Consecuencias del Incumplimiento

De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a

causa de este motivo ocurre un accidente el empresario ser culpable y queda expuesto a
sanciones:

-Administrativas (Amonestaciones)
- Civiles (Demandas)
- Penales (Juicios)
Obligacin del Estado (Supervigilancia y fiscalizacin)
El

Estado

travs

de

varios

Organismos

pblicos

como:

- Superintendencia de Seguridad Social,

-Direccin del Trabajo
- Servicios de Salud, Consecuencias del Incumplimiento

De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la empresa, y si a

causa de este motivo ocurre un accidente el empresario ser culpable y queda expuesto a
sanciones:

- Administrativas (Amonestaciones)
- Civiles (Demandas)
- Penales (Juicios)

Obligacin del Estado (Supervigilancia y fiscalizacin)

El Estado a travs de varios Organismos pblicos como:

- Superintendencia de Seguridad Social,

- Direccin del Trabajo
- Servicios de Salud,

fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino tambin a las Mutualidades.

Causas de los Accidentes

Porqu suceden los accidentes?

La causas bsicas (orgenes) de los accidentes esta presente en:

1- Factores Personales

NO SABE - Instruir.
NO QUIERE - Comunicar y motivar.
NO PUEDE - Ubicar o reubicar.

2- Factores del Trabajo

- Fallas en la disposicin del trabajo

- Desgaste de elementos por uso
- Fallas de mquinas o mal funcionamiento
- Mtodos o procedimientos inadecuados

- Diseos inadecuados de equipos o dispositivos.

- Uso inadecuado de elementos en los procesos.
- Otros.

Consecuencias para el Trabajador:

Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las siguientes:

- Lesiones incapacitantes
- Prdida de ingresos

- Trastornos grupo familiar

- Prdida fuente de trabajo (probable)
- Depresiones, vicios, etc.

Riesgos Asociados

Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no
suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)

- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del

fabricante.

- Es conveniente disear procedimientos de trabajo para las

operaciones de limpieza,
mantenimiento y sustitucin de componentes que son las ms Peligrosas.

Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)

- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas
bien afilados.

condiciones y los filos

2) Cadas al mismo nivel:

Estos accidentes tambin son muy frecuentes, debido principalmente a que los suelos
pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o
mojados.
- Para prevenir cadas es imprescindible mantener los
eliminado los derrames tan
pronto como se produzcan.

lugares de trabajo limpio,

- Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente

zonas recin fregadas.

sealizar con carteles las

- Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener

suela.

3) Sobreesfuerzos:

En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados

paquetes de alimentos).

(ollas, bombonas de gas,

- Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas

por marmitas, utilizar gas
natural o bases con ruedas para
los cilindros de gas, fraccionando los
- En otras ocasiones posibles modificando los puestos de

trabajo

- Si no posible, es imprescindible formar bien a los

trabajadores en manipulacin de
cargas y recurrir a la
manipulacin de los objetos ms pesados entre varias
personas.

4) Quemaduras, incendios, explosiones:

Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son accidentes muy probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes

anticalricos.

- No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su

capacidad.
- Los trasvases de lquidos calientes y la adiccin de componentes de
guisos se harn lo ms lentamente posible.

los diferentes

- Debemos revisar peridicamente la instalacin de combustible y el

correcto funcionamiento de los medios de proteccin contra incendios.

5 Contactos elctricos

Las cocinas son locales hmedos.

- Los enchufes y los circuitos elctricos deben estar

totalmente aislados.

- Si es posible se instalarn interruptores diferenciales de

- Su correcto funcionamiento se revisar peridicamente.

alta sensibilidad.

- Tambin se comprobar al menos una vez al ao que la

mantiene dentro de los lmites admisibles.
- Los conductores de los diferentes equipos se mantendrn

resistencia de tierra se
en perfecto estado.

6 Riesgo biolgico

Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio

dentro de la cocina.
- Es recomendable la utilizacin de guantes desechables
(preferentemente no de ltex,
pues este producto puede
producir alergia en algunas personas).
-

Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.

- Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe

se pueda.

Elementos de Proteccin Personal

1. PROTECCIN EN CABEZA Y ROSTRO

- Gorro o cofia

cubrir tan pronto como

- Proteccin auditiva anatmica

2. PROTECCIN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela

3. PROTECCIN MANOS Y BRAZOS

- Guantes

4. PROTECCIN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.

5. PROTECCIN CORPORAL
- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fros)
- Pantaln con bolsillos (En algodn)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodn).

fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino tambin a las Mutualidades.

Causas de los Accidentes

Porqu
suceden
los
accidentes?
La causas bsicas (orgenes) de los accidentes esta presente en:
1- Factores Personales

NO SABE - Instruir.
NO QUIERE - Comunicar y motivar.
NO PUEDE - Ubicar o reubicar.

2- Factores del Trabajo

- Fallas en la disposicin del trabajo
- Desgaste de elementos por uso
- Fallas de mquinas o mal funcionamiento
- Mtodos o procedimientos inadecuados
Diseos
inadecuados
de
equipos
Uso
inadecuado
de
elementos
en
- Otros.

o
los

dispositivos.
procesos.

Consecuencias para el Trabajador:

Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las
siguientes:
Lesiones
Prdida
Trastornos
Prdida
fuente
- Depresiones, vicios, etc.

Riesgos Asociados

de

de
grupo
trabajo

incapacitantes
ingresos
familiar
(probable)

Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante frecuentes, si bien no
suelen ser de mucha gravedad.

1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:

Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres,
batidoras,
etc.)
- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del
fabricante.
- Es conveniente disear procedimientos de trabajo para las
operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitucin de
componentes que son las ms Peligrosas.
Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas
condiciones y los filos bien afilados.

2) Cadas al mismo nivel:

Estos accidentes tambin son muy frecuentes, debido
principalmente a que los suelos pueden estar impregnados
de sustancias resbaladizas (grasas o restos de comida) o
mojados.
- Para prevenir cadas es imprescindible mantener los
lugares de trabajo limpio, eliminado los derrames tan
pronto
como
se
produzcan.
- Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente
sealizar con carteles las zonas recin fregadas.
- Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe
tener suela.

3) Sobreesfuerzos:
En algunas ocasiones se manipulan objetos muy
pesados (ollas, bombonas de gas, paquetes de alimentos).
- Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas
por marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para
los
cilindros
de
gas,
fraccionando
los
- En otras ocasiones posibles modificando los puestos de
trabajo
- Si no posible, es imprescindible formar bien a los
trabajadores en manipulacin de cargas y recurrir a la
manipulacin de los objetos ms pesados entre varias
personas.

4) Quemaduras, incendios, explosiones:

Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son
accidentes
muy
probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes
anticalricos.
- No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.
- Los trasvases de lquidos calientes y la adiccin de componentes
de
los diferentes guisos se harn lo ms lentamente posible.
- Debemos revisar peridicamente la instalacin de combustible y el
correcto funcionamiento de los medios de proteccin contra
incendios.

5 Contactos elctricos
Las
cocinas
son
locales
hmedos.
- Los enchufes y los circuitos elctricos deben estar
totalmente
aislados.
- Si es posible se instalarn interruptores diferenciales de
alta
sensibilidad.
- Su correcto funcionamiento se revisar peridicamente.
- Tambin se comprobar al menos una vez al ao que la
resistencia de tierra se mantiene dentro de los lmites
admisibles.
- Los conductores de los diferentes equipos se mantendrn

en perfecto estado.

6 Riesgo biolgico
Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante
improbable
un
contagio
dentro
de
la
cocina.
- Es recomendable la utilizacin de guantes desechables
(preferentemente no de ltex, pues este producto puede
producir
alergia
en
algunas
personas).
Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
- Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se
debe
cubrir tan pronto como se pueda.

Elementos de Proteccin Personal

1.

PROTECCIN
- Gorro o cofia

EN

CABEZA

ROSTRO

- Proteccin auditiva anatmica

2.

PROTECCIN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela

3.

PROTECCIN MANOS Y BRAZOS

- Guantes

4.

PROTECCIN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIN CORPORAL
- Delantal impermeable

- Chaqueta (Cuartos fros)

- Pantaln con bolsillos (En algodn)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodn).