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INSTITUIO
OFERTA
CONSUMIDOR
Figura 1
Primas
Controle de Custos
Luis Rosas
Documento de Registo
Circuito de Produtos
Circuito de Doc
Externos
Seco
Sub Seco
Pblico Externo
Controle de Custos
Luis Rosas
1.
PESQUISA E
ESCOLHA
DOCUMENTO(S) DE
ENTREGA
FORNECEDORES
LOCAIS
3. Entrega e
Recepo
FORNECEDORES
REGIONAIS
2. CONTRACTO
FORNECEDORES
NACIONAIS
MERCADORIAS E MATRIAS
PRIMAS
FIGURA 2
Controle de Custos
Luis Rosas
RECEPO E CONTROLE DE
MERCADO
MERCADORIAS
Luis Rosas
Descontos financeiros
Rapel
Prazo de pagamento
Quantidades mnimas de encomenda
Validade do contracto
Data de elaborao do contracto
Assinatura do responsavel da instituio e do fornecedor
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
Hotel Central
Rua x
N 1234
4520 Feira
056 123456
056 234567
TELEFONE
FAX
ASSUNTO
PARA
MORADA
TELEFONE
FAX
A/C
N de Pg
Data
Talho Avenida
Rua Z
N 2345
4520 Feira
056 345678
056 456789
Sr. Antnio
1
6/6/1999
Pedido de cotao
Exmos. Srs.,
Serve a presente para solicitar a V. Exas. cotao para os produtos que de seguida se
apresentam, assim como algumas informaes tendo em conta possvel fornecimento.
CONSUMO
ANNUAL
PREVISTO
2.000 K
1.400 K
750 K
PRODUTO
PREO
PRAZO DE PAGAMENTO
DESCONTOS
TEMPO DE ENTREGA
30 dias fim de ms
Desde j gratos pela ateno dispensada, ficamos a aguardar a devoluo deste documento
devidamente preenchido.
Com os melhores cumprimentos,
O CHEFE DE COMPRAS
(NOME)
Controle de Custos
Luis Rosas
FICHA DE FORNECEDOR
EMPRESA
MORADA
TELEFONE
FAX
CONTACTO
Talho Avenida
Rua Z N 2345 4520 Feira
056 345678
056 456789
Sr. Antnio
PRODUTO
PREO
2.300$00
I.V.A.
No Incluido
PRAZO DE PAGAMENTO
DESCONTOS
TEMPO DE ENTREGA
30 dias fim de ms
15% PP
6 dias
APRECIAO
RELAO REFERNCIA
QUALIDADE
PREO
CONSIDERAES FINAIS
EXACTA
BOA
10% ACIMA DA MDIA
EXCELENTE RELAO QUALIDADE PREO
ESCOLHIDO PARA FORNECIMENTO DESTE PRODUTO.
DATA: 23/7/99
FICHA DE PRODUTO
PRODUTO
EMPRESA
MORADA
TELEFONE
FAX
CONTACTO
PREO
Controle de Custos
2.300$00
EMPRESA
MORADA
TELEFONE
FAX
CONTACTO
PREO
Talho BDP
Rua W N 4567 4520 Feira
056 987654
056 876543
Sr. Manuel
2.250$00
DATA: 23/7/99
Luis Rosas
CONTRATO
O FORNECEDOR ABAIXO IDENTIFICADO COMPROMETE-SE A FORNECER ESTA
INSTITUIO, COM OS PRODUTOS ABAIXO MENCIONADOS, NAS CONDIES
ACORDADAS E CONSTANTES DESTE CONTRACTO, POR UM PERODO DE 3 MESES. A
INSTITUIO COMPROMETE-SE POR SUA VEZ A CUMPRIR AS CONDIES DE
PAGAMENTO E ENCOMENDA ESTIPULADAS.
PRODUTO
Vazia de novilho fresca alentejano, de 1, limpo e com taxa de desperdcio
inferior a 15%
lombo de novilho fresca alentejano, de 1, limpo e com taxa de desperdcio
inferior a 15%
lombo de Porco fresco, de 1, limpo e com taxa de desperdcio inferior a
15%
IDENTIFICAO
FORNECEDOR
CONDIES
EMPRESA
Talho Avenida
PRAZO DE PAGAMENTO
MORADA
Rua Z N 2345
4520 Feira
056 345678
056 456789
Sr. Antnio
DESCONTOS COMERCIAIS
DESCONTOS ESPECIAIS
TEMPO DE ENTREGA
QUANTIDADE MNIMA
ENCOMENDA ANUAL
TELEFONE
FAX
CONTACTO
O RESPONSVEL
DA INSTITUIO
Controle de Custos
PREO
2.300$00
2.850$00
950$00
ACORDADAS
30 dias fim de
ms
15% PP
N/D
6 dias
N/D
N/D
O RESPONSVEL DA
EMPRESA FORNECEDORA
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
Controle de Custos
1. NOTA DE ENCOMENDA
2. MERCADORIAS E
MATRIAS PRIMAS
ECONOMATO
CPIA DA
NOTA DE
ENCOMENDA
MERCADORIAS
2. DOCUMENTO(S) DE
ENTREGA
RECEPO E CONTROLE DE
CPIA DO
CONTRACTO
FORNECEDOR
FORNECEDOR
FIGURA 3
Luis Rosas
DOCUMENT
O(S) DE
ENTREGA
3. INVENTRIO
PERMANENTE
SADAS
ENTRADA
S
3.1.
** FFARMAZENAGEM
RRIIOO ++ ee
MERCADORIAS
E MATRIAS
PRIMAS
Luis Rosas
FRIO + E
ALIMENTARES
SECOS DETEORVEIS E NO DETEORVEIS ALIMENTARES
CAVE
ALIMENTARES
TARAS E DEPSITOS
ALIMENTARES
MATERIAL DE EXPLORAO
ALIMENTARES
PRODUTOS DE HIGIENE E LIMPEZA
ALIMENTARES
MATERIAL DE PROMOO E VENDAS
PAPELARIA
MATERIAL DE ESCRITRIO
PAPELARIA
COMBUSTVEIS
RESERVA COMB.
Controle de Custos
Luis Rosas
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
T.O.
Excesso
COCA-COLA
7up
GingerAle
1.13
1.7
3
13%
70%
210%
ANEXOS:
Qt. Excesso
60
210
100
Valor
65$00
66$00
89$00
Total
Valor em
Excesso
3900$00
13860$00
8900$00
26660$00
Controle de Custos
Luis Rosas
Hotel Central
Rua x
N 1234
4520 Feira
056 123456
056 234567
TELEFONE
FAX
ASSUNTO
PARA
MORADA
Talho Avenida
Rua Z
N 2345
4520 Feira
056 345678
056 456789
Sr. Antnio
1
6/6/1999
TELEFONE
FAX
A/C
N de Pg
Data
Encomenda
Se
existi
r
Serve a presente para solicitar a V. Exas. o fornecimento dos produtos que de seguida
se
contra
solicitam, nas condies acordadas em contracto.
cto
Exmos. Srs.,
QUANTIDADE
40 K
PRODUTO
lombo de novilho fresca alentejano, de 1, limpo e com
taxa de desperdcio inferior a 15%
PRAZO DE PAGAMENTO
DESCONTOS
TEMPO DE ENTREGA
PREO
2.300$00
30 dias fim de ms
15% pp
6 dias
Se no
existir
contracto
pode
utilizarse para
referir
p. ex. um
preo
acordado
ao
telefone
aps
consulta.
(NOME)
Controle de Custos
Luis Rosas
STOCK
Artigo: Cutty Sark
Ref.:
Stock Mximo:
Stock Mnimo: (1)
Discrminao
Transporte
Fact AMG
Req Bar
Doc.
501
1350
Ent.
QT.
Sai
10
15
Exist
10
20
5
Preo
Custo
1250
1300
Preo
Mdio
1350
1300
Dbito
Gr. Fam.:
Famlia:
Grupo:
Cls. Ind.:
Valores
Crdito
12500
19500
Saldo
13500
26000
6500
A
1
1
104
Conta
Nm.
A.1.1.104
A.1.1.104
A transportar
Controle de Custos
Luis Rosas
Famlia
Grupo
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
3
3
1
1
2
2
2
1
1
1
2
2
2
1
1
1
2
2
2
3
3
1
Controle de Custos
Clas.
Ind.
1
104
3
4
5
2
1
2
3
4
5
6
1
1
1
2
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
1
Designao
Whisky Balantines Novo
Whisky Cutty Sark Novo
Whisky J&B Novo
Whisky Jhonny Walker Red Label
Whisky Passeport Novo
Whisky William Lawsons Novo
Whisky Balantines Velho
Whisky Cutty Sark Velho
Whisky Jhonny Walker Black Label
Whisky J&B Velho
Whisky Passeport Velho
Whisky William Lawxons Velho
Chardu
Glenfidich
Bosfords
Gordons
Absolut Vodka
Vodka Eristof
Vodka Finlandia
Baileys
Carolans
Drambuie
Bols Blue Curaao
Bols Mandarine
Bols Melon
L.B.V. Burmester 83
L.B.V. Ferreira 83
L.B.V. Taylors 84
Vintage Ferreira 82
Vintage Grahams 80
Vintage Taylors 83
Ronco 15 Anos
Soalheira 10 Anos
Moscatel de Setubal J.M.Fonseca
Luis Rosas
ECONOMATO
DOCUMENTO
(S) DE
ENTREGA
INVENTRIO
ENTRADAS
SADAS
PERMANENTE
1. REQUISIES
AUTORIZADAS
MERCADORIAS E
MATRIAS PRIMAS
3. PRODUO
Fichas
Tcnicas
4. VALE DE
SERVIO
PRODUTO
ACABADO
E MATRIAS PRIMAS
Figura 5
Controle de Custos
REQUISIE
S INTERNAS
REQUISIE
S INTERNAS
ARMAZENAGEM
** FFRRIIOO ++ ee
** SSEECCOOSS DDEETTEEOORRVVEEIISS EE
NNOO DDEETTEEOORRVVEEIISS
((MMEERRCCEEAARRIIAA))
MATRIAS
** PPRROODDUUTTOOSS DDEE HHIIGGIIEENNEE EE
PRIMAS
LLIIMMPPEEZZAA
** MMAATTEERRIIAALL DDEE EEXXPPLLOORRAAOO
** MMAATTEERRIIAALL DDEE EESSCCRRIITTRRIIOO
** MMAATTEERRIIAALL DDEE PPRROOMMOOOO EE
VVEENNDDAASS
** TTAARRAASS EE DDEEPPSSIITTOOSS
** CCOOMMBBUUSSTTVVEEIISS
MERCADORIAS
RESPONSVEL DO
DEPARTAMENTO DE
COMIDAS E BEBIDAS
Luis Rosas
DISTRIBUI
O
Controle de Custos
Luis Rosas
Necessidades
do Cliente
Cria
Oferta
Procu
ra
Avalia
Escol
he
Instituio
para o
satisfazer
Cria
Anteci
pa
Corresponde
s
Expectativas
Expectativas
Consom
e e
Formula
Anali
sa
Opinio
Final
No
Corresponde
s
Procu
Expectativas
Aces da
Instituio
ra
Escol
he
Outra
Aces do
cliente
Figura 6
Controle de Custos
GRAU DE
SATSIFAO
instituio
que pensa
que o vai
satisfazer
Luis Rosas
Satisfao
dessas
Necessidades
Ficha Tcnica
Cocktail
Ficha n
Daiquiri
01
Ingredientes
Rhum
S. Limo
Aucar
Famlia
Before Dinner
Uni Cont
L
L
Kg
Pores
Quant.
0.04
0.01
0.08
P. Unit.
P. Dose
2584$
103$
300$
3$
150$
106$
200 Unidades
Projectados
M. Regst
8
2
16
Real
Inv. Final
9
2.3
18
Dif.
1
0.3
2
Total
Valor
Dif.
2584$
90$
300$
2984$
Desta anlise pode concluir-se que existe uma diferena entre o produto das
quantidades da F. Tcnica pelas vendas registadas e o consumo real obtido
aps o inventrio final.
Controle de Custos
Luis Rosas
do
grau
de
ANEXO 1 Requisio
ANEXO 2 Vale de servio
ANEXO 3 Ficha tcnica
ANEXO 4 Comunicao de servio
Controle de Custos
Luis Rosas
Hotel Central
*****
ANEXO 2
Controle de Custos
Luis Rosas
Hotel
Central
*****
Assinatura
Controle de Custos
Luis Rosas
CENTRAL
*****
ANEXO 4
Controle de Custos
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
FINALIZA
O
FINALIZA
O
PRODUO
CENTRAL
FINALIZA
O
FINALIZA
O
FINALIZA
O
REQUISIO
REQUISIO
PRODUTO
ACABADO
REQUISIO
PRODUTO
ACABADO
REQUISIO
PRODUTO
ACABADO
REQUISIO
PRODUTO
ACABADO
REQUISIO
PRODUTO
ACABADO
Figura 7
Controle de Custos
DISTRIBUI
O
DISTRIBUI
O
DISTRIBUI
O
DISTRIBUI
O
DISTRIBUI
O
esquematisa o processo de
possui diversos pontos de
central de transformao e
de finalizao junto a esses
Luis Rosas
6. INVENTRIO FSICO
4. QUEBRAS
PRODUTO ACABADO
VALE DE SERVIO
1. CONSUMOS CLIENTES
MAQUINA REGISTADORA
E FICHAS TECNICAS DE
PRODUO
3. CONSUMOS INTERNOS
DISTRIBUIO
4. QUEBRAS
6. INVENTRIO FSICO
Figura 8
Controle de Custos
Luis Rosas
DESVIO =
DIFERENA
ENTRE REAL
E POTENCIAL
2. CONSUMOS PESSOAL
PRODUO
Frias
Cocktail de Marisco
Etc.
Quentes
Pratos de carne
Pratos de Peixe
Etc.
Bebidas
Vinhos
Brancos
Verdes
Maduros
Tintos
Refrigerantes
Cervejas
Etc.
Luis Rosas
Luis Rosas
FRIO + E
SECOS DETEORVEIS E NO DETEORVEIS
CAVE
TARAS E DEPSITOS
MATERIAL DE EXPLORAO
PRODUTOS DE HIGIENE E LIMPEZA
MATERIAL DE PROMOO E VENDAS
MATERIAL DE ESCRITRIO
COMBUSTVEIS E MOBILIRIO
2 X MS
2 X MS
1 X SEMANA
1 X MS
1 X 6 EM 6 MESES
1 X 6 EM 6 MESES
1 X 6 EM 6 MESES
1 X 6 EM 6 MESES
1 X AO ANO
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
Controle de Custos
Luis Rosas
o
resultado
para que consigamos analisar con venientemente obtido atravs da venda
de alimentos e bebidas
esta informao, necessrio criar um sistema de
controlo que integre estas informaes, as relacione, e que produza
documentos que possam ser devidamente analisados pelos responsveis das
instituies.
Ao implementar-se um sistema deste genero, h que ter em considerao alguns
pontos, que influenciam a executabilidade ou no desse mesmo sistema e que
se resumem essencialmente da seguinte forma:
Existencia ou nao de meios que facilitem a sua implantao de uma
forma:
Exacta
Atempada
Objectiva
Capacidade de aceitao e execuo por parte dos funcionrios ao
servio.
Custo, os rendimentos obtidos pela reduo de desvios, no deve ser
inferior ao custo de implantao.
Flexibilidade, ser que o sistema suficientemente malevel para nos
fornecer os dados que pretendem das formas que se pretendem a
cada momento.
Hoje em dia, se aliarmos vulgarizao da informtica e sua constante
evoluo formao profissional, cada vez mais exigente, podemos dizer
que a maior parte dos pontos anteriormente referidos, se superam
facilmente.
Controle de Custos
Luis Rosas