Existen bsicamente tres consistencias:

Consistencia
de
Delineado
del
contorno (Stif
Consistency). Es muy espesa y aunque se puede extender
suele dejar una especie de pico.Tiene una textura similar a la
de la pasta de dientes. Se usa para hacer los bordes de las
galletas, volantes, flores, hojas o decoraciones como las
del saride mi mueca india.

[Tip 1]
Si mientras la ests usando se rompe, quiere decir que
probablemente este demasiado seca y debas aadir apenas
unas gotas de agua. Y si quieres darle un extra de elasticidad,
aade un poco de sirope o jarabe de maz ligero (light corn
syrup).

 Consistencia
Media (Medium
Consistency). Se
obtiene
aadiendo poco a poco unas gotas de agua a la
consistencia de delineado.
Llamada tambin de los 20 segundos porque para saber si
es la correcta debes pasar un cuchillo sobre su superficie,
volviendo sta a su estado original transcurrido este tiempo.
Tiene unatextura similar a la del yogurt y no se extiende por
si sola, sino que necesitamos la ayuda de un palillo para
hacerlo.
Se usa para realizar acolchados, letras o transfers de
glasa como estas siluetas de mujer que vesaqu.

Consistencia de Relleno (Flood Consistency). Se obtiene

aadiendo an ms agua a la consistencia media y se
usa para rellenar las galletas creando una fina capa.

Llamada tambin de los 10 segundos porque este es el

tiempo que debe transcurrir para ser usada despus de haber
pasado un cuchillo sobre su superficie. Es lo suficientemente
ligera como para extenderse por si sola pero sin
derramarse por los bordes de la galleta.
Tambin se usa para hacer la tcnica del hmedo sobre
hmedo
y pequeos
detalles,
como
las
alas
de
estos patitos o las almohadillas de las patitas de los ositos que
ves aqu.

[Tip 2]
SweetAmbs aconseja que si optas por hacer la glasa con
polvo de merengue y te pasas con el agua, no aadas
ms azcar glass, sino que debers agregar una cucharada
sopera de glasa de consistencia de delineado para recuperar la
textura de relleno.
Esto lo debemos tener muy en cuenta si queremos evitar
el famoso sangrado de la glasa (royal icing bleeding), que no

es ms que la separacin entre el azcar y el agua lo que

deja unas antiestticas manchas en el glaseado.

Bien, dicho esto, ahora dire lo siguiente: existen otras 45.355

consistencias intermedias: que si la de los 8 segundos, 12,
14
o
16
o
18...
Y as hasta el infinito y ms all. Lo cual demuestra que lo que
dice Georganne de LilaLoa, otra dama de las cookies, es 100%
cierto.
Y cito textualmente porque merece la pena:
"Lo que siempre debes recordar sobre la consistencia de la
cobertura o icing es que sta debe ser TU ELECCIN. No todo el
mundo delinea el contorno de las galletas con una consistencia
de 20 segundos y la rellena con otra de 10. Algunas personas
solo usan una nica consistencia para ambas. Otras veces usan
una de 18 segundos o una de 12. Es tu eleccin. Y no permitas
que nadie ms elija por ti. Y no te obsesiones con un solo tipo de
consistencia si no te sientes cmoda trabajando con
ella. Cuando encuentres la consistencia que te gusta, no te
sientas como si tuvieras que seguir experimentando. Haz lo que
tu quieras"

Y me parece uno de los consejos ms sinceros y

alucinantes que nunca haya ledo u odo acerca de esto de las
consistencias
del royal
icing. Verdad
verdadera.
Dicen que la clave es la CONSISTENCIA. Yo re-formulara la
frase as: la clave es TU CONSISTENCIA.

Yo muchas veces me he vuelto loca a la hora de conseguir

la textura adecuada, porque no es fcil.A veces te pasas
con el agua, otras con el polvo de merengue. O simplemente
tienes prisa y no calculas bien.
O tienes un mal da y estas con un humor de perros y
resulta que te tiembla el pulso y le echas toda la culpa a
tu glasa y empiezas a repetirte cual mantra: tengo que seguir
practicando hasta conseguir la textura correcta,
hasta
conseguir la textura correcta, textura correcta, correcta,
correcta, correcta...
Y no tendra que ser as.

Como muy bien dice Georgeanne: cuando encuentres la

consistencia que a ti (y solo a ti) te guste, aquella con la
que te sientas siempre cmoda trabajando y veas que te da
buenos resultados,prate ah. Stop con los experimentos
infinitos.
Es lo mismo que te explicaba aqui sobre los ingredientes. Si ya
has probado un par de veces con una marca y te va bien
para que buscar otras? A no ser que ocurra una

hecatombe zombie(todo es probable) y la marca que a ti te

gusta deje de ser fabricada, no la cambies!
Yo por ejemplo, uso la misma consistencia para el
delineado y para el relleno: de esta manera uso un solo
bibern o manga pastelera para cada color y listo!. Y eso es
porque me siento cmoda hacindolo as.
Por lo tanto, la regla de oro de LilaLoa es:
Dibuja una lnea sobre la superficie de la glasa con un
cuchillo, por ejemplo. Tan pronto como empieces a hacerlo,
comienza a contar. Cuando la marca haya desaparecido
totalmente en el resto de la glasa ese es EL NMERO.
Esos son TUS SEGUNDOS. Si desaparece en 10 segundos,
pues ser una consistencia de 10 segundos, si lo hace en 13,
pues ser una consistencia de 13claro?

Las tres consistencias que hoy te he presentado son solo

una referencia: segundo ms, segundo menos, lo importante
es que si quieres delinear una galleta, la glasa no se
expanda por si sola.Que si quieres rellenar se expanda
pero se mantenga en los lmites de la galleta.
No te frustres si ves que no la obtienes a la primera, segunda
o tercera. Con la prctica (y la paciencia, porque no decirlo)
obtendrs la que a ti ms te guste y te prometo que a partir de
ah andar todo rodado.
La glasa la podemos conservar hasta 15 das a
temperatura ambiente (si no usas huevos, eso si)
orefrigerada (en nevera) hasta un mes. Pero recuerda que la
consistencia nunca ser la misma y probablemente con el
paso del tiempo tu glasa pierda brillo o aparezcan
manchas por la separacin entre el agua y el azcar.
A mi me gusta conservarla siempre en el frigo dentro
de tupperwares. Observars que con el paso de los das se
ir secando, pero no pasa nada: basta con ir aadiendo de
nuevo y poco a poco algunas gotas de agua hasta obtener
la consistencia deseada.

[Tip 4]
Marian de Sweetopia recomienda mezclar muy bien la glasa
conservada en frigo para usarla nuevamente y aadir
azcar glass o agua en pocas cantidades para recuperar la
textura. Aun as esto depender de la temperatura del
ambiente y de cuanto mezcles la glasa.

Por hoy esto es todo, que no es poco ^^

Qu te ha parecido la primera entrega de esta Gua
Bsica? Crees que es de utilidad? Te gustara saber
algo especfico a lo que no encuentres respuesta o
informacin? Tienes alguna propuesta?
Escrbeme, tomar nota. Tu opinin es sper importante
para mi ^^

Tdo lo que deberas saber

para calcar una imagen
sobre galletas: 1 Parte
{Foto Tutorial}

Han sido muchas las ocasiones en las cuales, durante mi

bsqueda constante de recursos de los que seguir
aprendiendo
nuevas
tcnicas
de
decoracin
de
galletas me he topado con autnticas artistas del sweet art.
Normalmente son mujeres, como yo que sin saber casi ni
cuando ni como, de repente, se han encontrado con una
pasin: las galletas. Una pasin que han visto crecer da
a da y que las lleva apoder expresarse.
Ya he mencionado en alguno de mis posts anteriores a varias de
ellas: Amber Spiegel deSweetAmbs, Julia M. Usher, Marian
de Sweetopia o Callye Albarado de SweetSugarBelle.
Y todas o casi todas utilizan, entre otras, una tcnica muy
til para pasar dibujos de una cierta complejidad sobre
una galleta y despus, poderla decorar con glasa: el calcado
de imgenes sobre galletas.
Quieres saber como hacerlo tu tambin?
La tcnica del calcado de imgenes sobre galletas se usa
sobre todo, cuando:
Estamos interesadas en decorar una galleta desnuda con
glasa...
Queremos pintar un dibujo con colorantes (en gel o en
polvo) sobre la galleta ya glaseada o fondant...
Y sobre todo si an no tienes soltura con el glaseado y
quieres una pequea ayuda.

Obviamente, puedes coger un lpiz (no txico) y disear un

dibujo a mano alzada sobre tu galleta, para luego pintarla y/o
decorarla con glasa.
Pero cuando
se
trata
de
pasar
una
imagen
o
ilustracin que hemos visto en una revista o enPinterest, por
ejemplo (San Pinterest Bendito! oh, te adoramos!) y que no
somos capaces de reproducir simplemente dibujndola porque
hemos suspendido dibujo en el cole, la cosa se complica.

Existen, bsicamente, dos maneras de hacerlo:

Usando
un
proyector
especial para
repostera
llamado KopyKake: muy bueno, muy bonito, pero nada barato
(me lo pido para Reyes, eso si ^^)
Calcando un dibujo a lpiz y volvindolo a pasar a la
galleta. Este ltimo es el que veremos hoy.

Para ello necesitas:

Papel de calcar o papel de horno
Lpiz no txico (siempre por favor!)
Rotulador de tinta comestible (negro, marrn, naranja o
amarillo)
Folio de papel (de color, si quieres) o cartulina o cartn

Esta tcnica, de gran ayuda, es la misma que he utilizado

para disear y decorar mi mi mueca hind.

Y estos son los pasos que debes seguir:

Calcamos la imagen y recortamos la plantilla

Calca con papel de horno la imagen que tu prefieras con el
lpiz. Si sta no tiene borde o contorno, cralo tu misma.
Apyala sobre el folio blanco (o cartn) para disear la
plantilla que har las veces de cortador para la masa de tu
galleta. Recorta ambos: calco y plantilla con la forma
deseada.

{Truco 1}
Yo suelo calcar las imgenes directamente desde mi PC: pego el
papel de horno con un poquito de celo o scotch y listo. Adems
de cuidar el medio ambiente ahorrando papel y no imprimiendo,

se aprovecha la luz propia de la pantalla ^^

Preparamos la masa, la cortamos y horneamos

Una vez hayas preparado la masa (aqu te propongo varias
recetas), enfrala mnimo 1 hora en nevera. Transcurrido este
tiempo, retrala del frigo y estrala con el rodillo.
Recuerda que en este caso (ms que nunca) debemos
preparar unas galletas sin imperfeccionesen la superficie y
que no se nos deformen para as poder pasar el dibujo sobre
ella. En este otro post tienes los trucos para conseguirlo.
Pon la plantilla
cuchillo, crtala.

sobre

la

masa

Una
vez
cortada, enfrala
minutos en freezer.

y con

ayuda

nuevamente

de

un

15

Hornea la galleta a 180 C, durante 10-11 minutos y djala

enfriar totalmente.

{Truco 2}
Ten cuidado de que la plantilla no se mueva! Aydate apoyando
tu mano sobre ella (ligeramente porque no queremos deformar
la masa). Puedes pasar el cuchillo por harina: de esta manera el
corte ser ms rpido.

Pasamos la imagen sobre la galleta

Una vez que la galleta esta fra puedes comenzar a dibujar
sobre ella.
Pon el dibujo calcado y recortado de papel de horno sobre
tu galleta del lado en donde esta marcado el

dibujo. Ajstalo sobre la galleta y con el lpiz comienza

a marcar nuevamente todo el dibujo, pasndolo por todas
las lneas de ste.

{Truco 3}
Antes de pasar el dibujo a tu galleta asegrate de que las lneas
de tu dibujo son lo suficientemente fuertes como para que
queden marcadas. Yo lo repaso un par de veces.

Remarcamos el dibujo y decoramos

Este paso es opcional: si ves que el dibujo a lpiz ha
quedado poco marcado, puedes remarcarlocon un
rotulador de tinta comestible de cualquier color. Yo he usado
uno marrn.

A partir de aqu, ya puedes comenzar a decorar la galleta

con glasa o pintarla.
Por cierto: No tires los dibujos ni las plantillas que vayas
haciendo! A mi me gusta guardarlos en una carpeta, as las
tengo disponibles para usarlas siempre que quiera ^^
Este post sobre calcado de imgenes sobre galletas es la
primera parte puesto que tambin existe una variacin de
esta misma tcnica que es usando un pauelo de papel
(tissue paper method) y que veremos ms adelante.
Qu te ha parecido el tutorial? Te animas a usar esta
tcnica en tus prximas creaciones? Te ha parecido
complicada? O por el contrario consideras que es
sencilla y de gran utilidad?
Espero tus comentarios!

Galletas pintadas a mano

y decoradas con brillos
{Video Tutorial}

Estaba yo el otro da haciendo orden en la casa cuando me

encontr con una grata sorpresa: una caja enorme de
cartas en papel que mis amigos de la infancia me haban
escrito durante los primeros meses de llegada a Espaa.

Eran bonitas palabras, llenas de sentimiento infantil que me

hicieron pensar en la emocin que me producan cada vez
que llegaban. Y seguramente cada vez que eran
enviadas.
Desgraciadamente hoy en da, la gran mayora de nosotros
nos hemos olvidado de lo que es escribir una carta de amor
o de amistad en una hoja de papel...papel? que es eso? ^^
Tanto whatsupp y nuevas tecnologas! Nos hacen olvidar
lo hermoso que es recibir algo escrito con el corazn!
Papeles crafts de los de verdad, perfumados o pintados a
mano, con tinta de esa que te dejaba las manos azules y
haba que sacarse con piedra pmez...
Llmame antigua si quieres ^^
Junto a las cartas haba un montn de postales que rara vez
he vuelto a ver en libreras o centros comerciales. Se trataba
de esas tarjetas de ositos y personajes tiernos llenas de
purpurina y que recuerdo que all por el '92, ao de las mallas
apretadas y las camisetas tipo Prncipe de Bel Air, no existan.
Mis amigas me las mandaban desde Argentina para
felicitarme los cumpleaos y las fiestas, pero yo aqu no las
encontraba por ninguna parte.
Despus, llegaron aqu, si. Las vendan solo en El Corte
Ingls, aunque no eran exactamente iguales. No me
preguntes porque. Solo lo se ^^
Y es as, que estas preciosas tarjetas me inspiraron para
las galletas que hoy te traigo. Con mucho sentimiento, como
las cartas que me mandaban.

He usado la tcnica de pintura sobre glasa y he aadido

detalles
con
purpurina:
facilsima
y...lo
prometo:
engancha!
Es ms o menos la misma que he usado para mis galletas del
Da de la amistad, las recuerdas? La diferencia es que aquellas
las haba hecho con relieve en glasa.
Lo nico que necesitas es:

Colorantes en gel
Brilloso purpurina
Pinceles
Lpizno txico (de esos para nios)
Rotuladores de tinta comestible marrn o negro
Agua
Papel de horno o vegetal (para calcar)
Papel de cocina (por si te manchas)

Y estos son los pasos que debes seguir:

Calcamos la imagen y recortamos la plantilla

Lo primero que tienes que hacer es calcar una imagen que te
guste de donde quieras. En este post ya te haba explicado la
tcnica del calcado sobre la galleta desnuda, es decir, sin
glasa.

En este caso, debemos calcarla sobre la galleta cubierta

de glasa y seca. No existe mayor complicacin ya que es
exactamente igual: calcamos el dibujo en papel de horno
y lo pasamos a la galleta glaseada con un lpiz no txico.

Yo eleg un diseo de Anna Abramskaya Sus dibujos son

adorables!
El contorno en rojo es pura ocurrencia ma: no encontraba
el lpiz y cog el primero que vi. Despus lo encontr ^^

Calcamos la imagen sobre la galleta glaseada

Y quedar tal que as:

Cmo puedes observar el lpiz queda muy sutil. Si

quieres puedes ya mismo a comenzar a pintar.A mi me
gusta ms como queda resaltando el contorno del dibujo
con rotulador comestible marrn o negro.

 Pintamos con colorantes

Ahora si, diluimos los colorantes en agua y comenzamos a
pintar.
Cmo sabes yo uso los colorantes en gel de Wilton, pero si
conoces otras marcas comoAmericolor, van muy bien lo mismo.

Puedes hacerlo tambin con colorantes lquidos o en

polvo. Pero el acabado ser mejor con colorantes de tipo
gel.

Aplicamos los brillos

Una vez se haya secado la pintura, pon debajo de tu galleta
un papel de horno o folio normal doblado por la mitad
y aplica glasa de consistencia media sobre las partes que
desees decorar con purpurina.
El papel nos ayudar despus con la tarea de volver a
juntar la purpurina y meterla en su recipiente.

Dale al menos un par de horitas...no hagas como yo! que

me entr la prisa y puse los brillos sin estar totalmente seca la
pintura y se me fueron por donde no quera!
Pero bueno...de los errores tambin se aprende, no crees?
^^

Y te preguntars porqu debemos usar este tipo de

consistencia? Porque es la que mejor pega la purpurina.
Creme, lo he probado con consistencia stif y no es lo
mismo...
Por cierto, si an estas verde con eso de las
consistencias y no sabes de que te estoy hablando, porfi,
chale un ojo a este post, ok? Es la primera entrega de la Gua
Bsica
para
Principiantes.
Decoracin
de
galletas
para Dummies.
Ojo!, importanti-si-si-si-si-mo: estas purpurinas, aunque las
compremos en tiendas especializadas o de insumos para
repostera no son comestibles.
En estas galletas yo he usado las de Rainbow Dust (The
Sparkle Range): son preciosas, pero esa es la pega, que le
vamos a hacer...

En su defecto, podemos usar los brillos de la misma

marca de la categora de comestibles (Edible Silk Range).
Sin embargo, no tienen el mismo efecto glitter. Las he
usado aqu, por ejemplo.
Existen glitters totalmente
comestibles
(100%
edibles)
de Rainbow Dust pero no los he conseguido en tiendas. Habr
que seguir buscando ^^

Ok, pues ya lo
tienes!

Fcil, verdad?

Y a ti, tambin te mandaban cartas en papel? Conocas

esas postales llenas de purpurina?Qu te ha parecido la
tcnica de hoy? Te animas a aplicarla en tus galletas y a
mostrarme los resultados? Me encantara! ^^