
el
proyecto,
el
impacto
se
ver
reducido
en
ms
de
un
65%
respecto
de
la
primera
edicin.
Para
obtener
este
resultado
no
ha
sido
suficiente
contener
el
impacto
sobre
el
ecosistema.
El
sistema
evento
se
ha
estudiado
en
conjunto
para
activar
nuevos
procesos
que
reducen
en
origen
los
residuos
no
reciclables
y
para
limitar
al
mximo
las
emisiones
de
CO2.
Fundamental
es
la
implicacin
de
expositores
y
visitantes,
que
edicin
tras
edicin
han
adquirido
la
conciencia
de
formar
parte
de
un
sistema
nico
en
el
que
su
papel
resulta
central.
Para
ayudar
al
pblico,
este
ao
se
cuenta
con
las
Briciole
Sistemiche
(Partculas
Sistmicas):
unos
paneles
situados
en
puntos
estratgicos
del
Mercado
del
Lingotto
y
del
Oval
que,
con
un
grafismo
directo
y
atractivo
realizado
por
Molecole
Sistemiche,
explican
las
decisiones
ambientales
realizadas
y
suministran
preciosos
consejos
para
contribuir
con
el
comportamiento
individual.
La
evolucin
del
proyecto
Eventos
de
reducido
impacto
ambiental,
desarrollado
por
Slow
Food
en
colaboracin
con
el
Curso
de
Estudios
de
Diseo
la
Politcnica
de
Turn
y
la
Universidad
de
Ciencias
Gastronmicas
de
Pollenzo,
demuestra
que
organizar
actividades
sostenibles
precisa
de
un
radical
cambio
de
enfoque,
donde
cada
decisin
es
evaluada
en
todo
su
ciclo
de
vida
en
base
a
cunto
y
a
cmo
incide
sobre
el
equilibrio
ambiental
del
evento.
He
aqu
pues
cmo
se
presenta
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
2012:
- materiales
de
instalacin
y
equipamiento
de
tenderetes
y
stands
Los
tenderetes,
los
stands
y
los
equipamientos
de
los
espacios
Slow
Food
estn
realizados
con
cerca
de
7.000
Greenpallet
de
lamo
certificados
FSC
PEFC
(provenientes
de
bosques
gestionados
de
forma
correcta
y
responsable
a
partir
de
rigurosos
niveles
ambientales,
sociales
y
econmicos)
y
producidos
en
territorio
mantuano
por
Palm
S.p.a.
Al
final
del
evento
estos
palets
sern
adquiridos
por
Lavazza,
como
ya
hiciera
en
la
precedente
edicin
del
Salone
del
Gusto,
y
por
PPG
Industrial
para
el
desplazamiento
de
sus
propias
mercancas.
La
operacin
permite
eliminar
residuos
de
instalacin
poniendo
en
valor
un
embalaje,
con
frecuencia
ignorado
pero
de
gran
importancia,
sea
por
la
trazabilidad
de
la
cadena
de
mercancas
que
transporta,
sea
por
la
salubridad
de
los
productos
alimentarios.
Los
mostradores
y
los
elementos
decorativos
de
los
espacios
de
exposicin
estn
construidos
con
paneles
de
contrachapado
ecolgico
certificado
FSC
y
reciclado
al
100%.
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
Los
espacios
de
exposicin
estn
en
su
parte
posterior
delimitados
por
una
tela
de
yuta
rstica,
fibra
textil
natural
de
produccin
india
confeccionada
en
Grinzane
Cavour
(Cn).
- Soportes
grficos
El
grafismo
de
pequeas
y
medianas
dimensiones
ha
sido
impreso
sobre
cartoncillo
reciclado
y
certificado
FSC,
producido
por
Sabox
reciclando
papel
seleccionado
en
algunos
municipios
de
Campania.
Por
cada
tonelada
de
cartn
producida
por
Sabox
se
ahorran
1.250
kg
de
CO2
respecto
del
uso
de
fibra
virgen.
Adems,
al
emplear
cartoncillo
reciclado
se
evitan
cerca
de
2.300
m2
de
forex,
material
plstico
constituido
por
PVC
expandido
y
semi-expandido.
Ese
mismo
cartn
se
utiliza
igualmente
de
Forma
Abierta
para
la
creacin
de
los
mobiliarios
de
diseo
del
Salone.
El
grafismo
de
grandes
dimensiones
ha
sido
impreso
sobre
pao
EverGreen,
constituido
por
un
soporte
en
polister
y
un
revestimiento
a
base
de
agua.
Los
paos
no
contienen
PVC,
ftalato,
formaldehidos,
fosfatos
y
ter
gliclico,
y
su
uso
permite
evitar
3.000
m2
de
PVC.
Al
final
del
evento
los
paos
sern
transformados
en
las
simpticas
y
tiles
bolsas
de
diseo
Slow
Bag,
proyectadas
por
la
Sciolla
Company
y
elaboradas
en
sastreras
turinesas.
Los
modelos
realizados
con
los
paos
de
Cheese
y
Slow
Fish
2011
estn
en
venta
en
el
stand
Slow
Food,
pabelln
2.
- Materiales
biodegradables
y
compostables
A
partir
de
la
edicin
2006,
gracias
a
la
asociacin
con
Novamont
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
dijeron
no
al
plstico
a
favor
de
material
biodegradable
y
compostable
para
el
aprovechamiento
de
la
comida
y
de
las
bolsas
de
la
compra.
Todos
los
expositores
tienen
la
obligacin
contractual
de
utilizar
estos
materiales
en
el
interior
de
sus
espacios.
El
Mater-Bi,
la
pulpa
de
celulosa
y
el
PLA
se
ponen
en
valor
en
la
recogida
selectiva
de
lo
orgnico
y
son,
por
tanto,
reutilizados
para
la
produccin
de
compost.
- Recogida
selectiva
de
recuperacin/reciclaje
de
materiales
y
embalajes
La
recogida
selectiva
es
el
termmetro
del
estado
de
salud
de
un
evento
de
reducido
impacto
ambiental.
Desde
la
edicin
2006
hasta
la
2010
los
residuos
disminuyeron
en
un
34,5%,
el
porcentaje
de
diferenciacin
ha
pasado
del
16,2
al
58,5,
y
la
pureza
de
los
residuos
ha
superado
el
93%
en
todas
las
fracciones
de
recogida.
Esto
significa
que
los
residuos
y
los
descartes
han
disminuido
y
que
los
visitantes
y
los
expositores
devienen
cada
da
ms
conscientes
de
la
importancia
de
su
comportamiento.
Gracias
a
la
colaboracin
con
algunos
consorcios
es
posible
certificar
la
trazabilidad
del
residuo
desde
su
produccin
hasta
su
seleccin
y
su
destino
final.
El
objetivo
es
crear
un
ciclo
cerrado
certificado
que
reduce
emisiones
y
costes,
ajusta
los
residuos
en
descarga
y
crea
productos
ms
sostenibles.
He
aqu
las
actividades
de
todos
los
socios
implicados:
- Verallia:
el
vidrio
blanco
se
separa
del
de
color
con
una
particular
tecnologa
de
scanner
color
en
la
planta
Ecoglass
de
Almisano
di
Lonigo
(Vi).
Por
vez
primera,
por
tanto,
se
podr
utilizar
el
material
blanco
reciclado
para
la
produccin
de
embalajes
de
algunos
Baluartes
Slow
Food
que
necesitan
de
vidrio
transparente,
como
la
miel
de
alta
montaa.
El
vidrio
de
color
ser,
por
su
parte,
utilizado
por
Lurisia
para
las
botellas
de
Unico,
la
nueva
bebida
de
fruta
100%
proveniente
de
la
agricultura
piamontesa.
- Novamont\Entorga:
gracias
a
la
colaboracin
entre
estos
dos
entes,
la
fraccin
orgnica
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
ser
enviada
a
la
planta
Entsorga,
de
Vercelli,
para
la
produccin
de
compost
agrcola
de
calidad.
- Comieco:
Comieco
se
ha
hecho
desde
siempre
garante
del
correcto
reciclado
de
la
fraccin
de
papel
recogida
en
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre.
En
colaboracin
con
Comieco,
Intercambios
sostenibles
(expedicin
de
mercancas
de
todo
el
mundo)
y
Risteco
(logstica
en
Turn
en
el
interior
del
evento),
se
ha
enviado
a
las
comunidades
del
alimento
de
Terra
Madre
las
lneas
maestras
del
buen
eco-embalaje
para
las
expediciones.
Se
trata
de
un
manual
muy
esquemtico
para
explicar
a
los
productores
de
las
comunidades
cmo
evitar
el
despilfarro
de
comida
(residuos
por
tanto)
a
causa
de
un
embalaje
poco
resistente
y
no
adecuado
al
contenido.
El
inters
de
Comieco
es
prever
el
despilfarro
de
comida
y
la
consecuente
creacin
de
residuos.
Por
otra
parte,
los
cartones
de
embalaje
provenientes
de
alimentos
importados,
correctamente
elaborados
y
seleccionados,
de
residuo
se
convierten
en
un
recurso
en
nuestro
pas.
- Sabox:
se
ha
previsto
que
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
pueden
generar
cerca
de
30
toneladas
de
papel
y
cartn
de
desecho,
con
las
cuales
Sabox
podr
producir,
por
ejemplo,
8.000
sillas
de
cartn.
El
papel
y
el
cartn
del
evento
sern
seleccionados
y
procesados
en
Turn.
El
papel
de
desecho
se
transportar
a
Campania,
a
la
Cartesar
Spa
(del
consorcio
Comieco)
para
ser
transformado
en
GreenPaper,
papel
reciclado
con
excelentes
prestaciones
producido
a
partir
de
un
riguroso
proceso
elaborado
por
Sabox.
Este
material
se
utilizar
para
producir
green
box,
libros,
folletos,
anuncios
y
material
promocional
para
los
Baluartes
Slow
Food.
Al
utilizar
las
30
toneladas
de
papel
y
cartn
reciclados
en
el
Salone
en
lugar
de
cartn
virgen,
se
ahorrarn
37.500
toneladas
de
CO2,
135.000
MJ
de
energa
y
13.000.000
litros
de
agua.
El
GreenPaper
tiene
la
certificacin
FSC
y
est
dotado
de
EPD
(Environmental
Product
Declaration),
que
registra
el
impacto
ambiental
a
lo
largo
de
su
ciclo
de
vida.
- Ricrea:
al
igual
que
el
vidrio,
el
acero
puede
ser
reciclado
hasta
el
infinito
con
una
eficiencia
ptima
durante
la
transformacin.
Adems,
el
Consorzio
Nazionale
Acciaio
sostiene
el
proyecto
Mil
huertos
en
frica
y
oferta
unas
latitas
alcanca
en
acero
reciclado,
que
cada
expositor
puede
exponer
sobre
su
mostrador
para
quien
desee
aportar
una
donacin.
La
Piazza
della
pizza
est
amueblada
con
altas
mesas
realizadas
con
barriles
de
acero,
tambin
utilizables
como
alcanca
gigante
para
el
pblico
que
desee
sostener
los
Mil
huertos
en
frica.
Ricrea,
por
otra
parte,
acoge
la
transmisin
Decanter
de
Radio
2,
que
transmite
en
directo
todos
los
das
desde
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre.
- Palm
y
el
GreenPallet:
el
palet,
que
el
consumidor
no
percibe
como
algo
conectado
al
producto
que
est
comprando,
es,
sin
embargo,
fundamental
en
la
definicin
de
un
alimento
bueno,
limpio
y
justo.
Gracias
a
los
GreenPallet
de
Palm
podemos
estar
seguros
de
que
la
madera
utilizada
para
su
construccin
no
proviene
de
forestas
vrgenes
y
que
no
estn
contaminadas.
En
efecto,
los
palets
utilizados
para
el
transporte
de
sustancias
txicas
o
solventes
pueden
ser
reutilizados
para
alimentos
a
causa
del
mercado
negro
de
embalajes,
abandonados
y
revendidos
en
los
grandes
centros
de
distribucin
- Logstica
de
las
mercancas
Los
productos
de
las
comunidades
del
alimento
de
Terra
Madre
que
llegan
a
las
aduanas,
son
almacenados
en
Turn
en
un
almacn
de
transito.
Durante
las
jornadas
de
la
manifestacin
Risteco
transporta
las
mercancas
al
Oval
con
furgones
de
funcionamiento
con
metano
y
las
distribuye
a
los
productores
utilizando
medios
elctricos
y
manuales.
- Logstica
de
las
personas
El
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
promueven
el
uso
de
medios
pblicos
en
el
Lingotto
Fiere
y
el
Oval
gracias
a
los
acuerdos
activados
con
Trenitalia,
GTT
y
ToBike
que
permiten
beneficiarse
del
descuento
del
20%
en
el
billete
de
entrada.
La
logstica
de
desplazamientos
de
los
2.500
delegados
de
Terra
Madre
ha
sido
estudiada
ad
hoc
a
fin
de
reducir
el
nmero
de
los
viajes
con
los
medios
a
5
euros
de
Seag/Bus
Company.
- Energa
Con
la
colaboracin
de
Philips,
los
espacios
de
exposicin
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
estn
iluminados
con
un
muy
bajo
consumo
gracias
al
empleo
de
3.000
lmparas
Philips
fluorescentes
de
23
watt.
para
todos
los
espacios
de
exposicin,
que
permiten
un
ahorro
energtico
superior
al
70%
respecto
de
los
tradicionales
cuerpos
iluminados.
- Reparto
de
agua
corriente
Los
visitantes
pueden
consumir
agua
potable
de
la
red
hidrulica
ciudadana
gracias
a
7
fuentes
de
distribucin
instaladas
por
Smat.
Las
fuentes
estn
dotadas
de
contador
para
calcular
las
botellitas
de
PET
evitadas.
Gracias
a
la
colaboracin
con
Lurisia,
en
los
Laboratorios
y
Teatros
del
Gusto
se
distribuye
agua
en
botella
de
vidrio.
- Compensacin
de
las
emisiones
de
CO2
no
evitadas
No
obstante
las
polticas
de
reduccin
aplicadas,
el
impacto
cero
no
es
alcanzable
por
el
simple
motivo
de
que
no
existen
eventos
de
impacto
cero!
Por
eso
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
compensarn
las
emisiones
de
CO2
mediante
un
tratamiento
especial
de
los
gases
de
bajo
contenido
de
metano
(por
lo
tanto,
no
inflamables
y
libres
de
perderse
en
la
atmsfera)
en
tres
reas
de
descarga
del
territorio
turins.
Las
emisiones
sern
calculadas
por
el
Curso
de
Estudios
de
Diseo
la
Politcnica
de
Turn,
y
compensadas
por
Co2
Balance
Entsorga.
Custodiar
la
memoria
significa
cuidar
las
cosas
que
ms
amamos.
Por
eso
hemos
querido
recorrer
las
etapas
de
las
precedentes
ocho
ediciones
del
Salone
Internazionale
del
Gusto,
acompandolas
con
los
principales
acontecimientos
vinculados
a
la
comida
ocurridos
durante
esos
mismos
aos.
Un
rpido
excursus
para
comprender
mejor
el
largo
recorrido
que
ha
marcado
la
evolucin
de
Slow
Food,
pero
tambin
de
todo
el
sistema
mundial
de
la
alimentacin,
en
medio
de
tantas
pequeas
revoluciones
que
han
cambiado
nuestro
modo
de
vivir.
Una
breve
historia
que
discurre
en
paralelo
a
las
nueve
ediciones
del
Salone
del
Gusto
y
a
las
cinco
citas
de
Terra
Madre.
1996
En
1996
Slow
Food
presenta
la
edicin
de
prueba
del
Salone
del
Gusto,
en
Turn,
en
Lingotto
la
ex-fbrica
de
la
Fiat.
Es
una
edicin
reducida
en
los
nmeros
y
en
los
espacios
porque
,
en
el
fondo,
se
trata
de
un
reto.
No
es
poco
el
escepticismo
que
acompaa
a
un
evento
enteramente
dedicado
a
la
comida,
a
las
pequeas
producciones
de
calidad,
muchas
de
ellas
a
salvaguardar.
En
el
curso
de
este
ao
un
escuadrn
de
la
muerte
asesina
a
sangre
fra
a
19
trabajadores
brasileos
sem
terra
(sin
tierra).
En
Estados
Unidos
se
cultiva
con
fines
comerciales
la
primera
planta
genticamente
modificada;
en
Escocia
se
realiza
la
primera
clonacin
de
un
mamfero,
la
oveja
Dolly,
mientras
que
una
comisin
de
expertos
ingleses
reconoce
por
primera
vez
que
el
virus
de
las
vacas
locas
puede
contagiar
a
quien
coma
carne
infectada.
Mientras
cae
la
venta
de
carnes
bovinas
en
toda
Europa,
McDonalds
adquiere
la
cadena
italiana
de
fast
food
Burghy,
propiedad
de
la
Cremonini
S.p.A.,
la
cual,
sin
embargo,
se
adjudica
el
suministro
de
carne
para
la
zona
italiana.
Diez
aos
despus
de
su
nacimiento
Slow
Food
realiza
un
evento
en
el
que
se
presentan
el
Arca
del
Gusto,
metafrico
elenco
sobre
el
cual
estibar
alimentos
tradicionales
en
peligro
de
extincin,
y
los
Laboratorios
del
Gusto,
formato
ldico-educativo
que
ha
siempre
caracterizado
los
eventos
del
Caracol.
En
el
mismo
ao
se
edita
en
italiano,
alemn,
francs,
espaol
e
ingls
Slow,
mensajero
de
gusto
y
cultura,
la
revista
internacional
de
Slow
Food.
Curioso
que
el
mensajero
de
la
asociacin
nazca
el
ao
en
que
por
vez
primera
en
Italia
se
lance
el
servicio
SMS,
short
message
service.
1998
En
1998
el
Salone
del
Gusto
realiza
las
cosas
ms
a
lo
grande:
se
ampla
hasta
ocupar
todos
los
espacios
expositivos
de
Lingotto
Fiere
y
se
emplaza
de
inmediato
como
la
primera
gran
muestra
de
la
enogastronoma
de
calidad
a
nivel
mundial.
Es
el
debut
de
la
frmula
del
mercado,
es
decir,
del
encuentro
entre
quien
produce
la
comida
y
quien
la
consume,
suprimiendo
intermediaciones
ya
demasiado
largas
y
costosas.
El
xito
de
pblico
es
inusitado,
e
incluso
inesperado.
Quiz
gracias
tambin
al
hecho
de
que
alberga
el
Congreso
Internacional
de
Slow
Food,
el
Salone
ratifica
su
vocacin
planetaria
en
el
ao
en
que
la
percepcin
de
un
mundo
globalizado
queda
an
muy
lejos
de
la
que
tenemos
hoy.
Por
citar
un
episodio
significativo,
1998
es
el
ao
en
que
nace
Google,
que
ha
cambiado
para
siempre
nuestras
formas
de
aprender
y
comunicar
(y
el
Salone
del
Gusto
no
tiene
todava
un
sitio
internet!).
Para
esta
segunda
edicin
el
evento
apunta
hacia
los
grandes
nombres
de
la
enogastronoma:
entre
otros,
Paul
Pontallier
de
Chteau
Margaux,
Robert
Mondavi,
Angelo
Gaja,
Piero
Antinori,
Alexandre
Lur-Saluces
de
Chteau
dYquem
para
el
vino.
Un
joven
Ferran
Adri,
considerado
el
nuevo
paradigma
de
la
cocina
est
presente
con
Michel
Trama,
Alain
Sanderens,
Gianfranco
Vissani,
Christian
Parr,
representando
al
mundo
de
las
grandes
cocinas.
En
el
mercado
aparecen
diversos
productos
del
Arca
del
Gusto
(que
despus
se
convierten
en
los
primeros
Baluartes
Slow
Food
italianos).
En
1998
gana
el
premio
Nobel
de
Economa
Amartya
Sen,
economista
que
usa
nuevas
categoras
capaces
de
superar
los
lmites
de
los
anlisis
econmicos
tradicionales.
Un
nuevo
concepto
de
desarrollo,
que
se
diferencia
del
de
crecimiento,
comienza
a
tomar
pie
lentamente
en
el
mundo:
el
desarrollo
no
debera
coincidir
con
un
aumento
de
las
rentas
sino
con
un
aumento
de
la
calidad
de
vida.
Entretanto,
en
Europa
se
aprueba
el
primer
cultivo
de
un
OGM,
el
maz
Mon
810
de
la
Monsanto.
En
octubre
de
1998
nace
la
primera
seccin
dedicada
a
la
comida
en
la
TV
pblica
italiana,
Eat
Parade
del
Tg2
(uno
de
los
telediarios
de
la
televisin
estatal):
estbamos
an
bien
lejos
del
nivel
de
atencin
que
hoy
dedican
los
medios
al
tema.
2000
El
pueblo
de
Seattle,
nacido
en
diciembre
de
1999
con
las
protestas
de
los
no-global
a
la
reunin
de
la
OMC,
repite
imponentes
manifestaciones
ante
el
Foro
Econmico
Mundial
de
Davos,
en
Suiza,
contra
la
globalizacin.
Slow
Food
reencuentra
en
los
lemas
de
aqul
movimiento
muchas
de
las
reflexiones
que
ha
venido
cultivando
y
que
pretende
profundizar
para
construir
el
futuro
propio.
En
Espaa
se
estipula
el
Protocolo
de
Cartagena
sobre
la
Bioseguridad
y
lo
firman
un
centenar
de
pases
(entre
ellos
Italia),
que
se
plantea
como
instrumento
internacional
para
la
proteccin
de
la
biodiversidad
de
los
posibles
riesgos
derivados
de
la
difusin
de
los
OGM.
El
escndalo
de
las
vacas
locas
arrecia
Europa:
el
14
de
noviembre
el
gobierno
francs
prohbe
las
harinas
animales
para
bloquear
la
epidemia.
El
22
se
descubre
en
Espaa
el
primer
caso
de
BSE;
el
24
en
Alemania.
El
29
la
Comisin
Europea
propone
la
prohibicin
del
empleo
de
harinas
animales
en
la
UE
desde
el
primero
de
enero
hasta
el
primero
de
junio
de
2001.
El
acento
que
pone
Slow
Food
en
la
defensa
de
la
biodiversidad
y
de
las
producciones
locales
se
presenta
an
ms
fuerte
y
estructurado.
En
el
Salone
del
Gusto
hacen
acto
de
presencia
90
Baluartes
Slow
Food
italianos,
que
dan
la
salida
oficial
a
uno
de
los
proyectos
ms
importantes
de
la
asociacin
(intervenciones
con
miras
a
salvaguardar
o
relanzar
pequeas
producciones
artesanales
en
peligro
de
extincin).
Slow
Food
USA
abre
sede
propia
en
Nueva
York
(Alemania
y
Suiza
ya
son
operativas
desde
hace
algn
tiempo),
mientras
que
en
Bolonia
se
inaugura
el
Premio
Slow
Food
por
la
Defensa
de
la
Biodiversidad,
que
permite
al
caracol
encontrarse
por
vez
primera
con
el
Sur
del
mundo.
La
tercera
edicin
del
Salone
del
Gusto,
con
una
creciente
afluencia
de
pblico
y
de
inters
por
parte
de
medios
de
todo
el
mundo,
consagra
el
evento
como
punto
de
referencia
para
toda
la
enogastronoma
mundial
y
para
algo
que
comienza
a
llegar
y
se
denomina
eco-gastronoma.
2002
Ha
llegado
el
Euro.
En
Roma
se
celebra
la
segunda
cumbre
mundial
sobre
la
alimentacin
de
la
FAO.
En
la
declaracin
final
aparece
el
solemne
compromiso
de
reducir,
antes
de
2015,
de
800
a
400
los
millones
de
quienes
sufren
hambre
en
el
mundo.
Entretanto,
en
Brasil
es
elegido
Presidente
Luiz
Inacio
Lula
da
Silva,
que
con
el
proyecto
Fome
Zero,
hambre
cero,
conseguir
reducir
notablemente
el
nmero
de
hambrientos
y
malnutridos
en
su
pas:
el
Ministro
delegado
a
este
programa
es
Jos
Graziano
da
Silva,
que
en
2012
se
convertir
en
Director
General
de
la
FAO.
Y
tambin
en
Brasil,
en
Porto
Alegre
se
celebra
el
Forum
Social
Mundial,
punto
de
encuentro
del
movimiento
antiglobalizacin.
Concluye
en
Johannesburgo
la
cumbre
de
la
ONU
sobre
el
desarrollo
sostenible:
luz
verde
al
protocolo
de
Kioto.
En
Turn,
durante
la
cuarta
edicin
del
Salone
del
Gusto,
se
celebra
asimismo
la
tercera
edicin
del
Premio
Slow
Food
por
la
Defensa
de
la
Biodiversidad
y
se
produce
el
boom
de
visitantes:
138.000.
Se
presentan
los
primeros
Baluartes
internacionales,
que
ratifican
la
vocacin
glocal
de
Slow
Food.
El
Salone
es
un
autntico
pueblo
global
de
la
comida
que
ayuda
a
focalizar
el
tema
de
las
cocinas
del
mundo:
no
slo
un
elemento
folclrico,
sino
un
macrocosmos
de
territorios,
tradiciones,
poblaciones,
culturas,
problemas
ecolgicos
y
econmicos.
Es
una
edicin
del
Salone
basada
en
la
educacin
alimentaria:
cada
experiencia
del
evento,
cada
cita,
degustacin
o
conferencia,
se
presenta
como
una
oportunidad
educativa,
y
el
conjunto
hace
del
Salone
del
Gusto
la
ms
grande
escuela
de
comida
en
el
mundo.
2004
Entra
en
vigor
el
tratado
de
Kioto.
Mientras
que
en
Mumbai
los
trabajos
del
cuarto
Forum
Social
Mundial
denotan
una
prdida
de
impulso
propulsor
por
parte
del
movimiento
antiglobalizacin,
Slow
Food
organiza
durante
el
Salone
del
Gusto
(por
primera
vez
reconocido
oficialmente
como
Muestra
Internacional)
la
primera
cita
de
Terra
Madre,
el
encuentro
mundial
entre
las
Comunidades
del
Alimento.
En
l
participan
5.000
delegados
de
130
pases
y
Terra
Madre
es
de
inmediato
rebautizada
como
la
ONU
de
los
campesinos.
En
el
mismo
ao
en
que
se
crea
Facebook,
la
mayor
red
social
del
mundo,
nace
igualmente
la
gran
red
internacional
de
protagonistas
de
la
comida
sostenible.
Es
un
ao
importante
para
Slow
Food:
se
inaugura
la
Universidad
de
Ciencias
Gastronmicas
de
Pollenzo
y
la
FAO
reconoce
oficialmente
a
Slow
Food
como
organizacin
sin
nimo
de
lucro
con
la
que
instaurar
una
relacin
de
colaboracin.
Diecinueve
pases
entran
a
formar
parte
de
la
Unin
Europea
y
se
intensifica
el
debate
sobre
la
Poltica
Agrcola
Comn
(PAC),
de
la
que
desde
muchas
partes
se
solicitan
fuertes
modificaciones.
Un
debate
afrontado
tambin
en
el
seno
de
Terra
Madre,
entre
los
muchos
Laboratorios
de
la
Tierra
que
caracterizan
los
trabajos.
Biodiversidad
y
educacin
alimentaria
siguen
siendo
los
temas
estratgicos
del
Salone
del
Gusto,
desarrollados
siguiendo
la
lnea
del
placer.
El
Salone
de
2004
quiere
ser
un
gran
mercado
no
slo
en
su
dimensin
econmica,
sino
tambin
en
la
tica
y
la
social:
un
lugar
de
encuentro,
de
intercambio,
de
agregacin
y
de
convivencia.
No
existe
identidad
sin
intercambio,
no
existe
cultura
gastronmica
sin
comparticin,
afirma
Carlo
Petrini,
Presidente
de
Slow
Food.
En
el
centro
del
Salone
del
Gusto
2004
estn,
por
tanto,
las
Comunidades
del
Alimento,
las
de
Terra
Madre
y
las
de
los
productores
presentes
en
el
Salone.
El
prncipe
Carlos
de
Inglaterra
clausura
el
primer
encuentro
de
Terra
Madre
y
visita
los
pabellones
de
Lingotto
Fiere:
un
verdadero
boom
meditico
mundial
para
la
manifestacin.
2006
La
Unin
Europea
se
libera
tambin
definitivamente
de
las
ltimos
consecuencias
de
la
pesadilla
de
las
vacas
locas:
cesa
el
embargo
establecido
por
los
ministros
de
agricultura
de
la
UE
al
bistec
florentino.
En
Bolivia
Evo
Morales,
elegido
con
el
53%
de
los
votos,
se
convierte
en
el
primer
Presidente
indio
de
la
historia
de
un
pas
que
reconoce
el
valor
y
la
defensa
de
la
biodiversidad
en
su
Constitucin.
Muhammad
Yunus
recibe
el
Nobel
de
la
Paz
por
su
actividad
vinculada
al
microcrdito,
que
permite
a
muchos
agricultores
desarrollar
sus
pequeos
proyectos
an
sin
tener
acceso
al
crdito
de
los
grandes
bancos.
Entretanto,
Slow
Food
Italia
cumple
20
aos
(celebrados
con
el
VI
Congreso
Nacional
en
Sanremo),
y
han
pasado
diez
desde
la
primera
edicin
del
Salone
Internazionale
del
Gusto.
Mientras
que
en
Italia
se
difunde
el
proyecto
de
los
Huertos
en
el
Convivium,
Slow
Food
USA
constituye
el
Terra
Madre
Relief
Fund,
fondo
especial
para
ayudar
a
las
Comunidades
del
Alimento
de
Luisiana
daadas
por
el
huracn
Katrina.
La
sexta
edicin
del
Salone
Internazionale
del
Gusto
est
dedicada
a
la
nueva
frmula
de
la
calidad,
bueno,
limpio
y
justo,
acuada
por
Carlo
Petrini
con
el
libro
homnimo
editado
en
2005.
Se
celebra
la
segunda
edicin
de
Terra
Madre,
que
se
abre
a
cocineros
y
cocineras
y
docentes
universitarios,
consolidndose
como
red
internacional
permanente
y
acogiendo
a
casi
7.000
delegados.
La
reunin
plenaria
es
clausurada
por
el
presidente
de
la
Repblica
Italiana,
Giorgio
Napolitano.
El
director
de
cine
italiano
Ermanno
Olmi
rueda
las
partes
ms
relevantes
del
evento
para
su
film
Terra
Madre,
que
aparecer
en
las
salas
en
2009
tras
su
presentacin
oficial
en
el
Festival
de
Berln.
Con
bueno,
limpio
y
justo
los
asociados
a
Slow
Food
y
las
comunidades
de
Terra
Madre
se
redefinen
neogastrnomos,
y
consideran
la
comida
como
la
expresin
de
dos
elementos
fundamentales:
la
tierra
(en
el
sentido
de
ambiente
ecolgico),
de
la
que
se
extrae
todo
alimento,
y
la
comunidad
de
las
personas
que
la
cultivan,
transforman,
comercializan,
cocinan.
En
el
Salone,
siempre
desde
una
ptica
buena,
limpia
y
justa,
se
presenta
el
proyecto
eventos
de
reducido
impacto
ambiental,
que
tiende
a
realizar
un
Salone
de
cada
vez
ms
bajas
emisiones
en
ediciones
venideras.
2008
En
el
que
fuera
declarado
ao
Internacional
de
la
Patata
por
la
ONU
y
la
FAO
(con
el
fin
de
reclamar
la
atencin
sobre
este
producto
smbolo
de
lucha
contra
el
hambre
y
de
la
biodiversidad
mundial),
comienza
la
crisis
econmica,
financiera,
energtica,
alimentaria,
ambiental
que
marca
el
fin
de
una
poca
y
la
necesidad
de
cambiar
los
paradigmas.
En
marzo,
el
aumento
del
precio
del
trigo
y
del
arroz
provoca
tensiones
y
revueltas
en
diversos
pases
(entre
los
que
recordamos
Egipto,
Tailandia,
Camern,
Costa
de
Marfil).
En
el
verano
el
precio
del
petrleo
alcanza
su
record
acercndose
a
los
150
dlares
por
barril,
para
despus
precipitarse
a
finales
de
ao
por
debajo
de
los
40
dlares
por
barril.
Las
bolsas
mundiales
se
colapsan.
La
red
de
Terra
Madre
organiza
encuentros
en
Etiopa,
Irlanda
y
Holanda.
En
San
Francisco,
Slow
Food
USA
organiza
Slow
Food
Nation.
Slow
Food
y
la
Fundacin
Slow
Food
para
la
Biodiversidad
Onlus
inauguran
en
Montevarchi
(Toscana)
los
Mercados
de
la
Tierra,
red
mundial
de
mercados
campesinos,
y
se
celebra
la
segunda
fiesta
nacional
de
los
Huertos
en
el
Convivium.
La
sptima
edicin
del
Salone
del
Gusto
en
Turn
establece
el
rcord
en
180.000
visitantes
y
refuerza
el
vnculo
con
Terra
Madre.
El
encuentro
se
focaliza
sobre
los
jvenes
y
acoge
por
primera
vez
a
msicos
de
las
comunidades
con
el
fin
de
indicar
de
qu
forma
la
comida
tradicional,
el
trabajo
agrcola
y
la
biodiversidad
estn
ntimamente
ligadas
en
un
tejido
que
define
las
culturas
y
las
identidades
locales.
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
son
un
viaje
de
ida
y
vuelta
a
las
races
de
la
comida
para
reemprender
el
camino,
del
Norte
al
Sur
del
planeta,
de
la
produccin
al
consumo,
de
los
campesinos
a
los
gastrnomos
y
coproductores.
Para
reencontrar
nuevos
paradigmas
en
grado
de
afrontar
las
mltiples
y
multiformes
crisis
en
las
que
ha
cado
el
planeta.
Sam
Levin,
quinceaero
estadounidense
llamado
a
intervenir
en
la
asamblea
plenaria
de
Terra
Madre,
pronuncia
palabras
de
esperanza
que
caracterizarn
todas
las
jornadas
del
Salone
y
el
futuro
de
Slow
Food:
Seremos
la
generacin
que
reunir
a
la
humanidad
con
la
Tierra.
2010
Informaciones
tiles
1)
RESERVADO
A
LA
PRENSA
Turn,
25-29
de
octubre
de
2012
Horarios:
de
jueves
25
a
domingo
28:
11:00
23:00;
Lunes
29:
11:00
20:00
Acceso
para
la
prensa:
Lingotto
Fiere,
via
Nizza
294
www.slowfood.it
Noticias,
entrevistas,
fotos
y
vdeos
para
estar
siempre
conectado
con
el
evento
De
la
seccin
Sala
Stampa
de
la
web
del
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
se
pueden
descargar
logos,
dossiers
de
prensa
en
formato
pdf
e
imgenes
de
las
pasadas
ediciones
en
alta
resolucin;
tener
siempre
informacin
actualizada
sobre
la
manifestacin
accediendo
al
rea
de
los
comunicados
de
prensa
o
las
noticias,
donde
se
publican
encuestas,
ampliaciones,
entrevistas
y
recetas
que
anticipan
los
temas
y
los
protagonistas
de
esta
edicin.
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
se
dirigen
este
ao
tambin
hacia
las
redes
sociales,
a
fin
de
desarrollar
parte
de
la
campaa
de
comunicacin
y
llegar
as
a
un
pblico
ms
heterogneo:
fotos,
vdeos,
recetas,
extractos
de
libros
y
tantas
otras
cosas
ms
animan
Facebook,
Twitter,
Pinterest
e
Instagram.
Sigue
todas
las
actualizaciones
en
Facebook:
facebook.com/salonedelgustoterramadre
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
2012
o
en
Twitter:
twitter.com/#!/slow_food_italy
Hashtag:
#SaloneDelGusto
Descarga
la
App
gratuita
Salone
Internazionale
del
Gusto
e
Terra
Madre
2012
disponible
para
Android
y
Iphone
que
sustituye
al
programa
impreso.
La
web
permite
una
primera
visita
virtual
a
la
manifestacin
gracias
al
canal
You
Tube
de
Slow
Food,
que
ofrece
vdeos
pldora
con
testimonios
de
expositores
y
productores
de
las
comunidades
del
alimento,
Laboratorios
y
Teatros
del
Gusto,
actividades
de
educacin
y
conferencias.
Finalmente,
en
la
web
es
posible
solicitar
una
Pre-acreditacin,
til
para
acelerar
el
acceso
al
Salone
y
para
planificar
la
visita
individual
utilizando
la
asistencia
de
la
oficina
de
prensa.
Un
nuevo
modo
de
leer
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
Gracias
a
la
fusin
de
los
dos
eventos
se
puede
encontrar
y
entrevistar
a
los
representantes
de
las
comunidades
del
alimento
entre
los
tenderetes
del
Mercado,
junto
a
los
productores
de
los
Baluartes
y
a
los
expositores
histricos
del
Salone,
degustando
uno
de
sus
productos
en
la
misma
rea
de
exposicin
o
participando
en
un
Laboratorio
del
Gusto.
Adems,
para
recoger
sus
reflexiones
y
testimonios
se
puede
asistir
a
las
Conferencias,
tambin
abiertas
al
pblico,
que,
al
igual
que
los
Laboratorios
de
la
Tierra
de
precedentes
ediciones,
afrontan
los
temas
ms
difundidos
en
la
red,
desde
la
tutela
de
la
biodiversidad
al
derecho
a
la
tierra,
de
la
lucha
contra
los
OGM
al
bienestar
animal.
Salone del Gusto and Terra Madre Press Office:
c/o Slow Food: Tel. +39 0172 419645 p.nano@slowfood.it a.matarrese@slowfood.it
c/o Regione Piemonte: Tel. +39 011 4322549 donatella.actis@regione.piemonte.it
c/o Comune di Torino: Tel. +39 011 4423606 raffaela.gentile@comune.torino.it
www.slowfood.com
Este
ao
el
Salone
del
Gusto
y
Terra
Madre
comienzan
con
un
gran
anticipo:
la
Ceremonia
de
inauguracin
de
la
manifestacin
se
celebra
en
Turn
en
la
tarde
del
mircoles
24
de
octubre.
No
se
la
pierdan!!
2)
PARA
EL
PBLICO
Turn,
25-29
de
octubre
de
2012
Horarios:
de
jueves
25
a
domingo
28:
11:00
23:00;
Lunes
29:
11:00
20:00
Lingotto
Fiere,
via
Nizza
280
www.slowfood.it
Entrada
Billete
normal:
20
Billete
reducido:
16
grupos
de
al
menos
25
personas
poseedores
de
un
billete
de
entrada
para
un
evento
con
reserva
previa
(Laboratorios
y
Teatros
del
Gusto,
Encuentros
con
el
Autor
y
Citas
con
la
Buena
Mesa)
jvenes
entre
18
y
30
aos
acompaantes
de
personas
discapacitadas
*
convenios
con
American
Express,
Coldiretti,
Fisar,
Trenitalia,
Turismo
Torino
y
Provincia,
Fondazione
Torino
Musei,
Cia
Billete
reducido:
12
muchachos
entre
11
y
18
aos
ms
de
65
aos
Socios
Slow
Food:
10
Billetes
para
escuelas:
5
por
estudiante
para
muchachos
de
ms
de
11
aos
Billete
gratuito:
nios
hasta
los
11
aos*
visitantes
discapacitados*
clases
de
nios
de
menos
de
11
aos
Ven
a
visitarnos
con
toda
la
familia!
2
adultos
y
2
muchachos
de
menos
de
18
aos:
50
2
adultos
y
3
muchachos
de
menos
de
18
aos:
60
Abono
para
5
das
enteros:
60
*
Billete
no
disponible
en
venta
anticipada
En
tren,
bus
o
metro
Turn
cuenta
con
tres
estaciones
ferroviarias:
Desde
Porta
Nuova
se
llega
a
Lingotto
Fiere
en
20
con
las
lneas
1,
18
y
35
o
bien
con
el
metro
en
10
(6
paradas;
lnea
1
direccin
Lingotto).
Desde
Porta
Susa
se
llega
fcilmente
a
Lingotto
Fiere
con
el
metro
en
20
(9
paradas;
lnea
1
direccin
Lingotto).
Desde
la
estacin
Lingotto
es
posible
llegar
a
pie
a
la
Feria
travs
de
la
Pasarela
Olmpica,
indicada
por
una
seal
correspondiente.
Los
clientes
con
llegada
a
Turn
en
trenes
Frecciarossa
y
Frecciabianca,
y
los
socios
Cartafreccia,
pueden
disfrutar
durante
todos
los
das
de
la
manifestacin
de
reducciones
del
20%
del
billete
de
entrada
(16
).
En
las
jornadas
del
jueves
25
y
lunes
29,
adems,
dos
billetes
de
entrada
por
el
precio
de
uno
(20
)
para
los
socios
de
Cartafreccia
Oro
y
Platino.
www.trenitalia.com;
www.comune.torino.it/gtt
Taxi
Pronto
taxi:
011
5737
Radio
taxi:
011
5730
Avin
Bus
lanzadera
y
taxi
alcanzan
el
centro
ferial
en
cerca
de
30/40
minutos.
Info:
www.aeroportoditorino.it
Conexin
con
el
aeropuerto
(servicio
Gtt):
www.comune.torino.it/gtt/aeroporto
Jueves 25 a las 12:00: El lobo come frutade estacin, a cargo de los estudiantes de la
Universidad de Ciencias Gastronmicas. Mediante juegos y lecciones interactivas, los nios
se familiarizan con el mundo de la estacionalidad de fruta y verdura. Los participantes
comenzarn a conocer las diferencias de los ciclos de las estaciones en nuestro planeta y
UNISG Outside-the-Box
Torino 29 maggio 12
E davvero con grande piacere che porto il mio saluto e quello di tutti i piemontesi
alledizione 2012 del Salone del Gusto di Torino. Questa kermesse internazionale ha
saputo nel tempo registrare un costante aumento di visitatori e di espositori, tanto da
diventare in pochi anni levento di riferimento a livello internazionale per quanto
riguarda la cultura del cibo. Ledizione di questanno vedr per la prima volta la
fusione del Salone del Gusto e Terra Madre, due momenti tra loro complementari e
che da sempre caratterizzano questo appuntamento.
Anche per questa nona edizione del Salone, Torino ed il Piemonte saranno un
palcoscenico privilegiato da cui osservare le dinamiche tra mondo globale e
esperienze locali, tra le straordinarie diversit agroalimentari di ogni Continente e la
tendenza della globalizzazione ad uniformare anche un elemento primario come il
cibo: attraverso la voce diretta di quei produttori che ispirano il loro lavoro al cibo
buono, pulito e giusto, si potr ancora una volta ribadire limportanza della tutela
delle biodiversit che parte dal basso. Difendere i prodotti tradizionali e locali
significa anche difendere culture, lingue e popoli oggi magari numericamente
marginali, ma che hanno tutti i diritti di esistere e di farsi conoscere. Del resto ogni
giorno di pi scopriamo che la ricchezza dei nostri tempi sta nel particolare e non
nellomologazione. Proprio Torino negli ultimi anni ha visto fiorire moltissime
attivit legate alla passione per il cibo particolare, di qualit e legato al territorio.
Ironia della sorte, nellepoca del globalismo pi spinto, sono proprio le attivit che
propongono la nicchia della tradizione ad avere pi successo. Ed bello sapere che
la maggior parte di queste attivit sia in mano ai giovani, che magari rifacendosi alle
esperienze dei loro nonni, riescono oggi ad affermarsi e a creare un valore aggiunto
che diventa patrimonio di tutto il nostro territorio.
Il nostro futuro e quello delle generazioni che verranno, ne sono convinto, soprattutto
in una terra come il Piemonte, sar legato alle produzioni tradizionali, alla lotta
contro lomologazione dei prodotti agricoli e alla tutela del nostro patrimonio
naturale.
Roberto Cota
Presidente Regione Piemonte
Oggi leconomia e la societ sono in rapida trasformazione. E nel nostro Paese, Torino, continua a essere
lemblema di questo cambiamento. Nel corso degli ultimi ventanni la citt stata coinvolta in un
importante percorso di trasformazione e di crescita, dimostrando una lucida visione che lha portata a
diventare un esempio per molte citt italiane e straniere lo ha fatto coniugando trasformazione urbana e
valori di rispetto del territorio e dellambiente.
La determinazione, limpegno e la creativit con cui Torino ha saputo trasformarsi passando dal modello
di one-company town a quello di metropoli dalle molteplici vocazioni, ne ha fatto oggetto di studio da
parte della comunit internazionale.
Una grande sfida, che propone un nuovo utilizzo dei due milioni di metri quadrati di terreno agricolo del
territorio cittadino, il progetto Torino Citt da coltivare: si tratta della diffusione di coltivazioni
sostenibili e indirizzate al concetto di catena corta, agricoltura sociale, orticoltura individuale o collettiva,
agriturismo e riforestazione.
Il punto di arrivo rendere centrali tra i cittadini i temi della natura, della godibilit del patrimonio verde
della qualit del cibo e della sostenibilit.
Torino peraltro strenua sostenitrice di Orti urbani: larte di coltivare dentro le citt, iniziativa
promossa da Italia Nostra, Anci e Coldiretti con lobiettivo di sottrarre terreno al degrado tutelando la
memoria storica, la socialit e laggregazione.
La ristorazione scolastica a filiera territoriale e, nei giardini di asili ed elementari la diffusione dellarte di
coltivare fiori e ortaggi, sono strumenti efficaci che il Comune ha gi intrapreso per diffondere tra i
bambini limportanza delleducazione ai valori della natura.
Torino peraltro anche la sede di due eventi prestigiosi quali il Salone del Gusto e Terra Madre. La
nostra Amministrazione inoltre la prima ad aver sottoscritto in Italia la Dichiarazione europea contro
gli sprechi alimentari, recuperandone le eccedenze e i prodotti invenduti e distribuendoli ai cittadini pi
fragili, grazie a una rete di relazioni in grado di collegare chi offre e chi chiede.
Torino aderisce ai valori universali del messaggio di Slow Food: il cibo lelemento unificante che
consente di ricollegare i mondi della produzione, del consumo, della salute, della cura del corpo e
dellambiente che nellepoca moderna si sono separati. Ricollegarne la trama tra gli impegni della nostra
azione politica.
Piero Fassino
Sindaco
Piazza Palazzo di Citt, 1 10122 Torino Tel. +39 011 4423000 Fax +39 011 5625580
e-mail: segreteria.sindaco@comune.torino.it
Acque Minerali S.r.l. Via delle Terme, 62 Fraz. Lurisia Terme Roccaforte M.v CN Italia
Tel. 0039 0174 583000 Fax 0039 0174 583003 www.lurisia.it info@lurisia.it
Despus de dos aos, continuando con la estrecha colaboracin con Slow Food, Garofalo vuelve
al Salone del Gusto e Terra Madre 2012, como principal patrocinador del evento, para dar espacio
y voz al mundo de los bloggers, los productos y los territorios.
El histrico Pastificio en Gragnano ofrecer al pblico del festival gastronmico en Turn un variado
programa de actividades, eventos interesantes y especiales.
La fbrica siempre ha estado atenta a las nuevas tendencias y a la red, desde hace varios aos ha
creado una colaboracin profunda con el mundo de los foodbloggers, a travs del proyecto Gente del
Fud, portal y punto de referencia para todos los amantes de la cocina, donde los mejores
foodbloggers italianos hacen sugerencias sobre una seleccin de algunos de los mejores productores
italianos y un catlogo de recetas y elaboraciones.
Mas de 150 bloggers estarn presentes en Turin en la ms grande Social Fud Network de
Italia, con la intencin de cocinar, escribir y comunicar ms de los 1000 productos del catlogo de
Gente del Fud.
Valorar las tradiciones culinarias y la recuperacin de las artes y artesanas de Italia son la base para
otros proyectos culturales y gastronmicos de Garofalo, cmo el patrocinio del nuevo centro de
formacin dirigido por el chef Niko Romito, que asistir el Salone del Gusto e Terra Madre.
La fbrica contar con un amplio programa de actividades: adems del gran espacio que se le dar a
los productos descritos por los bloggers de Gente del Fud,; tambin habr un guio a la cocina
francesa, gracias a la participacin de algunos bloggers franceses. Por ltimo, la presentacin y
degustacin de la nueva lnea de Pasta Garofalo Sin Gluten, diseado para personas celacas.
Lavazza: Official Sponsor of the Salone del Gusto and Terra Madre 2012
Lavazzas Sustainable Project Tierra! Continues, in Support of Coffee Growers
Lavazza is presenting its sustainability projects at the Salone del Gusto and Terra Madre 2012. Its ongoing
presence at each edition of this event since 1996 confirms its long-term commitment in this area which has
seen the Company lead the way in the safeguarding of food ethics.
The partnership between Lavazza and Slow Food aims at disseminating a food culture based on quality
and attention to values: a practical way of doing business by combining product innovation and protection
of resources. A shared path that has seen Lavazza presenting at each Salone del Gusto edition company
projects focused on product quality, respect for the environment and sustainable social development.
At the centre of the Lavazza space, there will be the results of the project Tierra! launched in 2002, with
an in-depth focus this year on the Tanzania community, where major initiatives are currently underway.
A story describing the work carried out in the six communities involved Honduras, Peru, Colombia,
Brazil, India and Tanzania and the results achieved. The Lavazza Foundation has worked, and is still
working, in close collaboration with local communities of coffee growers to bring them towards autonomy
and help them improve the quality standards of their coffee, contributing to the development of social,
economic and environmental projects.
With Tierra!, Lavazza is reaffirming its focus on the quality of its products in safeguarding the natural
resources and living conditions of coffee growers. As in the first phase of the Tierra! project which took
place in Honduras, Peru and Colombia and was completed successfully in 2009 the work of the Lavazza
Foundation is now focused on three communities in Tanzania, Brazil and India.
The 2012 Salone del Gusto will also be a stage for the presentation of Lavazzas collaboration with the
international NGO the Rainforest Alliance, which this year is celebrating 25 years of promoting
sustainability with a packed calendar of international meetings. The Rainforest Alliance has chosen the
event in Turin to introduce itself to the Italian public. The mission of the Rainforest Alliance is to conserve
biodiversity and ensure sustainable livelihoods by transforming land use practices, business practices, and
consumer behaviour. The Salone del Gusto presents an opportunity for the organisation to highlight its tenyear collaboration with Lavazza, which has helped coffee growing communities involved in its Tierra!
Project to achieve certification.
The shared objective is to guide the Tierra! coffee-growers in best practices that improve livelihoods and
conserve natural resources crucial factors in leading these communities towards autonomy. By
achieving certification, the growers can sell their coffee at a premium, by accessing the market for certified
products. Further, compliance with certification standards helps farmers adopt best practices that improve
farming efficiency and protect the environment, factors which help to improve their working conditions and,
at the end, the quality of their lives.
Ethics and product, without forgetting taste and innovation on the matter of coffee.
The Lavazza space will offer the public the opportunity to taste Tierra! coffee not only in its classical
recipes, but also reinterpreted in original regional specialities that draw on the rich Italian local traditions. An
extensive range of products, which also includes innovative top-quality creations, produced in collaboration
with internationally renowned chefs such as Massimo Bottura, who will present his Come to Italy with
me recipe at the Salone del Gusto: a reinterpretation of the Lavazza espresso, one of Italys most
quintessential icons.
Lavazza will also continue with its normal training initiatives with courses on coffee, as part of the official
Taste Workshops programme, focused on the dissemination of sensory and flavour characteristics of this
beverage to all coffee lovers. A packed programme of content and events, to reveal the world of coffee in
all its forms to the visitors to the Salone del Gusto.
For information: s.busso@lavazza.it; m.brancato@lavazza.it; e.fuliobragoni@lavazza.it
press@novamont.com
tel. 0321.6996.11
cell.: 340.1166.426
Intesa Sanpaolo
Relaciones con los Medios de Comunicacin
Medios de Comunicacin Banca dei Territori y Medios de Comunicacin locales
Mirella Giai
Tel. + 39 011.5556652
mirella.giai@intesasanpaolo.com
The Compagnia di San Paolo is one of the largest private foundations in Europe.
It was founded in 1563 as a private brotherhood and later evolved into a banking
institute and charitable institution. The new charter was adopted in March 2000.
The Foundation is actively involved in civil society and pursues aims of public
interest and social use, in order to foster the civil, cultural and economic
development of the community in which it operates. These institutional activities
are funded with the earnings on the financial assets accumulated over the centuries,
that the Compagnia is committed to preserve for the generations to come. The
Compagnia di San Paolo is active in the following sectors: Research and Advanced
Education; Artistic Heritage; Cultural Activities; Health and Social Policy.
Coldiretti
Nota de prensa
Ufficio stampa
Piazza San Carlo, 197 - 10123 Torino - tel. 011.5622800 - fax 011.537017
e-mail: michelangelo.pellegrino@coldiretti.it
Technical Sponsors
Founded in 1963 on the initiative of the cooperative movement, Unipol Assicurazioni is the insurance partner of Slow Food. It is headed by Unipol Gruppo Finanziario which, thanks to its companies, offers a full range of insurance, banking and
financial products and services. Roerolanghe snc of Peira Mauro and C. in particular, assists Slow Food since 1989, offering consultancy to its employees and members. www.unipolassicurazioni.it - alba@agenzie.unipolassicurazioni.it
Bormioli Rocco, Italian since 180 years, is located in Fidenza (Parma). Thanks to
the ability of combining its craftsman's skills with the technological know-how
Bormioli Rocco has become a a major multinational group and market leader in
glassware in both retail and food service markets. Bormioli Rocco group has 10
manifacturing plants and its glassware is sold and distributed in more than 100
countries. Bormioli Rocco is a partner of Slow Food, sharing the same strong focus
on raw materials and respect for the environment, which are consistent with a completely recyclable material like glassware.
Obiettivo Lavoro is the only Staffing Agency involved into a complete setting of
Corporate Social Responsibility, by the issues of Mission, Value Chart, Code of
Ethics, Social Balance, Ethial Certification SA8000, Environmental Certification
ISO14001. Obiettivo Lavoro completely agreeds with the values and vision of Slow
Food; so, at Cheese 2011 provides its know-how in recruiting, selection and
manangement of the entire staff.
Technical Sponsor of the Salone del Gusto and Terra Madre 2012, Fiat is making
a fleet of New Panda, Bravo and Sedici cars available to organisers. The 500L, the
new addition to the 500 range and perfect expression of Italian taste and style, will
be showcased at the Fiat stand at the trade fair as well. The car has a distinctive
look and is a practical demonstration of Fiats unique ability to design innovative
cars with an innovative style to match. For over a century, Fiat has been the symbol
par excellence of the Italian auto industry, a brand which encompasses values of
simplicity, quality and eco-friendliness. For this reason and for the values that it
stands for Fiat has decided to support Slow Food.
Technical Sponsors
Founded in 1937 for the production of camera at the highest level, Canon, a
Japanese multinational company based in Tokyo, is world leader in supplying
innovative imaging solutions for businesses and consumers.
Currently the company develops, produces and sells a wide range of products:
compact cameras, digital SLR, x-ray device, broadcast lenses, printers and
multifunction devices; all products are offered with a value added service.
The Canon brand is renowned worldwide and appreciated by its clients, families,
companies and industries. The third place in the Interbrand ranking of best
Japanese brands for the year 2012 is an additional proof of the Canon value.
Main Supplier
Zorzi has been leading the market as catering equipment provider since 1975
thanks to its huge and high quality range of equipment. A professional and
knowledgeable customer service team is constantly ready to assist and provide
customers with the best service possible. These are the reasons that make
possible a significant partnership as official technical sponsor with Slow Food.
Technological Sponsor
The Department of Computer Science, University of Turin, can boast
international academic excellence in several research areas, as well as
collaborations with research centres and industry players. The group who
collaborate with Salone del Gusto deal with Future Web and innovative mobile
services. With their nascent spinoff Sinbit, they propose a smartphone app aimed
to involve visitors before, during and after the event, to promote aware
participation, to facilitate relationships and to reduce paper materials.
Environmental Partners
Palm SpA, located in Viadana (Mantua), is leader in the eco-planning and
production of healthy, systemic and ethical Greenpallet, realized "at zero
Kilometre" with timber from local proplar certified FSC (Forest Stewardship Council)
and PEFC (Programme for Endorsement of Forest Certification schemes). Palm
aims at hasten consumer's consciousness and liability by transforming him in a
co-producer: a person who plays an active role in the green supply chain, because
with his conscious act, he can identify, choose and buy a product instead of
another, valuating also the packaging and pallet that hold the product. During the
international years of forest launched by United Nations General Assembly, Palm
has launched the campaign "Responsible chain wood-consumer"
Environmental Partners
The aim of the Ricrea is to encourage and promote steel can collection and
recycling (cans, aerosols, caps, tins, drums). Estabilished on 1997, the consortium
groups together producers of steel cans and raw material, 270 companies in all. In
2011 have been recycled by the consortium 75,8% of total steel packaging placed
on the market.
Verallia is one of the leaders in the design and production of bottles and glass jars
for food in the world. Verallia adopts the values of glass, a healthy, natural, safe,
environmentally friendly and reusable material 100% recyclable over and over
again. It keeps unchanged the taste of what it contains. Verallia, attentive to the
sustainable development approach, has always worked, also through its subsidiary
Ecoglass, to improve the quality and quantity of recycled glass. Because glass
recycling means not increasing the dumping volumes, protecting the territory, not
extracting other raw materials, saving melting energy, reducing Co2 emissions.
Bra Servizi is star of the Gruppo Piumatti, a group that specializes in the collection,
treatment, recycling and disposal of all types of civil and industrial waste and in the
reclamation of contaminated sites. Thanks to the synergy with the other companies
of the Group and the use of advanced technology, Bra Servizi is able to offer a 360
degree global service for the optimal management of the entire waste cycle: a
service that meets the needs of a wide range of companies, especially those
dealing with food, wine, cheese and oil.
SMAT, Societ Metropolitana Acque Torino, manages some of the largest and
most advanced water mains, drinking water and wastewater treatment plants in
Europe. SMAT works in full compliance with the principles of environmental sustainability throughout the production cycle by systems with low environmental impact,
recovery and reuse of raw materials and production of energy from renewable
sources. Smat is a technical sponsor of Slow Food events, Salone del Gusto e
Terra Madre, to which provides drinking water to accompany the gourmet recipes
redu- cing the environmental impact.
Environmental Partners
Leading company in the public transportation in Cuneo and Turin provinces where
it manages 10m Km of local and extra urban lines for commuting and renting
services. Environmental issue is a key mission for our Group through guidelines and
direct daily actions to measure and monitor our engagement on this matter.
Our group stimulates and invest on its people through educational programs,
benefits and it heavily invests on technology to reduce vehicles consumptions.
This, in the last years, brought us to reach a 25% reduction on the overall fuel
consumption.During 2012, the Group bought 45 Enhanced Environmentally
friendly Vehicles (Euro 5 EEV, the most severe set of rules on carbon emission limits)
Gruppo Torinese Trasporti is the third largest local public transport company in
Italy. It manages the urban and suburban transport system of Turin, including Metro
line 1, transportation services in other provinces of Piedmont, two railway lines,
coach rentals, various tourist modes of transportation and parking services.
Protecting the environment is a concrete commitment for GTT. The group has
invsted in tram system, methane and low polluting vehicles to improving the air and
the quality of our city.
co2balance Italia srl is a company founded in 2008 and part of the Entsorga
group, it operates in the market of CO2 credits (VER). The company offers its
customers a complete service of Carbon Offsets including activities as technical
support for data collection and as calculation of CO2 emissions.
The compensation is possible thanks to projects carried out on the national
territory, and our credits are certified by the Certification Company Rina SpA,
recognized by the UN as DOE.