Ao de la Consolidacin y Social del Per

INSTITUO PERUANO DE ACCION EMPRESARIAL

PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION, DEMONIMADO

FRUTSEL SRL.

Integrantes :
Mendoza Taricuarima Karina Isabel
Paredes Greffa Juancarlos
Riza Maslucan Ana Maria
Silva Zambrano Karen Hapuc
Facilitador :
Vsquez Ibaez Javier

Fecha de exposicin:
Lunes 12, de Julio

2010

Frutsel SRL

EMPRESA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION.

SRL

1)

GENERALIDADES.

1.1.

DENOMINACION. EL tipo de empresa elegida para el negocio, es el tipo

asociativa jurdica SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA. S.R.L;
denominada FrutSelva SRL.

1.1.1 IMPORTANCIA.
La creacin de nuestra empresa contribuye al desarrollo de nuestra sociedad
generando empleo a los ciudadanos de nuestra regin y promoviendo el
consumo de las frutas de nuestra selva peruana como la pia, poma rosa,
Cam camu, araz, cocona, aguaje, toronja, copoazu.
Misin:
Somos una empresa que ofrece a la poblacin Loretana una
diversidad de sabores al momento que consumir bebidas alcohlicas
Visin
Ser una empresa lder en el rubro de consumo de bebidas alcohlicas
y al ao 2012 ser una empresa de exportacin en las diferentes
variedades de sabores regionales

1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

VENTAJAS.
1. Genera fuentes de trabajo
2. El costo de la materia prima es accesible.
3. Incentiva al consumo de productos regionales.
4. Brinde conocimiento sobre la diversidad de productos que se pueden
elaborar con
frutos regionales.
5. Promover la siembra de las frutas regionales.
6. Las vas de acceso son transitables.
7. El grado de actividad comercial en la zona es alta rentable para la
empresa.
8. La empresa est ubicada en un lugar cntrico.
2

Frutsel SRL
9. La ley de la amazonia favorece a toda la regin amaznica y por ende
a nuestra
empresa.

DESVENTAJAS.
1. La produccin del producto es cclica debido a que la mayora de los
frutos
regionales son estacionarias.
2. No se utiliza tecnologa.
3. La materia prima solo se puede adquirir atreves de los centros de
acopio.
4. El alquiler del local es costoso por ser zona cntrica.
5. La marca de nuestro producto no es conocido dentro del mercado
actual.
1.2.

GIRO ESPECIFICO.
La actividad ser la elaboracin de bebidas alcohlicas, que en adelante lo
llamaremos sidra, a partir de frutas que se producen en la regin Loreto,
considerando la informacin que existe una demanda insatisfecha en lo que
respecta al consumo de sidra en el mercado regional, por lo que es
oportuno el de presentar un producto de calidad, de sabor agradable a
precio justo, y que est al alcance de la capacidad de consumo de la
mayora de consumidores.

1.3

RESPONSABLES.

NOMBRE

ENCARGADO DE

MENDOZA TARICUARIMA
KARINA ISABEL:

Dar forma y tipeo del trabajo, brindar las facilidades necesar

para e desarrollo del trabajo.

SILVA ZAMBRANO
KAREN HAPUC:

Buscar la informacin necesaria relacionada

al tema.

RIZA MASLUCAN
ANA MARIA:

Distribuir la informacin y el material a todo el grupo, resum

toda la informacin relacionada con el tema.

PAREDES GREFFA
JUAN CARLOS:

Organizacin para la presentacin del trabajo elaborado, apo

para la organizacin del proyecto a realizar.

La conformacin del grupo est regido por el grado de responsabilidad,

compaerismo y organizacin de cada uno de los integrantes que conforman el
equipo de trabajo, con la finalidad de trabajar coordinadamente para realizar
3

Frutsel SRL
los estudios necesarios que se requiera para la elaboracin del perfil del
proyecto en forma adecuada.
La seora propietaria SILVA ZAMBRANO KAREN HAPUC cuenta con un capital
inicial de s/30.000.00 y obtendremos un prstamo de s/20,000.00 que ser
pagada con una tasa del 3%mensual 42,58% anual en un plazo de 60 meses
(5 aos). Siendo entonces el equipo de trabajo ideal para la posterior
sustentacin del proyecto.

2. UBICACIN DEL NEGOCIO.

La localizacin de este negocio se har mediante el anlisis de las pticas de
micro y macro localizacin.

2.1 PROPUESTAS:
Para la determinacin de la ubicacin macro localizacin del negocio se
propone el distrito de IQUITOS PRIVINCIA DE MAYNAS REGION LORETO.

2.1.1 MACRO LOCALIZACION.

La ciudad de IQUITOS es la capital del departamento de la provincia de la
regin Loreto se encuentra en la selva norte, al oriente del pas, que con casi el
30% del territorio nacional es la mayor y mas septentricional del PERU. La
ciudad se halla a orillas de un brazo secundario del rio amazonas, frente a un
gran blanco permanente llamado PADRE ISLA, boscoso y de casi 20 kilometro
de longitud. Apoca distancia se halla la confluencia del gran rio NAPO con el
AMAZONAS. En este mundo fluvial las comunicaciones dependen tanto o ms
de la navegacin que del transporte terrestre, prcticamente inexistente fuera
de la ciudad de Iquitos.
La ciudad de Iquitos limita al sur con la provincia de REQUENA, al este con la
provincia de RAMON CASTILLA, al norte con el distrito de INDIANA y al oeste
con la provincia de LORETO. La ciudad de Iquitos tiene una superficie territorial
de 5.932,25KM y 406 340 hab. aprox por la difcil geografa amaznica, Iquitos
no cuenta con carreteras, y su comunicacin es por va area y fluvial.
Teniendo una diversidad de flora y fauna, que en este proyecto queremos
explotar, las diferentes diversidades de frutas que existen en nuestra regin
con sin dejar de destacar los poder curativos que obtiene cada uno de ellos y
hacer conocer a la poblacin lo rico que es Iquitos en frutas y de esa manera
llegar hacer conocer al mundo entero.
4

Frutsel SRL

FACTORES
DETERMINACION DE LA UBICACIN DEL
MACRO NEGOCIO
IMPORTANCIA

VALOR
POBLACION
0.2
MATERIA PRIMA 0.2
VIAS DE ACCESO 0.12
ENERGIA
0.17
AGUA
0.14
MERCADO
OBJETIVO
0.17
TOTAL
1

PUNTA
JE
4
5
4
4
3

PONDERA
DO
0.8
1
0.48
0.68
0.42

PORCENTAJ
E%
80
100
48
68
42

0.68
4.06

68
406

VALORIZACION:
MUY
BUENO
BUENO
REGULAR
MALO
MUY
MALO

=
=
=
=

5
4
3
2

= 1

SE PUEDE VER DEACUARDO AL CUADRO, QUE LA REGION LORETO ESTA ACTA

PARA REALIZAR EL TRABAJO EN ESTUDIO, YA QUE TIENE UNA POBLACION
ACEPTABLE PARA EL CONSUMO Y LAS MATERIAS PRIMAS SON DE FACIL ACCESO
EN NUESTRA REGION.
5

Frutsel SRL
2.1.2 MICROLOCALIZACION:
Nuestro negocio se establecer en la ciudad de Iquitos por la zona cntrica,
con calles accesibles, construidas adecuadamente, la competencia tambin se
encuentra en el entorno de su jurisdiccin, y de esta manera nos da opciones
para ubicar la sede de la futura empresa entre las siguientes calles:
OPCIONES:

PUTUMAYO
ARICA
09 DE DICIEMBRE

# 142
#422
# 254

PUTUMAYO # 142
Es una calle con fcil acceso, zona muy transitable pero de una sola va,
bastante aceptacin comercial, se observa ms facilidad de
acercamiento hacia los demandantes y ofertantes como son los
diferentes turistas nacionales e internacionales.
Nuestros principales competidores dentro de esta zona (Licoreria Of
D`dog, Minimarket Martita, Bar Restaurant Texas, La Casa De Fierro, etc.)

GRADO DE ACTIVIDAD COMERCIAL:

Se refiere especficamente al grado de actividad comercial en el rea de
influencia de cada alternativa de ubicacin del negocio, para ello
tendremos en cuenta la identificacin del numero de negocio del mismo
rubro, empresa que pudieran tener alguna relacin con el negocio en
estudio y empresas privadas e instituciones pblicas que permitan la
influencia de posibles clientes potenciales a las reas de alternativas en
estudio.
2.2. METODOS:
Est ubicado en la calle putumayo # 142, en las que se encuentra
el siguiente grado de actividad comercial.

RESTAURANT PIZZERIA :ubicada a 5 casas al frente de

nuestro local

BAR RESTAURANT TEXAS: ubicadas a 4 casas de nuestro

local

TRAGAMONEDAS: ubicadas alrededor de nuestro local

(MONTECARLOS, DORADO, LAS VEGAS, EL PARRAL, EL MONEY
MONEY)

VIAS DE ACCESO:
PUTUMAYO # 142.- Es el lugar exacto de la ubicacin de nuestro
negocio, es de un solo sentido la calle se encuentra en un buen estado, y
la afluencia de vehculos y personas es constante.
6

Frutsel SRL
ARICA # 422.- Es un lugar de un solo sentido y la calle se encuentra en
un buen estado y esta interceptado con las calles MORONA
Y
SARGENTO LORES.
09 DE DICIEMBRE# 254.- La calle est en un buen estado, es de un
solo sentido y esta interceptado con ELIAS AGUIRRE Y ARICA

COSTO DE ALQUILER.-El local mide un aprox. De 12 x 15metros,

es ancho y espacioso. El costo del alquiler que se pagara mensual,
acordados por los dueos del local es de un aprox. De $ 3000
mensuales por lo cual ser designado netamente para la venta de
nuestro producto que es ELABORACION Y PRODUCCION DE SIDRAS DE
FRUTAS REGIONALES.

SEGURIDAD DEL LOCAL.- Esta zona tiene un servicio de

seguridad que es VISEG DEL ORIENTE, estos guardias cuidan la
seguridad de las diferentes cuadras y hogares de los vecinos. Por este
servicio se paga diario aprox. De s/ 1 a 2 soles por la seguridad.

VIAS DE ACCESO:

ARICA # 422.- de acuerdo a la ubicacin de la calle a la are de

influencia de demanda que tenga la necesidad de ingerir bebidas como
la sidra y desea pasar un momento de felicidad y la afluencia es
REGULAR. Es un lugar de un solo sentido la calle se encuentra en buen
estado y esta interceptado con las calles MORONA C/ SARGENTO LORES.
09 DE DICIEMBRE # 254.- De acuerdo a la ubicacin de esta calle la
rea de influencia de demandantes que tengan la necesidad de ingerir
bebidas como la sidra y desea pasar un momento de felicidad y la
afluencia es BUENA la calle est en buen estado, es de un solo sentido
y esta interceptado con ELIAS AGUIRRE Y ARICA.
PUTUMAYO # 142.- De acuerdo a la ubicacin de la calle y el rea de
afluencia de demandantes que tengan la necesidad de ingerir bebidas
como la sidra y desea un momento agradable y la afluencia es MUY
BUENA. Es el lugar exacto de la ubicacin de nuestro negocio es de un
solo sentido la calle se encuentra en un buen estado, y la afluencia de
personas y vehculos es constante.
2.3 FACTORES
ANALISIS CUALITATIVO.

Frutsel SRL
DETERMINACION DE LA UBICACIN
DEL NEGOCIO
ARIC
PUTUMAY
A
09 DE DICIEMBRE O

FACTORES
IMPORTAN
TES
VIAS DE ACCESO
GRADO
DE
ACTIVIDAD
COMERCIAL
MERCADO OBJETIVO
LICENCIA MUNICIPAL
OBTENCION
DEL
LOCAL
TOTAL

2
2
2

3
3
3

4
4
4

2
11

2
15

4
20

VALORIZACION
CONCLUCIONES:
MALO
1
De acuerdo al anlisis cualitativo y cuantitativo la
REGULAR
2
mejor va de comunicacin grado de actividad
BUENO
3
comercial y de mercado objetivo la PUTUMAYO #
142 est en buen estado de comercializacin para
MUY BUENO
4
poder alcanzar un buen negocio que sean sustentable y alcanzar metas
que nos propongamos

NAPO

NAPO

NAPO

PR
O
SP
ER
O

PLAZ
A DE
ARM
AS
PUTUMAY

ARICA
ARICA

PUTUMAY
O

AR
IC
A

SUNAT
PUTUMAYO CRDA 1

LOCAL
FRUTSEL

Frutsel SRL

3.- MERCADO.
3.1 EL PRODUCTO A ESTUDIAR:
Actualmente en el Per no existen disposiciones legales con respecto a
las sidras de frutas, existen ciertas disposiciones legales que son
empleadas en los EE.UU en la elaboracin de los licores de frutas, una
sidra o el licor de frutas producida por fermentacin alcohlicas de
frutas, de jugos de frutas maduras.
Por ningn motivo deber tener un contenido alcohlico mayor del 13%
y no menor de 5 PPM (parte por milln O 5K de frutas en un litro de
agua), adems se considera como mxima la acidez volatice calculadas
en acido actico (CH3-COOH), para un licor de frutas es de 0.12g x100cc
a 20c. Se acostumbra que la sidra o el vino proveniente de algn tipo
de frutas deban ser designados por la palabra sidra seguido del nombre
de la fruta que proviene
Se dice que la palabra sidra significa fermentacin de zumos de
frutas por
sus propios microorganismos que degradan del
azcar para producir el alcohol.
Los cambios
qumicos que producen los microbios (organismos
microscpicos) en sustancias orgnicas como los alimentos reciben el
nombre de fermentacin. PASTEUR investigo la fermentacin de la sidra.
Demostr que las levaduras, un tipo de microbios, convierten el zumo de
frutas en vino o sidras.
3.2 MERCADO OBJETIVO
Nuestro producto estar dirigido a personas de ambos sexos de la edad
de 18 aos hasta los 65 aos de edad, tambin en las diferentes reas
de consumos, en las cuales daremos a conocer en la sgte lista.

MINIMARKET
LOS MERCADOS EN LOS DIFERENTES DISTRITOS
MAYORISTAS Y MINORISTAS

Frutsel SRL

RESTAURANTES
TIENDAS DE ABARROTES
PUBLICO EN GENERAL
DISCOTECAS
NIGHT CLUB
HOTELES
TRAGAMONEDAS

DEMANDA POTENCIAL:
De acuerdo a la misma encuesta realizada aleatoriamente por los
integrantes que conforman este proyecto a 100 personas en diferentes
puntos especificados anteriormente, mostramos a los potenciales
demandantes y su consumo habitual en un periodo diario, inter diario,
semanal, quincenal,
mensual de sidra independientemente de su
marca.
TIEMPO
DE
CONSUMO

TIENDAS
DE
ABARROT
ES
(CANTID
AD QUE
CONSUM
EN)

MINIMARK
ET (CANT.
QUE
CONSUME
)

RESTAURA
NT
(CANT
QUE
CONSUME
)

MAYORIST
AS
Y
MINORIST
AS (CANT
QUE
CONSUME
)

15
21

LOS
MERCAD
OS
EN
LOS
DIFERENT
ES
DISTRITO
S
(CANT.
QUE
CONSUM
E)
200
350

DIARIO
INTERDIARI
O
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL

25
30

120
240

50
60
80

300
450
650

30
35
50

500
650
800

750
950
1100

500
600

NOTA: La cantidad que consumen o tambin llamada la cantidad

requerida estn en
Unidades de botellas con un tamao de 1000 ml.
PARA LA DEMANDA POTENCIAL SE MUESTRA EL SGTE CUADRO:
Que nos indica quienes son nuestros potenciales consumidores
(demandantes)
Adems brindan informacin del requerimiento de nuestro
producto a ofrecer (sidra), el cual indica el consumo habitual de
nuestros demandantes.
10

Frutsel SRL
Gracias a esta informacin podemos determinar si nuestro
producto es rentable en un determinado tiempo.
3.3 PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL
Para la demanda potencial se muestra el sgte cuadro.
POBLACIO
N
IQUITOS
PUNCHANA
SAN JUAN
BELEN
TOTAL

18 A 64 AOS (HOMBRES) Y 18 A 64
AOS (MUJERES)
84,394
31,558
42,910
28,832
187,694

FICHA TECNICA
LUGAR:
FECHA:
SEXO:

EDAD:

18-25

25-40

40 A 65

NUMERO DE ENCUESTADOS:
Resumen de la encuesta :
Los lugares encuestados aleatoriamente se dieron entre las
calles:
11

Frutsel SRL
1. Jr. Putumayo (Minimarket, Bodegas, Discotecas, Plazas, Etc.)
2. Jr. Arica
Minimarket, Cine, Tiendas Comerciales, Hoteles, Etc.)
3. Calle 9 de Diciembre (Farmacias, Tiendas Comerciales, Abarrotes, Etc.)

La fecha realizada de la encuesta:

25 de Junio del 2010

100 encuestados segn Sexo.

* 70 personas de sexo masculino
* 30 personas de sexo femenino

Los resultados de los encuestados segn las edades:

* 18 - 25 aos
* 25 - 40 aos
* 40 a ms aos

35 personas.
40 personas.
25 personas.

NUMERO DE ENCUESTADOS ....

12

100 PERSONAS

Frutsel SRL

Resultados de la encuesta:

En el cuadro podemos apreciar los tipos de sidras ms agradables para el

paladar de las
personas de estos segmentos son realizados a travs de encuestas realizadas
a 100 de
forma aleatoria y objetiva ( por medio de una encuesta sencilla ) en diferentes
lugares
como en salidas de tiendas, minimarket, mercados, amas de casa y publico en
general.
Estaras dispuesto a consumir licores ( sidras ) de productos
regionales y nacionales?
Representacin grafica de los resultados de la encuesta

13

Frutsel SRL

14

Frutsel SRL

15

Frutsel SRL
Este resultado refleja que nuestro producto tiene una gran aceptacin por
parte de un pblico objetivo que har que la demanda en el mercado de
buenos resultados para nuestros fines, para hacer crecer en un tiempo futuro
nuestra empresa y posteriormente competir con otros mercados nacionales sin
dejar de lado la aspiracin de lograr exportar al mercado extranjero.
Que nos indica quienes son nuestros potenciales consumidores
(demandantes).
Adems brinda informacin de requerimiento de nuestro productos a
ofrecer (sidras), el cual indica el consumo habitual de nuestros
demandantes.
Gracias a esta informacin podemos determinar si nuestro producto es
rentable en un determinado tiempo.
3.4 La Competencia
Dentro de nuestra competencia tenemos:
* On D`dog: Una de las licoreras que se encuentra en la calle Napo
con Tacna se
dedica a la venta de un pequeo segmento de nuestra poblacin
Loretana.
* Piramide: Ubicacin en la Av. del Ejercito con Atlntida.
3.5 PRECIOS
Precios del Mercado.
El precio de nuestros competidores que son:
TIPO / MARCA
Santiago Queirolo S/.
Concha y Toro S/.
Sidras
Vinos

20.00
18.70

Santa Ana S/.

21.50
22.00

21.00
19.80

Tacama S/.
25.00
25.50

Nuestros Precios
Precio.- vamos a contar con un tipo de sidra, a un determinado tamao y a un
precio
accesible al pblico consumidor final.
TIPO
Sidra

TAMAO
Grande 1000ml

PRECIO
S/. 18.00

Costo de produccin (1litro sidra) PIA

2 pias
2.00 =
4.00
500 gr azcar
3.00 =
1.50
100 gr Ac. ctrico
1.00 =
1.00
500 ml H2O
0.30 =
0.30
TOTAL COSTO DE PRODUCCION: S/. 6.80
16

Frutsel SRL

PRECIO EN EL MERCADO (competencia)

= S/. 20.00
PRECIO DE VENTA
= S/. 18.00

3.6 Comercializacin.
* Canales de ventas:
La distribucin de Sidra de pia en el mbito del lugar de venta de la ciudad
de Iquitos, ser de una manera rpida. En la calle distribuiremos las Sidras de
pia mediante el transporte de motocarros en toda la ciudad. Tendremos dos
vendedores con sus respectivos vehculos.
El pedido se har por medio de telfono o se separara el producto para tal
fecha. Dentro del lugar de venta de la Sidra de pia utilizaremos exhibidores
para la buena visin del cliente.
* Canales de distribucin:
FABRICA -> INTERMEDIARIOS -> MINIMARKET Y MERCADOS -> CONSUMIDOR
FINAL
1. Este se caracteriza por la venta al precio de por mayor a intermediarios que
se encargaron de abastecer a los principales mercados y minimarket para
luego ser ofrecido al pblico consumidor final (restauirant, etc).
FABRICA -> MINIMARKET Y MERCADOS -> CONSUMIDOR FINAL
2. Esta forma de comercializacin se caracteriza por que los representantes de
los diferente mercados y minimarket directamente de la fbrica para luego
llegar a pblico que es el consumidor final.
FABRICA -> CONSUMIDOR FINAL
3. La ventaja de este canal de comercializacin permite que el consumidor
final se abastezca directamente de la fabrica con un precio de venta al por
mayor.
Adems de la empresa "FRUTSEL SRL." cuenta con medio de transporte propio
como motocarros para la reparticin a domicilios si es el caso de requerirlos.
4. El marketing del proyecto.
Para que nuestro producto sea reconocido por medios publicitarios mediante
volantes, anuncios en peridicos, radio y programas televisivos regionales.
VOLANTES
Los volantes sern impresos la cantidad de un millar que medir 10 cm. de
largo x 15 cm. de ancho aproximado, que ser repartidos en todos los
17

Frutsel SRL
mercados de ciudad.
0
50,000
[50,000]

1
13053

17900

23053

4
15400

5
24400

van: - 50000 + 13053 / 1,15 * 1 + 179000 / 1,15 * 2 + 23053 / 1,15*3 +

15400 / 1,15 * 4 + 24400 / 1,15 * 5
van = 10,979.24

18

Frutsel SRL
tire:
van:
van:
van:
van:

15%
20%
23%
24%

:
:
:
:

tir = 0,232008556
tir = 50000 ( 1 + 0,232008556 ) * 5
tir = 141,918,37 / 5
tir = 28,383,37 / 12
tir = 2,365,30

10,979.24
381,42
227,22
- 904,04
Anexo N 01

1.) Sabe usted que la sidra es una bebida cuyo sabor es similar al
vino ?
SI

NO

2.) Con que frecuencia consume la SIDRA ?

- Diario

- Quincenal

- Semanal

- Mensual

- Anual

3.) En que ocasin consume la SIDRA ?

- Reuniones sociales

- Cumpleaos

- Reuniones de Trabajo

- u otros

4.) Si pudiera escoger una SIDRA de sabor regional que tipo de fruta
escogeria?
- Pia

- Taperiba

- Poma Rosa

- Cocona

- Camu Camu

5.) Le gustaria probar SIDRA DE PIA ?

SI

NO

6.) Hasta cuanto estara dispuesto a pagar por una botella de sidra
de sabor regional?
- S/ 15.00

19

- S/ 18.00

-S/ 20.00

Frutsel SRL

Publicidad Radial
La publicidad radial de nuestro negocio ser anunciado en la radio " LA
KARIBEA" cada media hora a partir de las 8:00 am. a 1:00 pm.
Elegimos esta empresa radial por que tiene buena sintona por las personas
mayores y jvenes en general (personas jurdicas y no jurdicas, etc.) El tiempo
de nuestra propaganda ser de 30" y tendr un costo de S/ 300.00 mensuales
Mensaje
Pone mas alegra y sabor a tus reuniones con un producto novedoso hecho en
nuestra regin para satisfacer los mas exquisitos paladares elaborado apartir
de frutas regionales LLEGO PARA TI FRUTSEL SABOR A PIA una bebida
orgnica, agradable y saludable que ayuda a calmar la sed y el estado de
animo.
Ubquenos en las diferentes zonas de ventas o en nuestro local principal
putumayo # 142 o al
Telfono: 7971656; Celular: 965945685 al Rpm *306580
CONSUME PRODUCTOS REGIONALES
Peridico La Regin y El Popular
El Anuncio publicitario constara de 30 a 35 palabras como mximo, es la
cantidad necesaria que nos pide para nuestra publicidad.
5. Aspectos tcnicos
5.1 Especificaciones del producto
a.- Materiales Primas:
La materia prima utilizado es la pia nombre comn (ananas comosus), para
su procedimiento tiene que estar completamente maduro, para as tener una
materia prima con los componentes adecuados y as tener un producto de
buena calidad y caractersticas organolptica deseadas.
b.- Seleccin y/o clasificacin:
Esta operacin se realizo con el objetivo de uniformizarla producto y
estandarizar todas las operaciones del proceso en la elaboracin, para
asegurar un sidra de buena calidad. Se separo los grupos maduros,
magullados y picados que presenten condiciones fitosanitarios no deseadas de
los frutos buenos.
c.- Lavado:
Se realizo en una tina con agua potable a temperatura ambiente 28c
provocando turbulencia y pasando una esponja por encima delos frutos, para
as facilitar el desprendimiento del material y tierra impregnado que se puede
20

Frutsel SRL
encontrar adherida a la cascara del fruto.
d.- Sulfatado y Blanqueado:
El sulfatado tiene por finalidad eliminar todo tipo de microorganismo no
necesario para el proceso de fermentacin, la dosis empleada puede ser de
0.05g de bisulfito de potasio por cada litro de agua potable.
e.- Pulpeado:
Una vez pulpeado y blanqueados se alimento en la pulpeadora con la finalidad
de disminuir el tamao de los trozos de pia debidamente pelados oara que de
esta manera facilitar o dar mayor accin a los microorganismos.
f. Dilucin
Se realizaron varios ensayos finalmente se llevo a la dilucin optima de 1kg x3
litros de agua.
g. Adicin de azcar
Una vez determinada la dilucin ptima se adiciono la azcar blanca
(comercial) hasta llegar la concentracin de 18 brix. Del mismo modo se llevo
a el PH al valor de 3.0
h. Adicin de pie de cuba
Una vez considerados los pasos anteriores del diagrama de flujo se pasteurizo
a 70c x15 minutos, se deja enfriar por el espacio de 24 horas transcurridas, se
deja Inocular cepas de microorganismo fermentados.
i Fermentacin
Se dar inicio dentro de la 10 primeras horas, observndose burbujeos en la
superficie de mosto y aumento de la temperatura, el tiempo que dure la
fermentacin depender de la capacidad y variedad de los microorganismos
para poder fermentar los carbohidratos y las protenas disponibles y el grado
alcohlico que se desea tener, la fermentacin se har por concluida cuando se
llegue a obtener un porcentaje de alcohol del 10 a 13 %.
j. Clarificacin
Consiste en agregar una sustancia llamada clarificarte esta debe ser capaz de
arrastrar todas las impurezas que se hallan en suspensin en el seno del
liquido.
Existe varios tipos de clarifican ts, como: el carbn activado, tierra de
infusorios, albumicas (clara de huevo) que es las ms recomendadas por el
ITINTEC (Organismo encargado de la supervisin de las normas tcnicas para la
produccin) para el caso de clarificarte de cidras.
Se separa la clara de la yema del huevo, estas se centrifugan hasta formar una
espuma blanca (punto de nieve) a esto se le agrega una cantidad de sidra y se
agina para lograr homogenizar la solucin seguidamente se vierte a los
recipientes que obtienen licor. Nuevamente se homogeniza la solucin para

21

Frutsel SRL
tener la certeza que el clarificante sea mesclado ntimamente con el licor de
pia.
K. Pasteurizacin
La pasteurizacin o tratamiento tcnico que se dio 70 x 15min, con este se
consigue la estabilidad de la cidra y garantiza la conservalidad durante mucho
tiempo

l. Embotellado y gasificado
Antes del llenado, la botellas son lavadas con agua potable, aspilladas interna y
externa; seguidamente se procede al embotellado, en le caso de la bebidas
alcohlicas carbonadas, se usa una maquina; la cual mescla la sidra o gas
carbnico
El llenado de la botella es total; luego se tapan corcho de corona , ayudado
de una maquina especial para colocar estos tapones.
m. Etiquetado
El etiquetado de las botellas tiene por objeto dar a conocer su contenido y
procedencia; y adems como medio de propaganda o precinto.
Ventajas y formas de consumo de la sidra?
La sidra puede ser utilizada de muchas formas pero la forma de consumo es la
de beber entre las comidas, reuniones sociales, fiestas, y de amplia gama de
agasajos. Tambin la sidra es regulador del sistema digestivo ayudando la
absorcin de nutrientes necesarios para el funcionamiento optimo del sistema
digestivo, adems ayudando a la produccin de glbulos blancos en el sistema
Inmunolgico.
5.2 Procesos productivos:
Varia de acuerdo a la fruta, ya que cada fruta tiene diferentes valores
nutritivos.

22

Frutsel SRL

Preparacin y elaboracin de sidra de pia

Materia
prima
Seleccin

Lavado

Sulfatado y
blanqueado

Pulpeado

Dilucin

Frutos de la pia

(Anans camosus)

Frutas maduras y sanas

Con agua potable

Sidra
(Bisulfito de potasio 0.05 gr. X lt)

Mediante
industrial

una

paleadora

Adiccin de azcar

1.1 agua; pulpa de pia

Creacin de pie de
cuba
Fermentaci
n

18 brix,ph:3.3

23

Se crea organismos de
fermentacin

Encorchado y
etiquetado

Embotellado y
gasificado

Pasteurizaci
n
Refrigeraci
n

Se agrega Co2

Llevar a tratamiento termico

70C x 15

Bajar la temperatura a 6C

Frutsel SRL
Proceso realizado por los
mohos

24

Se utiliza la albmina
Clarificaci
n

Frutsel SRL
5.3 Medios
Equipos
Cantidad
01
01
01
01
01
01
02

Descripcin
Balanza analtico
Cocina Industrial
Refractometro
Estufa
Termmetro
Chaqueta de vapor
Mesa acerada

Proveedor
Montana S.A.
Indurama S.A.
A,B Corporation
Indurama S.A
Laboratorios labsac
Indurama S.A
Distribuido de Lima

Descripcin
Sillas / Mesas
Tachos

Proveedor
Mueblera Kelly E.I.R.L
Comercial Quispe E.I.R.L

Descripcin
Cuchillo
de
acero
inoxidable
Tablas de picar
Baguetes
Ollas
Tamiz
Vasos precipitados
Baldes plsticos
Jarras con medidas
Escobas
Mandil
Guantes

Proveedor
Galerias Quispe E.I.R.L

Mobiliarios:
Cantidad
28
05
Accesorios:
Cantidad
10
10
02
05
01
05
20
10
06
10
10

Galerias Quispe E.I.R.L

Laboratorios labsac
Comercial Texas
Comercial Texas
Laboratorios labsac
Galerias Quispe E.I.R.L
Galerias Quispe E.I.R.L
Galerias Quispe E.I.R.L
Laboratorios labsac
Laboratorios labsac

Personal:
Cantid
ad
03
01
01
01
01
25

Descripci
n
Operarios
Administrad
or
Jefe
de
produccin
Contador
Jefe
de
ventas

Proveedor
Experiencia en el rea de elaboracin de sidra
Tener un buen desempeo en el rea (experiencia
laboral)
Con experiencia en manejo de `personal dedicado a la
produccin de bebidas alcohlicas.
Tener manejo de flujo de caja de grandes producciones
Habilidad en el rea de ventas de bebidas alcohlicas.

Frutsel SRL
01

Cajeros

Tener habilidad en el manejo del dinero

Personal de produccin: est conformado por 3 operarios con experiencias en

la elaboracin de sidras y productos de fermentacin alcohlicas sus
actividades de trabajo se desarrolla en dos turnos, a partir de las 8 de la
maana hasta las 12 p.m y desde las 3 p.m hasta las 7 p.m.
Personal administrativo: lo conforman el contador, el administrador, jefe de
produccin, el cajero y el jefe de ventas, los cuales cuenta con disponibilidad
inmediata.
Insumos y Materiales:
Cantidad
Mensual
(kg) (lt)
40
50
10

Insum
os

Descripcin

Proveedor

Azcar
blanca
Agua
tratada

Azcar
de
caractersticas
mas
refinada que el azcar simple
De
condicin
optima
para
la
produccin de sidra.

Acido
ctrico

De preferencia tiene que ser el acido

bromelinico que es obtenido a partir
de la pia.

Empresa
ARROAZU
Empresa

SAN
LORENZO
Empresa
QUIMAL

Materia prima:
Cantidad
Mensual
Unidad
7500

Materia prima

Descripcin

Proveedor

Pia

De
coloracin
amarillenta y de
caractersticas
organolpticas
agradables

Fue obtenido de
los mercados de
la
ciudad
de
Iquitos
(belen)
que
son
cosechados
o
trados
de
diferentes puntos
de nuestra regin.

Materiales:
Reactivos Qumicos:
Cantidad
100 ml.
200 ml.
26

Descripcin
Hidrxido de sodio 0.1N
Fenolfaleina

Proveedor
Laboratorios labsac
Laboratorios labsac

Frutsel SRL
XXX ml.

Otros compuestos

Laboratorios labsac

5.4 Diagrama de Gantt

Evento/Actividad

Agosto

Alquiler y remodelacin
del local.
Constitucin

xxxxx
x
xxxxx
x

Compra de maquinarias y
equipos.
Compra e instalacin de
mobiliarios.
Instalacin
de
maquinarias.
Seleccin, contratacin y
capacitacin del personal.
Prueba de produccin y de
comercializacin.
Inauguracin

Setiembr
e

Octubr
e

Noviemb
re

Diciembr
e

Xxxxxxx
xx
xxxxx
xxx
x
xxxxx
xx
xxxxxxxx
xxxxxxxx
xxxxxxxx

Especificacin:
Alquiler y Remodelacin del local:
01 de Agosto empezaremos con la remodelacin del local, esto tendr una
duracin de 15 dias.
Constitucin de la empresa:
01 de Agosto comenzaremos con el trmite para la empresa.
Compra de maquinarias y equipos:
01 de septiembre al 30 de septiembre en este lapso se estar adquiriendo las
maquinarias e equipos para nuestro negocio.
Compra e instalacin de mobiliarios:
01 de Octubre se realizara las compras de nuestros accesorios para nuestro
negocio, como tambin la instalacin de ellos.
Instalacin de maquinarias:
07 de Octubre empezaran a instalar todas nuestras maquinarias para el buen
uso de ellos.
Contratacin y capacitacin del personal:
27

Frutsel SRL
01 de Noviembre nuestro equipo comenzara a contratar a los trabajadores y
brindarles sus respectivas capacitaciones a cada uno de ellos de acuerdo a la
rea que se desempearan.
Prueba de produccin y de comercializacin:
15 de Noviembre se empezara a producir y comercializar las bebidas de sidra
como prueba de nuestro negocio.
Inauguracin del negocio:
En el mes de Diciembre se realizara la inauguracin del negocio.

6.

La Organizacin
6.1 Modalidad jurdica

1.- Naturaleza jurdica.

Sociedad de Responsabilidad Limitada
En la sociedad de Responsabilidad Limitada el capital esta dividido en
participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser
incorporada en ttulos valores, ni denominarse acciones. Los socios no pueden
exceder a veinte y no responden personalmente por las obligaciones sociales.
Caractersticas
Es una persona jurdica de derecho privado, de naturaleza comercial o
mercantil, cualquiera sea su objeto social.
Capital social
El capital social esta integrado por las operaciones de los socios. Al constituirse
la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos de veinticinco por ciento
de cada participacin y depositado en una entidad financiera o bancaria a nivel
nacional a nombre de la sociedad.
Objeto social
Actividad de comercio, manufactura, servicio, extraccin y otros.
rganos de la empresa
La gerencia: Es el rgano encargado de velar por el bienestar de la
empresa elegido generalmente por el dueo de la empresa. En ningn
caso el nmero de gerente es mayo a uno.
Gerente: Es el representante legal y administrador de la empresa.
28

Frutsel SRL
-

Sub-gerente: Reemplazara al gerente en caso de ausencia.

TRAMITES PARA LA FORMALIZACION DEL NEGOCIO.

Minuta de constitucin
Documento que se redacta por Abogado que establece el pacto social.
Incluye:
Estatutos
Designacin de representantes
Duracin de cargos
Escritura Pblica
Documento que realiza un Notario Pblico en el que se incluye o inserta, la
Minuta de Constitucin y los Estatutos. Se le conoce tambin como
Testimonio de Constitucin.

Inscripcin en el Registro
El Notario, luego de que la Escritura Pblica ha sido suscrita por los socios,
elabora los partes y enva a los
Registros Pblicos para su debida
inscripcin.

Representantes Legales
Son las personas que ejercen la representacin de las sociedades.
Pueden ser: el Gerente o Apoderados.

Obtencin del RUC.

Inscrita la empresa, se procede a solicitar la inscripcin en la SUNAT para la
obtencin del RUC.

Licencia Municipal de Funcionamiento

La Licencia Municipal de Funcionamiento se requiere para que la sociedad
pueda funcionar en un determinado local.
Puede ser: Provisional o Indefinida.
29

Frutsel SRL

Licencia Provisional
Requisitos:
-

Constitucin Social
RUC.
Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de usos.

Duracin o Vigencia de la Licencia Provisional

UN AO CALENDARIO ES DECIR 12 MESES.

Licencia indefinida
Tambin llamada definitiva.
No tiene plazo de vigencia.
Requisitos:
-

Constitucin Social
RUC
Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de usos.
Plano de Distribucin.

6.2 Constitucin de la Empresa

Nuestra Empresa Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) tiene el
siguiente orden jerrquico: dentro de la institucin sern los siguientes: la
gerencia est a cargo de la Sra. Karen Hapuc Silva Zambrano, la administracin
estar a cargo del Sra. Ana Maria Riza Maslucan, y como cajera a la Sra. Karina
Isabel Mendoza Taricuarima, jefe de produccin a la Sr. Juancarlos Paredes
Greffa, teniendo que contar con servicio de contabilidad externa y un jefe de
ventas que se convocara por medio de un concurso.
Como es de conocimiento los que realizamos el proyecto nos encargaremos de
los diferentes cargos que existen dentro de la estructura de nuestra empresa.

30

Frutsel SRL

ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACION

31

Frutsel SRL
7. Cuantificacin de las inversiones

7.1. Las inversiones no corrientes

1.
Intangibles
Inversiones Tangibles

Monto S/.

Alquiler de local
Abogados
Notaria
Pago de tasa 0.1% UIT
Constancia de actividad
Licencia municipal
Pago al banco
Otros
TOTAL

900.00
50.00
100.00
34.00
35.00
20.00
95.00
122.00
1356.00

2.
Cantida
d

Tangibles
Equipos

Costo unitario

10
2
2
5
5
5
1
5
2
4
2
1
1
1
28
1

Cuchillo
de
acero
inoxidable
Tamiz
Baquetas
Termmetros
Probetas
Vasos precipitados
Balanza anatitica
Ollas
Extintores
Licuadora
Mesas aceradas
Refractmetro
Chaqueta de vapor
Cocina semi- industrial
Silla de madera
Pulpeadora
TOTAL

3.

Resumen requerimiento no corriente

32

10.00
50.00
10.00
20.00
20.00
25.00
500.00
250.00
150.00
65.00
1500.00
2000.00
1500.00
3000.00
12.00
500.00

Costo total
100.00
100.00
20.00
100.00
100.00
125.00
500.00
1250.00
300.00
260.00
3000.00
2000.00
1500.00
3000.00
360.00
500.00
13`191.00

Frutsel SRL
Intangibles

1`356.00

Tangibles

13`191.00

Total

14`547.00

7.2. Inversin corriente:

7.2.1. Personal
Cantidad Descripcin
2
1
1
1
1
1

Sueldo
mensual

Operarios
Administrador
Contador
Cajera
jefe de produccion
personal de ventas

400
600
450
400
550
550

Total de sueldo Req.

S/
800
600
450
400
550
550

TOTAL

7.2.2. Servicios
Descripcion
Pago de luz
Pago de agua
Telfono

Mes S/.

Req, Inversion S/.

250.00

500.00

80.00

160.00

80.00

160.00

Publicidad

50.00

100.00

Vigilante

350.00

700.00

Internet

161.00

322.00

TOTAL

33

1`942.00

Inversin
1600
1200
900
800
1100
1100
6700

Frutsel SRL

7.2.3. Utiles de oficina

Cantidad

Descripcion

Req. Inv. S/.

Engrapadores

10.00

Perforadores

10.00

1 caja

Lapiceros

6.00

1000

Papel bond A-4

8.00

Otros

20.00

TOTAL

34

54.00

Frutsel SRL
7.2.4. Materia prima/Insumos (mensual)
Cantidad

Unidad

Descripcin

Req. Inv S/.

7500

3750 litros

Pia

15000.00

40

40

Azcar

72.00

250

250

Agua tratada

15.00

10

10

Acido citrico

40.00

kilogramos
litros
kilogramos

TOTAL

15120.00

7.2.5. Otros requerimientos

Cantidad

Descripcin

Precio unitario S/.

Req. Inv. S/.

20

Baldes

15.00

300.00

10

Jarras

17.00

170.00

Escobas

2.00

10

Mandil

20.00

10

Guantes

1.00

10.00

10

Mascarillas

1.00

10.00

Tachos de basura

5.00

25.00

TOTAL

35

12.00
200.00

717.00

Frutsel SRL
7.2.6. Resumen inversin corriente
Descripcin

Total S/:

Personal

6700.00

Servicios

1942.00

Utiles de oficina

54.00

Materia prima/insumos

15120.00

Otros requerimentos

717.00

TOTAL

24`533.00

7.2.7. Resumen general

Descripcin

Total S/.

Total de inversin no corriente

14`547.00

Total de inversin corriente

24`533.00

TOTAL DE INVERSION

39`080.00

8. Presupuestos
Presupuesto de ingresos

Produccion
Diaria

TOTAL

36

Cantidad

Precio de
Venta(unidad
es)

Total diario

Mensual x
25

Anual x 12

150 Litros
x dia

18.00

2700.00

67500.00

810000.00

Diario

Mensual

Anual

2700.00

67500.00

810000.00

Frutsel SRL
Presupuesto de egresos
Materia Prima
Diaria
2 pias = 1 litro
X

1 pia

= 150 litros

300 pias= X

X= 300 pias

2 pias = 1 litro
X

= 2.00

X= S/. 600.00

1 pia

= 3750 litros

= 2.00
7500 pias= X

X= 7500 pias

X= S/.15000.00

Insumos Mensuales
Insumos

P. Unitario

P. Total

40 k. azcar

3.00

120.00

150 lt. Agua

0.10

15.00

10 k. acido ctrico

4.00

40.00

TOTAL

175.00

COSTO DE PRODUCCION
Materia Prima
Mano de Obra
TOTAL

37

15000.00
800.00
15800.00

Frutsel SRL
GASTO DE OPERACIN
TOTAL INSUMOS

175.00

TOTAL DE DEPRECIACION POR 1 AO

(33%)

363.00

TOTAL SERVICIOS

1942.00

TOTAL OTROS GASTOS

717.00

TOTAL

3197.00

GASTO ADMINISTRATIVO
TOTAL GASTO ADMINISTRATIVO

2109.00

IMPUESTO 1.5%

1005.00

TOTAL DE GASTO DE VENTA

1356.00

TOTAL

4470.00

CUADRO DE RESUMEN DE PRESUPUESTO

RUBROS

MENSUAL

ANUAL

INGRESO DE VENTA

67500.00

810000.00

TOTAL DE INGRESOS

67500.00

810000.00

15800.00

189600.00

EGRESOS
Gasto de Produccion
Gasto de Operacin

3197.00

38364.00

Gasto Administrativo

4470.00

53640.00

TOTAL DE EGRESOS

23467.00

281604.00

SALDO

44033.00

528396.00

38

Frutsel SRL

CONCLUSIONES

SE PEDE CONCLUIR CON ESTE PROYECTO

DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION, SE
PUEDE INCREMENTAR LOS INGRESOS DE
LOS INTERESADOS YA QUE ES DE
CONSUMO EN LA POBLACION Y SE TIENE
POCA COMPETENCIA; SIN DEJAR DE
RECALCAR EL XITO QUE SE PUEDE
OBTENER
AL
EXPORTAR
ESTOS
PORODUCTOS Y DE ESA MANERA HACER
DE CONOCIMIENTO AL MUNDO ENTERO DE
LOS SABROSOS SABROSOS FRUTOS QUE
OBTIENE LA SELVA PERUANA.

39