INSTITUTO SISE

AV. INDEPENDENCIA

LA SAZN DE MI TIERRA
E.I.R.L.
RESTAURANTE

"Ao de la Diversificacin
Productiva y del Fortalecimiento
de la Educacin"
TEMA: FILOSOFA DE
CALIDAD DEL
RESTAURANTE:
LA SAZN DE MI TIERRA
E.I.R.L

CURSO: GESTIN DE LA CALIDAD

DOCENTE: FIORELA RUIZ
ALUMNA: MASIEL CUTIPA SUYO
CICLO: V
TURNO: MAANA
AO: 2014

INTRODUCCIN

En este mundo moderno, en el que el Per est sobresaliendo, por su riqueza

debido a su diversidad, y que el crecimiento econmico es constante, se muestran
grandes oportunidades para los peruanos emprendedores como mi persona,
deseosos de crecer y servir a la sociedad es as que nace LA SAZN DE MI
TIERRA E.I.R.L una empresa dedicada al servicio gastronmico, dando la
oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo espacio, donde pueda olvidarse
de la forma tradicional de vivir, celebrar y disfrutar y dar lugar a una nueva etapa
de modernismo, seguridad y placer sin perder la identidad que los hace ser
autnticos.
LA SAZN DE MI TIERRA E.I.R.L. es una empresa comprometida con el
consumidor, adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades
que encontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido
envolvente, de ltima generacin con la tecnologa Dolby Digital, as mismo con
las respectivas decoraciones que cuenta mi restaurante , el restaurante estar
dividido en costa sierra y selva con respectivos platos tradicionales , y contando
tambin con decoraciones para todo tipo de cliente y decoraciones para cualquier
evento solicitado por nuestros consumidores.
No dejar de saborear, disfrutar y recomendar todo aquel que se atreva a
conquistar este nuevo mundo del placer.

HISTORIA

LA SAZN DE MI MADRE abre sus puertas un 16 de Julio de 1986, en las

riveras de Pachacutec, perteneciente al distrito de Cerro colorado. Su atmsfera
pueblerina con retretas y algarabas domingueras, fue el escenario que alberg
generosamente durante siete aos los inicios que marcaron la esencia LA SAZN
DE MI MADRE.

Mi tatarabuela Julia fue la fundadora de este restaurante. En los parajes y

pueblitos ms alejados, comparti con su gente la generosidad y sabidura que
albergan los sabores milenarios del Per; la extraordinaria variedad de insumos
desconocidos y poco valorados por la gran mayora de los peruanos. Sabores
naturales, inditos, sabios, y que se van del paladar a la memoria del corazn.

Toda Historia es una sucesin de huellas. Julia Cahuana, sociloga cocinera,

madre de familia y ama de casa, gran luchadora de coraje, y cocinera de
nacimiento, porque la vida as lo quiso; fue la forjadora y la que dio vida a LA
SAZN DE MI MADRE, en los momentos ms difciles del pas, cuando pensar en
abrir un restaurante, se consideraba una utopa. Hoy es uno de los restaurantes
conos de la gastronoma nacional e internacional.

La creacin de LA SAZN DE MI MADRE se constituy entonces en el ms

extraordinario y hermoso reto: Mostrarle y ensearle a los peruanos, una cocina, sus cocinas- cuya filosofa era la de recuperar, revalorar, y preservar las
expresiones culinarias de las regiones del Per. Signific tambin llevar por
primera vez la sociologa a la cocina, sacndola de su distante academicismo,
dotndola de vida, calor y contenido. Es decir, los peruanos podamos largamente
ofrecernos y ofrecerle al mundo, una cocina honesta, trascendente, con una
historia hasta ese momento no contada ni asumida, y de inditos y mgicos
sabores, y que hoy asombra y seduce al mundo.

En el ao de 2005 LA SAZN DE MI TIERRA se traslad al distrito de Mirafloreslima, con una hermosa vista panormica frente al mar, realizando un cambio al
nombre del restaurante. Actualmente quienes dirigen, son Masiel Cutipa Suyo y
sus tres nietos Daniel, Nicol, y Yaqui, cada uno al frente de una direccin de la
empresa.

Desde siempre LA SAZON DE MI TIERRA ha tenido como objetivo que todos

los peruanos que se sentaran a su mesa se sintiesen identificados y
representados en sus sabores. Estamos seguros que lo hemos logrado. La gran
demanda y acogida del pblico peruano y extranjero, as como la aceptacin de la
prensa y los innumerables eventos gastronmicos en el exterior lo corroboran.

Tradicin y modernidad, recuperacin y revaloracin de platos regionales, y una

permanente Investigacin e innovacin, con insumos y el gusto siempre peruano,
constituyen a La sazn de mi tierra en el restaurante pionero con una filosofa y
una forma de entender y plasmar la gran riqueza gastronmica y cultural de
nuestro pas.

Misin:
Satisfacer las necesidades del cliente y ofrecer al mismo un servicio excelente y
una extensa variedad de platillos con un buen sabor y eficiencia, basndonos en la
experiencia y reconocimiento nacional de los chefs. As mismo contamos con
excelentes y atractivas instalaciones temticas y empleados con un gran
conocimiento y un alto sentido del respeto y servicio para su comodidad.
Visin:
Ser el mejor restaurante del estado peruano y despus del mundo entero,
basndonos en el servicio, comodidad, salubridad, ambiente y calidad de los
alimentos que hemos de ofrecer.
Valores:

Respeto
Honestidad
Solidaridad
Responsabilidad
Colaboracin
Liderazgo
Integridad
Calidad
Pasin

Objetivos:
OBJETIVOS GENERALES

-Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares

de servicio.
-Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros
clientes.
-Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones.
-Superar el presupuesto de negocios planeado.
-Mejorar la presentacin de platillos.
-Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.
-Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

-Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro
xito.
-Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms
placenteras para el paladar de nuestros clientes
-Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes
cautivos.
-Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos
-Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del restaurante. -Pedir
informacin y recoger las peticiones y entrantes.
-Presentar informacin: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos,
postres. caf, etc.)
-Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes
-Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
-Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.
Objetivos estratgicos:
Obtener notoriedad a nivel local y regional, para posteriormente pasar a los niveles
nacionales e internacionales con el paso del tiempo.
Nuestro objetivo es incrementar las ventas en 20000 platos de comida este ao, a
100000 platos de comida en 5 aos, a partir de ahora junto con todo el personal
de la empresa.
Darnos a conocer a la comunidad y al consumidor utilizando una buena publicidad,
para que este nos recuerde fcilmente cuando vea nuestro logotipo.
Objetivos tcticos:
Asociarnos con pginas populares para que promocionen a nuestra empresa.
Todo el personal de la empresa debe estar bien capacitado para afrontar las
barreras que se nos presente en el camino y as mismo con el avance de la
tecnologa.
Ofrecerle al consumidor una buena calidad en cuanto a la fabricacin del producto.
Saber si el consumidor se encuentra satisfecho con los productos.
Trabajar de la mano con otras empresas que tambin se encuentren ubicadas en
nuestro sector (alimenticio), para mostrar al cliente que somos una empresa
competidora en el mercado.

Objetivos operacionales:
Poseer el apoyo de nuestros proveedores para garantizarle la buena calidad de
los productos al consumidor.
Crear nuevos platos de comida que nuestras competencias ofrecen.
Hacer un estudio de mercado semanal sobre nuestras nuevas competencias.
Subir a las redes sociales semanalmente lo novedoso de nuestra empresa, es
decir; eventos, nuevas instalaciones, nuevos platos que se incluirn a la carta,
promociones, etc.
Tener un buen desempeo en cuanto a la competencia con otras empresas de
nuestro sector.