16/10/2014

Bondiola rellena a la cerveza

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22 NOVIEMBR E 2011

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Bondiola rellena a la cerveza

A Ram y a m nos encanta la bondiola!, pero la comemos cada tanto ya que es una carne bastante grasosa. Albert
suele prepararla muy bien, y nos agasaja cuando vamos de visita a su casa. Cuando me toca prepararla voy
experimentando nuevos condimentos y agregados, y sta vez decid hacerla rellena. Hace rato tena ganas, y el blog
es un gran motivador!. Es una receta agridulce, aviso de antemano para el que no es amante de esa mezcla de
sabores. De todos modos cada uno puede rellenarla con lo que ms le guste, o con lo que tenga en casa, no hay una
frmula fija. sta vez la hice a la cerveza porque el modo de coccin que eleg requiere de bastante lquido y me
gusta el maridaje del cerdo y la rubia (cuak!). Espero que hagan la receta y la disfruten tanto como la disfrutamos
nosotros en la noche de viernes indoors. Voil!

Agustina Martnez Alcorta

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Ingredientes:
Bondiola: 1 kilo
Jamn o panceta (en fetas): 80 grs
Ciruelas deshidratadas: 7/8
Roquefort: cant. necesaria
Aceitunas: 8
Cerveza: 300cm3
Cebolla: 2/3
Ajo: 3 dientes
Sal y pimienta: cant. necesaria
Tomillo y romero: cant. necesaria (machacar en un mortero)
Cardamomo: 1 2 semillitas (ojo que son fuertes...y caras!)

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Sacarle la grasa superficial a la bondiola y salpimentar. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacer un agujero en
el medio, a lo largo de la bondiola, y armar un bolsillo (sin romper el otro extremo). Para el relleno cortar las
ciruelas en el medio y colocarles un poquito de queso roquefort (si les gusta), cerrarla y envolver la ciruela en media
feta de jamn/panceta (o una entera dependiendo del tamao de la ciruela).

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Bondiola rellena a la cerveza

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Introducir las ciruelas envueltas en la carne, y con la ayuda del mango de una cucharada de madera (o el utensilio
que prefieran), empujarlas hasta el fondo. Poner todas las ciruelas alternando con las aceitunas cortadas en cuartos.
Cuando est completo el relleno bridar la porcin de carne (atarla con un hilo pizzero) para no perder nada en la
coccin, y colocarla en una fuente previamente aceitada, junto con las cebollas cortadas rsticamente y unos ajos
machacados. Rociar por encima de la carne el tomillo y el romero (o la especia que prefieran) y colocar la/las
semillitas de cardamomo (le da sabor y perfume. Si tienen, sino no pasa nada). Agregarle la cerveza hasta llenar 3/4
de la asadera, si quieren pueden espolvorearle un poco de azcar por encima, y cerrar con papel aluminio.

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La coccin es casi un braseado. Casi por dos motivos: porque son 2 horas (generalmente el braseado puede llevar
hasta 4 horas), y porque no quiero que la carne se me deshilache, slo la quiero bieeen tierna. Cocinar con el
aluminio por 1.45h a horno medio y 15 minutos ms sin el aluminio para que se dore. Delicioso!!

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Ghee. Para comer sin
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