(PUNTO DE TAWANNY)

AUTOCLAVE
En la industria alimentaria se utilizan para la esterilizacin de conservas y
alimentos enlatados cuyas caractersticas requieren un tratamiento por encima de los
100 grados centgrados (mtodo Nicols Appert quien fue un maestro confitero y
cocinero francs inventor del mtodo de preservacin hermtica de los alimentos).
El sistema de autoclave para alimentos enlatados (sardinas, caraotas, maz,
peticua, garbanzos, etc.) y para esterilizacin de conservas a nivel industrial, es una
gran hoya de presin vertical u horizontal que posee sistema de calentamiento, a ms
de 100C, por medio de vapor de agua generado por una caldera industrial y siendo
alimentada por tubera trmica conectada a la misma; tambin posee un sistema de
enfriamiento por agua, un desage de las mismas as como un sistema de medicin y
liberacin de presin de vapor, calor con el cual se lleva a cabo la coccin del
alimento o esterilizacin de conservas.

(PUNTO DE SILVA)
OPERADOR DE AUTOCLAVE
El personal operario de este equipo debe contar con un perfil de capacitacin
aprobado por los empleadores o responsables de la empresa en la cual se use este tipo
de herramienta para coccin de alimentos enlatados o esterilizacin de conservas
Como medida prioritaria debe:

Contar con un buen perfil psicolgico.

Tener estricto conocimiento del manejo de cada una de las partes del

equipo.
Capacidad para tomar decisiones que lleven a una pronta solucin

ante eventualidades por el mal funcionamiento del equipo.

Total y completo conocimiento de las medidas preventivas de
riesgos en el rea de autoclave.

(PUNTO DE FREDDY)
EQUIPO DE PROTECCIN PARA EL OPERADOR
DE AUTOCLAVE
Para definir los equipos que un operario debe utilizar para la prevencin de
riesgos y mantenimiento de autoclave debemos describir primero el rea de trabajo
especfica as como el producto el cual se introduce en el equipo.
En este caso vamos a hablar del autoclave de para la coccin de los
enlatados ya mencionados al principio, este es de tipo vertical y cuenta con los
sistemas ya definidos, adems cuenta con Trolley electrico p/seorita de 2 tons para
levantamiento de cestas metlicas que contienen 500 latas con un peso de ms de una
tonelada.
De esta manera podemos definir el equipo necesario para el operador de este
equipo:
a. Guantes Trmicos: es operador estar expuesto a la cercana hacia
tubera de vapor adems de manipular vlvulas de cierre y regulacin
del mismo, es obligatorio el uso de guantes que resistan al calor y
asle sus manos del contacto directo con la tubera caliente.

b. Delantal Trmico: Por la proximidad del operador hacia el

autoclave corre el riesgo de quemaduras por contacto con el mismo,
es de uso obligatorio este delantal as como los guantes.
c. Casco de Seguridad: La manipulacin de material areo (manejado
por la polea automtica) y que es de gran peso puede ocasionar
golpes accidentales a la cabeza del operador el casco es de gran
utilidad en este caso.
d. Botas de Seguridad: Existen diferentes tipos de botas para
diferentes ocasiones, es este caso se estar manejando material
pesado con zorra hidrulica y que destila agua, las botas de seguridad
con punta de hierro son esenciales as como anti resbalantes, las
botas ms recomendadas para este caso son las de media caa para
mayor cobertura.
e. Lentes de Seguridad: La emanacin de vapor y salpicaduras de
agua al retirar las cestas con el enlatado ya cocido o conservas
esterilizadas, pueden causar dao al contacto con los ojos.
f. Tapones Para los Odos: En esta rea, el ruido causado por la
liberacin del vapor que sale de la hoya de presin al terminar el
proceso de coccin es bastante fuerte por lo que este adems de estar
ubicado en un rea especfica de la lnea de produccin tambin, el
operario debe contar con estos tapones para la proteccin auditiva.