A LENDA DO CAF

No h evidncia real sobre a descoberta do caf, mas h muitas

lendas que relatam sua possvel origem.
Uma das mais aceitas e divulgadas a do pastor Kaldi, que viveu na
Absnia, hoje Etipia, h cerca de mil anos. Ela conta que Kaldi,
observando suas cabras, notou que elas ficavam alegres e saltitantes
e que esta energia extra se evidenciava sempre que mastigavam os
frutos de colorao amarelo-avermelhada dos arbustos existentes em
alguns campos de pastoreio.
O pastor notou que as frutas eram fonte de alegria e motivao, e
somente com a ajuda delas o rebanho conseguia caminhar por vrios
quilmetros por subidas infindveis.

Pastor Kaldi e suas cabras

Kaldi comentou sobre o comportamento dos animais a um monge da regio, que decidiu experimentar
o poder dos frutos. O monge apanhou um pouco das frutas e levou consigo at o monastrio. Ele
comeou a utilizar os frutos na forma de infuso, percebendo que a bebida o ajudava a resistir ao sono
enquanto orava ou em suas longas horas de leitura do brevirio. Esta descoberta se espalhou
rapidamente entre os monastrios, criando uma demanda pela bebida. As evidncias mostram que o
caf foi cultivado pela primeira vez em monastrios islmicos no Yemen.

OS PRIMEIROS CULTIVOS DE CAF

A planta de caf originria da Etipia, centro da frica, onde ainda
hoje faz parte da vegetao natural. Foi a Arbia a responsvel pela
propagao da cultura do caf. O nome caf no originrio da Kaffa,
local de origem da planta, e sim da palavra rabe qahwa, que significa
vinho. Por esse motivo, o caf era conhecido como "vinho da Arbia"
quando chegou Europa no sculo XIV.
Os manuscritos mais antigos mencionando a cultura do caf datam de
575 no Ymen, onde, consumido como fruto in natura, passa a ser
cultivado. Somente no sculo XVI, na Prsia, os primeiros gros de
caf foram torrados para se transformar na bebida que hoje
conhecemos.
Degustao de caf na Etpia

O caf tornou-se de grande importncia para os rabes, que tinham completo controle sobre o cultivo
e preparao da bebida. Na poca, o caf era um produto guardado a sete chaves pelos rabes. Era
proibido que estrangeiros se aproximassem das plantaes, e os rabes protegiam as mudas com a
prpria vida. A semente de caf fora do pergaminho no brota, portanto, somente nessas condies as
sementes podiam deixar o pas.

Antigos instrumentos rabes para preparo de caf

Sulto em Meca, bebendo caf

A partir de 1615 o caf comeou a ser saboreado no Continente

Europeu, trazido por viajantes em suas frequentes viagens ao
oriente. At o sculo XVII, somente os rabes produziam caf.
Alemes, franceses e italianos procuravam desesperadamente
uma maneira de desenvolver o plantio em suas colnias.
Mas foram os holandeses que conseguiram as primeiras mudas
e as cultivaram nas estufas do jardim botnico de Amsterd, fato
que tornou a bebida uma das mais consumidas no velho
continente, passando a fazer parte definitiva dos hbitos dos
europeus.
Muda de caf cultivada no Jardim Botnico
de Amsterd

A partir destas plantas, os holandeses iniciaram em 1699, plantios experimentais em Java. Essa
experincia de sucesso trouxe lucro, encorajando outros pases a tentar o mesmo. A Europa
maravilhava-se com o cafeeiro como planta decorativa, enquanto os holandeses ampliavam o cultivo
para Sumatra, e os franceses, presenteados com um p de caf pelo burgomestre de Amsterd,
iniciavam testes nas ilhas de Sandwich e Bourbon.
Com as experincias holandesa e francesa, o cultivo de caf foi levado para outras colnias europias.
O crescente mercado consumidor europeu propiciou a expanso do plantio de caf em pases
africanos e a sua chegada ao Novo Mundo. Pelas mos dos colonizadores europeus, o caf chegou
ao Suriname, So Domingos, Cuba, Porto Rico e Guianas. Foi por meio das Guianas que chegou ao
norte do Brasil. Desta maneira, o segredo dos rabes se espalhou por todos os cantos do mundo.

Mercadores de caf - sculo XVI

A CULTURA DA BEBIDA CAF

Colheita de caf - quadro de Johann Moritz Rugendas

Segure uma xcara exalando o aroma de um bom caf e voc

estar com a histria em suas mos.
Apenas um pequena gole dessa saborosa bebida far com que
voc possa fazer parte de uma enorme cadeia de produo,
romantismo e lances de muito arrojo, iniciada h mais de mil
anos na Etipia.

O hbito de tomar caf foi desenvolvido na cultura rabe. No incio, o caf era conhecido apenas por
suas propriedades estimulantes e a fruta era consumida fresca, sendo utilizada para alimentar e
estimular os rebanhos durante viagens. Com o tempo, o caf comeou a ser macerado e misturado
com gordura animal para facilitar seu consumo durante as viagens.
Em 1000 d.C., os rabes comearam a preparar uma infuso com as cerejas, fervendo-as em gua.
Somente no sculo XIV, o processo de torrefao foi desenvolvido, e finalmente a bebida adquiriu um
aspecto mais parecido com o dos dias de hoje. A difuso da bebida no mundo rabe foi bastante
rpida. O caf passou a fazer parte do dia-a-dia dos rabes sendo que, em 1475, at foi promulgada
uma lei permitindo mulher pedir o divrcio, se o marido fosse incapaz de lhe prover uma quantidade
diria da bebida. A admirao pelo caf chegou mais tarde Europa durante a expanso do Imprio
Otomano.

Preparo da bebida caf

Transporte de caf entre cidades rabes

AS CAFETERIAS
Foi em Meca que surgiram as primeiras cafeterias, conhecidas como Kaveh Kanes. Cidades como
Meca, eram centros religiosos para reza e meditao e a religio muulmana proibia o consumo de
qualquer tipo de bebida alcolica. Desta forma, os Kaveh Kanes se transformaram em casas onde era
possvel se passar tarde conversando, ouvindo msica e bebendo caf. A bebida conquistou
Constantinopla, Sria e demais regies prximas. As cafeterias tornaram-se famosas no Oriente pelo
seu luxo e suntuosidade e pelos encontros entre comerciantes, para a discusso de negcios ou
reunies de lazer.

Casa de caf em Constantinopla

Casa de caf na Turquia - incio do sculo XVIII

O caf conquistou definitivamente a Europa a partir de 1615, trazido dos pases rabes por
comerciantes italianos. O hbito de tomar o caf, principalmente em Veneza, estava associado aos
encontros sociais e msica que ocorriam nas alegres Botteghe Del Caff. Em 1687 os turcos
abandonaram vrias sacas de caf s portas de Viena, aps uma tentativa frustrada de conquista, e
estas foram usadas como prmio pela vitria. Assim aberta a primeira coffee house de Viena e
difundido o hbito de coar a bebida e beb-la adoada com leite - o famoso caf vienense.
As cafeterias desenvolveram-se na Europa durante o sculo XVII, enquanto florescia o Iluminismo e se
planejava a Revoluo Francesa. Durante tardes inteiras, jovens reuniam-se em torno de vrias
xcaras de caf, discutindo o destino das naes, declamando poemas, lendo livros ou simplesmente
passando o tempo. Atualmente, algumas casas famosas como o Caf Procope, em Paris, e o Caf
Florian, em Veneza, ainda preservam o glamour dessa poca.

Comrcio de caf entre

rabes e europeus - 1690

Hbito de consumo de caf se

espalha pela Europa - 1730

Cafeteria - Europa, sculo XVIII

Cafeteria - Europa, sculo XIX

Caf em Veneza

Caf em Veneza

At hoje os cafs so locais onde pessoas se renem para discutir assunto importantes ou
simplesmente passar o tempo, sendo o ritual do cafezinho uma tradio que sobreviveu a todas as
transformaes.
Nos ltimos anos, houve uma onda provocada pelas modernas
mquinas de caf expresso, que revolucionaram o hbito do
cafezinho, permitindo um crescimento vertiginoso das cadeias de
lojas de caf.
A tcnica de gerenciamento por meio do sistema de licena da
marca tambm permitiu um rpido desenvolvimento dessas lojas
especiais, voltadas para um mercado mais exigente, o de caf
Gourmet.

Antiga mquina de expresso

O CAF NO BRASIL
O caf chegou ao norte do Brasil, mais precisamente em Belm,
em 1727, trazido da Guiana Francesa para o Brasil pelo SargentoMor Francisco de Mello Palheta a pedido do governador do
Maranho e Gro Par, que o enviara s Guianas com essa
misso. J naquela poca o caf possua grande valor comercial.
Palheta aproximou-se da esposa do governador de Caiena, capital
da Guiana Francesa, conseguindo conquistar sua confiana.
Assim, uma pequena muda de caf Arbica foi oferecida
clandestinamente e trazida escondida na bagagem desse
brasileiro.

Francisco de Mello Palheta

Devido s nossas condies climticas, o cultivo de caf se espalhou rapidamente, com produo
voltada para o mercado domstico. Em sua trajetria pelo Brasil o caf passou pelo Maranho, Bahia,
Rio de Janeiro, So Paulo, Paran e Minas Gerais. Num espao de tempo relativamente curto, o caf
passou de uma posio relativamente secundria para a de produto-base da economia brasileira.
Desenvolveu-se com total independncia, ou seja, apenas com recursos nacionais, sendo, afinal, a
primeira realizao exclusivamente brasileira que visou a produo de riquezas.
Em condies favorveis a cultura se estabeleceu inicialmente no Vale do Rio Paraba, iniciando em
1825 um novo ciclo econmico no pas. No final do sculo XVIII, a produo cafeeira do Haiti -- at
ento o principal exportador mundial do produto -- entrou em crise devido longa guerra de
independncia que o pas manteve contra a Frana. Aproveitando-se desse quadro, o Brasil aumentou
significativamente a sua produo e, embora ainda em pequena escala, passou a exportar o produto
com maior regularidade. Os embarques foram realizados pela primeira vez em1779, com a
insignificante quantia de 79 arrobas. Somente em 1806 as exportaes atingiram um volume mais
significativo, de 80 mil arrobas.

Fazenda de caf - Brasil, final do sculo XVIII

Armazenagem de caf - Brasil, sculo XIX

Por quase um sculo, o caf foi a grande riqueza brasileira, e as divisas geradas pela economia
cafeeira aceleraram o desenvolvimento do Brasil e o inseriram nas relaes internacionais de
comrcio. A cultura do caf ocupou vales e montanhas, possibilitando o surgimento de cidades e
dinamizao de importantes centros urbanos por todo o interior do Estado de So Paulo, sul de Minas
Gerais e norte do Paran. Ferrovias foram construdas para permitir o escoamento da produo,
substituindo o transporte animal e impulsionando o comrcio inter-regional de outras importantes
mercadorias. O caf trouxe grandes contingentes de imigrantes, consolidou a expanso da classe
mdia, a diversificao de investimentos e at mesmo intensificou movimentos culturais. A partir de
ento o caf e o povo brasileiro passam a ser indissociveis.
A riqueza flua pelos cafezais, evidenciada nas elegantes manses dos fazendeiros, que traziam a
cultura europia aos teatros erguidos nas novas cidades do interior paulista. Durante dez dcadas o
Brasil cresceu, movido pelo hbito do cafezinho, servido nas refeies de meio mundo, interiorizando
nossa cultura, construindo fbricas, promovendo a miscigenao racial, dominando partidos polticos,
derrubando a monarquia e abolindo a escravido.
Alm de ter sido fonte de muitas das nossas riquezas, o caf permitiu alguns feitos extraordinrios.
Durante muito tempo, o caf brasileiro mais conhecido em todo o mundo era o tipo Santos. A qualidade
do caf santista e o fato de ser um dos principais portos exportadores do produto, determinou a
criao do Caf Tipo Santos.

Implantado com o mnimo de conhecimento da cultura, em regies que mais tarde se tornaram
inadequadas para seu cultivo, a cafeicultura no centro-sul do Brasil comeou a ter problemas em 1870,
quando uma grande geada atingiu as plantaes do oeste paulista provocando prejuzos incalculveis.
Depois de uma longa crise, a cafeicultura nacional se reorganizou e os produtores, industriais e
exportadores voltaram a alimentar esperanas de um futuro melhor. A busca pela regio ideal para a
cultura do caf se estendeu por todo o pas, se firmando hoje em regies do Estado de So Paulo,
Minas Gerais, Paran, Esprito Santo, Bahia e Rondnia. O caf continua hoje, a ser um dos produtos
mais importantes para o Brasil e , sem dvida, o mais brasileiro de todos. Hoje o pas o primeiro
produtor e o segundo consumidor mundial do produto.

O TRAJETO DO CULTIVO DO CAF NO BRASIL

O primeiro plantio ocorreu em 1727, no Par. Devido s nossas condies climticas, o cultivo de caf
se espalhou rapidamente.
O ponto de partida das grandes plantaes foi o Rio de Janeiro, com as matas da Tijuca tornando-se
grandes cafezais. O caf estende-se para Angra dos Reis, Parati e chegou a So Paulo por Ubatuba.
Em pouco tempo, o vale do rio Paraba se tornou a grande regio produtora da lavoura cafeeira no
Brasil. Esta regio com altitude e clima excelentes para o cultivo, possibilitou o surgimento de uma
rea centralizadora de culturas e populao. Subindo pelo rio, o caf invadiu a parte oriental da
provncia de So Paulo e a regio da fronteira de Minas Gerais. Na poca o Rio de Janeiro era o porto
de escoamento do produto e centro financeiro.
Entretanto, a cultura do caf em reas com declive acentuado e o total descuido quanto preservao
do solo gerou uma eroso intensa. Por este motivo, as terras se esgotaram rapidamente e a cultura
cafeeira migrou para um outro local, o oeste da provncia de So Paulo, centralizando-se em
Campinas e estendendo-se at Ribeiro Preto.
Campinas passou a ser ento o grande plo produtor do pas. As culturas estendiam-se em largas
superfcies uniformes, cobrindo a paisagem a perder de vista, formando os famosos "mares de caf".
Na regio, os cafezais sofriam menos com esgotamento dos solos pela superfcie plana da regio, que
facilitava ainda a comunicao e o transporte e proporcionava uma concentrao da riqueza. Enquanto
no Vale do Paraba foi estabelecido um sistema complexo de estradas frreas, nessa nova regio foi
implantada uma boa rede de estradas rodovirias e ferrovirias. Com este novo plo produtor, o caf
mudou seu centro de escoamento, sendo toda a produo do oeste paulista a enviada a So Paulo e
depois exportada a partir do porto de Santos.

Transporte de caf pela

ferrovia Santos-Jundia - 1860

Embarque de caf no
Porto de Santos - 1908

Prego na Bolsa do Caf, em

Santos (atual Museu do Caf)

A cafeicultura no centro-sul do Brasil enfrentou problemas em 1870, quando uma grande geada atingiu
as plantaes do oeste paulista provocando grandes prejuzos, e, mais tarde, durante a crise de 1929.
No entanto, aps se recuperar das crises, a regio se manteve como importante centro produtor. Nela
se destacam quatro estados produtores: Minas Gerais, So Paulo, Esprito Santo e Paran. Como a
busca pela regio ideal para a cultura do caf cobriu todo o pas, a Bahia se firmou como plo produtor
no Nordeste e a Rondnia na regio Norte.

AS GRANDES FAZENDAS DE CAF

As plantaes de caf foram fundadas em grandes propriedades monoculturais trabalhadas por
escravos, substitudos mais tarde por trabalhadores assalariados: as grandes fazendas de caf.
Estas fazendas ficaram famosas por sua arquitetura tpica e seus equipamentos. Tanques em que o
gro lavado logo depois da colheita, terreiros para secagem, mquinas de seleo e beneficiamento
fazem parte desse ambiente. A senzala dos escravos ou colnias de trabalhadores livres finalizam a
caracterizao das fazendas cafeeiras. A fazenda de caf, desde a semente at a xcara, era um
pequeno mundo, quase isolado.

Sede de antiga fazenda de caf

Terreiro de antiga fazenda de caf

O desenvolvimento da produo cafeeira esteve intimamente relacionado com a quantidade de mode-obra disponvel. Para incentivar a produo de caf, a administrao do Estado de So Paulo fez
da questo imigratria o projeto central de suas atividades, estabelecendo um sistema que oferecia
auxlio formal imigrao europia, principalmente italiana. Por meio de um programa que cuidava
da propaganda em seu pas de origem, os imigrantes eram trazidos desde seu domiclio na Europa at
a fazenda de caf. A imigrao ajudou na conquista de reas ainda no exploradas, permitindo rpido
desenvolvimento do Estado de So Paulo.
Com a mo-de-obra imigrante a cultura ganhou impulso e durante trs quartos de sculo, quase toda
riqueza do pas se concentrou na agricultura cafeeira. O Brasil dominava 70% da produo mundial e
ditava as regras do mercado. Nessa poca os fazendeiros de caf se tornaram a elite social e poltica,
formando umas das ltimas aristocracias brasileiras. A opulncia dos plantadores de caf permitiu a
construo dos grandes e bonitos casares das fazendas e de manses na cidade de So Paulo e
financiou a industrializao no sudeste do pas.

A CRISE DE 29
A quebra na bolsa de Nova York em outubro de 29 foi um golpe
para a estabilidade da economia cafeeira.
O caf no resistiu ao abalo sofrido no mundo financeiro e o
seu preo caiu bruscamente. As lavouras de caf enfrentaram
a verdadeira dimenso do mercado.
Nesse processo, milhes de sacas de caf estocadas foram
queimadas e milhes de ps de caf foram erradicados, na
tentativa de estancar a queda contnua de preos provocada
pelos excedentes de produo.
Quadro de preos - Bolsa Oficial de Caf

Quando a economia mundial conseguiu se recuperar do golpe de 1929, o Sudeste do pas voltou a
crescer, desta vez com perspectivas lastreadas na cafeicultura e na indstria, que assumia parcelas
maiores da economia. O caf retomou sua importante posio nas exportaes brasileiras e, mesmo
perdendo mercado para outros pases produtores, o pas ainda se mantm como maior produtor de
caf do mundo.
Das suas pocas ureas, ainda nos restam as belas sedes das fazendas coloniais, um extenso
material tcnico-cientfico, plantaes centenrias e o hbito nacional do cafezinho.

O CAF BRASILEIRO NA ATUALIDADE

Atualmente o Brasil o maior produtor mundial de caf, sendo responsvel por 30% do mercado
internacional de caf, volume equivalente soma da produo dos outros seis maiores pases
produtores. tambm o segundo mercado consumidor, atrs somente dos Estados Unidos.
As reas cafeeiras esto concentradas no centro-sul do pas, onde se destacam quatro estados
produtores: Minas Gerais, So Paulo, Esprito Santo e Paran. A regio Nordeste tambm tem
plantaes na Bahia, e da regio Norte pode-se destacar Rondnia.
A produo de caf arbica se concentra em So Paulo, Minas Gerais, Paran, Bahia e parte do
Esprito Santo, enquanto o caf robusta plantado principalmente no Esprito Santo e Rondnia.

Cafezal - detalhe de linha de plantio

Cafezal - sistema de irrigao

Cafezal - vista area

As principais regies produtoras no Estado de So Paulo so a Mogiana, Alta Paulista Regio de

Piraj. Uma das mais tradicionais regies produtoras de caf, a Mogiana est localizada ao norte do
estado, com cafezais a uma altitude que varia entre 900 e 1.000 metros. A regio produz somente caf
da espcie arbica, sendo que as variedades mais cultivadas so o Catua e o Mundo Novo.
Localizada na regio oeste do estado, a Alta Paulista tem uma altitude mdia de 600 metros. A regio
produtora de caf arbica, sendo que a variedade mais cultivada a Mundo Novo. A regio de
Piraju, a uma altitude mdia de 700 metros, produz caf arbica, com cerca de 75% sendo da
variedade Catua, 15% da variedade Mundo Novo e 10% de novas variedades, como Obat, Icatu,
entre outras.
Em Minas Gerais, as principais regies produtoras so: Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Matas de
Minas e Jequitinhonha. A altitude mdia do Cerrado Mineiro de 800 metros e dentre o caf arbica
cultivado, a predominncia de plantas das variedades Mundo Novo e Catua. O Sul de Minas
tambm produz apenas caf arbica e a altitude mdia de aproximadamente 950 metros. As
variedades mais cultivadas so o Catua e o Mundo Novo, mas tambm h lavouras das variedades
Icatu, Obat e Catua Rubi. A regio das Matas de Minas e Jequitinhonha est a uma altitude mdia de
650 metros e possui lavouras de arbica das variedades Catua (80%), Mundo Novo, entre outras.
O Paran chegou a ter 1,8 milho de hectares dedicados ao cultivo de caf. Hoje esse nmero de
apenas 156 mil hectares, mas o caf ainda est presente em aproximadamente 210 municpios do
estado e responsvel por 3,2% da renda agrcola paranaense. O caf cultivado nas regies do
Norte Pioneiro, Norte, Noroeste e Oeste do Estado. As reas de cultivo so muito extensas, o que
justifica a grande variao de altitudes. A altitude mdia de aproximadamente 650 metros, sendo que
na regio do Arenito, prximo ao rio Paran, a altitude de 350 metros e na regio de Apucarana

chega a 900 metros. No Estado cultivada a espcie arbica e as variedades predominantes so

Mundo Novo e Catua.
A cafeicultura na Bahia surgiu a partir da dcada de 1970 e teve uma grande influncia no
desenvolvimento econmico de alguns municpios. H atualmente trs regies produtoras
consolidadas: a do Planalto, mais tradicional produtora de caf arbica; a Regio Oeste, tambm
produtora de caf arbica, sendo uma regio de cerrado com irrigao e a Litornea, com plantios
predominantes do caf robusta (variedade Conillon). Na Regio Oeste, um nmero expressivo de
empresas utilizando alta tecnologia para caf irrigado vem se instalando, contribuindo, assim, para a
expanso da produo em reas no tradicionais de cultivo e consolidando a posio do Estado como
o quinto maior produtor com, aproximadamente, 5% da produo nacional. No parque cafeeiro
estadual predomina a produo de caf Arbica com 76% da produo (com 95% sendo da variedade
Catua) contra 24% de Caf Robusta.
No Esprito Santo, os principais municpios produtores so Linhares, So Mateus, Nova Venecia, So
Gabriel da Palha, Vila Valrio e guia Branca. O caf foi o produto responsvel pelo desenvolvimento
de um grande nmero de cidades no Estado. So cultivadas no estado as espcies arbica e robusta
(Conillon), tendo sido marcante a produo desta ltima, que se expandiu principalmente nas regies
baixas, de temperaturas elevadas. Atualmente as lavouras de robusta ocupam mais de 73% do parque
cafeeiro estadual e respondem por 64,8% da produo brasileira da variedade. O Estado coloca o
Brasil como segundo maior produtor mundial de Conillon.
No Estado de Rondnia a produo de caf est concentrada nas cidades de Vilhena, Cafelndia,
Cacoal, Rolim de Moura e Ji-Paran. No cenrio nacional, Rondnia representa o sexto maior estado
produtor e o segundo maior estado produtor de caf Robusta, com uma rea de 165 mil hectares e
uma produo de 2,1 milhes de sacas, constitudas exclusivamente pelo caf robusta (variedade
Conillon).

LINHA DO TEMPO DO CAF

Lenda de Kaldi, um pastor de cabras que descobre o valor estimulante do caf.
O caf, utilizado como alimento cru, comea a ser cultivado em grande quantidade no Ymen.
Tribos da Etipia consomem a fruta macerada, misturada com banha, como alimento.
Descobre-se a infuso de caf. A fruta mergulhada em gua fervida, e esta infuso usada com fins medicinais.
O hbito de beber caf torna-se popular em Constantinopla, levado pelo Imprio Otomano.
Primeiro caf do mundo aberto em Constantinopla, o Kiva Han. As leis turcas permitiam que a esposa pedisse o divrcio caso
o marido no fosse capaz de prover um cota de caf.
A bebida preparada da mesma forma que conhecemos nos dias de hoje. O caf se torna popular na Arbia, e como o Alcoro
probe as bebidas alcolicas, passa a ser bastante utilizado em cerimnias religiosas.
Khair Beg, governador de Meca, tenta proibir o consumo de caf. O sulto, sabendo do ocorrido, decreta uma lei torna o caf
uma bebida sagrada e condena o governador morte.
O caf levado para Mokha, onde se inicia um grande cultivo.
Prospero Alpino descreve o cafeeiro no livro De Plantis Aegypti, publicado em Veneza.
A primeira importao de caf para Europa feita pelos Venezianos.

A prtica da torrefao e moagem de caf espalha-se pela Europa. Um dos responsveis por esta divulgao foi a "Botteghe del
Caff". No Cairo, inicia-se o uso de acar para adoar o caf.
Abre-se o primeiro caf de Londres, Pasquar Rose, que causou conflito religioso, j que o caf era considerado uma bebida
impura por alguns religiosos da Inglaterra.
Os holandeses conseguem algumas mudas de caf de Mokha.
O caf invade a Amrica do Norte, levado pelos holandeses.
Em Nova Amsterd (Nova York) e Filadlfia, so abertas as primeiras coffee shops.
Nova York inicia um grande mercado de gros de caf em Wall Street, a Exchange Coffee House.
O exrcito otomano cerca Viena. Franz Georg Kolschitzky, um vienense, escapa do cerco turco e sai em busca de reforo. Os
turcos recuam, deixando para trs vrias sacas de caf que Franz declara suas como "recompensa" pela vitria. Assim aberta a
primeira coffee house de Viena e difundido o hbito de coar a bebida e beb-la adoada com leite.
aberto o primeiro caf de Paris, o Procope, que atualmente um restaurante em que se pode sentir a tradio das primeiras
cafeterias europias.
Da estufa do jardim botnico de Amsterd, saem alguns ps de caf e, em 1699, inicia-se plantio experimental em Java e
posteriormente em Sumatra.
O rei francs Louis XIV presenteado com plantas de caf pelo burgomestre de Amsterd. Estas so colocadas na estufa dos
jardins de Versailles. Destas mudas, os franceses levam o caf para as Ilhas de Sandwich e Bourbon.
Holandeses levam o caf para o Suriname, regio nordeste da Amrica do Sul, que se transforma em um grande centro
produtor.
Floriano Francesconi inaugura o caf Florian na Piazza San Marco, em Veneza, at hoje uma tradio.
Gabriel Mathieu de Clieu, capito da marinha francesa, viaja para a Martinica levando mudas de caf. A viagem longa e
algumas mudas morrem. O capito resolve dividir com elas a sua rao de gua para que chegassem ao continente. As plantas
sobrevivem viagem e se adaptam muito bem ao clima local. Infelizmente o capito, que j tinha 80 anos na poca da viagem,
no ficou vivo o suficiente para ver o resultado de seus esforos, que deram origem a grandes plantaes, que seriam as
ancestrais da Amrica.
Primeira plantao de caf em terras brasileiras. O caf comea a ser cultivado no Par, a partir de uma muda trazida do
Suriname, por Francisco de Melo Palheta.
Ingleses iniciam plantaes na Jamaica, dando origem ao famoso caf Blue Mountain.
Johann Sebastian Bach compe a Contata do Caf. As cafeterias j haviam se tornado um local para apreciao da msica.
Mudas de Goa so trazidas para o Rio de Janeiro. O caf plantado na Gvea e na Tijuca por Joo Alberto Castello Branco.
O cientista alemo Ferdinand Runge descobre a cafena a partir do caf.
Depois de avanar pelo Vale do Paraba, o caf torna-se uma commodity importante para os brasileiros e chega a Campinas
consagrando-a como a capital da cafeicultura paulista.
Brasil torna-se uma grande potncia exportadora de caf com 26 milhes de ps plantados.
Inaugurada a Estrada de Ferro Santos Jundia, que unia o principal porto de exportao regio produtora de caf.
Ludwig Roselius coloca no mercado o primeiro caf sem cafena.
Com a crise de 29, decorrente da quebra na bolsa, h uma desestabilizao do mercado. O financiamento junto aos bancos
estrangeiros interrompido, e os preos despencam, levando o setor para uma enorme crise.

Fim do domnio brasileiro no mercado de caf.

Comea nos EUA a popularizao do caf expresso, com a difuso de redes de cafeterias.
As mquinas de caf expresso automticas ganham presena no mundo todo.
Consumo mundial supera a barreira dos 100 milhes de sacas.
Brasil atingiu recorde de quase 3 milhes de dlares na exportao de caf, tendo a Alemanha superado os Estados Unidos
como maior importador.
Comit do Conselho da Bolsa de Nova York coloca na pauta o caf despolpado brasileiro. A quantidade de lojas especiais para
caf na Amrica do Norte supera a casa das 10 mil.
O QUE O CAF?
A palavra "caf" vem do rabe Kahoua ou Qahwa (o excitante) e designa: o fruto do cafeeiro; bebida
preparada por infuso de gua quente com caf torrado e modo; lugar pblico onde se tome caf ou
outras bebidas; cor caf, um marrom escuro que lembra o gro de caf torrado.

DE ONDE VEM O CAF?

Segundo a lenda, h muito tempo atrs, um jovem pastor chamado
Kaldi, tomando conta do seu rebanho de cabras em uma montanha
rida e ressecada na Absnia, hoje Etipia - onde somente algumas
pobres moitas esquelticas conseguiam incrustar suas razes nas
rochas -, observou que, durante a noite, alguns de seus animais
desapareciam atrs da montanha durante algumas horas, e voltavam
saltitantes. Kaldi ficou irrequieto, pois estava convencido que suas
cabras estavam possudas pelo diabo. Uma noite ele seguiu os seus
animais e os viu pastarem com um notvel prazer pelos pequenos
gros vermelhos que se encontravam sob o arbusto que nunca tinha
visto. No final de alguns minutos desta refeio imprevista, as cabras e
o "velho bode" comearam a danar luz da lua.
Pastor Kaldi e suas cabras

Kaldi recolheu alguns gros e os comeu com tanto prazer que ficou na sua boca uma agradvel
sensao de frescor. O resultado foi inesperado: assim como os carneiros, Kaldi comeou a danar.
Nunca houve na Terra um pastor To alegre. Kaldi comentou sobre os frutos com um monge da
regio, que decidiu os experimentar. O monge apanhou um pouco das frutas e levou consigo at o
monastrio. Ele comeou a utilizar os frutos na forma de infuso, percebendo que a bebida o ajudava
a resistir ao sono enquanto orava ou em suas longas horas de leitura do brevirio. Esta descoberta se
espalhou rapidamente entre os monastrios, criando uma demanda pela bebida. As evidncias
mostram que o caf foi cultivado pela primeira vez em monastrios islmicos no Ymen.

SAIBA MAIS SOBRE O P DE CAF

O caf uma cultura perene que explorada por um longo perodo de

tempo - pelo menos 25 anos. A semente de caf na verdade o
mesmo gro que d origem ao caf torrado. A diferena reside no
modo de colheita e dos cuidados posteriores. As sementes se originam
apenas sos frutos maduros (cereja), que em seguida so lavados,
despolpados (retirada da casca e da polpa) e finalmente secos at
atingir 15 a 20% de umidade, quando ento estaro aptos para o
semeio.
O semeio ocorre entre abril e julho, colocando-se duas sementes por
saquinho. Aps 45 dias, aquela que tiver tido o melhor crescimento
permanece e a outra descartada. Quando as mudas tm trs pares
de folhas e um sistema radicular estabelecido, feita a seleo e o
plantio definitivo.

Existe uma srie de atividades, chamadas de tratos culturais, que se realizam aps o plantio e que vo
se repetir todo ano. Um p de caf comea a produzir plenamente cinco anos depois de ter sido
plantado. Ele produz em mdia 2,5 Kg de frutos por ano. Esses 2,5 Kg rendero 0,5 Kg de caf verde
(gros), o que corresponde a cerca de 0,4 Kg de caf torrado. A qualidade e sabor do caf variam de
acordo com a variedades da planta, clima, altitude e processamento do gro.
Depois do plantio, a florada a fase mais importante do cafeeiro. Ocorre geralmente, entre Setembro e
Novembro, podendo repetir-se por trs ou quatro vezes durante esse perodo. Nessa poca, cada
galho da planta se torna um bouquet branco com cheiro de jasmim. As flores desabrocham numa s
manh, agrupadas em um pequeno feixe. Da flor resulta o surgimento do chumbinho, pequeno
infrutncia que vai desenvolver-se ao longo de 6 a 8 meses, transformando-se no gro de caf.
O gro de caf, com 10 a 15 mm de dimetro, por 17 e 18 mm de altura, tem a cor vermelha quando
maduro, por isso a denominao de gro "cereja. Este fruto contm dois gros colados. O gro de caf
tem colorao cinza amarelado, variando segundo a regio de produo, a maneira como
processado aps a colheita.

O CAF TORRADO
O caf, para seu consumo, necessita obrigatoriamente ser torrado.
Antes de torrados, os gros so selecionados, passam por triagem e
calibragem. O processo de torra consiste em submeter o gro
elevao progressiva e rpida da temperatura, fazendo com que sua
umidade interna chegue a 3%. Durante o processo, os gros so
mexidos continuamente para que a torra seja uniforme. Esta fase
determinante na caracterstica final da bebida, pois o grau de torra
evidencia e/ou esconde muitas propriedades do gro.
Para cada cliente ou mercado consumidor, para cada tipo de caf
(variedade e preparo) h um grau de torra diferente. Esta a marca
registrada de cada empresa e seus diferentes produtos. Depois de
torrado o caf precisa passar por um processo de desgaseificao e,
depois deste descanso, ele ser modo ou apenas embalado (caf em
gros) dependendo do tipo de utilizao a que se destina.
Diferentes pontos de torra

"Ai, como o caf doce

Mais encantador que mil beijos

Mais suave que o vinho Moscatel.

Caf, caf, eu preciso ter;
E se algum quiser deleitar,
Ah! ento me sirvam um caf!"
Contexto Descobertas e reclamadas por Portugal no fim do sculo XV, as ilhas (cujas
economias eram baseadas na produo de acar) passaram a viver da produo de caf e
cacau, sendo essas culturas desenvolvidas em plantaes com trabalho escravo, que perdurou
inclusive no sculo XX. Ainda que a independncia tenha sido alcanada em 1975, as reformas
democrticas no foram institudas at o fim dos anos 80. E mesmo tendo havido eleies em
1991, o ambiente poltico seguiu sendo de instabilidade, com freqentes mudanas no governo
e tentivas de golpes em 1995 e 2003. A recente descoberta de petrleo no Golfo da Guin
possivelmente ter um significante impacto na economia do pas.