Y su accin en los

alimentos
Procedimiento:
Tubo 1

Cortar un trozo de manzana

Introducir la manzana en el tubo
Introducir 5 ml de H2O2
Resultado: Reacciona liberando oxgeno en poca cantidad en una reaccin exotrmica

Tubo 2

Cortar un trozo de hgado

Introducir el trozo en el tubo
Aadir 5 ml de H2O2
Resultado: Reacciona liberando oxgeno en gran cantidad y calor

Tubo 3

Cortar un trozo de manzana

Introducir el trozo en el tubo
Calentar el tubo
Aadir H2O2
Resultado: Al calentar el tubo se destruye la enzima Catalasa, por lo que al aadir el
perxido de hidrgeno (agua oxigenada) no presenta burbujeo, o sea, no libera
oxgeno

Tubo 4

Cortar un trozo de hgado

Introducir el trozo en el tubo
Calentar el tubo
Aadir H2O2
Resultado: Se repite el procedimiento anterior pero esta vez con un trozo de hgado

ACTIVIDADES
1. Cul es la fuente de la que se extrae la enzima catalasa?
La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos.
Tambin podemos encontrarlo en tejidos vegetales y animales. De este
ltimo principalmente en el hgado.
2. Cul ser la funcin de la enzima catalasa en el organismo?
La funcin es convertir el agua oxigenada (H2O2) en agua y oxgeno.
Est enzima permite alargar la vida en los zumos (ctricos), cerveza y
vino.
3. Cul es el sustrato sobre el que acta esta enzima?
El sustrato sobre el que acta esta enzima es el perxido de hidrgeno.
4. Cul es el producto que se obtiene de su actividad?
Los productos de la reaccin son el agua y el oxgeno.

5. Cul es el efecto del tratamiento trmico en la estructura enzimtica?

El efecto del tratamiento trmico sobre la enzima es la
desnaturalizacin, la cual provoca la prdida de la estructura terciaria.
La catalasa es una protena que se puede desnaturalizar al someterla a
temperaturas altas, esto provoca la prdida de la estructura terciaria
que a la vez har que pierda su funcin cataltica, por lo que no podr
descomponer el agua oxigenada.