BASES CIENTFICAS QUE SUSTENTAN LA DENOMINACIN DE GRANOS ANDINOS

EN VEZ DE PSEUDOCEREAL
Historia
La denominacin de Pseudocereales nace en un documento publicado por el Dr. Armando
Hunziker de la Universidad de Cordova-Argentina publicada el ao 1951 en que se da esta
denominacin a estos cultivos andinos, sin una base cientfica basndose solo en la importancia de
los cereales.
1. Historia Cultural
Los granos andinos se originan en una regin de montaas tropicales, mientras los cereales son
originarios del sur oeste asttico y medio oriente, correspondiendo a ecosistemas diferentes.
2. Razones Semnticas
Pseudo: significa falso, no propio lo cual es un trmino peyorativo, y cereales corresponde a un
grupo de cultivos totalmente diferentes.
3. Razones botnicas
Los granos andinos pertenecen al orden de las dicotiledneas y los cereales son monocotiledoneas
con procesos fisiolgicos diferentes.
Por lo tanto existen diferencias en cuanto al proceso de polinizacin y cruzamiento, que incide sobre
la presencia de una mayor biodiversidad en los granos andinos.
4. Razones nutricionales
- El perfil y la calidad de aminocidos esenciales en los granos andinos es comparable solo
con el del huevo, y como protena completa es la nica hipoalergnica (no produce alergias
ni hipersensibilidades).
- El contenido de cidos grasos en los granos andinos no se compara al de ningn cereal
conocido por el contenido de cido graso omega 3, EPA y DHA presentes en algunas
variedades y ecotipos de quinua y kaiwa.
- La quinua presenta perfil de compuestos bioactivos incluyendo saponina, no presentes en los
cereales.
- El perfil de minerales y vitaminas es atpicamente superior comparado a los cereales.
- El contenido de fibras solubles e insoluoles es superior a la de la mayora de los cereales
tanto en cantidad como en calidad.
- Los granos andinos no contienen gluten que est presente en la mayora de los cereales.
5. Ciencia y tecnologa de alimentos
El comportamiento bioqumico durante el procesamiento seco, hmedo o pastoso es diferente al de
cereales en resistencia a la oxidacin, producen complejos termo-resistentes entre macronutrientes,
compuestos bioactivos y vitaminas, estos son resistentes a prdidas de Lisina y Arginina.
6. Fisiologa
La adaptacin de los granos andinos a diferentes climas, suelos, incluyendo regmenes hidrolgicos
hace que sean plantas eficientes en el uso del agua y tolerantes a suelos salinos (halfilas).
Los granos andinos son ms eficientes en el uso de agua por la presencia de cristales de oxalato de
calcio, con un desarrollo radicular que hace mejor uso de la humedad del suelo.

Conclusin.
Por lo cual no es apropiado utilizar el trmino Pseudocereales y se promueve la
denominacin de granos andinos.
Recomendndose que este nombre se utilice oficialmente en las diversas instituciones sean
admitidas en forma de ordenanzas y normas nacionales e internacionales.

Estos acuerdos fueron tomados por unanimidad en el Vil EVENTO TCNICO CIENTFICO DE
LA QUINUA Y KAIWA durante XIII FESTIVAL INTERNACIONAL DE LA QUINUA Y KAIWA en
la ciudad de Puno, el 3 de setiembre del 2010.