Informativo 88/2012

AUCAR MASCAVO
O acar mascavo o acar obtido da concentrao do caldo-de-cana ao natural. Por
esta razo, em sua produo no so utilizados aditivos qumicos como os que so
usados na clarificao e branqueamento para obteno do acar refinado comum
(acar branco).
O acar mascavo tem uma cor que varia entre o dourado e o marrom, sendo que a cor
depende basicamente da variedade da cana de acar do qual o acar extrado e da
poca do ano em que o acar mascavo extrado.
Os benefcios de se consumir o acar mascavo se deve justamente pelo fato dele ser um
acar praticamente in natura, mais saudvel e muito menos quimicamente tratado. Veja
alguns benefcios:
Aproveitamento das vitaminas e minerais da cana-de-aucar. O acar mascavo
no passa pelo processo de refinamento, o que o faz manter as vitaminas e sais
minerais da cana-de-acar.
No faz mal ao organismo. Alm de no ter resqucios de produtos qumicos
usados no processo de clarificao e branqueamento.
Compare abaixo o valor nutricional do acar branco e do mascavo e ficar fcil entender
seus benefcios:
Composio
Calorias (cal)
Carboidratos (g)
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B6 (mg)
Clcio (mg)
Magnsio (mg)
Cobre (mg)
Fsforo (mg)
Potssio (mg)

Refinado
387
99,9
0
0,02
0
1
0
0,04
2
2

Mascavo
376
97,33
0,01
0,01
0,03
85
29
0,3
22
346

H vrios tipos de acar no mercado, mas a diferena calrica entre eles nfima. No
entanto, o processo pelo qual cada um passa antes de chegar mesa acaba afetando a

quantidade de vitaminas e sais minerais presentes neles. Veja como a produo de

cada um e, na sequncia, suas informaes nutricionais:
Acar refinado: processado a partir do melado de cana ou do acar mascavo. O
produto, que inicialmente marrom, recebe adio de gs sulfdrico e outras substncias
qumicas para ficar claro. Nesse processo, o acar refinado perde vitaminas e sais
minerais.
Acar mascavo: extrado da cana de acar, no passa por processo de refinamento,
mantendo assim as vitaminas e sais minerais.
Acar demerara: um tipo de acar cristal, mas mais escuro porque no sofre
processo de branqueamento. Apresenta valores nutricionais similares ao acar mascavo.
Acar orgnico: no plantio da cana no so usados adubos nem fertilizantes qumicos.
O processo de industrializao livre de cal, enxofre, cido fosfrico, folmetro e outros
elementos adicionados ao produto refinado. Alm disso, a embalagem do produto
biodegradvel. Tem valores nutricionais similares ao mascavo.
Frutose: extrada das frutas e muitas vezes do milho. A frutose fornece a mesma
quantidade de calorias que o acar refinado. A grande diferena o seu poder de
adoar, 33% maior que o acar comum.

A grande diferena entre esses aucares que os naturais tm vitaminas e minerais e

no passam por processos qumicos, o que timo para o organismo.
Fonte: http://www.saudecomciencia.com/2010/02/acucar-mascavo.html

NOTA: O texto acima tem carter informativo e no tem a inteno de substituir uma orientao
mdica ou de um profissional de sade.

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