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Abstract: The purpose of this practice was identifying materials for the immediate preparation of fish
burgers through different process to which he was subjected surimi previously acquired, this equally to
processes washed and drained it for prior use they will also be taken into account various chemical
agents such as phosphates were vegetables and other types of materials such as bringing it to scalding
processes previously cooled for consumption.
INTRODUCCION:
MAGNETISMO
UBICACIN
LOS POLOS
GEOGRFICA
DE
DE
CAMPO
CAMPO
TERRESTRE
INDUCCIN MAGNTICA
Cuando movemos un imn permanente
por el interior de una bobina solenoide
formado por un enrollado de alambre de
cobre con ncleo de aire, el campo
magntico del imn provoca en las
espiras del alambre la aparicin de una
fuerza electromotriz (FEM) o flujo de
corriente de electrones. Este fenmeno
se conoce como induccin magntica.
La existencia de ese flujo de electrones
o corriente elctrica circulando por las
espiras del alambre se puede comprobar
instalando un galvanmetro en el
circuito de la bobina solenoide.
La generacin de la corriente elctrica o
fuerza electromotriz que se produce. Por
induccin
magntica
cuando
movemos un imn por el interior de la.
Bobina
solenoide,
provoca
la
circulacin de corriente elctrica por la.
Bobina y la aparicin a su alrededor de
un campo electromagntico. Durante
todo el tiempo que mantengamos
moviendo el imn por el interior de la
bobina.
MAGNETICO
2. Induccin magntica
Se introdujo un imn permanente por el
interior de la bobina solenoide, con el
polo norte hacia abajo.
3. Campo magntico terrestre
MATERIALES
Bobina.
Imanes y herradura
Vidrio
Hoja de papel
Limaduras de hierro
Ampermetro.
Restato.
Brjula de tangentes.
Fuente de voltaje.
Cables conectores
DISCUCION DE RESULTADOS
1. Campo magntico
DESARROLLO EXPERIMENTAL
1. Campo magntico :
Colocamos el vidrio en cuatro soportes
circulares de caucho y sobre este, la hoja
de papel, luego regamos suavemente las
limaduras de hierro y debajo del vidrio
fuimos alternando los imanes tal como la
gua lo indicaba. Formndose as las lneas
de campos magnticos dependiendo de los
imanes y las posiciones de estos en el
sistema.se realizaron 3 casos, el primero fue
la posicin de el imn NORTE-SUR, el
segundo NORTE-SUR, SUR-NORTE, y el
NORTE-SUR
La limadura de hierro se comporta como
pequeos imanes que se orientan segn la
lnea de campo magntico, siendo este
tangente a ella.
NORTE-SUR, SUR-NORTE
HERRADURA
2. Induccin magntica
NORTE SUR
Cuando se acerca aumenta el flujo
debido que al acercar el imn hay lneas
de campo que atraviesan la seleccin
transversal.
Conclusin:
1. RESULTADOS
DISCUSIONES
EVALUACIN DE PROPIEDADES
FSICOQUMICAS
Porcentaje de rendimiento de
coccin (RC)
El valor promedio de formulacin de
carne
para
hamburguesa
de
pescado en el rendimiento de la
coccin fue altamente significativo,
ya que al adicionar harina de soya
texturizada
hay
un
aumento
paulatino del rendimiento a medida
que se le incorpora la misma. El RC
para la hamburguesa de tilapia fue
de 81.07%. Se destaca que el valor
obtenido de rendimiento de coccin
de carne de pescado es superior al
obtenido por bochi et al. 2008
quienes encontraron valores entre
65,90 a 74,79% en carnes para
hamburguesas de Bagre.
Capacidad de retencin de agua
Esta prueba se realizo por el
mtodo de coccin, los valores
obtenidos
de
CRA
en
la
hamburguesa de tilapia roja fue de
95.65%. Se puede observar que
este parmetro se vio afectado con
la cantidad de harina texturizada
incluida, debido que a medida que
se incorpora aumenta el porcentaje
de retencin de agua del producto.
En este estudio los resultados
obtenidos son mucho mayores que
los obtenidos en la elaboracin de
una carne para hamburguesas de
Bagre reportados por Bochi et al.
(2008), donde encontraron valores
de 57,69 a 63,73%. Por otra parte,
los resultados encontrados en este
estudio fueron superiores a los
presentados por Piero et al. (2004)
pH
El pH obtenido en el estudio
(pH=6.8) lo que indica que hubo un
correcto procesamiento de la
hamburguesa de tilapia, lo que es
indicativo de una conservacin
correcta adems de una mejor
capacidad emulsionante, coagulante
y de retencin de agua, que se
evidencio en las caractersticas
organolpticas finales del producto,
en cuanto a suavidad, firmeza y
jugosidad.
Rendimiento
Se
obtuvo
un
rendimiento
correspondiente del 74,3% y se
pierde el 25,7% durante todo el
proceso de su elaboracin, sin
embargo hay que mejorar las
condiciones
tcnicas
de
procesamiento debido a que se
presenta bastante perdida en los
procesos de molienda y mezclado.
Tambin con este trabajo se busca
promover otras formas de consumir
tilapia
roja
distintas
a
las
tradicionales para contribuir al
desarrollo del sector pesquero
generando de esta forma una mayor
demanda y por ende una mayor
oferta para disminuir los costos del
filete.