UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO DE ANZOTEGUI
ESCUELA DE INGENIERA Y CIENCIAS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA
SEMINARIO

DISEO DE UNA PLANTA DE SUBPRODUCTOS AGRCOLAS

PARA LA ELABORACIN DE UN COMPLEMENTO NUTRICIONAL
PARA EL CONSUMO DE ANIMALES

PROFESOR:

INTEGRANTES:

Jos Cermeo

Castro, Katherine C.I.: 21.172.792

Guerrero, Diego C.I.: 18.699.117
Morales, Diana C.I.:20.359.760
Pez, Ysmariani C.I.: 20.345.546

Puerto La Cruz, Enero de 2015

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Un subproducto es un material o sustancia obtenida en un proceso de produccin
industrial, al cual la empresa productora puede gestionar como residuo y que sin
embargo, puede ser utilizado como materia prima o auxiliar en otro proceso productivo
distinto, sin someterse previamente a una operacin de tratamiento significativa y sin
poner en peligro la salud humana ni causar perjuicios al medio ambiente. En el
procesamiento de pollo, es normal que se genere al final del proceso de produccin
de la carne en la industria avcola un subproducto. Este va relacionado con los restos
del pollo, como lo son los huesos, cabeza, pico, las patas, vsceras, entre otros.
En Venezuela se encuentran variadas compaas de procesamiento de pollo
como Pollos Souto en Valencia, Estado Carabobo, el Complejo Socialista Integral
Agrcola (CIAS) que se encuentra en construccin a lo largo de todo El pas y Pollo La
Criollita en Valera, Estado Trujillo; y en la actualidad no se hace nada con los restos
antes mencionados, solo son desechos a los cuales no se les busca otro uso
particular.
Cabe destacar que en el mercado de venta de pollos, tener a disposicin un
producto de buen tamao y peso es fundamental para mayor flujo de ventas. Por eso,
la buena alimentacin de los pollos, es de suma importancia en este mundo tan
competitivo. Sin embargo, el alto costo del alimento, puede llegar a ocasionar un
gasto bastante alto para las empresas que tratan este tipo de produccin. Para
contrarrestar este problema, se propone la realizacin de una planta de subproductos
agrcolas, para la elaboracin de un complemento nutricional avcola. Este
complemento nutricional consiste en una harina hecha con las partes que se
desechan del pollo, el cual posee un alto contenido proteico y vitamnico.
Para la elaboracin, primero se propone establecer la ubicacin en donde se
planea colocar esta planta. Entre varias opciones, se tomar como opcin ms ptima
una de las beneficiadoras del Complejo Integral Agrcola Socialista, prximas a
construir, que se ajuste mejor a las especificaciones del proyecto. Posteriormente la
seleccin del proceso productivo ms adecuado y de equipos a utilizarse de acuerdo
con lo que se pretende realizar en la planta, tomando en cuenta siempre la relacin
precio-calidad. Finalmente y no menos importante se pretende realizar un estudio
para evaluar su factibilidad econmica.
Con dicho complemento, se pretende enriquecer el alimento del pollo tradicional,
a modo de rendir las cantidades de alimento que normalmente se le da a ingerir al
animal y de esta forma reducir y ahorrar costos a largo plazo. Otro aspecto importante
en la parte ambiental es que anteriormente los desechos del pollo no contaminaban
tanto ya que eran en menor proporcin, pero a medida que avanza la humanidad y el
consumismo de las personas, aument la cantidad de estos y por tanto la
contaminacin que estos proporcionan al ambiente. Uno de los impactos ambientales

que estos desechos pueden ocasionar es un olor muy fuerte y nauseabundo, por el
exceso de sangre y la descomposicin. Es por estas razones que se propone la
realizacin de la planta antes descrita, a fin de aprovechar un tipo de materia prima,
que desde otro punto de vista es desecho y evitar ms contaminacin de este tipo en
el ambiente.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Disear una planta de subproductos agrcolas para la elaboracin de un complemento
nutricional para el consumo de animales.
2.2 Objetivos especficos
1.
2.
3
4
5

Seleccionar la ubicacin de la planta.

Establecer el proceso de produccin de la planta.
Seleccionar los equipos a utilizarse.
Realizacin de un anlisis bromatolgico del producto final.
Determinar la factibilidad del proyecto mediante una evaluacin econmica.

3. MARCO TERICO
3.1 Antecedentes
Lpez et al, (2013) Determino el valor nutricional de una mezcla de maz con harina
de vscera y harina de sangre o pluma, se llev a cabo un experimento utilizando 56

gallos de la lnea Bovans Brown. Mediante un diseo de experimento distribuido

completamente al azar, En la harina de sangre y plumas se obtuvieron valores de
EMV mayores a la harina de maz, expresndose el tratamiento seis con la mayor
energa (3750,06 55,18 Kcal/kg/MS). Se determina que la inclusin de harina de
sangre y plumas o harina de vsceras en niveles de 4% en la dieta para aves, es
beneficiosa ya que se obtienen valores de EMV y de DVN similares a los obtenidos
con harina de soya, principal fuente de protena, utilizada en las dietas destinadas
para produccin de aves.
Guerrero (2012) realiz el anlisis de confiabilidad a los equipos pertenecientes a
la planta de Faena (Planta beneficiadora) de pollo del complejo integral avcola
socialista Monagas (CIAS) en donde obtuvo el levantamiento y actualizacin de la
informacin de los equipos, que a su vez se dividi por sistemas y sub sistemas de
manera de hacer ms organizada esta informacin, lo que permiti organizar a travs
de la Ingeniera y los Planos, los activos pertenecientes a estas plantas para su
posterior mantenimiento ,dando una buena descripcin del proceso productivo ,
equipos utilizados y algunos costos significativos.
Torres (2011), cita en su artculo Equipo e instalaciones recomendadas para
plantas de subproductos avcolas o rendering, que actualmente existen empresas
dedicadas a montar procesadoras de subproductos avcolas pequeas y eficientes a
bajo costo que solucionan problemas ambientales y generan retorno de inversin,
obviamente con perodos un poco ms largo que los grandes complejos, pero
igualmente rentables. Seala tambin que debido a que cada vez son mayores las
exigencias ambientales a pequeos procesadores avcolas en pases como Per,
Ecuador, Colombia y pases de Centroamrica, que solicitan el procesamiento
adecuado ambiental, tcnico y la necesidad de materias primas adecuadas para la
formulacin de alimentos balanceados, generando valor de estos subproductos, se
hace necesario implementar este tipo de plantas pequeas de procesamiento de
subproductos avcolas inicialmente con opcin de producir harinas triple (vsceras,
pluma y sangre) con la posibilidad de ampliacin a futuro, para producir harinas
separadas.
El presente proyecto se centra en el diseo de una planta de subproductos
avcolas para la elaboracin de un complemento nutricional para el consumo de
animales avcolas, el cual a su vez, viene representado por las harinas de vsceras,
plumas y sangre, de las cuales hace mencin en el artculo Torres,
Torres (2009), expone en su artculo Procesamiento de subproductos avcolas y
crnicos que debido a los altos costos de materias primas proteicas como el maz y la
soya para la produccin de alimento balanceado para las aves de corral y pensando
en la reduccin de costos y aprovechamientos adicionales, cada vez se hace ms
necesario en las empresas avcolas de Latinoamrica mejorar el procesamientos de
sus subproductos avcolas como son las plumas, sangre, vsceras no comestibles y
residuos crnicos. Destaca adems, que es necesario el diseo de un buen proceso
productivo para obtener los mejores beneficios posibles.
Este artculo respalda el proyecto propuesto, dando a conocer la necesidad de
implementar plantas de subproductos avcolas.

Huamani (2008) presenta una visin de algunos de los aspectos de produccin y

calidad de las harinas proteicas, producidas por la empresa peruana COINSA S.A.
(Complejo Industrial Santa Arminda), la cual pertenece al rubro del procesamiento de
carnes, concentrados nutricionales y harinas proteicas tales como harina de pota
(obtenida a partir de subproductos de calamar), harina de pescado, harina proteica de
origen animal, harina de pollo (vsceras de pollo), harina de carne (provenientes de
equinos y porcinos), y harina de pluma hidrolizada.
El estudio planteado muestra similitud con respecto al aprovechamiento de
subproductos, en este caso correspondientes al sector avcola, para la elaboracin de
harina de plumas y de vsceras de pollo.
Bertsch et al, (2003) realiz un estudio comparativo entre la calidad nutricional de
la harina de plumas fermentadas por la bacteria Kocuria rosea y la harina de plumas
comercial. Con ese fin, se llev a cabo la determinacin de la composicin fsicoqumica, digestibilidad de las protenas, de los aminocidos y el valor energtico de
cada una de las harinas.

3.2 Proceso productivo en plantas de Beneficio

El proceso productivo llevado a cabo en las plantas de beneficio posee su propia
autonoma de trabajo, as como el aprovechamiento de todos los desechos
resultantes del proceso. Este proceso consta de las siguientes fases o etapas: 1)
Recepcin de aves, 2) Matanza y Desplume, 3) Lnea de evisceracin, y 4) Escurrido
y empaque.
En este proceso, el insumo principal proviene de la fase de engorde y se
constituye en el pollo vivo con un peso aproximado de 1,8 a 2,1 kg aproximadamente;
este es recibido en las plantas de beneficio en horas de la maana (desde las seis
aproximadamente) para evitar muertes por las elevadas temperaturas de la regin.
Una vez que el pollo es extrado de las jaulas de traslado, son colgados en unos
ganchos sujetos a una cadena transportadora, la primera actividad que se realiza
consiste en la sensibilizacin (adormecimiento) del pollo utilizando un aturdidor donde
se somete al ave a una descarga elctrica, inmediatamente despus se degella y
pasa al proceso de desangrado por degello, luego es despojado de sus plumas y
pasa al corte de patas. En la fase siguiente del proceso se procede a la extraccin de
cloacas, luego se corta la cabeza, y el abdomen para extraer por completo las
vsceras. Posteriormente se pasa a la lnea de escurrido y empaque, donde se
inspeccionan las condiciones relativas a la limpieza interna de los pollos; se realiza
una seleccin en funcin del tamao. Los ms pequeos se empacan enteros,
mientras que los pollos con un peso mayor se pasan a las salas de desprese o a la
sala de transformacin de la carne de pollo. Todos estos productos se empacan para
posteriormente ser enviados al tnel de fro, donde permanecern por un tiempo no
menor de 14 horas a una temperatura de -18 C. Luego del proceso de congelado, las
cajas de estos productos son enviadas al sector de paletizado, donde se organizan
pallets de acuerdo al sistema de comercializacin, siendo luego depositadas en
cmaras de fro, en las cuales se almacenar el producto durante el tiempo que este

permanezca en la planta, hasta su comercializacin (Fernndez et al., 2003;

Fernndez et al., 2006).

3.3 Planta de Sub-Productos.

La Planta Beneficiadora generara ciertos residuos que sern utilizados para la
elaboracin de productos secundarios en una planta de sub productos, Granja Tres
Arroyos tambin aportara la ingeniera de la planta de sub-productos.
La planta de sub-productos se encarga de procesar las vsceras, sangre y plumas
provenientes de los procesos en faena como se muestra en el siguiente esquema:

135.000 POLLOS
FAENADOS (2.2Kg c/u)
297.000 Kg/da
(FAENADOS EN 16hs)

VISCERAS
35.640 Kg/da
2.228 Kg/h

ACEITE
4.277 Kg/da
267 Kg/h

SANGRE
7.425 Kg/da
464Kg/h

HARINA VISCERAS
6.772 Kg/da
423 Kg/h

PLUMAS
29.700 Kg/da
1.856Kg/h

HAR. PLUMAS Y SANGRE

8.910 Kg/da
557 Kg/h

Fig
ura 1 Esquema de planta de sub-productos.

3.3.1 Proceso de Preparacin de harina de vsceras

El Proceso de eviscerado comprende el corte de cabeza, patas y la extraccin de
paquete visceral, para posterior recuperacin o recoleccin de hgado, corazn y
molleja, los cuales se integran posteriormente al pollo procesado. Los dems
componentes (tripas, patas, cabezas, etc.), se envan a la planta de tratamiento de
subproductos slidos para su conversin en harinas mediante las operaciones de
deshidratacin y molienda. Consta de 4 procesos:
Coccin: Este subproducto de la planta faenadora es transportado hacia la planta
de rendimiento a travs de tubos por medio de una corriente de agua. El efluente con
slidos, las vsceras, llega pasa por unas zarandas estticas (mallas individuales con

una apertura de 0.75mm) que retiene los slidos y deja pasar el lquido. Este lquido
es dirigido a la planta de tratamiento de efluentes lquidos.
En el cocedor de vsceras, se procesan las vsceras y cabezas de las aves, las
patas son comercializadas por separado. Se cocinan por 2 horas hasta la temperatura
de 114 C. El digestor tiene una paleta interior giratoria por donde tambin circula
vapor, cuyo objetivo es mezclar y reducir de tamao de las vsceras.
Al trmino de esta operacin las vsceras cocinadas se depositan en una artesa,
donde se filtra el aceite que va a un tanque colector de aceite

Prensado:
Posteriormente por medio de transportadores de tornillo sin fin, las vsceras cocidas
se envan a una prensa expeler donde se extrae el aceite restante de los slidos. Este
aceite al igual que en la operacin anterior es enviado a un tanque colector.
Es un proceso muy importante para los subproductos con niveles de grasa altos,
muy utilizado en las harinas de vsceras de pollo se busca la estandarizacin y
homogeneidad y no es la excepcin en el proceso de prensado en las harinas de
subproducto de origen animal , pero definitivamente este proceso es uno de los ms
inestables de la industria, igualmente es un proceso poco controlado y de los menos
automatizado del sector. La calidad y efectividad del proceso de prensado va ligado o
depende del buen manejo o proceso que hagamos de coccin y/o fritura en el cooker
o digestor.
Lastimosamente los fabricantes de equipos(prensas) nos han enseado que por
ejemplo en el caso de la harina de vsceras de pollo el punto ptimo de prensado es
cuando las vsceras parten tipo galleta dicen ellos, es decir un punto crujiente, y esto
es una medida subjetiva, que lo nico que ha hecho en la industria es producir harinas
quemadas o pasadas de su temperatura de fritura ideal, con los problemas de acidez
en la harina y el aceite que esto conlleva por mayor tiempo de exposicin a
temperaturas altas, con niveles de ceniza ms altos y digestibilidades ms bajas, de
las que realmente podemos obtener en nuestras harinas.

Molienda:
Esta etapa es conocida como reduccin de tamao. A pesar de implicar slo una
transformacin fsica de la materia sin alterar su naturaleza el aceite restante de los
slidos la materia seca es enviada a el molino donde es triturada por cuchillas y luego
es enviado a un proceso de tamizado utilizando las mallas que se encuentran en
dicho molino se obtienen tres tamaos de partcula: aquella que no pasa el tamiz de

1mm (harina sin tamizar), la que pasa por el tamiz de 1 mm (harina gruesa) y
finalmente la que pasa por el tamiz de 0,25 mm y convertidas en harina para su
posterior transporte y almacenamiento en silos
.
Almacenamiento: La harina que sale de la etapa de molienda es llevada, por
medio de cintas transportadoras, hacia silos horizontales ubicados en el rea de
almacenamiento.
A continuacin se presenta un diagrama final de las operaciones anteriormente
descritas de preparacin de harina de vsceras y extraccin de aceite.

Figura 2.Preparacin de harina de vsceras

3.3.2. Proceso de preparacin harina de plumas y sangre
Retiradas las plumas del ave despus del escaldado, stas se envan a la planta
de procesamiento de subproductos slidos para su conversin en harina. El proceso
de preparacin de harina de plumas y sangre comienza cuando las plumas,
provenientes de la planta beneficiadora de aves, entran a un hidrolizador, en el cual
son puestas en contacto con vapor. Estas se cuecen por un perodo de tiempo de 30
minutos aproximadamente a una temperatura de 146 C y una presin de 3.2
atmsferas. Este proceso puede ser realizado en forma continua o en digestores por
carga. Posteriormente las plumas son pasadas por una tolva, donde inmediatamente
son transportadas a un secador para quitarle toda la humedad, dado que eso afecta el
contenido de protena. Las plumas entran al secador junto a la sangre.
La humedad en las materias primas juega un rol importante en el proceso y en la
calidad del producto final. Desde antes de su proceso hasta el final del mismo la
humedad siempre estar presente. Anlogamente a esta materia prima, el resto con

sus respectivas propiedades, se comporta de igual forma. La harina final debe cumplir
una humedad promedio de 8 a 9% aprox., es por ello que se tiene que tener en
cuenta la humedad inicial para poder calcular la final. En el caso de usar materias
primas deshidratadas como plumas en estado seco, se debe usar siempre una dosis
de agua a la hora de la carga, con el fin de facilitar la lubricacin en el proceso
(minimizar friccin entre las superficies de las paletas, interior de cooker y la misma
materia prima).

Por otra parte la sangre llega a la planta de tratamiento por medio de tuberas desde
la Planta de Faena. La sangre entera contiene alrededor de 18% de slidos. Esta
tambin se cuece a vapor en un digestor a una temperatura 100 C y una presin por
un periodo de 40 minutos aproximadamente y a presin atmosfrica. Posteriormente
la sangre coagulada es separada mediante centrifugacin. La sangre se mezcla con
las plumas tratadas antes de ingresar al secador. Los residuos lquidos son enviados
a la planta de tratamiento de efluentes. De ah esta mezcla pasa a un molino y sale en
forma de harina, y luego va al silo de almacenaje.
En este proceso de coccin de plumas y sangre se generan olores
desagradables, razn por la cual est contemplado en este proyecto la utilizacin de
biofiltros y lavadores de gases para la eliminacin de estos olores y evitar as la
reduccin de la calidad del aire.
El aceite se obtiene de la colada que se produce en el percolador de harina de
vsceras y de la separacin que hace la prensa. Dicho aceite va a un tanque de
recoleccin desde donde se bombea a un tanque depsito / homogenizador. Desde
all se enva al tanque de recepcin del separador centrfugo. El aceite es centrifugado
para separar los slidos y acopiado en tanques calefaccionados para su posterior
carga en camiones a granel.

3.4

Subproductos avcolas:

3.4.1 Aceite de Vsceras de Aves

El aceite de pollo tambin llamado Grasa de Pollo constituye un producto obtenido
luego de procesar las vsceras de pollo, mediante proceso trmico y mecnico.
Durante su proceso de fabricacin recibe tratamiento especial, que busca mejorar su
calidad, principalmente para la utilizacin como ingrediente de la alimentacin animal
pues posee gran valor energtico. El aceite de vsceras de pollo obtenido es
destinado para la elaboracin de alimentos balanceados de aves, cerdos, rumiantes,
mascotas y otros
3.4.2 Harina de plumas
Las plumas estn hechas de una protena (queratina) que hay que degradar mediante
hidrlisis para que sea digestible. En el proceso, las plumas se lavan con agua y en
algunos casos se escurren por presin y en otros por desecacin al aire. Cuando se

ha eliminado parte del agua se tratan con vapor, cocindolas en hmedo con agitacin
constante y posteriormente se someten a una coccin en seco a 2-3 atmsferas de
presin durante 1-2 horas. Las plumas entonces se enfran y se desecan y finalmente
se trituran. La harina se hace pasar por un detector de metales y se criba para
eliminar las partculas grandes. La digestibilidad de la harina de plumas depende
directamente del tiempo de coccin y de la presin (intensidad de la hidrlisis),
consiguindose un mayor rendimiento en aminocidos utilizables, de mayor valor
biolgico cuando el proceso se hace intensivo. Las harinas de plumas suelen tener
una composicin similar a la incluida en las plumas son casi protena pura. En su
mayora queratina, que en su forma nativa, es escasamente digerida por los animales.
Los mtodos modernos de procesado cuecen las plumas con vapor hmedo a presin
que hidroliza parcialmente la protena. Tras la etapa de secado, la harina resultante es
un producto apetecible y bien digerido por todas las especies de ganado y las aves.
3.4.3 Harina de sangre de aves
Harina de sangre de aves (contenido de proteina 90%).
La harina de sangre es el polvo de color marrn oscuro, que se obtiene por la
separacin y secado en los secaderos de tambor. La estructura final se ajusta por la
molienda. Es libre de bacterias y esta apta para el almacenamiento a largo plazo en
condiciones normales. Puede ser utilizada como la base de la alimentacin natural
para animales y como un complemento completo de alimento seco o conservado y se
puede aadir a cualquier alimento, excepto a los dedicados a la alimentacin de
rumiantes.
La harina de sangre acta como un inmunomodulador natural con un efecto
positivo en los animales, normaliza el metabolismo, lo que permite el aumento de la
masa muscular, mejora la calidad del pelo. Como las protenas durante el proceso
digestivo se descompone en aminocidos, aumenta el grado de digestibilidad de los
compuestos.
La harina de sangre seca es una fuente rica en lisina. Este parmetro es comparable
slo con harina de pescado. La digestibilidad de la protena es muy alta, y la sangre
seca es tambin muy rica en aminocidos
3.5 Harinas de subproductos avcolas para alimentacin animal
Diversos estudios dan cuenta de los resultados de reemplazar o sustituir total o
parcialmente las fracciones proteicas de alimentos balanceados o concentrados, ya
sea para animales rumiantes, monogstricos o para acuicultura, con las distintas
harinas obtenidas a partir de subproductos avcolas. Respecto al empleo de harina de
plumas en la formulacin de las raciones de animales rumiantes, se afirma que hasta
un 10 % de esta puede ser incorporada como fuente de protena no degradable
(siempre que la harina de plumas tenga un contenido de protena bruta de 75%).
Cuando se trata de la dieta de animales de produccin elevada la harina de plumas
debe ser suplementada con los aminocidos esenciales metionina y lisina, ya que uno
de los mayores inconvenientes de este producto es ser deficiente en estos
aminocidos. En vacas de tambo al principio de la lactancia se recomienda limitar su

uso a 0,2 0,3 Kg/d. Para la alimentacin de especies monogstricas, distintos

trabajos de investigacin recomiendan la inclusin del 2 al 4% de harina de plumas a
los alimentos concentrados. Por otro lado, Eissler y Firman (1996) concluyen que la
introduccin de hasta el 6% de esta harina en dietas para pavos no produce
diferencias en la eficiencia de conversin del alimento, mientras Bernal et al. (2003)
recomienda niveles del 5% en aves de corral. Al igual que en el caso de la
alimentacin de poligstricos, cuando el hidrolizado de plumas es la nica fuente de
protena debe ser suplementado con metionina, lisina y triptfano para obtener
buenos resultados en ganancia de peso (Moran, 1966).
En el sector acucola la utilizacin de harinas de subproductos avcolas en la
formulacin de alimentos surgi frente a la necesidad de disponer de fuentes de
protenas alternativas y de menor costo a la harina de pescado, la cual se utiliza
convencionalmente en este sector. Debido a la alta calidad de la harina de pescado es
dificultoso hallar una sustitucin adecuada a este producto. Sin embargo existe la
posibilidad de hacerlo de forma parcial mediante la incorporacin de otras fuentes
proteicas como es la harina de plumas debidamente complementada para cubrir los
requerimientos en aminocidos esenciales. Para la formulacin adecuada de un
alimento que sustituya a la harina de pescado se debe tener en cuenta que: el
contenido proteico del subproducto avcola a utilizar deber aportar la cantidad de
aminocidos esenciales que cubran los requerimientos del organismo acutico de
inters y tener una alta digestibilidad proteica a fin de aunar los criterios de cantidad y
calidad. Las harinas de subproductos avcolas tambin son utilizadas como materia
prima en la industria de alimentos para mascotas, especficamente son aplicados
como fuente de protenas de alta digestibilidad. A diferencia de las usadas en otro tipo
de alimentos concentrados, los hidrolizados de subproductos avcolas debern
presentar un nivel bajo de cenizas para aumentar su digestibilidad. Adems debido a
los avances tecnolgicos y gracias a las mejoras continuas en los procesos de
obtencin de las distintas harinas y aceites se logran productos de mayor valor
nutricional que son demandados por las industrias para mascotas, ya que no slo se
trata de materia prima de alta digestibilidad sino que adems favorecen la
palatabilidad del alimento.

3.6 Composicin nutritiva de harina de plumas, harina de sangre, harina

de vsceras, referencias.
HARINA DE VISCERAS
Baja
COMPOSICION
grasa
Humedad (max. %)
10
Proteina (min. %)
60
Dig. Prot. (min %)
80
Grasa (max. %)
<12
Ceniza (max %)
3.3
NaCl
2

Alta
grasa
10
56
80
>12
3.3
2

Fuente: German
Fuente:
services.cl/tabla4.html

Harina de plumas y sangre

COMPOSICION
Humedad (%)
8%
Protena (%)
80 %
Dig. Prot. (%)
84%
Grasa (%)
2.0-3.5
Fibra (%)
7.7-11

Feedstuff Legislation, 1994

http://www.traders-

4. MARCO METODOLGICO
5.1 Etapas del proyecto
Para el desarrollo del proyecto propuesto se plantean las siguientes etapas para el
cumplimiento de los objetivos planteados:

ETAPA 1. Revisin bibliogrfica.

Se iniciar con la bsqueda del material documental que sustentar el estudio,
libros, documentos, publicaciones, relacionado con temas referentes a plantas y
tratamiento de subproductos avcolas. La lectura inicial permitir la familiarizacin
con los trminos, a manera tal de adquirir conocimientos que permitan la
realizacin sin inconvenientes de la fase experimental, sta se realizar en el
tiempo que transcurrir la investigacin.
Tiempo estimado: 24 semanas
ETAPA 2. Seleccin de la ubicacin de la planta.
Mediante un estudio de proveedores se seleccionara la planta beneficiadora de
pollos que aporte la materia prima y condiciones ms favorables para la creacin
de la planta procesadora de subproductos.
Tiempo estimado: 4 semanas
ETAPA 3. Establecimiento del proceso de produccin de la planta.
Mediante estudios realizados en plantas procesadoras de subproductos de pollo
tomadas como referencia, se establecer el proceso de produccin de dicha
planta, describiendo brevemente cada etapa del mismo y cada proceso realizado,
considerando todos los factores que intervengan en el mismo.
Tiempo estimado: 5 semanas
ETAPA 4. Seleccin de los equipos a utilizar.
A partir del modelo de produccin establecido, se seleccionarn los equipos a
utilizar durante el mismo.
Tiempo estimado: 3 semanas

ETAPA 5. Realizacin de un anlisis bromatolgico del producto obtenido

para la calidad de comercializacin.
Ya que el anlisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que
estudian los alimentos, puesto que acta en varios segmentos del control de
calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados se
va a realizar un estudio bromatolgico del producto final, en donde se definir su
composicin qumica, su accin en el organismo, su valor alimenticio y calrico as
como sus propiedades fsicas, qumicas, toxicolgicas y tambin adulterantes,
contaminantes, entre otros. As se tendr una orientacin acerca de la higiene a
ofrecer y a las tcnicas de conservacin necesarias.
Tiempo estimado: 3 semanas
ETAPA 6. Evaluacin econmica del proyecto.
Una vez establecido el proceso de produccin de la harina, tomando en cuenta la
demanda de sta en el mercado, y los factores involucrados en su elaboracin y
debido funcionamiento de la planta, se proceder a realizar la respectiva
evaluacin econmica del proyecto. Para esto se determinar el costo de inversin
inicial el cual va a involucrar aspectos como el valor de los equipos para el
proceso, maquinaria, mobiliario, obra civil, entre otros, el cual a su vez se le debe
agregar el capital de trabajo para el ao, el cual involucra materia prima, insumos,
sueldos, salarios, mantenimiento, entre otros. De esta manera se obtiene una
buena aproximacin de lo que sern los recursos necesarios para el desarrollo del
proyecto. Adems se analizar la tasa de retorno, realizacin de esta evaluacin
para determinar si es factible o no la propuesta.
Tiempo estimado: 3 semanas
ETAPA 7. Elaboracin del Trabajo de Grado.
Esta etapa involucra la redaccin del Trabajo de Grado tomando en cuenta las
pautas establecidas por la Universidad de Oriente y los respectivos tutores,
acadmico e industrial. Se describir de forma detallada el desarrollo para el
cumplimiento de cada objetivo planteado. As como se presentarn los resultados
obtenidos, las conclusiones a las que se llegarn y las posibles recomendaciones
para generaciones futuras.
Tiempo estimado: 4 semanas

4.2 Cronograma de actividades.

DISEO DE UNA PLANTA DE SUBPRODUCTOS AGRCOLAS PARA LA ELABORACIN DE UNA HARINA NUTRICIONAL
PARA EL CONSUMO DE ANIMALES.
N

1
2

Etapas

Revisin bibliogrfica
Sealar la ubicacin de la
planta

Establecer el proceso de
produccin de la planta
Seleccionar los equipos de

acuerdo al proceso
productivo

Realizar un anlisis
bromatolgico del producto.

Presentar la evaluacin
econmica del proyecto

Elaboracin del Trabajo de

Grado.

1
0

11

1
2

SEMANAS
1
1
1
3

24

5. BIBLIOGRAFA
Guerrero, D. (2012). Anlisis de confiabilidad integral basado en criticidad de activos
de planta beneficiadora de pollos. Informe de pasanta. Universidad Simn
Bolvar. Recuperado de: http://159.90.80.55/tesis/000156879.pdf
Torres, F. (2011). Equipos e instalaciones recomendados para plantas de
subproductos avcolas o rendering. Revista Engormix, publicado el 16/02/2010.
Recuperado
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http://www.engormix.com/MA-avicultura/industriacarnica/articulos/equipos-instalaciones-recomendados-plantas-t2852/471-p0.htm
Torres, F. (2009). Procesamiento de subproductos avcolas y crnicos. Revista
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publicado
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02/07/2009.
Recuperado
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http://www.engormix.com/MA-avicultura/industria-carnica/articulos/procesamientosubproductos-avicolas-carnicos-t2526/471-p0.htm
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