PRODUCTOS DE QUESO

ALMOJABANAS
MATERIA PRIMA
Queso campesino prensado.
Almidn agrio
Maz trillado(remojado por 3 das)
Margarina
Colmaiz
Azcar
Bocadillo (opcional)
Esencia de mantequilla
Levadura
Agua
Huevos 3

CANTIDAD
1500g
375g
250g
80g
375g
15g
3Cm3
40
150Cm3
150g

Proceso de Elaboracin
1. Trocear y remojar el queso en agua, con el fin de disminuir la salinidad (de ser muy
salado el queso)
2. Moler finamente queso hasta conseguir una masa fina
3. Mezclar sin apretar (con las manos abiertas y con movimientos hacia arriba) el queso
molido junto con el almidn de yuca
4. Adicionar agua poco a poco, sin dejar la masa tan humedad.
5. Armar las almojbanas, piezas de 50g en forma de bolas.
6. Colocar en la lata.
7. Precalentar por 20 a 25 minutos el horno hasta alcanzar una temperatura de 2000C.
8. Se hornean por 8 minutos aproximadamente, hasta que se fundan en la lata y
levanten, se baja la temperatura a 1500C por un tiempo de 8 minutos.
ALMOJABANA DE MANGA
Cuajada fresca
Almidn de yuca agrio
Harina de trigo
Polvo de hornear
Huevos
Margarina
Sal

100%
37.5%
6%
1%
20%
9%
2%

1.000g
375g
60g
10g
200g
90g
20g

Proceso de Elaboracin: Esta almojbana de origen pastuso muy sabrosa y de gran

calidad. Hay que alistar una manga con la boquilla rizada grande. Mezcle los ingredientes
secos y luego adicione los restantes y amase fuerte hasta obtener una masa como una
crema. Llene la manga con esta masa y sirva en latas limpias, sin engrasar. La forma

como si estuviera moldeando galleta rizada. Tambin lo puede hacer con boquilla lisa si
no desea rizada.Hornee a 200C.
PAN DE YUCAS
Formulacin

1500g de queso costeo o campesino prensado (100%)

1500g de almidn de yuca
200g de huevo
150g de margarina (opcional)
125g de Expandes
40g de azcar
Agua 300g o la necesaria

Proceso de Elaboracin
1. Trocear y remojar el queso en agua, con el fin de disminuir la salinidad (de ser muy
salado el queso)
2. Moler finamente queso hasta conseguir una masa fina
3. Mezclar sin apretar (con las manos abiertas y con movimientos hacia arriba) el queso
molido junto con el almidn de yuca
4. Adicionar agua poco a poco, sin dejar la masa tan humedad.
5. Armar el pan de yucas, piezas de 50g en forma de U.
6. Colocar en la lata.
7. Precalentar por 20 a 25 minutos el horno hasta alcanzar una temperatura de 2000C.
8. Se hornean por 8 minutos aproximadamente, hasta que se fundan en la lata, crezca y
reviente, se baja la temperatura a 1500C por un tiempo de 8 minutos para tostar los
pan de yucas.
PAN DE YUCAS

Cuajada 1000g
Almidn agrio 900g
Huevos 300g
Margarina 100g
Expandes 40g
Azcar 30g
Leche lquida 350g o la necesaria.

Utilizar el mismo procedimiento de la formula anterior.

Nota: es aconsejable utilizar almidn agrio extra o uno que sea explosivo.

PAN DE BONO
Queso campesino prensado
Almidn de yuca agrio
Fcula (Maizena)
Polvo de hornear
Panela raspada
Margarina
Huevos
Leche liquida

100%
75%
25%
2%
9%
9%
20%

1.000g
750g
250g
20g
90g
90g
200g

Proceso de Elaboracin: Cuando se utiliza almidn agrio granulado, es aconsejable

primeramente moler un poco. Esto lo puede realizar sobre la mesa y con un rodillo
grande. Mezcle primeramente los productos secos y luego adicione el resto de
ingredientes y si es necesario agregue leche. Amase bien y luego forme roscas gruesas y
al colocar en latas cierre un poco. Hornee a 200C.
PAN DE BONO
MATERIA PRIMA
Queso costeo o criollo.
Almidn agrio
Maz trillado(remojado por 3 das)
Margarina
Azcar
Bocadillo (opcional)
Esencia de vainilla
Leche en bolsa
Polvo de hornear
Huevos 6
Leche en polvo

CANTIDAD
(g)
1000
1000
250
250
20
5Cm3
1000Cm3
5
300
20

Proceso de Elaboracin
1. Trocear y remojar el queso en agua, con el fin de disminuir la salinidad (de ser muy
salado el queso).
2. Moler finamente queso hasta conseguir una masa fina.
3. Mezclar sin apretar (con las manos abiertas y con movimientos hacia arriba) el queso
molido junto con el almidn de yuca
4. Adicionar agua poco a poco, sin de.jar la masa tan humedad.
5. Armar el pan de bonos, piezas de 5g en forma cilndrica.
6. Colocar en la lata.
7. Precalentar por 20 a 25 minutos el horno hasta alcanzar una temperatura de 2000C.
8. Se hornean por 8 minutos aproximadamente, hasta que se fundan y levanten, se le
baja la temperatura a 1500C por un tiempo de 8 minutos.

PAN DE BONO MERCACENTRO

MATERIA PRIMA

Harina de Trigo
Agua
Azcar
Margarina
Mantequilla
Harina de maz (precocida)
Almidon de yuca
Queso Costeo
Huevo
Almidon de Maiz
Leche en polvo
Polvo para hornear
Sal

CANTIDAD en g.

1000
320
200
160
160
160
100
80
80
70
50
20
20

Mezcle primeramente los productos secos y luego adicione el resto de

ingredientes, amase bien y luego forme roscas gruesas y al colocar en latas cierre
un poco. Hornee a 200C.