Yucamochi (receta)

Ingredientes:
Yuca pelada (400gr)
2 huevos
1 taza de leche
3/4 taza de azucar
1 cuchada de escencia de vainilla
-------------------------------------------------Preparacin:
Rayar la yuca y mezclar con los dems ingredientes. Colocar mantequilla en un molde
y colocar la mezcla sobre este. Llevar a un horno precalentado a 200 grados hasta que
la parte central este firme.
--------------------------------------Este postre resulta interesante pues fue creado por los inmigrantes okinawenses en
tierras peruanas. No existe en Okinawa ya que la consistencia de la yuca es diferente ni
es un postre tradicional peruano.

Sata Andagi (Donas okinawenses)

Ingredientes: (Para 4 docenas)
Aceite de Girasol (Para freir) al menos 1 1/2 litro
4 huevos
3/4 tazas de leche
3/4 cdta. de esencia de vainilla
4 tazas de harina
2 tazas de azcar
3 1/2 cucharada sopera de polvo royal p/ hornear
1/4 cdta. de sal
Preparacin:
1. En una olla o sartn profunda calentar el aceite.
2. Batir los huevos, leche y vainilla en un bol.
3. Tamizar la harina, la azucar, la sal y el polvo para hornear.
4. Agregar a la mezcla del bol. mezclar todo hasta que la masa quede homognea y suave.
5. Tomar la pasta en cucharadas y ponerlas a freir en el aceite hirviendo hasta que los bollitos se
pongan de un color dorado y suban a la superficie del aceite.

Mimiga sashimi
Ingredientes (5 porciones)
100 gr. orejita de cerdo
1 pepino
60 gr. de frejolito chino (moyashi)
50 gr. de mantequilla de man
2 cdtas. de miso blanco
2 cdas. de azcar
cdta. de sal
3 cdas. de vinagre
Preparacin:
Quemar los pelos de las orejitas de cerdo directamente en la hornilla. Rasurarlas con una hoja de
afeitar y lavarlas con agua caliente. Luego hervir las orejitas en una olla por alrededor de 30 minutos.
Cortar las orejitas en tiras de aproximadamente 4 cm. De largo. Aadir la sal y dejar reposar por unos
minutos. Dar un hervor para eliminar el exceso de sal y grasa. Escurrir y dejar reposar en un colador o
canastilla de bamb.
Frotar el pepino con la sal y enrollarlo en una tabla de picar. Enjuagar eliminando la sal y cortar en tiras
de 4 cm. de largo.
Hervir el frejolito chino en una olla. Colar y enjuagarlos con vinagre.
En un mortero mezclar la mantequilla de man, el miso blanco, el azcar y la sal. Aadir vinagre de a
pocos hasta formar una salsa.
Mezclar las orejitas, el pepino, el frejolito chino y la salsa. Servir.

Ashitibichi
Ashi tibichi (sopa de pata de cerdo)
Es el plato fuerte de Okinawa. Las patas de cerdo son hervidas por varias horas para extraerle la
sustancia gelatinosa contenida en las patas, la que le da un sabor muy especial. Es una co
mida saludable, pues se cree que previene del deterioro de los ligamentos de la rodilla. Adems, es un
alimento importante para la gente de la tercera edad.
Ingredientes (4 porciones)
8 chigamu (patas de cerdo) cortadas en trozos de 6 cm. aprox. (de preferencia patas delanteras)
2 lminas de alga (kombu)
13 tazas de agua
1 cdta. de sillao
1 cdta. de sal
Hondashi (cantidad necesaria)
Hitashu (se puede reemplazar por juliana fina de cebolla china y kin)
Preparacin:
Quemar los pelos que quedan en las patas y/o rasrarlas con una hoja de afeitar. Lavar restregando
con harina, enjuaguar y terminar lavando bien con agua caliente. Sancchar por 10 minutos y lvarlas
nuevamente restregndolas bien.
Pasar un pao hmedo a las tiras de alga kombu y hacer nudos (no muy ajustados) a distancia
proporcional (sin cortarlos).
En una olla gruesa y honda colocar las patas, el kombu y el agua, llevar a coccin. Una vez que hierva
bajar el fuego y seguir la coccin por aprox. 3 horas.
Mientras se cocina, ir desespumando y sazonar con sal y sillao.
Una vez que el kombu esta suave retirarlo de la olla y proceder a cortarlo entre los nudos.
Cuando las patas estan suaves y la carne se separa de los huesos, agregar el hondashi hasta
completar 5 tazas.
Volver a incorporar el kombu en la olla, rectificar la sazn con la sal y sillao y cocinar un poco ms para
que los sabores se integren.
Servir en tazones grandes y espolvorear el hitatsu o usar la cebollita china y el kin.
Nota.- Se puede incluir en la coccin el nabo pelado cortado en trozos proporcionales a la pata.
Cocnelos hasta que estn suaves.