Viernes

Platos con pescados

el exito de la
tele en tu diario

Platos con cerdo

Costillitas
glaseadas para
chuparse los dedos
Pg. 2

Mayo 2015

Saludables

Empanada
gallega
a lo
grande

Tentadores
snacks
para evitar
atracones

Pg. 3

Pg. 7

El mejor asado
relleno de tu vida!
Dulces
Deliciosa
marquise de
chocolate
Pg. 6

Una gran receta para

que tus invitados te
aplaudan de pie.

IM-PRE-SIO-NAN-TE!

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 8 de mayo de 2015

platos con cerdo

Exquisitas costillitas de
cerdo braseadas y glaseadas
Si algo no le va a faltar a esta comida es mucho sabor, gracias a la original mezcla de
especias que conforma el espritu de esta receta.
}}

Acompa
a
con un las
guarn a
i
suave cion
pa
ra
contr
astar

Ingredientes

PECHITO DE CERDO, 1
ACEITE DE OLIVA, C/N
PANCETA AHUMADA, 400 G
CALDO, 1 TAZA
JUGO DE NARANJA, 1 TAZA
KETCHUP, 2 CDAS
CEBOLLAS, 2
AJO, 10 DIENTES
SALSA BARBACOA, 2 CUCHARADAS
VINAGRE BLANCO, 1/2 TAZA

Para el machacado:

SEMILLAS DE CORIANDRO, 1 CDA

SEMILLAS DE COMINO, 1 CDA
SEMILLAS DE HINOJO, 1 CDA
PIMIENTA NEGRA EN GRANO, 1 CDA
AJI MOLIDO, 1 CDTA

Para la guarnicin:

CALDO, 3 TAZAS
ARROZ DOBLE CAROLINA, 2 TAZAS
MANTECA, 50 G

Preparacin:

1. Mezclar las semillas y los granos de

pimienta y tostarlas unos segundos en
una sartn. Luego machacarlas en un
mortero. Sumar el aj molido y continuar
machacando. Reservar.
2. Desgrasar el pechito y cortarlo en
costillitas. Dorar en una sartn (si tens
una sartn de mango metlico, apta
para horno, us esa) con aceite de oliva.
Una vez que la carne tom color, sumar
la panceta cortada en bastones o dados

(sin su cuero). Agregar las semillas

molidas e integrar.
3. Agregar el caldo, el jugo de naranja, el
ketchup, las cebollas cortadas en cuartos
y los ajos pelados y enteros, la barbacoa
y el vinagre. Integrar nuevamente y luego
retirar del fuego. Tapar con aluminio
y cocinar a horno moderado a fuerte
(180C a 200C) por una hora y media (si
no tens sartn apta para horno, coloc
las carnes en una asadera alta). Luego
destaparlo y cocinar de 30 a 40 minutos
ms, para que se reduzca el lquido y se
empiece a glasear.
4. Servir con el arroz hervido en caldo y
emulsionado con manteca.

ideas
Pedile al carnicero que te corte el pechito en tiras.
Luego fraccionalo en trozos.
No tires el cuerito que le quits a la panceta.
Frizalo y despus usalo para darles sabor a guisos
o calditos.
Si quers darles un sabor ms dulzn a las
costillitas, sum clavo de olor, ans estrellado
o canela a las especias.

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Buenos Aires, viernes 8 de mayo de 2015

Datos
tiles

Masa con harina leudante

Para que la base no se humedezca

Las masas de la empanada gallega son muy variadas. Algunos las hacen con leche, otros con levadura,
huevos, etc. Juanito eligi una receta familiar que no
lleva manteca, ni levadura, ni leche ni huevos, pero s
harina leudante para que quede ms esponjosa. Es
super fcil de hacer, econmica, y muy prctica.

La masa de la empanada gallega no lleva

una precoccin. Por eso, para evitar que su
base se humedezca por accin de los jugos
del relleno, un secreto es cubrirla con un
poco de pan rallado antes de agregarle la
mezcla de atn, caballa y sardina.

Espectacular empanada
gallega con tutti
}}Versiones de esta receta hay miles, pero Juanito eligi una muy fcil de hacer y

muy completa, para que te quede alta, suculenta y bien sabrosa.

Ingredientes
Para la masa:
Disfru
calien tala
te,
o frIa. tibia
Com
mAs te o
Guste
!

HARINA LEUDANTE, 300 G

PIMENTON DULCE, 1
CUCHARADA
SAL
AGUA, 150 CC
(APROXIMADAMENTE)
ACEITE DE OLIVA, 50 CC

Para el relleno:
SARDINAS EN ACEITE, 1 LATA
ATUN CON ACEITE, 3 LATAS
CABALLA, 1 LATA
CEBOLLA, 4 UNIDADES
MORRONES ROJOS, 2
TOMATES PERITA, 3
HUEVOS DUROS, 3
ACEITE DE OLIVA, C/N
OREGANO SECO, 1 CUCHARADA
SAL Y PIMIENTA
PEREJIL PICADO, 1 PUADO
PAN RALLADO, C/N

Preparacin:
1. Para la masa
Colocar la harina en un bol y
mezclarla con el pimentn y la sal.
Agregar el aceite de oliva. Amasar
incorporando agua a temperatura
ambiente hasta formar un bollo
tierno y liso. Dejar descansar la
masa unos 20 minutos como
mnimo.
2. Para el relleno
Rehogar la cebolla picada, retirar y
colocar en un bol. Agregar el morrn
asado al horno, cortado en cubitos,
y el tomate perita cubeteado bien
chiquito y con su piel.
Sumar el atn, la sardina (retirale
su esqueleto antes de agregarla),
la caballa y revolver. Agregar el
organo y el huevo duro picado y el
perejil. Mezclar.
3. Cortar la masa en dos partes (la
que ser para la base que sea un
poco ms grande que la cubierta).
Estirar la parte ms grande y cubrir

con ella el fondo y los laterales de

un molde de torta desmontable
(de 26 cm de dimetro es ideal),
apenas aceitado y enharinado.
Volcar el relleno y taparlo con la
masa restante. Hacer el repulgue,
pinchar la superficie con tenedor
para que respire, y llevar a horno
medio por unos 20 minutos,
aproximadamente, o hasta que la
masa est crocante.

Si querEs darle ese toque

tradicional dulzOn, pinta
la masa de la cubierta con
huevo batido y espolvoreala
con un poquito de azucar
antes de llevarla al horno.

El relleno lo podes hacer

del sabor que prefieras:
solo con atun, con pescado
fresco, con caballa, con
jurel, etc. En la variedad
esta el gusto.

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Buenos Aires, viernes 8 de mayo de 2015

Platos con carne

Soberbio asado relleno con

papas aplastadas a la parrilla
Una receta opulenta e ideal para reuniones con mucha gente. La coccin lleva su tiempo
pero el increble resultado hace que la espera valga la pena.

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Ingredientes:
COSTILLAR, 1
SAL

Para el relleno:
ACEITE DE OLIVA, C/N
CEBOLLAS, 2
MORRON ROJO, 1/2
MORRON VERDE, 1/2
AJO, 3 DIENTES
CEBOLLA DE VERDEO, 3
AJI MOLIDO, A GUSTO
QUESO MOZZARELLA, 200 G

Para la guarnicin:
PAPAS, 2 KILOS
TOMILLO, 1 RAMITA
MANTECA, C/N

Preparacin :
1. Pedirle al carnicero un
costillar marcado a la mitad
longitudinalmente del lado del
hueso para luego poder doblarlo
y rellenarlo. Estirarlo sobre la
mesada y adobar con aceite de
oliva y sal.
2. Para el relleno: saltear en
oliva los vegetales cortados en
trozos grandes. Salar y luego
incorporar el verdeo picado.
Rectificar condimentos y
reservar.
3. Cubrir una de las mitades del
costillar con el relleno. Sobre
ste, colocar bastones de queso
mozzarella (tambin puede
ser semiduro, roquefort, etc.).
Doblar y atar con hilo parrillero
(hacer de 5 a 6 nudos para
contener el relleno y que no
se escape al darlo vuelta en la
parrilla). Llevar a la parrilla, a
fuego suave, de 1 a 1 y 1/2 hora
de cada lado. Al dar la primera
vuelta, recin ah salar por
afuera sobre la parte cocida.
4. Para las papas aplastadas:
hervirlas con cscara en agua y
sal. Dejarlas entibiar, aplastarlas
con la palma de la mano y
cubrirlas con tomillo. Cocinarlas
de ambos lados en la chapa
de la parrilla con un poco de
manteca. Tienen que quedar
bien crocantes por fuera.

Cuando vayas a
la carniceria con
ganas de hacer
esta receta, pedile
al carnicero un
costillar grande
para 18-20 personas.
Pedile tambien que le
pase la sierra por el
centro, del lado del
hueso y a lo largo,
para hacer una
especie de bisagra
que te permita
doblarlo al medio.

Para cocinar este

costillar a la
parrilla, se necesita
mucho fuego pero
suave. Al ser un corte
grande y a su vez
relleno, requiere casi
3 horas de una coccion
lenta y pareja. Pone
cantidad de brasa
acorde al tiempo
de coccion para no
quedarte sin fuego a
la mitad.

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Buenos Aires, viernes 8 de mayo de 2015

Tips y
secretos

Una regla bsica de la pastelera es que

todos los ingredientes a utilizar en una
receta -huevos, manteca, leche, etc.- estn
a la misma temperatura. Y un tip clave para
que el budn quede esponjoso y hmedo es
emulsionarlo muy bien.

Original budn de
manzanas al coac
A partir de la receta bsica de budn se pueden hacer las creaciones ms diversas. En este caso, el toque
distintivo est dado por los trocitos de manzana que le dan humedad a la masa y por el leve sabor del coac.
}}

Ingredientes
MANTECA, 220 G
AZUCAR, 220 G
HUEVOS, 220 G (4 HUEVOS)
HARINA LEUDANTE, 220 G
ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDAS
POLVO DE HORNEAR, 10 G

Para el relleno:
MANZANA VERDE, 1
MANTECA, 1 CDA
AZUCAR, 2 CDAS
COAC, 1/4 VASO

Para la salsa toffee:

AZUCAR, 100 G
CREMA DE LECHE, 200 G
ALMENDRAS PICADAS, C/N
(OPCIONAL)

Preparacin
1. Batir la manteca hasta ablandar.
Agregar el azcar y seguir batiendo
hasta cremar. Sumar los huevos de
a uno ms la esencia de vainilla y
seguir batiendo.
Una vez integrados, agregar los
secos tamizados (harina ms polvo
de hornear) e integrar de manera
envolvente.
2. Aparte, cortar la manzana en
cubos y dorar en una sartn con la
manteca y azcar.
Cuando estn doradas, retirar
la sartn del fuego, agregar el
coac, y volver a la hornalla para
flambear.
Se va a prender fuego hasta que
evapore el alcohol.
3. Una vez que baj la temperatura
de las manzanas, escurrirlas,
agregarlas a la mezcla de budn
e integrar de manera envolvente.
Colocar la mezcla en un molde
de 24 centmetros, enmantecado
y enharinado. Cocinar en horno
medio por 45 minutos, o hasta

que al pinchar su superficie con un

palillo, ste salga limpio. Retirar,
dejar enfriar y desmoldar.
4. Para la salsa toffe, agregar el
azcar en una sartn y calentar

hasta que se empiece a hacer el

caramelo. Cuando el caramelo est
listo, agregar la crema de leche
caliente para que no salpique.
Cubrir el budn con esta salsa y
decorar con almendras picadas.

Este budin es un clasico cuatro cuartos,

porque tiene igual cantidad de harina,
azucar, manteca y huevos (en este caso, 220
g). Se calcula que cada huevo pesa 55 g, por lo
tanto, equivale a 4 huevos de tamao normal.

5
3

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 8 de mayo de 2015

todo dulce

Gran marquise de chocolate

Irresistible,
cremosa, sedosa,
delicada, elegante.
Qu ms se le
puede pedir?!
}}

Ingredientes
Para la base:

GALLETITAS DE CHOCOLATE, 200 G

MANTECA, 100 G

Para el relleno:

LECHE, 250 CC
AZUCAR, 50 G
YEMAS, 3
GELATINA SIN SABOR, 7 G
AGUA, 35 CC
CHOCOLATE SEMIAMARGO, 500 G
CREMA DE LECHE, 400 CC

Para decorar:

CHOCOLATE, C/N

Extras:

MOLDE DE 24 CM DE DIAMETRO

Preparacin:

1. Para la base: procesar las galletitas

con la manteca derretida. Cubrir
un molde de 24 cm desmontable,
previamente enmantecado, aplastar
bien, y llevar a la heladera.
2. Para el relleno: en un bol, colocar
las yemas y agregar la mitad del
azcar. Batir. Aparte, calentar la leche

y sumar la mitad del azcar. Volcar

la leche caliente sobre las yemas,
batiendo constantemente para evitar
que coagulen. Volcar nuevamente
la preparacin a la olla y revolver
todo el tiempo hasta que, al dividir
la preparacin con el dedo sobre un
plato, quede separada (85 grados)
3. Volcar la preparacin sobre el
chocolate picado y dejar reposar un
minuto. Luego, mezclar con esptula
y agregar la crema semibatida,
integrando con movimientos
envolventes.
4. Aparte, disolver la gelatina en los 35
cc de agua fra. Fundir a bao Mara.
Colocar un poquito de mezcla de
relleno en la gelatina y mezclar. Volcar
la mezcla de gelatina y chocolate a
la preparacin principal e integrar
nuevamente con movimientos
envolventes.
5. Tomar el molde con la base y
volcar la mezcla sobre sta. Llevar a
la heladera por varias horas hasta que
solidifique. Decorar con hilos o rulos
de chocolate. Opcional: utilizar un
acetato en los bordes del molde para
que quede pareja.

Tradicionalmente, hay dos formas de hacer torta

marquise de chocolate. Una es cocida, como un
brownie con poca harina. Y esta otra version,
que es una crema inglesa a la que se le agrega
chocolate y crema.

Trucos
Para asegurarnos que la crema inglesa nos
salga bien, se puede hacer a bao Mara para que no hierva (no tiene
que superar los 85 C).
Si se corta un poco la crema inglesa o se pasa un poquito, no la
tires ni la vuelvas a hacer, pasala por un colador para descartar
cogulos o grumos.
Cuando bats crema, es mejor que est bien fra. Esto hace que se
bata ms rpido y mejor. Tambin se puede enfriar antes el bol en el
que se la va a batir. Otra opcin, poner el bol sobre una cacerola con
agua y hielo.
Se denomina crema semibatida a la crema que no llega a formar
picos. Hay que dejar de batirla cuando est espesa pero no a punto
chantilly.

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Buenos Aires, viernes 8 de mayo de 2015

Salud y
alimentacin

La porcin de almendras recomendada por persona se calcula colocando

algunas de ellas en el interior de la mano ahuecada. Tiene que ser al ras, las
almendras no deben superar el lmite superior del hueco.

Snacks sanos y creativos

para evitar atracones
}}Cuando sentimos hambre, no hay forma de ganarle. Estos snacks son ideales para ir comiendo

durante el da y saciar la ansiedad.

Ingredientes
Para las almendras tostadas:

Para tener
en cuenta

Para las ruedas de claras:

Desde el punto de vista de la

nutricin, las claras se consideran
las reinas de las protenas. As
como no se aconseja comer ms
de 1 huevo por da, las claras son
permitidas sin restricciones.

ALMENDRAS, 200 G
SAL
CURRY, 1 CDA
ACEITE DE OLIVA, UNAS GOTAS
CLARAS, 3
SAL Y PIMIENTA
ESPINACA, UNAS HOJAS
JAMON COCIDO, 3 FETAS
QUESO DE MAQUINA, 4 FETAS

Opcional:

Las ruedas de claras son ideales

para comer despus de una rutina
de pesas en el gimnasio, ya que
aportan protenas.

Para el hummus:

Hay que animarse a desayunar

cosas saladas, como omelettes
de claras con queso o espinaca,
porque lo salado sacia ms que lo
dulce.

CLARAS, 3
TOMATES CHERRY, 3
PALTA, 1
HOJAS DE ESPINACA, UNAS HOJAS
GARBANZOS, 1 LATA
AJO, 1/2 DIENTE
JUGO DE LIMON, 1/2
ACEITE DE OLIVA, 1 CDA
SAL Y PIMIENTA
PEPINO, 1
ZANAHORIA, 1
APIO, 5 RAMAS

Preparacin:

1. Almendras con curry: colocar

las almendras en una placa y
espolvorearlas con curry y sal. Aderezar
con unas gotas de oliva para unir todo.
Llevar a horno bajo por unos 15 minutos
hasta tostar. Remover a la mitad de la
coccin.
2. Para las ruedas de claras: batir las
claras en un bowl, salpimentar y volcar

Los garbanzos son fuente de

triptfano, un aminocido esencial
que promueve la liberacin de
la serotonina, neurotransmisor
involucrado en la regulacin del
sueo y del placer. Es relajante y
mejora el estado de nimo.

Animate a servirlos
en reuniones y
cumpleaos.

la mezcla sobre una sartn para hacer

una especie de panqueque. Cubrir con
hojas crudas y limpias de espinaca,
fetas de jamn cocido y queso. Enrollar
y servir. Para la otra opcin, batir las
claras, colocarlas sobre una sartn,

cubrir con hojas de espinaca, tomates

cherry cortados en cuartos y trozos de
palta. Enrollar y servir.
3. Para el hummus con verduras
crudas: procesar los garbanzos con

el ajo picado, el jugo de limn, los

condimentos y el aceite. Si es necesario,
agregar un poco de agua para aligerar la
preparacin. Servir el hummus en vasos,
hasta la mitad, y pinchar la pasta con
bastones de apio, zanahoria y pepino.

Si hacs gimnasia y quers

tonificar pero no aumentar el
volumen muscular, las ruedas
de clara con cherrys y palta son
perfectas para despus del
ejercicio fsico. Pero si quers
tonificar y aumentar de volumen,
acompaalas con una rodaja de
pan.

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Buenos Aires, viernes 8 de mayo de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Agustn Mouabro

Arrolladitos de pollo,
panceta y verdeo con salsa
agridulce y pur de papas
Hola, mi nombre es Agustn, tengo 32 aos, y vivo en Trelew,
provincia de Chubut. Me encanta cocinar, tanto, que mi lugar
preferido en la casa es la cocina. Tengo la influencia de mam y de
mi abuela, que si bien ya no est, siento su compaa siempre en la
cocina. Esta receta surgi porque iba a hacer una pizza con panceta,
verdeo y provolone, pero a ltimo momento me di cuenta de que no
tena harina para la masa. As que tom el pollo, me inspir, y voil!
Jeje. Espero que les guste!.

Xime
Pepas caseras de
nella
Por Yamila Anto

Budin de mandari
nas

de Juanito

Por Natalia Gige

na

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Cuales son tus recetas
preferidas con pollo?
Nerina Fruci: Siempre me gust el pollo al horno, pero hoy prob hacer
hamburguesas caseras con la pechuga y me enamor!!! Jajaja...

Ingredientes
Para 2 porciones
PECHUGA DE POLLO, 1
PANCETA AHUMADA, 100 G
CEBOLLITAS DE VERDEO, 3
QUESO PROVOLONE, 200 G
ZANAHORIA, 1
CALDO DE VERDURAS, C/N
MIEL, 3 CDAS
PIMIENTA MOLIDA, A GUSTO
SAL

panceta picada, la zanahoria

rallada y los cubitos de queso
provolone. Condimentar slo
con pimienta molida a molinillo.
Luego y con mucho cuidado,
enrollar las supremas y atarlas
tipo matambre.

Preparacin:

2. Llevar los dos arrolladitos a

una cacerola con un cubito de
manteca a fuego corona (el
mnimo hacia arriba) por 40
minutos. Ir agregando caldo
y girando, para que se vayan
dorando bien.

1. Cortar las medias pechugas

tipo supremas finas.
Acomodarlas extendidas sobre
una placa. Sobre su superficie,
acomodar las cebollitas de
verdeo cortadas en juliana, la

3. Retirar los arrolladitos

listos. A la reduccin de caldo
que queda, agregarle la miel,
revolver, y lista la salsa!
Acompaar con pur de papas
o mixto.

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Silvia Daniela Velo: Pollo al disco con cebollas, pimientos, tomates, arvejas y
papitas en cubo fritas, agregadas al final!!
Vane Salas: Matambre de pollo.
Viviana Reynoso: Arrollado de pollo con ensalada rusa! Rico, rico!
Mara Malaguez Prez de Hernndez: Pollo al ajillo o a las brasas o relleno.
Hugo Norman Burke: Una simple, el arroz con pollo.
Elba Ruiz: Supremas rebozadas de pollo con una rica ensalada de varias
verduras!
Patricia Carabajal: Pollo con salsa de championes con papas rsticas.
Carla Melgarejo Roux: Pollo a la romana, as con hueso, enterito, la masa con
cebollita de verdeo, acompaado de pur de papas... Me lo haca mi abuela.
Isabel Mara Jimnez Navarro: Pollo al curry y las croquetas de pollo!
Maykel Castillo: Pollo al horno... Pollo relleno y pollo a la naranja...
Alex Steel: Un clsico! El arroz con pollo de mi vieja!!!
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