Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro

Patrimnio Imaterial - A Dieta Mediterrnica

Turismo, Patrimnio e Ambiente
Docente: Mnica Augusto

Catarina da Cunha n 53970

Sara Santos n 53895
Sofia Alves n 53568

Lnguas e Relaes Empresariais

A Dieta Mediterrnica | Turismo, Patrimnio e Ambiente

ndice

Resumo 3
Abstract 4
Introduo 5
Cap.1 Conceitos 6
1. Patrimnio 6
2. Patrimnio Mundial 7
3. Patrimnio Natural ... 7
4. Patrimnio Cultural .. 8
4.1. Patrimnio Cultural Material Mvel .. 8
4.2. Patrimnio Cultural Material Imvel . 8
4.3. Patrimnio Cultural Imaterial 9
4.3.1. Patrimnio Cultural Imaterial de Portugal .. 9
Cap.2 A Dieta de Mediterrnica .. 10
A Pirmide Alimentar . 10
Em Portugal . 13
Concluso 14
Referncias Bibliogrficas .. 15

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Resumo

Esse patrimnio cultural imaterial, transmitido de gerao em gerao, constantemente recriado pelas
comunidades e grupos em funo do seu meio, da sua interao com a natureza e da sua histria,
incutindo-lhes um sentimento de identidade e de continuidade () (Unesco, Portugal, online)

Assim traduz a expresso o que a dieta Mediterrnica. A dieta mediterrnica foi

recentemente validada pela UNESCO como Patrimnio Cultural e Imaterial da Humanidade,
a dieta que considerada uma das mais saudveis do mundo. Estudos cientficos apontam que
os habitantes da Europa do Sul, entre os quais os portugueses, possuem a taxa de mortalidade
por doenas cardacas mais baixa de sempre.
A dieta mediterrnica prima pelos alimentos saudveis consumidos de uma maneira
equilibrada, por uma convivncia com amigos famlia, cumprimento de tradies e
festividades, mas nunca pelo abuso de consumo ou qualquer tipo de outros excessos seja na
comida ou na bebida.
Em Portugal, embora no diretamente, a dieta mediterrnica um chamariz para
turistas, que sem saberem, enfatizam o modo de vida saudvel praticado na dieta do nacional.
Um bom vinho, po e azeite na mesa nunca faltam numa casa portuguesa, assim dizem os que
j h mais tempo andam por c.

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Abstract

This intangible cultural heritage, transmitted from generation to generation, its constantly recreated by
communities and groups according to their environment, their interaction with nature and their history,
instilling them a feeling of identity and continuity (UNESCO, Portugal, Online).

Thus the expression translates what is the Mediterranean diet. The Mediterranean diet
has recently been validated by UNESCO as Intangible Cultural Heritage of Humanity, which
is considerate one of the healthiest in the entire world. Scientific studies indicate that the
people of southern Europe, including the Portuguese, have the lowest mortality rate by heart
disease ever.
The Mediterranean diet stands out for the healthy food eaten in a balanced way, to get
together with friends and family, by fulfilling traditions and festivities, but it never stands out
for the abuse of consumption or any other excesses either in food or drinks.
In Portugal, even not directly, the Mediterranean diet is a tourist attraction, who
unknowingly emphasize the healthy way of life practiced in the national diet. A good wine,
bread and olive oil on the table never lack in a Portuguese home, thats what the ancestors
say.

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Introduo

O presente trabalho elaborado no mbito da disciplina de Turismo, Patrimnio e

Ambiente, do 3 ano, do curso de Lnguas e Relaes Empresariais.
Trata-se ento do tema Patrimnio Imaterial A dieta Mediterrnica. Com este
trabalho pretendido dar a conhecer este recente patrimnio imaterial reconhecido pela
Unesco.
O trabalho divide-se em duas grandes partes: a primeira parte trata-se de uma
abordagem de conceitos tendo em conta as aulas assistidas e a matria dada e a segunda trata
a teoria do tema.
Aborda-se, primeiramente, o conceito de Patrimnio na sua generalidade. De seguida
comea-se por fazer uma maior explorao do conceito seguindo para os vrios tipos de
patrimnio: Mundial, Natural e Cultural. Dentro do patrimnio cultural faz-se ainda a
distino entre trs sub-ramos do mesmo: patrimnio cultural mvel, patrimnio cultural
imvel e patrimnio cultural imaterial. Por fim destaca-se quais os patrimnios culturais
imateriais do pas, Portugal.
A parte terica comea por abordar a definio da palavra dieta, uma pequena
introduo do conceito. De seguida, d-se conta dos motivos que levaram a Unesco a
considerar a dieta mediterrnica como patrimnio imaterial e ainda os benefcios de exercer
este tipo de dieta. Na continuidade aborda-se a pirmide alimentar e os seus constituintes,
bem como as caractersticas da dieta mediterrnica. Por fim, faz-se uma achega dieta
mediterrnica em Portugal.
Para compor este trabalho optou-se pela pesquisa em sites como a Unesco Portugal, o
site oficial de Patrimnio Culturas e o Instituto Cultural do Governo.

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Captulo 1: Conceitos
1. O Patrimnio
O Patrimnio surgiu com a necessidade de reportar uma herana, um legado recebido de
antepassados e transmitir esses mesmos bens a geraes futuras. Porm o Patrimnio no
apenas o legado que herdado, mas sim o legado que um grupo significativo da populao
deseja legar a futuras geraes.
Ballart (1997) afirma que a noo de Patrimnio surge quando um indivduo ou um grupo de
indivduos identifica como seus um objecto ou um conjunto de objetos (Ballart 1997).
Portanto, o Patrimnio tambm pode ser visto como uma noo de posse daquilo que foi
herdado por parte de um grupo significativo da populao.
Sendo algo criado pelo Homem e transmitido de gerao em gerao como forma do legado,
o Patrimnio representa algo de valor. Valor esse que atribudo por diversas geraes,
conforme o legado vai passando (Moreira 2006).
No entanto, no apenas considerado patrimnio um bem material, algo palpvel. A
definio de patrimnio vai muito para alm disso. Engloba no s bens materiais como
imateriais, a histria, a cultura, a memria coletiva, etc.
H dois erros comuns no que diz respeito ao patrimnio. O primeiro pensar que sobre
edifcios - sobre as pessoas e o que elas investem nos tijolos. O segundo pensar que
sobre o passado - sobre o futuro, o que ficar depois de ns desaparecermos (Thurley).
De acordo com a declarao da UNESCO em 2001, foi dada a definio definitiva de
patrimnio:
O conjunto de criaes que emanam, de uma comunidade baseada na tradio cultural, expressa por um
grupo ou indivduos e reconhecida quanto s expectativas da comunidade como expresso da sua
identidade cultural e social; as normas e os valores so transmitidos por via oral, por imitao ou por
outros meios. As suas principais formas, entre outros, so: a lngua, a literatura, musica, dana, jogos,
rituais, costumes, artesanato, arquitetura e outras artes (Ibarra 2003).

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Hoje deparamo-nos com diferentes tipos de patrimnio. Segundo a classificao da UNESCO

(Organizao das Naes Unidas para a Cultura, Cincia e Educao) o patrimnio est
organizado em duas grandes categorias: o Patrimnio Cultural e o Natural. Sendo que o
patrimnio Cultural se subdivide em material e imaterial.

2. Patrimnio Mundial
Em 1972 a UNESCO criou a Conveno para a proteo do Patrimnio Mundial.
Pode ser considerado Patrimnio Mundial, locais, lagos, edifcios, cidades,
monumentos, etc. Esta classificao visa catalogar e preservar locais de grande
importncia cultural, como patrimnio comum da humanidade, mediante
determinados critrios.

Figura 1- Smbolo de
Patrimnio Mundial da
UNESCO
Fonte:
http://whc.unesco.org/e
n/emblem

O Patrimnio Mundial uma pedra angular da paz e do desenvolvimento sustentado. uma fonte de
identidade e de dignidade para as comunidades locais, uma fonte de conhecimentos e de fora para
partilhar. Em 2012, ao celebrar o 40 aniversrio da Conveno do Patrimnio Mundial da UNESCO,
esta mensagem mais relevante do que nunca (Bokova 2012)

3. Patrimnio Natural
Patrimnio Natural designa algo com caractersticas fsicas, biolgicas e geolgicas
extraordinrias; habitats de espcies animais ou vegetais em risco e reas de grande valor do
ponto de vista cientfico e esttico ou do ponto de vista da conservao.
Tipos

de

Patrimnio

Natural:

I) Formaes fsicas e biolgicas de valor universal incalculvel do ponto de vista esttico e cientfico.

II) Formaes geolgicas e fisiogrficas e reas bem delimitadas que constituam o habitat de espcies animais ou
vegetais

em

risco

de

valor

incalculvel do

ponto

de

vista

da

cincia

da

conservao.

III) Stios naturais ou reas naturais bem delimitadas de valor universal incalculvel do ponto de vista da
cincia, da conservao ou da beleza natural (Instituto Cultural Online).

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4. Patrimnio Cultural
A cultura e o patrimnio cultural podem ser considerados sinnimos. Antropologicamente, o
patrimnio cultural um elemento que faz parte da cultura, que tambm contm outros
elementos como por exemplo monumentos, conjunto de edifcios ou stio de valor histrico,
esttico, arqueolgico, cientfico, etnolgico e antropolgico.
A herana liga-nos histria () o patrimnio liga-nos ao passado. Mas a histria e o
patrimnio no so sinnimos. Patrimnio histria processado atravs da mitologia, a
ideologia, o nacionalismo, romanticismo, orgulho local, () (Schouten 2003)

4.1 Patrimnio Cultural Material Mvel

Patrimnio Material Mvel aquele que palpvel e que pode ser transportado de um lado
para o outro. o caso de documentos, livros, mobilirio, obras de arte, peas arqueolgicas,
etc.
De acordo com a Lei de Bases do Patrimnio Cultural, a Lei n. 107/2001, de 08 de Setembro, a
proteco legal dos bens culturais mveis assenta na classificao e na inventariao. A classificao
determina que certo bem possui um valor cultural inestimvel, prevendo trs categorias para sua
proteo: bem de interesse nacional ou tesouro nacional, bem de interesse pblico e bem de interesse
municipal (patrimnio cultural online).

4.2 Patrimnio Cultural Material - Imvel

Patrimnio Imvel aquele que integra bens imveis que assumem relevncia na cultura e na
civilizao de um certo pas. Os bens naturais, ambientais, paisagsticos ou paleontolgicos
integram patrimnio cultural imvel.
Os bens imveis podem pertencer s categorias de monumento, conjunto ou stio.

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A proteo legal dos bens imveis assenta na classificao e na inventariao. Os bens podem ser
classificados como de interesse nacional, de interesse pblico ou de interesse municipal. Os bens
culturais imveis includos na lista do patrimnio mundial integram, para todos os efeitos e na
respetiva categoria, a lista dos bens classificados como de interesse nacional (patrimnio cultural
online).

4.3 Patrimnio Cultural Imaterial

O Patrimnio Imaterial, tal como o prprio nome indica, algo que no palpvel.
Considera-se os conhecimentos, as aptides, as expresses como parte integrante deste tipo de
patrimnio. O patrimnio imaterial baseia-se nas tradies, nos costumes, nos eventos
festivos, na histria e nas crenas de uma certa comunidade, mantendo assim a sua imagem de
marca, to distinta e to caracterstica.
De acordo com a Conveno para a Salvaguarda do Patrimnio Cultural Imaterial de 2003,
considera-se patrimnio imaterial:
() as prticas, representaes, expresses, conhecimentos e aptides bem como os instrumentos,
objectos, artefactos e espaos culturais que lhes esto associados que as comunidades, os grupos e,
sendo o caso, os indivduos reconheam como fazendo parte integrante do seu patrimnio cultural. Esse
patrimnio cultural imaterial, transmitido de gerao em gerao, constantemente recriado pelas
comunidades e grupos em funo do seu meio, da sua interaco com a natureza e da sua histria,
incutindo-lhes um sentimento de identidade e de continuidade, contribuindo, desse modo, para a
promoo do respeito pela diversidade cultural e pela criatividade humana (Unesco Portugal Online).

4.3.1 Patrimnio Cultural Imaterial de Portugal

Em Portugal, foi considerado pela UNESCO Patrimnio Cultural Imaterial a Dieta
Mediterrnica, o Fado e, mais recentemente, o Cante Alentejano.
No prximo captulo iremos explicar e desenvolver o conceito da Dieta Mediterrnica como
Patrimnio Cultural Imaterial de Portugal.

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Captulo 2: A Dieta Mediterrnica

A palavra dieta vem do grego diaita que significa estilo de vida equilibrado,
traduzindo assim a Dieta Mediterrnica. Recentemente validada pela UNESCO como
Patrimnio Cultural e Imaterial da Humanidade com a subscrio da candidatura por sete
estados subjacentes, que partilham culturas e identidades idnticas: Chipre, Crocia, Espanha,
Grcia, Itlia, Marrocos e Portugal. A Dieta Mediterrnica resultou da geografia, flora, e do
clima caracterstico da regio banhada pelo mar Mediterrneo. Apesar de Portugal no ser
abrangido pela rea banhada pelo mar, as trocas culturais e comerciais entre os povos da bacia
do Mediterrneo ajudaram a difundir entre si as festividades, as tradies e os hbitos
alimentares.
A dieta mediterrnica considerada uma das mais saudveis do mundo. Estudos
cientficos apontam que os habitantes da Europa do Sul, entre os quais os portugueses, terem
a taxa de mortalidade por doenas cardacas mais baixa de sempre. Ainda no so conhecidos
os mecanismos exactos que levam a maior longevidade e proteco face doena por parte
das pessoas que aderem Dieta Mediterrnica, mas sabe-se que existem dezenas de
substncias qumicas nos alimentos (mais concretamente nos legumes e nas frutas) ainda
pouco estudadas que protegem as clulas do organismo face agresso externa. No entanto,
sabe-se que estes nutrientes interagem entre si, aumentando o seu papel protector. Da ser
diferente, por exemplo, comer uma sopa no incio de uma refeio (tipicamente
mediterrnico) ou fora dela

A Pirmide Alimentar
Surge, assim, a nova pirmide da Dieta Alimentar. Esta apresenta na base os alimentos
que devem ser inseridos em maiores propores na alimentao diria e no topo aqueles que
devem ser ingeridos moderadamente. Mas o que difere da pirmide alimentar comum a
insero de indicaes de carcter cultural e social, intimamente ligadas ao estilo de vida do
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Mediterrneo e reflecte o nmero de propores aconselhado para a populao adulta

saudvel.

Figura 2: Pirmide da Dieta Mediterrnica

Assim, a Dieta Mediterrnica assenta em vrios conceitos fundamentais:

Actividade fsica regular

Descanso adequado

Convivncia - Alm do aspecto nutricional, a comida tem conotao social e cultural.

Cozinhar e conviver mesa na companhia de familiares e amigos fomentam o bemestar.

Biodiversidade e sazonalidade - Os alimentos sazonais, frescos e processados

minimamente, contm mais nutrientes e substncias protectoras, alm de serem mais
econmicos.
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Actividades Culinrias - fundamental dedicar tempo planificao e preparao das

refeies, de modo a que se tornem atividades divertidas e relaxantes, feitas em
famlia ou com os amigos.

gua e infuses Devem ser bebidos 1,5 a 2 litros de gua por dia

Cereais Po, massas, arroz e cereais em geral como trigo, centeio, milho.

Hortcola e fruta fresca - essencialmente fornecedora de glcidos, vitaminas, minerais e

fibra alimentar.

Azeite - o azeite deve ser a principal fonte de gordura, a utilizar com moderao quer
para o tempero, quer para a confeco.

Frutos oleaginosos, sementes e azeitonas Os frutos oleaginosos (nozes, amndoas,

avels, amendoins), as sementes (de ssamo, de linhaa) e as azeitonas so excelentes
fornecedores de cidos gordos essenciais, protena vegetal, vitaminas, minerais e fibra
alimentar.

Ervas aromticas, especiarias, cebola e alho - A utilizao de ervas aromticas,

especiarias, cebola ou alho traduz uma excelente forma de introduzir diversidade de
aromas e sabores aos alimentos, contribuindo para a reduo da adio de sal.

Lacticnios - fornecedores de protenas, minerais dos quais se destaca o clcio e as

vitaminas. Deve-se dar preferncia aos lacticnios em forma de iogurte e queijos com
baixo teor de gordura.

Carne, pescado, ovos e leguminosas secas

Doces - apresentam elevada densidade energtica, isto , fornecem um elevado teor

energtico. No entanto tm baixo valor nutricional, levando ao que o seu consumo no
ultrapasse as duas pores por semana.

Vinho - sempre que as crenas religiosas e sociais o permitam, recomendado o

consumo moderado de vinho ou outras bebidas fermentadas.

Moderao

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Em Portugal

No so raras as vezes que a hospitalidade, a forma descontrada de viver, os climas,

as paisagens, a gastronomia e os vinhos so altamente valorizados pelos turistas estrangeiros,
que sentem a experincia da sua estadia em Portugal de forma emotiva.
Os portugueses so constantemente elogiados pela sua forma de vida. Mas os turistas,
sem o saberem, enaltecem a Dieta Mediterrnica em Portugal: o clima e as paisagens so o
bero das frutas, dos legumes, dos cereais, da azeitona e das uvas. So preservados saberes
e sabores de gerao e gerao, para que nas mesas portuguesas se apreciem tantas variedades
de po, de azeite e vinho, de sopas, cozidos e caldeiradas. Esta cozinha no s um regime
alimentar, todo um modo de vida que convida convivncia mesa, ao desfrute do espao
aberto, proximidade e a culinria varia de local para local, tornando-se numa experincia
gastronmica.
Atualmente, dada ao valor de excelncia da dieta mediterrnica em Portugal, combinase a tradio com o servio de qualidade em qualquer pequeno restaurante quer de uma
grande cidade, quer de uma pequena aldeia. Os chefes vo ao encontro das origens e
apresentam de forma renovada os sabores de sempre, com a simpatia e hospitalidade que nos
caracteriza.

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Concluso
No trabalho abordmos o tema do Patrimnio Imaterial A Dieta Mediterrnica, um
tema que surge num momento em que vrias coisas surgem agora como conceitos de
patrimnio imaterial. Em Portugal comeou-se pelo Fado, seguiu-se o Canto Alentejano e
embora no diretamente ligado a Portugal, mas onde a mesma se insere, a Dieta
Mediterrnica.
No incio confessamos que no estvamos a par deste novo patrimnio imaterial, mas
que se revelou uma surpresa agradvel, pois as trs somos amantes da boa comida
mediterrnica.
Dar a conhecer um pouco do que se trata a dieta funciona como promover um estilo de
vida saudvel sem deixar de comer o que mais se gosta. Os excessos ficam parte da dieta,
pois muitas vezes a comida no apenas para satisfazer a necessidade primria do ser humana
a alimentao mas , sim, para ser apreciada. Por isso de grande valor ter a dieta
mediterrnica como patrimnio.
Creio que todos os objetivos propostos por ns foram cumpridos, entender melhor o
conceito de patrimnio e olhar para este depois de entender os conceitos foi um dos mais
gratificantes.
O trabalho permitiu uma nova perspetiva do que o patrimnio, da sua importncia
para a humanidade, e que de todos a responsabilidade de o preservar e passar para as
geraes vindouras como herana da nossa histria.

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Referncias Bibliogrficas
- Moreira, Carla (2006): O entendimento do Patrimnio no contexto local. Internet.
Disponvel

em

http://www.rotadoromanico.com/SiteCollectionDocuments/Romanico_Mais%20Informacao/
Revista%20OPPIDUM/O_entendimento_do_Patrim%C3%B3nio_no_contexto_local_pp.127140.pdf (ltima consulta em 7 de Abril de 2015).
- UNESCO: Pgina Oficial da UNESCO. Internet. Disponvel em http://www.unesco.org/
(ltima consulta em 7 de Abril de 2015).
-UNESCO: Pgina Oficial da UNESCO em Portugal. Internet. Disponvel em
http://www.unescoportugal.mne.pt/ (ltima consulta em 7 de Abril de 2015)
- Patrimnio Cultural: Pgina Oficial do Patrimnio Cultural. Internet. Disponvel em
http://www.patrimoniocultural.pt/ (ltima consulta em 7 de Abril de 2015)
- Instituto Cultural do Governo da R.A.E de Macau: Pgina Oficial. Internet. Disponvel em
https://www.icm.gov.mo (ltima consulta em 7 de Abril de 2015).

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