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Les standards de

certification
internationaux : vers o
va-t-on ?

Olivier Boutou Ingnieur


dveloppement AFNOR
03 fvrier 2012

Test

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

Rponse

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

Un dfi pour les PME - TPE !

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

VOLONTAIRE OU
CONTRACTUEL

Les rsultats attendus : un PMS* ou plus

Systme de management de la scurit


Politique, objectif, planification, revue

Exigences spcifiques
Cahier des charges, rfrentiel daudit

OBLIGATOIRE

Traabilit /
Matrise des non-conformits

Plan HACCP
Maitrise des dangers (PRPo / CCP)

Programmes Pr Requis
Pralables / PRP / BPH / BPF

*Plan de Matrise Sanitaire

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

Particularit de la rglementation europenne

Objectif :
scurit
des
aliments

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

VOLONTAIRE OU
CONTRACTUEL

Les rsultats attendus : un PMS* ou plus

Systme de management de la scurit


Politique, objectif, planification, revue

Exigences spcifiques
Cahier des charges, rfrentiel daudit

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

Les rfrentiels daudit

Cahier des charges clients


Certification obligatoire pour les MDD, premiers prix
Condition daccs au march
Outil de progrs

+
BRC v6

Exigences de moyens

IFS v6

ISO 22000

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

ISO 9001

Les rfrentiels daudit


Concerne toute la chane agroalimentaire
Application volontaire : facteur de diffrentiation
Porte internationale
Lgitimit issue du mode dlaboration
Outils daide la mise en uvre de la rglementation
Outil flexible permettant dajuster les moyens aux besoins

22000

Exigences de management
BRC v6

IFS v6

ISO 22000

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

+
ISO 9001

Pour simplifier la situation

Lan 2000 :
Crises alimentaires
Prolifration dinitiative de rfrentiels de la part des dtaillants
Fardeau pour les fournisseurs et les producteurs en raison de frquents audits

Mission :
Amlioration continue de la scurit des aliments afin de renforcer la confiance
des consommateurs dans le monde entier
Source : GFSI

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Scurit des aliments pour tous !

Membres

Objectifs

Rduire les risques de


scurit des aliments

Grer les cots

GFSI
Dvelopper les
comptences

changer les savoirs en


rseau

Source : GFSI

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

Les reconnaissances par le GFSI

La GFSI reconnat actuellement huit schmas de certification pour la transformation


des aliments :
BRC Global Standard Version 6
Dutch HACCP (Option B)
FSSC 22000
Global Aquaculture Alliance BAP Issue 2
Global Red Meat Standard Version 3
International Food Standard Version 6
SQF 2000 Level 2
Synergy 22000
Quatre schmas de certification sont aussi reconnus
pour la production primaire :
CanadaGAP
GlobalG.A.P IFA Scheme V3
SQF 1000 Level 2
PrimusGFS
Source : GFSI

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Pourquoi le PAS 220:2008 ?

Complte lISO 22000 qui favorise une approche globale de la


scurit des aliments et peut tre valu en complment de
lISO 22000
Prcise les PRP de lISO 22000 cf. chapitre 7.2.3
Est spcifique au secteur de la transformation des aliments et
rpond aux lignes directrices dfinies par le GFSI
A t labor linitiative des principaux groupes de
lagroalimentaire et de Food Drink Europe
A servi de base llaboration de lISO 22002-1

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Le dispositif FS 22000

Production
agricole

Industrie

Transport

PlatePlate-forme

Secteurs
connexes

Distribution

sur le
+ Exigences
rapport daudit

(PAS 220)

PAS 220

ISO 22000

ISO/TS 22003

Harmonise les programmes prrequis pour la transformation des aliments


Aborde les dtails des PRP mettre en uvre pour rpondre lexigence 7.2.3

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

Et demain dautres normes sur les PRP


Catgories selon lISO/TS 22003:2007

ISO/TS 22002-3
Programmes prrequis pour la scurit
des denres alimentaires Partie 3:
Production primaire

ISO/TS 22002-1
Programmes prrequis pour la scurit
des denres alimentaires Partie 1:
Fabrications des denres alimentaires

ISO/TS 22002-2
Programmes prrequis pour la scurit
des denres alimentaires Partie 2:
Restauration hors Foyer

ISO/TS 22002-6

ISO/TS 22002-7

Standards de certification agroalimentaires olb 2012

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Tendances certification ISO 22000

Au niveau international, 19000 certificats environ !

Rsultats
mondiaux*

Dec.
2009

Dec.
2010

World total

13881

18630

Evolution mondiale

+ 5675

+ 4749

Croissance annuelle

69%

34%

*ISO Survey 2010

LISO 22000 EST UN PASSEPORT POUR LEXPORTATION DE DENRES SURES !

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Pour aller plus loin

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Avantages exclusifs AFNOR Certification

Matre de votre dmarche,


activez une une
les solutions, ou mutualisez-les.
Grce au savoir-faire de nos
auditeurs et la compatibilit des
rfrentiels, couplez vos
dmarches : par ex. :
ISO 9001 & HACCP+
IFS Food & BRC Food
et optimisez votre dure daudit.

vous facilitent la certification


Un guichet unique pour vos certifications de
produits et systmes
Un seul interlocuteur pour lensemble de vos
certifications
Des cots optimiss
Une quipe daudit multi-comptences
Un affichage durable grce aux marques de
certification les plus connues du march

Scurit des aliments et respect des cahiers des charges


Amont agricole

Transformation alimentaire,
quipement et matriel

HACCP +
Certification combinant lISO 22000 et le
PAS 220 (bonnes pratiques de fabrication) reconnue
par le Global food safety iniative. (FS = Food safety)

FS 22000
ISO 22000

Transport, logistique
et distribution

ISO 9001
(qualit),
ISO 14001
Examen des dispositions
prises
pour matriser
la scurit
(environnement)
et
ISO 14001
en
sanitaire des aliments, auxquelles sajoutent
des principes
de
trois
tapes,
OHSAS
18001
lISO 22000 et du rfrentiel NF V01-006. (HACCP =Hazard
ou point)
ILO-OSH 2001 (sant et scurit
analysis critical control
au travail), EN 16001 (nergie),
certification de services, valuation
AFAQ 26000 (dveloppement
Certification de systme
durable/RSE), la visite dvaluation.
de management de la scurit
des denres alimentaires.

Certification de la matrise
BRC
de la scurit des produits
alimentaires (BRC Food)
et des emballages (BRC/Iop),
Certification destine aux
Logistique concerne
IFS IFS
Food
selon les exigences des
fournisseurs marques de
les activits logistiques
distributeurs anglo-saxons.
distributeurs imposes par
autour des produits.
Agriculture
(BRC
= British retail raisonne Qualification des exploitations agricoles
de nombreux distributeurs
en
(IFS = International
base sur le dcret de 2002.
consortium)
France et en Allemagne
food standard)
(IFS Food).(IFS = International
Certification de systme
food standard)
Agriconfiance
de management ddie
la filire amont agricole.

GBP nutrition animale

IFS Logistique

Guide des bonnes pratiques pour la


fabrication des aliments composs
destination de la nutrition animale.

Certifications et valuations gnralistes

Valorisation des produits


Amont agricole

Transformation alimentaire,
quipement et matriel

Certifications de produits (Certipaq)


Agriculture biologique, Globalgap, Conformit produits, Label rouge, AOC/AOP/IGP.

Certifications et valuations gnralistes

ISO 9001 (qualit), ISO 14001


(environnement) et ISO 14001 en trois
tapes, OHSAS 18001 ou ILO-OSH
2001 (sant et scurit au travail),
EN 16001 (nergie), certification de
services, valuation AFAQ 26000
(dveloppement durable/responsabilit
socitale).

Des besoins plus spcifiques ? Nous avons LA solution


Amont agricole

Transformation alimentaire,
quipement et matriel

Transport, logistique
et distribution

NF Validation
Certification de la performance des kits
rapides danalyse en agroalimentaire.

Destination dveloppement durable (3D)

Titre de matre-restaurateur

En partenariat avec Coop de France, le pack 3D (formation, diagnostic et communication)


est mis disposition des entreprises pour mener bien leurs rflexions autour
du dveloppement durable.

Evaluation portant sur le savoir-faire


et les bonnes pratiques pour acqurir
le titre de matre-restaurateur.

NF Hygine alimentaire
Certification des matriels destins la
restauration collective (22 familles de
produit concernes).