INDICE Coctelera

CAPITULO 1. Introduccin ................................................................................ 3

CAPITULO 2. tiles bsicos para hacer un cctel............................................ 5
2.1. Coctelera.
2.2. Vaso mezclador.
2.3. Goteros.
CAPITULO 3. La estacin central..................................................................... 9
CAPITULO 4. Tipos de cristalera utilizados en el servicio de ccteles........... 10
CAPITULO 5. Asesoramiento sobre ccteles.13
5.1. Normas.
5.2. Procedimientos.
CAPITULO 6. Preparacin de los ccteles...................................................... 15
6.1. Medidas estndar.
6.2. Caractersticas bsicas de un cctel.
6.3. Normas bsicas de elaboracin.
6.4. Uso de la coctelera.
6.5. Uso del vaso mezclador.
6.6. Jarabe de azcar.
CAPITULO 7. Presentacin de la bebida: mtodos para decorar23
7.1. Fruta.
7.2. Hielo.
7.3. Adornos.
7.4. Escarcha con azcar.
7.5. Escarcha con sal.
7.6. Aplicar color.
CAPITULO 8. Clasificacin de ccteles......................................................... 28
CAPITULO 9. Caractersticas y servicio de los ccteles y combinados.........

32

CAPITULO 10. Normas de seguridad e higiene en el servicio.......................

33

CAPITULO 11. Control de calidad en el proceso de preparacin y

presentacin de ccteles................................................................................. 34

CAPITULO 12. Tipos de alcoholes.35

12.1. Ron
12.2. Vodka
12.3. Tequila
12.4. Ginebra
12.5. Whisky
CAPITULO 13. Ccteles Sencillos..54
CAPITULO 14. Ccteles con Ginebra.60
CAPITULO 15. Ccteles con Ron....77
CAPITULO 16. Ccteles con Tequila..83
CAPITULO 17. Ccteles con Vodka89
CAPITULO 18. Ccteles con Whisky...96
CAPITULO 19.Bebidas Flameadas..99

Los contenidos relacionados en este manual de Coctelera se corresponden

con una duracin de 40 horas y el objetivo que persiguen es conseguir que el
lector, al finalizar este mdulo, logre analizar el proceso de elaboracin de las
series de coctelera y ccteles, preparar estas bebidas y servirlas, utilizando los
mtodos, equipos y utensilios necesarios, y ajustndose a las normas de
seguridad e higiene.

CAPITULO 1. Introduccin
El termino cctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa cola de
gallo. El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados
Unidos, a finales del siglo XVIII. La introduccin de este tipo de bebidas en
Europa tuvo lugar en la Exposicin Universal de Pars.
Podemos definir cctel como la combinacin o mezcla de dos o ms bebidas,
sean stas alcohlicas o no alcohlicas.

La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, las frutas, las flores,
las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin.
Los procesos de preparacin son:

Construidos (directos)

Efervescencia

Flambeado (Flambe)

Licuados

Mixeologia

Macerados

Removidos

Todo esto con el estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los
ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por
consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente preferencia
de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los ccteles ms
dulces y con copas ms delicadas, por este motivo prefieren los ccteles
efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario,
prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos y en copas muy masculinas (con
formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los ccteles
construidos y mixeados.
3

La coincidencia de ambos se encuentra en los ccteles macerados (mojito,

caipirina, caipirosca o los mix de Johnnie Walker).

El conocimiento de la coctelera y su dominio puede resultar interesante para

abrir nuevas posibilidades laborales a un camarero o ser imprescindible si el
local de trabajo es un bar americano o un bar de copas.
En la presente unidad aprenderemos a diferenciar los utensilios que se usan en
coctelera y conocer todos los elementos necesarios para realizar los ccteles
en el mostrador, a la vista del cliente. Adems aprenderemos las
combinaciones y las recetas ms conocidas.
Es importante tener en cuenta que con nuestras primeras tentativas ser
necesario consultar muchas veces las frmulas y es fcil calcular mal las
bebidas hasta que se adquiere la habilidad de medirlas a ojo. Antes de llegar a
adquirir cierta soltura, se recomienda utilizar un vaso medidor y agitar la
coctelera a la manera clsica para evitar posibles cadas.

CAPITULO 2. tiles bsicos para hacer un cctel

Los tiles fundamentales en el proceso de elaboracin de ccteles son: la

coctelera, el vaso mezclador y los goteros. A continuacin analizaremos las

caractersticas y tipos de estos elementos.
2.1. Coctelera
Podemos encontrar dos tipos de coctelera segn su forma. La coctelera de tres
cuerpos, formada por el vaso, el cubrevaso (con unos orificios para dejar pasar
la bebida) y el cubreboca o tapn.
La coctelera de dos cuerpos o boston est compuesta por dos vasos, normalmente uno de ellos es metlico y el otro de cristal grueso. stos irn colocados
uno dentro de otro.

Los materiales con los que se realizan las cocteleras son, normalmente, el
acero inoxidable, la alpaca o la plata
.
La coctelera. Uso de la misma.
La coctelera, normalmente de tres cuerpos, ser tomada por el barman de la
siguiente manera:

Sujetar con el pulgar de la mano derecha el tapn de la coctelera y apoyar el

resto de los dedos por debajo del cierre central del vaso. Con la mano
izquierda, apoyar el pulgar por encima del cierre central del vaso y el resto de
los dedos sujetarn por debajo de la base de la coctelera
.

Una vez sujeta la coctelera perfectamente, adelantaremos el pie izquierdo,

subiremos la coctelera con los brazos a la altura del hombro y, separando un
poco la cabeza, comenzaremos a agitar
.
El mtodo de agitar la coctelera es el de conseguir que la mezcla viaje de a
lante a tras en movimiento de vaivn, con el fin de conseguir una mezcla
uniforme y que se enfre el cctel rpidamente
.
Cuando el cctel est listo lo sabremos por el punto de fro en las manos y el
cambio de sonido del hielo al golpear la coctelera. .
En lneas generales debemos tener en cuenta a la hora de preparar
combinados en coctelera, los siguientes puntos:
1. Que la coctelera est perfectamente limpia y seca. (La coctelera no debe
ser lavada nunca en lavavajillas, debe ser lavada con agua templada y jabn.
Aclarar perfectamente.
2. Cuando estemos agitando la coctelera, el tapn debe mirar hacia nosotros.
3. Agitar la coctelera con las dos manos, como se indic anteriormente.
4. No subir la coctelera ms arriba de la altura de la cabeza.
5. Preparar el cristal y la decoracin del cctel antes de efectuar el mismo, para
evitar que se age

6. Si no disponemos de armario enfra copas, las podemos enfriar con un

cubito de hielo en el momento de preparar el cctel
.
7. Si la coctelera no cierra bien, podemos trabajar con ella arropndola con un
lito.
8. Evitar abrir la coctelera golpendola.

En la coctelera se realizan todas las recetas en cuya composicin figuren

jarabes, azcar, zumos de frutas, huevos y nata, el resto a excepcin de los
que se realizan la mezcla en el mismo vaso o copa en que van a servirse, se
harn en el vaso mezclador (excepcin ccteles de zumo de tomate que se
realiza en vaso mezclador) Las bebidas gaseosas no se mezclarn jams en
coctelera, se vertern directamente en copas, o vasos
removiendo siempre lentamente.

2.2. Vaso mezclador

Es un vaso de cristal usado para la mezcla de bebidas que no precisan pasar
por la coctelera por tener poca densidad.
El vaso mezclador est formado por varios utensilios, un vaso de gran
capacidad, donde se vierte la mezcla, y el pasador o gusanillo que tiene la
funcin de colar la bebida cuando se procede a servirla. ste consta de una
espiral utilizada para batir los ingredientes introducidos en el vaso.

Asimismo, la cuchara de bar se utiliza para mover las bebidas dentro del vaso
mezclador, ya que contiene una espiral que facilita dicha operacin. Otro
7

utensilio del vaso mezclador es la cuchara de medicin, pudiendo emplearse

dos distintas, una para slidos y otra destinada a lquidos.

Para utilizar el vaso mezclador, pondremos la abertura que hay en el borde

superior mirando siempre a nuestra izquierda. Sujetaremos el vaso con la
mano izquierda abierta y situando el dedo meique en la base inferior del vaso.

Introducimos la varilla mezcladora y levantando un poco el vaso hacia la

derecha comenzaremos a batir. Una vez hecho el cctel pondremos el
gusanillo o pasador y serviremos en copa fra o helada
Al igual que la coctelera, lavaremos el vaso mezclador con agua templada y
jabn, aclarndolo perfectamente.
El vaso mezclador debe tener siempre hielo y estar en la estacin central

2.3. Goteros
Son pequeos recipientes de cristal con un tapn, compuesto de metal y
corcho, que deja pasar el contenido gota a gota. Para los ccteles
generalmente se cuenta con goteros llenos de las cuatro bebidas ms usadas
en su elaboracin: granadina, angostura, curaao rojo y verm blanco seco. La
forma de usarlos es mediante lo que se denomina golpes, que son una sola
sacudida boca abajo para incorporar la bebida necesaria en la mezcla.

CAPITULO 3. La estacin central

La estacin central es el lugar de la barra donde se sitan todos los elementos
Necesarios para la elaboracin de los ccteles. En determinados bares, como
en los americanos, se dispone como lugar de privilegio para tal fin la zona ms
Visible, puesto que los combinados son su oferta principal.

El proceso de elaboracin se debe llevar a cabo a la vista del pblico y por ello
la limpieza debe ser extrema. El pao blanco sobre el que se distribuyen los
utensilios para la preparacin de ccteles se cambiar a menudo y los
materiales se limpiarn a diario.
Para una estacin central completa debemos contar con determinados
elementos como: un batidor de mano, bol con azcar glas, canela y nuez
moscada, coctelera, colador, cristalera variada, cubitera con pinzas, cuchara
mezcladora, sacacorchos y destapador, dosificador, elementos de decoracin,
exprimidor, goteros, licuadora con motor potente, pajitas de plstico, pala para
hielo, palillero, pelador de cscaras de frutas para adornar (rizador, acanalador,
rallador, pelador de manzanas), picadora de hielo, pimentero y salero, pinza
para exprimir limones, rallador, salsa Perrins, servilletas, sifn, tabasco, tapn
de champn, taza medidora de ocho onzas y el vaso mezclador.

CAPITULO 4. Tipos de cristalera utilizados en el servicio de

ccteles
La cristalera para el servicio del cctel es variada, pero la ms bsica se
compondra de la copa de cctel, el vaso highball o tumbler, vaso on the rocks
(tambin conocido como old fashioned), vaso collins y las copas tipo sour.
La copa de cctel se utiliza preferentemente para servir martinis, manhattans
y ccteles en general. Debe tomarse por la base al presentarla al cliente. Es

indispensable,

elegante

debe

ser

bien

proporcionada.

Un

pie

lo

suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la

mano y de boca amplia para poder contener, sin que se hunda demasiado, una
cereza, una aceituna, una rodaja de fruta, etc. Capacidad mxima es de unos
110 c.c.

El vaso highball o tumbler es un vaso de boca ancha que permite incluir ms

elementos decorativos para la presentacin final. Es uno de los ms utilizados
en el servicio de coctelera. Es muy popular para bebidas como whisky, ron,
ginebra y vodka, ya que stas, normalmente, suelen servirse acompaadas de
hielo y agua, soda u otra bebida

Los vasos on the rocks son bajos y de boca ancha. Son ideales para bebidas
con hielo. Los vasos collins son indispensables para los tragos largos, de tal
forma que cuanto ms alto sea el vaso, mejor. El diseo debe estrecharse por
el centro.
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La copa sour se usa principalmente para los ccteles que reciben el mismo
nombre (ccteles sour).E l vaso SOUR se caracteriza principalmente por ser
usados para los ccteles de la familia SOUR. Los ccteles SOUR son los
ccteles clsicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base,
zumo de limn y azcar, a los que en algunos casos se agrega clara de huevo.
El

primer

sour

que

se

elabor

fue

el

WHISKY

SOUR.

La capacidad de un vaso Sour vara entre 5 y 6 onzas

Otro tipo de cristalera menos utilizada son la copa flauta, vaso toddy y copa
de champn. La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca
estrecha

es

ms

estilizada

mantiene

mejor

las

burbujas.

Cuando se trata de servir los ccteles de champaa, resulta ms adecuada la

de boca ancha.

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El vaso Collins o Zombie, al igual que le vaso Highball, sirve para la

preparacin de Tragos Largos. Por ser el vaso Collins ms alto que el vaso
Highball, tiene una capacidad un tanto mayor, est alrededor de 10, 12 y 14
onzas. Se usa para preparar el Cctel TOM COLLINS , jugos y otros tragos
refrescantes.

12

CAPITULO 5. Asesoramiento sobre ccteles

La coctelera es un mundo que requiere de ciertos conocimientos previos para
ser capaz de apreciar una buena combinacin realizada con destreza por el
camarero profesional. De hecho, los consumidores habituales saben cundo y
cmo pedir un cctel. Para ello, hay que estar dispuesto a asesorar a todos
aquellos

clientes

que

descubren

la

coctelera

proporcionar

las

recomendaciones precisas para disfrutar de un buen cctel.

1. Normas
Siempre que nos dirijamos a un cliente debemos percibir si es una persona con

Conocimientos sobre el mundo de la coctelera o no. Es fcil saberlo si se trata

de un cliente habitual, pero la dificultad aparece cuando tenemos ante nosotros
un nuevo cliente.
Como norma general aprenderemos a escuchar al cliente e interpretaremos
correctamente lo que quiere. Si es una persona con amplio conocimiento sobre
la coctelera y se intenta adoctrinarle, seguramente va a reaccionar
negativamente. Si se trata de alguien que no entiende del tema y el barman,
con su sabidura, le hace quedar como un ignorante, tambin habr cometido
un fallo.
Otro aspecto que resulta fundamental es la comodidad del cliente. Slo se le
Ofrecern sugerencias cuando las solicite o cuando el camarero considere que
su encargo puede mermar la calidad del mismo.
Hay recetas con
clsicos.

Hacer

una frmula muy exacta, sobre todo

variaciones

sobre

ellas

puede

tener

los ccteles
consecuencias

inesperadas en el sabor del combinado. De hecho, se debe ser estricto a

la hora de respetar las frmulas que se ofrecen en la carta, un cctel no
es igual que un caf largo de leche.

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2. Procedimientos
La manera de actuar, teniendo en cuenta lo anterior, es la siguiente. Si el
cliente tiene claro qu cctel desea y cules son sus ingredientes, habr que
proceder a realizarlo sin dudas. Si se percibe que el cliente est equivocado
sobre la frmula de un cctel, ser necesario comentar con mucho tacto que en
realidad los ingredientes son otros. Lo normal es que confe en la
profesionalidad del camarero y se deje guiar, pero si an as insiste en que se
le prepare un cctel personalizado, se consultar con el jefe de barra el
procedimiento a seguir. Es posible en estos casos negociar con el cliente, y
ofrecerle una pequea prueba del cctel para que aprecie su sabor.
Si el camarero se da cuenta de que el cliente no tiene ni la ms mnima idea de
coctelera, tendr que ofrecerle recomendaciones, pero, eso s, sin intentar
quedar como un experto arrogante en la materia; eso no resulta agradable para

el que desconoce el tema.

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CAPITULO 6. Preparacin de los ccteles

Las frmulas de los ccteles son esenciales; stas deben respetarse en cuanto
a medidas e ingredientes. La preparacin y servicio mejorar con la
experiencia, pero es fundamental seguir los procedimientos correctos para
conseguir el producto deseado.
6.1. Medidas estndar
Es importante controlar el tipo de medidas que se utilizan para la
elaboracin de ccteles.
La cuchara de bar sirve como instrumento medidor. Cuando en una receta se
mencionen las medidas para la elaboracin de ccteles, entenderemos que
stas hacen referencia al vaso en el que se servir ese combinado. Cuando se
mencione el trmino golpe o dash, interpretaremos que equivale a una gota

que sale del pico que tienen algunas botellas en la estacin central. Un golpe
equivale a 0,9 ml (0/32 onzas).
El concepto de chorro o gotas no es el adecuado a la hora de seguir una receta
de cctel. Sern los golpes y las medidas del vaso donde se va a servir los que
definan la cantidad de preparado.

Las unidades de medida ms usuales son los mililitros y las onzas. La

equivalencia es la siguiente:
- 30 ml equivalen a 1 onza.
- 20 ml equivalen a 2/3 de onza.
- 15 ml equivalen a 1/2 onza.
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En algunas recetas de ccteles aparecen fracciones para presentar los

ingredientes. Para entenderlas mejor tenemos en cuenta las siguientes
equivalencias:
1 cctel: 5 cl
1/2 cctel: 2,5 cl
1/3 cctel: 1,6 cl
1/4 cctel: 1,25 cl
1/5 cctel: 1 cl
1/6 cctel: 0,8 cl
2/3 cctel: 3,3 cl
2/4 cctel: 2,5 cl
2/5 cctel: 2 cl
2/6 cctel: 1,6 cl
3/4 cctel: 3,7 cl
3/5 cctel: 3 cl
3/6 cctel: 2,5 cl

4/5 cctel: 4 cl
4/6 cctel 3,3 cl

5/6

cctel: 4,1 cl
Tipos de preparacin

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u

otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El
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instrumento imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La diversidad

de los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:

Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa,

dentro de estos tenemos la subcategora de puosse-caf, que son las
mezclas por capas, por ejemplo el B'52.

Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la

coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.

Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther.

Licuaditos: preparacin en licuadora.

Frozzen: Son los ccteles preparados en la licuadora con hielo molido,

para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo:
daiquiri o margarita.

Flambeado: son las combinaciones que en su preparacin se prende

fuego

6.2. Caractersticas bsicas de un cctel

Un cctel no debe contener ms de cinco productos, contando con el elemento

decorativo. La frmula habitual incluye un destilado como bebida principal
(ginebra, ron, whisky), dos licores para colorear, aportar dulzor y rebajar la
graduacin del destilado, unas gotas de limn o algn elemento amargo y un
elemento decorativo que sea comestible (fruta, aceituna, cebollita). En esta
cuenta no vamos a incluir los otros elementos como pajitas o sombrillas,
detalles decorativos que se aadirn segn el gusto del camarero.
Si hablamos de los tragos largos o combinados, uno de los elementos bsicos
que nos vamos a encontrar es la soda, algn refresco o jugo de fruta.
Por lo general el cctel o combinado se presenta fro, lo cual se consigue
mientras se prepara, al incorporar hielo en la mezcla. En algunos casos,
tambin se pone hielo en el vaso donde se presenta.

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Ya que el cctel responde a una frmula casi exacta, la manera de medir

los ingredientes es con onzas. El contenido de un cctel es como media
de tres onzas, de las cuales de 2 a 2 onzas son de licor y del destilado
base. El hielo que se derrite al mezclar, las gotas de aromatizantes y la
fruta que se use como decoracin completan las tres onzas del cctel.
En los tragos largos o combinados el contenido es mayor, alcanzando
entre 6 y 20 onzas debido a la inclusin de los cubos de hielo, soda,.

Los ccteles debemos prepararlos siempre en el momento de servir.

Los ccteles debemos consumirlos siempre recin servidos, antes de

que stos se calienten y de que el aroma o el sabor sufran alteraciones.
Por supuesto siempre hay algunas excepciones como la sangra y los
pousse-caf pues stos pueden prepararse con algn tiempo de
antelacin.

Cuando tengamos que hacer unos cuantos ccteles del mismo, hay un
sistema para garantizar la uniformidad de la combinacin, consiste
en alinear las copas o los vasos de forma que stos estn en contacto
unos con otros, y despus iremos llenando uno a uno hasta
aproximadamente la mitad; y de nuevo empezaremos por el primero
para terminar de llenar.

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Para que los ccteles se mantengan fros mucho ms tiempo tenemos

que enfriar con hielo previamente las copas o los vasos en los que
vayamos a servirlos.

Los zumos de frutas siempre deben de estar recin hechos y

frescos.

Si queremos conseguir un efecto de escarcha en las copas y vasos,

tenemos que mojarlos antes de meterlos en el congelador.

El hielo siempre lo haremos con agua limpia que no tenga ni olor ni

sabor de ningn tipo. No debemos dejarlo demasiado tiempo en el
interior del congelador y debemos servirlo siempre con las pinzas.

Si tenemos que utilizar una cantidad abundante de hielo triturado, lo

mejor es pasarlo antes por la mquina de picar y guardarlo rpidamente
en el congelador en un envase cerrado y previamente refrescado.

Cuando preparemos ccteles con diferentes licores de colores vivos,

lograremos un efecto interesante si echamos los licores en el vaso
vertindolos sobre una cuchara invertida, tenemos que empezar por el
licor con ms densidad y servirlo muy despacio para que estos no se
mezclen.

6.3. Normas bsicas de elaboracin

Debemos tener en cuenta una serie de normas que son fundamentales a la
hora de ponernos a elaborar un cctel.
En primer lugar se debe cuidar con esmero la limpieza y el proceso de
preparado. No olvidemos que se realiza siempre a la vista del cliente. El vaso
medidor es muy prctico, y al principio debemos usarlo, ya que nos ayudar a
medir las cantidades exactas de cada bebida. Sin embargo, es recomendable
prescindir lo antes posible de l y realizar las medidas a ojo para dar una
impresin mayor de profesionalidad.
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Las cantidades de las diferentes recetas deben ser respetadas y los

experimentos deben reservarse para los maestros, ya que se corre el riesgo de
estropear el resultado. An as, hay determinados ccteles clsicos que no
admiten variacin ni toques personales de ningn tipo.
Cuando se utilizan menos de tres ingredientes en la preparacin de un cctel,
es necesario emplear el vaso mezclador en lugar de la coctelera. Nunca se
deben poner bebidas con gas en la coctelera puesto que a la hora de abrirla el
contenido saldra disparado por la presin.
Siempre se adorna el cctel antes de proceder a servirlo. El orden para servir
las bebidas en el vaso, vaso mezclador o coctelera, se establece de acuerdo a
su graduacin alcohlica, de tal forma que se agregan en primer lugar las
bebidas de mayor graduacin, es decir, las bebidas base. No se deben mezclar
bebidas base en un cctel.
Las bebidas equilibrantes como el verm dulce, el verm seco, el vino jerez y
otros verms o vinos de menor graduacin con aroma propio, pueden ser
mezcladas entre s, y agregarse a las bebidas base. Por el contrario, las
bebidas estimulantes como el bter rojo, el bter oscuro y los estimulantes, no
se deben mezclar, pero siempre en dosis mnimas.
En cuanto al servicio de los ccteles, hay que tener en cuenta que las copas o

vasos de cctel no deben llenarse hasta el borde. La guinda o la aceituna que

acompaar al cctel deben colocarse en la copa antes de verter la
preparacin.
El orden correcto de mezcla es primero el hielo, posteriormente se aade el
jarabe de azcar (siempre que la preparacin lo indique), en tercer lugar se
aaden los zumos de fruta y, finalmente, los licores.
Loa ccteles secos se acompaan con una aceituna, mientras que los ccteles
dulces suelen acompaarse con una guinda.

20

6.4. Uso de la coctelera

Antes de usar la coctelera debemos tener todos los ingredientes necesarios a
mano y la copa o vaso que vayamos a usar para servir el combinado delante
del cliente.
Se introducen en el vaso las bebidas que se van a mezclar aadiendo cuatro o
cinco hielos. Lo primero que se pone es el hielo y los elementos ms slidos si
el combinado que vayamos a elaborar as lo requiere. A continuacin se cierra
con el cubrevaso y el tapn, comprobando que est bien cerrado para evitar
que el contenido se derrame al agitar.
Ser necesario seguir las siguientes instrucciones para manejar la coctelera
correctamente. Hay que sujetar el tapn con el pulgar derecho y el ndice,
sujetar el fondo del vaso con el pulgar izquierdo y el cubrevaso con los dedos
ndice y corazn.
Se agitar la coctelera con energa evitando subirla por encima de nuestra
cabeza, entre 19 y 25 veces. Los ltimos golpes se deben hacer ms suaves
para que el combinado vaya reposando. Una manera de saber que el cctel ya
est listo es cuando cambia el sonido del hielo (que estar casi desecho) y la
coctelera resulta bastante fra al tacto. Para abrirla es recomendable no darle
un golpe, pues es un procedimiento que no resulta vistoso. No olvide limpiarla
con agua tibia y secarla despus de su uso.

6.5. Uso del vaso mezclador

El vaso mezclador se debe usar para aquellas bebidas que sean de poca
densidad o cuando vayamos a emplear menos de tres ingredientes. Para
usarlo debemos seguir los pasos siguientes:

Enfriar la copa o vaso que vayamos a usar para el servicio al cliente

introduciendo dentro unos cubitos de hielo.

Poner dentro del vaso mezclador los ingredientes y el hielo.

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Remover suavemente con la cucharilla.

Quitar de la copa el hielo que habamos puesto para mantenerla fra y

servir el combinado con el pasador, evitando de esta manera que caigan
los hielos junto con la bebida.

6.6. Jarabe de azcar

El jarabe es til para endulzar los ccteles, pues se mezcla sin dejar residuos
en el combinado final. Para obtener jarabes se siguen varios procedimientos.
Todos ellos tienen un ingrediente comn que es el azcar. Como norma
general, los jarabes se cuecen y se filtran posteriormente, lo cual puede
hacerse de diversas maneras. Existe un informe fechado en 1783 para la
facultad Farmacutica de Londres donde se explica el procedimiento para
hacer jarabe, mtodo que an perdura en nuestros das.
El jarabe de uso ms comn es el de azcar, que se puede preparar con
antelacin pero no ms de veinticuatro horas antes. Su elaboracin es la
siguiente:

Poner 10 dl de agua al fuego.

Al romper a hervir echar 100 g de azcar y remover hasta que vuelva a

hervir.

Colar y dejar enfriar.

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CAPITULO 7. Presentacin de la bebida: mtodos para decorar

Los elementos decorativos son esenciales en la presentacin de ccteles y
combinados. stos son un ingrediente ms del proceso de elaboracin.
Dentro de cierto criterio esttico, usaremos la decoracin en todas nuestras
preparaciones con elementos como los que detallamos a continuacin.
7.1. Fruta
La fruta ms utilizada para adornar es el ctrico (naranja, limn, lima, pomelo)
porque sus caractersticas amargas le hacen casar bien con muchos
combinados y porque su piel se puede trabajar en diferentes cortes sin perder
vistosidad. Las frutas tropicales tambin son un buen recurso, sobre todo para
combinados inspirados en sabores caribeos.
A la hora de utilizar frutas para adornar un cctel o combinado se hacen los
siguientes cortes bsicos:

Cortes en rodajas enteras o medias lunas, con una incisin que permite
introducir la pieza en el borde del vaso.

Cortes en cuadraditos para meterlos directamente en la mezcla.

Corte de la piel para presentarla sola, parcialmente introducida en el

vaso

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7.2. Hielo
El hielo es un elemento muy importante en la elaboracin de los ccteles, ya
que puede variar el aspecto final del combinado. La manera de presentarse es:

Cubitos: forma clsica, conocida tambin como presentacin on the

rocks, en la que los hielos tienen forma compacta.

Cobbler: hielo triturado en forma de granizo que enfra muy rpido

bebidas que no se mezclan mucho.

Fizz: se usa para bebidas que se agitan mucho y tiene el tamao de una
nuez moscada.

Pil: es hielo picado muy fino que se hace agua muy rpidamente

Para presentar un cctel fro, los vasos o copas hmedos por el agua se
pueden meter en el congelador para que tomen aspecto escarchado, lo
que le da un toque final muy aparente.

7.3. Adornos
El cctel siempre ha de estar debidamente decorado, ya que colabora en gran
medida a la calidad del servicio y del producto. Para ello, el barman cuenta con
dos grupos de adornos:
El primero de ellos esta formado por comestibles, hierbas aromticas y
especias.

Dentro de este grupo en este grupo tenemos guindas verdes y rojas, aceitunas,
cebollitas, cortezas y ruedas de ctricos, frutas troceadas, ramas de
hierbabuena y menta, canela, chocolate en virutas y polvo, etc.

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En el segundo grupo nos encontramos con adornos fabricados con plstico,

papel y madera: pajitas, sombrillas, estrellas, molinillos, palos para mezclar,
etc.

Diferencias entre ornamento, adorno y decoracin de ccteles

Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar

a un cctel, pero que influye directamente en el sabor de ste. Teniendo
como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un
Pisco Sour.

Adorno: es el detalle con el que se presenta un cctel, a pesar de ser

comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por
ejemplo la rodaja de limn al borde de la copa de una Caipirinha.

Decoracin: es un adorno no comestible usado para la coctelera, que

no influye en el sabor del cctel; siendo utilizado como elemento esttico
o para alguna funcin especfica. Por ejemplo las caitas y dems que
llevan algunas bebidas
25

- La decoracin de los ccteles tiene que ser atractiva pero no muy

exagerada.
- Si utilizamos frutas para la decoracin, podemos restregar el borde de la
copa o vaso con las mismas. De esta manera podremos disfrutar de su sabor
en cada sorbo.
- Si deseamos decorar nuestro cctel con un espiral elaborado con la
cscara de una naranja o de un limn, tenemos que retorcer la cscara de la
fruta cortada en una tiras finas, colocamos un extremo de la espiral dentro de la
copa o vaso y el resto alrededor o por fuera del cctel.
- Las rodajas de naranja o de limn tenemos que colocarlas de forma
vertical en el borde de la copa o vaso, hacindoles un pequeo corte donde
nos sea ms conveniente, segn deseemos colocarlas.
- En algunos de los ccteles con textura ms espesa y, muy comnmente, en
los que contienen ingredientes como leche, cremas, etc, podemos espolvorear
sobre la mezcla, para decorar, ciertos ingredientes granulados como la canela,
virutas de chocolate, nuez moscada, etc.

7.4. Escarcha con azcar

En el caso de algunos ccteles, como los tropicales o los que no llevan alcohol,
la presentacin es ms vistosa si la copa o vaso para el servicio, se adorna con
azcar molido.
Para realizar este acabado debemos poner en un plato pequeo, de postre o
de caf, un poco de granadina, zumo de naranja o limn. A continuacin se
pondr en otro plato azcar molido para poner la copa boca abajo encima del
plato con el lquido y, finalmente, sacudir un poco la copa e impregnar el borde
en el azcar del otro plato.

26

7.5. Escarcha con sal

El mtodo es similar al escarchado con azcar. Se utiliza zumo de limn para
humedecer los bordes de la copa y despus se impregna en sal.

7.6. Aplicar color

Podemos cambiar los colores de un cctel para potenciar su presencia o
asociarlo mejor con el sabor que tiene. Lo ms habitual es poner colorante en
el jarabe de azcar, y tener as varios jarabes listos con diferentes colores.
Para obtener hielos con color, slo hay que agregar gotas de colorante en el
agua y luego cargar la hielera, ponerla en el congelador y esperar que tome
consistencia.

27

CAPITULO 8. Clasificacin de ccteles

La clasificacin ms usual es aqulla que establece las diferentes categoras
segn la medida y temperatura del combinado. sta es:

Short

drinks: son bebidas en copa pequea, los considerados

verdaderos ccteles.

Long drinks: se sirven en vaso largo y estn preparadas con jugos de

frutas, bebidas espumosas, aguas gaseosas y hielo.

Hot drinks: son bebidas calientes preparadas y servidas en la misma

copa.

Otra clasificacin es aqulla que incluye a los ccteles en grandes grupos,

atendiendo a sus caractersticas comunes:
Los ccteles cobblers se caracterizan por ser una bebida decorativa y
refres- cante, que se prepara tanto en vaso como en copa.

Los collins pertenecen a lo que los anglosajones llaman long drinks

(tragos largos).

Los ccteles coolers son tragos largos y refrescantes, que siempre se

completan con ginger ale.

Los crestas, se caracterizan por ser combinado de origen americano, se

prepara parecido al cobbler pero sin fruta. La copa se debe decorar con
azcar escarchado y cscara de limn.

Los cups son muy indicados para servir con las comidas y en reuniones
sociales, se preparan en recipientes con abundante hielo y fruta fresca.
La bebida base es un vino blanco y espumoso (como el cava).

Los daisies son un tipo de ccteles propios de la poca estival, a base

de limn, granadina y la bebida base (brandi, ron, ginebra).

28

Los eggnog son combinados reconstituyentes, ya que se componen

principalmente de leche y huevos. Se presentan tanto fros como
calientes.

Los fancy drinks son ccteles creados por el barman, sin seguir una
receta base.

Los fizzes son bebidas refrescantes y a base de espumosos. Si la

bebida base que se usa no es espumosa, entonces hay que agregarle
soda pues la caracterstica fundamental del fizz es que sea gaseosa.

Los denominados clips se caracterizan por ser un alimento lquido, y en

su composicin se encuentra la yema de huevo como elemento bsico.
Para hacerlo debe batirse enrgicamente con la batidora elctrica.

Los grogs se caracterizan por ser una bebida estimulante que contiene
aguardientes de alta graduacin. Se presenta muy caliente, pues una
vez que estn todos los ingredientes se aade un poco de alcohol puro
para prenderle fuego posteriormente.

Una variedad del tipo grog es el ponche, aunque se puede preparar fro
o caliente. Normalmente se prepara en grandes recipientes y se utilizan
bsicos como la leche, huevos y frutas.

Los highballs son preparados en vaso de whisky y su caracterstica es

que se presenta con un gran pedazo de hielo.

Los ccteles denominados juleps se caracterizan por ser un long drink

tpica mente americano, refrescante y con la presencia en su reparacin
de menta y hierbabuena.

Los pousse-caf es una bebida de origen francs, en la que los

ingredientes se mantienen separados en capas debido a su densidad.
Es muy importante introducir los ingredientes en la copa en el orden
correspondiente segn su densidad.
29

Los ccteles sangarees presentan como caracterstica principal que se

prepara en el mismo vaso que se sirve y se le aade nuez moscada
rallada.

Los smashes son bebidas muy semejantes a los cobblers y juleps,

deben prepararse con abundante hielo picado y fruta de estacin.

La principal caracterstica de los tours es su sabor agrio debido al zumo

de limn. Aunque la variedad ms conocida se prepara con whisky,
admite otras bebidas base.

Los swizzles reciben el nombre de la varilla con que se agitan y

compaan al trago para que haga espuma. Se presenta con hielo
granizado y la bebida base (brandi, ron, whisky).

Tipos de preparacin

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u

otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El
instrumento imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La diversidad
de los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:

Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa,

dentro de estos tenemos la subcategora de puosse-caf, que son las
mezclas por capas, por ejemplo el B'52.

30

Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la

coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.

Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther.

Licuaditos: preparacin en licuadora.

Frozzen: Son los ccteles preparados en la licuadora con hielo molido,

para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo:
daiquiri o margarita.

Flambeado: son las combinaciones que en su preparacin se prende

fuego,

31

CAPITULO 9. Caractersticas y servicio de los ccteles y

combinados
En realidad cada frmula de cctel tiene sus caractersticas propias y maneras
de servirlo, siendo quizs la caracterstica ms destacable diferenciar que el
cctel se sirve en un tipo de cristalera y se realiza siempre en la coctelera, y
que el combinado se sirve en cristalera diferente y se hace en el propio vaso
de combinacin. Partiendo de estas premisas fundamentales, para cada cctel
se dispondr de una presentacin concreta y lo mejor es conocer bien la
frmula de ingredientes para aplicarla correctamente. Al principio seguramente
resultar ms complicado conseguir el punto exacto de cada cctel, aunque la
prctica ayudar a perfeccionar este arte. Es fundamental evitar la sobrecarga
de adornos, pues resta elegancia a la presentacin.
La coctelera (o bartendering) se divide en dos ramas, la coctelera clsica
y la coctelera moderna o flair.
La coctelera clsica es el modo tradicional de servir un cctel, en el que el
barman lleva una vestimenta formal y sigue las normas clsicas de preparacin
y servicio del cctel, sin ingeniar nuevas y llamativas recetas.
La coctelera moderna o flair naci a finales del siglo XX, cuando los bares
comenzaron a contratar, adems de camareros, actores y artistas que
utilizaban los utensilios del bar para hacer malabares. El flair incluso lleg a la
gran pantalla en 1988 por medio de la pelcula Cocktail.
El arte del flair se ha dividido tambin entre los movimientos rpidos del da a
da (el llamado working flair) y el espectculo, movimientos de alto riesgo
(llamado exhibition flair). El flair combina la elaboracin de combinados con
un espectculo acrobtico sistemtico de cocteleras, botellas, vasos, frutas y
zumos que vuelan para terminar formando los ms variados y vistosos
ccteles.

32

CAPITULO 10. Normas de seguridad e higiene en el servicio

Te recordamos que todas las normas aplicables al servicio de restaurante-bar

en cuanto a higiene y seguridad son igual para el servicio de coctelera.
En general hacemos hincapi en que al realizar el cctel a la vista del cliente,
es muy importante que todos los utensilios estn limpios. Una frmula
impecablemente realizada que se presente en una copa sucia, provoca que el
trabajo elaborado no haya servido de nada.
Cuando realicemos los ccteles ante el cliente, se espera del camarero un
aspecto cuidado, aseado y pulcro. De nada va a servir lo bien que se haga el
cctel si no se tiene especial cuidado con la imagen personal.
El arte de la coctelera exige precisin, prctica y concentracin. sas son las
claves para una frmula bien hecha. Aunque los elementos que se encuentran
alrededor puedan provocar cierta distraccin, es necesario aprender a
concentrarse en el trabajo.
Es fundamental revisar y limpiar los utensilios de la estacin central
constantemente, ya que est expuesta ante el pblico y no puede tener un
fallo. No slo es por motivos higinicos, sino que una coctelera mal lavada
puede conservar olores o sabores que contaminen las mezclas. Los utensilios
deben estar en perfecto estado de uso. Un cuchillo mal afilado o una copa
rasgada pueden dar lugar a un accidente.
La zona de trabajo estar libre de obstculos para poder moverse con agilidad
en el espacio destinado a la coctelera. El trabajo se suele desarrollar rpido y
con diversos elementos para hacer el cctel. Si hay algn obstculo en el suelo
o sobre la barra, puede provocar algn tipo de accidente o de dao.
La zona de trabajo debe estar siempre recogida y lista para el siguiente
servicio. No se pueden ir acumulando utensilios o ingredientes que ya se han
usado. Todo tiene que estar en orden para seguir el servicio sin interrupciones.
33

CAPITULO 11. Control de calidad en el proceso de preparacin

y

presentacin de ccteles

El control de calidad en la coctelera afecta a la materia prima, zona de trabajo

y personal. La materia prima tiene que estar en buen estado, sin deterioro o
caducada en el caso de los productos frescos como las frutas o los zumos.
La estacin central debe estar dotada de los elementos necesarios para
realizar los ccteles, adems de que su estado sea adecuado para el uso. El
local mostrar debidamente la carta con la oferta de ccteles y su precio.
El camarero tiene que llevar un uniforme de acuerdo con la categora del local y
con su escalafn en el oficio. Asimismo debe tener la formacin adecuada para
realizar los ccteles correctamente.

34

CAPITULO 12 TIPOS DE ALCOHOLES

Los alcoholes
12.1.Ron

El ron es una bebida alcohlica se obtiene a partir de la caa de azcar

por fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas
de roble.
Origen
Los precursores del ron datan de poca antigedad. Se cree que el desarrollo de
bebidas fermentadas a partir de la caa de azcar ocurri en la antigua Grecia
y luego sali desde all. Un ejemplo cercano es la bebida llamada Mortal.
Producido por la gente de Malasia, el ron data de miles de aos atrs. Tambin
Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy buen vino de azcar"
se le haba sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el Irn moderno.
La primera destilacin de ron tom lugar en las plantaciones de caa de azcar
del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones fueron los
primeros en descubrir este producto, posteriormente era pasado por procesos
de refinacin de azcar, que era fermentado en alcohol

Tipos de ron
Ron blanco: Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un
ligero tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de sus
mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo el
tiempo adecuado.
Ron dorado. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en
envases de madera de roble o cerezo

35

Ron aejo Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en

envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un ao
Ron viejo. Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en
envases de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres aos.
Ron dulce o licor de ron. Se caracteriza por contener ms de 100 g/l de

sacarosa o equivalente en glucosa.

Ron agrcola: es la mencin que reciben los rones producidos en los
departamentos de ultramar franceses, se envejecen en maderas de roble o
cerezo
Ron escarchado. Se caracteriza por alcanzar la sobresaturacin de azcar,
presentndose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte
Ron ligero: esta mencin se refiere a la consistencia del lquido este ron se
destila en alambiques de tipo continuo.
12.2. Vodka
Vodka es una bebida destilada. El vodka es una de las bebidas alcohlicas
ms populares del mundo.

A excepcin de cantidades insignificantes de condimentos, consta nicamente

de agua y etanol
Se produce generalmente a travs de la fermentacin de granos y otras plantas
ricas en almidn, como el centeno, trigo, remolacha o patata

Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 30% y 50%

del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco contiene 40 grados de alcohol.

36

Historia
Como en muchos otros pases, en Rusia se puede decir zhiznennia voda,
mientras que en Japn se dice "WOTOKA". Posteriormente se impuso abreviar
la expresin y utilizarla en diminutivo, quedando en vodca, que significa
literalmente agita.1 Pero generalmente suele darse la explicacin, que la
palabra vodka viene de la palabra rusa "voda", que significa "agua". La palabra
vodca comienza a emplearse slo a partir del siglo XVII. En los pases del Este
vodca sirve para designar cualquier bebida de alta graduacin. A este

respecto, hay que tener en cuenta, como sucede con frecuencia con las
palabras extranjeras utilizadas fuera del contexto de esa lengua extranjera, que
vodca significa una realidad distinta en los pases del Este y en los pases de
habla castellana, inglesa o francesa
Consumo
En Rusia se llama vodka no solamente al compuesto de etanol y agua, sino
tambin a muchos licores de frutas y destilados con sabor a cereal a los que no
se atreven a llamar whiski. Vodka, en contexto ruso, es palabra muy genrica,
como la inglesa spirit, que sirve para designar cualquier destilado. Nunca los
rusos consiguieron un aguardiente que resultase atractivo en razn de sus
sustancias de origen, como hicieron los escoceses con la cebada dando
lugar al whisky y los franceses con los aguardientes de vino de Charente y
de Armaac, los mexicanos con el Tequila, etc.; pero consiguieron algo no
menos interesante: un destilado inspido compuesto slo por alcohol y agua.
Se discute si fueron los rusos o los polacos quienes primero lo produjeron. La
intencin, al parecer, era conseguir una concentracin de alcohol tan elevada
que el producto no pudiese congelarse fcilmente, en razn de que el alcohol
se congela a temperaturas ms bajas que el agua, pero era en Rusia, donde la
elaboracin de la vodka ha obtenido por primera vez su base cientfica a travs
de las investigaciones del famoso qumico ruso -Dmitriy Mendeleev, quien por
la primera esta comprobando, que el mejor grado alcohlico para la vodka es
especialmente 40 grado, y como demostracin de su modelo cientfico,
Mendeleev esta creando la formula de la vodka Moskovskaya, la cual se queda
en la historia de las vodkas, como vodka MODELO, etalon ( osobaya). Las
37

formulas de Stolichnaya y Moskovskaya son parte del Tesoro Nacional de

Rusia. Resulta agradable con zumo de naranja, con cualquier otro zumo o con
cualquier bebida no-alcohlica, como la tnica o la coca-cola. Es base para
muchos ccteles por tener sabor totalmente neutral. Sirve mucho mejor que el
orujo, que siempre arrastra sabor, para fabricar licores caseros, mediante la
maceracin de frutas. No cansa. El vodka viene a ser como un papel en blanco,
donde se puede escribir lo que se quiera. Se precia slo de ser un buen papel.
Sobre todo carece de la toxicidad propia de los aguardientes basados en la
alquitara, preocupados por no perder el sabor de la materia prima. Aspira, por
as decirlo, a estar compuesto slo por agua y etanol. Admite sucesivas

destilaciones hasta lograr lo deseado Proceso de elaboracin

Preparacin del caldo: se muelen los granos convirtindolos en harina,

se aade agua y se hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin el
almidn contenido en los granos se transforma en una masa de gel y
luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se transforma en
alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas
y produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a
destilar; con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del
vodka producido.

Destilacin: tiene lugar en un sistema de destilacin continua o por el

sistema "pot still" en alambiques aislados (o una combinacin de
ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de
acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de
grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeas
destileras con el sistema "pot still" son de tamao mucho ms reducido.
En el primer alambique el alcohol se aparta de la brasa: la brasa
calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente
de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a
la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se
separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda
del segundo alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza
concentrando en la parte superior de ste. El nmero de veces que la
bebida es destilada depende en gran medida de la marca y la calidad.
Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo (p.e
38

Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas

destilados 4 (Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian
Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean Marc XO, que actualmente
ostenta el rcord).

Filtracin: a continuacin el vodka es sometido a un proceso de

filtracin, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que
pudiesen persistir en el lquido. La filtracin vara de una destilera a
otra, aunque el mtodo ms comn es el uso de filtros de carbn
orgnico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros
mtodos incluyen la utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o
incluso diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas

temperaturas para provocar la solidificacin de eventuales residuos.

Disolucin: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol

y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del
etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final. A
menudo se suele recurrir a aguas provenientes de determinados
glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele
oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5 y 42 para
los vodkas occidentalizados y hasta 70 en el caso de algunos
destilados rusos

Variedades de Vodka

Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta

(mayoritariamente de arndano o naranja), para as darle un sabor
distinto con un ligero toque de alcohol.

El vodka producido en Rusia contena 40 % de alcohol y el otro que

producen en Polonia alcanza los 45 de graduacin alcohlica.

La importancia de la graduacin depende sobre todo de que se tome

solo o mezclado con otros lquidos.

39

Las costumbres para beberlo difieren segn su lugar de consumo. En los

pases blticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin
mezclar, sirvindose en vasos bien fros y acompaada a menudo de
comida.

En los pases occidentales, es utilizada principalmente en combinados,

aunque el auge de los llamados vodkas "Premium" hace que cada vez
sea ms frecuente consumir vodka solo.

12.3. Tequila
El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado
de Jalisco, Mxico, pudindose encontrar variedades ambarinas e incoloras.

Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentacin y destilado

del jugo extrado del agave, en particular el llamado agave azul con
denominacin de origen en cinco estados de la Repblica Mexicana
(Guanajuato, Michoacn, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el
estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores slo se puede producir
en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco).

Es quizs la bebida ms conocida y representativa de Mxico en el

mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico
y contener al menos un 51% de azcares provenientes del agave,
aunque los tequilas ms puros contienen 100% agave

El nombre tequila es una denominacin de origen controlado, reconocido

internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en
regiones

determinadas

de

Mxico,

en

las

inmediaciones

de

las

localidades de Tequila y Amatitn adems en los municipios de Jalisco

Elaboracin industrial
Las operaciones unitarias ms importantes que ocurren en el proceso de
elaboracin del Tequila, son las siguientes: jima, hidrlisis, extraccin,
formulacin, fermentacin, destilacin, maduracin y en su caso, filtracin y
envasado, todo esto se produce en la ciudad de Arandas, Jalisco.
40

Jima: accin que consiste en separar de la pia las pencas de agave

cuando

esta

ha

alcanzado

el

desarrollo

adecuado

para

su

industrializacin.

Hidrlisis: considerando que el principal carbohidratos que contiene el

agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser
fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrlisis para
obtener azcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza
principalmente un procedimiento trmico o enzimtico o bien, la
combinacin de ambos. En esta etapa tambin hay muchos compuestos
que son determinantes en el perfil del producto final.

Extraccin: previa o posterior a la hidrlisis, los carbohidratos o

azcares contenidos en las pias de agave deben ser separados de la
fibra, esta extraccin se realiza comnmente con una combinacin de
desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es comn el

uso de difusores que hacen eficiente esta operacin.

Formulacin: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el

fabricante de tequila puede elaborar 2 categoras de Tequila, las cuales
son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El Tequila 100%
de agave es aquel que se elabora a partir de los azcares extrados del
agave exclusivamente y por lo tanto, la formulacin a que nos referimos
puede consistir nicamente del envo de los jugos a las tinas de
fermentacin y la adicin de levaduras, el resultado de esta operacin es
el mosto. Sin embargo, en el caso de la categora Tequila, este puede
elaborarse con la participacin de hasta un 49% de azcares
provenientes de fuente distinta al agave; en tal caso, la formulacin
consiste en la mezcla de los azcares extrados del agave y de otra
fuente siempre y cuando la participacin de esta ltima no sea mayor al
49% de azcares reductores totales expresados en unidades de masa.
Adems de lo anterior, se le aaden las levaduras resultando al final de
esta fase, el Mosto listo para iniciar el proceso de fermentacin.

Fermentacin: en esta fase del proceso, los azcares presentes en los

mostos son transformados, por la accin de las levaduras, en alcohol
etlico y bixido de carbono. En esta etapa, tambin se formarn otros
compuestos que contribuirn a las caractersticas sensoriales finales del
Tequila. Factores crticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el
41

pH

la

contaminacin

por

organismos

que

representan

una

competencia para las levaduras.

Destilacin: Una vez concluida la fase de fermentacin, es necesario

llevar los mostos a destilacin; proceso que consiste en la separacin de
los constituyentes del mosto. La destilacin alcohlica est basada en
que el alcohol etlico siendo ms ligero que el agua, vaporiza a una
temperatura menor que el punto de ebullicin del agua, los vapores
pueden ser condensados y convertidos a forma lquida con un alto
contenido alcohlico. La destilacin se realiza generalmente en
alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer
ciclo se conoce comnmente como ordinario; este producto es sometido
a un segundo ciclo o rectificacin obteniendo finalmente en el Tequila.

El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado

como tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven o
bien puede ser enviado a maduracin para la obtencin de tequila

reposado, aejo o extra aejo y su posterior filtracin y envasado

Elaboracin artesanal
La elaboracin del tequila artesanal difiere cualitativamente de su anlogo
industrial en varios puntos, y la calidad es mucho ms variable.

Existen productores artesanales que no jiman y producen. La relacin

entre el productor y el cultivador suele ser ms estrecha.

El cocimiento se efecta en un horno de piedra y el cocimiento a vapor

es de 48 horas.

La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria, aunque

la diferencia sustancial suele ser la talla de stas.

La fermentacin se efecta en tinas de fermentacin de talla reducida,

ms expuestas a las variaciones de temperatura, lo cual provoca que el
resultado final sea menos predecible.

42

Clases de tequila
El blanco tambin llamado plata: es el que se obtiene recin terminada la
destilacin. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. Slo est en
barricas de encino unas horas o das, por lo cual su sabor no vara en razn del
almacenamiento
El reposado: es el que permanece por un lapso mnimo de dos meses hasta
menos de un ao en barricas de encino o roble blanco. Es ms suave que el
blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un mbar claro, y su sabor
tiene un dejo a madera.
El aejo: es el que se madura al menos durante un ao en barricas de roble
blanco, nuevas o de segundo uso de 600 L de capacidad. Su color va de un
dorado fuerte a un mbar oscuro. Su sabor est fuertemente impregnado por la
madera. Si ha sido objeto de aejamiento por lo menos tres aos, se puede
considerar extra aejo. Ms all de cuatro aos no se debe aejar el tequila,

porque se estropea.

12.4. Ginebra

La ginebra es un aguardiente ingls derivado del genever holands. Su

graduacin alcohlica vara entre 43 y 47. Se obtiene por destilacin de
la cebada sin maltear, rectificado con bayas de enebro y aromatizado con
cardamomo, anglica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma
caracterstico (corteza de lirio, cscara de naranja). Debe elaborarse con
alcoholes de cereales frescos de 96, altamente neutros (la suma de
impurezas no debe exceder de 0,5 gramos por litro).
Historia
La ginebra se origin en los Pases Bajos durante el siglo XVII. Se da crdito
por su invencin al doctor Franciscus Sylvius. Se populariz su consumo en
Inglaterra tras la Revolucin Gloriosa que acab instaurando a Guillermo de
43

Orange en la corona britnica. La ginebra holandesa es conocida como jenever

o genever y es diferente del estilo ingls, en el cual la bebida se obtiene de un
destilado de cebada y en algunas ocasiones se envejece en barricas de
madera. En Schiedam, al sur de Holanda, es muy famosa la jenever, que se
produce por el mtodo de pot still y por regla general posee un contenido
inferior en alcohol y un sabor ms fuerte que su equivalente londinense.
Si el origen de la ginebra est en la bsqueda de un medicamento, el Gin tonic
es muy similar. Cuando el Imperio Britnico se extenda por todo el mundo en
el siglo XVII y especialmente por la India, la malaria en este pas estaba
afectando muchsimo a la poblacin civil y los soldados invasores. Para
combatirla la Schweppes (famosa compaa hoy en da por sus bebidas
gasificadas) en 1783 cre un remedio popular, la tnica; esencialmente agua
con quinina, que es el elemento base que elimina la malaria. El problema que
surgi era que esta bebida era muy amarga y los soldados para equilibrar el
sabor la mezclaban con ginebra Bombay que ya se destilaba en la ciudad del
mismo nombre. La tnica actual ya no contiene la misma cantidad de quinina,
sino una pequesima dosis que la hace refrescante sola y excelente con su
mejor acompaante, la ginebra

Controversia denominadora
Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a nebrina. La
legislacin de la Unin Europea distingue hasta cuatro denominaciones de
venta en relacin con las bebidas alcohlicas con sabor a nebrina. La primera
denominacin lleva por ttulo Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro.1
Y aade que la palabra ginebra puede aparecer en esa denominacin de
venta. No es obligatorio su uso. La Gin de Mahn es expresamente acogida
como gin entre las bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro.2 Se
acogen a esta denominacin de venta la mayora de las bebidas basadas en la
nebrina. Se presentan bien como Genivre, como Plymouth Gin, como
Jenever, como Genever, como Gin, como Peket, etc. Se hila tan fino que se
recogen como denominaciones distintas Peket, Pkt, Pket y Pkt. Gin y
Genever no siempre se presentan como mutuamente excluyentes. Tal sucede
con la llamada Bols Genever. Amsterdam gin.

44

La terminologa comunitaria, generalmente precisa, en este caso no est muy

cuidada, ya que habla de enebro, que es el rbol, y no de su fruto, que es la
nebrina. El jugo de nebrina no es txico; el del rbol s lo es. El fruto del
enebro es calificado de baya, cuando no es una baya, sino una glbula; es
decir, un fruto del estilo del que produce el ciprs, que es de la misma familia

Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro

Esta denominacin de venta es la que ha tenido ms adhesiones de
productos comerciales, hasta el punto de que, en el citado reglamento
110/2008 se acogen a esta denominacin diecinueve ginebras de diferentes
pases, mientras el resto de denominaciones de venta de bebidas aromatizadas
con nebrinas ha quedado de momento vaco.
Como ya hicimos notar a propsito de la Gin de Mahn las bebidas
alcohlicas aromatizadas al enebro pueden presentarse a la venta como gin,
que por lo dems es palabra muy genrica

Para la elaboracin de Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro

se puede utilizar tanto las glbulas del Juniperus communis L., como las
del Juniperus oxicedrus L. En cambio, en las restantes denominaciones
de venta, slo se puede utilizar las glbulas del Juniperus communis L
Gin
Se diferencia de la anterior denominacin de venta en que no cabe la
utilizacin de las nebrinas del Juniperus oxicedrius L

La base alcohlica no puede ser un aguardiente, sino un alcohol inspido. El

precepto establece que el sabor a nebrina ha de ser preponderante. Pero
admite que se le aadan concretos aromatizantes, minuciosamente regulados,
que le dan bouquet perfumado. Algunos ginebras de este tipo se presenta
como aromatizadas con tal o cual sustancia
45

Al final, resulta mucho ms acusado el sabor a nebrina en las holandesas

llamadas jenever, que slo saben a cereal y a nebrina, que en las gin casi
siempre excesivamente perfumadas

Gin destilado
Esta denominacin tambin excluye las ginebras que tienen como base un
aguardiente. El alcohol mnimo inicial ha de ser 96%

En

la

redestilacin

es

cuando

pueden

aadirse

los

sabores.

Los

aromatizantes estn minuciosamente regulados, y son distintos de los del gin,

pero producen el mismo efecto de bouquet perfumado.
El reglamento llega a dar una definicin negativa: el gin obtenido nicamente
mediante la adicin de esencias o de aromas al alcohol etlico de origen
agrcola no es un gin destilado. En efecto sera ms bien un vodka
aromatizado.
London gin

El propio reglamento dice que el London gin es un tipo de gin destilado.

Adems de los requisitos antes mencionados se exige la ausencia de
edulcorantes y de colorantes.

Puede ir acompaada del trmino dry. Siempre es seca. Es la que con ms

frecuencia tiene puro sabor a nebrina sin aadidos de perfumes aromticos ni
de sabores provenientes de aguardiente de cereal.

46

MARCAS

De Korenaer

Gordon's

Beefeater (Ginebra)

Larios

Tanqueray

Bombay (ginebra)

Ginebra San Miguel (Popular en Filipinas)

Gilbey's

Gvine

Llave (ginebra)

Porta

Burnett

Bols

Martin Miller's

Hendrick's

The London N1

Rives Gin

Graanjenever

Gin Xoriguer

Almirante Nelson (ginebra) (Popular en Colombia

Citadelle

Sikkim Privee

Sikkim Bilberry

Seagram's gin

MG

Bulldog (ginebra)

Bloom (ginebra)

Fifty-pounds

Gin9

Brockmans

Bayswater London Gin (distribuida por Casalbor Wines&Spirits)

47

12.5. Whisky
El whisky es una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de la malta
fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maz, y su posterior
envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco
El whisky Esta bebida alcohlica se comercializa con un contenido
alcohlico de entre 40 y 62% del volumen
Historia del whisky
Fueron los Celtas quienes saban como destilar cebada y centeno. El brebaje
obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que reviva a los muertos y
calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en galico, al whisky se lo
llama Uisge Beatha o Agua de Vida.
El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile
Juan Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, esto equivala a 1500
botellas de whisky. Se introdujo a la poblacin en general como una medicina;
tambin se lo consideraba el nico antdoto conocido contra la pena por lo
tanto grandes cantidades se consuman en los funerales. Con el tiempo, beber
y brindar se pusieron de moda.
En los siglos XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos
destinados a la diseccin. El Parlamento y la iglesia queran controlar los

hbitos de los bebedores y debido a ello en 1579 se promulg una ley que trat
de erradicar la bebida de los domingos. Las multas por asistir a las tabernas y
Pubs eran muy elevadas.
En 1644 se aprob por primera vez una ley mediante la cual se eliminaron los
impuestos internos de consumo de whisky

Proceso de elaboracin del whisky

El primer paso es el malteado de la cebada. Para ello, sta se remoja y se
escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13 durante unos 3
48

das. Luego es trasladada a tambores o recipientes industriales de gran cabida

donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida, durante 6 das. Al
germinar el cereal, el almidn de la cebada se convierte en azcar (de donde
luego se sacar parte del alcohol en la destilacin).
Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humo de turba
(carbn vegetal que adems le da aroma a la malta). El proceso de
secado/ahumado dura 3 das y suele ser a una temperatura de 70. La cebada
germinada toma color oscuro, tpico del caramelizamiento por accin del calor,
y es cuando podemos hablar de la malta como tal.
A continuacin la malta seca y tostada, es molida y se mezcla con agua
caliente en un tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una
cerveza turbia y ste se llama wort. Es el momento de aadir las levaduras,
que harn posible la fermentacin. Este mosto se pasa a cubas donde se
dejar fermentar 3 das a 33.
Llegamos a la destilacin. El wash (wort fermentado) se destila dos veces,
en alambiques Pot Still y Espirit Still. De la primera destilacin en Pot Still
obtendremos un llamado low wine de 25-30, y al destilar stos en la segunda
destilacin, obtendremos un whisky de 60-70 en cabezas.
Por ltimo llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de
madera en el barril, tambin es la destilera quien decide si utilizar barriles
nuevos, o no, quemados, o no, etc. En el caso de los whiskies de malta, los
barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan contenido vinos de

Jerez o Bourbon. La edad vara depende de la denominacin, destilera y

propsito. La madera del barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso
de los vinos, y en la mayora de casos, se regula el color del producto mediante
adicin de caramelo.
Una vez listo el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas
para obtener blendeds, etc

49

Tipos de whisky

Whisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y

destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilacin de este tipo
de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja
envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 aos. Es un
whisky con sabor, potente y de mucho carcter.

Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maz y otro tipo
de cereales, siendo tambin posible el malteado. Se suele destilar en
"Coffey stills", alambique de destilacin continua.

Los whiskies de malta y de grano estn combinados de diversas maneras

Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de

diferentes destileras, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky
es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que ser un
vatted malt. Es tambin etiquetado frecuentemente como whisky de
malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su
composicin. Actualmente este tipo de whiskies se denominan "Blended
Malt".

Whisky proveniente de una nica destilera (Single malt): whisky

elaborado en una nica destilera pero que contiene mezcla de whiskies
de varios barriles, a no ser que est descrito como "single-cask".
Normalmente, el nombre del whisky coincidir con el nombre de la
destilera e indicar los aos que ha permanecido en el barril o si ha sido
madurado en un barril que antes haba contenido vino de Oporto, jerez o
bourbon. La elaboracin de estos whiskies es de cebada malteada,

fermentada, destilada en dos o ms ocasiones y madurada en barricas

durante tres aos como mnimo.

Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como
single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de
Irlanda.

Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta

(entre el 10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias
destileras. Son whiskies ms baratos.

50

Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no

recibe ninguna dilucin antes de su embotellamiento, directamente de
la/s barrica/s seleccionadas, conservando as su graduacin.

Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de

un whisky es el tiempo entre destilacin y embotellamiento. Esto refleja lo que
el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composicin qumica y su
sabor. Los whiskies que han estado muchos aos en botella suelen tener ms
valor, aunque no son ms "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky
reciente madurado en barrica por un tiempo similar

Whisky escocs
Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso
algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y aejado exclusivamente en
Escocia y es el de ms renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los
estndares de la Orden de Whisky Escocs de 1990 (del Reino Unido) que
clarifica el acta homnima de 1988, y ordena que el licor debe ser destilado en
una destilera escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8
de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes
contenan bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no
menos de tres aos, y no puede contener otras sustancias aadidas que no
sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos
de 40 grados de alcohol por volumen
Whisky irlands
Los

irlandeses

llaman

su

whisky,

whiskey

con

"e"

(como

los

estadounidenses). Es un whisky elaborado a base de cebada, y se caracteriza

por su triple destilacin,4 que lo hace suave y delicado. El consumo del whisky
irlands se realiza mayoritariamente dentro del pas de produccin, exportando
solamente

un 25%, aunque en estos ltimos

aos

han aumentado

notablemente dichas exportaciones.

El procedimiento de elaboracin es similar al de los whiskies escoceses; tras la
seleccin de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilera,
51

posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinacin,

proceso en que se transforma el almidn de los cereales en azcares solubles.
Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que
ser malteados) y tras realizar la infusin o empastaje se procede a la
fermentacin del lquido obtenido durante aproximadamente 72 horas.
Obtenido el vino, se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a
envejecimiento en cubas de roble (antiguamente deban haber contenido vino
de Jerez) este perodo debe durar un mnimo de siete aos, es decir, cuatro
ms que en Escocia

Whisky canadiense
El whisky canadiense es normalmente ms suave y ligero que otros estilos de
whisky.
Otra caracterstica comn de los whiskies canadienses es su uso de centeno
que ha sido malteado, que proporciona ms sabor y suavidad
Por ley, este whisky debe ser producido en Canad, y est fabricado con maz,
centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del
producto.
Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el
grado alcohlico, durante tres aos como mnimo, aunque normalmente suelen
superarlos con creces
Whiskey estadounidense

El whisky estadounidense debe ser elaborado, segn la ley nacional, a base de

maz por lo menos en una concentracin superior al 51%, y generalmente al
70%, aunque algunas destileras llegan a utilizar un 80-85% de maz en la
mezcla. Otros ingredientes aadidos son tpicamente: el trigo, centeno o
cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlands, se aade la letra "e" a la
palabra whisky. Solamente una destilera en Estados Unidos llama a su
whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los ms comunes son:
52

Bourbon whiskey: debe tener un mnimo de 51% de maz y ser destilado

y envejecido en Kentucky para que la denominacin "Bourbon" aparezca
en le etiqueta.

El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio
de Estados Unidos. La produccin legal no est restringida a la zona o los
alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida est muy asociada a las
comunidades destileras de esta zona del Sur.

Rye whiskey: debe tener un mnimo de 51% de centeno.

Corn whiskey: debe tener un mnimo de 80% de maz.

Estos tipos de whisky no deben ser destilados a ms de 80% de alcohol por

volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto
el corn whiskey. ste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo har en
nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados. El envejecimiento
del corn whiskey suele ser breve, por ejemplo de seis meses.
Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los dos aos o ms, el
whisky entonces ser adicionalmente designado "straight", por ejemplo;
"straight rye whiskey". El "straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido
en barriles nuevos de roble carbonizados durante dos aos o ms, y destilado
en no ms de 80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51%
de cualquier grano.
Los whiskeys estadounidenses mezclados combinan los "straight whiskey" con
whiskies no envejecidos, adems de sabores y colores.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee
whiskey, siendo Jack Daniel's la marca ms conocida. El mtodo de destilacin
es idntico al del bourbon en prcticamente todo. La diferencia ms notable es
que el Tennessee whiskey es filtrado en carbn de arce sacarino, dndole un

sabor y aroma nicos.

53

Whisky gals
En el ao 2000, la Destilera Penderyn comenz la produccin en Gales , malt
whisky (whisky proveniente de una nica destilera). Las primeras botellas se
pusieron en venta el 1 de marzo de 2004 el Da de San David (en memoria del
patrn de Gales) Actualmente es vendido en todo el mundo.
Whisky japons
El modelo del whisky japons es el single malt escocs, aunque haya ejemplos
de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de produccin es
prcticamente idntico al de los escoceses; el whisky de malta est destilado
dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de
grano en coffey still
Whisky indio
El whisky indio es una bebida alcohlica etiquetada como "whisky" en la India.
La mayora del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que
es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio. El 90% del
"whisky" consumido en la India procede de melazas, aunque el pas haya
comenzado la destilacin de whisky de malta y otros granos.
Otros whiskies europeos:
Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs), los whiskies estn
destilados usando tcnicas similares a las de los escoceses.
En Espaa, en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma, existe una
destilera propiedad de la empresa Destilera y Crianza del Whisky, S.A desde
la que se destila y comercializa el whisky DYC. La empresa se cre en 1959
por Nicomedes Garca y comenz a comercializar su whisky en el mercado

nacional en 1963.

54

CAPITULO 13
COCTELES SENCILLOS
Cctel de Kiwi y Limn
Ingredientes
9 Partes de zumo de Kiwi.
1 Parte de zumo de limn.
Unas gotas de vodka
Preparacin:
Mezcle el zumo de kiwi y el zumo de limn en un vaso mezclador.
Srvalo en vaso largo y adrnelo con rodajas de limn y kiwi.

Cctel Mojito
Ingredientes:
medida de ron
medida de soda o ginger

2 cucharadas de azcar
1 taza de hielo picado
55

1 ramita de hierba buena

1 cucharada de zumo de limn
Preparacin:
Mezcle el zumo del limn, el ron, el azcar, el hielo picado y la hierbabuena.
Usando una cuchara mzclese bien hasta que el azcar se disuelva.
Aada la soda o ginger.
Srvalo en vasos y adrnelos con hierba buena y rodajas de limn.

Americano Cctel
Directamente en vaso largo con unos cubitos de hielo
Ingredientes:
2/3 de vermouth.
1/3 de campari.
Se termina de llenar con soda y se le aade una piel de limn.

56

Andaluza cctel
Se prepara en coctelera y se sirve en vaso alto.
Ingredientes:
1 copa de jerez fino.
Zumo de una naranja (1/3 del total).
Cucharadita de azcar

Bacardi cctel
Se prepara en coctelera y se sirve en copa cctel (martini clsica), se decora
con guinda verde.
Ingredientes:
3 medidas de ron Bacardi.
1/5 medida de zumo de limn.
1/5 medida de granadina.

57

Manhattan cctel
Ingredientes:
2 medidas Whisky canadiense
1 medida de vermut seco
Gotas de angostura
1 aceituna verde
Corteza de limn

Dama Blanca cctel

Ingredientes:
1 medida ginebra
1 medida Cointreau
1 medida de zumo de limn
Se prepara en coctelera y se sirve en copa cctel

58

Tequila margarita
Se prepara en coctelera y se sirve en copa cctel (martini clsica)
Ingredientes:
1/3 de tequila.
1/3 de cointreau.
1/3 de jugo de limn
Se moja el borde de la copa y se impregna en sal, y se sirve en copa alta con
una rodaja de limn.

Como se prepara:
Colocamos en una coctelera tres cubos de hielo y una cucharada sopera de
azcar. Luego le agregamos el Tequila, el Triple Seco y el zumo de limn.
Seguidamente tapamos la coctelera y la batimos enrgicamente hasta notar
que la coctelera se escarcha. Y por ltimo servimos el contenido en una copa
de Margarita (o similar) con el borde espolvoreado con sal.

59

CAPITULO 14 GINEBRA
Ccteles con ginebra
ALEXANDER

1 y medida de ginebra.

1 medida de crema de cacao.

de medida de leche.

Cacao en polvo.

Vierta todos los ingredientes excepto el cacao en la coctelera con hielo.

Agite bien y cuele sobre una copa de cctel. Espolvoree el cacao por
encima

BULL DOG

1 medida de ginebra.

Zumo de 1 naranja.

Ginger ale.

Vierta la ginebra y el zumo de naranja limn en un vaso alto con hielo.

Remueva y complete con ginger ale

60

CHALESTON

medida de ginebra.

medida de verm seco.

medida de vermut dulce.

medida de curaao.

medida de Cherry brandy.

medida de Kirsch.

Agite bien todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Cuele
sobre una copa de cctel. Exprima un poco de limn sobre la superficie
antes de servir

61

CREAM FIZZ

1 cucharadita de nata lquida.

1 cucharadita de azcar glass. Soda.

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda.

Agite bien y cuele sobre un vaso alto. Complete con soda muy fra y
remueva con el agitador.

2 medidas de ginebra.

1 medida de zumo de limn.

LASKY

medida de ginebra.

medida de zumo de uvas.

medida de ponche.

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele
sobre una copa de cctel previamente enfriada.

62

RAF

1 medida de ginebra.

1/2 rodaja de limn. Refresco de cola.

Vierta la ginebra y la rodaja de limn en un vaso alto con hielo. Complete

con refresco de cola

GOLEEN DAWN

1 medida de ginebra.

1/2 medida de zumo de naranja.

1/2 medida de licor de albaricoque.

Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Remueva

bien y cuele sobre un vaso alto.

63

MARTINI SWEET

2 medidas de ginebra.

1 medida de vermut rojo.

Vierta los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Mezcle

suavemente y cuele sobre una copa de cctel. Decore con una guinda.

64

TERREMOTO

1 medida de ginebra.

1 medida de whisky de centeno.

1 medida de Pernod.

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele
sobre una copa de cctel.

5. Bellini
El Bellini por su parte es un trago tpico de Italia. Es suave, delicado, dulce y
por supuesto, muy fcil de preparar.
Ingredientes
2 medidas de licuado de durazno
1/2 medida de vino blanco Champaa
Hielo
Copa para champaa
65

Preparacin
Verter el licuado de durazno, el vino blanco y entre cuatro y cinco cubos de
hielo en una licuadora o mixer. Mezclar a potencia mxima durante 15
segundos, servir en una copa para champaa y completar con la champaa. Si
se quiere, decorar con una rodaja de durazno y listo.

Black russian
El Black russian es un trago sencillo pero fuerte, con una textura excepcional.
Tambin esta su hermano gemelo el White russian, que perfectamente podra
estar en esta lista y que se prepara de la misma manera pero con crema de
leche.
Ingredientes
1 medida de vodka
3/4 medidas de licor de caf
Hielo
Vaso de tipo Rock glass

66

Preparacin
Servir todos los ingredientes en un vaso de tipo rock glass con mucho hielo (en
las rocas) y si se quiere decorar con una cereza roja. Ya puedes disfrutar del
Black russian, un trago fcil pero majestuoso

Agua de Valencia
El Agua de Valencia es un combinado que se cre en el ao 1959 y an en
nuestros das sigue siendo una de las copas preferidas de la noche valenciana.
Segn narra la escritora y periodista valenciana, Mara ngeles Arazo en uno
de sus libros, en aquella poca solan frecuentar el Caf Madrid de Valencia un
pequeo grupo de viajantes vascos. stos acostumbraban a pedir Agua de
Bilbao, refirindose al mejor cava de la casa. Un da cansados de beber
siempre lo mismo retaron a Constante Gil, propietario del Caf Madrid, a que
les ofreciera algo completamente nuevo. ste les sugiri que tomaran el Agua
de Valencia. Los viajantes vascos accedieron a probar el cctel en aquel
mismo momento y les gust tanto que ya en sus posteriores visitas no dejaron
de pedirlo.
Durante ms de diez aos esta combinacin slo fue conocida por un pequeo
grupo de clientes hasta que, en la dcada de los setenta, se propag en la
noche de la ciudad valenciana y, desde entonces, se ha convertido en una
67

bebida tan popular que los valencianos la han adoptado como una bebida
tradicional.
Ingredientes
Naranjas
Zumo de naranja
Cava semiseco
1. El Agua de Valencia es un combinado que
se cre en

2. Vodka
3. Ginebra
4. Azcar blanca
Preparacin
En una jarra de un litro y medio, de las que usamos para hacer sangra,
ponemos 1/2 litro de zumo de naranja, 60 ml (6 cl) de vodka, 60 ml (6 cl) de
ginebra y dos o tres cucharadas de azcar -hay quien le pone ms de ocho
cucharadas pero particularmente lo veo exagerado, no debemos abusar del
azcar-. Removemos con una cuchara de madera hasta que veamos que el
azcar se ha disuelto por completo. Despus aadimos 1/2 litro de cava y
removemos de nuevo muy despacio para que el cava no pierda sus burbujas.
Finalmente, terminamos llenando la jarra con el hielo, con tres o cuatro rodajas
de naranja y removemos de nuevo antes de servir en copas de cava.
Hay quien le hecha cointreau. Todos sabemos que el cointreau est elaborado
con naranjas y que el Agua de Valencia ya lleva incorporado el excelente
sabor del zumo de las naranjas de Valencia, por lo que aadirle este licor
podra echar a perder el sabor de las mismas ccteles

68

Los mejores ccteles sin alcohol para nios

En todas las celebraciones, reuniones y fiestas que celebremos casi siempre
habr nios y algunos mayores a quienes no les gusten o no puedan tomar
alcohol. Entonces, si queremos acertar con todos nuestros invitados,
debemos tener en cuenta sus gustos a la hora de preparar ccteles, pues
siempre podemos sorprenderlos con algn que otro cctel sin alcohol para
demostrar que pensamos en ellos .
Cctel Anita
Ingredientes

1 parte de zumo de naranja

1 parte de zumo de limn

3 o 4 gotas de amargo de Angostura

Agua de soda para completar

Hielo

Rodajas de limn y naranja (decoracin)

Preparacin
En la coctelera con hielo, echamos 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de
zumo de limn y 3 o 4 gotas de amargo de Angostura, agitamos bien los
ingredientes y lo colamos en un vaso. Seguidamente terminamos de rellenar el
vaso con el agua de soda. Decoramos con una rodaja de limn y otra de
naranja, y servimos con una pajita.

69

Cctel Cenicienta
Ingredientes

1 parte de zumo de limn

1 parte de zumo de pia

1 parte de zumo de naranja

1 chorrito de granadina

Agua de soda para completar

Rodaja de pia (decoracin )

Hielo

Preparacin
En la coctelera con hielo, 1 parte de zumo de limn, 1 parte de zumo de pia, 1
parte de zumo de naranja y un chorrito de granadina, agitamos bien la
coctelera hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados y
suficientemente fros. Despus, a travs del colador de la coctelera, lo
vertemos en un vaso y lo terminamos de rellenar con soda o agua gaseada.
Decoramos con una rodaja de pia y una pajita.

70

Cctel Shirley Temple

Ingredientes

Ginger Ale (Sprite, Seven Up, gaseosa)

Un chorrito de Granadina

Cerezas en almbar o naturales

(decoracin)

Zumo de naranja (opcional)

Hielo picado

Rodaja de limn (decoracin)

Preparacin
En un vaso alto con hielo picado, vertemos el ginger ale (Sprite, Seven Up,
gaseosa) hasta llenar el vaso, completndolo con un chorrito de granadina.
Despus adornamos con una rodaja de limn y unas cerezas, las cuales
podemos introducir dentro del vaso. Se suele servir con una pajita.
Si optamos por poner zumo de naranja las medidas seran 3 partes de ginger
ale (Sprite, Seven Up, gaseosa) y 1 parte de zumo de naranja.

71

Cctel Luna de Miel

Ingredientes

Hielo picado

1 parte de zumo de manzana

1 parte de zumo de naranja

Un chorrito de zumo de limn

1 cucharada de miel

Espiral de piel de naranja (decoracin )

Preparacin

En la coctelera ponemos hielo, 1 parte de zumo de manzana, 1 parte de zumo

de naranja, un chorrito de zumo de limn y una cucharada de miel, agitamos
enrgicamente los ingredientes con la coctelera y servimos en una copa de
cctel con hielo picado. Decoramos con una espiral de piel de naranja.

72

Cctel Pia Colada sin alcohol

Ingredientes

Hielo

Zumo de pia

Un buen chorro de Jarabe de leche de coco

Bola helado de coco

Rodaja de pia natural (decoracin)

Preparacin

Ponemos en la coctelera unos cuantos cubitos de hielo, aadimos una bola de

helado de coco, un buen chorro de Jarabe de leche de coco y el zumo de pia.
Cerramos la coctelera y la agitamos enrgicamente durante unos segundos
hasta notar que la coctelera hace escarcha. Despus, vertemos el cctel en un
vaso alto a travs del colador y adornamos con un trozo de pia natural y una o
dos pajitas.

73

Cctel San Francisco

Ingredientes

Hielo

1 parte de zumo de naranja

Un chorrito de zumo de limn

1 parte de zumo de pia

1 parte de zumo de melocotn

Una rodaja de naranja o de limn

(decoracin)

Dos chorritos de granadina

Preparacin
En la coctelera con hielo, aadimos 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de
zumo de pia, 1 parte de zumo de melocotn, y un chorrito de zumo de limn,
agitamos bien todos los ingredientes y colamos a un vaso de trago largo,
seguidamente le aadimos dos chorritos de granadina y decoramos con una
rodaja de naranja o de limn y servimos con una pajita.

74

Cctel Snoopy
Ingredientes

Un chorrito de jarabe de almendras

Un chorrito de jarabe de coco

Un chorrito de zumo de limn

Un chorrito de jarabe de granadina

Leche

Hielo

Rodaja de limn (decoracin)

Preparacin
En coctelera con hielo, incorporamos un chorrito de jarabe de almendras, un
chorrito de jarabe de coco, un chorrito de zumo de limn y el resto llenamos de

leche, agitamos la coctelera para mezclar bien los ingredientes y colamos a un

vaso alto, una vez en el vaso le aadimos el chorrito de jarabe de granadina y
decoramos con una rodaja de limn y una cereza. Servimos con pajita.

75

Cctel San Francisco con coco

Ingredientes

Hielo

1 parte de zumo de naranja

Dos chorros de jarabe leche de coco

1 parte de zumo de pia

1 parte de zumo de melocotn

Una rodaja de naranja o de limn (decoracin)

Dos chorritos de granadina

Preparacin
En la coctelera con hielo, 1 parte de zumo de naranja, 1 parte de zumo de pia,
1 parte de zumo de melocotn, y dos chorros de jarabe leche de coco,
agitamos bien todos los ingredientes y colamos a un vaso de trago largo,

seguidamente le aadimos dos chorritos de granadina y decoramos con una

rodaja de naranja o de limn y servimos con una pajita.

76

CAPITULO 15 - RON

Ccteles con ron

Mai Tai
Ingredientes:

2 onzas de ron blanco

2 onzas de ron dorado

1 onza de jugo de limn

1 onza de granadina

1 onza de Triple Sec

1 botellita de soda

4 hielos

Preparacin:
Coloque los hielos en un vaso largo. Vierta los rones, el jugo de limn y la
granadina; agregue la soda hasta casi llenar el vaso. Decore con una rebanada
de limn y una cereza

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Blue Hawai
Ingredientes:

2 onzas de ron

1 onza de Curazao azul

1 onza de jugo de naranja

2 onzas de jugo de pia

4 hielos

Preparacin:
Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos
segundos. Vierta la mezcla en una copa y decrela con una tajada triangular de
pia.
Strawberry Daiquiri

Ingredientes:

2 onzas de ron blanco

1 onza de Triple Sec

1 onza de jugo de limn

cucharadita de azcar

5 fresas

5 hielos

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Preparacin:
Lleve el ron blanco, el Triple Sec, el jugo de limn, el azcar, las fresas y los
hielos a la licuadora y procese hasta obtener una textura aterciopelada. Sirva
en una copa escarchada con azcar.
BOLERO
Ingredientes :
1 y medida de ron blanco.
de medida de licor de manzana.
medida de vermut seco

Preparacin:
Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre
una copa de cctel previamente enfriada. Decore con una cscara de limn.
79

BUTTERFLY

1 medida de ron.

medida de brandy.

1 cucharadita de zumo de limn.

1 cucharadita de zumo de naranja.

2 gotas de granadina

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre
una copa de cctel.
MACAMBO

1 medida de ron blanco.

1 medida de ginebra.

1 medida de zumo de pia

80

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y sirva sobre
copa de cctel. Decore con una guinda.
Cctel Champn del Caribe
Ingredientes

Bter de Angostura 1 chorrito

Crema de pltano 1 cucharada

Ron 1 cucharada

Champagne o cava muy fri hasta rellenar

1 rodaja de pltano (para decorar)

Cmo preparar
Paso 1: En una copa de champn o cava fra verter la Angostura, la crema de
pltano y el ron.
Paso 2: Llenar la copa con champn o cava y mover suavemente.
Paso 3: Decorar a su gusto.
FLAMINGO

2 medidas de ron blanco.

1 medida de zumo de limn.

1 medida de zumo de pia.

1 toque de granadina.

81

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agite bien y cuele sobre
un vaso alto o copa de baln.

VAGABUNDO

2 medidas de ron blanco.

medida de Cointreau.

Zumo de limn.

2 gotas de kirsch.

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite

enrgicamente y cuele sobre una copa de champn.

82

CAPITULO 16 - TEQUILA
Ccteles con tequila
MATADOR FRAPP
Ingredientes:

1 1/2 medidas de tequila

2 medidas de jugo de pia

1 cucharadas de jugo de limn por trago

1/4 tazas de hielo frapp por trago

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad durante

unos 10 5 segundos y sirva en copas de cctel.

TEQUILA SOUR
Ingredientes:

2 medidas de tequila

1/2 medidas de jugo de limn

1 cucharadita de azcar por trago

Hielo en cubitos

Batir todos los ingredientes en la coctelera y sirva en copas de "sour"

adornadas con una guinda y una rodajita de limn en cada una.

83

MOCTEZUMA
Ingredientes:

1 1/2 medidas de tequila

1 medidas de madeira

1 yema de huevo por trago

1/2 taza de hielo triturado por trago

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora a baja velocidad, durante

10 o 5 segundos, sirva en copas de cctel

84

ROSITA
Ingredientes:

1 onza de tequila

1 onza de vermouth seco

1 onza de vermouth dulce

1 onza de Camparo

Hielo en Cubitos

Mezcle los ingredientes en un vaso corto con hielo. Adorne con una
cascarita de limn.

MXICO PACIFICO
Ingredientes:

1 1/2 onza de tequila

1/2 onza de jugo de limn

1 onza de sirope de granadina

Hielo triturado

Rodajas de limn

Mezcle los primeros cuatro ingredientes en la licuadora a baja velocidad

y sirva en copas enfriadas y adornadas con rodajas de limn
85

DIABLO MORADO
Ingredientes:

2 onzas de tequila

1/2 onza de Pernod

3 gotas de angostura

Hielo en cubitos

Mzclelo todo en una coctelera y agtelo bien. Culelo y srvalo en una

copa de cctel.

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BLACK MEXICAN
Ingredientes:

1 1/2 onza de tequila

1 onza de licor de caf

Hielo en cubitos

Vierta ambas bebidas en un vaso de cctel lleno de hielo

PIA MADURA
Ingredientes:

1 onza de tequila

Jugo de Pia

Hielo Triturado

En una copa de cctel ponga hielo frapp, sirva el jugo de pia, aada el
tequila y srvalo adornado con un pedazo de pia.

87

TEQUILA FRESCO
Ingredientes:

1 onza de tequila

1 onza de menta verde

Hielo triturado

Ponga hielo frapp en una copa de cctel, oprimindolo suavemente con

la mano, aada el tequila primero y luego la menta.

88

CAPITULO 17 - VODKA

COCTELES CON VODKA

Bloody Mary
Ingredientes:
2 medidas de zumo de limn
4 medidas de jugo de tomate
3 medidas de vodka
2 3 gotas de tabasco
Hielo en Cubitos
Preparacin:
Bata los ingredientes en la coctelera y sirva en copas de cctel

Marka Kalinka
Ingredientes:
1 medida de anisette
3 medidas de vodka
Hielo en Cubitos

89

Preparacin
Bata los ingredientes en la coctelera y sirva en copas de cctel.

Morena Ardiente

Ingredientes:
1 medida de licor de caf
1 medida de brandy de cerezas
2 medidas de vodka
Hielo Triturado (Frappe)

Preparacin:
Mezcle el licor de caf; el brandy de cerezas y la vodka en una coctelera con el
hielo. Llene las copas de cctel con hielo triturado y vierta en ella la mezcla de
licores.

90

Energy

Ingredientes:
2 medidas de Vodka
1/2 medida de Vermouth
1/2 medida de Cointreau
1/2 medida de Curaao

Preparacin:
Vierta todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Remueva bien y
cuele sobre una copa de cctel.

Ada

Ingredientes:
3 medidas de Vodka
2 medidas de Vermouth Seco
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1 medida de Licor de Frutilla

Un golpe de Ron rojo
Un golpe de naranja
Preparacin:

Colocar los ingredientes en una Coctelera con hielo a excepcin del ron. Servir
en una copa y aadir luego el ingrediente restante para que quede en la
superficie.

Canguro

Ingredientes:
1 1/2 medidas de vodka
3/4 medidas de vermouth seco
1/2 vaso de hielo triturado
cscara de limn

Preparacin:
Mezcle todos los ingredientes, con excepcin de la cscara de limn, en la
coctelera. Luego, ya en el vaso, decore con esa cscara de limn.

92

Vodka Gibson

Ingredientes:
2 3 onzas de vodka
1/2 onza de vermouth seco
3 cubitos de hielo
Polvo de cebolla

Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes en la coctelera y agita bien. Sirve en copas de
cctel.

Vodka Gypsy

Ingredientes:
1 1/2 onzas de vodka
3/4 onzas de Benedictine

93

Un poco de angostura
Hielo en cubitos
Preparacin:
Mezcle todos los ingredientes en la coctelera y agita bien. Sirva en vasos de
cctel.

Aleluya

Ingredientes:
2 medidas de Vodka
1 medida de Vermouth
1 1/2 medida de Jugo de Naranja
1/2 medida de Pisco.

Preparacin
Vierta todos los ingredientes en la Coctelera con hielo picado. Agite bien y
cuele sobre una copa de cctel

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Andes Amables

Ingredientes:
1 medida jugo de limn
2 medidas de vodka
3 medidas de pisco

Preparacin:
Mezclar los ingredientes en una coctelera con hielo molido. Agitar y servir en
una copa de cctel incluyendo al hielo molido.

95

CAPITULO 18 - WHISKY

Ccteles con whisky

Manhattan
Ingredientes:

1 medida de whisky blended

medida de Vermouth dulce

Unas gotas de angostura

1 cereza

Preparacin:
Mezcle bien los ingredientes con varios cubitos de hielo. Sirva colado en una
copa de cctel, bien fra. Aada la cereza.
Variacin: sustituya el Vermouth dulce por Vermouth seco y ponga una cscara
de limn en vez de cereza.

Old Fashioned
Ingredientes:

1 cucharada de azcar granulada

2 medidas de whisky blended

Unas gotas de amargo de angostura

1 rodaja de naranja o una cereza

Preparacin:
Mezcle el azcar y el amargo de angostura en un vaso bajo de boca ancha.
Aada la mitad del whisky y agite bien.

96

Agregue los cubos de hielo, el resto del whisky y la cscara de naranja o la

cereza.
Rob Roy
Ingredientes:

2 medidas de whisky

1 medida de Vermouth dulce

2 gotas de Amargo de Angostura

medida de jugo de cerezas marrasquino

1 cascarita de limn

Preparacin:

Utilice un vaso mezclador previamente enfriado. Para enfriar el vaso, vierta una
taza de hielo y revuelva con una cuchara por unos segundos, tire el hielo y
escurra muy bien para que no quede agua. A continuacin, agregue todos los
ingredientes, mezcle con una cucharilla larga y vierta en una copa cctel.

Scotch Mist
Ingredientes:

2 medidas de whisky Scotch

1 cascarita de limn

Preparacin:
Llene con hielo picado un vaso bajo de boca ancha. Agregue el Scotch y la
cascarita de limn.
Caf Irlands
Ingredientes

2 medidas de whisky

1 medida de crema de caf

97

3 medidas de caf expreso

1 cucharada de crema chantill

Preparacin:
Caliente previamente una copa de vidrio resistente a altas temperaturas. Vierta
el whisky, la crema de caf y revuelva bien. Aada el caf caliente: mezcle y
termine con la crema chantill .
Whisky Sour
Ingredientes:

1 medida de jugo de limn

1 medida de whisky blended

cucharadita de azcar

1 cereza

Preparacin:
Mezcle el jugo, el azcar y el whisky con hielo picado.
Sirva colado en un vaso bajo de boca ancha.
Adorne con una cereza.

98

CAPITULO 19 - Las bebidas flameadas

Las

bebidas

flameadas, Son todos aquellos ccteles y otras bebidas

mezcladas que contienen una pequea dosis de alcohol inflamable de alta

graduacin, de no menos del 40% de contenido alcohlico, que se enciende
antes de consumirlo.
Las llamas ms que nada son para decoracin ya que el flameado no
cambia sustancialmente el sabor de las bebidas, eso s, cambia el aroma y
suaviza un poco la bebida ya que se quema el exceso de alcohol. Los ccteles
flameados son ms llamativos en un ambiente de poca luz donde las llamas
son mucho ms visibles y espectaculares.
El flameado de bebidas es una tcnica que ha existido desde hace mucho
tiempo. Ya en 1850 el mtico barman Jerry Thomas utilizaba esta tcnica para

elaborar su ms famoso cctel, el Flaming Blue Blazer. Hoy en da y debido a

la gran aceptacin que hay entre los jvenes de consumir estas bebidas
flameadas, han surgido nuevas generaciones de ccteles con fuego, y es muy
comn ver en los bares de copas como los barman preparan estos combinados
espectaculares, algunos como el Blue Blazer se convierten en todo un
espectculo de fuego digno de ver.
Cmo se hacen los Ccteles Flameados o con Fuego?
1. Calentar un poco el vaso o copa de cctel, para que el cambio de
temperatura no haga estallar el vaso. Basta con llenarlo de agua caliente y
luego retirarla.
2. Tenemos que tener en cuenta que el vaso o copa sea resistente al calor
producido por el fuego.
3. El tercer paso es preparar el cctel.
4. Verter en una cucharilla larga el licor inflamable, es decir Sambuca,
whisky, Cointreau, Bacardi 151, etc.
99

5. Encender el alcohol inflamable que hemos vertido en la cucharilla (es

recomendable usar un encendedor largo).
6. Verter el licor en llamas -todava en la cucharilla- sobre el cctel con
mucho cuidado.
7. Servir el cctel rpidamente, antes de que se consuma el alcohol
prendido.
8. Apagar el fuego antes de beberlo, aunque tambin se puede beber con
una pajita sin necesidad de apagarlo, eso s, hay que beberlo muy rpido
para que la pajita no se derrita.
9. No tenemos que tener miedo de que el cctel est caliente, ya que el
fuego hace que se consuma el alcohol del ingrediente que est arriba, pero
no se calentar el cctel.
Consejos

1. Tenemos que ser muy cuidadosos cuando prendemos fuego a una bebida,
no debemos olvidar que estamos trabajando con fuego.
2. Debemos ser especialmente cuidadosos de no derramarla.
3. No tenemos que transportarla cuando an est encendida, y si lo hacemos
hay que tener mucho cuidado.
4. A la hora de beberlo hay que ser consciente de que el borde del vaso o copa
puede permanecer bastante caliente.
5. Antes de encender la bebida, quitar del lugar de trabajo cualquier cosa que
se pueda prender fuego accidentalmente.
6. Lo que arde en la bebida es el alcohol, por lo que el cctel requiere que haya
un buen porcentaje de ste en el cctel.
7. Si el alcohol est fro, ste tardar en prender, por lo que algunas recetas
requieren calentar el ingrediente previamente.
100

8. No permitir que los clientes se encuentren demasiado cerca a la hora de

flamear la bebida.
9. Para hacer un efecto de chispas bonito, estrujar una piel de naranja o de
limn con mucho cuidado sobre la llama.
10. Espolvoreando canela sobre la llama tambin obtendremos el mismo efecto
de chispas.
11. El alcohol se encender con una ligera llama azul.
12. Es ms mucho ms fcil ver la llama en un ambiente oscuro que en uno
bien iluminado.
13. Hay que tener mucho cuidado ya que a veces no ves la llama
inmediatamente y esto no significa que no se haya encendido.
14. Para estar seguro que esta encendido baja un poco la intensidad de la luz
cctel B-52

Ingredientes

1 parte de licor de caf (Kahlua, Tia Maria)

1 parte de crema irlandesa (Baileys)

1 parte de Grand Marnier

Preparacin
Directo en un vaso shooter (chupito) o de licor, vertemos una parte de licor de
caf, seguidamente vertemos el Baileys lentamente sobre el dorso de una
cucharilla apoyndola sobre las paredes del vaso para que el Baileys quede
101

encima del licor de caf y no se mezcle, y terminaremos incorporando el Grand

Marnier de la misma manera.
Este cctel se suele beber de un nico trago y adems tambin podemos
flamearlo, lo que sera el Flaming B-52. Para ello debemos encender la parte
superior, es decir el Grand Marnier, licor que podemos sustituir por ron oscuro.
Un consejo importante a la hora de flamearlo es que debemos de llenar el
vaso hasta el borde para as reducir la superficie de cristal expuesta a las
llamas, de esta manera reducimos las probabilidades de que el vaso pueda
estallar. El cctel B-52 flameado debemos tomarlo con ayuda de una pajita,
una vez encendido el cctel tenemos que absorberlo rpidamente a travs de
la pajita para evitar que el cristal del vaso se sobrecaliente y que la pajita llegue
a quemarse. Hay atrevidos que el Flaming B-52 se lo toman de un solo trago
pero mi consejo es que usemos la pajita para evitar tener algn percance con
el fuego
Cctel Blue Blazer
Ingredientes

5 cl de whisky

5 cl de agua hirviendo

2 cucharaditas de azcar o de miel

Preparacin

102

La bebida consiste en verter 5 cl de whisky ardiendo en una jarra de metal

donde tambin habremos puesto 5 cl de agua hirviendo y con ayuda de otra
jarra de metal vaca iremos pasando el lquido en llamas de una jarra a otra
creando un arco de fuego.
Este ritual de echar el lquido en llamas de una jarra a otra lo repetiremos entre

cuatro a cinco veces y por supuesto cuanto ms distancia haya de una jarra a
otra la visualizacin de la elaboracin del cctel ser mucho ms vistosa,
aunque tambin es cierto que mucho ms peligrosa, una vez terminado este
ritual verteremos el cctel en un vaso resistente al calor con una cscara de
limn, y a continuacin, pondremos una de las jarras sobre la parte superior del
vaso para apagar las llamas, se puede poner una o dos cucharaditas de azcar
en el vaso si lo queremos ms dulce.
Consejos

Poner una bandeja llena de agua debajo para evitar derrames.

Mezclar de forma rpida, ya que las asas se calientan.

103

Encienda las luces para el efecto y para hacer ms fcil lo que ests
haciendo.

Practica primero solo con agua y si es fra mucho mejor.

Si no ests seguro del resultado, no lo hagas ya que como he dicho es

bastante peligroso

Cctel Flaming Lamborghini

Ingredientes

2,5 cl Blue Curaao

2,5 cl Crema irlandesa (Baileys)

2,5 cl Kahlua (licor de caf, Ta Mara)

2,5 cl Sambuca

Medidas a tener en cuenta: 1 oz = 30 ml = 3 cl

Preparacin
En una copa de cctel vertemos 2,5 cl de licor de caf, y encima de ste
verteremos 2,5 cl de Sambuca, echndolo despacio sobre el dorso de una
cuchara de bar para que ste se quede flotando en la parte superior sin
mezclarse con el licor de caf.

104

En dos copas de licor, vertemos 2,5 cl

Blue Curaao en una y en la otra
echamos 2,5 cl de Baileys, estas dos
copas las pondremos a ambos lados
de la copa de cctel.
Antes de servirlo tenemos que prender
fuego al sambuca, es decir servirlo
flameado.
Hay muchas otras variantes de este
cctel, por ejemplo en bastantes salas
de la zona del Soho de Londres se
sustituye el licor de caf por el
Galliano, un licor producido en Italia
con sabor a vainilla.
Hay otra forma de servir el Flaming Lamborghini, eso s ms peligrosa, se
trata de hacer una torre de copas y vasos usando como base la copa de cctel,
los vasos y copas se tienen que poner de mayor a menor y siempre boca abajo
excepto la copa de cctel, porque de lo que se trata es de echar el sambuca en
llamas sobre el vaso que se encuentra en el final de la torre para que ste vaya
cayendo resbalando por las copas hasta llegar a la copa de cctel donde se
encuentra el licor de caf, los otros dos licores se echarn lo mismo que en el
Lamborghini normal.
Para apoyar los vasos o copas sobre la copa de cctel se puede poner
atravesada la hoja de un cuchillo o algo similar.
Cmo consumirlo?
El cctel Lamborghini se toma con una pajita sin necesidad de apagar el
fuego, se debe tomar de un solo trago ayudado por el camarero u otra persona
que deber ir vertiendo el contenido de las dos copas de licor (el Baileys y el
Blue Curaao) al mismo tiempo en la copa de cctel donde se encuentra el licor
de caf y el sambuca en llamas, mientras que el cliente sigue bebiendo hasta
acabar con los cuatro ingredientes que tiene este cctel de un solo trago.
105