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-Placas de Petri
-Crisol
-Pinzas
-Desecador
-Estufa
-Mufla
Procedimiento
Procedimiento 1:
1) Determinacin de la humedad
Paso 1 : Pesar las placas y anotar el peso.
Paso 2: Pesar 5gr de muestra utilizando la balanza analtica y las
placas y anotar.
Paso 3: Colocar la placa conteniendo la muestra dentro de la
estufa y esperar 60 minutos para luego extraer la muestra
utilizando una pinza y llevarla al desecador para su enfriamineto
aproximadamente 20 minutos.
Paso 4: Una vez enfriado la muestra volver a pesar y anotar.
Procedimiento 2:
2) Determinacin de cenizas
Paso 1 : Pesar los crisoles y anotar el peso.
Paso 2: Pesar 10gr de muestra dentro del crisol dentro de una
balanza analtica y anotar
IV RESULTADOS Y DISCUSIN
MUESTR
A
MUESTRA
Humedad
%
Materia
Seca %
Cenizas
%
Linasa
Harina de Soya
2.40%
11.91%
97.6%
88.09%
3.01%
0.59%
Materia
Orgnica
%
96.99%
99.41%
Kiwicha
Harina de Trigo
10.30%
15.42%
89.7%
84.58%
0.26%
4.64%
99.74%
95.36%
V CONCLUSIONES
1) Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el
contenido de humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje
en agua por la perdida en peso debida a su eliminacin por
calentamiento bajo condiciones normalizadas.
2) Se
determina las
cenizas para conocer su Estabilidad
microbiolgica. Altos contenidos de minerales pueden retardar el
crecimiento de ciertos microorganismos.
3) La ceniza es un residuo que queda despus de que el
calentamiento elimina el agua y los materiales orgnicos como la
grasa y la protena.
VI BIBLIOGRAFA
1) Bolaos N. 2003. Qumica de Alimentos: Manual de laboratorio.
En: Propiedades de las harinas de los cereales. Editorial: San
Jose. Lugar de publicacin: Costa Rica. Pgina 109
2) 1994. Informacin tecnolgica. En: Evaluacin de parametros
termodinamicos en productos biolgicos. Editorial: La Serena.
Lugar de publicacin: Chile. Pgina 57
3) Maupoey P. 2012. introduccin al secado de alimentos por aire
caliente. En: Objetivos en la deshidratacin de alimentos .
Editorial: Universidad Politecnica de Valencia. Pgina 8
4) Orrego E. 2003. Procesamiento de alimentos. En:Contenido de
humedad de un alimento. Editorial: Revert. Lugar de
publicacin: Colombia. Pgina 175
VII ANEXO
HUMEDAD
%Humedad=
Linasa
%Humedad=
PiPf
x 100
Pi
5.00634.8863
x 100
5.0063
%Humedad=2.40
Harina de soya
%Humedad=
5.00004.4044
x 100
5.0000
%Humedad=11.91
Kiwicha
%Humedad=
5.01634.4996
x 100
5.0163
%Humedad=10.30
Harina de trigo
%Humedad=
5.01544.2418
x 100
5.0154
%Humedad=15.42
MATERIA SECA
de materia seca( M . S .)=100 %Humedad
Linasa
de materia seca( M . S .)=100 2.40
%Humedad=97.6
Harina de soya
de materia seca( M . S .)=100 11.91
%Humedad=88.09
Kiwicha
de materia seca( M . S .)=100 10.30
%Humedad=89.7
Harina de trigo
de materia seca( M . S .)=100 15.42
%Humedad=84.58
CENIZAS
de Cenizas=
Peso de cenizas(g)
x 100
Peso de muestra (g)
Linasa
de Cenizas=
0.3026 (g)
x 100
10.0213 (g)
de Cenizas=3.01
Harina de soya
de Cenizas=
0.0595(g)
x 100
10.0074 (g)
de Cenizas=0.59
Kiwicha
de Cenizas=
0.0271(g)
x 100
10.0416 (g)
de Cenizas=0.26
Harina de trigo
de Cenizas=
0.2367(g)
x 100
5.098(g)
de Cenizas=4.64
MATERIA ORGNICA
de materia orgnica( M . O .)=100 %Cenizas
Linasa
de materia orgnica( M . O .)=100 3.01
de materia orgnica( M . O .)=96.99
Harina de soya
de materia orgnica( M . O .)=100 0.59
de materia orgnica( M . O .)=99.41
Kiwicha
de materia orgnica( M . O .)=100 0.26
Harina de trigo
de materia orgnica( M . O .)=100 4.64
UNIVERSIDAD
AREQUIPA
NACIONAL
DE
SAN
AGUSTIN
DE
CURSO:
ANLISIS DE ALIMENTOS
DOCENTE:
ALUMNA:
TEMA:
DR. LASTARRIA
QUISPE GUTIERREZ, MARIA ELENA
DENSIMETRA
AREQUIPA PER
2014
IV RESULTADOS Y DISCUSIN
MUESTR
A
MUESTRA
Humedad
%
Materia
Seca %
Cenizas
%
Linasa
Harina de Soya
2.40%
11.91%
97.6%
88.09%
3.01%
0.59%
Materia
Orgnica
%
96.99%
99.41%
Kiwicha
Harina de Trigo
3.75%
5.31%
96.25%
94.69%
0.26%
4.64%
99.74%
95.36%
V CONCLUSIONES
1) Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el
contenido de humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje
en agua por la perdida en peso debida a su eliminacin por
calentamiento bajo condiciones normalizadas.
2) Se
determina las
cenizas para conocer su Estabilidad
microbiolgica. Altos contenidos de minerales pueden retardar el
crecimiento de ciertos microorganismos.
3) La ceniza es un residuo que queda despus de que el
calentamiento elimina el agua y los materiales orgnicos como la
grasa y la protena.
Kiwicha
%Humedad=
5.01634.8280
x 100
5.0163
%Humedad=3.75
Harina de trigo
%Humedad=
5.01544.7490
x 100
5.0154
%Humedad=5.31
MATERIA SECA
de materia seca( M . S .)=100 %Humedad
Linasa
de materia seca( M . S .)=100 2.40
%Humedad=97.6
Harina de soya
de materia seca( M . S .)=100 11.91
%Humedad=88.09
Kiwicha
de materia seca( M . S .)=100 3.75
%Humedad=96.25
Harina de trigo
de materia seca( M . S .)=100 5.31
%Humedad=94.69
CENIZAS
de Cenizas=
Peso de cenizas(g)
x 100
Peso de muestra (g)
Linasa
de Cenizas=
0.3026 (g)
x 100
10.0213 (g)
de Cenizas=3.01
Harina de soya
de Cenizas=
0.0595(g)
x 100
10.0074 (g)
de Cenizas=0.59
Kiwicha
de Cenizas=
0.0271(g)
x 100
10.0416 (g)
de Cenizas=0.26