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ESCUELA:-ingenieria de alimentos.
ALUMNO:-SevinchaDiaz Oscar Joel.
TEMA:-informe de practicas pre-profesionales en la industria
INVERSIONES PRISCO S.A.C
PISCO-ICA- PERU
2014
Recepcin de la materia
prima
RECEPCIN
Almacenamiento,
seleccion
Corte y eviscerado
Agua clorada
lavado
Sal
Seleccin y envasado
Coccin (escaldado)
Envasado y esterilizado
almacenado
Etiquetado /encajado,
extraas y/o grasas quepudieran dificultar una correcta impresin de los cdigos.Asimismo, la
faja que transporta las tapas al inkjet, deber ser sanitizada con unpao con alcohol metlico.El
equipo, nica y exclusivamente es operado por el tcnico de mquina, mientrasque el personal
de apoyos limita por un lado de alimentar la faja del equipo queatravesar el inkjet, mientras
que el otro grupo recoge y estiba nuevamente encajas para su posterior uso.AlmacenamientoUna vez empacado el producto, es puesto a disposicin del jefe de
almacn.Producto empacado es estibado sobre parihuelas y apilado hasta un mximo apropiado
de altura. Estos productos son almacenados en ambientes especialmente del medio ambiente.El
jefe de almacen recibe el parte del supervisor de lnea de limpieza y empacado yprocede a
registrar el ingreso en una ficha , anotando la cantidad recibida , los cdigosproducidos, el tipo
de producto y fechas de ingreso .
17. Elpersonal operario vacia las cajas sobre las mesas de etiquetado y procede a
etiquetarmanualmente una por una . El personal operario coloca un punto de goma sinttica en
laconserva, permitiendo fijar la etiqueta al mismo, para luego envolverlo con el resto delcuerpo
y de la etiqueta.Finalmente, con una lnea de goma en el extremo restante procede a
sellarcompletamente la misma. Seguidamente se procede a reencajar el productoy sellar cada
una de las cajas con goma sinttica.
.1.4.9 DESPACHOEl cliente maquilero coordinara con el gerente de operaciones y jefe de
almacn, respectoa la fecha, cantidad y producto que ser retirado de los almacenes.El jefe de
almacn proceder a separar y disponer de la carga que ser retirada.Una vez llegado el da y
presente la movilidad que transporta el producto; el choferpresentara la orden al despacho, la
misma que ser corroborada con una copia que elcliente har llegar con antelacin a la
planta.Un tcnico de aseguramiento de la calidad asignado a esta operacin, inspeccionara
ytomara control de las condiciones higinicos-sanitarias del transporte, procediendofinalmente
a sanitizar los interiores de la cmara.La mvil conjuntamente con su persona de carga y estiba,
proceder a retirar el productoen forma ordenada.El tcnico de aseguramiento de la calidad,
deber inspeccionar y monitorear adecuadasprcticas de manipuleo, evitando en todo momento
golpes bruscos que pudieran ir endesmedro de la integridad de los sellos.As tambin; es parte
del control, la verificacin permanente y continua de los lotes,cantidad y producto cargado. Al
trmino de la carga del transporte, se firma la orden dedespacho en seal de conformidad, para
luego finalmente proceder a la emisin de larespectiva gua de remisin.
18. 3. Resultado
En este trabajo se presenta informacin elemental sobre lo aprendido durante la realizacin de
la visita a la planta pesquera.
Se logr identificar cada uno de los equipos que se utilizan en la visita de la planta pesquera.
Se logr tomar conocimiento de las medidas de higiene y seguridad industrial que se debe
tener en cuenta para evitar accidentes y lograr un buen producto.
4. Conclusiones:
Llegamos a conocer las diversas fases del proceso como se elabora las conservas en la planta
INVERSIONES PRISCO S.A.C
Conocimos la funcin y el uso oportuno de cada insumo utilizado en la planta pesquera
INVERSIONES PRISCO S.A.C.
Hemos identificar los parmetros de control en cada proceso adems el rangos en los cuales
se considera que el proceso se ha desviado.
Establecer las caractersticas generales de planta, tales como capacidad de produccin,
capacidad instalada, estructura fsica, lneas de produccin y disposicin de planta.
La produccin de conserva todava sigue siendo rentable ya que, es sostenida por los
programas alimenticios.
5. RECOMENDACIONES GENERALES SECTOR PESCA
Las recomendaciones contenidas en el informe que transcribo, adems de servlidas y
concordantes con muchos de los conceptos y sugerencias expuestos enOannes, cuentan con
financiamiento del Banco Mundial, si es que existiese lavoluntad poltica de la nueva
administracin para implementarlas.En mi opinin esto debera hacerse dentro del marco del
desarrollo de un nuevomodelo de gestin para la pesquera peruana, as como del desarrollo de
unapoltica pesquera de largo plazo.
.Contribuirproporcionalmente con el pas. Los fondos que el Estado requiere para invertir
enmejorar el sector, la pesca destinada al consumo humando directo, lainfraestructura de
comercializacin y desembarque, capacitacin, investigacin,control de la pesca ilegal, etc.
tienen aqu mismo su fuente de financiamiento.Este derecho tiene que replantearse trasladando
su cobranza al productoterminado y no aplicndolo a la captura, por diversas razones varias
vecescomentadas en Oannes.Y esto es independiente de los impuestos a la renta, ISC, e IGV
que puedagenerar la industria.La distribucin de estos ingresos por regalas o lo que querramos
llamar tienenque ser mejor distribuidos.
.RECOMENDACIONES GENERALES
Las recomendaciones que aqu se presentan incluyen propuestas para laimplementacin de
reformas del sector pesquero que lleven a un manejo mseficiente y transparente de las
pesqueras y a la sostenibilidad en el manejo de losrecursos. Estas claramente requerirn ser
ejecutadas en forma gradual, en elcorto, mediano y largo plazo, debindose llegar a un acuerdo
para establecer losplazos y procesos necesarios para la implementacin de
aquellasrecomendaciones que el Estado Peruano se comprometa a implementar, si no esposible
su ejecucin inmediata.
ASUNTOS AMBIENTALES INVESTIGACION
1. Reducir el mnimo de juveniles permitidos en las cuotas de captura de merluzade 30% a 10%
y controlar estrictamente que no se exceda este lmite. Lasinfracciones debern ser lo
suficientemente severas para desalentar esta prctica,por ejemplo, retiro de la cuota asignada al
infractor.
2. Realizar una evaluacin integral del impacto del vertimiento de efluentesorgnicos por parte
de las plantas de procesamiento de harina de pescado sobrelos ambientes marino-costeros
donde se ubican estas plantas.
3. Desarrollar investigaciones sobre los impactos del H2S, solo y en combinacincon otros
compuestos, para el establecimiento de un estndar ambiental quepermita proteger la salud de
las personas expuestas a ste en forma ambiental y/uocupacional. Mientras tanto, es
indispensable que se tomen las medidasnecesarias para controlar y regular las emisiones de este
compuesto al aire, dadaslas implicancias para la salud.