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Table des matires

Introduction ..........................................................................................................................2
1.

Prsentation du laboratoire technique ......................................................................2

2.

Les activits du laboratoire .......................................................................................2


2.1.

Analyse de leau de la station .............................................................................2

2.2.

Analyse des en-cours ...........................................................................................3

2.3.

Contrle des machines des lignes de conditionnement ......................................3

2.3.1.

Contrles et vrification au niveau de la laveuse ........................................3

2.3.2.

Tests de vrification de la fiabilit des mireuses .........................................4

2.3.3.

Contrles au niveau du pasteurisateur .......................................................5

2.4.

Contrles des boissons durant lembouteillage ..................................................5

Conclusion ............................................................................................................................6

Introduction
Afin de connaitre ce qui se fait au niveau de chaque section de la SOBEBRA, il nous a
t demand au cours de notre stage de faire le tour des diffrentes sections.
Ainsi, les 16 et 17 Avril 2015, nous tions rests au niveau du Laboratoire Technique et
le prsent document tient lieu de compte-rendu de ce que nous avons retenu.
1. Prsentation du laboratoire technique
Lusine de Cotonou de la SOBEBRA dispose de deux laboratoires danalyse dont le
laboratoire technique situ juste ct de lusine dembouteillage.
Le laboratoire technique soccupe de lanalyse avant, pendant et aprs la mise en
bouteille des boissons (boissons gazeuses et bires). Pour le faire, il dispose dun personnel
qualifi et dun lot dquipements rpondant aux normes en matire danalyse de produits
alimentaires.
2. Les activits du laboratoire
Les contrles queffectue le laboratoire se rsument en des tests de fiabilit des systmes
automatiss (vrification de pression, de temprature, de concentration, de la fiabilit des
mireuses,) et des analyses (analyse de propret de bouteille, analyse de puret, analyse de
got, dodeur et dapparence,). Le but des analyses est de comparer les valeurs des
paramtres mesurs aux valeurs normatives afin de prendre des dcisions. Il sagit des normes
internes la SOBEBRA et des normes fixes par la maison mre des boissons fabriques.
Ces analyses et vrifications concernent leau de la station, les en-cours, la fiabilit de
chaque machine des lignes de conditionnement et des produits pendant lembouteillage.
2.1. Analyse de leau de la station
Leau de la SONEB (encore appele leau de ville ) nentre pas directement dans la
prparation des boissons la SOBEBRA. Elle est dabord traite au niveau dune station afin
de la rendre conforme aux normes en matire de prparation de boisson.
En effet, lorsquelle arrive la station, leau de la SONEB passe dabord par un filtre
sable qui la dbarrasse des impurets. Leau la sortie du filtre sable est ensuite envoye dans
deux tanks. Du chlore contenu dans un bac y est inject par une pompe afin de dsinfecter leau.
Leau dsinfecte au chlore dans les deux tanks passe prsent par un filtre charbon dont le
but est de dbarrasser leau du chlore ayant servi sa dsinfection. Enfin, leau filtre au

charbon est recueillie dans deux tanks do elle est envoye dans un collecteur alimentant les
diffrents lieux dutilisation.
Le laboratoire effectue priodiquement trois prlvements au niveau de la station : leau
de ville, leau filtre au sable et leau filtre au charbon. On effectue sur chacun de ces
prlvements trois analyses :
-

le test de turbidit ou de brillance : pour ce test, chacun des trois types deau prleve
est plac dans un turbidimtre qui indique sur un cran la valeur du paramtre li la
turbidit. On compare cette valeur la norme. Gnralement, en dehors de leau de ville,
cette valeur doit tre comprise entre 0 et 0.009 EBC ;

le test de contrle de chlore : pour ce test, on introduit dans chaque type deau des
comprims. Aprs quelques minutes, leau vire et laide dun comparateur, on attribue
une valeur la couleur prise par leau. On compare cette valeur toujours des valeurs
normatives afin de prendre des dcisions. Pour ce test, leau la sortie du filtre charbon
ne doit pas du tout virer ;

le test de de contrle de lAluminium : ce test concerne leau de ville et consiste


introduire un comprim dans leau afin dobserver la couleur laquelle elle vire.

2.2. Analyse des en-cours


Il sagit de lanalyse du mot avant et aprs aration, de lanalyse de la bire filtre et
de lanalyse de leau de lavage des cuves.
Ces analyses impliquent entre autres :
-

la dtermination de la densit laide des densimtres ;

lanalyse de la couleur de la boisson filtre : le prlvement de boisson effectu sur le


TBF est dgaz puis pass dans un appareil appel spectrophotomtre qui indique la
couleur de lchantillon quon compare la norme.

2.3. Contrle des machines des lignes de conditionnement


Le laboratoire technique vrifie la fiabilit de chaque machine automatise des lignes
de conditionnement de la boisson. Ces contrles se font au niveau de la laveuse, des mireuses
(pleines et vide), de la soutireuse, du pasteurisateur, de ltiqueteuse et de la dateuse.
2.3.1. Contrles et vrification au niveau de la laveuse
Au niveau de la laveuse, les bouteilles sont laves par trempage et injection dans le
premier bain et uniquement par injection dans les trois bains de rinage.
Au niveau des bains, on vrifie les paramtres suivants :

la concentration des bains de soude : le laboratoire procde cette vrification on faisant


des prlvements des bains de soude chaque 4 heures de temps. On dose la soude et on
compare la valeur de la concentration celle affiche sur lordinateur de la laveuse ;

la temprature de chaque bain : chaque 2 heures, le laboratoire mesure laide dune


sonde la valeur de la temprature dans chaque bain quil compare celle affiche
lcran de lordinateur de la laveuse ;

la pression dinjection dans les bains : chaque 2 heures, on lit sur les manomtres les
pressions dinjection quon compare aux valeurs affiches sur lcran du moniteur de la
laveuse ;

la concentration de chlore dans le dernier bain de rinage chaque 2 heures ;

lalignement des rampes dinjection par rapport aux bouteilles chaque 4 heures.

A la sortie de la laveuse, les contrles concernent :

le contrle de la soude rsiduelle dans les bouteilles chaque 4 heures : pour ce


contrle, on injecte de la phnolphtaline dans les bouteilles la sortie de la laveuse.
Si le contenu dune bouteille vire, alors cette bouteille contient de la soude rsiduelle
et sera isole. On vrifie alors par exemple On rpte le contrle jusqu ce que le
contenu daucune bouteille ne vire ; et

le test de propret des bouteilles laves avec le bleu de mthylne chaque 4 heures.

2.3.2. Tests de vrification de la fiabilit des mireuses


Le laboratoire procde au test de vrification de la fiabilit de la mireuse vide toutes les
2 heures laide des bouteilles-test. Il sagit du :
test dinspection de fonds ;
test dinspection de bagues ;
test de distinction de transparence ; et
test de dtection de liquide rsiduel.
Le nombre de bouteilles-test dpend de la ligne. Par exemple, au niveau de la ligne G1,
on a 6 bouteilles-test alors que sur les lignes G2 et G3, on a respectivement 8 et 5 bouteillestest.
La fiabilit de la mireuse vide est vrifie si elle arrive jecter chacune de ces
bouteilles-test.
Au niveau de la mireuse pleine, la vrification se fait toutes les 4 heures. Pour les
mireuses pleines la sortie des soutireuses, il sagit de voir si la mireuse peut dtecter des

bouteilles sans bouchons, des bouteilles sans boissons, des bouteilles moins remplies ou trop
pleines de boissons, des bouteilles avec canules. Pour le test des mireuses pleines la sortie des
tiqueteuses, on vrifie galement si la mireuse peut dtecter les bouteilles sans tiquette, les
bouteilles sans collerette, les bouteilles sans contre-tiquette
2.3.3. Contrles au niveau du pasteurisateur
Le contrle de la pasteurisation des bouteilles se fait une fois par quart. On relve
laide dune sonde la temprature de chaque bain (3 bains de chauffage, 3 bains de
pasteurisation et 3 bains de refroidissement) et on compare les valeurs celles affiches sur le
moniteur du pasteurisateur.
On mesure galement laide du Redpost lunit de pasteurisation (UP) quon compare
la norme.
Par ailleurs, le laboratoire vrifie chaque 15 minutes le code inscrit sur les bouteilles et
contrle galement chaque 15 minutes lhabillage des bouteilles.
Au niveau de la soutireuse, on fait des prlvements des boissons afin de vrifier le
niveau de remplissage, ltat des bouchons et la quantit dair dans le col des bouteilles de
boisson.
2.4. Contrles des boissons durant lembouteillage
A chaque dmarrage dune ligne, chaque dmarrage dune machine et priodiquement,
le laboratoire prend des chantillons de boisson quil analyse. Les analyses diffrent selon que
la boisson soit une boisson gazeuse ou une bire.
Ainsi donc, pour une boisson gazeuse, on procde :
au contrle du niveau de remplissage de la bouteille ;
au contrle de ltat du bouchon avec un instrument appel Go, No Go ;
au contrle de la quantit de brix dans la boisson: cette mesure se fait laide du
refractomtre. On fait un prlvement de la boisson gazeuse quon agite pendant
5 minutes afin de dbarrasser la boisson des bulles dair. On verse ensuite
quelques gouttes de la boisson dans un orifice du refractomtre qui indique sur
un cran la quantit de brix de la boisson. On compare cette valeur la norme
afin de prendre des dcisions ;
le contrle de la pression de CO2 dans la bouteille de boisson : cette pression
est dtermine laide dun appareil appel Stein Frth . La bouteille de
boisson est enferme dans une boite et lappareil la fait tourner priodiquement

autour dun axe afin dhomogniser la pression de CO2 dans la bouteille.


Lorsque cette pression est homogne, la valeur de la pression de CO2 est
indique sur un cran. Le laboratoire compare cette valeur de la pression la
valeur normative.
Pour les bires, les contrles effectus sont :
le contrle du niveau de remplissage ;
le contrle de ltat des bouchons ;
le contrle du taux dalcool dans la bire laide du DMA Alcoolyser ;
le contrle de la concentration doxygne dissout : on dpose la bouteille sur une
potence et on la compresse. Un tube entre dans la bouteille pour aspirer la boisson vers
un appareil appel digox qui indique la quantit doxygne dissout dans la boisson.
On compare cette valeur celle normative ;
le contrle dair dans le col des bouteilles de bire : on utilise pour ce contrle la burette
ZAHM & NAGEL constitue dune burette gradue contenant une solution de KOH et
dune sonde relie un manomtre analogique. Aprs avoir rinc la sonde, on
compresse la bouteille de bire jusqu ce que la pression admissible soit lue sur le
manomtre. Le col de la bouteille contient dair et de CO2. Cet air et le CO2 passe par
un tube et le CO2 est aspir par la solution de KOH de la burette gradue. Il reste
prsent lair qui remonte la surface et on lit le volume correspondant quon compare
la norme ;
le contrle de la prsence des particules en suspension : ce contrle se fait laide dune
boite lumire qui permet de voir travers la bouteille de boisson ;
le contrle de la tension superficielle.
Conclusion
Le laboratoire technique est une section qui soccupe de lanalyse des en-cours et sa
contribution dans la fabrication des boissons de qualit nest plus dmontrer. Notre sjour
dans ce laboratoire nous a permis de comprendre ce qui sy fait ; ce qui est dune importance
capitale pour nous dans la comprhension de la chaine de production des boissons lusine de
la SOBEBRA de Cotonou.