Nos vamos de tapas?

Nos vamos
de tapas?
Las tapas forman parte importante de la cultura gastronmica espaola.
Son sencillas, rpidas y el mejor acompaamiento para un buen vino.
Pero cul es su historia?, Por qu se llaman tapas?, Cul es el ritual
para ir de tapeo? Qu opinan los turistas de este manjar tan espaol?

adrid, Pas Vasco y

Andaluca son las
estrellas en cuestin de
tapeo, no obstante, la costumbre
de salir de tapas est cada vez
ms extendida en Espaa, tanto
as, que se ha convertido en una
sea de identidad de la cultura
gastronmica del pas.
Puede que para muchos
extranjeros sea la nica palabra
que conocen del diccionario
espaol, o que para otros sea
la ms famosay claro est
que todos los que aterrizan en
Espaa quieren probarlas.
Hay tapas para todos los gustos.
Las creaciones se mueven entre
las tapas tradicionales de toda
la vida (como la brocheta de
salchichas, la tortilla espaola
o el jamn) y otras ideadas
a partir de un concepto ms
vanguardista y moderno (tal es
el caso de la tapa compuesta por
yema de huevo, foie y trufa, o la
tortilla espaola deconstruda).
Para
Antonio
Romero,
propietario de uno de los
restaurantes de tapeo ms
famosos de Sevilla (Bodeguita
Antonio Romero), el pulpo a
la gallega, el pescato frito de
sabor andaluz, el queso viejo,
el bonito en aceite, las patatas

alioli, las empanadillas, las

gambas o la sepia a la plancha
son las tapas que ms xito
tienen en su taberna. Antonio
me comenta que los turistas
aprenden con mucha facilidad
el arte del tapeo y les encanta
situarse de pie en la barra e ir
probando de todo, aunque las
tapas que llevan jamn siempre
son las ms demandadas.
En Madrid, sin embargo, las
tapas ms consumidas son
el queso, las anchoas,
las
aceitunas, el jamn, los callos
madrileos, las patatas bravas
o los calamares a la romana.
Gina Gerderike Leemburg, una
turista holandesa que visita
frecuentemente Madrid, me
explica que viene cada ao con
su familia y que le encanta salir
cada noche de tapeo. Nos gusta
probar sitios nuevos. Cada tarde
que salimos de tapeo visitamos
dos o tres bares. Solemos venir
a partir de abril porque as
podemos disfrutar adems, del
buen clima y degustar las tapas
en una terraza.
El origen de las tapas
Ya sea a medioda en una terraza,
o de noche de pie en la barra de
un bar, las tapas triunfan entre
los espaoles y entre los turistas

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que visitan Espaa cada ao.

Pero, cul es el origen de este
manjar tan espaol?
Se dice que el origen de las tapas
surgi en el siglo XIII con el
reinado de Alfonso X el Sabio.
ste deba tomar sorbos de vino
por prescripcin mdica a causa
de una enfermedad, y para
evitar los efectos del alcohol,
tomaba pequeos bocados
acompaando a la bebida.
Tras recuperarse, orden a los
mesones y tabernas castellanas
que sirvieran una porcin de
comida para acompaar el vino
y evitar que ste se subiera a
la cabeza. En un principio la
tapa se pona sobre la boca de
la jarra o del vaso tapando
ligeramente el recipiente, de ah
el origen de la palabra. En esa
poca, las tapas se hacan con
una loncha de jamn, rodajas de
chorizo o de otro embutido y, de
vez en cuando, queso.
La costumbre de ir de tapas
El verbo tapear nace del
hbito que existe en muchas
localidades espaolas de salir
con amigos para ir a un bar,
consumir un tentempi junto con
una cerveza o un vinito y luego
cambiar de establecimiento para
degustar ms tapas o pinchos.
Esta prctica ha ido sustituyendo
cada vez ms comidas y cenas
convirtindose en una nueva
forma de compartir la variedad
gastronmica espaola rodeados
de familiares o amigos. Mara
Juan, una indiscutible fan de las
tapas afirma que no hay cosa
que ms le gusta tras un duro

da de trabajo que visitar una

taberna del centro de Madrid y
tomarse una cerveza con algo
de acompaamiento. Es una
costumbre social que est muy
arraigada ya en nuestra cultura.
Me voy de tapas con gente del
trabajo, con amigos, con mi
familia. Ir de tapeo me permite
socializar y desconectarme de la
rutina diaria, comenta Mara.
Ignacio Oltra, un asiduo a las
tabernas, nos aconseja salir de
tapas con un grupo reducido de
personas, unas 4 o 6, es mucho
ms cmodo para acomodarse
y trasladarse de un bar a otro.
Y es que la costumbre, segn
Ignacio, es tomar una o dos
tapas en cada sitio para conocer
ms lugares. Otra costumbre
muy extendida cuando sales de
tapas es que cada miembro del
grupo pague una ronda, explica
Ignacio.
Tapeando por el Pas Vasco
Desde hace algn tiempo
existe un debate en torno a las
similitudes o diferencias entre
los pintxos, ms comn en el
Pas Vasco, y la tapa, trmino
generalizado en toda Espaa.
Finalmente, la RAE ha estimado
que son cosas diferentes y ha
definido al pintxo como una
porcin de comida tomada
como aperitivo, que a veces se
atraviesa con un palillo.
La principal diferencia est
en que una tapa necesita de
utensilios para comerla y la
racin suele ser ms pequea
que los platos principales. Y un
pincho suele ser ms reducido

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y con menos ingredientes, y la

mayora de las veces incluye
un palillo que une todos los
ingredientes.
Y es que la tapa tiene diversos
nombres segn la regin de
Espaa donde se tome. Por
ejemplo, en Aragn y Navarra
se denomina alifara y en el
Pas Vasco poteo.
La tradicin gastronmica de
Bilbao la conocers a pequeos
bocados
recorriendo
sus
tabernas. Las barras de stas
estn llenas de los famosos
pintxos, obras culinarias en
miniatura que entran por los ojos
nada ms verlas. Al probarlas,
te convencers de seguir la
costumbre vasca de ir de pintxos.
Es decir, recorrer a pie varios
locales prximos para saborear
el mayor nmero posible de
pintxos. Te recomiendo las
zonas del Casco Viejo, Abando
e Idautxtu, que son las ms
frecuentadas y siempre estn
llenas de ambiente.

Receta tapa pan con tomate

El pan con tomate es una de las
tapas favoritas en las barras de
tapas de toda Espaa. Y es que
es una tapa sencilla de preparar
y deliciosa.
Ingredientes:
- Pan
- Tomate
- Ajo
- Aceite
- Jamn / embutido / queso
Preparacin:
Algo tan sencillo como un trozo
de tomate puede ser un autntico
manjar. Tuesta el pan con ajo,
tomate y un chorrito de aceite.
Luego, por encima coloca
jamn serrano, cualquier otro
embutido o queso cremoso con
anchoas. Si optas por el queso,
te recomiendo que sea una
variedad blanda, nada ms rico
que el quesito derretido

Adems, la costumbre de ir
de pintxos se disfruta durante
todo el ao. Aunque, si tienes la
suerte de pasarte por la ciudad
en mayo o en junio, vivirs el
concurso anual de pintxos, en
el que participan los bares ms
conocidos de Bilbao para elegir
qu pintxo es el mejor del ao.
No es de extraar que el pintxo
triunfe tanto, te permite degustar
la calidad de los muchos y muy
buenos productos vascos y de
saborear la creatividad de los
amantes de la cocina vasca.
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