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Cronologa de la Hostelera
1800 a. c. Cdigo:
Hammurabi hace referencia
del oficio de
tabernero.Referencia de las
posadas en los poemas
Homricos, y en los
evangelios.
EDAD ANTIGUA:
500 a.C. a 500 d.C.:
Simposiums Griegos,
primeros clubs Nocturnos.
Con la expansin del Imperio
romano, nacen en su
extensa red de caminos.
En la poca romana cada
manzana de casa tenia su
posada o bar.
500 a 1300:
Con la expansin del
Cristianismo, de la mano de
Roma, los albergues para los
viajeros estaban en mano de
los monasterios.
1048:
Se crea la orden de los
caballeros hospitalarios, los
cuales acogan a los
peregrinos a Tierra Santa
1905:
Primera cruzada.
Estimularon el comercio y los
viajes.
1198. En Londres ya
existan,
casas ribereas que ofrecan
platos de pescado frito,
asado y hervido, junto con
aves y venado.
RENACIMIENTO EUROPEO
(Siglo XIV A XVI)
1400:
Londres puente Westminster
se venda comida (pan,
cordero, costillas de buey,
ostras y caballa).
Renacen las posadas en
Italia, junto con la
reactivacin, comercial.
1485-1603:
Inglaterra, periodo de los
Tudor . Se obligaba a los
posaderos, a travs de actas
reales a mantener establos,
algunos actuaban como
oficinas de correo.
1533:
Catalina de Mdicis se
casa con el Futuro Enrique II
de Francia (viajan con toda
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su corte y entre ellos sus
Chef, por lo que se le
atribuyen inters por las
artes culinarias.
1539:
Enrique VII suprimi los
Monasterios, lo que propicio
la proliferacin de posadas
rurales entorno a los
caminos del correo. El men
se basaba en carne, cerveza
y pan. No existan las
verduras, que luego traeran
de Amrica.
Enrique III de Francia pone
de moda el tenedor
EPOCA MODERNA (S XVII
a S VIII)
1634. Samuel Cole, que
lleg con los puritanos en
1630 abro la Ships tavern en
Boston .
1642. La West India
Company construy en
Nueva York la City Tavern.
Personajes de la poca
como Louis de Bechamel;
Marshall Mirepoix, el
cardenal Richelieu,
inventaron o dieron nombre a
algunas salsas.
1645:
Primer caf de Venecia.
1650:
Primer caf de Oxford.
1653-1658:
Inglaterra a dieta. Se
suprimen los placeres
culinarios, por mandato de
los Cromwell.
1658:
Se introducen los carruajes
en Inglaterra, lo cual impulsa
el auge de las tabernas.
Luis XIV de Francia (16431715) amaba la comida, y
odiaba el agua, los
banquetes se vuelven un a
asunto de estado.
1669:
El embajador turco
introduce el caf en Paris,
servido por hermosas
esclavas.
Se denominaba Hotel Garni
a los alquileres temporarios.
1670. Primer caf de Boston,
servia caf y chocolate.
La comida reciba el nombre
de ordinary, por el nombre
que se le daba a estos
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establecimientos
1775. Green Dragon lugar de
reunin de los
revolucionarios.
Patrick Henry las tabernas
son la cuna de la libertad.
Tras la revolucin, muchas
pasaron a llamarse George
Washington.
1785. Jefferson. Ministro
estadounidense en Francia
se interes por los vinos y la
cocina francesa. Cuando fue
presidente sirvi Crepes y
vinos franceses.
1790. Se comenz a utilizar
la palabra Hotel en USA.
Carre`s Hotel , New York
1794. City Hotel en New
York
Un refugiado Frances abre
un retorator en Boston
(servia Fondue de queso y
sopas.
Primeros Vapores, por el ro
Connecticut
1700:
Ya existan mas de 200
Cafs en Londres.
1760: Se introduce la palabra
Hotel en Londres, cuando el
Duque Devonshire construy
un edificio en media luna
donde, luego se abrieron The
Grand,The Cantre y St.
Ames..
1765:
Boulanger abre en Pars
el primer restaurante
diferenciandose de la posada
y la taberna.
1784:
Era del carruaje en
Inglaterra. Primeras rutas
oficiales del correo.
Hacia
1790: El conde Rumford de
Woburn, Massachusetts,
invent la primer maquina de
caf, la olla a presin, y
contribuyo a que se
popularizara la papa en
Europa.
1792: En Francia la casa de
los nobles se convirtieron en
lugares pblicos al
ausentarse los dueos, en
algunos casos por haber sido
condenados a muerte.
1800-1833:
Carenne puso de moda la
Grande Cuisine.
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1825:
Brillant- Savarin pblico
la Physiologie du Gout.
1825-1858:
Alexis Soyer escribe el libro
Gastronomic regeneration, e
introduce la cocina a vapor
en el Reform club de
Londres.
1841:
Thomas Cook inici el
negocio de las agencias de
viajes en Inglaterra.
1880- 1900:
Cesar Ritz , dirigi el
Claridge, el Carlton y el
Savoy.
1907:
La Ritz Developtment
Company franquicio el
nombre Ritz al Ritz-Carlton
hotel de Nueva York (luego
la franquicia se extendi a
Montreal, Boston , Barcelona
y Lisboa ).
1880- 1935: Augustte
Escoffier (el chef de reyes y
el rey de los chef) trabaj
con Ritz y public la guide
culinarie (1907), bautizado
como el nuevo testamento
de la cocina.
1801 Francis Union Hotel en
Filadelfia: antiguamente era
una mansin presidencial y
posteriormente una taberna.
1801-1820 Las tabernas se
denominaron Hoteles, como
consecuencia de la gran
popularidad de lo francs. La
Taberna propiamente dicha
era donde solo se beba.
1806. El The Exchange Coffe
House en Boston , de siete
pisos y 200 apart. Fue
considerado el mayor edificio
de USA.
1824. Se abri el Mountain
House, primero de los
grandes hoteles de
vacaciones. En Catskills,
capacidad para 500
personas. Arq. Neoclsico
Americano.
1825. Se abri el Erie Canal
que una los puertos de
Nueva York a travs del Ro
Hudson y Mohawk con los
grandes lagos.
Frente al canal se
construyeron hoteles.
Primera mencin del horno a
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gas.
1826 El City Hotel de
Baltimore (Barnum`s) se
convirti en el primer hotel
First Class , tenia 200 hab.
1827. Apareci el Concord
Coach que hizo mas
soportables los viajes.
1829. Se abri el primer
restaurante de estados
unidos.
Delmonico`s de Nueva York,
fue el primero de una cadena
de 12, servan buena comida
y contaba con una cajera.
Tremont House (hotel) con
los primeros botones; aseos
en el interior (por primera
vez), el primer recepcionista
de hotel completo (smiley
included), men francs, a la
carta y llave de habitacin
para el cliente.
1830. Se auto estableci el
plan americano, pensin
completa, era parecida a la
table dhotel .
1834. Se inauguraron los
ferrocarriles de Boston y
Worcester. Se solicitaba por
toda la unin directores de
hotel formados en Nueva
Inglaterra.
Se abre el Astor house el
primer hotel palaciego en
New York
1836. Se inaugur en el city
hotel de New York, el primer
club privado, con hab.
propias.
1846.Primer hotel con
calefaccin central. El
Eastern Exchange Hotel, de
Boston.
1848. El New England Hotel
de Boston ofreci por
primera vez cajas de
seguridad a sus clientes
1855 Se abri la Original
Parker House en Boston.
Ofreca el Plan Europeo
1856 Se vendi levadura en
polvo de forma comercial.
1859 Primer ascensor para
personas (tren vertical) en un
hotel. Las habitaciones
superiores tenan una tarifa
superior a las inferiores.
1870 (dcada) Se crearon en
Estados Unidos los clubs de
deportes y clubs de campo.
El Palace Hotel de San
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Francisco se convirti en el
mayor hotel del mundo. Se
dot de conserjes en cada
planta.
1875 Se multiplicaron las
revistas The Hotel World y
The Hotel Red Book.
1876 Fred Harvey fund la
empresa que en la dcada
de 1880 construy cada 160
kilmetros, a lo largo de la
lnea de ferrocarril de Santa
Fe, los Harvey Houses.
1880-1890 Boom de los
hoteles tursticos resorte en
Florida, Nueva Inglaterra,
Virginia, Pensilvania y
Atlantic City.
Fred Harvey y John R.
Thompson fueron los
primeros en establecer las
grandes cadenas de
restaurantes.
1881 Luis Sherry abri su
primer restaurante.
Desarroll el arte del
abastecimiento (comidas a
grandes grupos o
comunidades)
1882 El hotel Everett en
Nueva York instal por vez
primera la iluminacin
elctrica.
1884 Primera explotacin
conjunta de apartamentos en
Nueva York (actualmente el
Chelsea Hotel), predecesora
en EE.UU. de las
multipropiedades
1887 Jessup Whitehead
escribi el Stewards
Handbook and Dictionary.
Se construy el Ponce de
Len en San Agustn. Primer
hotel de lujo de Florida.
1888 Se construy el Del
Coronado. Primer
establecimiento de lujo de
California.
1890 (dcada) La John R.
Thompson Company puso
en marcha un nuevo sistema
en Chicago
1894 Se public The
Epicurean, libro de cocina
escrito por Charles Ranhofer,
chef del Delmonicos.
Conozca los secretos del
Delmonicos
En 1897 se inauguro en la
serrana ciudad de la Falda,
restauran y hotel Paris lo funda Manuel Garcia en 1925/17 en el lote 4 y 5 provincia de Crdoba, el
de la manzana 6 en la interseccin de las calles de 25 de mayo y Roque
lujoso Hotel Edn
Senz Pea.
El hotel Playa por su parte fue fundado en 1924. Tambin se registran antiguos hoteles como el
Marzullo de 1908que se ubicaba en 25 de Mayo y Roque S. Pea. Los hoteles Britania, Siguero y
Samso todos ellos ubicados en la parte cntrica de la ciudad ya que de todos modos en aquellos
tiempos se trataba de un pequeo pueblo sin demasiada extensin. En el ao 1958 se registraron
hoteles como el Central situado frente al Banco de la Nacin, el Argentino en San Martn y 28 de Julio,
el hotel y restauran guila que por aquella poca ofreca un men fijo de tres entradas, tres platos
principales y tres postres. Mas tarde se construyo el hotel Tolosa a fines de los 60. Durante la dcada
del 70 comenz el funcionamiento de Aluar y los empleados necesitaban alojamiento por lo que se
crearon nuevos hoteles como el Gran Madryn. El turismo por esos aos se concentraba en los meses
de verano, ya que se hacia turismo de sol y playa y el otro atractivo eran los lobos marinos.
Hoy en da la industria hotelera ha avanzado a pasos agigantados, con la incorporacin de nuevos
servicios y nuevas tecnologas. En nuestros das la demanda es sumamente exigente por lo que la
industria hotelera se ve obligada a satisfacer estos requerimientos.
Encontramos hoteles como el Territorio que brinda servicios de lujo, el Samai Hasy que incorporo el
servicio de spa al igual que el Pennsula. El Hotel Rayentray en la avenida Roca con un gran numero de
habitaciones
de inversin nacional.
Otros ubicados en la avenida principal van incorporando este tipo de servicios. Adems de la constante
renovacin que el cliente demanda, obliga a los empresarios a hacer constantes inversiones como la
actual renovacin del Gran Madryn.
Existen casos de hoteles que surgen como negocio familiar.
Evolucin del Hotel Playa
PLAYA HOTEL S.A. es una empresa dirigida por un grupo familiar, con una trayectoria en hotelera y
turismo que data del ao 1958, poca en que regenteaban el HOTEL PATAGONICO en Trelew y el
restaurante PARIS en Puerto Madryn.
En el ao 1966 la familia adquiere el PLAYA HOTEL que en esa poca contaba con
treinta habitaciones, Bar y Restaurante. Mas tarde comenzaran las ampliaciones y remodelaciones del
bar que se convertira en la ms tradicional confitera por ms de 30 aos. Para los aos '70 el hotel
contaba con 12 habitaciones ms. Con el transcurso de los aos se construyeron 18 habitaciones en
una primera planta, y 4 locales comerciales. En 1980 se realiza una nueva etapa: La construccin de 8
locales comerciales y la finalizacin de la galera comercial. En 1987 se reforma nuevamente la
confitera y la conserjera dndole a stas ms categora. Adems se instala el sistema de aire
acondicionado central.
En 1990 se construyen 9 habitaciones adicionales, esta vez con otra ptica, buscando satisfacer una
vez ms el tan exigente mercado del turismo internacional contando todas estas habitaciones con T.V.
color, T.E. con DDI, aire acondicionado, todas ellas con vista al mar.
En 1997, la confitera sufre su ltima reforma dndole un nuevo giro para cumplir con las expectativas
del mercado.
Hacia fines del milenio se ponen en servicio 12 habitaciones mas, diseadas con el mismo objetivo
Nuevos Proyectos
Hoy en da existen proyectos como el de la cadena Fn, la cual cuenta con ocho hoteles en el pas, con
dos en la Patagonia, esto habra dicho Carlos Eliceche incluso que la presentacin de los planos estara
en la comuna y el proyecto abarca un edificio de 60
Hab. Ubicado en la AV. Roca al 600.