UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

Prctica N 02
ESTUDIO DE LA ISOTERMA DE ADSORCIN DE UN PROUCTO
AGROOINDUSTRIAL

ASIGNATURA
AGROINDUSTRIALES (TA 341)
PROFESOR DE TEORA
PROFESOR DE PRCTICA
ESTUDIANTES

: COMPOSICIN DE PRODUCTOS
: Ing. SAL RICARDO CHUQUI DIESTRA
: Ing. SAL RICARDO CHUQUI DIESTRA
: HUARI ARROYO , Ruth
VALENZUELA ORE, Zulia SORIANA
AUCCATOMA GARAY, Wyny Gabriela

DA DE PRCTICA

: Mircoles 7:00am-10:00am

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

ESTUDIO DE LA ISOTERMA DE ADSORCION DE UN

PRODUCTO AGROINDUSTRIAL
I.

OBJETIVOS:

Determinar la isoterma de adsorcin de la muestra sealada.

Evaluar el modelo matemtico de B.E.T con los datos obtenidos
experimentalmente.
Determinar el valor de la mono capa y el calor de adsorcin.

II.

FUNDAMENTO TERICO:

ADSORCION:
El concepto de adsorcin, se refiere a la unin de los tomos, iones o
molculas de un gas o de un lquido (adsorbato) a la superficie de un
slido o lquido (adsorbente). En los slidos porosos o finamente
divididos la adsorcin es mayor debido al aumento de la superficie
expuesta. De forma similar, la superficie adsorbente de una cantidad de
lquido se incrementa si el lquido est dividido en gotas finas. En
algunos casos, los tomos del adsorbato comparten electrones con los
tomos de la superficie adsorbente, formando una capa fina de
compuesto qumico. La adsorcin es tambin una parte importante de la
catlisis y otros procesos qumicos. En la absorcin, las molculas de la
sustancia adsorbida penetran en todo el volumen del slido o lquido
adsorbente.
TIPOS DE ISOTERMA DE ADSORCIN:
Brunauer clasific las isotermas de adsorcin de gases sobre slidos en
cinco tipos: I, II, III, IV y V. Cada una de ellas corresponde a un
comportamiento de adsorcin bien definido.
Tipo I:
El adsorbato cubre al adsorbente, el cual tiene una superficie uniforme,
hasta que se forma una monocapa y entonces el proceso se detiene. La
gran mayora de los procesos de quimisorcin muestran este tipo de
isoterma.
COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

Este tipo de isoterma se ajusta a la isoterma descrita por Langmuir,

enunciada en la siguiente ecuacin:
(Theta) = (KPA/ (1 + KPA))
Esta ecuacin se basa en las siguientes suposiciones:

Todos los sitios de adsorcin son equivalentes.

La adsorcin no depende del recubrimiento.

Se alcanza el equilibrio descrito por la siguiente ecuacin:

A

(g)

+M

(surf)

<===> AM

Donde la adsorcin procede con una constante de velocidad k a y la

desorcin procede con una constante de velocidad kd
Tipo II:
El adsorbato cubre al adsorbente hasta que se forma una monocapa y el
proceso contina con adsorcin en multicapas. Es un perfil frecuente en
procesos de adsorcin fsica en los cuales las interacciones son poco
especficas. Para que se produzca este tipo de comportamiento es
necesario que la afinidad del adsorbato por el adsorbente sea algo
mayor que la afinidad del adsorbato por s mismo.

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

Este tipo de isoterma se puede ajustar a la ecuacin llamada BET,

desarrollada por Brunauer, Emmett y Teller. La forma de la ecuacin es
como sigue:
P
--------V(Po - P)

1
----VmC

(C-1)
----VmC

P
--Po

Donde:
Po: es la presin de vapor de saturacin
Vm: es la capacidad de monocapa
C aprox. igual a exp[-((delta)Hads - (delta)Hliq)/RT]
Tipo III:
El adsorbato tiene aproximadamente la misma afinidad por el
adsorbente y por s mismo, o es ligeramente ms afn a s mismo que al
adsorbente, por lo cual es una vez que se ha adsorbido una molcula
sta acta tambin como sitio libre para que otra molcula se adsorba.
Esto conduce a un recubrimiento desigual, con partes limpias, partes
cubiertas con monocapa y partes cubiertas con multicapa.

Las isotermas tipos III pueden ajustarse bastante bien a la BET.

Tipo IV:
En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una
monocapa, para luego mostrar comportamiento de formacin de
multicapas hasta alcanzar un ?espesor de multicapa? mximo a una
presin mxima Po. Este comportamiento se justifica postulando un
adsorbente rugoso en el cual la monocapa inicial deja muchos huecos,
que terminan por saturarse de adsorbato al alcanzar la presin P o
(condensacin capilar).

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

Tipo V:
En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una multicapa
hasta alcanzar un "espesor de multicapa" mximo. Este comportamiento
se justifica postulando un adsorbente rugoso, como en el caso IV, y un
adsorbato que interacta dbilmente con el adsorbente.

CAPAS MONOMOLECULARES:
Una capa monomolecular es una capa adsorbida cuyo espesor es de una
sola molcula. La cobertura completa de una superficie con una
monocapa puede alterar sus propiedades drsticamente. La literatura es
muy extensa por lo cual solamente abordaremos aspectos generales y
mencionaremos algunas aplicaciones de las monocapas.
III.
3.1

MATERIALES Y MTODOS:
MATERIALES

Muestras: Galleta soda

Equipos y material de vidrio:

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

Balanza

analtica,

estufa,

desecadores

con

soluciones

saturadas, placas petri pequeas

3.2
1.

METODOLOGA:
Pesar 10 muestras de pesos de 1,5 g las cuales mediante estufa a
100 - 105 C ha sido previamente deshidratadas hasta peso
constante.

2.

Coloque cada muestra en una placa Petri. Las placas petri

sern colocados dentro de cada desecador los cuales en su parte
inferior contienen soluciones saturadas de diferentes compuestos.
Las muestras permanecern por un tiempo de 48 horas, tiempo
suficiente para que igualen su contenido de agua, con el de la
humedad relativa dentro del recipiente.

3.

Las sales saturadas utilizadas en el experimento se

detallan en el Cuadro 2, indicando en ella sus respectivas
humedades relativas a las temperaturas correspondientes.

CUADRO 1: HUMEDAD RELATIVA DE ALGUNAS SOLUCIONES

SATURADAS

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

SOLUCIONES
SATURADAS
Acido sulfrico
Cloruro de litio
Acetato de potasio
Cloruro
de
magnesio
Bicromato
de
potasio
Nitrito de sodio
Cromato de potasio
Nitrato de potasio
Agua
IV.

HUMEDAD RELATIVA
37C
0,0
11,0
20,4
32,0

25C
0,0
11,0
23,0
33,0

50,3

50,0

62,4
84,0
93,0
100,0

64,0
87,0
93,0
100,0

PROSEDIMIENTO:
a) Pesar placa petri limpia y seca.

Se

pes

la

placa

Petri.

b) Preparacin de muestra galleta integral.

El secado se
realizo
a
una
temperatur

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

c) Pesar aproximadamente 2g de muestra deshidratada.

Se pes la muestra deshidratada

despus del tiempo

transcurrido en el secado.

d) Colocar en las campanas con Aw conocida durante 48

horas.
e) Pesar la placa Petri despus de 48 horas.

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

V.

RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1

Con los datos experimentales llene el siguiente cuadro:

CUADRO 2: DATOS PARA ISOTERMA DE ADSORCIN

N
Punt

Pi
Solucio

os

nes

Pf
Aw

(g)

Pf Pi
(g)

(g)

m
(g
H2O/100g.m.s.)

saturad
as
1

2.001
LiCl

2.4062

0.4051

20.2438

2.7776

0,33

0.7614

37.7641

2.3163

0.64

0.3068

15.2675

3.0050

1.00

1.0026

50.0699

1
2.016

2
MgCl

2
2.009

3
NaNO3

5
2.002

4
H2O

4
Dnde:
Pi

: Peso de la muestra seca a peso constante.

Pf

: Peso final en el desecador.

Aw

: Actividad de agua de las soluciones saturadas.

Pf-Pi: Agua ganada (en equilibrio con la humedad del medio

de la solucin saturada).

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

Humedad en equilibrio en base seca. m=( pf pi)/ pi

*100
Con los datos del cuadro anterior construya su isoterma

4.2

experimental.
4.3

Mediante el modelo matemtico de B.E.T:

Aw (C 1)
Aw
1
=
+
m(1Aw ) m1 C
m1 C
Dnde:
m: contenido en agua del producto (g agua/100 g.m.s.)
m1 : contenido en agua correspondiente a la capa
monomolecular (g agua/100 g.m.s.)
C: parmetro relacionado con el valor de adsorcin de agua
retenida.

Y con los datos experimentales (todos los puntos) construya su

isoterma y calcule el valor de la monocapa (m1) y el calor de adsorcin
(Qs) en:
C = expo (Qs/RT)
Para calcular estas variables es necesario que la ecuacin de B.E.T. se
linealize.
Linealizando la ecuacin de B.E.T. se tiene:

Aw/ m (1-Aw)
COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

tg = (C-1)/

m1C

1/m1C
0,5
Aw
La aplicacin de la ecuacin de B.E.T. se restringe a valores de Aw que
van de 0,05 y 0,50.
Llenar

el

siguiente

cuadro,

graficar

calcular

las

variables

correspondientes
CUADRO 3: DATOS PARA LINEALIZACIN PARA
B.E.T.
SOLUCIONES
SATURADAS
Aw
LiCl
MgCl2
NaNO3
H2O

0
0.33
0.64
1.00

Aw
0
0,33
0.64
1.00

Aw/ m (1-Aw)
m
(g
m.s)
20.24
37.76
15.27
50.07

H2O/100g
0
0.02
0.05
-

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

12
10
8

gH2O/100g.m.s

6
4
2
0
0

10

12

Aw

LINEALIZACION DEL ISOTERMA EX PERIMENTAL

60
50
40
g H2O/100g.m.s

f(x) = 21.08x + 20.45

R = 1

30

Y
Pronstico para Y
Linear (Pronstico para
Y)

20
10
0
0

0.5

1.5

Aw

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

Hallando la monocapa (m1) y el calor de adsorcin (Qs).

DATOS:
ECUACIN: Y=21.082X +20.452
TEMPERATURA:23C..296.15K
R=1.987cal/mol.k
SOLUCIN:
C1
=21.082 ..(1)
m1C
1
20.452 ..(2)
m1C
Dividiendo (1) entre (2)
21.082
C=
+1
20.452

C=2.03

En la ecuacin (2). Hallamos el valor de la monocapa

1
=20.452
m1C

m1=

1
H 2O
=0.024 g
100 gm. s
(20.4522.03)

Halando el calor de adsorcin.

Qs=RT lnC
Qs=1,987

cal
. 296,15 K . ln ( 2.03)
K .mol

Qs=416.64 cal/mol

Tambin se puede expresar:

Qs=0.41664 k cal/mol
COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

NOTA: Del anterior cuadro solo se considera para la grfica

Tres puntos ya que la ecuacin de B.E.T. se restringe a valores de Aw que
van de 0,05 y 0,5. Pero como modo de prctica se tomara 4 puntos para
observar el comportamiento de la grfica.
4.4 Evale el comportamiento del modelo matemtico de B.E.T con 3,
5, 7 y 9 puntos
Experimentales, realizando los clculos y llenado del cuadro siguiente:
SOLUCIONES
SATURADAS
LiCl

Aw

Aw/ m (1-Aw)

N
MgCl
2

0,33

0.02

NaNO
3
Punt

Ecuacin

0.64
0.05
Intercepto Pendiente

R2

os
3

y = 0.0779x - 0.0019
-0.0019

0.0779

GRAFICO N 01

Para todos los casos realice su discusin respectiva en base a la

explicacin del profesor y tambin con la ayuda de la bibliografa.

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIAL-2015-UNSCH

La muestra, despus de haber sido deshidratada debi ser pesada con ms

exactitud, pues por este motivo afecta bastante en el tipo de linealizacin; por tanto
mayor cantidad de masa tiene la capacidad adsorber ms agua.
El tipo de adsorcin varia con cada solucin saturada como puede ser el acetato de
sodio y cloruro de magnesio.
Con la linealizacion de B.E.T. no se pudo alcanzar a la precisin buscada, porque la
humedad en equilibrio en base seca baria bastante, (por la humedad relativa de
algunas soluciones.
V.

CONCLUSIONES:
Se determin la isoterma de adsorcin de la galleta soda, donde esta nos ayuda a
transformar la humedad de la galleta a su correspondiente actividad de agua (Aw),
como tambin nos permite establecer los niveles de humedad con respecto la
cobertura mono molecular.
Se logr evaluar el modelo matemtico de B.E.T, con los datos obtenidos
experimentalmente.

Finalmente podemos mencionar que el agua adsorbida en el producto se encuentra en

equilibrio con el agua en estado de vapor en el aire de la atmsfera que lo rodea, por
eso se suele llamar tambin humedad relativa en el equilibrio (%HRE). Las isotermas
de adsorcin son la representacin grfica del contenido de humedad presente en el
alimento contra la actividad de agua en condiciones isotrmicas, donde el material
est en equilibrio higroscpico con el ambiente en que se encuentra y no existe
cambio en el peso de la muestra.
VI.

CUESTIONARIO
VI.2
Explique cada una de las aplicaciones de la actividad de agua: secado,
concentracin, envasado y almacenaje.

Secado:
Consiste en colocar la muestra en la estufa por un tiempo de 45min, para as
eliminar la humedad presente en la muestra. El secado es un mtodo de
conservacin de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que
evita la proliferacin de microorganismos y la putrefaccin. Las bacterias y
microorganismos del interior de los alimentos y procedentes del aire
necesitan agua en el alimento para crecer. El secado les impide
efectivamente sobrevivir en l. Tambin crea una capa exterior dura,
ayudando evitar que los microorganismos penetren en los alimentos

Concentracin: La concentracin quiere decir reunir la muestra en un punto

para que la muestra sea pareja.

Envasado: Proceso de colocar un producto en un recipiente que mantenga dicho producto

en buen estado. El envasado es un mtodo para conservar alimentos consistente en
calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y
sellarlos en tarros, latas o bolsas hermticas.

Almacenaje: Consiste en mantener en un lugar seco un producto a

gran escala

VI.3
Se tiene que un experimento la ecuacin lineal para el modelo
matemtico B.E.T, obtenida de una isoterma a 22c de un producto
deshidratado fue:
y=0.1826x + 0.01214
Calcule el valor de monocapa (m1) y el calor de adsorcin (Qs) sabiendo que
R=1.987 cal/kmol.
SOLUCIN.
DATOS:
Y=0.1826X + 0.01214()
M1 = ?
Qs = ?
R=1.987 cal/Kmol
Qs = RT lnC

Tambin se tiene la siguiente expresin:

aw(C1)
aw
1
=
+
X (1aw) XmC
XmC
De la ecuacin () se tiene:
y=

aw
C1

=0,1826=a
m(1aw) m1 C

0,1826
=0,01214
C1

------------ (I)

1
=0.01214=b
m1 C

------------ (II)

0,1826
=C1
0,01214

C=16,04

En (II)
1
1
=0 , 01214
=0 ,01214
m1 C
m1 (16 , 04)

m1=5 , 1354 g H 2 O/100 gms

(Valor de mono capa)

Qs=RT lnC
Qs=1,987

cal
. 295,15 K . ln ( 16,04)
K .mol

Qs=1627,4852 cal/mol (Calor de adsorcin)

Qs=1.6274 K cal /mol

6.3. Investigue en que consiste el modelo matemtico de GAB (van der Berg et
al) para isotermas de adsorcin
Isoterma de Guggenheim, Anderson y de Boer (GAB) postulo que las molculas de agua
(absorbida) tiene entre si el mismo estado en las capas segunda a la novena, el cual es
diferente al de las molculas de agua en el estado lquido, con ello se introduce una segunda
etapa de adsorcin. En conclusin en modelo matemtico GAB es aquella que describe los
fenmenos termodinmicos del agua en los alimentos en todo el espectro de las isotermas
de adsorcin.
6.4.
Explique cada uno de los factores que influyen sobre las isotermas de
adsorcin.
Uno de los factores que influye en las isotermas es la composicin del producto, cada
producto tiene su propio composicin como cuanta humedad absorbe, cuanto cantidad de
agua, etc.
factores son:
Histresis: Es la coincidencia de isoterma obtenida por resorcin de la isoterma por
diseccin.

 Aw y estabilidad de los alimentos: Ambos estn estrechamente relacionados. La

velocidad de reaccin y aw se relacionan para diversas clases de reacciones
importantes entre 25 a 45C, donde la velocidad de reaccin y forma de la isoterma se
ven alterados por composicin.
Movilidad de los solutos: Se piensa que reacciones no ocurren en alimentos muy
secos por que los reactantes esta inmviles. Existen excepciones con los radicales
libres y reactantes lquidos en ausencia de agua.
Agua en alimentos lquidos: En una solucin participa como disolvente de solutos.
6.5.Qu
es la humedad de capa mono molecular en las isotermas de
adsorcin?
Es el contenido en agua correspondiente a la capa mono molecular expresada en g
agua/100g m.s.
El agua contenida en los granos se presenta en distintas formas, en funcin de la naturaleza
de las ligazones qumicas que existen entre los componentes de la materia seca y las
molculas de agua, lo que determina los diferentes niveles de hidratacin del producto. Una
parte del agua est estrechamente vinculada con la sustancia adsorbente. Se compone de
una capa mono molecular ligada a determinados agrupamientos moleculares fuertemente
polarizados, tales como los hidroxilos (OH). Puede esta combinada con la sustancia por
medio de ligazones qumicas, o sea, es parte integrante de una sustancia dada. Esta forma
de agua se la puede eliminar slo bajo rigurosas condiciones de temperatura y tiempo, como
las que se emplean para determinar la humedad de los granos en estufa.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
Cheftel j. c. h.1989.introduccion a la Bioqumica y Tecnologa de los alimentos vol. I ed.
acriba zaragoza Espaa.
Badui, s. 1994. Qumica de los alimentos .ed. alambra Mxico.
Coultate t.p. 1988.alimentos.quimica y sus componentes. ed. ACRIBIA, ZARAGOZA
ESPAA.