La smosis es un fenmeno fsico relacionado con el comportamiento de un slido como soluto de una solucin

ante una membrana semipermeable para el solvente pero no para los solutos. Tal comportamiento entraa una
difusin compleja a travs de la membrana, sin "gasto de energa". La smosis del agua es un fenmeno biolgico
importante para la fisiologa celular de los seres vivos.
Plasmlisis (Plas-m Liquido constituyente; Lysis descomposicin). En los vegetales, la semipermeabilidad de la
membrana citoplasmtica y la permeabilidad de la pared celular originan, entre otros, el fenmeno de plasmlisis.
Se produce ya que las condiciones del medio extracelular son hipertnicas; debido a esto, el agua que hay dentro de
la vacuola sale al medio hipertnico (smosis) y la clula se deshidrata ya que pierde el agua que la llenaba.
Finalmente se puede observar cmo la membrana celular se separa de la pared (la clula se plasmoliza). Si es que
este fenomeno ocurre, la planta corre el riesgo de una muerte segura. Al menos hasta que consiga agua que llene la
vacuola, volvindose la clula turgente nuevamente y que se recupere
PROCESO AEROBICO
Durante la realizacin de este tipo de ejercicio, el organismo utiliza una gran cantidad de oxgeno como
combustible, produciendo adenosn trifosfato (ATP), el cual es el principal elemento transportador de energa para
todas las clulas.
Inicialmente, durante el ejercicio aerbico, el glucgeno se rompe para producir glucosa sin embargo, cuando ste
escasea, la grasa empieza a descomponerse. Este ltimo es un proceso lento, y est acompaado de una
disminucin en el rendimiento. El cambio de suministro de energa para acabar dependiendo de la grasa causa lo
que los corredores de maratn suelen llamar "romper el muro" ("hitting the wall").
Paradjicamente, el mtodo ms eficiente para perder grasa (segn algunos cientficos) consiste en realizar
ejercicios prolongados cuando hay hambre y sensacin de debilidad.
Al contrario de lo que ocurre en los procesos aerobios, la degradacin anaerobia de sustancias orgnicas tiene lugar
en ausencia de oxgeno. Los microorganismos anaerobios emplean las sustancias orgnicas como fuente de
alimento, logrando su degradacin. Como producto se forma biogs, compuesto principalmente de metano (60%) y
dixido de carbono (35%). El biogs se puede aprovechar como fuente de energa. Los complejos procesos
de la degradacin anaerobia constan, de forma simplificada, de cuatro fases (ilustracin). Los
procesos metablicos que tienen lugar en cada fase son realizadas por distintos microorganismos.
Los procesos anaerobios son apropiados para el tratamiento de aguas residuales con concentraciones muy elevadas
de sustancias orgnicas, como las que se producen, por ejemplo, en la industria alimentaria o en la papelera.
Frecuentemente se implementan como etapa previa a un proceso aerobio (p. ej. el proceso de lodos activados).

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto

final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin
tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno; ello significa que el aceptor
final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se
reducir para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato, ...)
es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
La fermentacin actica es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, que
transforma el alcohol en cido actico.1 La fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso
de oxgeno y es considerado uno de los fallos del vino. La fermentacin actica es un rea de estudio dentro de la
cimologa.
La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso fermentacin etlica)
es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por
ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en
forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico.
. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la
sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel
industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.2 3
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos
unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa
necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin.
La fermentacin butrica (descubierta por Louis Pasteur) es la conversin de los glcidos en cido butrico por
accin de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno. Se produce a partir de la lactosa
con formacin de cido butrico y gas. Es caracterstica de las bacterias del gnero Clostridium y se caracteriza por
la aparicin de olores ptridos y desagradables.
Se puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azcares en el pasto no es lo suficientemente
grande como para producir una cantidad de cido lctico que garantice un pH inferior a 5.
La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida
parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico.
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lcticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos
animales; en efecto, la fermentacin lctica tambin se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa
actividad motora, no se produce una aportacin adecuada de oxgeno que permita el desarrollo de la respiracin
aerbica. Cuando el cido lctico se acumula en las clulas musculares produce sntomas asociados con la fatiga
muscular. Algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener
energa por medio de la fermentacin lctica; por el contrario, el parnquima muere rpidamente ya que no
fermenta, y su nica fuente de energa es la respiracin aerbica.

El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o alcalinidad de una sustancia por lo general en
su estado lquido (tambin se puede utilizar para gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para
aportar a una disolucin acuosa iones de hidrgeno, hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta
hidroxilo OH- al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentracin de iones de hidrgeno de una sustancia, a pesar
de que hay muchas definiciones al respecto.
Como cualquier medida, el pH posee una escala propia que indica con exactitud un valor. sta es una tabla que va
del nmero cero al catorce, siendo de esta manera el siete el nmero del medio. Si el pH es de cero a seis, la
solucin es considerada cida; por el contrario, si el pH es de ocho a catorce, la solucin se considera alcalina. Si la
sustancia es ms cida, ms cerca del cero estar; y entre ms alcalina el resultado ser ms cerca del catorce. Si la
solucin posee un pH siete, es considerada neutra. Sin embargo el pH siete neutro se limita con seguridad, tan slo
a las soluciones acuosas, pues las que no son, si no estn a una temperatura y presin normal, el valor de la
neutralidad puede variar.
La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que slo es aplicable para disolucin
acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de
diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dixido de carbono (CO2, cido),
trixido de azufre (SO3, cido ms fuerte) y dinitrgeno (N2, neutro).
Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que el magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres. Se determina mediante una valoracin
(volumetra) con un reactivo bsico. El resultado se expresa como el % del cido predominante en el material. Ej:
En aceites es el % en cido olico, en zumo de frutas es el % en cido ctrico, en leche es el % en cido lctico.
DISCUSIN DE RESULTADOS:
La baja acidez y pH en este tipo de productos obtenido a travs de fermentacin, y la misma produce cido lctico
por lo tanto, baja el pH y el grado de acidez de la materia prima utilizada haciendo un producto final totalmente
cido. El lquido de cobertura tambin tiene que ver con el grado de acidez y pH del producto ya que es un
concentrado de vinagre el cual es un producto cido.
La pca diferencia de pH y cidos en los productos obtenidos tienen que ver un poco con la acidez real de la materia
prima como por ejemplo, la zanahoria con un grado de acidez un poco mas alto que la cebolla, pepino y pimentn.
Al igual que el pepino es de pH mas bajo que la cebolla, tomate, patilla y zanahoria.
La diferencia del color entre los encurtidos obtenidos, se debe al color natural del la materia prima utilizada, el
color del encurtido va a ser igual al de la materia prima.
Lo mismo sucede con la textura del producto final; va a depender de la textura que tenga la materia prima antes de
ser fermentada, como se puede observar los resultados, la textura del encurtido de patilla zanahoria, tiene mayor
aceptacin que los otros. Debido a que la zanahoria y la patilla tienen mayor textura que los otros.
En cuanto al olor de los productos el mas desagradable es el del encurtido de patilla cebolla debido a que la
cebolla presenta un color caracterstico diferente al de los otros productos.
La calidad global incluye todas las caractersticas del producto final, es un producto de poca aceptabilidad debido a
que son muy cidos.

CONCLUSIN:

Los mtodos de conservacin de los alimentos como la fermentacin tienen muchas importancia a nivel mundial,
ya que este permite la conservacin y preservacin de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de
microorganismos y las reacciones enzimticas conservando sus caractersticas nutricionales y organolpticas y de
esta manera alargar su vida til; frente al deterioro por parte de microorganismos y reacciones enzimticas no
deseadas, alargando la vida til de un determinado alimento.
Tambin pueden ser logradas a travs del azcar. Adicionando un jarabe de azcar a las frutas y hortalizas que se
desean conservar, obteniendo productos en almbar.
Por estas razones de gran peso que ofrecen estos mtodos y la conservacin por medio de soluciones edulcoradas
(almbar) se puede concluir que desde la invencin de estos mtodos hasta nuestros das, han sido grandes avances
dentro de las industrias alimenticias

BIBLIOGRAFA:

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