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Cortes especiales
Pescado para sushi o sashimi. Son cortes muy delgados que puede hacerte el pescadero.
Para retirar la piel. Coloca el filete con la carne hacia arriba y haz un corte en el extremo,
entre la carne y la piel. Toma el filete por la piel y desliza el cuchillo. Si lo vas a frer, puedes
hacerlo con todo y piel y solo retirar las espinas visibles.