-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZEXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ

OBJETIVOS
Conocer los fundamentos de extraccin como una operacin unitaria.
Aplicar esta operacin unitaria de manera experimental para la obtencin de
aceite de maz.
Determinar el mtodo y solvente ms ptimo en el proceso de extraccin del
aceite de maz.
Observar las variables que influyen en el proceso experimental de extraccin.

1 INTRODUCCIN
Los aceites de origen vegetal o animal son triglicridos ya que la glicerina se eterifica
en sus 3 posiciones con cidos grasos. La glicerina es un alcohol glicerol cuyos
carbonos estn sustituidos por 3 oxidrilos OH (propanodiol). Los cidos grasos son
cadenas hidrocarbonadas con grupos carboxilo (COOH) en el extremo de la cadena
lineal, pueden ser saturados o insaturados.
La mayora de las cidos grasos tienen un numero para de tomos de carbono esto se
debe a la forma en que se van sintetizando dentro de la clula. El sistema enzimtico
va agregando de a 2 o demoliendo de a 2, cuando ocurre la oxidacin biolgica de las
grasa como fuente de energa.
El maz (Zea mays) es una especie de gramnea anual originaria de Amrica e
introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen
de produccin a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
El aceite de maz es un aceite vegetal obtenido del cereal ms antiguo cultivado en el
continente americano. Se introdujo en Europa a raz del descubrimiento de Amrica,
y supuso un elemento imprescindible en la alimentacin de las antiguas civilizaciones
del mundo occidental.
El aceite de maz crudo refinado es comestible, estable y de color claro. La calidad de
este aceite comienza en las condiciones de cultivo y desarrollo del mismo. Un maz
cosechado con humedad y secado a una temperatura no superior a 80C tiene mayor
rendimiento en aceite que uno secado a temperaturas mayores.

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZSu excelente sabor es una fuente concentrada de energa y de cidos grasos
esenciales, por ello es un alimento muy apreciado por los consumidores.
Este aceite es especialmente til para comer crudo o cocinado, muy recomendado
para
aderezar
ensaladas
y
preparar
salsa
mayonesa.
Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite
obtenido por presin en fro del germen de maz fresco.

2 FUNDAMENTO TERICO
2.1 DEFINICIN DE ACEITE
El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras
partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energa. Algunos no
son aptos para consumo humano, como el de ricino o algodn.
Calidad de los aceites
La calidad de los aceites fijos es de gran importancia para justificar el cultivo de la
especie que lo provee en forma rentable.
Existen una gran serie de propiedades e ndices que en su conjunto revelan el grado
de calidad y conservacin del aceite. Ellos son: punto de fusin y de solidificacin,
densidad, ndice de refraccin, ndice de acidez, ndice de yodo, ndice de
secantabilidad, ndice de enranciamiento.
El grado de insaturacin que presenten los cidos que constituyen los gliceridos de un
aceite, o sea cantidad de dobles ligaduras, determinar el grado de secantabilidad o
poder secante de un aceite.
Los que poseen mayor cantidad de dobles ligaduras al ser expuestos al aire se oxidan
(absorben O2) espesndose y endurecindose rpidamente. Los que poseen esta
propiedad se denominan secantes y generalmente son de uso industrial. El ms
representativo es el aceite de lino, luego le sigue el tung. Uno de los usos del aceite
del lino es en la industria de las pinturas.
Los aceites que bajo la accin del oxgeno del aire se oxidan, es decir que se espesan
y endurecen ms lentamente y no por completo, se llaman semisecantes. Aqu se
encuentra la mayora de los aceites comestibles. Por ejemplo soja, girasol, algodn,
etc.

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZPor ltimo las no secantes no solidifican en absoluto, ni siquiera despus de largo
tiempo. Ej. Aceite de oliva, man.
2.2 CLASIFICACIN Y TIPOS DE LOS ACEITES
Los aceites son unos de los productos grasos ms utilizado en la cocina, se utilizan
para una ensalada como para frer, entre sus grandes cualidades tenemos que
agrandan los sabores de las comidas. Lo ms importante es escoger un buen aceite
para la cocina.
Hay una gran variedad de aceites, pero todos estn compuestos en un 99,9% de
grasas, la diferencia es que hay unos que contienen cidos grasos monoinsaturados y
otros con cidos grasos poliinsaturados.
Clases y tipos de aceites comestibles:
Aceite de oliva: Es el ms saludable, la mayor proporcin de sus grasas son cidos
grasos monoinsaturados que resisten bien el calor, son ideales para frer.
Aceite de girasol: Es rico en vitamina E con poder antioxidante, su mayor
proporcin de grasa son cidos grasos poliinsaturados.
Aceite de maz: La mayor proporcin de sus grasas son cidos grasos
poliinsaturados. Este aceite es rico en tocoferoles antioxidantes, siendo ms
resistente a la rancidez oxidativa.
Aceite de soja: Igual que el anterior sus grasas son cidos grasos poliinsaturados.
Algunos concejos como utilizar los aceites comestibles:
- Lo mejor es utilizar el aceite en crudo para no alterar sus propiedades nutricionales.
- Para frer un alimento correctamente, se debe utilizar suficiente aceite para cubrir
en su totalidad el alimento.
- La temperatura del aceite para frer debe estar entre los 160C a 190C, si la
temperatura es mayor, los aceites pueden alterarse y dar origen a grasas trans, que
son perjudiciales para la salud.
- El mejor aceite para frer, es el aceite de oliva, ya que puede resistir temperaturas
de hasta 200C, sin alterarse, son ms estable y se descompone ms lentamente.

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ2.3 PROPIEDADES FSICAS DEL ACEITE VEJETAL

El trmino aceite vegetal hace referencia a cualquier grasas de origen vegetal. Como
estas grasas son lquidas a temperatura ambiente, se las llama aceites. Existen varios
tipos de aceites vegetales con una amplia gama de aplicaciones, desde culinarias y
farmacuticas hasta la fabricacin de cosmticos y la produccin de biocombustibles.
Los aceites vegetales poseen varias propiedades fsicas que contribuyen a su xito en
muchas industrias, especialmente como ingrediente alimenticio.
Punto de humo
El punto de humo de cualquier grasa o aceite usado en la cocina es la temperatura a
la cual comienza a producir humo y degradarse. A medida que el aceite se degrada,
crea qumicos dainos que le dan un sabor rancio a la comida que se est cocinando
en l. Los aceites con ms cidos grasos omega-3 son menos aptos para la cocina ya
que tienen puntos de humo ms bajos y las temperaturas altas alteran los cidos
grasos para producir sustancias nocivas. Para la coccin a temperatura alta, es mejor
usar aceites con puntos de humo altos, como el de man, de palta o de canola. Reusar
el aceite y cocinar alimentos rebozados disminuye el punto de humo de un aceite.
Punto de fusin
Si bien el aceite es tpicamente lquido, algunos, como el aceite de coco virgen,
pueden ser slidos o semislidos a temperatura ambiente. Esta propiedad fsica del
aceite vegetal lo hace perfecto para usar en aderezos para ensaladas y otros
alimentos crudos. La razn por la cual los aceites son lquidos a temperatura ambiente
es que contienen menos grasas saturadas que las grasas animales, los que les confiere
un menor punto de fusin.
Sabor
Los aceites provienen de una o dos partes de la planta: las semillas o la pulpa. Como
tales, todos los aceites vegetales tienen cierto sabor, aunque la cantidad vara mucho
de uno a otro. Los aceites de prensada virgen o extra virgen tienden a ser ms
sabrosos que los de prensadas posteriores y son perfectos para sumar sabor a
cualquier plato. Tostar las frutas secas o las semillas antes de prensarlas les da an
ms sabor a sus aceites.

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZContenido nutricional

Los diferentes aceites ofrecen diferentes perfiles nutricionales. Algunos son
increblemente saludables y ofrecen varios de los cidos grasos esenciales (EFAs,
segn sus siglas en ingls) requeridos por el cuerpo humano para su funcionamiento,
mientras que otros contienen muy pocos de estos. Es esencial variar el tipo de aceite
en la dieta para la buena salud ya que limita la cantidad de aceites nocivos
consumidos.
2.4 PROPIEDADES QUMICAS DE LOS ACEITES VEGETALES
La composicin qumica de los aceites vegetales corresponde en la mayora de los
casos a una mezcla de 95% de triglicridos y 5% de cidos grasos libres, de esteroles,
ceras y otros componentes minoritarios. Los triglicridos son triesteres formados
por la reaccin de cidos grasos sobre las tres funciones como alcohol del glicerol.
Clasificacin
Los aceites vegetales pueden dividirse en cuatro grandes grupos:
Los aceites saturados: ndices de yodo de 5-50
Lricos: copra, palmito, babas (etc.)
Palmticos: palma
Estericos: karit
Los aceites monoinsaturados: ndices de yodo de 50-100
Oleicos: aceituna, cacahuete, colza, ssamo, jatropha curcas.
Los aceites biinsaturados: ndices de yodo de 100-150
Linoleico: girasol, algodn, maz, soja, etc.
Los aceites triinsaturados: ndices de yodo > 150
Desde el punto de vista calidad del carburante, mientras ms saturado es el
aceite, mejor es. Sin embargo, estos aceites saturados son slidos a temperaturas
elevadas.

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZLa siguiente tabla nos muestra las caractersticas de 8 aceites vegetales.

Pour point : temperatura de descongelacin. Cloud point : punto de turbidez. Flash

point : punto de ignicin / combustin.
Ventajas e inconvenientes del aceite vegetal natural
Ventajas

Gran valor calorfico, es decir, gran densidad energtica.

Forma lquida y, por ello, fcil de usar.

Cuando se quema emite menos holln.

Cuando se quema tiene una eficiencia energtica ms grande.

No es txico ni daino para humanos, animales, suelos o agua.

No es inflamable ni explosivo y no emite gases txicos.

Es fcil de almacenar, transportar y utilizar.

No causa daos si accidentalmente se vierte.

En su manejo no se requiere tomar precauciones especiales.

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ

Es producido de forma directa por la naturaleza, no ha de ser transformado.

Es una forma reciclable de energa.

No tiene efectos ecolgicos adversos cuando es utilizado.

No contiene sulfuro, por lo que no genera lluvia cida cuando es usado.

Cuando se quema es neutral en CO2, por lo que no contribuye al efecto

invernadero.
Inconvenientes

Tiene un mayor coste de produccin frente a la energa que proviene de

los combustibles fsiles.

Menor rendimiento energtico de los combustibles derivados de la

biomasa en comparacin con los combustibles fsiles.

Produccin estacional.

La materia prima es de baja densidad energtica lo que quiere decir que ocupa
mucho volumen y por lo tanto puede generar problemas de transporte y
almacenamiento.
2.5 MTODOS DE EXTRACCIN DE LOS ACEITES:
El aceite vegetal se puede obtener mecnica o qumicamente, y generalmente se
usa alguna combinacin de ambas tcnicas.
En el mtodo mecnico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso
de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para
el ganado, por ser un producto muy rico en protenas. Finalmente se somete al aceite
extrado a otro proceso de refinamiento.
El mtodo qumico utiliza disolventes qumicos que resulta ms rpidos y baratos,
adems de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano.

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZLos aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrgeno. La combinacin
de ambos se realiza en caliente y a presiones elevadas, de modo que el aceite lquido
se transforma en grasas o en una sustancia semislida con la que se elaboran las
margarinas. Estos aceites hidrogenados son perniciosos (nocivos) para la salud, ya que
contribuyen al aumento de los niveles de colesterol en sangre, mucho ms que las
grasas vegetales o las animales; debido a su contenido en cidos grasos trans. Por tal
motivo, muchos nutricionistas y mdicos, estn en contra de su uso en la
alimentacin.
Ajuste de la humedad para la extraccin.
La humedad de extraccin esta alrededor del 3%, no menos de eso, para que la masa
mantenga cierta cohesividad, porque al no tener agua la masa se desarma.
Si se desarma en la prensa empieza a compactar y el aceite no fluye.
Normalmente se seca en sistemas calefaccionados con vapor, ejemplo tornillo con
artemisa, son tornillos bien redondos y se encuentran montados en un equipo
cuadrado.
Dentro del equipo tengo una temperatura de 105 108C. La temperatura se puede
con mucho vapor llegar a 112C ocasionando un flasheo (expansin brusca de un
vapor), pero en estas condiciones para algunos productos empieza a salir aceite, por
la condiciones de presin.
Este tipo de equipo me da una porosidad interna (mayor velocidad de extraccin) con
una mejora en el proceso de extraccin, que es superior al de laminacin simple.
Expander, es una prensa que primero hace el prensado y luego acondiciona antes del
largar el producto que seguramente ir a un extractor, esta es la forma ms moderna
de acondicionar.

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZMTODO DE PRENSADO

Equipos de extraccin
Prensa:
Es robusta, no muy larga comparada con el
expandir y permite el drenaje del aceite.
Mecnicamente se habla de un eje con una
chaveta sobre el cual se van insertando piezas
huecas que tienen tallados alrededor de la hlice.
(Forma de tornillo sin fin).
La hlice siguiente est un poquito ms apretada y de esta forma voy regulando el
paso, las de paso ms grande empujan ms que las de paso ms chico que van
comprimiendo.
Todo el sistema est cerrado en un criba, en un extremo hay una pieza que gira
despacio por donde sale la torta.
La presin que obtengo, la regulo entre el espacio libre y la potencia del motor.
La paredes de la criba es una serie de barras metlicas (planchuelas) entre las barras
me queda un hueco, espacios muy finitos para que el aceite vaya drenando por toda
la superficie.
Las abrazaderas sostienen a la criba, para que aguanten la tensin hacia fuera. La
presin que debe soportar es de 2500 Kg. /cm2.
Lo que se puede gastar de este equipo son la barras, cuando esto ocurre la criba se
debe reemplazar.
Equipos de extraccin por solvente
Proceso de extraccin por solvente (sistema lineal dsmet)
La torta es enviada a un toster o desolventizador que se seca y cocina al mismo
tiempo.
Por la parte inferior se inyecta vapor de agua,
aproximadamente saturado, y aireacin para asegurar
el arrastre del solvente y agua hacia arriba.
Por calentamiento se evapora el solvente, los vapores
del solvente y el agua todo esto va a un cicln que

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZsepara el polvillo y los vapores, estos se recuperan en el condensador.

La torta que sale del toster ms los finos que se recuperan en el cicln todo esto quedo
con 300 ppm de solvente, no aceptable para exportacin. Se hace aireacin del
producto para evaporar solvente a 40- 60 ppm. Del toster obtengo un alimento
para animales, en esta etapa el tratamiento trmico inactiva (cocina) los inhibidores
de tripsina - hay 2 toster.
MTODO SOXLHET
La extraccin es una de las operaciones bsicas del laboratorio. Se define como la
accin de separar con un lquido una fraccin especfica de una muestra, dejando
el resto lo ms ntegro posible. Se pueden realizar desde los tres estados de la
materia, y se llaman de la siguiente manera: 1) Extraccin slido lquido; 2)
extraccin lquido lquido y 3) extraccin gas lquido.
La primera es la ms utilizada y es sobre la que trata este escrito de la extraccin
con el equipo Soxhlet. Como ejemplo se pueden citar todas las obtenciones de
principios activos de los tejidos vegetales. La segunda tiene usos especialmente en
qumica analtica cuando se extrae el producto de una reaccin efectuada en fase
lquida con un solvente especfico para separar uno o algunos de los componentes.
Por ltimo un ejemplo de la tercera, gas lquido, que ordinariamente se llama
lavado de gases, es el burbujeo por una fase
lquida de un gas que se quiere lavar o purificar.
Ante la pregunta de la necesidad de usar un
aparato bastante complejo y costoso para
extraer traer un slido con un solvente, algo que
pareciera tan sencillo de hacer agregando el
solvente a la muestra y luego filtrar y listo,
hay que contestar lo siguiente. El proceso de
extraccin de la mayora de las sustancias tiene
muy baja eficiencia, es decir una vez que se
agrega el solvente, lo que est en contacto
ntimo con lo extrable se satura enseguida, por
lo que hay que filtrar y volver a tratar con
solvente fresco. Eso implica gran cantidad y
mucha manipulacin del solvente aparte de la
atencin personalizada que la operacin

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZrequiere. Como muchas veces lo que se quiere recuperar es el extracto y no la
muestra extrada, habr que evaporar todo el solvente para recuperarlo. Por otro
lado estas tareas debieran realizarse en una campa- na espaciosa dado que los
solventes se suene utilizar calientes, es decir con una alta tensin de vapor. Lo
que hace el extractor Soxhlet es realizar un sinfn de extracciones de manera
automtica, con el mismo solvente que se evapora y condensa llegando siempre de
manera pura al material.
MACERACIN
La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia
prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los
que se pretende extraer.
Maceracin en frio
Consiste en sumergir el producto a macerar en un lquido y dejarlo una determinada
cantidad de tiempo, para transmitir al lquido caractersticas del producto macerado.
Los productos a macerar son varios. Depender del tipo de material que se quiere
extraer y del solvente que se utilice.
Aceite residual- conveniencia- anlisis econmico.
Segn el mtodo de extraccin empleado nos quedara como
residuo:
Torta, residuo de una extraccin por solvente
Expeler residuo de extraccin por prensado.
En cualquiera de los 2 queda algo de aceite adems de aquello
que no es aceite, protena, hidrato de carbono.
El objetivo econmico es tratar de sacar la mayor cantidad de aceite posible, pero la
extraccin absoluta no se puede lograr. Es por eso que normalmente la industria
aceitera en el mundo apuntaba a un lmite de aceite residual en torta del 1 %.
Con este lmite de aceite residual que me conviene hacer al empezar el proceso,
pelar o no la materia prima?

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZPelarla implicara un costo de energa, de procesamiento, ms la extraccin y por otro
lado no pelarla implicara que nos quede ms aceite residual en el residuo.
2.6 TRATAMIENTOS POSTERIORES QUE SE DA A LOS ACEITES DESPUES DE SU
EXTRACCIN
Aceite crudo: trae consigo impurezas como partculas en suspensin, agua, mucilagos
coloides, etc., se deben sacar para mejorar la calidad del mismo.
La extraccin por prensado deja en el aceite mayor cantidad de partculas en
suspensin y menos partculas solubles que la extraccin por solvente.
Depuracin: operacin de separacin rpida de los componentes grasos, mucilagos,
gomas agua, coloides, sustancias en suspensin.
Separacin de agua y/o partculas en suspensin.
Lo primero que se hace al aceite puro es una centrifugacin, la cual debe ser rpida
para evitar la hidrlisis de los triglicridos que aumentara la acidez libre.
Se usa una centrifuga tubular si la concentracin de slidos retenidos es menor al 1%.
Si tiene 25% de slidos se utiliza centrifuga autodeslodante de boquilla (continua).
Por filtracin no porque el agua no pasa ya que es la fase pesada.
Decantacin se podra pero es muy lenta y muy costosa.
Separacin de colores: los mismos mecanismos de depuracin van haciendo que el
color desaparezca ya que este se absorbe en los elementos que se van separando.
En caso de que el color persista se lo elimina en el proceso de decoloracin en la etapa
de refinacin.
Desmucilaginacin o desgomado: es la separacin de sustancias proteicas, coloides
o partculas pequeas en emulsin, fosfolpidos, ceras mucilaginosas, gomas,
sustancias resinoides, etc. que con el tiempo pueden polimerizar y precipitar.
Eliminacin de las gomas por medio de cidos: consiste en aplicar pequeas
cantidades de cido sulfrico a temperatura baja o moderada.
El cido hace que carbonice y precipiten las protenas, gomas, pigmentos, sin
embargo tambin pueden atacar a lo glicridos y producir una ligera sulfatacin de
los mismo, esto debe evitarse pues esto significa la aparicin a menudo de un color
rojizo que ya no puede eliminarse.
La concentracin del cido no debe ser demasiado elevada y la temperatura no debe
exceder de los 25- 30C. Habitualmente se emplea cido sulfrico de 66Be.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZTcnica:

Se Agrega una llovizna de cido sulfrico conc. 66Be, dispersado sobre el aceite que
se encuentra en un tacho con un agitador, ste ejerce una accin deshidratante
hacindola a la emulsin inestable en la fase oleosa, aumentando su solubilidad en la
fase acuosa.
Se deja unos minutos, luego se para el agitador y se separa por centrifugacin o se
deja decantar.
l cido se separar por el fondo del recipiente.
Por ltimo se lava rpidamente con agua, se agita se deja decantar y se separa, este
lavado se repite 2- 3 veces.
cido fosfrico: si utilizamos H3PO4 ste se vincula con los fosfatos de los fosfolpidos
y los mantiene solubles en la fase acuosa.
Con este cido se pueden eliminar fosfatos y mucilagos del aceite de soja - conc 40 65 %
Tcnica:
Tengo aceite a 35C con agitacin en un tacho y agrego un 1% de esta solucin, se
calienta rpidamente hasta 60C y luego aado 0.2% de agua y agito durante 10
minutos y se deja en reposo, hasta sedimentacin total.
Despus de purgar las aguas calcreas, se neutraliza con amoniaco NH3 por cualquier
residuo de H3PO4 que pudiera quedar.
Eliminacin de gomas por hidratacin:
Los fosfolpidos, protenas y otras impureza coloidales que estn disueltas en el aceite
o forman una firme dispersin coloidal cuando este est seco, cuando se les agrega
agua, se hinchan considerablemente hidratndose y forman geles de menor peso
especfico que se separan del aceite en forma de partculas floculentas, si se deja en
reposo, van cayendo gradualmente al fondo del recipiente.
Los aceites brutos extrados con solvente reciben con frecuencia un tratamiento de
hidratacin para eliminar residuos del solvente, se hace pasar corriente de vapor para
recuperar la lecitina que en el aceite de soja est presente en un 1.5 - 3%, por su
aprovechamiento econmico.
Tcnica 1: se calienta el aceite bruto hasta 50C, ms agitacin intensa, luego se roca
su superficie con 2- 4 % de agua caliente. Las temperaturas ms bajas en este proceso

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZfavorecen la separacin e hidratacin y en unos 15 a 30 minutos la mezcla queda lista
para ser centrifugada ya que en ese intervalo de tiempo se produce la floculacin
Tecnica2: se utiliza para la recuperacin de lecitina, consiste en dispersar en el aceite
una pequea cantidad de agua a 60C y luego enfriar la mezcla hasta temperatura
ambiente en menor de 30 minutos.
Empleo de soluciones acusas de electrolitos: se mezcla el aceite con soluciones
acuosas muy diluidas de electrolitos como soda custica, cloruro de sodio, fosfato de
sodio, a unos 50C , dejando sedimentar la capa de mucilagos.
Ejemplo: agrego agua + sal que hidrata las partes hidrosolubles de lo que esta soluble
en suspensin, se calienta a 70- 80 C para mejorar la coagulacin y luego se deja
decantar para finalmente separar.
Si el fosfolpido tiene el fosfato en la posicin 2 el agua no lo saca, entonces se recurre
a un deshidratante fuerte como el cido fosfrico.
Refinacin de aceites
Neutralizacin
Se elimina la acidez libre, provocada por los cidos grasos libres, mediante el agregado
de una solucin de lcali que puede ser hidrxido de sodio, o carbonato de sodio.
La proporcin y concentracin de lcali a utilizar depende de la acidez que presente
el aceite.
Tambin se van partes de las sustancias colorantes y oloriferas, adsorbidas en los
jabones.
El alcali modifica la condicin de hidratacin de las gomas por eso los debo eliminar
antes para que no precipiten cuando neutralizo.
Aceite +acidez libre + hidrxido de sodio = aceite neutro + jabn
Proceso discontinuo: se roca el aceite con el alcali elegido, generalmente hidrxido
de sodio, se agita para hacer una dispersin obtenindose un jabn, esto tiene que
estar bien regulado para que no se forme mucha espuma con el agua y para evitar la
saponificacin de los triglicridos por eso se trabaja en 2 etapas:
Primera etapa: se agrega una cantidad de alcali suficiente para neutralizar el 90- 95
% de los cidos grasos libres, se decantan y se separan los jabones y se lava con agua.
Segunda etapa: Se agrega la cantidad de alcali restante para neutralizar el 5- 10 % de
acidez. Esta etapa tiene la ventaja de que se trabaja con un menor volumen de
solucin que en la primer etapa y se tiene menos perdida de aceite por saponificacin
(se agrega un exceso de solucin de alcali)

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZProceso continuo, combinacin de neutralizacin- Desmucilaginacion.

Cuando la produccin es de grandes volmenes de aceite se realiza un proceso
continuo, en la cual se combinan las etapas de neutralizacin con el desgomado.
Se parte de un tanque pulmn de aceite que lo envo por bombeo a un recipiente
donde se dosifica un deshidratante para desmucilaginarlo( desgomarlo) , es una
cantidad regulada por una bomba.
El deshidratante generalmente es cido fosfrico concentrado que no es corrosivo,
no carboniza las sustancias orgnicas.
En el recipiente se mezcla y de ah se lleva a una centrifuga que separa la fase cida
de los mucilagos.
Luego se agrega hidrxido de sodio para neutralizar la acidez del cido fosfrico ms
la que haya quedado de los cidos grasos libres.
Se obtienen jabones que se separan por centrifugacin y a los remanentes en el aceite
se los separa con un lavado con agua y se vuelve a centrifugar.
Posteriormente se realiza una segunda neutralizacin con hidrxido de sodio, se
centrifuga y se hacen 2 etapas ms de lavado semejantes a las anteriores.
Como en el aceite queda una cierta cantidad de agua, se separan por calentamiento
con vaco o inyeccin de vapor vivo.
El aceite ingresa precalentada a temperaturas mayores que la de vaco de manera que
cuando ingrese en el equipo se evapore rpidamente el agua sin alterar el aceite.
Como no puedo ocupar el hidrxido de potasio porque es slido, insoluble en aceite
se usa una solucin de hidrxido de sodio que en refinacin de aceite se expresa en
grados beaume.
Decoloracin.
Se realiza luego de la neutralizacin, en caso que el aceite quede con un color verdoso
o anaranjado.
Para ello se usan sustancias adsorventes que poseen puntos activos en su superficie
exterior (reaccionan con los orbitales deslocalizados, hay superposicin de orbitales
con las sustancias colorantes).
Se trata de arcillas, carbn activo, tierras activadas que poseen un alto nivel de
porosidad, al ponerlos en contacto con el aceite y agitar los pigmentos contenidos en
este son adsorbidos por estas tierras.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZProceso discontinuo: se mezcla el aceite caliente con el carbn activado al que
previamente se le hizo vaco para eliminar el aire de los poros, para que el aceite
pueda difundir por ellos.
La mezcla se agita y se calienta y se da un tiempo para que el carbn cumpla su funcin
y tenga lugar el proceso difusivo. Todo el proceso se debe controlar para que la
reaccin no se revierta.
Proceso continuo: las arcillas comunes son silicatos tratadas con cidos para activarlas
y aumentar la porosidad, el carbn activo es muy selectivo, por eso es muy comn
usar una mezcla de ambos que se aade en forma permanente al aceite( por medio
de un tornillo transportador) se realiza una mezcla en fro y luego se calienta hasta
90- 100C en que dicha mezcla ingresa a una cmara de vaco, el vaco acelera la
velocidad de difusin de los pigmentos y al mismo tiempo evita la presencia de aire
en el medio, no se corre el riesgo de que el aceite se oxide.
No ms de 90- 100C porque las tierras activadas tienen en su estructura H y O, si lo
pierden no trabajan porque se deshidrata y se modifica su estructura cristalina
pierden poros
En el interior de la cmara se continua agitando y parte de la mezcla se saca por un
costado se la calienta hasta unos 105- 115C y se la reinyecta, la temperatura ayuda a
la difusin y desciende la viscosidad.
Se necesitan unos 15- 40 minutos para que se d el proceso difusivo.
Por ltimo se obtiene una suspensin de las tierras ms carbn activado con el aceite
que se separa en un filtro prensa.
Normalmente los equipos para el proceso continuo trabajan solos se los auto regula
en todos los parmetros, temperatura, presin, vaco, etc.Si se recuperan las tierras
activadas y los carbonos activados una vez usados, ya que queda aceite retenido en
los poros as que el proceso apuntara a rescatar esa materia prima, recurriendo a la
extraccin con solvente hexano.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZDesodorizacin

Elimina olores extraos provocados por aldehdos, cetonas, los olores tienen una
presin de vapor alta (son voltiles) y por eso lo podemos oler.
Se mejora su tendencia a volatilizarse calentndolos y haciendo vaco, aumento la
temperatura desciendo la presin. Se trabaja a temperaturas de 150 160C con esta
temperatura nos estn asegurando que todas las sustancias al ser voltiles alcanzan
su punto de ebullicin, es decir nos aseguramos que estn en forma de vapor.
Introduzco en una torre de destilacin, a la cual se le hace vaco el aceite caliente e
inyectndole a la torre vapor de agua recalentado ( con condensa casi es un gas), por
abajo que acta como elemento de arrastre, tambin se podra usar aire caliente pero
como es oxidante se prefiere el vapor que transfiere calor, mantiene calor en el medio
y a su vez baja la viscosidad del producto porque burbujea dentro de la masa y eso es
lo que genera el arrastre.
Como el vapor es recalentado no se condensa en el aceite por eso se obtiene un aceite
desodorizada y seca (sin agua).
Existen muchos tipos de diseos de torres de destilacin, pero el objetivo es el mismo
en todas, tratar de poner en contacto lo ms ntimo posible la masa de vapor que
sube con el aceite lquido que est cayendo, hay una transferencia adecuada de
difusin en la masa.
Se trabaja con una presin de 30- 25 mmHg porque estamos haciendo vaco, as que
a la columna se le agrega un condensador con una salida a un sistema de eyectores al
final, para que haga el vaco y saque los incondensables constituidos por agua y
sustancias aromticas.
Hibernacin o desmargarizacion - winterizacion
Proceso opcional - destilacin de cidos grasos.
Los aceites no tiene punto de ebullicin porque antes se crakean, pero los cidos
grasos si tienen punto de ebullicin que depende de los PM.
El aceite tiene mezcla de cidos grasos desde cadenas C 12 a C20 por arriba de los 200C
el aceite se nos va a crakear.
Expeller valor econmico
El expeler es el residuo del aceite extrado por prensado contiene un alto valor
proteico y se destina a la elaboracin de productos balanceados.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZEl expeler de soja se destina a exportacin y para manejarlo mejor se lo peletiza
hacindolo un producto compacto. El expeler se paga por su contenido en protenas
ms grasa PROFAT que debe ser aprox. 44% si tiene menos de esto se castiga en el
precio.
Obtencin de concentrado y aislado proteicos
De la torta desolventizada se pueden obtener 2 productos.
Concentrado proteico: se calienta la torta para inactivar las enzimas y se lava para
eliminar los solubles aprox. 48% se obtiene un concentrado de 44- 52% en protenas
que se destina a los frigorficos para elaboracin de chacinados y embutidos ya que
tienen buenas propiedades emulsionantes.
En la obtencin de los concentrados no se daa a las protenas sino que se van
eliminando los solventes y se va concentrando.
Aislado proteico: se obtienen por seleccin de protenas por ajuste de ph, se van
obteniendo por el punto isoelctrico de la protena. Se lo texturiza imitando la carne y
se emplean en hamburguesas, milanesas.
2.7 USOS DE LOS ACEITES:
Hay que tener en cuenta que existe planta cuyo aceite no tiene un nico uso, por lo
cual hay que considerar esta divisin en forma taxativa.
1.-Industriales
2.-Comestibles
3.-Fines diversos
1.-Industriales: Dentro de este grupo el principal representante tanto a nivel mundial
como nacional, es el aceite de lino.Estos aceites por su poder secante poseen valor
industrial por ser aptos para producir capas protectoras, debido a la posibilidad de
secarse despus de su aplicacin como pelculas bien adheridas y resistentes.Cada
aceite tiene usos especficos. El aceite de lino se emplea preferentemente en la
elaboracin de pinturas y tintas de imprenta, impermeabilizacin de telas, fabricacin
de hule, etc. El aceite de tung se emplea en tinturas especiales y lacas.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZHay que destacar la competencia surgida en las ltimas dcadas de estos aceites
vegetales con los de origen sinttico.
El aceite de ricino deshidratado se usa para producir pelculas ms blandas y elsticas
que en el caso de los aceites de lino y tung. Tambin se destina a la fabricacin de
lubricantes, en este caso interesa el bajo poder secante.
2.-Comestibles: Los aceites vegetales tienen una importancia cada vez mayor en la
alimentacin. Juegan un papel importante en la fijacin del calcio, caroteno, tiamina,
lactosa y con sus vitaminas A, D, y K, contribuyendo a proveer parcialmente a las
necesidades de la alimentacin humana.
Entre las especies que proporcionan aceite comestible podemos citar: aceite de
girasol, soja, man, colza, algodn, crtamo, etc.
Es importante considerar la calidad de los aceites comestibles. Esta se mide por
distintos parmetros:
- Grado de estabilidad: es la capacidad de mantener el sabor en el transcurso del
tiempo, como tambin la resistencia a experimentar cambios frente a variaciones de
temperaturas, altas o bajas.
- Caractersticas organolpticas: sabor, olor color, etc., inciden en la calidad de los
aceites, pero las preferencias estn asociadas a factores subjetivos del consumidor
- Nivel nutricional: Los distintos cidos grasos que componen el aceite le otorgan
caractersticas diferenciales, existiendo una relacin directa entre dicha composicin
y el comportamiento en cuanto a la salud humana, especialmente en los problemas
cardiovasculares y tasa de colesterol.
Los aceites ms indicados son los que contienen un alto porcentaje de cidos grasos
insaturados, particularmente el linolico.
A su vez la relacin de cidos poliinsaturados/grasas saturadas debe ser alta.
Contrariamente, el cido linolnico (tres enlaces dobles) segn algunas
investigaciones resulta pernicioso para la salud. El aceite de lino posee un 60 % cido
linolnico.

20

-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZEs importante sealar el elevado contenido de cido linolico (77%) que posee el
aceite de crtamo, por eso se lo considera preventivo de colesterol.
Dentro de los aceites comestibles comunes se destaca el de girasol con un 68% de
linolico, siendo Argentina un fuerte productor, aunque en los ltimos dos o tres aos
cay la superficie sembrada debido a cuestiones econmicas, suplantndose esa
superficie por soja. Este hecho se aprecia bien en nuestra zona.
Algunos aceites son ricos en provitamina D, como el de algodn. Otro en vitamina E
como el man.
Margarinas: son originadas a partir de la hidrogenacin de aceites vegetales,
principalmente de soja, palma, algodn y man. Se utilizan como sustitutos de la
manteca. Tomando como relevancia partir del momento que la poblacin se empieza
a concientizar respecto a los problemas cardiovasculares generados por el consumo
de grasas.
3.- Fines diversos: se utilizan aceites como por ejemplo de coco, jojoba, palma, etc.
Se los utiliza en preparacin de cosmticos, jabones, detergentes, etc.
En este caso existe un alto grado de sustitucin con las grasa de origen animal.
Tambin aqu se sinti la competencia ejercida por los productos sintticos.
Uso alimenticio:
Muchos aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo
humano. Esto se debe a que son ricos en cidos grasos mono o poliinsaturados, una
cualidad muy importante para la transformacin de grasa en el organismo humano.
Sin embargo, algunos aceites vegetales contienen una elevada proporcin de grasas
saturadas (coco y palma). En la actualidad es obligacin del fabricante de productos
en que aparezca el aceite vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia
se hace refirindose al aceite utilizado, aunque en otros casos se advierte
simplemente de que el producto contiene aceites vegetales, sin especificar. De
manera que la gente puede parar de comprar estos productos, en la generalmente
justificada sospecha de que se pretende ocultar que en su composicin es importante
la presencia de grasas saturadas de aceites de coco o de palma.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZOtros usos:

La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite
vegetal ms usado para consumo humano es el de girasol.
El aceite de palma, que es slido a temperatura ambiente, se usa especialmente
para jabones y cosmticos.
La mayor parte del aceite de colza producido en Europa se usa para produccin
de biodisel, aunque puede ser producido con otros como el de girasol o el
de camo. Aunque tambin se ha extendido el uso de estos aceites vegetales
como combustibles para los motores disel.
El aceite vegetal tambin se puede utilizar como combustible en vehculos hbridos o
adaptados.
Esta hecho de maiz y su composicion es una cadena de cabonos, donde si se le trata
puede generar combustible llamado bioetanol entre otros, tambien se emplea como
base para lubricantes, lociones, alimetos e incluso un uso muy comun hoy en dia es
en envases de comida por ser biodegradables, saludos.
2.8 ACEITE DE MAZ:
El aceite de maz es una grasa vegetal lquida. El mejor aceite de maz es aquel que se
obtiene por presin en fro, sin la intervencin del calor, del germen del maz.
En este sentido, recordamos que los granos de maz est constituidos principalmente
de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es
la piel externa, que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva
energtica y ocupa hasta el 80% de su peso. Contiene aproximadamente el 90% de
almidn y el 9% de protena, y pequeas cantidades de aceites, minerales y elementos
traza.
El germen contiene una planta en miniatura, adems de grandes cantidades de
energa en forma de aceite, y otras muchas sustancias, todas necesarias durante el
proceso de germinacin y desarrollo de la planta.
Este aceite es especialmente til para comer en crudo o cocinado. Presenta muy
buenas cualidades organolpticas. Su uso permite realzar el sabor de los alimentos,
especialmente ensaladas, platos al horno o guisos diversos. Es tambin adecuado
para realizar mayonesa o postres. No debemos olvidar, sin embargo, que al igual que
otros aceites, al aceite de maz es menos estable que su homlogo refinado,e

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZigualmente, a la hora de frerlo, es conveniente usar pequeas cantidades y no

reutilizarlo para impedir que el aceite desarrolle sustancias txicas para el organismo.
El aceite de maz se utiliza tambin en cosmtica, para el tratamiento de la piel y el
cabello resecos. Igualmente se utiliza con propiedades teraputicas para afecciones
de piel.
Aspectos de elaboracin
Para la obtencin del aceite de maz en fro, se hace germinar el grano de maz, y
despus de que se haya secado, se extrae el aceite por un proceso de prensado.
Finalmente, la torta resultante es extractada con solvente para recuperar la mayor
parte del aceite. El aceite pre-extractado por prensado y el obtenido por extraccin
con solvente se combinan en un solo
aceite crudo, consiguiendo una
recuperacin del 97 al 99%.
El aceite de maz crudo puede obtener
sustancias indeseables (cidos grasos
libres,fosfolpidos,
muclagos,
carbohidratos, ceras, micotoxinas,
residuos de plaguicidas, etc.).
Estas impurezas se eliminan mediante el proceso de refinado (filtracin + desgomado
+ Blanqueo + descerado + desodorizacin) cuyo resultado es un aceite comestible,
estable y de color ms claroPorcin comestible 100 gramos por cada 100 gramos de
producto.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Lpidos, con predominio de los cidos grasos poliinsaturados omega 6 y vitamina E.
Valoracin nutricional
El aceite de maz, como el resto de las grasas, contiene un gran poder calrico (una
cucharada sopera de aceite de maz aporta 90 Kcal), siendo uno de los aceites

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZvegetales con mayor proporcin de grasas poliinsaturadas (AGP= 54% de los lpidos
totales), solamente superado por el aceite de nueces (63%) y de girasol (62%).
Frente a este 54%, el porcentaje de cidos grasos monoinsaturados (AGM) es de casi
el 33% y el de saturados del 13% del total de la grasa. Dentro de los AGP, el aceite de
maz es rico en omega 6 (cido linoleico), cido graso esencial, con capacidad para
reducir el colesterol total y el LDL (colesterol malo) y con accin antiagregante
plaquetaria.
Respecto a los minerales y las vitaminas, son micronutrientes que se encuentran en
cantidades traza, excepto en el caso de la vitamina E, de la cual una cucharada sopera
de este aceite aporta el 14 % de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres
de 20 a 39 aos, con una actividad fsica moderada, y como media de quince das.
Esta elevada cantidad de tocoferoles hace que el aceite de maz sea relativamente
estable, a pesar de su elevada instauracin.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ3 MATERIALES Y MTODOS

3.1MATERIA PRIMA
Maiz
3.2REACTIVOS
Bencina
Etanol 96
Metanol
3.3MATERIALES DE VIDRIO Y EQUIPOS
Mtodo soxleth
Equipo soxleth
1 Baln de tres bocas
2 tapones de jebe
1 Termmetro de 250C
1 condensador de bolas
2 mangueras
1 Cocina elctrica
1 rejilla de asbesto
1 Probeta de 100 ml
1 pizeta
1 embudo
2 papel filtro
2 ncleos de ebullicin
1 balanza analtica
Soporte universal
2 pinzas

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ Destilacin simple

1 cocina elctrica
1 rejilla de asbesto
2 soportes universal
2 pinzas
1 baln de destilacin de 250ml
1 tapn de jebe
1 termmetro de 250C
2 mangueras
1 condensador simple
1 probeta de 50ml
1 matraz de 250
1 pizeta
1 embudo
2 papel filtro
1 balanza analtica
3.4 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Extraccin por mtodo soxhlet

Preparamos el quipo soxhlet
Pesamos nuestra muestra de materia prima (50g)
Medimos el volumen de nuestro reactivo, en nuestro caso fuebencina (140ml) y
alcohol de 90C(140ml)
Preparamos la envoltura para nuestra muestra, la cual tendr la forma de un
tamalito para luego ser depositado en el equipo soxhlet.
El reactivo lo colocamos en un baln de tres bocas de 250ml, el cual esta nico al
soxhlet, posteriormente ser sometido a calor con el fin de alcanzar la
temperatura de ebullicin de la bencina (80-90C).

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ

Acoplar un termmetro graduado al baln de tres bocas.

Luego esperamos a que la bencina extraiga la mayor cantidad de aceite de la

muestra, esto se da a travs de las sinfonadas, un promedio de 10 a 15 sinfonadas,
cuando el lquido que se acumula en el soxhlet antes de cada sinfonada cambia del
color amarillo al transparente, quiere decir que el proceso acab.
Finalmente procedemos a la recuperacin del solvente, sometiendo a la solucin
obtenida en el baln de tres bocas a una destilacin simple.
Extraccin por maceracin
Comenzamos pesando la muestra de maz a utilizar en este caso 75g
Medimos el volumen de bencina y de alcohol 90C (140ml)
La muestra la depositamos en un envase plstico junto con el solvente
La muestra la dejamos reposar al transcurso de 6 das.
Separamos la solucin del maz, para someterlo a una destilacin simple que nos
permita recuperar los solventes y obtener el aceite.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ-

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ-

Antes de realizar la discusin de resultados se lleva a todas las muestras a una sola
base de muestra (75 g.), para poder realizar las comparaciones respectivas.
TABLA N0- Pesos del aceite en las muestras para una base de 75 g de materia prima.
Nmero de muestras
N0-01

N0-02

N0-03

N0-04

N0-05

N0-06

N0-07

Peso de aceite (g) para 4.31

2.97

4.6

2.93

0.36

2.22

2.12

75 g de muestra

5 DISCUSIN DE RESULTADOS
Muestra N0- 01
Se realiz la extraccin con bencina por el mtodo de soxleht, se observ que durante
la operacin la bencina extrae rpidamente el aceite durante las primeras 10
sinfonadas esto se visualiz por el cambio de color de transparente a amarillo de la
solucin; luego de destilarlo dicha solucin se obtuvo el aceite. Comparando con las
dems muestras N0-06 y 07 que tambin se realizaron por el mismo mtodo la
cantidad de aceite que se extrajo es aproximadamente el doble.
Muestra N0- 02
Se realiz la extraccin con bencina por el mtodo de maceracin, se observ que la
extraccin es lenta, para aumentar la velocidad de extraccin se realiz agitacin
mecnica por un minuto cada hora en el da y cada cuatro horas en la noche durante
seis das; luego se filtr y la solucin se destilo. Comparando con las muestras N0 04 y
05 que tambin se realizaron con el mismo mtodo, est en la muestra donde se
obtuvo mayor cantidad de aceite.
Muestra N0-03
Al igual que en las muestras anteriores en esta muestra tambin se us bencina en la
extradicin por mtodo de maceracin, la velocidad de extraccin fue lenta por lo
que se us agitacin mecnica igual que en la muestra anterior (N0-02) por el mismo
periodo de tiempo (6 das) si comparamos con las dems muestras que se realizaron

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZpor el mismo mtodo (N0 02,04 y 05) en esta muestra se extrajo mayor cantidad de
aceite, 50% ms que en la muestra N0 02.
Muestra N0 04
En la extraccin de esta muestra se us bencina como solvente por el mtodo de
maceracin, igual que en las muestras anteriores se us agitacin mecnica, si
comparamos con la muestra anterior se observa que la cantidad de aceite obtenido
es aproximadamente 50% menos que la muestra anterior, esta disminucin de la
cantidad se debe justamente al tratamiento previo de la muestra (pre-coccin) que
se realiz; donde luego se tuvo que eliminar la humedad.
Muestra N0 05
Se realiz la extraccin con etanol de 960 por el mtodo de maceracin, para facilitar
la extraccin se le aplico agitacin mecnica igual que en las muestras anterior (N0
02,03 y 04) que se realizaron con este mtodo; comparando con las muestras antes
mencionadas, en esta muestra se obtuvo la menor cantidad de aceite.
Muestra N0 06
Se realiz la extraccin por el mtodo de soxleht con metanol, durante la operacin
se observ que la extraccin en cada sinfonada era menor que cuando se us bencina,
esto se visualiz en el cambio lento de color de la solucin. Comparando con la
muestra N0-01 que tambin se realiz con este mtodo la cantidad de aceite que se
obtuvo es aproximadamente la mitad. Lo que demuestra que la cantidad de aceite
que se extrae depende de la capacidad de extraccin de cada solvente.
Muestra N0-07
En la realizacin de esta muestra Se utiliz etanol de 960 para la extraccin por el
mtodo de soxleht, durante el proceso de operacin tambin se visualiz una lenta
extraccin en cada sinfonada. Comparando con la muestra N0-01 se tiene una
cantidad de aproximadamente la mitad y con la muestra N0- 06 es ligeramente menor.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ6 CONCLUSIONES

Conocer el fundamento terico es la base primordial para la realizacin y aplicacin
de la extraccin ya sea esta para cualquier tipo de aceite ya que todas se centran en
principios fundamentales.
En el caso de la extraccin por el mtodo de maceracin, Comparando entre la
solvente bencina y el etanol, la bencina tiene mayor capacidad de extraccin del
aceite de maiz.
En el caso de la extraccin por el mtodo de soxleht, Comparando entre los solventes,
bencina y metanol y etanol vemos que la capacidad de extraccin de aceite es como
sigue: Bencina>metanol>etanol.
Comparando ambos mtodos empleados (maceracin, soxleht).En funcin a la
cantidad de aceite obtenido la eficiencia del mtodo soxleht es mejor que el de
maceracin.
En la extraccin por maceracin del aceite de maiz las principales variables que
influyen en el proceso son la agitacin mecnica y el tiempo de maceracin.
En la extraccin por soxleht del aceite de maiz la principal variable que influye en el
proceso es la temperatura.
7 RECOMENDACIONES
La materia prima debe estar molida en partculas pequeas para facilitar la extraccin
del aceite.
El solvente usado debe ser selectivo, es decir extraer rpidamente el aceite a fin de
emplear demasiado tiempo durante el proceso.Verificar que el agua de enfriamiento
este en circulando siempre durante la operacin de extraccin por soxleht a fin de
perder el solvente por evaporacin por la parte superior del condensador de bolas.
Tener en cuenta el punto de ebullicin del solvente cuando se est destilando la
solucin, para evitar un sobrecalentamiento y degradacin del aceite que se va a
obtener.Utilizar siempre mandil, guantes, lentes y mascarilla durante el proceso de
extraccin.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ8 BIBLIOGRAFIA/REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Robert E. Treybal Operaciones de Transferencia de Masa 2 edicin, Editorial
McGraw-Hill.
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal
http://www.botanical-online.com/aceites_vegetales_clasificacin.htm
http://www.ehowenespanol.com/propiedades-quimicas-del-aceite-vegetalinfo_315946/
http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/9403/6/3.4.%20El%20aceite%
20vegetal.pdf
http://www.quimicauniversal.cl/hoja_seguridad/BencinaBlanca.pdf
APENDICE

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZANEXOS

HOJA DE DATOS DE REGURIDAD DE LA BENCINA

Identificacin de los peligros
Riesgos para la salud
La inhalacin de vapores puede provocar somnolencia y vrtigo. Puede producir
irritacin moderada de la piel. La exposicin repetida puede provocar sequedad o
formacin de grietas en la piel. Nocivo: Si se ingiere puede causar dao pulmonar.
Existe posibilidad de lesin de rgano o de sistema de rganos a consecuencia de
exposicin prolongada
Signos y sntomas
Los signos y sntomas de dermatitis por disminucin de grasa cutnea pueden incluir
una sensacin de ardor y/o un aspecto seco/agrietado. Otros signos y sntomas de
depresin del sistema nervioso central (SNC) pueden incluir dolor de cabeza, nuseas,
y falta de coordinacin. Los signos y sntomas de irritacin respiratoria pueden incluir
una sensacin de ardor pasajera en la nariz y la garganta, tos y/o dificultad
respiratoria. Si el material penetra en los pulmones, Los signos y sntomas pueden
incluir tos, ahogo, sibilancias, dificultad para respirar, congestin pectoral, falta de
aliento, fiebre.
Riesgos para la seguridad
Inflamable. Pueden generarse cargas electrostticas durante el bombeo. Las
descargas electrostticas pueden causar incendios. Al usarlo pueden formarse
mezclas aire-vapor explosivas/inflamables.

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZ Riesgos para el medio ambiente

Se prev que sea txico para los organismos acuticos: Puede provocar a largo
plazo efectos negativos en el medio ambiente acutico.
Primeros auxilios
Informacin general
Por lo general, no es necesario ningn tratamiento, no obstante, obtener consejo
mdico.
Inhalacin
Conducir a espacio ventilado, suministrar oxgeno en caso extremo. Si no hubiera una
rpida recuperacin, transportar al servicio mdico ms cercano para continuar el
tratamiento.
Contacto con los ojos
Lavar de inmediato con abundante agua mientras se mantienen los prpados abiertos.
Mantener los ojos en reposo durante 30 minutos. Si persiste el enrojecimiento, ardor,
visin borrosa o inflamacin, transportar al servicio mdico ms cercano para
continuar el tratamiento.
Contacto con la piel.
Quitar la ropa contaminada. Lavar el rea expuesta con agua y despus lavar con
jabn, si hubiera.
Ingestin.
Si se traga, no inducir el vmito: transportar al servicio mdico ms cercano para el
tratamiento. Si se produce espontneamente el vmito, mantener la cabeza por
debajo de la altura de las caderas para evitar la aspiracin.
Informacin para el mdico.
Causa depresin en el sistema nervioso central. Una exposicin prolongada o repetida
puede originar dermatitis. Riesgo potencial de neumona qumica. Considrese lavado
gstrico con al vas respiratorias protegidas, administracin de carbn activado

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-EXTRACCIN DE ACEITE DE MAZManipulacin y almacenamiento

Recomendaciones tcnicas.
Los equipos elctricos de trasiego y reas de trabajo y almacenamiento deben contar
con aprobacin para las caractersticas de los combustibles Clase I (D.S. 278).
Precauciones.
En caso de contaminacin de la ropa con Nafta Pura, de inmediato proceder a
mudar la ropa y lavado personal.
Condiciones de almacenamiento
La Gasolina no debe almacenarse en recintos bajo el nivel del suelo, en recintos
cerrados debe contar con ventilacin por la parte inferior y distante de cualquier
otro combustible o material oxidante, las distancias de seguridad son en funcin del
volumen y caractersticas de los contenedores.
Envase adecuado y no adecuado
Los contenedores deben ser de material aprobado, no se permite envases de vidrio,
excepto para productos de labora- torio o anlisis.
Proteccin especial
Guantes de proteccin.
Proteccin a la vista.
No usar ropa sinttica, protegerse con delantal de goma o neopreno.
Ventilation.

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