UNIVERSIDAD PERUANA UNION

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

Escuela de Ingeniera Ambiental

Informe Bacterias Patgenas

Profesor:

Mg. Mblgo. Prstlgo Rojas Snchez Oscar.

Alumnos:

Daz Infante Arnold Anderson.

Gastn Pacaya Carlos.

Curso:

Microbiologa Ambiental.

Morales, abril de 2015.

1. Introduccin..........................................................................................3
2. Marco Terico........................................................................................3

2.1 Definiciones.....................................................................................3
2.1.1. Bacteria......................................................................................3
2.1.2. Patgeno (a)...............................................................................3
2.2 Morfologa.......................................................................................4
2.2.1. Tamao.-.....................................................................................4
2.2.2. Morfologa.-................................................................................4
2.2.3. Bacterias Patgenas...................................................................6
1. Campylobacter.-..................................................................................6
2. Salmonella...........................................................................................7
3. Escherichia Coli.-.................................................................................8
3.1. Escherichia Coli Enterotoxignica..................................................9
3.2. Escherichia Coli Enterohemorrgica............................................10
3.3. Escherichia Coli Enteropatgena.................................................10
3.4. Escherichia Coli de Adherencia Difusa.........................................11
3.5. Escherichia Coli Enteroinvasiva...................................................11
4. Clostridium.-......................................................................................12
4.1. Clostridium Botulinum................................................................12
4.2. Clostridium Perfringes................................................................13
1.3. Clostridium Difficile....................................................................14
4.4. Clostridium Tetani........................................................................15
5. Staphylococcus.................................................................................15
6. Bacillus..............................................................................................16
6.1 Tuberculosis (Mycobacterium Tuberculosis)..................................17
6.2. Anthrax o Carbunco (Bacillus Anthracis)....................................19
7. Listeria...............................................................................................20
8. Helicobacter Pylori............................................................................21
Conclusiones:...........................................................................................22
Referencias...............................................................................................23

1. Introduccin
Las bacterias son microorganismos unicelulares procariotas que
carecen de ncleo u rganos internos, siendo la ms abundante de los
microorganismos puede vivir en cualquier zona del planeta tierra as
como

en

el

espacio

exterior.

Mayormente

las

asociamos

con

enfermedades infecciosas, pero el porcentaje de las bacterias que causan

enfermedades es del 1%, las otras son benficas para el hombre y el
planeta entero.

2. Marco Terico
2.1

Definiciones

2.1.1. Bacteria.

Las bacterias son organismos unicelulares entre 0.5 a 5 micrmetros

con formas diferentes como tenemos bacilos, cocos y espirilos que
pueden vivir en lugares muy hostiles como las profundidades de los
volcanes, el fro de los glaciales y hasta en el espacio exterior.(Marcano,
2008).

2.1.2. Patgeno (a).

Se denomina patgeno a todo agente biolgico externo que se aloja en

un ente biolgico determinado, daando de alguna manera su anatoma,
a partir de enfermedades o daos visibles o no. A este ente biolgico que
aloja a un agente patgeno se lo denomina husped, hospedador o
3

tambin hospedante, en cuanto es quien recibe al ente patgeno y lo

alberga en su cuerpo puede ser un animal, un ser humano o un vegetal
en el cual se est dando las condiciones para que el patgeno se
desarrolle. Tenemos como patgenos a los virus, bacterias y hongos.

2.2

Morfologa.

2.2.1. Tamao.-

El tamao de las bacterias oscila entre las 0.5 y 3 m, pudiendo llegar

en algunos tipos a 10 m. Las bacterias de inters mdico tienen un
tamao entre 0.4 y 2 m. Solo son visibles entonces, al microscopio
ptico o microscopio electrnico. Para observarlas con el microscopio
ptico se usa el objetivo de inmersin 100X, sumergiendo esta lente en
una gota de aceite (aceite de inmersin) en el preparado a observar.

2.2.2. Morfologa.La forma de las bacterias al microscopio est determinada por la

rigidez de su pared celular. Bsicamente, se diferencian segn su forma
en cocos (esfrica u ovalada), bacilos (cilndrica o de bastones) y espirilos
(espiral); dentro de estas ltimas se encuentran: Treponema, Borrelia y
Leptospira. Las espirilos varan en el nmero de vueltas, desde pocas
(Borrelia) a muchas (Treponema). Las bacterias pueden mantenerse unidas

unas con otras despus de la divisin celular, pero conservando siempre

la independencia celular. (Mota
M, 2010)
Si el plano de divisin es nico, podemos encontrar diplococos o cocos
en cadena (Streptococcus). Si los planos de divisin son muchos, los
cocos pueden agruparse en ttradas o en racimos (Staphylococcus). Los
4

bacilos pueden ser muy cortos o muy largos. Sus extremos pueden ser
redondeados o rectos; pueden estar aislados, en cadenas, en filamentos.
Los bacilos curvos pueden tener forma de coma.(Mota M, 2010)

Figura 1: Morfologa Bacteriana.

Las bacterias pueden observarse sin tincin colocndolas en glicerol o

soluciones no acuosas que aumenten el ndice de refraccin o con tincin
usando distintas coloraciones que mejoran su visualizacin ya que son
clulas incoloras. El examen en fresco no es el ms usado para observar
la morfologa bacteriana porque las bacterias tienen citoplasma incoloro
y su ndice de refraccin no difiere mucho del vidrio y del agua.(Mota M,
2010).
Las coloraciones que se usan para teir los preparados de bacterias, se
pueden dividir en: simples, diferenciales y especiales. Las primeras, por
ejemplo el azul de metileno, nos permiten observar la existencia de
bacterias, su morfologa, su agrupacin, la presencia de esporos y la

existencia de otros tipos celulares. Las diferenciales (por ejemplo la

coloracin de Gram y la de Ziehl Nielseen) adems de lo anterior,
permiten la diferenciacin de las bacterias porque usan diferentes
colorantes que se comportan distinto segn el microorganismo en
cuestin. (Mota M, 2010)

Las tinciones especiales se usan para diferenciar distintas estructuras

como la cpsula, el ncleo, los flagelos, los esporos, etc.

Figura 2: Tincin simple. Tincin Gram de E. Coli

2.2.3. Bacterias Patgenas

Las bacterias causantes de muchas enfermedades en los seres
humanos, plantas y animales solo representan el 1% del total de
bacterias existentes en el mundo. Muchas de las bacterias ayudan en los
procesos digestivos de los seres humano y animales las cuales ayudan
por ejemplo a la sntesis de vitaminas, as como tambin son usadas en
las industrias y el sector hidrocarburos, siendo en este ltimo, utilizadas
como catalizadores para la degradacin de residuos petroleros. Podemos

encontrar dentro de ellas a 7 grupos significativos que afectan a los seres

humanos y los cuales pasamos a mencionar.

1. Campylobacter.Este es un gnero de bacteria con forma espiral y con flagelos en ambas

terminaciones. Son muy mviles y nada sobre las superficies mojadas
extendindose rpidamente. La mayora de las enfermedades humanas
estn causadas por C. jejuni.

La bacteria Campylobacter vive y se

reproduce mejor en aves, estas portan la bacteria sin que se desarrollar

ninguna enfermedad. Sorprendentemente es una bacteria muy frgil,
requiriendo condiciones de crecimiento especficas. Es eliminada por
oxgeno, no tolera la sequedad y se la mata por congelacin. La
enfermedad,

producida

por

este

microorganismo

se

denomina

campylobacteriosis. La mayora de las personas infectadas por esta

bacteria tienen diarrea, calambres estomacales y fiebre. Proviene de la

mala coccin de los alimentos como el pollo y la mala pasteurizacin de

la leche. La diarrea es a veces sangrante y es acompaada por nuseas y
vmitos. No hay, normalmente un tratamiento para esta enfermedad,
debido a que los pacientes se recuperan rpidamente.(Biotecnolog,
Morcillo, & Cort, 2008)

Figura 3: Bacteria Campylobacter.

2. Salmonella.
Este es un amplio gnero de bacterias, pero 2 son los ms importantes
como agentes contaminantes de alimentos, S. typhimurium y S.
enteritidus. La bacteria Salmonella tiene forma redondeada, prefiere los
ambientes sin oxgeno

(es anaerobia facultativa), habita de forma

natural el intestino de humanos y animales. Muchas especies son

inofensivas, de hecho juegan un papel como parte del complejo ecolgico
bacteriano, el cual es parte de proceso digestivo del alimento.
(Biotecnolog et al., 2008)
La enfermedad causada por estas bacterias es conocida como
Salmonelosis,

cuyos

sntomas

de

diarrea,

fiebre

calambres

estomacales. Aparecen 12-72 horas despus de haber consumido el

alimento contaminado, es posible que la bacteria se desplace desde el
intestino al torrente sanguneo, causando de esta forma una potencial
fatal septicemia, a menos que se reciba un tratamiento con antibitico de
inmediato. Se encuentran en el intestino de muchos animales, incluido
los seres humanos, es muy fcil transferirla a la carne en el momento de
descuartizarla y tambin por medio de los cocineros y personas que
manejan el alimento si no llevan una buena prctica de higiene personal.
Sin embargo, cocinando adecuadamente se mata la bacteria. La
8

Salmonella esta normalmente asociada a la carne, y recientemente se ha

descubierto que las frutas y verduras pueden portar esta bacteria aun
lavndolas. (Biotecnolog et al., 2008)

Figura 5: Salmonella Typhimuriun.

Figura 4: Salmonella Enteriditis.

3. Escherichia Coli.Es una especie bacteriana con muchas cepas diferentes. La mayora de
ellas

son

inofensivas,

componente

normal

del

complejo

mixto

de

microorganismos que habita nuestro intestino. Sin embargo varias cepas

son patgenas, estas son de Shiga-toxin, produciendo E.coli( STEC). La
STEC ms comn en USA es E.coli 0157:H7 (0157:H7 denota la cepa
especfica patgena). La diferencia ms importante entre STECs y E.coli
normal es la produccin de la toxina Shiga por STECs. La toxina Shiga es
una toxina bacteriana producida por el gnero Shigella. Los sntomas
normales de la E. Coli 0157:h7 son diarrea sangrante y calambres
estomacales. En raras ocasiones los glbulos rojos son destruidos por la
infeccin, con lo que resulta en fallo renal. El alimento ms comn en el

que se puede encontrar la E. Coli 0157:H7 es en la carne, pudiendo

controlarse si se da una buena coccin a la carne.(Biotecnolog et al., 2008)

Figura 6: Bacteria
Escherichia Coli.

Tenemos algunas variantes de este gnero de

bacterias:
3.1. Escherichia Coli Enterotoxignica.
Es un tipo patognico de esta especie que agrupa cepas capaces de
producir enterotoxinas proteicas termoestables, las cuales no se ingieren
preformadas ni ingresan al medio interno, sino que se forman y ejercen
su

accin

localmente

sobre

la

mucosa

intestinal,

promoviendo

hipersecrecin de agua y electrolitos (diarrea). Las ETEC se localiza sobre

las clulas epiteliales del intestino delgado por medio de fimbrias
proteicas de diversa composicin antignica y estructural, y all produce
sus toxinas que adhieren a receptores celulares, ingresan a los
epiteliocitos y modifican su funcin dando lugar a una diarrea lquida, sin
fiebre ni inflamacin de la mucosa.

10

Las ETEC son importantes en lactantes, principalmente en nios

menores de dos aos, y en particular durante los primeros seis meses de
vida. En los nios en edad escolar y en adultos puede ser asintomtica y
poco frecuente o producir la diarrea del viajero. La enfermedad tiene un
periodo de incubacin de 14 a 50 h. El cuadro clnico se caracteriza por
diarrea aguda, generalmente sin sangre, sin moco, sin pus y en pocos
casos se presentan fiebre y vmito.(Rodrguez-Angeles, 2002).
La contaminacin fecal de agua y alimentos es la principal fuente de infeccin, siendo la
dosis infectiva de 108UFC (unidades formadoras de colonias).

3.2. Escherichia Coli Enterohemorrgica.

Se da brotes caracterizados por dolor abdominal, diarrea acuosa con sangre y poco o
nada de fiebre, cuadro al que se le llam colitis hemorrgica (CH) y que era debido a la
ingestin de carne cruda o mal cocida.

La capacidad toxignica de las cepas es necesaria para que el paciente

desarrolle colitis hemorrgica y diarrea con sangre, ya que la citotoxina
STX es el principal mecanismo de patogenicidad de EHEC y su sntesis
est relacionada con la presencia del bacterifago STX, que est
insertado en el genoma.
3.3. Escherichia Coli Enteropatgena.

EPEC fue el primer grupo que se identific serolgicamente y se asoci

con casos de diarrea en infantes, siendo la adherencia su principal factor
de patogenicidad.

La adherencia est mediada por pilis o fimbrias

rizadas cuya informacin gentica est codificada en un plsmido de 5070MDa denominado EAF (EPEC adherence factor) y de algunos genes
cromosomales.(Rodrguez-Angeles, 2002)

11

En ensayos in vitro las cepas EPEC se caracterizan por formar

microcolonias en el citoplasma de las clulas Hep-2 y su estudio incluye
factores de patogenicidad como el efecto A/E, presencia de plsmidos y
fimbrias. EPEC puede ocasionar brotes o casos aislados de diarrea. Este
grupo afecta principalmente a nios menores de seis meses y a los de
dos aos. Tambin puede aislarse en adultos enfermos y sanos,
principalmente cuando hay un factor predisponente como diabetes. La
forma de transmisin de la enfermedad es fecal-oral por manos
contaminadas de manipuladores de alimentos. El cuadro clnico que
produce EPEC se manifiesta con diarrea aguda, la cual puede ser leve o
grave, con vmito, fiebre baja y mala absorcin.
3.4. Escherichia Coli de Adherencia Difusa.
Las cepas de E. coli de adherencia difusa, no forman micro colonias
cuando se adhieren a clulas Hep-2. Se sabe poco de su mecanismo de
patogenicidad pero se ha caracterizado una fimbria de superficie,
conocida como F1845, involucrada en el fenmeno de adherencia difusa.
El grupo DAEC se puede aislar tanto de personas sanas como en
personas con diarrea, siendo ms importante en nios de 4 a 5 aos. Los
principales sntomas que se presentan son diarrea acuosa sin sangre y
sin leucocitos.(Rodrguez-Angeles, 2002)
3.5. Escherichia Coli Enteroinvasiva.
Los sntomas caractersticos en personas infectadas por EIEC son
diarrea acuosa, con sangre y moco, pero algunos casos slo presentan
diarrea, sta en ocasiones es indiferenciable de la que produce ETEC. Las
cepas EIEC se asocian ms con brotes que con casos aislados, en los
cuales la transmisin puede ser de persona a persona, por ingestin de
alimentos

agua

contaminada,

convirtindose

en

un

patgeno

importante en nios mayores de seis meses.(Rodrguez-Angeles, 2002)

12

Puede producir una enfermedad conocida como disentera bacilar. Las

cepas

EIEC

responsables

de

este

sndrome

estn

cercanamente

relacionadas con la Shigella. Las enterobacterias son sensibles al calor y

son inactivadas a travs del calentamiento (superior a 70C). Entre las
mayores causas de infeccin se puede mencionar a los alimentos crudos
o los parcialmente cocidos y a la contaminacin cruzada, que ocurre
cuando los alimentos preparados entran en contacto con los crudos o con
superficies contaminadas (por ejemplo, las tablas para picar). De este
modo, la coccin apropiada e higinica de los alimentos puede prevenir
ampliamente las infecciones.

4. Clostridium.El gnero Clostridium son bacterias anaerobias con forma redondeada

que son capaces de producir esporas. Estas esporas son increblemente
resistentes y representan la fase durmiente que puede germinar muchos
meses o quizs aos ms tarde para liberar una bacteria active. La
formacin

de

esporas

significa

la

proteccin

del

organismo

en

condiciones adversas, con lo que el gnero Clostridium esporular si las

condiciones del medio le son desfavorables.
Si la bacteria Clostridium infecta un alimento crecer si las
condiciones son adecuadas, pero si le son desfavorables entonces
formar esporas. Estas podran sobrevivir y germinar ms tarde cuando
el alimento es cocinado y almacenado en condiciones que a la bacteria le
son favorables. Esto es un gran problema, pues significa que incluso
cocinando el alimento no se elimina a la bacteria. Tenemos 3 tipos:

13

4.1. Clostridium Botulinum

La enfermedad causada por C. botulinum se denomina Botulismo. Es
muy grave y es considerada como de emergencia mdica. La toxina
botulina es un increblemente potente veneno nervioso, su dosis letal en
personas es aproximadamente de 1 milln de un gramo.
Es 5.000 veces ms potente que el cianuro potsico. La infeccin con
C. botulinum o la ingestin de la toxina botulina resulta en fallo
respiratorio que requiere asistencia respiratoria al paciente mientras su
cuerpo elimina la toxina. Si no se recibe ayuda mdica la muerte es
inevitable. Aproximadamente un 8% de la gente infectada muere en
pases donde una avanzada ayuda mdica puede ser dada rpidamente.
El botulismo no es solo causado por el alimento, tambin puede ser
causado por la infeccin de una herida con C. botulinum y el consumo de
esporas de C. botulinum de fuentes no alimentarias.(Biotecnolog et al.,
2008)

botulinum

Figura 7: Clostridium

14

4.2. Clostridium Perfringes

El alimento contaminado por C. perfringens es desagradable pero no
grave. Los pacientes e caracterizan por calambres estomacales y diarrea
que comienza de 8-22 horas despus de haber ingerido el alimento
infectado. Un da en cama es suficiente para reponerse de la
enfermedad. Como con C. botulinum, C.perfringens produce una toxina
que causa la enfermedad. La toxina de C. Perfringens es muchsimo
menos potente que la toxina botulina. Hay una forma ms grave, pero
rara, de intoxicacin alimentaria por Perfringens, que es causada por una
cepa diferente de bacteria- C. perfringens tipo C. Esta causa necrotismo
de las clulas del intestino (clulas enteriticas del intestino), lo cual
implica a las bacterias inducir la muerte de las clulas del intestino. Esto
es extremadamente grave y es normalmente fatal.

Figura 8: Clostridium
Perfringes

1.3. Clostridium Difficile

Es una bacteria que causa diarrea y cuadros intestinales ms graves,
tales como la colitis. Los sntomas incluyen diarrea acuosa (al menos tres
deposiciones diarias por dos o ms das), fiebre prdida del apetito,
nuseas dolor o molestia abdominal. Usted puede contagiarse el
15

Clostridium difficile si tiene una enfermedad que requiere el uso

prolongado de antibiticos. Adems, la infeccin se disemina con
frecuencia dentro del hospital. (Biotecnolog et al., 2008)

Figura 9: Clostridium Difficile

4.4. Clostridium Tetani.

Es un bacilo Gram positivo perteneciente a la familia Clostridiaceae,
encontrndose en el suelo, bovinos, ovinos, equinos, y el ser humano,
siendo muy resistentes al calor y a gran cantidad de antispticos. Su
ubicacin en los suelos es principalmente el de zonas rurales, clidas y
hmedas. La transmisin se produce principalmente por inoculacin
accidental de las esporas con elementos cortantes o punzantes
contaminados o por mordeduras de animales y, raras veces, por picadura
de insectos. Actividades en contacto con la tierra, los vegetales y sus
productos. Actividades en contacto con animales y sus productos,
procesado, conservacin de carne y elaboracin de productos crnicos,
conservacin de frutas y hortalizas y elaboracin de productos a partir de
los mismos. Metalurgia y suministros de agua. (Farmacuticas & Fratelli,
2007)

16

Los sntomas suelen empezar en la zona de la herida. Se trata de

espasmos localizados, contracturas, tirantez de un grupo muscular
incluso en reposo. Sigue una debilidad general y la aparicin de
espasmos de grupos musculares diversos. Frecuente es la afectacin del
grupo muscular encargado de la masticacin y deglucin. Es conocido
por el nombre de trismo tetnico.

5. Staphylococcus
Este gnero de bacterias tienen forma redondeada que normalmente
crecen en parejas, cadenas cortas, o racimos. Algunas producen una
toxina muy estable al calor.

La

intoxicacin

por

Staphylococcus

es

tambin

llamada

staphyloenterotoxicosis o staphyloenterotoxaemia es causada por la

produccin de una toxina de una cepa de Staphylococcus aureus. Se
encuentran en las carnes, verduras, atn, productos lcteos y pasteles de
cremas. Las bacterias en si no producen mucho dao, es la toxina la que
causa la enfermedad. La enfermedad es normalmente causada por
comer alimentos contaminados con la toxina debido al crecimiento de S.
aureus en el alimento, por eso el tiempo entre comer el alimento
contaminado y la aparicin de los sntomas es muy corto.
La toxina de esta bacteria es increblemente potente. La ingestin
suficiente de la toxina provoca nuseas acusadas, vmitos, arcadas,
calambres estomacales, y deseo de estar echado para reducir el dolor de
estmago. La muerte por esta intoxicacin es rara.(Biotecnolog et al.,
2008)

17

Staphylococcus.

Figura 10: Bacteria

6. Bacillus
El gnero ms importante en toxicidad alimentaria es B. cereus. Es una
bacteria formadora de esporas con forma redondeada que prefiere
condiciones bajas de oxgeno (anaerobia focultativa). B. cereus puede
producir 2 toxinas. Una es una gran protena que causa diarrea y la otra
es una pequea protena que es estable al calor y causa vmitos. A
causa de las 2 toxinas, hay 2 enfermedades distintas causadas por B.
cereus, la que provoca diarrea y la que provoca vmitos. Dentro de esta
especie encontramos: Lactobacillus o bacteria del cido lctico, Bacillus
Subtilis, Bacillus Antharcis los cuales solo mencionaremos.

18

Figura 11: Bacillus Cereus.

El Bacillus anthracis es una bacteria que forma esporas aerbicas que

producen enfermedad en humanos y animales. Las bacterias se
encuentran en dos formas: ntrax cutneo y ntrax por inhalacin. El
ntrax cutneo es una infeccin de la piel causada por contacto directo
con la bacteria. El ntrax respiratorio o por inhalacin es una enfermedad
infecciosa causada por la inhalacin de esporas de la bacteria. Aunque el
ntrax afecta comnmente a animales con pezuas como las ovejas y
cabras, los seres humanos tambin pueden adquirir esta enfermedad. El
ntrax es un agente potencial para ser usado como arma biolgica.
(EE.UU, 2009)
Los sntomas de la primera son similares a los producidos por C.
perfringens con un inicio de 6-15 horas despus de haber ingerido el
alimento contaminado. Los sntomas de la que provoca los vmitos son
parecidos a los que produce Staphylococcus y aparece mucho ms
rpido, de entre 0.5- 6 horas despus de haber ingerido el alimento
contaminado. Se pueden encontrar en el arroz y los mariscos.

6.1 Tuberculosis (Mycobacterium Tuberculosis).

La bacteria Mycobacterium tuberculosis es una bacteria aerbica de
bacilo intracelular faculativo pleomrfico de 1-5m de largo, con alta
19

resistencia a los lcalis y cidos as como tambin a la accin

antibacteriana de los anticuerpos, siendo las variedades humanas y
bovinas capaces de enfermar al ser humano. Podemos encontrarla en la
leche y sus derivados.
El bacilo de Koch se transmite por va area, a partir de la fuente de
contagio constituida por los enfermos con tuberculosis pulmonar, con una
poblacin bacilar lo suficientemente abundante como para que se
eliminen microorganismos al toser y en menor grado, al hablar, roncar o
simplemente respirar.(Bozzo N, n.d.)
En el 80% de los casos la tuberculosis se localiza en el pulmn. Las
formas extra pulmonares pueden ser de cualquier localizacin, siendo las
ms frecuentes la ubicacin pleural, ganglionar, menngea, peritoneal
genitourinaria y cutnea. En un 5% de los casos la enfermedad pulmonar
es acompaada por alguna localizacin extra pulmonar.
Los sntomas ms frecuente es la tos, inicialmente irritativa y luego
productiva.

El

compromiso

de

vasos

sanguneos

por

el

proceso

inflamatorio necrotizante puede ocasionar hemoptisis, a veces intensa,

con

obstruccin

de

la

va

area,

compromiso

hemodinmico

anemizacin. La presencia de focos subpleurales o invasin de la pleura

origina

dolor

torcico

derrame

pleural,

caractersticas de un empiema.(Bozzo N, n.d.)

20

ocasionalmente

con

Figura 12: Bacilo de Koch

6.2. Anthrax o Carbunco (Bacillus Anthracis).

El Bacillus anthracis es el agente etiolgico del ntrax o carbunco,
siendo una bacteria Gram Positiva en forma de bastn.
El

Anthrax

carbunco

es

una

enfermedad

que

ocurre

fundamentalmente en animales herbvoros (ganado vacuno, caprinos y

ovinos), y muy espordicamente en otros mamferos y el hombre. Es
causada por el Bacillus anthracis, una bacteria Gram positiva, capsulada,
no mvil, aerbica o anaerbica facultativa, con forma de bastn o
bacilar (1.5-2 a 8-11 ), capaz de formar esporas resistentes que le
permiten sobrevivir en ambientes adversos por largos perodos de
tiempo. El ciclo de vida de B. anthracis transcurre casi exclusivamente en
el estmago de mamferos herbvoros, hbitat natural de reproduccin
donde las esporas pueden germinar y las formas vegetativas se
multiplican y producen las toxinas que en concentraciones elevadas
pueden conducir a la muerte del organismo hospedador. Las formas
vegetativas no son por si mismas capaces de invadir y reproducirse en
hospedadores sanos.(Lemoine, 2010)
Hay distintas formas de contraer el Anthrax y estas son:

Anthrax cutneo: los seres humanos pueden entrar en contacto

con el ntrax mediante la manipulacin de productos de animales
infectados (por ej. tocando el pelaje de un animal infectado).
21

Anthrax gastrointestinal: los seres humanos pueden entrar en

contacto con el ntrax comiendo carnes no suficientemente

cocidas de animales infectados.

Anthrax por inhalacin: los seres humanos pueden entrar en
contacto con el ntrax respirando esporas de productos de
animales infectados (por ej. lana)

Figura 13: Bacillus Anthracis

7. Listeria
En este gnero solamente hay una especie implicada en
intoxicaciones alimentarias. Es una bacteria de forma redonda con
flagelos que la hacen motil. Prefiere vivir y crecer en ambientes no muy
clidos (4C), lo cual es un problema a la hora de guardar el alimento
contaminado en la nevera, pues sera un a temperatura idnea para
crecer.
La enfermedad producida por esta bacteria se denomina Listeriosis.
Esta es una grave enfermedad que puede resultar fatal en nios,
personas cuyas defensas no estn muy altas; es particularmente
peligrosa en mujeres embarazadas, ya que puede ocasionar abortos o
malformaciones congnitas. Los sntomas de la infeccin son fiebre,
Dolores musculares, y a veces nuseas y diarrea. Sin embargo, las
bacterias pueden llegar a penetrar el Sistema Nervioso Central, cuyo
resultado es muy grave siendo caractersticos dolores de cabeza,
22

agarrotamiento del cuello, confusin, prdida del equilibrio y en casos

graves convulsiones.

Figura 14: Bacteria Lasteria.

8. Helicobacter Pylori
Helicobacter

pylori

es

una

bacteria

patgena

del

tracto

gastrointestinal. Coloniza el estmago del hombre permaneciendo en la

mucosa gstrica por aos. H. pylori es un bacilo Gram-negativo, curvo o
espiralado, que mide de 2 a 3 nm por 3.5 por 0.5 nm de ancho, posee 6
flagelos unipolares que le dan gran movilidad, es un microorganismo
microaeroflico de crecimiento lento. Fue descubierta por los mdicos
australianos Robin Warren y Barry Marshall; trabajando en colaboracin,
detectaron que este microorganismo se encontraba en casi todos los
pacientes con inflamacin gstrica, lcera duodenal o gstrica. Sabe que
Helicobarter

Pylori

implicado

en

90% de las

lceras

duodenales

80% de las

lceras

gstricas.

(Posse,

Toledo,

&

ms
hasta

est
del
el

Cabral, 2006)

Figura 15: Helicobacter Pylori

23

Conclusiones:
Por lo considerado anteriormente se concluye que:
Las bacterias son uno los microorganismos ms abundantes un nuestro
planeta y gracias a las cuales nos podemos desarrollar, as como tambin
encontramos a algunas Bacterias Patgenas que causan dao a los
animales, plantas y el ser humano, pudiendo estos daos ser controlados.
Sugiriendo tomar muchas precaucin en las diferentes actividades que se
realiza a diario, en el hogar, el trabajo, en el campo y la cuidad, en
cualquier parte en la que nos encontremos existirn siempre bacterias que
de uno u otro modo afectarn nuestro bienestar.

24

Referencias
Biotecnolog, O., Morcillo, G., & Cort, E. (2008). Enfermedades producidas por
microorganismos en la alimentacin. Retrieved April 2, 2015, from
http://www.uned.es/expertobiotecnologiaalimentos/TrabajosSelecc/BegonaOleaga.pdf
EE.UU, B. N. de M. de. (2009). UPeU micro (Autoguardado). Retrieved April 4,
2015, from
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/9092.ht
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