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RECETARIO

DEL CONCURSO
VINAGRETAS
PARA
ENSALADAS

Este recetario es exclusivamente


para uso personal.
Lo puedes enviar por correo
a tus amigos, primos, y dems familia.
A los cuados tambin.
Lo que no puedes hacer es uso
de las imgenes y texto original
de cualquiera de las recetas
para utilizarlo con fines comerciales.
Como nos enteremos

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Juana_Lizcano | Modesto_Meijide

Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA FLY FISHING {de pera y queso azul}


Autor: Federico Mahcelett. Sin blog.
Chef del Hotel Sendero Lodge, Patagonia Argentina.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Media pera en conserva.
1 cucharada de queso azul.
1 cucharadita de miel.
2 cucharaditas de coac.
Sal y pimienta.
Elaboracin
Procesar la pera con el queso azul con algo del
jugo de la conserva.
Luego mezclar todo los ingredientes con
batidor de mano bien hasta lograr unir.
Recomendaciones
La recomiendo para ensaladas con frutas
secas zanahoria, crema, rcula y queso
ahumados.
Otra ensalada que le queda muy bien es una
que preparo con nueces, endivias, salmn
ahumado y meln.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA NEGRA
Autora: Marhya. - Blog: En mil batallas.

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual.
1 cucharada de vinagre balsmico.
2 cucharadas de pat de aceitunas negras.
1 cucharada de salsa worcestershire.
Elaboracin
Mezclar bien todos los ingredientes con una cucharilla o un tenedor de postre.
Recomendaciones
Con una ensalada de pasta, naranja y mejillones.
Cocer la pasta {120 gr} en abundante agua con sal, tal y como indique su fabricante.
Mientras, pelar dos zanahorias, despuntarlas y picarlas en daditos. Repartirlas en el
fondo de una ensaladera o de una fuente de servicio. Pelar tres rabanitos, cortar en
ruedas y repartir sobre la zanahoria.
Pelar
una
naranja
sacando los gajos al
vivo {sin nada de su
parte blanca}. Repartir
sobre la ensalada junto
con los mejillones {una
lata al natural} bien
escurridos
de
su
lquido
de
conservacin.
Repartir
la
pasta
templada o fra sobre
la ensalada.
Aliar con la vinagreta
negra justo antes de
servir.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE MANGO,
JENGIBRE Y AJO NEGRO
Autoras: Nieves y Elena. - Blog: La cajita de NievesElena.
Ingredientes
cucharadita de caf de mostaza
en polvo.
cucharadita de caf de mango
en polvo.
cucharadita de caf de jengibre
en polvo.
4 dientes de ajo negro.
1 cuchara sopera de vinagre de
Jerez.
1 cuchara de postre de crema de
Jerez.
20 dl de aceite de oliva virgen.
1 huevo duro y Sal.

Elaboracin
Ponemos todos los ingredientes menos el huevo duro en el vaso de una batidora
durante 45 segundos.
He utilizado el mango y el jengibre en polvo, pero es mucho ms aromtica la
vinagreta si rallamos jengibre fresco y 1/4 de mango troceado, pero yo no tengo
siempre estos ingredientes frescos a disposicin, por lo que recurro a los secos.
Picamos el huevo duro muy picadito, y se lo aadimos a la vinagreta.
Recomendaciones
Con unos esprragos
templados o fros con
la
vinagreta
por
encima
y
con
ensaladas de hoja.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE PIONES
Autora: Pepi. Sin blog.
Ingredientes
60 gramos de piones.
1 chalota.
cucharadita de postre de
mostaza de Dijon.
5 cucharadas soperas de
vinagre balsmico.
10 cucharadas soperas de
aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Elaboracin
Tostar los piones en una
sartn sin nada de grasa y reservar.
Pelar la chalota y picar finamente. Mezclar la chalota en un bol con el vinagre, la
mostaza, sal y pimienta e ir aadiendo a hilo el aceite sin dejar de remover.
Con 2/3 de los piones y la mitad de la vinagreta hacer un pur con la batidora de
mano. Picar el resto de piones a cuchillo y mezclar.
Recomendaciones
Mezclar un poco de sal de chili, el zumo de media lima y tres cucharadas de aceite de
oliva. Pincelar con esta mezcla unos filetes de pescado. En una sartn o plancha bien
caliente hacer el pescado junto con unos tomates cherry, dorndolo al gusto por los
dos lados.
Aliar una
ensalada de
mezcla de hojas
con la vinagreta
SIN piones y
colocar un
buquet en los
platos de servir,
colocar tambin
el filete de
pescado al lado,
napar con la
vinagreta de
piones y
adornar con un
par de tomates
cherry.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE QUESO AZUL


Autora: Laura. - Blog: La cuchara en la maleta.

Ingredientes
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de queso azul.
3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.
1 cucharada de mostaza.
Un poco de organo.
Elaboracin
Para esta vinagreta hay que partir el queso azul en trozos pequeos y aadrselo al
aceite durante dos das para darle ms sabor.
El da que vamos a preparar la vinagreta, echamos en un vaso grande la mostaza, el
vinagre y poco a poco vamos aadiendo el aceite y el queso y vamos emulsionando. El
queso lo podis desmenuzar o hacer como yo que lo dej en cachitos pequeos para
luego ir encontrndolo mientras comemos la ensalada. La vinagreta se termina
echando un poco de organo, podis aadirle tambin sal, pero con el queso yo creo
que es suficiente.
Recomendaciones
Media lechuga iceberg en el
fondo del bol para ensaladas, se
aade un buen puado de
cannigos, se parte el pavo {100
gr} en trozos pequeos y se
aade al bol. Se abre una lata de
anchoas, se escurre el aceite, se
cortan y se aaden a la
ensalada, y finalmente se aade
la cebolla frita {50 gr.} Se tuestan
dos rebanadas de pan y se
ponen para decorar. Aliamos
con la vinagreta de queso azul.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE PIMIENTO
Autora: Majo. Sin blog.
Ingredientes
1 pimiento rojo.
Medio pimiento verde.
Una cebolla pequea.
1 tomate pequeo.
1 ramita de perejil.
1 pizca de pimienta negra.
250 mililitros de aceite de oliva.
90 mililitros de vinagre de manzana.

Elaboracin
Cortar los pimientos, la cebolla, el tomate
y el perejil bien picadito. Mezclar con
energa dentro de un tuper y dejarlo en la
nevera al menos durante dos horas.
Antes de cada utilizacin, removerla
enrgicamente. Al estar los ingredientes
bien picados, cada vez tendremos la
mezcla lquida ms espesa y con ms
sabor.

Recomendaciones
Con una ensalada de huevas de pescado,
con mejillones, con mariscos en general,
con salpicones, etc...

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA CON CTRICOS


Autora: Mar. - Blog: La cocina de Mar.
Ingredientes
150 ml. de aceite.
30 ml. de vinagre de manzana.
2 cucharaditas de caf de mostaza
de Dijn.
30 grs. de cebolleta.
Unos 3 grs de corteza seca de
naranja. {puede ser limn tambin o
mezclados}
Pimienta blanca y sal.

Preparacin
En un bol se baten el aceite con el
vinagre y la mostaza. Cuando ms o
menos
estn
unificados
los
ingredientes, se aade la cebolleta y
la corteza de los ctricos muy
picados, se salpimenta dejndolo
reposar para unificar el sabor y lista
para utilizar.
Recomendaciones
Con ensaladas de escarola.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE COLORES {de pimientos, cebolla y cilantro}


Autora: Rosilet. - Blog: Sugg-r and some salt.
Ingredientes
40 gramos de pimiento dulce o morrn rojo.
40 gramos de pimiento morrn verde.
40 gramos de pimiento morrn amarillo.
40 gramos de cebolleta o cebolla nueva o cebolla
blanca.
40 gramos de cebolla roja o morada.
una cucharada de cilantro fresco picado
finamente.
50 mililitros de aceite de girasol.
50 mililitros de aceite de oliva suave.
30 mililitros de vinagre balsmico blanco.
15 gramos de azcar integral de caa.
una cucharadita de pasta de aj amarillo u otro
picante. {opcional}
pimienta negra recin molida.
y un poquito de sal.

Preparacin
cortamos los pimientos y las cebollas en cubos
pequeos o brunoise, intentando que nos queden
de
un
tamao
lo ms parecido posible. reservamos. en un
bol amplio y con la ayuda de unas varillas o
dos tenedores, mezclamos el cilantro, los
aceites, el vinagre, el azcar, el aj picante {si
lo pondremos}, sal y pimienta, batiendo
hasta emulsionar. agregamos los pimientos y
las cebollas al bol. mezclamos hasta
incorporar. dejamos reposar en fro, en un
envase de vidrio bien tapado, hasta su
consumo. recomiendo dejarlo reposar al
menos una hora para que se mezclen bien
los sabores y el aceite adquiera el sabor de
las verduras. conservar en la nevera mximo
un da.
Recomendaciones
Con una deliciosa ensalada de aguacates,
cortndolos en rodajas y sirviendo la
vinagreta sobre ellos.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA TEMPLADA DE MANZANA


CARAMELIZADA Y GARAM MASALA
Autora: Las Chachas. - Blog: Cocinando con las Chachas.
Ingredientes
Una manzana hermosa tipo
golden.
100 gramos de azcar.
Aceite de oliva virgen de
sabor suave.
Vinagre de frambuesa.
Una pizca de garam masala.
Sal.

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Elaboracin
Lavamos y secamos bien las
endivias y las cortamos en
cuartos.
Pelamos la manzana y la
cortamos en cubitos pequeos e iguales.
En una sartn ponemos el azcar y esperamos a que haga un caramelo rubio muy
suave para que su sabor sea dulce y no demasiado intenso.
Es el momento de incorporar las manzanas. Cocinamos hasta que pierdan el agua y se
caramelicen. En este punto retiramos del fuego, dejamos que pierda el exceso de calor
y desglasamos con el vinagre e incorporamos una pizca de garam masala.
Dejamos templar la salsa, incorporamos el aceite y mezclamos bien.
La proporcin adecuada es tres cucharadas de aceite por una de vinagre.
Trucos, consejos y variantes
-Si no quieres preparar esta salsa con caramelo rubio casero no utilices caramelo
lquido comercial, su
sabor ligeramente amargo
unido al propio de las
endivias arruinara el
plato. Mejor que
sustituyas el caramelo por
una buena miel de abejas.
- Esta salsa vinagreta
tambin es excelente para
acompaar achicoria,
cannigos, berros o
ensalada de brotes
verdes.
Recomendaciones
Salseamos unas endivias
con esta vinagreta,
salpimentamos y servimos antes de que la salsa se enfre.
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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA ORIENTAL MULTIUSOS


Autor: Agustn. - Blog: El bullir de Agus.
Ingredientes
Aceite de oliva virgen, Aceite de ssamo.
Aceite de cacahuete, Aceite de cebolla.
Aceite de coco, Semillas de tamarindo.
Un trocito de jengibre, Vinagre de arroz.
Vinagre de miel, Vinagre de manzana.
Salsa de soja.
Frutos secos variados. (piones, almendras y
nueces)
Ssamo, Ssamo verde, Ssamo negro.
Semillas de amapola. Wasabi en polvo y Pimienta.

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Elaboracin
Como una buena vinagreta son dos partes de aceite y una de vinagre, utilizamos la
medida con un vasito para vino, un vasito sera de aceite de oliva, otro vaso
intentaramos que fuera una cuarta parte de cada uno de los otros aceites (de
cacahuete, de ssamo, cebolla y coco) y el tercer vaso haramos lo mismo con el
vinagre de arroz, el de miel, el de manzana y la salsa de soja.
Con el segundo vaso (el de mezcla de los cuatro aceites), se echa su contenido en una
sartn con la carne de las semillas de tamarindo (que las habremos quitado de la
vaina y quitado la carne de las semillas), y el jengibre pelado y picado y se deja a fuego
bajo para que coja el sabor y se disuelva lo mximo posible en el aceite.
Cuando pase un rato, se filtra el aceite para retirar los posibles restos que queden.
Los frutos secos machacados se ponen en la sartn con las semillas de ssamo de los
tres colores (la blanca, la negra y la verde que lleva wasabi), para que suelten sus
cidos grasos y potencien sus propiedades.
Cuando la combinacin de aceite est fra, se echa en un bol con el vaso de aceite de
oliva, el vaso de la mezcla de vinagres, se bate bien y se echan la mezcla de frutos
secos y semillas, una cucharada de wasabi en polvo (si no se consigue en polvo, lo hay
en pasta y hasta en botellitas tipo Tabasco), y un poco de pimienta.
Se deja reposar un par de horas y ya est lista para servir.
Recomendaciones
La ensalada que
acompaa a la vinagreta
es una ensalada de
hojas verdes (lechugas,
rcula y radiccio).
Es ideal para ensaladas
pero sirve para
pescados, carnes,
patatas, verduras o
cualquier plato, que se
le quiera dar un punto
extico. Deliciosa y
sorprendente.
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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE AJOS ASADOS


CON ORGANO Y MIEL
Autora: Sory. - Blog: Mandil y perejil.
Ingredientes
8 dientes de ajo.
150 ml de aceite de oliva.
Sal y Pimienta.
50 ml de vinagre de vino
blanco.
1 cucharadita de miel.
Organo.
1/2 cucharadita de copos de
guindilla.

Elaboracin
Calentamos el horno a 180C.
Pelamos los ajos y los ponemos
sobre papel de aluminio.
Los untamos con un poco de aceite
de oliva, espolvoreamos sal y
pimienta y los asamos 35 minutos (
hasta que se ablanden).
Esperamos a que se enfren un poco
y los chafamos con un tenedor.
Mezclamos el aceite con el vinagre, la
miel, el organo, la sal y los copos de
guindilla.
Aadimos los ajos y removemos
bien.
Recomendaciones
Con una ensalada como la de la foto,
con patatas cocidas, brotes de
ensalada, cebolleta morada, tomates
cherry y langostinos cocidos.
*Esta vinagreta va de perlas con
ensaladas de patatas y otras
hortalizas.
*Los ajos se pueden preparar previamente y conservar en el frigorfico hasta 3 das.
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Vinagretas para Ensaladas

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VINAGRETA DE HUEVO
Autora: Laura. - Blog: Because.
Ingredientes
2 huevos duros.
2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta picada.
1 cucharada de alcaparras.
2 pepinillos en vinagre.
4 cucharadas de vinagre de vino.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen 13
extra.
1 cucharada de mostaza suave.
Unas gotitas de salsa Perrins.
Sal y Pimienta al gusto.
Elaboracin
Preparamos la vinagreta picando fino
todos los ingredientes slidos y
despus mezclamos con la mostaza,
la Perrins, el vinagre y el aceite.
Ponemos al punto de sal y pimienta.
Reservamos en fro.

Recomendaciones
Pincelamos una plancha con un poco de aceite
de oliva virgen y planchamos unos esprragos
trigueros a fuego fuerte durante un par de
minutos. si los esprragos son gruesos, los
cortamos por la mitad o en cuartos para que se
hagan en la plancha ms rpido. Si nos gustan
ms blandos, podemos escaldarlos antes un par
de minutos. Servimos los esprragos junto con
unas hojas de lechuga limpias y nuestra
vinagreta.
Esta vinagreta acompaa genial tambin con
mariscos en general y pescados al horno.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE MOSTAZA
Autora: Aurlie. - Blog: La Chef A.

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Ingredientes
3 cs de aceite de girasol.
1 cs de vinagre.
1 cc de mostaza de Dijon.
Sal y pimienta.
Elaboracin
Pon todos los ingredientes en un cuenco, salpimenta y mezcla con un tenedor o una
varilla de mano hasta
emulsionar.
Recomendaciones
Con una ensalada de
cannigos como la de la
foto, o de otro tipo de
hojas.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE LIMA Y MENTA


Autora: Myriam. - Blog: Como agua para chocolate.
Ingredientes
1 lima pelada.
1 cucharada de menta picada.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Zumo de 2 limas.
2 cucharadas de vinagreta clsica
(receta ms abajo).
1 cucharadita de salsa de pescado
tailandesa.
Sal y pimienta recin molida.

15

Para la vinagreta clsica (150 ml)


2 cucharadas de mostaza de
Dijon.
2 cucharadas de vinagre de vino
tinto de buena calidad.
Sal y pimienta recin molida.
65 ml. de aceite de girasol.
65 ml. de aceite de oliva suave.
-En un cuenco ponemos la mostaza y el vinagre con un poco de sal y pimienta recin
molida.
Gradualmente iremos incorporando los aceites, primero uno y luego otro, verterlos en
un hilo fino e ir batiendo constantemente con unas varillas hasta que emulsionen.
Rectificar el punto de sal.
Elaboracin
Poner la lima pelada y cortada a trozos en el vaso de la batidora junto con la menta y
el aceite de oliva y
triturar hasta obtener
un pur algo basto.
Ponerlo en un cuenco,
aadir los dems
ingredientes y remover
hasta que se integren
todos bien, salpimentar
al gusto.
Recomendaciones
Con una ensalada de
carpaccio de pepino y
lascas de parmesano; y
combina igualmente
bien con un pescado a
la plancha o sobre
unas patatas cocidas.

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Vinagretas para Ensaladas

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Vinagretas fuera de concurso

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA PICANTE DE CILANTRO Y LIMA


Autora: Sara. - Blog: Recursos culinarios.
Ingredientes
Un puado de cilantro fresco.
Zumo de una lima.
Una guindilla.
Aceite de oliva suave.
Una pizca de sal.
Elaboracin

17

En un tarro de cristal con


tapa, aadimos bien picado el
cilantro, la sal, la guindilla, el
zumo de lima (una cuarta
parte) y el aceite (tres cuartas
partes). Lo dejamos macerar
un par de horas a temperatura
ambiente para que se mezclen
todos los sabores.
Antes de aliar la ensalada se
agita el tarro hasta que se
emulsione la vinagreta. Se
puede conservar en la nevera
unos cuantos das, antes de
volverla a usar, se tiene que
agitar otra vez el tarro.
Recomendaciones
Puedes aliar una ensalada
verde, una ensalada con
gambas o una muy sencilla de
patata, que es por la que me
decanto esta vez. Se cuecen
unas patatas nuevas con piel y
se dejan enfriar, se pelan y se
trocean. Se pica muy fina una
cebolleta que servir de base
de las patatas que se aliarn
con la vinagreta. Ideal para un
aperitivo.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA A LA NARANJA
Autora: IDania. - Blog: El aroma de IDania.
Ingredientes
100 ml de zumo de naranja.
150 g de melocotn en almbar.
1 diente de ajo aplastado.
2 cdtas. de ralladura de piel de
naranja.
1 cda. de mostaza picante.
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
2 cdas. de agua hirviendo.
1 cda. de salsa de soja.
2 cdas. de vinagre de vino de Jerez.
Azcar. Sal y pimienta negra recin
molida.

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Elaboracin
Calentar en el microondas o en el horno el melocotn escurrido.
Introducirlo despus en el vaso de la batidora agregndole dos cucharadas de agua
hirviendo. Agregar tambin el zumo de naranja, la mostaza, una pizca de azcar, el
aceite, el ajo, el vinagre y la salsa de soja. Batir hasta obtener una mezcla untuosa.
Sazonar con sal (poca) y pimienta negra. Guardar la vinagreta en un lugar fresco
hasta el momento de utilizarla.
Antes de servir, calentarla ligeramente e incorporar la ralladura de piel de naranja. Si
es para ensalada, mezclarla con las hojas. Si se utiliza para asados, servirla en una
salsera.
Recomendaciones
Esta vinagreta es
una receta francesa
que va muy bien
para ensalada de
endibias, o
ensaladas de hojas
recias, como
tambin se puede
utilizar en asados
de ave o asados de
carne de cerdo.

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Vinagretas para Ensaladas

SALSA VINAGRETA PARA MEJILLONES


Las Salsas De La Vida
Ingredientes
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla mediana.
40 ml de vinagre de vino blanco.
80 ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin
Picamos menudo los pimientos y la
cebolla.
Los echamos en un bol y aadimos el
aceite y vinagre.
Removemos bien con una cuchara de
madera para que se integre totalmente.

19

Recomendaciones
Con unos mejillones abiertos al vapor o con otros tipos de marisco.

ALIO DE SOJA
Las Salsas De La Vida
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.
Elaboracin
Ponemos todos los ingredientes en un
bol amplio y batimos con varillas hasta
que quede todo perfectamente ligado.
Tambin la podemos hacer poniendo los
ingredientes en un bote de cristal, lo
cerramos con su tapa, y agitamos
enrgicamente! ya la tenemos hecha y
guardada!
Recomendaciones
Ideal para aromatizar ensaladas, sopas,
arroces, pastas, y como no, para dar un
toque diferente a nuestras carnes y
pescados.

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Vinagretas para Ensaladas

ALIO BALSMICO DE FRAMBUESAS


Las Salsas De La Vida
Ingredientes (para unos 250 ml)
65 gr de frambuesas congeladas.
175 ml de aceite de girasol.
2 cucharadas de vinagre balsmico de Mdena.
1 cucharada de miel.
1 cucharadita (de las de caf) de mostaza.
Sal y pimienta recin molida.
20
Elaboracin
Nada ms fcil que introducir todos los
ingredientes en el vaso de un robot o batidora y
triturar.
Lo ideal es que a partir de estas cantidades
vosotros mismos modifiquis estas a vuestro
gusto. Yo por ejemplo cambi la proporcin de
mostaza y miel para adaptarla a mi familia.
Se conserva perfectamente durante varios das
en el frigorfico.
Recomendaciones
Perfecto para dar un delicioso sabor a una
ensalada e incluso al salmn.

VINAGRETA DE FRAMBUESA
Las Salsas De La Vida
Ingredientes
110 gr de frambuesas.
90 ml de de aceite de oliva.
40 ml de vinagre balsmico.
1 cucharada de zumo de limn.
Sal y pimienta.
Elaboracin
Metemos en un vaso amplio las
frambuesas, el aceite, el vinagre,
y el zumo de limn.
Pasamos la batidora hasta que
nos quede todo licuado.
Salpimentamos
al
gusto
y
probamos.
La podemos guardar en la nevera durante tres o cuatro das.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.
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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE MOSTAZA
Las Salsas De La Vida
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino
blanco.
2 cucharadas de jugo de limn.
1 cucharada de mostaza.
Pimienta negra molida.

21

Elaboracin
Mezclamos en un bol el aceite
de oliva, el vinagre y la mostaza.
Aadimos el jugo de limn, la
pimienta al gusto, y removemos
hasta que se mezclen bien todos
los ingredientes.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE NARANJA Y JENGIBRE


Las Salsas De La Vida

22

Ingredientes
60 ml de aceite de oliva. {suave}
30 ml de vinagre de arroz.
50 ml de jugo de naranja.
1 cucharada de miel.
1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
Sal y pimienta. {al gusto}
Elaboracin
Echamos todos los ingredientes en un botecito con tapa y agitamos con energa.
O si no, todos los ingredientes a un bol, y mezclamos enrgicamente con unas varillas.

Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas, especialmente las que lleven frutas.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE CTRICOS
Las Salsas De La Vida

23

Ingredientes
El zumo de una naranja bien dulce, o
de tres mandarinas.
El zumo de un limn.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
100 ml de aceite de cacahuete*.
1 cebolleta pequea cortada en finas
rodajas.
Sal y pimienta recin molida.
*El aceite de cacahuete lo podris
encontrar
en tiendas de alimentacin asitica.

Elaboracin
Introducir en un bol los zumos junto con la mostaza. Batir con un batidor de varillas
hasta que la mezcla resulte bien uniforme.
Incorporar poco a poco el aceite a la vez que seguimos batiendo hasta obtener una
mezcla cremosa. Salpimentar e incorporar la cebolleta.
Esta sera la forma ms ortodoxa de hacer la vinagreta, aunque yo os confieso que casi
siempre sigo el procedimiento del frasco de cristal, es decir, introduzco todos los
ingredientes en este, cierro y agito con muchas ganas hasta que la mezcla se espesa
ligeramente y queda cremosa.
Recomendaciones
Esta vinagreta es deliciosa sobre ensaladas de lechugas variadas a las que podis
aadir pollo o marisco.

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Vinagretas para Ensaladas

VINAGRETA DE AJO Y LIMN


Las Salsas De La Vida
Ingredientes
125 ml de aceite de oliva.
3 cucharadas de jugo de limn.
3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
2 dientes de ajo prensados.
1 cucharadita generosa de
organo seco.
1/2 cucharadita de azcar.
Una pizca de sal gruesa
Pimienta negra. {al gusto}

24

Elaboracin
En un bol mezclamos todos los
ingredientes con unas varillas
{quedar ms fina}, o bien como
yo hice, metindolos todos en un
bote, lo cerramos, y agitamos
fuerte hasta que se mezclen bien
todos los ingredientes.
Rectificamos con ms sal y pimienta si
fuera necesario.
Se mantiene perfecta durante semanas
en un tarro bien cerrado en el frigorfico,
e incluso fuera de l, en un sitio donde
no le d la luz directamente.
Recomendaciones
Ensaladas | Para adobar pescados
blancos a la plancha o al horno, y para
usar directamente sobre ellos una vez
cocinados. | Asados de carne.

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Vinagretas para Ensaladas

ALIO ESPECIAL
Isasaweis
Ingredientes
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de azcar.
1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Sal. {al gusto}
Agua. {al gusto}

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Elaboracin
En un mortero ponemos el diente de ajo pelado con la sal. Lo machacamos hasta
hacerlo pur.
Aadimos las cuatro cucharadas de aceite oliva y la cucharada de vinagre de
manzana.
Ahora las cucharaditas de
postre de tomillo, azcar y
mostaza.
Removemos bien hasta que se
integren
todos
los
ingredientes.
Probamos, y si es necesario
rebajamos con un poco con
agua.
Recomendaciones
Con una ensalada de tomate,
queso tierno de cabra y
nueces.

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ALIO DE PEREJIL Y LIMN


Las Salsas De La Vida
Ingredientes {para unos 190 ml}
30 mililitros de jugo de limn.
30 mililitros de vinagre de arroz.
2-3 dientes de ajo prensados.
Una pizca de sal.
2 cucharaditas de azcar.
125 mililitros de aceite de girasol.
4 cucharadas de perejil fresco picado.

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Elaboracin
En un bol grande ponemos el jugo de limn, el vinagre de arroz, los ajos prensados, la
sal y el azcar. Removemos hasta mezclarlo bien todo.
Aadimos el aceite muy poco a poco mientras removemos con unas varillas.
Por ltimo incorporamos el perejil picado a cuchillo, sin que quede muy fino, y
removemos con varillas.
Remover bien antes de cada utilizacin.
Recomendaciones
Le hemos llamado alio, porque podremos darle varios usos, desde aliar una
ensalada a modo de vinagreta, hasta utilizarlo como adobo o marinado para carnes y
pescados; para esto ltimo es perfecto, sobre todo para marinar ligeramente los
pescados blancos.

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ALIO DE FRUTA DE LA PASIN


Las Salsas De La Vida
Ingredientes (para unos 200 ml)
La pulpa y jugo de 2 frutas de la pasin.
El zumo de 1 lima.
1 cucharada de salsa de pescado*.
1 cucharadita de miel.
*la salsa de pescado es un condimento muy utilizado
en las cocinas del Sureste Asitico que se obtiene del
pescado fermentado.
Se emplea como sustituto de la sal y aporta
caracterstico y delicioso sabor a los platos.
Se puede encontrar en tiendas de alimentacin asitica
y en grandes superficies.

Elaboracin
Simplemente introducir todos los ingredientes en un bol y batir el conjunto hasta que
quede bien integrado.
Recomendaciones
Perfecto para aliar ensaladas de sabores exticos, aunque tambin es delicioso sobre
pescados blancos al vapor o camarones.

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VINAGRETA DE CABRALES
Las Salsas De La Vida
Ingredientes
70 gramos de queso de Cabrales.
3 nueces peladas.
100 mililitros de aceite de oliva virgen.
20 mililitros de vinagre de manzana.
1 cucharada de miel.
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Elaboracin
Metemos todos los ingredientes en el vaso de una batidora, y lo batimos hasta obtener
una mezcla homognea y sin grumos.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.
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VINAGRETA ITALIANA PARA ENSALADAS


Las Salsas De La Vida

Ingredientes
90 ml de aceite de oliva virgen extra.
40 ml de vinagre de vino tinto.
1 cucharada de jarabe de arce.
Media cucharadita de sal.
Pimienta negra molida. {al gusto}
1 cucharadita y media de salsa Worcestershire. {Perrins}
2 dientes de ajo prensados.
Elaboracin
Metemos todos los ingredientes en un bote con tapa, cerramos, y agitamos
enrgicamente hasta emulsionar.
Recomendanciones
Para todo tipo de ensaladas.

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NDICE DE VINAGRETAS

Vinagreta Fly Fishing...................................................................pgina


Vinagreta negra ...........................................................................pagna
Vinagreta de mango, jengibre y ajo negro .....................................pgina
Vinagreta de piones ...................................................................pgina
Vinagreta de queso azul...............................................................pgina
Vinagreta de pimiento..................................................................pgina
Vinagreta con ctricos ..................................................................pgina
Vinagreta de colores ....................................................................pgina
Vinagreta templada de manzana caramelizada y garam masala ...pgina
Vinagreta oriental multiusos........................................................pgina
Vinagreta de ajos asados con organo y miel................................pgina
Vinagreta de huevo ......................................................................pgina
Vinagreta de mostaza ..................................................................pgina
Vinagreta de lima y menta ...........................................................pgina
Vinagreta picante de cilantro y lima .............................................pgina
Vinagreta a la naranja .................................................................pgina
Salsa vinagreta para mejillones ...................................................pgina
Alio de soja ................................................................................pgina
Alio balsmico de frambuesas....................................................pgina
Vinagreta de frambuesa ...............................................................pgina
Vinagreta de mostaza ..................................................................pgina
Vinagreta de naranja y jengibre ...................................................pgina
Vinagreta de ctricos ....................................................................pgina
Vinagreta de ajo y limn ..............................................................pgina
Alio especial ..............................................................................pgina
Alio de perejil y limn ................................................................pgina
Alio de fruta de la pasin ...........................................................pgina
Vinagreta de Cabrales .................................................................pgina
Vinagreta italiana para ensaladas ................................................pgina

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