BUFFET

RECETA : MAZAPN Y FONDANT

INGREDIENTES

Mazapn
Castaas peladas
Azcar en polvo
Claras
Glucosa
Esencia de almendras
Almbar
Azcar blanca
Agua
Fondant
Azcar blanca
Agua
Glucosa
Limn
Colorante en gel
amarillo/rojo/celeste/verde
Chocolate bitter (opcional)
Masa de flores (decoracin)
Azcar en polvo
Goma tragacanto
Manteca vegetal
Agua
Glucosa
Grageas plateadas (decor)

20

CANTIDAD

MEDIDA

250
250
40
15
c/n

gr
gr
gr
gr

100
100

gr
ml

500
150
50
1
1

gr
ml
gr
unid
unid

150

gr

200
8
14
14
12
25

gr
gr
gr
gr
gr
gr

Pax

Clase 1
EQUIPO
NECESARIO

Balanza
Procesador
Cacerolas
Cuchara de palo
Cernidor
Bowls
Cuchara medidora
Rodillos
Cuchillo
Cortadores
Tenedor de chocolate

Presentacin: Bolear porciones de 10 a 12 gr y baar con fondant, se decora con

pastillaje (masa de flores) o grageas.

BUFFET
RECETA : MAN
INGREDIENTES

Leche fresca
Yemas de huevo
Huevo
Azcar blanca
Glucosa
Vainilla (opcional)
Azcar en polvo (opcional)
Colorante lquido
amarillo/rojo/verde
Colorante gel
amarillo/rojo/verde/marrn/
naranja
Colorante en polvo de ptalo
verde/marrn/rojo/rosado
Chocolate bitter
Yemecillas
Azcar granulada blanca
Agua
Mondadientes
Preparacin:

20
CANTIDAD

MEDIDA

1
7
1
450
25
5
100
c/n

Lt
unid
unid
gr
gr
ml
gr

Pax

EQUIPO
NECESARIO

Balanza
Cacerola
Cernidor
Batidor de globo
Cuchara de palo
Platos

c/n

c/n
100

gr

250
70
mitad

gr
ml
cajita

Clase 2

Presentacin:
Presentar en pirotines o armando un cono de tecnopor previamente forrado.

BUFFET
RECETA : TACITAS
INGREDIENTES

Relleno Tacitas de Baileys

Queso crema
Leche condensada
Limn
Chocolate bitter
Licor de Baileys
Colapez
Crema de leche
Marrasquinos
Chocolate bitter(encamisar)
Relleno Tacitas de Uvas
Crema de Leche
Chocolate Blanco
Ron rubio
Uvas verdes
Chocolate blanco(encamisar)
Relleno Tacitas de Lcuma
Pulpa de Lcuma
Leche condensada
Chocolate de leche
Polvos dorados (decoracin)

Presentacin

20
CANTIDAD

MEDIDA

110
180
1
100
20
1
200
80
700

gr
gr
unid
gr
ml
lmina
ml
gr
gr

150
500
30
100
700

gr
gr
ml
gr
gr

300
100
700
c/n

gr
ml
gr

Pax

Clase 3
EQUIPO
NECESARIO

Balanza
Bowls
Cacerola
Licuadora
Esptula de goma
Esptula en L
cernidor
Rallador
Moldes para chocolate

Batidor de globo
Abrelatas

BUFFET
RECETA : BOMBONES
INGREDIENTES

Bombn de Frambuesas
Pulpa de frambuesas
Azcar
Crema de leche
Glucosa
Chocolate bitter
Mantequilla
Chocolate bitter(encamisar)

20
CANTIDAD

MEDIDA

120
25
40
20
250
10
800

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

Chocolate bitter
Crema de leche

125
125

gr
gr

Pasta de avellanas
Almendras
Chocolate de leche(encamisar
Bombn de Vainilla

60
50
800

gr
gr
gr

Chocolate blanco
Crema de leche
Glucosa

250
75
8

gr
gr
gr

Esencia de vainilla

ml

Marrasquinos

15

unid

Glucosa

gr

800

gr

Bombn de Nutella

Chocolate blanco(encamisar)

Presentacin

Pax

Clase 4
EQUIPO
NECESARIO

Balanza
Bowls
Cacerola
Licuadora
Esptula de goma
Esptula en L
Cernidor
Moldes para chocolate

Batidor de globo

BUFFET
RECETA : TRUFAS
INGREDIENTES

20
CANTIDAD

MEDIDA

195
250
20
80
800

gr
gr
gr
gr
gr

125
25
c/n

gr
gr

Chocolate bitter

300

gr

Chocolate bitter

800

gr

Trufa de coco
Glucomiel
Crema de coco
Chocolate blanco

100
120
200

ml
ml
gr

200
800

gr
gr

Trufa de man
Leche condensada
Chocolate de leche
Glucosa
Man
Chocolate de leche(cubrir)
Trufa de menta
Crema de leche
Menta fresca
Esencia de menta

Coco rallado fino

Chocolate blanco
Preparacin:

Clase 5

Pax

EQUIPO
NECESARIO

Balanza
Bowls
Cacerolas
Cernidor
Batidor de globo
Esptula de goma
Esptula en L
Tenedor de Chocolate

Silpad
Abrelatas

Presentacin
Se presentan las trufas en cono de tecknopor forrado de chocolate o algn papel de color o
aluminio. Se puede presentar tambin en pirotn.

BUFFET
RECETA : ALBARICOCADAS / NUEZNADA
INGREDIENTES

Manjar
Leche evaporada
Azcar blanca
Glucosa
Albaricocada
Damascos
Azcar blanca
Agua
Nueznada
Nueces
Azcar blanca
Agua
Glucosa
Chocolate Plstico
Chocolate bitter
Glucosa
Masa Muerta
Harina sin preparar
Almbar simple
Masa Elstica
Azcar en polvo
Goma tragacanto
Glucosa
Manteca vegetal
Agua

Presentacin

CANTIDAD

410
220
20

20

Pax

MEDIDA

ml
gr
gr

Clase 6
EQUIPO

Balanza
Bowls
Cacerola
Cernidor
Tenedor para chocolate

180
250
70

gr
gr
gr

140
250
70
20

gr
gr
gr
gr

300
150

gr
gr

1
700

kg
gr

1
25
125
10
100

kg
gr
ml
gr
ml

Esptula de goma
Cuchara de palo plana

Rodillo
Cortadores
redondos

BUFFET
RECETA : CUPCAKES
INGREDIENTES

Mantequilla
Azcar blanca
Ralladura de naranja
Huevos
Jugo de naranja
Polvo de hornear
Harina preparada
Opcional
Leche fresca
Vainilla
Chocolate bitter
Mermelada de naranja
Manjarblanco
Frosting
Mantequilla s/sal
Azcar en polvo
Leche evaporada
Colorante rojo/verde/lila
Grageas de colores

Presentacin

20
CANTIDAD

MEDIDA

550
600
5
12
500
8
1

gr
gr
gr
unid
ml
gr
kg

500
5
250
250
300

ml
ml
gr
gr
gr

250
400
80
100
50

gr
gr
ml
gr
gr

Pax

Clase 7
EQUIPO
NECESARIO

Balanza
Bowls
Cernidor
Batidor elctrico
Rallador
Jarra medidora
Cuchara medidora
Taza medidora
Exprimidor de naranja

Rodillo
Cortadores
Esptula de goma
Batidor de globo

BUFFET
RECETA : MOUSSES Y BAVAROIS
INGREDIENTES

CANTIDAD

20
MEDIDA

Bavarois de Caf
Crema de leche
Leche fresca
Caf instantneo
Azcar blanca
Huevos
Colapez
Agua pura sin gas
Caf en grano (decoracin)
Brillo transparente (decor)
Genovesa de chocolate
Huevos
Azcar blanca
Harina
Cocoa
Mousse de Fresa
Pulpa de fresas
Colapez en polvo
Claras
Azcar blanca
Crema de leche
Mousse de chocolate
Chocolate bitter
Crema de leche
Yemas
Azcar blanca
Crumble de Canela
Harina sin preparar
Canela en polvo
Mantequilla
Azcar rubia
Agua
Chocolate blanco (decoracin)

520
200
5
80
5
12
150
20

gr
gr
gr
gr
unid
gr
ml
gr

4
120
110
10

unid
gr
gr
gr

240
12
50
100
150

gr
gr
gr
gr
gr

350
500
4
100

gr
gr
unid
gr

90
10
48
60
40
100

gr
gr
gr
gr
ml
gr

Pax

Clase 8
UTENCILIOS

Balanza
Bowls
Cacerolas
Cocotes
Esptula de goma
Batidor elctrico
Batidor de globo
Silpad
Cernidor
Licuadora
Bastidor
Esptula en L

Preparacin:

Presentacin

BUFFET
RECETA : MINI OPERAS
INGREDIENTES

20
CANTIDAD

MEDIDA

Bizcocho Gioconda
Azcar en polvo
Almendras
Huevos
Harina sin preparar
Claras
Azcar blanca granulada
Mantequilla
Ganache de chocolate
Chocolate bitter
Crema de leche

260
260
7
70
165
45
45

gr
gr
unid
gr
gr
gr
gr

400
400

gr
gr

unid

Azcar
Caf instantneo

160
4

gr
gr

Mantequilla
Almbar de caf

240

gr

Azcar
Agua
Caf en polvo

175
175
8

gr
gr
gr

Ron o licor de caf

Chocolate blanco (decor)
Preparacin:

20
100

ml
gr

Crema de mantequilla
Yemas

Pax

Clase 9
EQUIPO
NECESARIO

Balanza
Bowls
Cernidores
Procesador
Batidor elctrico
Silpad
Cacerola
Batidor de globo
Esptula de goma
Esptula en L
Rejilla
Cuchillo grande
Jarra medidora

Presentacin:
Armar y cortar en cuadrados de 3x3. Decorar con una nota de Sol con chocolate blanco.

BUFFET
RECETA : PETIT FOURS
INGREDIENTES

Financieros
Claras
Almendras procesadas
Azcar blanca granulada
Harina sin preparar
Mantequilla
Miel de abejas
Naranja (ralladura)
Rugelach
Mantequilla s/ sal
Queso crema
Harina s/preparar
Sal
Huevo
Mermelada de Frambuesa
Azcar blanca granulada
Canela en polvo
Kipfer
Mantequilla s/ sal
Azcar en polvo
Yemas
Esencia de vainilla
Sal
Harina s/preparar
Polvo de hornear
Nueces de Brasil
Chocolate bitter (decor)
Vieneses de chocolate
Mantequilla
Azcar en polvo
Harina preparada
Maicena
Chocolate bitter
Huevos

20
CANTIDAD

MEDIDA

180
115
225
90
150
30
1

gr
gr
gr
gr
gr
gr
unid

200
200
260
3
2
180
150
20
150
200
80
2
2
1
250
6
100
150

gr
gr
gr
gr
unid
gr
gr
gr
gr
gr
gr
unid
ml
gr
gr
gr
gr
gr

125
75
175
25
180
2

Gr
gr
gr
gr
gr
unid

Pax

Clase 10
UTENSILIOS

Balanza
Bowls
Cernidores
Procesador
Batidor elctrico
Silpad
Cacerola
Batidor de globo
Esptula de goma
Esptula en L
Ruleta
Cuchillo grande
Molde de silicona

Preparacin:

Presentacin: